Petra Kupská - MlsnáVařečka.cz

Cuketové bramboráky s rajčaty a mozzarellou

Cuketové bramboráky neboli cukeťáky. Místo syrových brambor se do těsta přidává strouhaná cuketa. Bramboráky s cuketou se ochucují tak, jak jsme zvyklí u klasických bramboráků; nechybí česnek, kdo má rád, přidá sušenou majoránku. Cuketové bramboráky se smaží na pánvi na vepřovém sádle nebo oleji.

Tyhle cukeťáky jsou navíc vylepšené mozzarellou a rajčaty, které se pokladou doprostřed cuketového bramboráku právě stáhnutého z pánve. Cukeťák se pak sroluje jako palačinka a vynikající dobrotu je postaráno!

2) Cuketová buchta s čokoládou

Cuketová buchta s čokoládou a kokosem

Cuketa se pro svoji neutrální chuť hodí i do sladkých moučníků. Recept na cuketovou buchtu patří mezi stálice internetových kuchařek. Tahle buchta je neskutečně vláčná právě díky přidání nastrouhané cukety do těsta, navíc se polévá čokoládovou polevou a zdobí strouhaným kokosem.

3) Cuketová nádivka z pekáče

Cuketová nádivka z pekáče

Cuketa se ideálně hodí do nejrůznějších směsí, nejlepší je dát péct je v pekáči do trouby. Nádivka z cukety je jedním z oblíbených slaných receptů, navíc obsahuje uzené maso, potěší tedy ty, kteří hledají způsob, jak skloubit zdravé a chutné v jeden pokrm. Hotovou cuketovou nádivku necháme zchladnout, krájíme na jednotlivé porce a podáváme s čerstvou zeleninou.

4) Cuketová bábovka

Cuketová bábovka

Cuketová bábovka je dalším sladkým receptem, ve kterém hraje cuketa hlavní roli. Tahle bábovka z cukety je připravená z kakaového těsta, okořeněná mletou skořicí. Ideální moučník pro chvíle pohody!

5) Cuketový prívarok

Cuketový prívarok s vepřovým pleckem

Netradiční recept na slaný pokrm z cukety. Prívarok pochází ze Slovenska, představte si pod tímto názvem jídlo kašovité konzistence z brambor a zeleniny. Podává se jako příloha, zábavnější varianta bramborové kaše. Jednou z typů zeleniny, která se na přípravu prívarku dobře hodí, je právě naše cuketa!

6) Cuketová polévka

Cuketová polévka s červenou čočkou

Oblíbeným receptem je také cuketová polévka. Věřte mi, chutná skvěle a je lehká do teplého letního počasí! Základem polévky je cuketa pokrájená na kostičky a kořenová zelenina restovaná na oleji. Pak už jen stačí zalít vodou, povařit, ochutit a rozmixovat na jemný cuketový krém a ozdobit kopečkem smetany. Jednoznačně zdravý a jednoduchý recept z cukety.

7) Cudle, cuketové špagety s LOW CARB omáčkou

Cuketa je velmi oblíbená u vyznavačů low carb diety, tedy stravy se sníženým obsahem sacharidů. Cuketa tvoří často základ na tzv. cudle, neboli cuketové špagety. Cuketu do stavu špaget dostanete pomocí tzv. spiralizéru. Cudle se potom upravují s nejrůznějšími omáčkami, přidává se další zelenina a koření. Zdravý nízkosacharidový low carb recept na cuketu s omáčkou z Lučiny nemá chybu!

Přejít K RECEPTU

8) Cuketové lodičky s kuřecím masem LOW CARB

I poslední recept z cukety patří mezi zdravé, opět je připravený v low carb stylu. Cukety se podélně rozříznou a vydlabou, až vznikne tvar lodiček. Lodičky z cukety pomažte olivovým olejem, upečte je na plechu v troubě a naplňte směsí z kuřecího masa. Vynikající tip na oběd nebo večeři z cukety.

Přejít K RECEPTU

The post 8 receptů z cukety: slané, sladké, low carb appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Šťavnatá jablečná bábovka

Petra Kupská — Mon, 10 Aug 2020 20:39:24 +0000

Málokterý z moučníků je u našinců oblíbenější než bábovka. Sváteční, voňavá, ke kafíčku o nedělní siestě.

Tahle jablková bábovka byla upečená s cílem zasytit bandu dětí, se kterými jsem se s kamarádkami vydala strávit víkend v kempu. Upřímně, na kempování už jsem krapet stará, ale děti si klasický kemp s chatkami a stany užily nad očekávání.

A protože děti, byť pubertální, mají přeci jen víc energie, bylo potřeba mít po ruce dobrotu, po které můžou sáhnout, když je přepadne hlad.

Jablkovou bábovku jsem pekla v den, co jsme odjížděli, a měla jsem co dělat, abych jí větší kus zabalila a dovezla na místo našeho víkendového pobytu. Byla tak dobrá, že mi ji moji kluci málem rozebrali pod rukama!

Hrnková bábovka

Kouzlo této bábovky tkví v hrníčkovém receptu. Recepty, kdy se odměřuje pomocí hrnku, jsou velmi oblíbené pro svoji jednoduchost a nenáročnost.

Obvykle se počítá, že jeden hrnek má objem 250 ml (1/4 l). Nejinak je tomu u tohoto receptu.

Základ téhle jablkové bábovky tvoří univerzální recept na olejovou hrnkovou bábovku, kterou jsem obohatila třemi nastrouhanými jablky a hrstí rozinek.

Jablka dodala bábovce božskou šťavnatost a vůni po jablíčkách. O pomyslnou dokonalost se postaraly právě rozinky.

Další recepty na bábovky:

Jablka do bábovky

Je téměř polovina srpna, na bábovku jsem posbírala první letní jablka přímo z naší zahrádky! Povinnost to samozřejmě není, pokud nemáte alespoň kout vlastní zahrady a na ní jabloň dvě, kupte si jablka v obchodě. Nebo ještě lépe na lokálních trzích.

Třeba u nás v Liberci se se farmářské trhy konají každý den vyjma neděle, ráda dojdu podpořit místní pěstitele darů přírody.

Co dalšího přidat do jablečné bábovky

Pokud chcete zdravější, odlehčenější verzi bábovky, vyměňte 1/3 nastrouhaných jablek za mrkev. Mrkev je sice zelenina, ale má hodně sacharidů a je tím pádem sladká. Z mrkve se pečou i jiné sladké dezerty, například mrkvový dort.

Zvýšit výživnou hodnotu bábovky můžete přidáním ořechů. Vlašské, lískové, případně mandle. Já mám ráda, když ořechy cítím na skus, proto je do moučníků obvykle nahrubo nasekám nožem.

Do jablečné bábovky se také hodí skořice, která bábovku příjemně provoní.

Šťavnatá jablková bábovka

Výborná hrnková bábovka se strouhanými jablky a rozinkami. Vláčná, skvěle chutná.

Course dezerty

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 15

Cook Time 1

Total Time 1 15

Servings

Author Petra Kupská

Equipment

Ingredients

1 hrnek cukr krupice
3/4 hrnek Olej vhodný na pečení a smažení
1 hrnek MLÉKO
2 1/2 hrnek polohrubá mouka
citronová kůra
1/3 hrnek ROZINKY
1 1/2 hrnek strouhaná jablka asi 3 jablka
1 ks vanilkový cukr
1 ks PRÁŠEK DO PEČIVA s vinným kamenem nebo běžný kypřicí prášek
2 ks vejce
olej a strouhanka na vymazání a vysypání formy

Instructions

Formu na bábovku pečlivě vytřeme olejem a vysypeme jemnou strouhankou.
Jablka oloupeme a nahrubo nastrouháme.
V míse smícháme mouku s kypřicím práškem, krupicovým a vanilkovým cukrem.
Do jiné mísy nalijeme mléko, olej, přidáme nastrouhanou citronovou kůru, rozinky. Rozklepneme dovnitř vejce a přisypeme nastrouhaná jablka.
Postupně přisypáváme suchou směs (mouku s cukrem) a šleháme elektrickým mixérem na malé otáčky, než se vše propojí dohromady.
Hotové těsto nalijeme do připravené formy na bábovku a dáme péct do předem vyhřáté trouby (cca 170 °C) zhruba na 1 hodinu. Ke konci vyzkoušíme špejlí, zda je bábovka upečená.
Jablečnou bábovku necháme mírně vychladnout a pak ji vyklopíme.

Notes

Dokážu si živě představit, že bábovka bude chutnat ještě lépe, pokud si vzpomenete a necháte rozinky přes noc namočit v rumu!

1 hrnek = 250 ml

The post Šťavnatá jablečná bábovka appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Čevabčiči na plechu v troubě

Petra Kupská — Wed, 05 Aug 2020 19:30:55 +0000

Hledáte nejlepší recept čevabčiči? Mám ho pro vás!

Čevabčiči je velmi jednoduchý pokrm, servírovaný jako hlavní jídlo k obědu nebo k večeři. Rychlý, snadný, přitom chutný, prostě sen každé hospodyňky.

Co je čevabčiči?

Čevabčiči je původem balkánský pokrm, připravovaný z kořeněného mletého masa a cibule. Z takto ochuceného mletého se připravují válečky, které se opékají na pánvi nebo na plechu v troubě.

K čevabčiči jsme u nás zvyklí tradičně podávat vařené brambory, hořčici a cibuli nakrájenou na kolečka.

TIP: Pokud upřednostňujete doma mleté maso, podívejte se na recenzi na nejlepší mlýnky na maso.Pokud mlýnek na maso nemáte, můžete stále sáhnout po předem namletém mase nebo si jej koupit výhodněji se slevou třeba do eshopu s kuchyňským vybavením Kitos.cz.

Jaké maso na čevabčiči, vepřové nebo hovězí?

Na čevabčiči použijte nejlépe směs vepřového a hovězího. Samotné hovězí bývá libové a čevabčiči by bylo příliš suché.

Originální recept z balkánských zemí volá po mletém jehněčím, máte-li k takovému masu přístup, klidně jej do mletého při přípravě čevabčiči zapracujte.

Co je správně: čevapčiči nebo čevabčiči?

Toť otázka! Správným pravopisem si však lámat hlavu nemusíme, pravidla českého pravopisu povolují obě verze. Ať už čevapčici nebo čevabčiči, správně připravené a servírované u rodinného stolu bude chutnat obojí.

Čevabčiči podle našich kuchařských hvězd

A jak připravují čevabčiči česká kuchařská esa? Pojďme se za nimi podívat do kuchyně a poodhalit tajemství jejich receptů.

Kluci v akci používají k přípravě čevabčiči mix hovězího, vepřového a jehněčího masa. Mleté maso nejenom osolí, ale přidávají také koření – například sladkou mletou papriku nebo saturejku.

Zdeněk Pohlreich také kořením nešetří, mezi jeho favority při přípravě čevabčiči patří česnek, pálivá mletá paprika a majoránka.

Roman Vaněk je mistrem receptů české kuchyně. V jeho podání je čevabčiči jednoduchý pokrm, připravovaný z mletého hovězího a vepřového. Právě Vaňkem jsem se inspirovala při přípravě čevabčiči v receptu na této stránce.

Čevabčiči na plechu v troubě

Jednoduchý, chutný recept na čevabčiči pečené v troubě na plechu. Podávané s vařeným bramborem s petrželí, hořčicí a kolečky cibule.

Course hlavní chod

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 15

Cook Time 30

Total Time 45

Servings

Author Petra Kupská

Equipment

Ingredients

500 g mleté hovězí
500 g mleté vepřové tučnější
2 ks CIBULE střední
1 lžíce VEPŘOVÉ SÁDLO
1 ks vejce
SŮL
PEPŘ
plnotučná hořčice
1 ks CIBULE na kolečka, na ozdobu

Instructions

Cibule oloupeme, dvě z nich nakrájíme nadrobno, zbývající třetí cibuli později nakrájíme na kolečka a přidáme k hotovému čevabčiči na talíř.
Na pánvi rozehřejeme sádlo a orestujeme v něm cibuli nakrájenou nadrobno. Přendáme do mísy a necháme vychladnout.
K cibuli přidáme mleté maso, osolíme, opepříme. Do směsi rozklepneme vejce a promícháme.
Rukama namočenýma ve studené vodě tvarujeme z masa stejně dlouhé válečky, klademe je na plech vyložený pečicím papírem.
Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 15-20 minut.
Hotové čevabčiči podáváme s bramborem posypanými nasekanou petrželí, na talíř přidáme lžíci hořčice a nakonec ozdobíme cibulí nakrájenou na kolečka.

Notes

Pokud si nejste jistí, zda jste masovou směs správně ochutili, odejměte malou část, vytvarujte do placičky a opečte ji na pánvi na troše sádla. Masovou směs na čevabčiči případně dochuťte.

Další recepty z mletého masa:

The post Čevabčiči na plechu v troubě appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Slavnostní broskvové řezy

Petra Kupská — Tue, 21 Jul 2020 20:14:07 +0000

Řezy z křehkého těsta, se štědrou vrstvou z tvarohu a ricotty, vrch ozdobený broskvovou polevou z pudinku. Tolik ve zkratce dnešní recept.

Množství podle tohoto receptu je určené na menší plech s vyšším okrajem, rozměry plechu zhruba 35×25 cm.

Na křehké těsto můžete zadělat předem, potřebuje odpočinout v ledničce, kde klidně vydrží přes noc.

Až řezy polijete broskvovou polevou, budou potřeba další zhruba 3-4 hodiny, než poleva řádně zatuhne.

Tvarohová náplň

Do tvarohové náplně patří dvě balení ricotty. Ricotta je čerstvý sýr, krému propůjčí nadýchanost a jemnost.

Ricotta není nejlevnější záležitost. Za dobrou cenu jde koupit například v prodejně Lidl, chce to jen vychytat, kdy je na ricottu akce a vyrazit nakupovat.

Křehké těsto

Na křehké těsto potřebujeme co nejchladnější suroviny, které se narychlo pospojují v jednolitou hmotu. Křehké těsto se nehněte, bylo by příliš tuhé.

U křehkého těsta se předpokládá, že po upečení bude opravdu křehké, a nikoliv hutné jako… jako beton.

Pokud budete mít vyšší vrstvu křehkého těsta, doporučuje se předem předpéct, než jej pokryjeme tvarohovou náplní.

Slavnostní broskvové řezy

Lahodné řezy s krémovou tvarohovou náplní a broskvovou polevou z pudinku.

Course dezerty

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 20

Cook Time 50

Chladnutí: 4

Total Time 5 10

Servings

Author Petra Kupská

Equipment

Ingredients

Křehké těsto:

400 g HLADKÁ MOUKA
130 g cukr moučka
citronová kůra
230 g MÁSLO
2 ks žloutek
1/2 lžička PRÁŠEK DO PEČIVA s vinným kamenem nebo běžný kypřicí prášek
30 ml voda studená
sůl špetka

Krémová tvarohová náplň:

500 g ricotta
250 g tvaroh polotučný
citronová kůra
1 ks vanilkový cukr
170 g moučkový cukr
2 ks vejce

Broskvová poleva:

1 ks kompot broskve velký, 820 g
1/2 ks vanilkový pudink

Instructions

Hladkou mouku prosejeme do mísy, nasekáme do ní studené máslo, přidáme vodu, žloutky, citronovou kůru, kypřicí prášek, cukr a špetku soli. Rychle zpracujeme na křehké těsto, zabalíme do fólie a dáme do ledničky odpočinout.
Na krémovou náplň smícháme dohromady tvaroh a ricottu, přidáme cukr včetně vanilkového, citronovou kůru. Jedno po druhém zapracujeme vejce, nejlépe elektrickým mixérem, zapnutým na nízké otáčky.
Plech vyložíme pečicím papírem, nebo alespoň vymažeme máslem.
Křehké těsto opatrně vyválíme (dobře to jde mezi dvěma archy pečicího papíru), opatrně přeneseme na plech a zvedneme okraje. Nepravidelné okraje ořízneme a nastavíme jimi místa, kde se nám těsta naopak nedostává.
Na připravené těsto navrstvíme tvarohový krém, povrch uhladíme.
Dáme péct do trouby rozehřáté na 160 °C, pečeme asi 50 minut. Troubu poté vypneme, pootevřeme dvířka a necháme v chladnoucí troubě.
Broskve z kompotu slijeme a necháme na sítu okapat, šťávu z kompotu zachytíme do nádoby.
Okapané broskve pokrájíme na malé kousky.
Šťávu doplníme vodou na 250 ml, přimícháme ½ vanilkového pudinku. Přivedeme k varu za stálého míchání, stáhneme teplotu a 2 minuty povaříme.
Přimícháme pokrájené broskve a necháme mírně vychladit.
Broskvovou polevou potřeme povrch řezů a necháme vychladit na pokojovou teplotu. Poté uložíme do ledničky asi na 3-4 hodiny, než poleva kompletně zatuhne.
Krájíme na řezy a podáváme.

Notes

S tvarohovou náplní můžete experimentovat – místo jedné ricotty dejte tvaroh navíc, nebo jednu ricottu vyměňte za mascarpone, krémový sýr, případně zakysanou smetanu. Vždy nahraďte stejné množství, tedy 250 g.

The post Slavnostní broskvové řezy appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Klasická koprová omáčka se smetanou

Petra Kupská — Sun, 19 Jul 2020 13:07:46 +0000

Koprová omáčka rozděluje tábory strávníků na dvě skupiny: na jedné straně jsou ti, kdo koprovku milují, a na druhé pak zapřisáhlí odpůrci koprové omáčky, kteří krčí nos pokaždé, když se kuchyní nese vůně koprové natě.

U nás doma je to půl na půl. Já a manžel máme koprovku rádi, a děti… ty do ní prostě ještě musí dorůst.

Protože jsem dostala svazeček čerstvého kopru, uvařila jsem koprovou omáčku jen pro mě a mého manžela. Bez masa, s vařeným vejcem a domácím knedlíkem.

Jaké suroviny potřebujeme pro koprovou omáčku?

Pokud koprovku připravujete pouze s vejcem, stačí mít připravený hovězí vývar (já mám v mrazáku pytlíky domácího zamrazeného vývaru – doporučuji!) a pár základních surovin.

Prim hraje samozřejmě kopr, čerstvý nebo naložený.

Vývar z hovězího a kořenové zeleniny
Kopr
Máslo
Hladká mouka
Smetana
Sůl
Cukr
Ocet

Recept na tuhle poctivou koprovku mám od Romana Vaňka z Velké kuchařky Čech a Moravy. Doporučuji!

Jak připravit koprovou omáčku?

Koprovka je velmi jednoduchá a snadná. Pokud máte k ruce hovězí vývar a hodláte si ji dát nikoliv s vařeným hovězím masem, ale s vejcem, je příprava koprové omáčky otázkou 30 minut.

Rozehřejeme máslo a v něm orestujeme mouku, připravíme tak světlou jíšku.
Zalijeme teplým vývarem, rozkvedláme, přivedeme k varu, stáhneme plamen a necháme 20 minut mírně vařit.
Přidáme smetanu, cukr, ocet a sůl, nasekaný kopr, a ještě minutku dvě mírně povaříme.

Pokud chcete opravdu jemnou koprovou omáčku, přeceďte ji ještě před podáváním přes husté síto.

Proč se srazí koprová omáčka?

Stalo se vám někdy, že se vám omáčka srazila? S největší pravděpodobností za to může smetana. Do omáček se používá tučná, tedy ta, co má obsah tuku vyšší než 30 %. Na pultech obchodů bývá v modrém nebo červeném balení, říká se jí smetana na šlehání.

Na rozdíl od tučné smetany na šlehání existuje ještě lehčí verze, tzv. smetana na vaření (obvykle bývá ve žlutém obalu). Smetana na vaření obsahuje kolem 12 % tuku a není tak tepelně stabilní, jako smetana na šlehání.

Pokud chcete zdravější, resp. méně tučnou koprovou omáčku a použijete smetanu na vaření, přidejte ji až nakonec a omáčku už potom nevařte! Vlivem vysoké teploty se smetana na vaření ráda srazí, o to víc, pokud ji do horké omáčky nalijete studenou a pak ještě vaříte.

Více o rozdílech mezi jednotlivými smetanami najdete v článku TADY.

TIP: Podobné trable můžou nastat se zakysanou smetanou, pokud budete omáčku po přidání nadále vařit!

Co ke koprové omáčce?

Klasická česká koprovka se podává s vařeným hovězím. Často se podává s vařeným vejcem.

Hovězí ke koprovce by mělo být prorostlejší, dlouho a pomalu vařené, aby změkly tužší části masa, které pak bude báječně šťavnaté a nikoliv vysušené. Doporučovaná je například hovězí loupaná plec.

Vejce ke koprovce vařte maximálně 8 minut, vajíčko bude mít po rozkrojení krásně žlutý žloutek.

Příloha ke koprovce

Jako příloha se ke koprové omáčce nejlépe hodí kynutý houskový knedlík, dietnější verze přílohy pak můžou být vařené brambory.

Vařené brambory a vejce nebo hovězí se používají při bezlepkové verzi koprové omáčky, která se nezahušťuje jíškou, ale např. méně výraznou zeleninou, jako je cuketa nebo kedlubny.

Čerstvý nebo nakládaný kopr?

Záleží na chuťových preferencích a dostupnosti surovin. Já dělám pokud možno z čerstvého, ale třeba moje maminka má ráda sterilovaný kopr.

Sterilovaný kopr je naložený ve sladkokyselém nálevu a je chuťově výraznější.

V každém případě se kopr přidává až ke konci vaření, zejména čerstvý, kterému dlouhé vaření nesvědčí – místo svěží zelené získá zašedlou barvu.

Koprová omáčka s vařeným vejcem

Poctivá domácí koprovka ze smetany, s vařeným vejcem a kynutým knedlíkem.

Course omáčka

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 10

Cook Time 20

Total Time 30

Servings

Author Petra Kupská

Equipment

Ingredients

1 l hovězí vývar
30 g kopr čerstvý, pokrájený – jemné lístky bez tuhých stonků
60 g MÁSLO
40 g HLADKÁ MOUKA
250 ml smetana na šlehání min. 30 % tuku
3 lžíce ocet
70 g krupicový cukr
SŮL

Instructions

V kastrolu se silnějším dnem (používám LITINOVÝ HRNEC) rozehřejeme máslo, přisypeme hladkou mouku. Restujeme 2 minuty, pilně mícháme.
Zalijeme teplým vývarem, nejprve přilijeme asi 1/3, metličkou rozmícháme, aby se nevytvořily žmolky, poté přilijeme zbytek.
Přivedeme k varu, stáhneme plamen a mírně vaříme 20 minut, občas promícháme.
Nakonec přidáme smetanu, cukr a ocet, promícháme. Vsypeme najemno nasekaný kopr a asi 2 minutky mírně povaříme, chuť kopru se rozvine.
Stáhneme z plotny a před podáváním necháme chvilku odpočinout, bude stačit zhruba 5 minut.

Notes

Podáváme s vařeným vejcem a houskovým knedlíkem nebo bramborami.

Další klasické omáčky na našem blogu:

Koprovka u mistrů kuchařů

Zajímá vás, jak koprovku připravují česká kuchařská esa?

Kluci v akci podávají koprovou omáčku s falešnou hovězí svíčkovou, kterou prošpikují špalíčky špeku. Do omáčky přidávají cibuli a máslo a žloutek na zjemnění.

Zdeněk Pohlreich patří do tábora vyznavačů božské chutě poctivé koprovky. Upřednostňuje ji spíše s vejcem než vařeným hovězím, víc mu chutná s bramborem než s knedlíky.

Základem pro chutnou koprovou omáčku je pro Pohlreicha bešamelová omáčka, což je vlastně stará známá jíška, připravená z másla a mouky v poměru 1:1.

The post Klasická koprová omáčka se smetanou appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Jednoduchá domácí pizza na plech

Petra Kupská — Sun, 12 Jul 2020 18:59:21 +0000

Kluci dnes měli pracovní den (táta i oba naši puberťáci), navečer jsem jim slíbila domácí pizzu.

Pizzu peču na celý plech, netrvá dlouho a z pizzy zůstane jen pár drobků. Nehrozí, že by zbylo do druhého dne, tak moc dobrá je!

Tip pro rodiče: Chcete zapojit děti a udělat z pečení malou „pizza party“? Mrkněte na recept na domácí pizzu s dětmi – krok za krokem: stanice na zdobení, hravé úkoly a tip, jak docílit křupavého okraje na rozpáleném plechu.

Na jeden větší plech o rozměrech asi 35×45 cm dělám těsto na pizzu z 300-350 g hladké mouky. Vyjde tak akorát tenké, přesně jak klukům chutná.

Těsto na domácí pizzu

Těsto zadělávám z hladké mouky a čerstvých kvasnic.

Kuchyňského robota nemám, zato mám dostatek cviku v rukách, těsto vyhnětu a vybouchám na pracovní desce, aby se vše pěkně pospojovalo a vyšlo mi lesklé hladké těsto, které je pružné a nelepí se.

Těsto obsahuje trochu olivového oleje, proto má tendenci osychat na povrchu. Z tohoto důvodu se mi osvědčilo dávat kynout těsto do vypnuté trouby, na jejíž dno jsem umístila kastrol s horkou vodou.

Ten v troubě vytvoří vlhko a teplo, ideální podmínky pro rychlé kynutí těsta. Těsto na pizzu mi takhle ani ne do hodiny znásobí objem, a hlavně neoschne.

Co na pizzu

Těsto rozprostřu na plech vymaštěný plech, a povrch potřu rajčatovou omáčkou.

Tu si sama připravuju z pasírovaných rajčat, která smíchám s česnekem, solí a pepřem, a nasypu do ní bylinky (buď oholím dvě snítky čerstvého tymiánu nebo oregano).

No a pak dávám, co lednice dá. Tučný sýr, tentokrát jsem použila Goudu, šunku, rajčátka. Úplně nakonec posypu sušenými italskými bylinkami, které pizze dodají chuť Itálie. Když to shrneme, tak domácí pizza je rychlá, levná a chutná.

Domácí pizza

Recept na jednoduchou domácí pizza na plech, je vynikající!

Course hlavní chod

Cuisine italská kuchyně

Prep Time 15

Cook Time 30

Kynutí: 1

Servings

Author Petra Kupská

Equipment

Ingredients

Těsto na pizzu:

350 g HLADKÁ MOUKA
1/4 kostka droždí čerstvé
2 lžíce OLIVOVÝ OLEJ
250 ml vlažná voda
SŮL
1 lžička cukr

Rajčatová omáčka:

300 ml Rajčatové pyré nebo passata
2 stroužek ČESNEK
SŮL
PEPŘ
čerstvé bylinky tymián, oregano

Na pizzu:

250 g tučný sýr Gouda
200 g šunka
rajčata
italské bylinky

Instructions

Těsto na pizzu:

Hladkou mouku vsypeme do mísy, uprostřed uděláme důlek. Do důlku rozdrobíme droždí, zasypeme cukrem a zalijeme částí vlažné vody. Mouku přihrneme ze stran a necháme asi 10 minut vzejít kvásek.
Přidáme sůl, olivový olej, zbytek vody a důkladně vypracujeme hladké a pružné těsto na pizzu. Neodbývejte tento krok!
Těsto vložíme do vypnuté trouby, na jejíž dno jsme umístili hrnec s horkou vodou. Troubu zavřeme a těsto na pizzu necháme v klidu kynout.

Rajčatová omáčka:

Na pánvi ohřejeme rajčatovou passatu, přidáme utřený česnek, osolíme, opepříme a přidáme bylinky.
Rajčatovou omáčku necháme vychladnout, abychom ji na těsto nenalévali teplou.

Dokončení:

Vykynuté těsto na pizzu rozprostřeme na vymaštěný plech (máslem, olejem), okraje necháme vyšší.
Na povrch těsta vylijeme rajčatovou omáčku a rovnoměrně jí potřeme po celé ploše těsta.
Na omáčku navrstvíme nakrájený sýr, šunku, rajčata; nakonec posypeme sušenými italskými bylinkami.
Pizzu dáme péct do trouby rozpálené na 180 °C (elektrická bez horkovzduchu) asi na 30 minut, nebo než okraje pizzy zezlátnou.

Notes

Pizza nejlépe chutná ještě teplá, kdy se sýr na povrchu roztéká.

The post Jednoduchá domácí pizza na plech appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Luxusní kuře na paprice se zakysanou smetanou

Petra Kupská — Sat, 11 Jul 2020 19:45:55 +0000

Tohle je klasický recept na kuře na paprice. Připravuje se z mleté sladké papriky, zjemňuje se zakysanou smetanou. Omáčku ke kuřeti není potřeba přislazovat, ani se nepřidává ocet.

Důležité je správně připravit základ, omáčka pak bude mít plnou chuť, které málokdo odolá.

K této luxusní omáčce se jako příloha nejlépe hodí kynuté knedlíky nebo rýže.

Jaké maso ke kuřeti na paprice

U nás jsou nejoblíbenější částí kuřete stehenní řízky. Nejsou tak suché, jako řízky prsní, jen se musí předem zbavit šlach a případných drobných kůstek, které při vykosťování kuřecích stehen na řízcích zůstaly.

Nakrájené kuřecí stehenní řízky jsou podle mě nejlepší, za mě jednoznačně jasná volba.

Další variantou jsou stehna, horní nebo dolní. Pak se připravují i s kůží, stehna je potřeba na začátku opéct dozlatova při vyšší teplotě.

Jaké suroviny patří do kuřete na paprice

V receptu najdete tyto základní ingredience:

Kuřecí maso
Anglická slanina
Sádlo
Máslo
Sladká mletá paprika
Cibule
Vývar
Mouka
Zakysaná smetana
Sůl

Příprava kuřecího masa je rychlá, kuře na paprice podle tohoto receptu zvládnete do 30 minut.

Jak připravit kuře na paprice

Uvádím minimalistický postup, který zvládnou i začátečníci.

V hrnci na rozehřátém sádle orestujte anglickou slaninu, nakrájenou na kostičky.
Přidejte nakrájené kousky kuřecího masa a opečte dozlatova.
Maso vyjměte, ve výpeku nechte zesklovatět cibuli.
Zaprašte moukou, restujte asi 4-5 minut.
Přidejte sladkou papriku a půl minuty míchejte.
Zalijte teplým vývarem, osolte, přidejte maso a 20 minut mírně povařte.
Stáhněte z plotny, přidejte zakysanou smetanu, promíchejte.

Příloha ke kuřeti na paprice

Za nás patří k paprikové omáčce a kuřecímu masu jednoznačně knedlík, oblíbená je však také rýže.

Dejte si, nač jste zvyklí a co vám chutná. Jen tak mimochodem – včera jsem viděla mého muže, jak talíř s omáčkou vytírá plátkem chleba.

Kuře na paprice

Luxusní recept na kuřecí maso na paprice, s omáčkou zjemněnou zakysanou smetanou.

Course hlavní chod

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 10

Cook Time 20

Total Time 30

Servings

Author Petra Kupská

Equipment

Ingredients

400 g kuřecí stehenní řízky
150 g anglická slanina
2 lžíce HLADKÁ MOUKA
800 ml vývar
2 lžíce MLETÁ ČERVENÁ PAPRIKA sladká
1 ks CIBULE
200 ml zakysaná smetana
SŮL
VEPŘOVÉ SÁDLO
20 g MÁSLO

Instructions

Stehenní řízky zbavíme případných šlach a kůstek, které zbyly po vykostění kuřecího stehna. Maso nakrájíme na kousky.
Anglickou slaninu nakrájíme na kostičky, cibuli oloupeme a najemno pokrájíme.
V hrnci se silnějším dnem nebo na pánvi s vyššími okraji rozehřejeme sádlo, na kterém orestujeme anglickou slaninu.
Přidáme kuřecí maso, osolíme a orestujeme dozlatova.
Maso vyndáme na talíř, ve výpeku necháme rozpustit máslo, vhodíme cibuli a opékáme, než zesklovatí.
Přidáme mouku, mícháme a restujeme asi 4 minuty na mírném plamenu.
Přidáme sladkou papriku a mícháme už jen asi půl minuty, aby se paprika nepřipálila.
Pomalu přiléváme teplý vývar, pilně mícháme metličkou, aby se netvořily hrudky.
Základ na omáčku osolíme, vrátíme do něj maso a mírně vaříme 15-20 minut.
Stáhneme z plotýnky, v omáčce rozmícháme zakysanou smetanu, už nevaříme.
Případně dosolíme podle chuti, podáváme s knedlíkem nebo s dušenou rýží.

Notes

Druhý den chutná omáčka z kuřete na paprice ještě lépe!

Další recepty na kuře na paprice: tipy a rady

Zdeněk Pohlreich dělá kuře na paprice z prsních řízků, do omáčky přidává smetanu na šlehání, papriku používá sušenou maďarskou.

Kluci v akci nepřipravují kuře, ale kohouta – toho doporučují zejména pro úpravu v čase velikonočním. Do omáčky přidávají navíc česnek, kapii a žampiony.

Roman Paulus připravuje hebkou krémovou omáčku ke kuřeti z kuřecího vývaru a koření – kromě mleté sladké papriky přidává pepř, nové koření a bobkový list.

Zkuste naše další klasické omáčky:

The post Luxusní kuře na paprice se zakysanou smetanou appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Kynuté borůvkové knedlíky

Petra Kupská — Mon, 29 Jun 2020 20:16:12 +0000

Tohle byla specialita naší babi – kynuté knedlíky s ovocem, nejčastěji je dělala s jahodami, co rostly na poli, nebo nás, vnoučata, poslala v létě do lesa pro borůvky.

Bylo nás dětí jako smetí, aby babička všechny zasytila, dělala kynuté knedlíky poctivých rozměrů. My děti jsme jim říkaly dělobuchy, ale jinak jsou ovocné knedlíky z kynutého těsta známé jako blbouny.

A protože v pátek jsem byla na borůvkách u nás jizerskohorských lesích, uvařila jsem rodině knedlíky, plněné lesními borůvkami. Mňam!

Těsto na kynuté knedlíky

Základ knedlíků je těsto.

Do vařených kynutých těst se dává hrubá mouka. Vařící voda napáchá na povrchu těsta z hrubé mouky nejmenší škody.

Klasický recept na kynuté knedlíky jsem si půjčila z kuchařky Romana Vaňka. Jmenuje se Velká kuchařka Čech a Moravy.

Na těsto budete potřebovat:

Vlažné mléko
Hrubá mouka
Čerstvé droždí
Cukr
Sůl
Vejce

Jak vypracovat těsto na kynuté knedlíky

Zadělat těsto na ovocné kynuté knedlíky je snadné. Zvládnou to i začátečníci. Těsto je jednouché, nevyžaduje žádnou extra péči, kyne jako ďas.

Postup:

Do vlažného mléka nadrobíme droždí, přidáme cukr a necháme v teple 15 minut vzejít kvásek.
Do mísy vsypeme mouku, přidáme vzešlý kvásek, vejce a špetku soli.
Suroviny zpracujeme dohromady, vyhněteme rukama na desce a dáme na půl hodiny kynout.

Jak nechat nakynout těsto na ovocné knedlíky

Při kynutí a zpracování těsta je třeba dávat pozor, aby neoschlo, neobsahuje totiž žádný tuk.

Naučila jsem se jeden super fígl: těsto dávám kynout do trouby. Ta je samozřejmě vypnutá, ale na její dno postavím hrnec s horkou vodou.

Pára a teplo udělají své. Těsto nakyne a na povrchu neokorá, ani není třeba přikrývat mísu s těstem utěrkou.

Jak plnit kynuté knedlíky ovocem

Ovoce by mělo být čisté, pokud jej předem opláchneme, důkladně jej osušte. Ovoce se zbytky vody bude „naleptávat“ kynuté těsto, a to bude hůř držet pohromadě.

Borůvky v misce jsem smíchala s cukrem. Stačí krupicový, na fotce vidíte směsku moučkového cukru a krupicového.

Z vykynutého těsta vyválíme šišku, kterou nakrájíme na stejně velké kousky.

Suchýma rukama každý kousek roztáhneme na placičku, doprostřed poklademe oslazeným ovocem a knedlík důkladně uzavřeme, použijeme špičky prstů, s nimiž okraje těsta přimáčkneme k sobě.

Hotový knedlík poválíme mezi dlaněmi, aby měl hezký kulatý tvar.

Nesnažte se vyválet příliš tenké těsto, pokud by knedlík při vaření prasknul, vytekla by z něj ovocná šťáva a bylo by po chuťovém zážitku!

Jak uvařit ovocné knedlíky

V zásadě jsou dvě možnosti: buď v páře, nebo ve vroucí vodě.

Při vaření v páře použijte parní hrnce (máte-li), nebo klasický pařáček do hrnce. Knedlíky v páře se nesmí překrývat, vaří se podle velikosti zhruba 15-20 minut.

Já jsem vařila knedlíky ve vodě, použila jsem nízký litinový hrnec o pr. 28 cm. Knedlíků se do něj vejde požehnaně, vaření je rychlejší, trvá zhruba 8 minut. Knedlíky se při vaření neobracejí, ale já hrnec přikrývám poklicí.

Důležité je, aby vroucí voda neklokotala! Je mnohem lepší vařit vodu mírně, knedlíky nedostanou tolik zabrat a udrží si hezký tvar.

Uvařené knedlíky opatrně propíchněte vidličkou, aby z nich odešla pára. Můžete je také potřít rozpuštěným máslem, aby na povrchu neokoraly.

Jakou posypku na ovocné knedlíky?

U nás máme nejraději strouhaný tvaroh, moučkový cukr a rozpuštěné voňavé máslo.

Další dobrá varianta je strouhaný perník s cukrem a máslem, nebo babička dělávala strouhanku na másle, a tu pak smíchala s krupicovým cukrem.

Mně ještě zbylo pár borůvek, udělala jsem tedy žahour. Žahour je studená ovocná omáčka, borůvky jsem mírně pomačkala, smíchala se smetanou a osladila cukrem.

Omáčka se dá nalít na ovocné knedlíky, ale také třeba na lívance.

Kynuté knedlíky s borůvkami

Letní recept, borůvkové knedlíky z kynutého těsta, sypané tvarohem.

Prep Time 15

Cook Time 8

Kynutí: 30

Total Time 53

Servings knedlíků

Author Petra Kupská

Equipment

Ingredients

Kynuté těsto na borůvkové knedlíky:

500 ml MLÉKO vlažné
20 g čerstvé droždí
1 lžička krupicový cukr
1 kg hrubá mouka
1 ks vejce
SŮL

Na posypku:

tvrdý tvaroh na strouhání
moučkový cukr
MÁSLO rozpuštěné

Dále potřebujeme:

500 g borůvky čerstvé
50 g cukr krupice

Instructions

Mléko ohřejeme, aby bylo vlažné, nikoliv horké. Do mléka rozmícháme lžičku cukru, nadrobíme droždí a zlehka promícháme. Necháme v teple 15 minut vzejít kvásek.
Do větší mísy nasypeme mouku, přidáme vejce, špetku soli, a přilijeme kvásek.
Nejprve vše promícháme vidličkou, poté zpracujeme rukama na válu v hladké těsto. Trpělivost, trvá to asi 5-10 minut. Případně můžete na těsto zadělat v kuchyňském robotu.
Na dno vypnuté trouby vložíme hrnec s horkou vodou. Mísu s těstem dáme také do trouby zhruba na střední rošt. Troubu zavřeme a necháme v teple a vlhku kynout asi 30 minut.
Mezitím si promícháme borůvky s cukrem.
Z vykynutého těsta vyválíme šišku, kterou nakrájíme na zhruba stejně velké kusy.
Každý kousek vezmeme do ruky, vytvoříme placku (nemusí být tenká!). Doprostřed poklademe ocukrované borůvky. Knedlík pečlivě uzavřeme a uválíme mezi rukama do kulatého tvaru.
Hotové knedlíky vaříme v mírně vroucí vodě asi 8 minut, hrnec při vaření přiklopíme (borůvkové knedlíky se při vaření neotáčejí).
Knedlíky po vyndání z vody opatrně propícháme vidličkou, aby unikla pára. Poté je pomastíme máslem, aby na povrchu neokoraly.
Podáváme sypané tvarohem a moučkovým cukrem, poléváme rozpuštěným máslem.

Notes

Z půl kila mouky dostaneme asi 20 velkých knedlíků. Kynuté borůvkové knedlíky ohříváme na páře, případně uložené v igelitovém sáčku v mikrovlnné troubě.

Další ovocné knedlíky na našem blogu:

The post Kynuté borůvkové knedlíky appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Valašský frgál, recept s borůvkami

Petra Kupská — Sun, 28 Jun 2020 10:26:12 +0000

Proč by si valašský frgál nemohlo upéct děvče z podhůří Jizerských hor? Mohlo, akorát jako náplň použije ovoce, kterému se v Jizerských horách daří. Jsou to lesní borůvky.

Letos bude borůvek hojnost, vyrazili jsme na ně do lesa už koncem června. Stačilo vědět kam, dřepnout si na bobek a sbírat, až byly prsty na rukách fialové odshora dolů.

Sbírali jsme na malém plácku pod korunami stromů, mezi kterými prosvítalo sluníčko. Les byl po dešti, svěží a voňavý.

Trhala jsem s mamkou a bráchou a byly to skvělé chvíle; povídali jsme, vzpomínali a moc se u toho nasmáli. Ani mi sbírání borůvek nepřišlo jako práce, při které bolí kolena a ohnutá záda.

Z lesa jsme si každý odnesli plnou mísu, doma pak nastal čas rozmyslet, jak s borůvkami naložit.

Co z borůvek? Přeci dobrý koláč!

Kluci si poručili kynutý koláč, a protože jsem chtěla pro ty ručně posbírané borůvky něco extra, našla jsem recept na valašský frgál.

Co na tom, že borůvky nejsou zrovna náplň, která je pro frgály typická, já jsem se rozhodla naplnit je právě borůvkami.

Pozor! Na koláč jsem použila čerstvé lesní borůvky. Nejsem si jistá, jak dobře by šly použít mražené. Ty, když povolí, dost tečou, navíc nerada používám mražené ovoce na kynuté těsto (to je hodně citlivé na teplotu surovin).

Co je valašský frgál

Frgál je typ kynutého koláče, který se peče na Valašsku. Vyznačuje se tenkou vrstvou těsta a bohatě navrstvenou náplní, obvykle z hruškových povidel, nebo z tvarohu, ořechů.

Na náplň se poklade velké množství posypky, opravdu štědře. Vtip frgálu spočívá v polití posypky rozpuštěným máslem, které se rozmíchá s rumem. Takto ovoněným máslem se však povrch frgálu polévá až v okamžiku, kdy se vyndá upečený z trouby.

Valašské frgály: postup

Pokud se těsto dobře vypracuje a nechá dostatečně dlouho vykynout (vyzrát), pracuje se s ním velmi dobře. Mně šlo vyválet, aniž bych jej musela podsypávat další moukou. Zde je postup na přípravu frgálů:

Do mísy nasypeme mouku, uděláme důlek, doprostřed vlijeme část vlažného mléka, přidáme lžičku cukru a rozdrobíme droždí. Promícháme, necháme 30 minut v teple vzejít kvásek.
Do mísy přilijeme vlahé rozpuštěné máslo, žloutek, zbylé mléko, cukr, sůl, citronovou kůru.
Zpracujeme dohromady a poctivě uhněteme rukama nebo v robotu s hnětacím hákem.
Rozdělíme na 2 bochánky a necháme 90 minut v teple zrát.
Mezitím si připravíme posypku z mouky, cukru a másla.
Bochánek rozválíme na tenký kruhový plát o pr. asi 30 cm.
Vytvoříme rukama okraj (asi 1-2 cm těsta srolujeme dovnitř).
Poklademe borůvkami, posypeme cukrem a drobenkou, dáme péct do vyhřáté trouby na 20 minut.
Ihned po vytažení zaléváme rozpuštěným máslem smíchaným s rumem.

Těsto na frgále

Kynuté těsto na valašské frgály obsahuje velké množství másla, i proto je koláč tak voňavý a křehký.

Kynutá těsta s vyšším obsahem tuku potřebují déle kynout, protože jsou těžká. Počítejte s kynutím bochánků na frgále minimálně 2 hodiny celkem, hotové koláče se nechávají kynout ještě 20 minut předtím, než se vloží do trouby.

Valašský frgál s borůvkami

Výborný kynutý koláč – tenká vrstva těsta a bohatá náplň z borůvek,zasypaná drobenkou, ovoněná máslem s rumem.

Prep Time 10

Cook Time 30

Kynutí: 1 30

Servings frgály pr. 30 cm

Author Petra Kupská

Equipment

Ingredients

Kynuté těsto:

330 g polohrubá mouka
120 ml MLÉKO vlažné
30 g čerstvé droždí
350 g MÁSLO (90 g do těsta, 260 g na polití)
1 ks žloutek
90 g cukr moučka
SŮL
citronová kůra z 1/2 citronu
1 ks vejce rozšlehané na potření
3 lžíce RUM tuzemák

Posypka:

140 g MÁSLO
140 g cukr krupice
140 g hrubá mouka

Náplň:

600 g lesní borůvky čerstvé
cukr krupice

Instructions

Do mísy vsypeme mouku, uprostřed uděláme důlek. Do důlku nalijeme asi 2/3 vlažného mléka, přidáme lžičku cukru a nadrobíme droždí. Zlehka promícháme, z boků po obvodu přihrneme trochu mouky a necháme v teple 30 minut vzejít kvásek.
V kastrůlku rozehřejeme 90 g másla, vlijeme ho do mísy (máslo musí být pouze vlažné, nikoliv horké). Přidáme zbytek mléka, cukr, špetku soli, žloutek a nastrouhanou citronovou kůru.
Těsto promícháme nejprve vidličkou, poté hněteme rukama cca 10 minut, až je těsto krásně hladké a nelepí. Pokud máme kuchyňský robot, můžeme těsto vypracovat v něm.
Hotové těsto rozdělíme na 2 bochánky, přikryjeme čistou utěrkou a necháme zrát 1,5 hodiny v teple.
Mezitím si připravíme drobenku – jednoduše smícháme cukr, mouku a máslo (vše stejným poměrem, tedy od každého 140 g). Promneme mezi konečky prstů.
Bochánek položíme na pečicí papír a rozválíme ho do kruhu o pr. asi 30 cm. Pokud těsto lepí, lze lehce podsypat moukou. Po obvodu vytvoříme okraje, musíme je zarolovat dovnitř, stačí cca 1-2 cm těsta.
Okraje těsta potřeme rozšlehaným vejcem.
Na takto připravený základ nasypeme borůvky, ty posypeme krupicovým cukrem. Množství odhadněte podle toho, jak moc jsou borůvky kyselé.
Nakonec posypeme bohatě drobenkou a necháme ještě 20 min. kynout.
Frgál s pečicím papírem opatrně přeneseme na plech a dáme péct do vyhřáté trouby na 20 minut.
V hrníčku rozpustíme zbylé máslo (tedy 260 g), smícháme jej s rumem.
Jakmile frgál vytáhneme z trouby, polijeme jej polovinou másla s rumem, aby drobenka pěkně nasákla.
Dáme péct i druhý frgál, na závěr opět bohatě pokropíme rumovým máslem.

Notes

Okraje frgálu se propečou dříve než těsto uprostřed frgálu. To je schované pod vrstvou náplně a drobenky a trvá mu déle, než se propeče. Dejte tedy pozor, aby okraje frgálu nebyly hnědé, ale uprostřed zůstal frgál ještě nedopečený.

Další kynuté koláče na blogu:

The post Valašský frgál, recept s borůvkami appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Dukátové buchtičky se šodó krémem

Petra Kupská — Sat, 20 Jun 2020 16:38:35 +0000

Tyhle buchtičky se jen rozplynou na jazyku. Nadýchané, dozlatova vypečené, zalité vanilkovým šodó krémem.

Pekla jsem je o víkendu, to se s mladým vždycky dohodneme, co budeme péct. O buchtičkách mluvil až dlouho, pořád jsem se však nemohla rozhoupat.

Až tuhle sobotu, venku od ráno pršelo, ven se nemohlo, a tak jsme pekli. Dlouho na v pekáčku nevydržely!

Kynuté těsto na dukátové buchtičky

K ruce jsem si vzala oblíbenou kuchařku od Romana Vaňka, buchtičky podle jeho receptu z 330 g mouky se vejdou tak akorát do menšího pekáčku o rozměru asi 25×30 cm.

Těsto se nechává vykynout jako každé jiné, potřebuje teplo a čas, aby zhruba zdvojnásobilo svůj objem. To trvá asi hodinu.

Těsto není příliš tuhé, obsahuje dost tuku. Musí být dohladka vybouchané, nepoužívám žádný kuchyňský robot, jen svoji ruku a přičinlivou vařečku.

Z vykynutého těsta jsem odždibovala kousky, vyválela mezi dlaněmi a vyskládala na vymaštěný pekáč. Každou buchtičku jsem omazala rozpuštěným máslem, do kterého jsem přidala lžíci tuzemáku.

Šodó krém

Co by byly buchtičky bez krému! V rychlé verzi se klasický šodó krém nahrazuje vanilkovým pudinkem, ale protože byl čas a měla jsem dost vajíček v lednici, připravila jsem nefalšované šodó.

Na šodó padne 6 vaječných žloutků a skoro půllitru smetany na šlehání, rozhodně to není nic pro ty, co si hlídají tajli.

Žloutky se vyšlehají s krupicovým cukrem a vanilkou, do vaječné směsi se pomalu přilévá horká smetana. Krém se prohřeje do zhoustnutí na opravdu mírném plamenu, aby se žloutky nezdrcnuly.

Pak už jen stačí přelít přes jemné sítko do čisté nádoby, při chladnutí párkrát promíchat, aby krém zůstal hlaďoučký.

Buchtičky servírujeme vyskládané na talíř, přeléváme šodó krémem a pak už jenom žasneme, jak rychle mizí z talíře.

Další kynuté buchty a koláče:

A teď už žádné další zdržování, jdeme k receptu na dukátové buchtičky!

Dukátové buchtičky se šodó

Sváteční sladký recept, který se jen tak nepřejí. Pro děti idospělé, jako hlavní chod nebo odpolední dezert.

Course dezerty

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 20

Cook Time 30

Kynutí: 1

Total Time 1 50

Servings

Author Petra Kupská

Equipment

Ingredients

Kynuté těsto na buchtičky:

14 g čerstvé droždí 1/3 kostky
100 g krupicový cukr
170 ml MLÉKO vlažné
100 g MÁSLO
330 g HLADKÁ MOUKA
1 ks vejce
SŮL

Vanilkový šodó krém:

6 ks vaječný žloutek
100 g krupicový cukr
500 ml smetana na šlehání min. 30 %
vanilka pasta, esence, lusk

Na potření:

2 lžíce MÁSLO rozpuštěné
1 lžíce RUM tuzemák
MÁSLO na vymazání pekáčku

Instructions

Těsto na buchtičky:

Do malé misky rozdrobíme droždí, přidáme lžičku cukru a zalijeme 2 lžícemi vlažného mléka. Promícháme a necháme 10 min v teple vzejít kvásek.
V teplém mléku necháme rozehráž máslo.
Do mísy nasypeme mouku, přidáme špetku soli, vejce, cukr, vlažné mléko s máslem.
Přidáme vzešlý kvásek a vypracujeme hladké těsto, které necháme v teple hodinu kynout.
Pekáček o rozměru asi 25×30 cm vymažeme máslem.
Z vykynutého těsta odebíráme stejně velké kousky, poválíme mezi rukama na kuličku a klademe na vymaštěný pekáč.
Každou buchtičku pomažeme rozpuštěným máslem, do něhož jsme vmíchali rum.
Dáme péct do roztopené trouby asi na 20-30 minut. Já jsem nechávala déle, protože jsem pekla v litinovém pekáčku a litině chvíli trvá, než se nahřeje.
Jakmile dukátové buchtičky zezlátnou, vyndáme je z trouby a necháme vychladnout.

Vanilkový šodó krém:

Oddělíme žloutky od bílků, žloutky vyšleháme s cukrem a vanilkou (dávala jsem vanilkovou pastu).
V rendlíku přivedeme k varu šlehačku. Opatrně ji vmícháme k vaječné směsi.
Směs nalijeme zpět do rendlíku a na velmi mírném ohni zahříváme, dokud krém nezhoustne.
Krém přecedíme přes jemné sítko do čisté nádoby, necháme chladnout, občas promícháme.
Buchtičky vyskládáme na talíř a přelijeme šodó krémem.

Notes

Čím menší buchtičky vyválíte, tím pěknější budou. Pokud nemáte čas, rozložte těsto do vymazaného pekáčku najednou a nožem nařízněte do mřížky. Buchtičky tak od sebe po upečení půjdou oddělit.

The post Dukátové buchtičky se šodó krémem appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Kynutý rebarborový koláč s tvarohem

Petra Kupská — Sat, 13 Jun 2020 15:22:36 +0000

Přátelé, čas rebarbory je tady! Poznala jsem to tak, že mi volala mamka, abych si dojela pro rebarboru, kterou dostala od sousedů. Jako každý rok!

A já vždycky hledám recept na ten nejlepší koláč s rebarborou, protože rebarborová sezóna trvá jen krátce, a tak škoda každého řapíku, který nepadne do něčeho dobrého.

Letos to vyhrál recept na kynutý koláč od Apetitu. Množství jsem si upravila na jeden plech, a navíc jsem pod rebarboru přidala tvaroh, aby koláč ještě lépe chutnal.

Co je rebarbora?

Rebarbora neboli reveň se řadí mezi zeleninu, je charakteristická výraznou kyselou chutí, o kterou se nám postarala kyselina šťavelová.

Je nenáročná na podmínky, vyroste prakticky na každé zahrádce. Do kuchyně se hodí rebarbora sbíraná zhruba od půlky května do poloviny června, pak už v ní stoupá obsah kyseliny šťavelové a pro běžné pečení je nevhodná.

Jak připravit rebarboru do koláče

V kuchyni se používají pouze řapíky (stonky), nikoliv zelené listy. Pokud jsou na povrchu řapíků tuhá vlákna, oloupejte je nebo stáhněte nožem.

Očištěnou rebarboru nakrájejte na špalíčky asi 2 cm dlouhé. V hrnci přiveďte k varu vodu s cukrem a špalíčky rebarbory v ní kratince povařte. Ihned vyndejte a propláchněte studenou vodou, abyste zastavili vaření.

Takto připravená rebarbora ztratí část ze své štiplavosti a bude šťavnatější.

Co z rebarbory? Recepty

Nejčastěji se rebarbora používá při pečení sladkých moučníků, obvykle koláčů na plech. Klade se na povrch těsta, posypává drobenkou.

Často se rebarbora kombinuje s jahodami, se kterými vytváří zajímavou chuť.

Z rebarbory uvaříte také skvělou marmeládu, často se rebarbora doplňuje o další ovoce, aby nebyla tak kyselá.

TIP: Zbyla vám rebarbora? Zkuste ji zamrazit! Před zmrazením rebarboru očistěte a nakrájejte na malé kousky.

Kynutý rebarborový koláč s tvarohem

Vynikající rebarborový koláč s tvarohem a drobenkou. Navinulá chuť, které neodoláte!

Course dezerty

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 20

Cook Time 30

Kynutí: 1

Total Time 1 50

Servings kousků

Author Petra Kupská

Equipment

Ingredients

Kynuté těsto:

400 g polohrubá mouka
60 g cukr krupice
60 g MÁSLO
2 ks žloutek
20 g čerstvé droždí 1/2 kostky
190 ml MLÉKO vlažné
kůra z 1/2 citronu nastrouhaná

Rebarbora:

500 g rebarbora
1 l voda
3 lžíce cukr krupice

Tvaroh:

500 g tvaroh tučný 2 vaničky
150 g cukr moučka
2 ks bílek

Drobenka:

120 g hrubá mouka
80 g cukr krupice
80 g MÁSLO

Instructions

Do mísy vsypeme mouku, uprostřed uděláme důlek. Do důlku nasypeme ½ z množství cukru a zalijeme polovinou vlažného mléka.
Nadrobíme droždí, opatrně promícháme a necháme v teple asi 10-15 minut aktivovat kvasnice.
Přidáme máslo, žloutky, zbytek cukru, sůl, nastrouhanou citronovou kůru a zbytek mléka.
Vypracujeme vařečkou na vláčné těsto, případně si ke konci můžeme pomoct rukama.
Těsto v míse přikryjeme čistou utěrkou a necháme v teple kynout asi 1 hodinu. V polovině kynutí srazíme, podpoříme tak další kynutí.
Mezitím si připravíme rebarboru. Očistíme ji, nakrájíme na špalíčky.
V hrnci svaříme vodu s cukrem a nakrájenou rebarboru opatrně vhodíme do vody. Povaříme 2-3 minuty, slijeme a ihned propláchneme studenou vodou (pomáhám si cedníkem). Dáme stranou.
Na tvarohovou náplň smícháme bílky, které nám zbyly, tvaroh a cukr. Dobře vymícháme.
Drobenku připravíme z hrubé mouky, cukru a másla, pracujeme rychle konečky prstů, až má výsledek drobivou konzistenci.
Když je těsto vykynuté, rozehřejeme troubu na 170 °C.
Plech (cca 30×40 cm) vymažeme máslem a rozprostřeme na něj těsto.
Na těsto rozetřeme tvaroh, poklademe rebarborou a posypeme strouhankou.
Dáme péct do vyhřáté trouby asi na 30 minut.
Ještě chvíli počkáme a už rebarborový koláč krájíme a servírujeme.

Notes

Pokud nemáte tvaroh, nevadí. Stačí jen rebarbora posypaná drobenkou, koláč bude skvělý i tak.

Další recepty s rebarborou na našem blogu:

The post Kynutý rebarborový koláč s tvarohem appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Nadýchané loupáčky podle Vaňka

Petra Kupská — Fri, 05 Jun 2020 20:28:19 +0000

Vzpomínám na dětství, kdy rohlík stál dvacetník a loupáček celou jednu korunu. Sladké loupáky, sypané mákem, měkké a nadýchané, občas jsme je mívali ke snídani s hrnkem bílého kafe.

No jo, to už je dávno, dneska jsem mlsnější a loupáčky si čas od času pečeme doma sami. Nejlepší recept na ně jsem našla v kuchařce Romana Vaňka, ten je pro mě mimo jiné vždy sázkou na jistotu.

Dětem tyhle loupáčky nejvíc chutnají namazané máslem, občas přidají lžičku marmelády.

Co potřebujeme na loupáčky?

Takže si to pojďme shrnout, co všechno musíme mít ve špajzce, abychom se mohli do pečení loupáků pustit? Tady je seznam:

Hladká mouka
Mléko
Cukr krupice
Sádlo
Sůl
Čerstvé droždí
Vejce

Na potření potřebujeme další rozšlehaná vejce a také mák (nemletý) na posypání, samozřejmě.

Čtěte náš další recept na DOMÁCÍ MAKOVKY

Jak upéct loupáky?

Všechny suroviny máme? Pusťme se do pečení!

Nejvíc času sebere kynutí těsta. Kyne nadvakrát, jednou 45 minut těsto, poté se tvarují loupáčky a ty se dále nechávají kynout dalších 45 minut.

Postup:

Do mísy vsypeme mouku, přidáme vlažné mléko, cukr, sádlo, vejce, sůl, rozdrobené droždí.
Vše smícháme a řádně vypracujeme v hladké těsto.
Necháme kynout ¾ hodiny.
Z vyváleného těsto vytvoříme loupáčky a necháme dalších 45 minut kynout.
Potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme mákem a pečeme, než loupáky zezlátnou.

Co dělá loupáčky nadýchané?

Aby byly loupáky měkké, je potřeba pořádně vypracovat těsto a nechat ho dvakrát nakynout.

Vaněk tomuhle procesu říká zrání, takže kdo se chce držet pekařské terminologie: kynuté těsto musí pořádně vyzrát!

Do těsta patří klasické vepřové sádlo, nikoliv máslo nebo jiný tuk. Sádlo má poměrně nízký bod tání, stačí jej vyndat včas z lednice a pak ho už nemusíte rozehřívat v rendlíku.

Co se zbylými loupáky?

Pokud vám loupáčky zbydou, je nejlepší je ještě začerstva zamrazit. Kdykoliv budete mít chuť, loupák dva vyndáte a necháte povolit. Loupáčky chutnají jako čerstvě upečené.

Můj děda dělal ze zbylých loupáků jedno skvostné jídlo, recept mého dětství!

Starší loupáčky nakrájel na kolečka a dal je do cedníku. Přelil je vroucím mlékem, loupáky pak naskládal na talíř a posypal mletým mákem smíchaným s moučkovým cukrem. Nakonec je přelil máslem. A o luxusní dobrotu bylo postaráno!

Nadýchané loupáky podle Vaňka

Doma dělané makové loupáčky, pečené podle vyzkoušenéhoreceptu z kuchařky Romana Vaňka.

Course dezerty

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 20

Cook Time 20

2x kynutí celkem: 1 30

Total Time 2 10

Servings loupáčků

Author Petra Kupská

Equipment

Ingredients

Těsto na loupáčky:

450 ml MLÉKO vlažné
1 kg HLADKÁ MOUKA
120 g cukr krupice
100 g VEPŘOVÉ SÁDLO
12 g SŮL
60 g čerstvé droždí
1 ks vejce

Na dokončení:

2 ks vejce rozšlehaná, na potření
mák celý, na posypání

Instructions

Do mísy vsypeme mouku, přilijeme vlažné mléko. Přidáme cukr krupici, sádlo, sůl, vejce. Rozdrobíme droždí.
Všechno smícháme a vyhněteme rukama, dokud není těsto dokonale hladké a nelepí na ruce.
Rozdělíme na 4 stejně velké bochánky, poprášíme zlehka moukou a přikryjeme čistou utěrkou. Necháme kynout 45 minut v teple.
Každý bochánek vyválíme na kulatou placku, silnou asi 4 mm. Bochánek rozkrojíme na 6 dílů (trojúhelníčků).
Každý trojúhelníček srolujeme od širší části k cípu. Konec cípu přimáčkneme zlehka do těsta a místem spoje položíme na plech, vyložený pečicím papírem.
Loupáčky zahneme do podkovy.
Necháme kynout dalších 45 minut.
Vykynuté loupáčky potřeme důkladně rozšlehaným vejcem a posypeme mákem.
Pečeme v předehřáté troubě 15-20 minut, dokud povrch loupáků nezezlátne.

Notes

Loupáčky chutnají nejlépe čerstvé, druhý den si je můžete namáčet ke snídani do bílé kávy.

The post Nadýchané loupáčky podle Vaňka appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Domácí kynuté lívance obalované ve skořicovém cukru

Petra Kupská — Tue, 02 Jun 2020 14:47:26 +0000

Vůně a chuť lívanců smažených na litinové pánvi, s cukrem a skořicí. To je vzpomínka na moje dětství a babičku, točící se okolo plotny, do které každou chvilku musela přihodit polínko, aby nevyhasl oheň.

Bylo nás 11 vnoučat plus mínus stejného věku, prarodiče bydleli ve starém stavení, kde jsme každá rodina měli svůj vlastní koutek. U babičky jsme trávili skoro každý víkend, a babička musela na lívance zadělávat do velké díže.

Dnes jako máma od dvou věčně hladových pubertálních dětí (chlapů, samozřejmě) připravuju těsto na lívance do pořádné mísy taky. Pojďte ochutnat, třeba ještě nějaký lívanec zbyl!

Lívance s droždím

Poctivé staročeské lívance se odjakživa připravovaly z droždí.

Těsto na lívance je tekuté, nechává se kynout v teple, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Pokud jsou pro kynutí těsta ideální podmínky, vykyne vám těsto asi za ¾ hodiny.

Díky tomu, že je těsto tekuté a neobsahuje tuk, není těžké, a proto se droždí může rozdrobit rovnou do těsta, není potřeba nechávat vzejít kvásek předem.

Těsto na lívance

Kynuté těsto nechávám vždy kynout v troubě. Jak? Úplně jednoduše:

Zadělám těsto v míse, tu přikryju čistou utěrkou a mísu vložím do vypnuté trouby. Do hrnce naliju horkou vodu a postavím ho na dno trouby. Dvířka od trouby zavřu a nechám těsto kynout.

Uvnitř trouby se vytvoří perfektní klima pro to, aby kvasnice odvedly svoji práci: vlhko a teplo. Tenhle způsob kynutí těsta nezklame zejména v chladnějších prostorách.

Jak jsem uvedla, těsto na lívance neobsahuje přidaný tuk, je tedy lehoučké a rychle nakyne na dvojnásobek původního objemu. Myslete na to, až budete vybírat mísu, aby byla dostatečně objemná.

Vykynuté těsto obsahuje spoustu bublinek, chraňte je a těsto nepromíchávejte. Přišli byste tak o bublinky, které se postarají, aby byly lívance krásně nadýchané.

Co potřebujete na kynuté lívance

Dobrá zpráva je, že na lívance potřebujete jen několik surovin. Tady jsou:

Mléko
Čerstvé droždí
Polohrubá mouka
Cukr krupice
Vejce
Špetka soli
Máslo na smažení
Cukr a skořici na obalení

Jak udělat lívance

Příprava lívanců je jednoduchá, zvládnou je i začátečníci. Pojďme si shrnout postup:

Do vlažného mléka rozklepeme vejce, rozdrobíme droždí, přidáme mouku, cukr a špetku soli
Vymícháme hladké těsto, necháme kynout v teple asi 45 minut.
Vykynuté těsto nabíráme naběračkou a naléváme na rozehřátou pánev, vymazanou máslem.
Tvoříme malé lívanečky, které smažíme dozlatova z obout stran.
Ještě teplé obalujeme v cukru, smíchaným se skořicí.

Co na lívance?

Lívance nemusíte obalovat jen v cukru se skořicí. Vychutnat si je můžete na mnoho dalších způsobů. Zkuste třeba:

Namazat je marmeládou a ozdobit kopečkem oslazené zakysané smetany.
Potřít lívance zakysanou smetanou a posypat čerstvým ovocem – skvěle se hodí borůvky, maliny, nasekané jahody nebo další sezónní ovoce.
Rozetřete na lívance švestková povidla a posypte je strouhaným tvarohem.

Určitě najdete i jiné možnosti, co podávat k lívancům. Napoví také aktuální obsah vaší ledničky a špajzky.

Kromě zakysané smetany použijte jogurt, ušlehanou šlehačku, javorový sirup, rozpuštěnou čokoládu.

Jaká pánev je na smažení lívanců nejlepší?

Já sama smažím lívance na pánvi se sníženým okrajem, která je vhodná také pro smažení palačinek. Lívance jdou dobře otáčet, a to i díky nepřilnavému povrchu pánve.

Pánev s nepřilnavým povrchem rozehřívám jen na střední teplotu, nikdy ji nenechávám rozpálit, aby se z ní kouřilo.

Kdo chce krásné kulaťoučké tvary lívanců, může si pořídit lívanečník. Lívanečník je pánev se čtyřmi kulatými oky, díky kterým dostanou lívanečky pravidelný kulatý tvar.

Lívanečník TESCOMA

Lívanečník nemusí sloužit jen ke smažení lívanců, klidně v něm připravíte třeba volská oka (vejce).

Nechce se vám pořizovat si lívanečník, a přesto chcete mít lívanečky jeden jako druhý? Zkuste silikonovou formu nebo tvořítko na lívance.

TVOŘÍTKO NA LÍVANCE <= prohlédnout

Zdravé lívance

Pokud chcete zdravější formu tradičních lívanců, vyměňte část bílé mouky za celozrnnou špaldovou, nebo přihoďte hrst drcených ovesných vloček. Výživou hodnotu lívanců tak alespoň trochu vylepšíte.

Tip: Zkuste low carb lívance bez mouky a cukru

Rychlé lívance bez kynutí

Nemáte čas čekat na kynuté těsto? Existují i varianty nekynutých lívanců. O nadýchanost se místo droždí postará kypřicí prášek.

Tady je jeden z oblíbených receptů na nekynuté lívance:

2 hrnky hladké mouky
1 prášek do pečiva
4 lžíce cukru krupice
2 vejce
1 hrnek mléka
2 lžíce oleje
olej na smažení

Všechny suroviny smíchejte dohromady, na pánvi rozehřejte olej a pomocí lžíce nanášejte těsto. Lívanečky osmažte z obou stran dozlatova.

Jedná se o hrníčkový recept, k odvážení surovin nepotřebujete váhu, jen hrnek o objemu 250 ml. Příprava lívanců je tak skutečně velmi rychlá.

TIP: Nebo zkuste náš recept na nekynuté lívance na americký způsob

A teď už dost mudrování a jdeme na recept na klasické kynuté lívance!

Domácí kynuté lívance se skořicí

Vyzkoušený recept na lívance z droždí, posvěcený Romanem Vaňkem. Tyhle lívance nikdy nezklamou!

Course dezerty

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 10

Cook Time 45

Kynutí: 45

Total Time 1 40

Servings

Author Petra Kupská

Equipment

Ingredients

Kynuté těsto na lívance:

500 ml MLÉKO vlažné
30 g droždí čerstvé
400 g polohrubá mouka
80 g cukr krupice
4 ks vejce
SŮL
máslo na smažení

Na dokončení:

2 lžíce MÁSLO
3 lžíce RUM
150 g cukr krupice
150 g cukr moučka
1 lžička skořice

Instructions

Kynuté těsto na lívance:

Mléko ohřejeme, až je vlažné (nikoliv horké!). Vejce vyndáme včas z lednice, měly by mít pokojovou teplotu.
Do větší mísy (těsto zdvojnásobí objem) vlijeme vlažné mléko, rozdrobíme droždí, vsypeme mouku, cukr, rozklepneme vejce a zlehka osolíme.
Vymícháme hladké těsto a necháme jej v teple kynout asi 45 minut.
Po vykynutí už těsto nemícháme, aby nespadly bublinky, kterých se na povrchu vytvoří velké množství.
V hlubokém talíři smícháme oba cukry se skořicí na obalování lívanců.
V rendlíku rozehřejeme máslo s tuzemákem – voňavou směsí budeme potírat lívance před obalením ve skořicovém cukru.
Rozehřejeme pánev vymazanou máslem. Naběračkou nebo lžící nabíráme těsto na lívance a lijeme na pánev. Tvoříme malé lívanečky a smažíme je z obou stran dozlatova.

Dokončení:

Ještě na pánvi potíráme lívanečky máslem s rumem.
Teplé lívanečky obalujeme ve skořicovém cukru.

Notes

Lívance chutnají nejlépe čerstvé, dobré jsou však i druhý den. Pokud vám nějaké zbydou, přikryjte je potravinářskou fólií a skladujte v chladu.

A jak lívance připravují české kuchařské celebrity?

Velmi hezky se o přípravě lívanců rozepsala Florentýna Zatloukalová ve své Kuchařce pro dceru. Pokud si chcete rozšířit obzory, čtěte TADY.

Zdeněk Pohlreich peče svoje proslulé lívanečky na grilu. Recept najdete na webu Prima Fresh; Pohlreicha připravujícího lívanečky na grilu jste mohli vidět i v jeho kulinární show Rozpal to, šéfe!

A co Kluci v akci? I oni mají v rukávě svůj recept na klasické lívance z droždí! Do kynutého těsta přidávají vanilku a plátky mandlí. Lívance pak zdobí směsí z lesního ovoce a skořicovou šlehačkou. Recept najdete TADY.

The post Domácí kynuté lívance obalované ve skořicovém cukru appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Hrnkový banánový chlebíček s vlašskými ořechy a čokoládou

Petra Kupská — Fri, 22 May 2020 14:20:00 +0000

Recept na tenhle banánový chlebíček se zrodil ve spolupráci s e-shopem OchutnejOřech.cz, odkud mi přišla parádní zásilka plná ořechů a semínek.

K přípravě receptu jsem si z balíčku vytáhla vlašské ořechy, mandlovou moučku a loupaná sezamová semínka. A taky špaldovou celozrnnou mouku.

Banánový chlebíček je jednoduchý, obsahuje nahrubo nasekané vlašáky a hořkou čokoládu, vršek zdobí podélně rozříznutý banán, který dává moučníku šmrncovní rustikální vzhled.

O příjemný kontrast se postarala bílá (loupaná) sezamová semínka, kterými jsem banánový moučník posypala před tím, než jsem ho šoupla do trouby.

Než se dostanu k samotnému receptu, mám pro vás pár slov k banánovému chlebíčku a postupu při pečení. Nepřeskakujte, čtěte.

Co je banánový chlebíček?

Banánový chlebíček (banana bread) je pečený moučník z banánů, oblíbený zejména v USA.

Poprvé se v kuchařských knihách objevil v polovině 30. let minulého století. Tehdy se začalo popularizovat pečení s jedlou sodou a americké hospodyňky hledaly recepty, kde by šlo sodu vhodně použít. Banánový chlebíček se brzy stal velkým hitem.

Příprava chlebíčku je velmi jednoduchá, základ tvoří rozmačkané, oloupané přezrálé banány. Obvykle se využívají ty, které doma nestihneme zkonzumovat a hledáme recepty na téma co se zbylými banány.

Banánový chlebíček se tradičně peče v podlouhlé obdélníkové formě, u nás v Česku jí říkáme forma na biskupský chlebíček nebo srnčí hřbety.

Po rozkrojení je chlebíček velmi vláčný, sladký. Jednotlivé řezy se pokládají na talířek, často se zdobí šlehačkou, kolečky banánu, také se přelívají medem.

Jaké ingredience patří do banánového chlebíčku?

Základní suroviny pro banánový chlebíček tvoří:

přezrálé banány
mouka
vejce
cukr
jedlá soda
máslo nebo rostlinný olej
špetka soli

Často se setkáte s nejrůznějšími variantami chlebíčku, pro obměnu se přidávají nasekané ořechy (obvykle vlašské nebo pekanové), čokoláda, mák, rozinky nebo jiné sušené ovoce.

Po upečení se banánový chlebíček může poprášit moučkovým cukrem nebo přelít citronovou polevou.

Jak upéct banánový chlebíček? Postup

Příprava banánového chlebíčku není věda ani pro začátečníky, nepotřebujeme žádné speciální kuchyňské vybavení.

Stačí větší mísa, vidlička na rozmačkání banánů a ruční stěrka nebo šlehací náčiní, s jehož pomocí vše smícháme dohromady.

V míse rozmačkáme oloupané banány.
Přidáme vejce, olej nebo rozpuštěné máslo, cukr, špetku soli, případně další ingredience jako ořechy, čokoláda, sušené ovoce. Promícháme.
Nakonec ručně zapracujeme mouku smíchanou s jedlou sodou.
Těsto vylijeme do formy na chlebíček vyložené pečicím papírem.
Pečeme asi hodinu v předehřáté troubě.

Forma na banánový chléb

Banánový chlebíček pečeme v obdélníkové podélné formě. Doporučuji vyložit ji pečicím papírem, aby šel chlebíček snadno vyjmout.

Vyložení formy vyžaduje pár šikovných střihů nůžkami a jednu bezva fintu, aby papír dobře přilnul ke stěnám.

Jak vyložit pečicím papírem formu na chlebíček?

Odměřte si potřebnou velikost papíru podle formy.
Všechny čtyři rohy papíru našikmo nastřihněte, aby se daly přeložit přes sebe a v rozích formy se nekrabatily.
Formu na chlebíček vymažte máslem – dno i strany (to je ta bezva finta!).
Papír s nastřiženými okraji vložte do formy a přitiskněte ke dnu i ke stěnám. Díky formě vymazané máslem se papír přilepí a bude hezky držet.

Pokud máte formu s nepřilnavým povrchem, stačí vymazat okraje tukem a vysypat hrubou moukou nebo jemnou prosátou strouhankou.

Velikost formy: A ještě jedna důležitá věc – použila jsem formu na chlebíček o velikosti asi 31×13 cm.

Hrníčkový recept – jaký hrníček použít?

Tohle je hrníčkový recept na banánový chlebíček. Kouzlo hrníčkových receptů tkví v jednoduchosti, je však třeba si uvědomit, jak velký má hrníček pro odměření surovin být.

Hrníčkové kuchařky nabádají vzít si k ruce hrnek o objemu 250 ml. Máte ale představu, jak velký je takový hrníček?

Velmi doporučuji odměřit si množství pomocí odměrky. Do hrnku nalijte vodu a tu přelijte do odměrky.

Hrníček pro tento recept má mít objem 250 ml (tedy ¼ l).

Jedná se o menší hrníček, klasické hrnky na pití mají objem klidně kolem 300 ml.

Na banánech záleží (pečeme banánový chleba, přece)

Aby byl banánový chlebíček sladký a voněl po banánech, je nutné péct z opravdu vyzrálých plodů. Nebojte se sáhnout po banánech s černými tečkami na slupce, slupka může být dokonce zcela tmavá.

Nepleťte si však přezrálý banán s takovým, na kterým je už objevují bílé příznaky plísně. Plesnivý banán patří nekompromisně do koše.

Zralé žluté banány se hodí spíš k okamžité konzumaci, do banánového chlebíčku by potřebovaly ještě pár dnů dojít.

Receptů s banány je spousta. Pokud vás banánový chlebíček neoslovil, použijte banán do nepečeného dezertu, vždy jej však překryjte neprodyšnou vrstvou (například ochucená zakysaná smetana), aby banán na povrchu nezhnědl.

Jak nasekat nahrubo ořechy?

Než se dostanu k samotnému receptu – už jenom chviličku, slibuji, mám tu poznámku na téma jak nejlépe nahrubo nasekat ořechy, které se do banánového chlebíčku přidávají.

Ořechy (nebo čokoláda) se nejlépe „sekají“ pomocí většího kuchařského nože, který má čepel ve spodní části ve tvaru kolébky.

Na fotce vidíte můj TOP kuchařský nůž, který je velmi univerzální a který mi změnil pohled na krájení surovin v kuchyni.

Do pravé ruky (jsem pravák) si vezmu nůž, dlaní levé ruky přitlačím na horní (tupou) část čepele, a kolébkovým houpavým pohybem nasekám ořechy na prkénku.

Jde to velmi snadno, ořechy se při sekání nerozlétávají do stran, za chvíli mám posekáno a můžu je vhodit do těsta na chlebíček.

Ozdobení chlebíčku

Než vložíte chlebíček do trouby, položte na povrch těsta rozříznutý banán.

Moc hezky vypadá banán zahnutý lehce do obloučku. Pozor na to, jakým způsobem banán rozříznete, musí být možné vytvořit ze dvou půlek elegantní křivku.

Banán si připravte předem podle velikosti formy, jednoduše banán přiložte k povrchu, podle oka odhadnete, jestli se vám obě půlky do formy vejdou.

Rozříznutý banán položte na těsto semeníkem nahoru.

Náš banánový chlebíček obsahuje spoustu dobré hořké čokolády. Díky ní při pečení získá krásnou hnědavou barvu, proto jsem se rozhodla vršek chlebíčku poprášit loupanými sezamovými semínky. Jsou bílé a bílé také po upečení zůstanou. Vytvoří tak pěkný kontrast k tmavému těstu.

Dost rad a mouder, jdeme do kuchyně připravit si dobrotu z banánů!

Banánový chlebíček s ořechy a čokoládou

Luxusní banánový chlebíček s vlašskými ořechy a hořkou čokoládou, zdobený loupanými sezamovými semínky a rozkrojeným banánem.

Course dezerty

Cuisine americká kuchyně

Prep Time 15

Cook Time 1

Total Time 1 15

Servings

Author Petra Kupská

Equipment

Forma na biskupský chlebíček

Ingredients

3 ks banány přezrálé, středně velké
3/4 hrnek vlašské ořechy
3 ks vejce
1 hrnek špaldová mouka ideálně celozrnná
1/2 hrnek mandlová moučka OchutnejOřech.cz
1/2 hrnek Olej vhodný na pečení a smažení
3/4 hrnek cukr krupice
1/2 lžička jedlá soda
3/4 tabulka hořká čokoláda 75 g, obsah kakaa kolem 70 %
vanilka
SŮL
bílé sezamové semínko OchutnejOřech.cz na ozdobu
1 ks banán na ozdobu

Instructions

Nejprve si vyložíme formu na chlebíček pečicím papírem, rohy papíru nastřihneme, formu vymažeme máslem. Papír vložíme do formy a přitiskneme k okrajům (díky máslu se papír přilepí a nebude se kroutit).
Troubu rozehřejeme na teplotu 170 °C (u horkovzduchu o něco méně).
Vlašské ořechy a čokoládu nahrubo nasekáme.
V míse rozmačkáme oloupané banány.
Přidáme vejce, cukr, olej, vanilku, špetku soli. Dále nasekané ořechy a čokoládu. Promícháme.
Přisypeme špaldovou mouku a mandlovou moučku smíchanou s jedlou sodou, opět promícháme.
Hotové těsto vylijeme do připravené formy na chlebíček, neotálíme, hned dáme péct. Jedlá soda totiž hned začíná působit a my musíme dát pozor, abychom nepřišli o kypřící bublinky.
Banánový chlebíček pečeme asi 1 hodinu (opravdu to trvá tak dlouho, než se těsto hezky propeče).
Nakonec uděláme zkoušku špejlí, vpíchneme ji do těsta. Pokud špejli vytáhneme suchou, je hotovo, pokud na ní ještě ulpívá mokré těsto, necháme chlebíček ještě chvíli péct.
Hotový chlebíček necháme vychladnout, opatrně vyjmeme z formy, krájíme a podáváme.

Notes

Tenhle banánový chlebíček by snesl přízvisko zdravý recept z banánu. Vysokou výživovou hodnotu ořechů už dnes snad nikdo nepopírá, banány jsou zdravé samy o sobě, moučník je pečený z celozrnné špaldové mouky a použitá čokoláda obsahuje více jak 70 % kakaové hmoty!

Formu na chlebíček jsem použila o velikosti asi 31×13 cm.

Další recepty na sladké chlebíčky na našem blogu:

The post Hrnkový banánový chlebíček s vlašskými ořechy a čokoládou appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Frankfurtská polévka podle Romana Vaňka

Petra Kupská — Fri, 15 May 2020 08:01:26 +0000

Poslední dobou jsem doma začala pilovat polévky. Protože moji hoši polévkám moc nedají, snažím se s nimi probrat předem, jakou uvařím.

Když jsem se naposled probírala Kuchařkou Čech a Moravy od Romana Vaňka, padla volba na polévku frankfurtskou. Pro polévku jsou typická kolečka párku, osmažená na pánvi.

Jak mi kluci řekli, frankfurtská polévka s párkem je jednou z mála, která se dá ve školní jídelně jíst.

Co je frankfurtská polévka?

Jedná se o polévku z vývaru, zahuštěnou jíškou z mouky. Základní ingredience tvoří brambory nakrájené na kostky, uvařené v polévce, a dále kolečka párku, která se před přidáním do polévky osmaží na pánvi na trošce tuku, ideálně na vepřovém sádle. Do frankfurtské polévky dále patří osmažená cibule, mačkaný česnek a paprika.

Jaké suroviny patří do frankfurtské polévky?

Základem je dobrý hovězí vývar, který dodá polévce bohatší chuť. Sama si vařím vývar předem, vychlazený nalévám do sáčků a nechávám zamrazit. V mrazáku tak mám vždy několik porcí vývaru na polévku vždy po ruce.

Frankfurtská polévka – ingredience:

hovězí vývar
cibule, nadrobno pokrájená
česnek, utřený
vepřové sádlo, na osmažení cibule a párků
hladká mouka, na zahuštění
brambory, sytící složka polévky
mletá sladká paprika
párky, kvalitní, pokrájené na kolečka
sůl a pepř, na ochucení

Jak připravit frankfurtskou polévku, postup

Nakrájenou cibuli osmažíme na sádle.
Přisypeme papriku a mouku, zarestujeme.
Pomalu přiléváme hovězí vývar, pilně mícháme.
Přidáme kostičky brambor, česnek, osolíme a opepříme.
Vaříme na mírném plamenu asi 15-20 minut do změknutí brambor.
Mezitím si opečeme kolečka párků, které nakonec přidáme do polévky.

Příprava frankfurtské polévky je jednoduchá, polévka spadá do kategorie velmi snadné, zvládnou i začátečníci.

Jaké párky do frankfurtské polévky?

Kupujte kvalitní vepřové párky.

Platí zlaté pravidlo – čím více obsahu masa, tím jsou párky kvalitnější. Obsah masa a složení párků hledejte na etiketě, výrobce má povinnost procentuální obsah masa v uzenině na etiketě uvádět.

Jaký hrnec na polévku?

Já mám ráda raději méně nádobí, zato musí být kvalitní.

Před nějakou dobou jsem se zhlédla v litině, postupně vyměňuji letité hrnce za litinové fešáky. Co kus, to originál, svým rustikálním vzhledem připomínají staré časy. Navíc litina má pro vaření ideální předpoklady.

Kupuji si litinové hrnce smaltované, ty jsou nejobvyklejší. Chvilku trvá, než si vaření v litině osaháte, ale jakmile objevíte všechny případné záludnosti, nedáte litinu z ruky.

Polévky vařím v hrncích se silným dnem.

Každou polévku je totiž třeba předpřipravit, suroviny osmažit na dobrém tuku, nevhodit je jen tak halabala uvařit. Připravili byste se tak o spoustu chuti, kterou polévka může nabídnout.

Polévka v litinovém hrnci

Proto jsem také pro přípravu frankfurtské polévky sáhla po mém litinovém hrnci, zvenčí s modrým smaltem, uvnitř s krémově bílým.

Cibulku na ní osmažím rovnoměrně, aniž by se připálila, to samé mouku a papriku, stačí si jen pohrát s teplotou plotýnky.

Litina má jeden příjemný bonus – můžete v ní rovnou servírovat na stůl. Litinový hrnec nejenom krásně vypadá, ale udrží také jídlo (polévku) dlouho teplé.

Frankfurtskou polévku podle tohoto receptu jsem vařila v litinovém hrnci o pr. 20 cm, na 1,2 l vývaru plus přidané ingredience je tahle velikost naprosto dostačující.

Litinové hrnce pro vaření polévek za sebe s klidným svědomím doporučuji.

Frankfurtská polévka podle Romana Vaňka

Chutná polévka s bramborami, česnekem a kolečky párků,která bude chutnat nejenom dospělým, ale i dětem.

Course polévky

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 10

Cook Time 20

Total Time 30

Servings

Author Petra Kupská

Equipment

Ingredients

1,2 l hovězí vývar
300 g BRAMBORY
2 stroužek ČESNEK
2 ks CIBULE
2 lžíce VEPŘOVÉ SÁDLO
40 g HLADKÁ MOUKA
1/2 lžíce MLETÁ ČERVENÁ PAPRIKA sladká
200 g vepřové párky kvalitní
SŮL
PEPŘ

Instructions

Pokud máme hovězí vývar na polévku v mrazáku, předem jej vyndáme, aby se rozmrazil. Máme-li v porci méně než 1,2 l vývaru, doředíme vodou.
Cibuli oloupeme a pokrájíme nadrobno.
Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky asi 2,5 x 2,5 cm.
V hrnci se silnějším dnem rozehřejeme vepřové sádlo a zpěníme na něm cibulku, mícháme, až dostane zlatavý nádech.
Přidáme mouku, mícháme a asi minutu restujeme.
Přisypeme papriku a asi minutu mícháme, teplota nesmí být příliš vysoká, ať se paprika nepřipálí.
Po malých dávkách přiléváme vývar, pilně šleháme, aby se mouka rozpustila a nevytvořila hrudky. Trochu trpělivosti, prosím, nevylejte vývar do polévky naráz.
Přivedeme k varu, přidáme brambory, 2 lžičky soli, pepř a utřený česnek.
Teplotu stáhneme na minimum, přiklopíme pokličkou. Polévku necháme probublávat asi 15-20 minut, než jsou brambory měkké. Občas polévku promícháme.
Mezitím si na trošce sádla osmažíme párky, které jsme předtím nakrájeli na kolečka.
Osmažené párky vsypeme nakonec do polévky a ještě asi 2 minuty povaříme, aby do sebe frankfurtská polévka nasála chuť uzeniny.

Notes

Frankfurtskou polévku podáváme s čerstvým chlebem, chutná tak nejlépe.
Polévky podle tohoto receptu je zhruba na 4 vydatné porce.

Další polévky na našem blogu:

The post Frankfurtská polévka podle Romana Vaňka appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Jednoduché šunkofleky bez smetany a sýra

Petra Kupská — Wed, 06 May 2020 11:16:59 +0000

Tohle je tradiční recept na šunkofleky. Není třeba smetana, ba ani sýr, zato si fleky vylepšíme vařeným uzeným masem a pořádnou porcí vajec.

Chutnají… hmm… no božsky! Nenechte si je ujít, stojí za vyzkoušení!

Co jsou šunkofleky?

Šunkofleky, jinak také šunkafleky, jsou vařené těstoviny ve tvaru fleků (široké nudle nakrájené na čtverečky). Přidává se k nim uzené maso a vejce, mastí se máslem a zapékají v troubě.

Šunkofleky se krájí na „řezy“, na talíři je možné posypat je nasekanými listy zelené petržele. K zapečeným šunkoflekům se klasicky podává sladkokyselá okurka.

Co patří do šunkofleků?

Tenhle recept obnáší jen základní suroviny, přesto výsledné dílo chutná báječně.

Výhodou je, že šunkofleky zvládnete během připravit během chvilky, do půl hodiny můžete servírovat rychlý oběd nebo večeři.

Ingredience do šunkofleků:

Fleky
uzené maso (vzala jsem libovější anglickou slaninu)
vejce
máslo
sůl a pepř

A to je vše. Skoro neuvěřitelné, že?

Jak udělat šunkofleky

Šunkofleky se připravují z těstovin, předem uvařených na skus. Ty se pak promíchají s uzeným masem a vejci, a dají se asi na půlhodinu zapéct do trouby.

Fleky uvaříme podle návodu na sáčku s těstovinami.
Maso nakrájíme na kostičky a osmažíme na pánvi na trošce másla.
Slité těstoviny vsypeme do větší mísy, promícháme s masem, máslem, zalijeme rozšlehanými vejci. Osolíme, opepříme.
Těstovinovou směs navrstvíme do formy vymazané máslem a zapékáme v troubě necelých 30 minut.

Další těstovinové recepty na našem blogu:

Jak dlouho péct šunkofleky v troubě?

Šunkofleky se pečou v troubě předehřáté zhruba na 180 °C bez horkovzduchu (pouze horní a dolní ohřev). Vkládají se do formy důkladně vymazané máslem.

V troubě jim stačí asi 20-30 minut, záleží na tom, z jakého materiálu je vyrobená forma, v které pečete, a jak vysokou vrstvu šunkofleků zapékáte.

Například v litinové zapékací formě, kterou jsem použila já, je potřeba péct šunkofleky asi o 5-10 minut později, protože litině chvíli trvá, než se nahřeje.

Čím menší vrstvu těstovin zapékáte, tím budou rychleji hotové.

Šunkofleky se pečou v nezakryté formě. Nedoporučuji zapínat troubu s horkovzdušným oběhem, protože ten povrch těstovin vysušuje a fleky v horní vrstvě jsou pak tvrdé (a nepoživatelné).

Odkud pochází slovo šunkofleky?

Jedná se o počeštěnou verzi německých slov šunka (Schinken) a fleky – typ těstovin (Fleckerl).

Do šunkafleků se původně používala šunka, ale podle mě je do těstovin příliš suchá. No a fleky jsou klasickým druhem těstovin – nejde ani tak o materiál, ze kterého jsou těstoviny vyrobené, jako o tvar. Fleky jsou malé čtverečky o hraně asi 1 cm.

Rychlé a výborné šunkofleky

Recept na tradiční fleky s masem a vejci, zapékané v troubě.

Course hlavní chod

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 20

Cook Time 25

Total Time 45

Servings

Author Petra Kupská

Equipment

Ingredients

500 g těstoviny fleky
250 g anglická slanina libovější
8 ks vejce
50 g MÁSLO plus na vymazání formy
SŮL
PEPŘ
petržel lístky na ozdobu
kyselá okurka

Instructions

Těstoviny uvaříme v dostatečném množství osolené vody na skus, řiďte se instrukcemi výrobce.
Troubu rozehřejeme na 180 °C, bez horkovzdušného ohřevu.
Mezitím si nakrájíme uzené maso na kostičky o hraně asi 1 cm a osmažíme je na pánvi na troše másla.
Těstoviny slijeme, vsypeme je do větší mísy a promícháme je s máslem, až se máslo v těstovinách rozpustí.
Vejce rozklepneme do misky a prošleháme, zlehka je osolíme.
Těstoviny smícháme s masem, osolíme a opepříme, zalijeme vejci.
Formu na pečení (pekáček) vymažeme důkladně máslem.
Těstovinovou směs rozvrstvíme do vymazaného pekáčku a dáme péct na necelou půlhodinu, dokud povrch nezezlátne.
Šunkafleky necháme chvíli vychladnout, krájíme na řezy a na talíři zdobíme sekanou petrželkou. Obložíme kyselou okurkou.

Notes

Druhý den můžeme zbylé šunkofleky opéct na pánvi na másle, chutnají skvěle!

The post Jednoduché šunkofleky bez smetany a sýra appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Tvarohové Míša řezy

Petra Kupská — Mon, 27 Apr 2020 12:13:56 +0000

Kdo by neznal Míša řezy! Krásný kontrast mezi čokoládovým piškotem a bílým tvarohovým krémem, politým vrstvičkou čokolády. Slast a nebe v hubě, často jeden kousek nestačí.

Na internetu v podstatě běhá jeden recept na domácí Míša řezy. Není na něm žádná věda, připraví se tmavý piškot na plech, po zchladnutí se na něj rozetře krém z tvarohu a másla a celá ta paráda se přelije čokoládovou polevou.

Podle tohoto receptu jsem postupovala i já.

Co jsou Míša řezy?

Míša řezy jsou oblíbený dezert. Jsou tvořené kakaovým piškotovým těstem, na kterém je natřený tvarohový krém, umíchaný z másla a tvarohu. Povrch Míša řezů je politý čokoládovou polevou.

Míša řezy: POSTUP

Upečeme kakaový piškot na plech, necháme vychladnout.
Mezitím si připravíme tvarohový krém ze změklého másla, tří tvarohů a cukru.
Tvarohový krém rozetřeme na kakaový piškot.
Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu, přidáme šlehačku a máslo, vymícháme.
Čokoládu opatrně naneseme na tvarohový krém a rozetřeme.
Necháme zatuhnout a krájíme na řezy.

Jak upéct kakaový piškot?

Základ Míša řezů tvoří kakaový piškot. Je poměrně náročný na vejce, na jeden plech jich potřebujete 6.

Další počty jsou jednoduché: do kakaového piškotu dále patří 6 lžic polohrubé mouky, 6 lžic cukru, 6 lžic oleje, a ať to nemáme tak jednotvárné, ještě 4 lžíce tmavého kakaa a ½ lžičky jedlé sody. Jo a ještě 5 lžic horké vody.

Žloutky a bílky se šlehají zvlášť. Začněte sněhem, ať můžete šlehací metly použít ke šlehání žloutků (naopak by to nešlo – sníh se šlehá čistými metlami).

Je lepší vyndat vejce z lednice včas, lépe se sníh šlehá z bílků, které mají pokojovou teplotu. Bílky šlehám s ½ krupicového cukru a špetkou soli.

Další informace najdete v článku Jak vyšlehat sníh z bílků.

Žloutky ušleháme s cukrem, postupně přidáváme horkou vodu, olej, mouku smíchanou s jedlou sodou a tmavým kakaem.

Nakonec hezky ručně, zato důkladně, přimícháme vyšlehaný sníh.

Kakaový piškot pečeme v předehřáté troubě asi 15 minut, upečený je natošup. Necháme jej vychladit.

Jak připravit tvarohový krém na Míša řezy?

Míša řezy vyžadují notnou vrstvu tvarohového krému. Ten se dělá smícháním tvarohů s máslem. Ideální poměr jsou 3 tvarohy a 1 kostka másla.

Občas jsou v receptu uvedené jen dva tvarohy, ale věřte, to je málo.

Používám 1x tučný tvaroh z alobalu a 2x polotučný tvaroh z vaničky.

POZOR! Máslo musí být změklé, povolené při pokojové teplotě, to samé tvaroh, vyndejte jej z lednice včas! Jen tak se vám krém krásně spojí a neudělají se v něm hrudky.

Tvaroh, máslo a cukr se vymíchá, a teď jeden profi tip: přidejte 2 lžíce tuzemáku, rum tvarohový krém náramně ovoní!

Tvarohový krém rozetřeme na zchlazený piškot.

Čokoládová poleva

Jako finále pro Míša řezy slouží čokoládová poleva, kterou se polévá tvarohový krém.

Já připravuji polevu na 1 plech z 200 g hořké čokolády (stačí i ta na vaření), 50 g másla a 50 g smetany na šlehání (to je ta 30%, modrá smetana).

Čokoládu rozehřeju ve vodní lázni, přidám máslo, smetanu, vymíchám do hladka.

Chladnoucí čokoládou přeliju přes tvarohový krém a rozetřu.

TIP: Zkuste také čokoládovou ganache, dá se použít jako poleva nebo krém na plnění a zdobení dortů.

Míša řezy krájíme po vychladnutí, dobrý tip je namočit nůž do horké vody a otřít (opakovat při každém nakrojení). Při dotyku čokoládové polevy nahřátým nože se poleva v místě řezu rozpustí a nepopraská.

Míša řezy

Domácí Míša řezy na plech, oblíbený domácí moučník, kterýchutná celé rodině.

Course dezerty

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 20

Cook Time 15

Dokončení: 20

Total Time 55

Servings plech

Author Petra Kupská

Equipment

Ingredients

Korpus:

6 ks vejce pokojová teplota
6 lžíce polohrubá mouka
6 lžíce cukr krupice
6 lžíce Olej vhodný na pečení a smažení
4 lžíce KAKAO TMAVÉ
1/2 lžička jedlá soda
SŮL
5 lžíce horká voda

Tvarohový krém:

1 ks tvaroh v alobalu tučný, 250 g
2 ks tvaroh ve vaničce polotučný, 2x 250 g
150 g cukr moučka
2 lžíce RUM

Čokoládová poleva:

200 g ČOKOLÁDA HOŘKÁ na vaření
50 g MÁSLO
50 ml smetana na šlehání

Instructions

Před tím, než se pustíme do přípravy Míša řezů, vyložíme si plech pečicím papírem.
Troubu rozehřejeme na 170 °C.

Korpus:

Smícháme suché ingredience: mouku, jedlou sodu, tmavé kakao.
Vejce rozdělíme na bílky a žloutky.
Z bílků, špetky soli a 3 lžic krupicového cukru vyšleháme tuhý sníh.
Žloutky ušleháme se zbývajícími 3 lžícemi cukru, postupně přidáváme suché ingredience, olej a horkou vodu – tou doladíme správnou hustotu těsta, které by mělo jít dobře rozetřít.
Nakonec ručně vmícháme vyšlehaný sníh.
Kakaové těsto rozetřeme na pečicí papír a dáme péct asi na 15 minut do trouby.
Upečený piškot vyndáme a necháme vychladit.

Tvarohový krém:

Změklé máslo a tvaroh, který má pokojovou teplotu, vymícháme s moučkovým cukrem. Nakonec přidáme 2 lžíce rumu.
Tvarohový krém rozetřeme na vychlazený kakaový piškot.

Čokoládová poleva:

Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu, nalámanou na kostičky. Přidáme máslo a smetanu, vymícháme dohladka.
Necháme lehce zchladit.
Čokoládovou polevou potřeme tvarohový krém.
Necháme zatuhnout a krájíme na řezy.

Notes

Množství vystačí na jeden větší plech o vel. asi 30×40 cm. Pokud vám Míša řezy zbydou, uchovávejte je v lednici.

Kypřicí prášek nebo jedlou sodu?

Do kakaového piškotu se přidává jedlá soda. Ta dobře reaguje a kypří těsto, pokud ingredience obsahují alespoň jednu výrazně zásaditou surovinu. Tím je v našem případě kakao.

Jedlá soda lze nahradit i práškem do pečiva (ideálně tím bez fosfátů), pak se přidává asi ½ kypřicího prášku.

V receptech najdete celý kypřicí prášek, podle mě je to až až, protože piškot už je nakypřený sněhem, vyšlehaným z bílků.

Navíc kypřicí prášek obsahující fosfáty (chemické soli) přidává piškotu jakousi pachuť (alespoň já ji z moučníků kypřených pečicím práškem cítím). Pokud je možné použít v receptu jedlou sodu, vždy ji upřednostňuji před klasickým kypřicím práškem.

Čtěte také: Prášek do pečiva vs. jedlá soda – jaký je rozdíl?

The post Tvarohové Míša řezy appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Pampeliškový med, jednoduchý recept

Petra Kupská — Sat, 25 Apr 2020 13:04:56 +0000

Duben, louky se nám začínají barvit dožluta, kvetou pampelišky! Než se květy přemění v chmýří, pojďme si z květů pampelišek udělat med!

Pampeliškový med je jednoduchý na přípravu, snadno si připravíte zásoby na celou sezónu.

Co je pampeliškový med?

Nejedná se o med v pravém slova smyslu, spíše o pampeliškový sirup, připravený louhováním květů z pampelišek a plátků citronu, povařený s cukrem.

K čemu je dobrý pampeliškový med?

Pampeliškový med slouží k ochucení domácích dezertů, například palačinek, snídaňové kaše, používá se do jogurtu.

Medem můžete polít lívance nebo palačinky, nahradíte jím běžná sladidla, používaná při pečení moučníků. Výborný je také do čaje.

Co potřebujeme k výrobě pampeliškového medu?

Žádné složité suroviny, důležité je chytit sezónu kvetoucích pampelišek, v pravý čas vyrazit na lov a natrhat si pampelišky v plném květu.

K výrobě domácího pampeliškového medu potřebujeme:

Rozkvetlé pampelišky, pouze květy bez stonků
Citron, ideálně v bio kvalitě
Voda
Cukr, bílý nebo třtinový

Ve fázi, kdy svařujeme pampeliškové květy s citronem, můžeme podle chuti přidat například pokrájený pomeranč, čerstvý zázvor, přidat další nějakou tu léčivou bylinku, například sedmikrásku nebo meduňku.

Jak si uvařit pampeliškový med?

Návod na výrobu pampeliškového medu je jednoduchý, počítejte s tím, že po svaření se nechávají pampelišky přes noc odstát a druhý den se výluh asi dvě hodiny vaří při velmi mírné teplotě.

Důležitá je sezóna pampelišek, v České republice kvetou zhruba od půlky dubna do poloviny května, nepropásněte tedy tento čas, další šanci budete mít až za rok.

Postup:

Natrháme rozkvetlé květy pampelišek, bez stonků.
Pampelišky namočíme do studené vody, vyplaví se z nich případný hmyz.
Opláchnuté pampelišky zalijeme vodou, přidáme citron nakrájený na plátky.
Povaříme 20 minut, stáhneme z plotny a necháme přes noc louhovat.
Přefiltrujeme přes plátno, výluh přivedeme k varu, přisypeme cukr, rozmícháme.
Stáhneme teplotu na minimum a necháme 2 hodiny probublávat.
Mírně zchladlý pampeliškový med plníme do čistých sklenic.

Pampeliškový med lze připravit také za studena, bez vaření. Pak vynecháme fázi vaření s cukrem, cukr přidáváme do výluhu a s výsledným produktem zacházíme jako s běžným sirupem. Sirup zůstává řídký, není tak hustý jako pampeliškový med, který povaříme.

TIP: Pampeliškový med je dobrou variantou pro vegany, kteří odmítají klasický včelí med (jedná se o živočišný produkt).

Kdy sbírat pampelišky na med?

Nejlepší doba je dopoledne, kdy jsou pampelišky otevřené. Čím dříve vstanete a vydáte se na sběr květů, tím méně hmyzu v květech bude. Po obědě se už pampelišky pomalu zavírají, pro sběr tak nejsou vhodné.

Pampeliškový med

Jednoduchý recept na přípravu domácího medu z květů pampelišek.

Course sirupy a limonády

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 20

Cook Time 2

Louhování: 12

Total Time 14 20

Servings ml

Author Petra Kupská

Equipment

Ingredients

350 ks květy pampelišek
1 l voda
1 ks citron ideálně v bio kvalitě
1 kg cukr bílý nebo třtinový

Instructions

Natrháme květy pampelišek, bez stonku.
Na chvíli je ponoříme do mísy se studenou vodou, aby vyplaval případný hmyz. Vodu vylijeme a pampelišky propláchneme.
Citron omyjeme a nakrájíme na plátky, pecky nevadí.
Do kastrolu nalijeme vodu, přidáme pampeliškové květy a citron.
Přivedeme k varu, stáhneme teplotu a na mírném plamenu povaříme asi 20 minut.
Hrnec stáhneme z plotny, obsah necháme v hrnci louhovat do druhého dne.
Obsah přelijeme přes plátno do čistého hrnce (použila jsem čistou bavlněnou plenu). Pokud byste použili pouze síto, mohl by být med zakalený – sítko nezachytí drobnější částice.
Plátno vyždímáme, abychom z pampelišek a citronu dostali co nejvíce tekutiny. Zbytky květů a citronu, které nám zbyly v plátně, vyhodíme.
Výluh přivedeme k varu, stáhneme teplotu, přisypeme cukr a promícháváme, až cukr rozpustí.
Poté stáhneme teplotu na minimum a med necháme jen probublávat, celkem asi 2 hodiny.
Med zhoustne postupným odpařováním tekutiny, nebude však hustý tak, jak jsme zvyklí u včelího medu.
Hotový med necháme lehce zchladnout, a poté naléváme do čistých sklenic. Zavíčkujeme a uchováváme v temnu.

Notes

Pamatujte: tím, jak med chladne, postupně ještě houstne.
TIP: Místo bílého cukru použijte třtinový, pampeliškový med bude mít tmavou zlatavou barvu.

The post Pampeliškový med, jednoduchý recept appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Hovězí guláš, zahuštěný cibulí

Petra Kupská — Mon, 20 Apr 2020 08:27:15 +0000

Co takhle dát si klasický gulášek se šesti?

Mám pro vás recept na hovězí guláš se spoustou cibule, který k zahuštění nepotřebuje žádnou mouku. Pusťme se do něj!

Jaké maso na hovězí guláš

Guláš je pomalu a dlouho dušený typ pokrmu, nejlepší maso na guláš je prorostlejší, zkušení nedají dopustit na hovězí kližku.

Kližka je maso nad kolenem hovězího kusu, buď z přední nebo zadní nohy. Tato část masa je za život zvířete dost namáhaná, proto je kližka šlachovitá, obsahuje hodně vaziva. A to je pro guláš ideální! Proč?

Protože pomalým dušením se vazy rozpustí, maso bude šťavnaté a plné chuti. Pokud byste dělali guláš ze „zadního“ hovězího, které bývá libové, byl by guláš ve výsledku suchý.

TIP: Guláš dusím v mém oblíbeném LITINOVÉM HRNCI (kulatý hrnec o pr. 24 cm, vejde se tam v pohodě guláše pro 6, možná až 8 osob).

Jak správně zahustit guláš?

Aby byl guláš dostatečně hustý (ani moc, ani málo), využívají se tyto základní způsoby:

Starší chléb, ideálně žitný a bez kůrek – takto zahušťovaly guláš naše babičky. Chléb nakrájený na kostičky se na začátku dušení přihodí ke guláši, mouka obsažená v chlebu se rozvaří a guláš zahustí.
Mouka – smíchaná s vodou, tzv. záklechtka, je řešení pro líné kuchařky. Je to asi nejjednodušší způsob, mouka s tekutinou však má tendenci vytvářet v guláši hrudky, musíte záklechtku dobře rozmíchat. Mouka by se měla v guláši alespoň 15 minut povařit.
Jíška – elegantnější způsob, jak guláš zahustit pomocí mouky. Základní jíška se připravuje z 1 dílu mouku a 1 dílu másla. Jíška pro guláš se dělá tmavší (pozor, tmavší jíšky nezahušťují tak dobře, jako jíšky světlé!).
Cibule – a to ve velkém množství (klidně v poměru co váží maso na guláš, tolik cibule!) dokáže guláš krásně zahustit. To je také případ tohoto receptu. Z cibule je třeba připravit tmavý základ, který dá guláši nejenom správnou barvu, ale také chuť.

Cibule na zahuštění guláše funguje skvěle, navíc tenhle způsob si můžou dovolit i ti, kteří trpí intolerancí lepku. Gulášek zahuštěný cibulí je také low carb friendly!

Hovězí guláš

Recept na vynikající hovězí guláš z kližky, zahuštěný cibulí.

Course hlavní chod

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 30

Cook Time 2

Total Time 2 30

Servings

Author Petra Kupská

Equipment

Ingredients

800 g hovězí kližka
800 g CIBULE
4 lžíce VEPŘOVÉ SÁDLO
1 lžička kmín drcený
2 lžíce MLETÁ ČERVENÁ PAPRIKA sladká
2 lžíce rajčatový protlak
3 ks BOBKOVÝ LIST
2 stroužek ČESNEK
1 l hovězí vývar
sušená majoránka
SŮL
PEPŘ ideálně čerstvě mletý

Instructions

Hovězí kližku očistíme, ořežeme případné tužší blány a nakrájíme na kostky o hraně 2,5-3 cm.
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
V hrnci se silnějším dnem rozehřejeme sádlo, vhodíme do ní cibuli a pomalu ji na středním plamenu restujeme dohněda.
Chvíli to potrvá, ale nechtějte čas urychlit tím, že zvýšíte teplotu pod hrncem. Pokud by se vám cibule připálila, bude guláš hořký.
K cibuli přilijeme naběračku vývaru a necháme ho vyvařit, podpoříme tím hnědnutí cibule.
K cibulovému základu přisypeme maso, osolíme, okmínujeme, přidáme na teplotě a maso zprudka orestujeme dozlatova.
Přidáme pepř, rajčatový protlak, sladkou papriku a vše asi 2 minuty restujeme, mícháme.
Zalijeme vývarem, přidáme bobkový list. Jakmile se guláš začne vařit, stáhneme teplotu na minimum, přiklopíme poklicí a dusíme maso doměkka, trvá to asi 2 hodiny.
Občas do hrnce nakoukněte a případně dolijte vývar, jeho hladina by měla sahat asi do výše masa.
Ke konci ke guláši přidáme rozetřený česnek a na samotný závěr necelou lžičku sušené majoránky. Tu nejdříve promněte mezi prsty, rozvoní se.
Guláš servírujeme s knedlíky, na talíři poklademe plátky cibule a ozdobíme petrželkou.

Notes

Pokud vám guláš vydrží do druhého dne, rozleží se a bude chutnat ještě lépe.

The post Hovězí guláš, zahuštěný cibulí appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Svíčková na smetaně, poklad české kuchyně

Petra Kupská — Fri, 17 Apr 2020 15:26:22 +0000

Když dojde na českou kuchyni, dřív nebo později se řeč stočí ke svíčkové. Svíčková na smetaně patří mezi česká tradiční jídla. Základ tvoří protýkané hovězí maso, dušené na základu z kořenové zeleniny.

Svíčková se podává s houskovým knedlíkem, a na talíři se zdobí tzv. terčíkem, tedy jedním dvěma plátky citronu a kopečkem brusinkového džemu. Někdy se ještě přidává šlehačka.

Co patří do svíčkové?

Variací na recept na svíčkovou je požehnaně, ale jsou suroviny, bez kterých žádná svíčková neobejde. Tady jsou:

Hovězí maso (loupaná plec, kulatá plec, nebo i ta svíčková, když chcete sáhnout hlouběji do kapsy)
Špek na protýkání hovězího
Kořenová zelenina: petržel, mrkev, celer, dále cibule
Koření: bobkový list, nové koření, kuličky pepře, sůl
Cukr krupice
Smetana tučná (min. 30 % tuku)
Hořčice, ocet, citronová šťáva (na závěrečné dochucení)
Jíška z másla a mouky
Voda nebo hovězí vývar pro ještě lepší chuť

Výše uvedené ingredience jsou grunt. Pak už se dá s chutí svíčkové pohrát podle toho, jaký kdo má recept nebo kdo co má rád.

Do svíčkové se dále může přihodit nakrájené jablko, snítka tymiánu, strouhaná kůra z citronu, při dušení se základ dá prolít bílým vínem.

Jak udělat jednoduchou svíčkovou?

Uvařit svíčkovou je pro leckoho výzva. Příprava zabere čas, hovězí se pod pokličkou dusí klidně dvě až tři hodiny. V potaz také musíme vzít přípravu zeleninového základu, do které se protýkané maso vkládá.

Tohle je jednoduchý postup na svíčkovou, nejlepší pro začátečníky, kteří si chtějí českou tradiční omáčku vyzkoušet. A žádný strach, výsledek bude skvělý!

Do hovězího nařízneme ostrým tenkým nožem otvory, do kterých vložíme špalíčky špeku.
Protýkané hovězí osolíme a opepříme a zprudka opečeme ze všech stran na sádle. Vyjmeme a dáme stranou.
Do výpeku přidáme máslo, přihodíme nakrájenou petržel, celer a mrkev, orestujeme.
Později přidáme nakrájenou cibuli a opět zarestujeme.
Přisypeme cukr, zamícháme a necháme jej rozpustit.
Přilijeme ocet, zamícháme a necháme ho odpařit, aby omáčka nebyla kyselá.
Přidáme plnotučnou hořčici, promícháme.
Do základu vložíme koření – bobkový list, nové koření, pepř.
Vložíme zpět maso, zalijeme vodou, aby bylo maso asi ze ¾ ponořené, osolíme.
Přivedeme k varu, pak stáhneme teplotu, přiklopíme pokličkou a dusíme asi 2,5 hodiny, než je maso měkké.
Maso vyjmeme a udržujeme teplé.
Na pánvičce připravíme světle hnědou jíšku z másla a mouky. Rozmícháme v omáčce a alespoň 15 minut povaříme.
Z omáčky vyjmeme bobkové listy.
Přilijeme smetanu, prohřejeme, už nevaříme.
Omáčku nahrubo rozmixujeme a poté přepasírujeme přes jemné síto.
Dochutíme solí a citronovou šťávou.
Maso nakrájíme na plátky, podáváme s knedlíkem, přelijeme hotovou svíčkovou omáčkou, přizdobíme plátky citronu a brusinkovým džemem.

Svíčková může být také nakládaná, maso se připraví den předem. Nakládanou svíčkovou často dělaly naše babičky, které měly víc času, než máme v současné době my, moderní hospodyňky.

TIP: Svíčkovou také můžeme péct v troubě, pak použijeme hrnec s poklicí vhodný do trouby, např. litinový.

Jaké maso na svíčkovou?

Ke svíčkové patří hovězí, není však nutné dělat ji z pravé svíčkové – ta bývá zpravidla jedním z nejdražších kusů z hovězího.

Dobře se hodí loupaná hovězí plec nebo kulatá plec. Pokud používáme zadní hovězí, které je libové a není příliš prorostlé tukem, pak se bez špikování špekem neobejdeme, maso by bylo příliš suché.

Pro lepší výsledný tvar hovězí maso po špikování svažte kuchyňským provázkem.

Svíčková se dá dále připravit ze zvěřiny, osvědčilo se srnčí nebo dančí maso. Nebo smetanovou omáčku vyzkoušejte s masem králičím, případně drůbežím.

Jakou přílohou ke svíčkové?

K pravé, klasické svíčkové patří knedlík, nejčastěji houskový. Z houskových knedlíků jsou nejznámější kynuté, případně s kypřicím práškem, nebo knedlíky karlovarské, vídeňské.

Pokud si na noblesní recepty na domácí knedlíky netroufáte nebo vás tlačí čas, zkuste hrnkové knedlíky – troufám si říct, že ty zvládne každý. (Psst, nebo svíčkovou podávejte s kupovaným knedlíkem!).

Svíčková chutná také s těstovinami, bramborám nebo rýži bych se vyhnula.

Proč se svíčkové omáčce říká svíčková?

Původně se připravovala pouze z tzv. svíce (panenská svíčková), části hovězího masa, kterého je však z každého poraženého kusu málo, a navíc není levné.

Proto se časem maso začalo nahrazovat levnějším, to však nutně neznamená, že svíčková chutná o to méně. Jen ten název už jí podle původní svíčkové zůstal zachován.

Svíčková na smetaně

Klasická česká smetanová omáčka se špikovaným hovězím masem.Sváteční oběd pro výjimečné události.

Course hlavní chod

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 30

Cook Time 2 30

Total Time 3

Servings

Author Petra Kupská

Equipment

Ingredients

100 g špek
1,2 kg hovězí maso kulatá plec, loupaná plec
200 g MRKEV
200 g celer bulva
200 g petržel kořen
200 g CIBULE
1 ks jablko
2 lžíce VEPŘOVÉ SÁDLO
3 ks BOBKOVÝ LIST
10 kuliček černý pepř
5 kuliček nové koření
100 g cukr krupice
2 lžíce plnotučná hořčice
100 ml ocet
1,2 l horká voda nebo vývar na zalití
SŮL
PEPŘ
70 g MÁSLO

Jíška na zahuštění svíčkové:

100 g MÁSLO
70 g HLADKÁ MOUKA

Na ozdobu:

plátky citronu
brusinkový džem

Instructions

Špek nakrájíme na hranolky asi 1×1 cm, dlouhé kolem 5 cm.
V mase dlouhým úzkým nožem nařízneme na několika místech kapsy, které naplníme špekem.
Protýkané maso zvenčí osolíme a opepříme.
Očistíme zeleninu, cibuli nakrájíme nadrobno, petržel, celer a mrkev na kostičky asi 1×1 cm. Jablko oloupeme, zbavíme jádřince a nahrubo pokrájíme.
V hrnci se silným dnem rozehřejeme sádlo. Maso ze všech stran zprudka opečeme, pak jej vyjmeme a dáme stranou.
Stáhneme teplotu a do výpeku vhodíme 70 g másla.
Přidáme nejprve nakrájenou petržel, mrkev a celer, orestujeme dozlatova. Až poté přidáme cibuli a opět zarestujeme.
Nakonec přihodíme jablko, krátce opečeme.
K zeleninovému základu přisypeme cukr a necháme jej rozpustit, zkaramelizovat.
Přilijeme ocet, promícháme, a necháme jej odpařit.
Přidáme hořčici, zamícháme.
K základu přidáme koření – bobkový list, nové koření a kuličky pepře.
Do hrnce vrátíme zpět maso, zalijeme vodou tak, aby maso bylo ze ¾ ponořené, osolíme.
Přivedeme k varu, pak stáhneme teplotu na minimum, přiklopíme a necháme dusit asi 2,5 hodiny, než je maso měkké.
Maso vyjmeme a uchováváme v teple, z omáčky vyndáme také bobkové listy.
Připravíme si světle hnědou jíšku: rozpustíme máslo, necháme na něm zpěnit jíšku. Tu přidáme do omáčky a asi 15 minut povaříme, aby se jíška propojila s omáčkou a ztratila moučnou chuť.
Přilijeme smetanu, zamícháme, prohřejeme.
Ponorným mixérem nahrubo promixujeme.
Propasírujeme přes jemné síto. Díky předchozímu promixování půjde omáčka dobře propasírovat, zbytky koření se zachytí v sítku.
Svíčkovou omáčku případně dochutíme citronovou šťávou, dosolíme.
Maso nakrájíme na plátky, servírujeme s knedlíkem a přeléváme svíčkovou omáčkou. Nakonec na talíři ozdobíme plátkem citronu a brusinkovým džemem.

Notes

Pokud vám svíčková zbyde do druhého dne, pak vězte, že druhý den chutná ještě lépe!

Zkuste také naši RAJSKOU OMÁČKU!

The post Svíčková na smetaně, poklad české kuchyně appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Velikonoční hlavička, tradiční nádivka s uzeným a zelenými bylinkami

Petra Kupská — Sun, 12 Apr 2020 05:51:55 +0000

Zatímco na Velký pátek před Velikonocemi se držel přísný půst, na Bílou sobotu mívaly hospodyně napilno. Zadělávaly na mazance a také pekly hlavičku, tradiční velikonoční nádivku.

Co je velikonoční hlavička?

Velikonoční hlavička je nádivka, která se peče před Velikonocemi. Tvoří ji pokrájené pečivo, namočené v mléce nebo vývaru, uzené maso, vejce a zelené jarní bylinky.

Hlavička se jedla teplá i studená, často se jí napeklo ve velkém, takže nádivka tvořila podstatnou součást jídelníčku po celou dobu velikonočních svátků.

Další jména pro velikonoční hlavičku

Hlavička se nádivce říkávalo, protože měla připomínat trnovou korunu, kterou měl Ježíš na hlavě v době svého ukřižování.

Nádivka měla v regionech naší vlasti různé názvy. Říkalo se jí také sekanina nebo svítek.

Jak udělat velikonoční nádivku

Uvařte si předem uzené maso, vývar nevylévejte. Uzené nakrájejte na kostičky.
Properte zelené bylinky, přelijte vroucí vodou a pokrájejte je.
Nakrájejte rohlíky na kostky a vložte je do větší mísy. Přelijte je horkým vývarem smíchaným s mlékem.
Rozklepněte vejce a oddělte bílky od žloutků. Z bílků ušlehejte sníh.
Žloutky utřete se změklým máslem.
K rohlíkům přidejte pokrájené bylinky, uzené, utřené žloutky s máslem a ušlehaný sníh. Osolte a okořeňte. Promíchejte.
Nádivku rozetřete v pekáčku vymazaném máslem a vysypaném strouhankou.
Dejte péct do rozehřáté trouby na 20 minut.

Nádivku servírujte teplou, dá se však jíst i studená. Pokud vám hlavička zbyde druhý den, osmažte ji na pánvičce z obou stran na másle.

Zelené jarní bylinky

Do velikonoční nádivky patří spousta zelených bylinek. Dříve lidé věděli, jaké z volně rostoucích bylin je možné do nádivky použít. Dnes je to s naším povědomím o něco horší.

S jistotou sáhněte po čerstvých mladých kopřivách (rukavice při sběru podmínkou!), kopřivy doplňte čerstvými bylinkami z nabídky obchodu.

Já jsem chtěla kopřivy zkombinovat s petrželí, bohužel ta už byla vyprodaná (zřejmě část národa měla podobný nápad).

Proto jsem koupila polníček a ten jsem do velikonoční hlavičky spařila spolu s kopřivou.

Velikonoční nádivka s uzeným a zelenými bylinkami

Tradiční velikonoční nádivka, též zvaná hlavička, s množstvím zelených jarních bylinek a vařeným uzeným masem.

Course hlavní chod

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 20

Cook Time 20

Vaření uzeného: 1

Servings

Author Petra Kupská

Equipment

Ingredients

3 ks rohlíky 1-2 dny staré
4 ks vejce
80 g MÁSLO pokojové teploty
300 g uzené maso
SŮL
PEPŘ
muškátový oříšek
čerstvé zelené bylinky hojně, alespoň 2x dvě plné spojené hrsti
mléko a vývar na zalití rohlíků, celkem asi 3-4 dcl
máslo a strouhanka na vymazání formy

Instructions

Dáme vařit uzené maso: vcelku, zalijeme ho vodou tak, aby voda dosahovala zhruba 1-2 nad okraj masa a vaříme asi 1 hodinu. Vývar nevyléváme.
Vyndáme z lednice máslo, aby změklo při pokojové teplotě.
Pekáček vymažeme máslem a vysypáme strouhankou.
Obstaráme si bylinky. Pokud trháme zvenčí, pak na co nejdále od silnice. Hojně je propláchneme pod tekoucí vodou. Spaříme je, tedy přelijeme vroucí vodou, potom je propláchneme ve studené a nasekáme. Případné tužší stonky (např. u kopřiv) odřízneme a odstraníme.
Troubu rozehřejeme na 180 °C.
Rohlíky nakrájíme na kostičky o hraně asi 1,5 cm, nasypeme do větší mísy a zalijeme teplým mlékem a vývarem.
Vejce rozklepneme, oddělíme žloutky od bílků.
Z bílků a špetky soli vyšleháme tuhý sníh.
Žloutky utřeme se změklým máslem.
Do mísy s rohlíky přidáme nakrájené bylinky, uzené maso nakrájené na kostičky, sníh z bílků a utřené žloutky s máslem.
Osolíme, opepříme a přidáme špetku strouhaného muškátového oříšku (strouhnu oříšek dvakrát třikrát o struhadlo). Vše promícháme.
Směs na velikonoční nádivku rozetřeme do pekáčku a dáme péct asi na 20 minut do trouby.

Notes

Zbylou nádivku uložte do chladu, druhý den si plátky hlavičky ohřejte na pánvi na rozpuštěném másle.

Další velikonoční recepty:

Přečtěte si také článek Velikonoce v kuchyni

The post Velikonoční hlavička, tradiční nádivka s uzeným a zelenými bylinkami appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Povidlové šátečky z tvarohového těsta

Petra Kupská — Mon, 06 Apr 2020 11:36:50 +0000

Kdo už má trochu napečeno, určitě bude znát tvarohové těsto. Připravuje se bez vajec, stačí na něj jen tři základní suroviny: máslo, tvaroh, polohrubá mouka. Všechny v poměru 1:1:1.

Šátečky se plní povidly a hotové se obalují v moučkovém cukru. Nic složitého, řeklo by se, ale zrádné může být zpracování těsta. Přesněji, pozlobit nás může tvaroh.

Jaký tvaroh do tvarohového těsta?

Použila jsem klasický tučný z vaničky, to je ten, co bývá schovaný pod fólií s převažující červenou barvou. Ale! I když to byl tvaroh tučný, byl pro potřeby těsta příliš řídký.

Když jsem tvarohové těsto zpracovala, musela jsem přisypat poměrně dost mouky navíc, aby se s těstem dalo pracovat. Odhaduji, že jsem přisypala možná 8-10 dkg mouky (a to už je opravdu dost).

Doporučuji tedy na tvarohové těsto vzít tvaroh v alobalu, ten obsahuje podstatně méně tekutiny a má tužší konzistenci.

Pokud máte jen vaničkový tvaroh, vložte jej do plátýnka, to potom do cedníku a nechte jej přes noc okapat.

Čím naplnit šátečky z tvarohového těsta

Šátečky s plní hustými povidly, taková náplň při pečení nevyteče. Navíc švestková povidla jsou docela pikantní, a protože tvarohové těsto není slazené, hodí se povidla náramně.

TIP: Při koupi švestkových povidel se přesvědčte, že nejsou nastavovaná (například jablky). Taková povidla ráda zřídnou a při pečení ze šátečků vytečou.

Pokud nemáte švestková povidla, použijte nějakou pikantní hustou marmeládu (višňová, rybízová).

Ostatní běžné náplně do sladkého pečiva (maková, tvarohová, ořechová) nejsou příliš vhodné, protože nejsou dostatečně chuťově výrazné.

Jak dlouho nechat tvarohové těsto odpočinout?

Tvarohové těsto si po zpracování musí odpočinout. Doporučují se alespoň 2 hodiny v lednici, Roman Vaněk ve své KUCHAŘCE radí uložit těsto na 15 minut do mrazáku.

Tak jsem to udělala já, těsto zůstalo v mrazáku asi 30 minut, pracovalo se s ním pak bez problémů.

Kolik šátečků z tohoto množství připravíme?

Mně z této dávky těsta vyšlo asi 70 šátečků – zhruba na tři plechy.

Ačkoliv je příprava těsta jednoduchá, dost času vám zabere příprava šátečků. Jedná se o malé tvary, takže práce piplavá, počítejte zhruba s hodinou času, než všechny šátečky připravíte.

Povidlové šátečky z tvarohového těsta

Křehké cukroví plněné povidly, jsou vynikající jak čerstvě upečené, tak na druhý den. Ale pozor, z talíře mizí rychle!

Course dezerty

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 15

Cook Time 20

Odpočinutí těsta: 20

Total Time 55

Servings šátečků

Author Petra Kupská

Equipment

Ingredients

250 g tvaroh tučný z alobalu
250 g polohrubá mouka
250 g MÁSLO změklé
SŮL
400-450 g Švestková povidla
cukr moučka na obalování

Instructions

Změklé máslo, mouku a tvaroh vložte do mísy a vypracujte hladké tvarohové těsto.
Těsto dejte na 15-30 minut odpočinout do mrazáku.
Z těsta vyválejte plát asi 2 mm silný, kulatou skleničkou (pr. asi 7 cm) vykrájejte kolečka. Doprostřed kolečka vložte malé množství povidel, kolečko přehněte a kraje spojte vidličkou.
Šátečky vyskládáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme asi 20 minut ve vyhřáté troubě do světle růžova. Troubu jsem měla rozpálenou na 170 °C s horkovzdušným ohřevem.
Jakmile vyndáme šátečky z trouby a necháme je chvilinku vychladnout, obalujeme v moučkovém cukru.

Notes

Šátečky jsou výborné, chutí i vůní připomínají vánoční cukroví. Zkuste přidat do moučkového cukru při obalování vanilku!

The post Povidlové šátečky z tvarohového těsta appeared first on MlsnáVařečka.cz.

3x recept na velikonoční mazanec (tradiční, špaldový a tvarohový)

Petra Kupská — Sat, 04 Apr 2020 14:15:56 +0000

K Velikonocům patří pečení, péct se začíná poslední týden před Velikonoci (říká se mu pašijový), kdy si křesťané připomínají poslední dny pozemského života Ježíše, jeho smrt a vzkříšení.

O Bílé sobotě se peče velikonoční mazanec. Pokud nevíte, jaký recept si o letošních Velikonocích vybrat, mám pro vás tři recepty na mazanec! Vyberte si:

1. Tradiční mazanec, vláčný a máslový

Nejlepší mazanec bude pro většinu z nás tradiční, z mouky, másla, droždí a vajec, s rozinkami a mandlemi.

V poslední době jsem si zvykla chodit pro recepty do kuchařek od Romana Vaňka, mám záruku, že se dílo vydaří.

I tenhle velikonoční mazanec je od něj, pekla jsem ho před pár dny v předstihu před Velikonocemi, abych recept vyzkoušela, a především zpracovala poslední kostičku droždí, která se mi krčila v koutě ledničky. (Pozn.: článek píšu v dubnu 2020, v době koronavirové krize, všechno droždí v obchodech je beznadějně vyprodané).

Velikonoční mazanec

Recept na luxusní mazanec, vláčný a máslový.

2. Tvarohový mazanec

Kdysi se přidával do mazancového těsta i tvaroh, aby byly mazance lepší a kypřejší.

Dnes tvarohový mazanec není nejobvyklejší variantou tohoto velikonočního pečiva, ale přesto se do něj můžete pustit, chcete-li vyzkoušet něco jiného.

Tvaroh se používá tučný, protože tuk je nositelem chuti a bylo by škoda o ni mazanec ochudit, pokud bychom nedejbože použili nízkotučnou variantu tvarohu.

Navíc: Velikonoce byly zakončením dlouhého půstu, tak se přeci nebudeme odbývat!

Špaldový mazanec s tvarohem

Velikonoční mazanec ze špaldové mouky, do těsta jsem přidávala tvaroh, aby byl mazanec hutnější. Dobrota!

3. Mazanec ze špaldové mouky

Zdravý mazanec z celozrnné mouky? I takové můžou být vaše Velikonoce!

Do špaldového mazance podle tohoto receptu se přidává třtinový cukr (nahrazuje se jím klasický bílý).

Špalda je prastarou odrůdou pšenice, stále se tedy jedná o pšeničnou mouku, ovšem s vylepšeným nutričním profilem. Ještě zdravější variantu špaldové mouky získáte, použijete-li celozrnnou.

Recept na velikonoční mazanec

Báječný velikonoční mazanec, se kterým sklidíte zaručený úspěch. Kynuté těsto se špaldovou moukou, třtinovým cukrem a rozinkami.

Co je mazanec?

Mazanec patří mezi velikonoční obřadní pečivo ze sladkého kynutého těsta. Základem je těsto podobné jako na vánočku, ale dávalo se do něj větší množství vajec, protože slepice na jaře víc nesly.

Mazanec má tvar bochánku, nahoře se nařezává křížkem, který připomíná ukřižování Ježíše Krista.

Kdy se peče mazanec?

Na mazanec se začíná zadělávat o Bílé sobotě ráno tak, aby byl odpoledne upečený. V neděli na Boží hod se mazanec chodil světit o kostela.

Magdalena Dobromila Rettigová nabádala hospodyňky, aby upekly mazance dva, větší a menší:

„Ten malý mazanec, když pěkně upečen je, dej s barevnými vejci k svěcení. Máš-li beránka neb kůzlátko, dej pečený zadeček k tomu svěcení. Mazaneček rozděl pak mezi domácí lidi na památku zmrtvýchvstání našeho Spasitele a ten velký požívej podle libosti“. (Zdroj: Marie Úlehlová-Tilschová, Chuťový místopis).

I dnes mazance k Velikonocům patří. Jako každý rok nastává honba za nejlepším, nejnadýchanějším mazancem, který ozdobí sváteční stůl.

TIP: Na Zelený čtvrtek se pečou VELIKONOČNÍ JIDÁŠE (recept v angličtině)

Proč mazanec při pečení praskne?

Obvykle bývá na vině chybný technologický postup při výrobě mazance.

Ať recept takový nebo makový, vždy si dejte dostatek času a mazanec nechte řádně kynout. Ve správném receptu kyne alespoň nadvakrát, v teple. Pozor také na průvan, aby těsto nenastydlo.

Také suroviny na přípravu mazance by měly mít pokojovou teplotu – pracujeme s živým droždím, a to si nemálo toho našeho hýčkání zaslouží.

Pokud už vám mazanec při pečení popraská, neznamená to konec světa. Možná se jedná o estetickou vadu na kráse, ale na chuti mazance to obvykle neubere. Povrch mazance poprašte moučkovým cukrem, pod ten se také ledacos schová.

Kváskový mazanec a další jeho varianty

Další možnosti, z čeho upéct velikonoční mazanec včetně detailního postupu, najdete u na blozích českých kuchařských celebrit a známých foodblogerů. Tady jsou někteří z nich:

Mazanec z kvásku: Maškrtnica.cz
Velikonoční mazanec neboli svěceník: Kluci v akci
Klasický mazanec: Apetit online

Tip na kynutí mazance (a dalšího kynutého pečiva)

Před mnoha lety byla moje první studentská brigáda v pekárnách. Tehdy se plechy s připravenými kynutými tvary nastrkaly do stojanu, a ten se převezl do místnosti, kde bylo teplo a vlhko. Těsto tam kynulo jako divé!

Když peču kynuté v zimě, nebo prostě v chladné místnosti, zapnu si troubu na 30 °C (opravdu na minimum, v případě mé trouby zapínám funkci „rozmrazování“). Na dno trouby dám plech s vyšším okrajem a do toho naliju horkou vodu z rychlovarné konvice. Do takto připravené trouby vkládám kynout těsto (v míse nebo pak tvary na plechu). Funguje to skvěle, těsto kyne ostošest.

The post 3x recept na velikonoční mazanec (tradiční, špaldový a tvarohový) appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Velikonoční mazanec

Petra Kupská — Fri, 03 Apr 2020 21:00:01 +0000

Pokud hledáte recept na luxusní mazanec, který je úžasně vláčný a voní po másle, jste tu správně!

Mám pro vás jeden právě takový, uloupený z Velké kuchařky Čech a Moravy od Romana Vaňka. Vaněk je osvědčená značka, jeho recepty skvěle fungují, tenhle mazanec není výjimkou.

Problémem letošních Velikonoc může snad být droždí, které prostě v normálním obchodě neseženete. Okolo nás řádí koronovirová pandemie a Češi se vrhli na pečení.

Budu teď počítat s tím, že máte štěstí a droždí jste si pořídili, teď už jenom zadělat těsto a upéct mazanec, ať jsou ty Velikonoce veselejší.

Velikonoční mazanec

Recept na luxusní mazanec, vláčný a máslový.

Course dezerty

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 15

Cook Time 45

Kynutí celkem 2

Total Time 3

Servings mazanec

Author Petra Kupská

Equipment

Ingredients

230 g HLADKÁ MOUKA
100 g polohrubá mouka
120 ml MLÉKO vlažné
20 g droždí čerstvé
70 g MÁSLO
1 ks vejce
60 g cukr krupice
1 ks vanilkový cukr
4 g SŮL
35 g ROZINKY
RUM
kůra z 1 citronu nastrouhaná žlutá část
35 g MANDLE LOUPANÉ nasekané, do těsta
1 ks vejce na potření
PLÁTKY MANDLÍ na posypání

Instructions

Před pečením:

Ideální je, když mazanec začnete tím, že si den předem namočíte rozinky do rumu. Pravidelně na to zapomínám, i když Vaněk tenhle krok přeskakuje, já mám ráda, když rozinky chutnají po rumu. Přes noc krásně nacucnou a mazanci přidají body navíc.
Nezadělávejte na mazanec navečer, kynutí zabere dost času, nejméně 2 hodiny. Abyste nekončili dlouho po půlnoci.

Mazanec:

V míse smícháme obě mouky, uprostřed uděláme důlek. Do něj nalijeme část mléka, přidáme půl lžičky cukru a nadrobené droždí. Lžící opatrně promícháme, až uprostřed vznikne těstíčko husté asi jako na lívance. Lehce poprášíme moukou a necháme droždí 30 min pracovat.
Mezitím si rozehřejeme máslo, nesmí být horké, jen vlažné.
Do mísy s vzešlým kváskem přidáme zbytek mléka, cukr, zlehka prošlehané vajíčko, sůl, vanilkový cukr, nastrouhanou kůru z citronu (pouze žlutou část kůry).
Vypracujeme těsto, pokud nemáte kuchyňský robot, vezměte těsto do rukou a alespoň 10 minut si s ním na vále pohrajte. Sama hnětu rukama a potvrzuji, že správně vyhnětené těsto je základ výborného vláčného mazance.
Nakonec těsto podsypeme nasekanými mandlemi a okapanými rozinkami a zapracujeme do těsta.
Necháme dalších 30 minut kynout.
Připravíme si plech, vyložíme jej pečicím papírem.
Těsto na mazanec „skulíme do bochánku“, tzn. pořádně jej utáhneme, aby nám při kynutí a pečení v troubě drželo tvar – takto to píše Vaněk ve své kuchařce.
Necháme kynout další hodinu.
Zapneme troubu na 170 °C (elektrická s horkovzduchem).
Vykynutý mazanec potřeme rozšlehaným vejce, posypeme plátky mandlí.
Nakonec uprostřed mazance nařízneme křížek, je to připomínka na ukřižování Ježíše (někdo říká, že je to proto, aby mazanec nepopraskal, ale držme se folklóru a lidových tradic. Mazanec nepopraská, když ho necháte řádně vykynout!).
Mazanec pečeme asi 30-40 minut ve vyhřáté troubě, dokud povrch nezezlátne.
Mazanec vyndáme z trouby a necháme vychladnout.

Notes

Před podáváním můžete mazanec poprášit moučkovým cukrem.

The post Velikonoční mazanec appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Rychlá piškotová roláda s marmeládou

Petra Kupská — Tue, 31 Mar 2020 21:57:44 +0000

Když chcete opravdu rychlou roládu, která bude nadýchaná a nepopraská, zkuste tuhle piškotovou. Připravená je rychle, ani troubě dlouho netrvá, než ji upeče, jenom doporučuji nechat ji pak uležet alespoň dvě hodiny v lednici.

Tahle roláda je jen ze tří ingrediencí: vajíčka, cukr krupice a hladká mouka. A to byste doma mít mohli, ne? (jo, a ještě potřebujete nějakou echt dobrou marmeládu, ale s tím by taky neměl být problém). Jdeme si upéct piškotovou roládu!

Jak srolovat piškotovou roládu

Piškotové těsto na roládu se „natírá“ na pečicí papír, který já pro jistotu potírám olejem a vysypávám hrubou moukou nebo jemnou strouhankou.

Jakmile je piškotová roláda upečená a já vyndám plech z trouby, nechám roládu jenom chvíli vychladnout a pak ji i s pečicím papírem stočím. Když je téměř vychlazená, ale piškot si už pamatuje tvar, pečicí papír opatrně sloupnu.

Jde to docela dobře, těsto, pokud byly vejce dobře našlehané, je pružné a nepraská.

Z kolika vajec piškotové těsto na roládu na 1 plech?

Na jeden běžný plech do trouby o rozměru kolem 30×40 cm dělám piškot ze 4 vajec. Pokud byste chtěli rolády dvě, doporučuji připravit dvě samostatné várky piškotu.

Základem měkkého a nadýchaného piškotového těsta jsou totiž vyšlehané vejce s cukrem, pokud byste čekali, než se první roláda upeče, těsto na piškot by vám mohlo spadnout.

Piškotová roláda

Rychlá piškotová roláda s marmeládou, poprášená moučkovým cukrem.

Course dezerty

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 10

Cook Time 15

Total Time 25

Servings

Author Petra Kupská

Equipment

Ingredients

4 ks vejce středně velká
100 g cukr krupice
90 g HLADKÁ MOUKA
marmeláda
cukr moučka

Instructions

Předehřejeme si troubu na 160 °C (peču s horkovzduchem).
Pečicí papír potřeme olejem nebo změklým máslem a poprášíme hrubou moukou nebo jemnou strouhankou.
Celá vejce (žloutek i bílek) rozklepneme do mísy, přisypeme trochu cukru krupice a začneme šlehat. Za chvilenku zvýšíme rychlost na vysoké otáčky a postupně zapracujeme zbývající cukr. Šleháme, než vaječná směs zhoustne, zesvětlá a nabyde – zabere to klidně i pět minut. Tento krok nepodceňujte, piškotové těsto, které je dobře vyšlehané, nepotřebuje kypřicí prášek!
Mixér odložíme a hezky ručně, nejlépe stěrkou, vmícháme mouku.
Piškotové těsto natřeme na připravený pečicí papír ve výšce kolem 2 cm. Roztáhněte těsto rovnoměrně i do krajů!
Pečeme v troubě asi 10-15 minut, dokud povrch nedostane narůžovělou barvu.
Plech vyndáme, piškot necháme chvilinku vychladnout, a i s papírem srolujeme od delší strany. Teplé piškotové těsto je podstatně pružnější než vychlazené. Po chvíli (roláda není ještě úplně vychlazená) těsto opatrně rozvineme a sloupneme papír. Těsto zase zavineme a necháme zcela vychladnout.
Povrch rolády štědře pomažeme marmeládou, pevně zabalíme do alobalu a dáme do lednice odpočinout, alespoň na dvě hodiny.
Před podáváním poprášíme moučkovým cukrem a krájíme na plátky asi 2 cm široké.

Notes

Marmeládu použijte nějakou hezkou červenou, v kontrastní barvě. Body navíc získáte, pokud bude mít marmeláda pikantní chuť!

The post Rychlá piškotová roláda s marmeládou appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Vídeňský řízek, mňam!

Petra Kupská — Tue, 31 Mar 2020 20:26:11 +0000

Jídla, která chutnají všem, mě baví. Řízky mezi ně patří. Děti je můžou jíst donekonečna, a tak jsem dnes vyzkoušela lepší variantu: vídeňský řízek.

Našla jsem si na webu instrukce, co to ten vídeňský řízek vlastně je a jak se správně připravuje. A hned při další návštěvě obchodu jsem si hodila do košíku telecí maso. Proč? Jdeme si vídeňský řízek rozebrat!

Co je vídeňský řízek?

Vídeňský řízek (Wiener Schnitzel) se připravuje z telecí kýty, která se tence rozklepe. Takto připravený plátek telecího se obalí v trojobalu: nejprve v hladké mouce, pak v prošlehaných vejcích, a nakonec ve strouhance. Smaží se na pánvi ve vyšší vrstvě tuku, ideálně v přepuštěném másle.

S čím se jí vídeňský řízek?

K vídeňskému řízku se hodí bramborová příloha. Nejčastěji vídeňský bramborový salát, který je lehký, bez majonézy. Stačí však i vařené brambory nebo bramborová kaše. Sama jsem řízek podávala s petrželovými bramborami.

Říká se, že vídeňský řízek má být tak velký, že se nevejde na talíř. Někdy se vídeňák řeší tak, že podávají dva menší, dotenka rozklepané, dozlatova osmažené.

Při servírování nezapomeneme přidat plátek citronu, stejně tak jako u klasického řízku.

Vídeňský řízek

Wiener Schnitzel, smažená telecí kýta, řízek velký přes celý talíř!

Course hlavní chod

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 20

Cook Time 10

Total Time 30

Servings

Author Petra Kupská

Equipment

Ingredients

350 g telecí kýta 2 ks
2 ks vejce
50 g HLADKÁ MOUKA
80 g strouhanka
SŮL
PŘEPUŠTĚNÉ MÁSLO GHÍ nebo běžný olej na smažení

Instructions

Připravíme si vše potřebné pro obalení vídeňského řízku v trojobalu. Na obalování v mouce a strouhance se mi nejlépe osvědčil alobal, vejce rozklepneme do mělké mísy (běžný hluboký talíř by nemusel stačit). Vejce prošleháme vidličkou, nemixujeme!
Pokud je telecí kýta vyšší jak 1 cm, opatrně ji rozřízneme naplocho, ovšem na konci ji nedořízneme. Rozevřeme ji jako knihu.
Přes takto připravený plátek masa položíme potravinovou fólii nebo obyčejný mikrotenový sáček a paličkou rozklepeme dotenka.
Telecí osolíme z obou stran a obalíme v mouce, vejcích a ve strouhance. Ve strouhance pouze zlehka, nepřimačkáváme ji na řízek tlakem.
Na pánvi rozehřejeme přepuštěné máslo, a když je dostatečně rozpálené, vložíme do něj řízek. Jakmile je první strana dozlatova osmažená, otočíme a lehce pohybujeme pánvičkou, aby se přes osmaženou stranu zlehka přelívalo máslo. Strouhanka se hezky nafoukne a bude božsky křupavá.
Jakmile je osmažená i druhá strana vídeňského řízku, vyndáme jej a položíme na papírový ubrousek, odsajeme přebytečný tuk.

Notes

Vídeňský řízek je opravdu dobře rozklepaný a velký, vezměte si k ruce pánvičku s dostatečným prostorem na smažení téhle dobroty!

Při servírování nezapomeňte přidat plátek citronu.

Už víte, jaký je rozdíl mezi běžným řízkem a řízkem vídeňským?

The post Vídeňský řízek, mňam! appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Domácí zelňačka

Petra Kupská — Tue, 31 Mar 2020 11:48:28 +0000

Hustá, sytivá a plná „céčka“, vitamínu, který posiluje imunitu. Řeč je o zelné polévce, zelňačce, která se připravuje z kysaného zelí.

Zelňačka bývala oblíbená zejména v chudších regionech naší vlasti, kde se dařilo pěstování zelí a brambor.

Nejinak tomu bylo v Podkrkonoší, odkud pocházel můj táta. A protože táta se nebál stoupnout si k plotně a vařit, přinesl do naší rodiny také zelnou polévku.

Co je zelňačka?

Polévka, připravovaná z kysaného zelí, cibule a brambor. Zahušťuje se jíškou a pro chuť se přidává uzené nebo pikantní klobása, nakrájená na kostičky a osmažená na kousku sádla.

Kysané zelí, základ na zelňačku

Když jsem byla malá, nakládali jsme zelí ochucené solí do kameninového zelňáku. Muselo se dobře upěchovat, aby se zbavilo vzduchových bublin (odtud také pochází „šlapání zelí“). Zelí pustí šťávu, je tak ponořené v tekutině.

Vršek zelňáku jsme přiklopili, aby k němu nemohl vzduch a nádobu jsme postavili do chladu. Zelí kvasí (fermentuje) až několik týdnů, vždycky jsme zpracovávali na sklonku léta úrodu a na zimu jsme měli parádní zásobárnu vitamínů.

Kromě toho, kysané zelí se hodí do spousty fajňáckých receptů, zelňačka je jedním z nich.

Domácí zelňačka

Hutná polévka z kysaného zelí, s klobáskou.

Course polévky

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 10

Cook Time 30

Total Time 40

Servings

Author Petra Kupská

Equipment

Ingredients

2 lžíce VEPŘOVÉ SÁDLO +1 na osmažení klobásy
4 ks CIBULE středně velké
drcený kmín
1 lžíce sladká paprika
50 g HLADKÁ MOUKA
1,2 l vývar ideálně kuřecí, příp. hovězí
500 g kysané zelí
2 ks BOBKOVÝ LIST
5 ks BRAMBORY středně velké
2 ks klobásy pikantnější (celkem asi 200 g)
50 g cukr krupice
SŮL
PEPŘ

Instructions

Cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo.
Kysané zelí pokrájíme, aby v něm nebyly velké kusy. Slijeme asi 1 dcl nálevu stranou.
K ruce si vezmeme větší hrnec se silnějším dnem. Rozehřejeme v něm sádlo, na kterém zpěníme cibuli.
Zaprášíme paprikou, přidáme trošku drceného kmínu a mouku, restujeme asi 1 minut, pilně mícháme.
Přilijeme trochu vývaru a promícháme, aby se jíška rozpustila. Mícháme a vývar přiléváme postupně, šleháme metličkou, abychom zabránili tvorbě žmolků.
Přidáme pokrájené kysané zelí s nálevem, bobkové listy a vaříme při mírné teplotě asi 15 minut.
Mezitím oloupeme brambory, nakrájíme je na kostičky a uvaříme zvlášť v osolené vodě.
Klobásy nakrájíme na kostičky a osmažíme na lžíci sádla na samostatné pánvičce.
Uvařené brambory a usmaženou klobásu přidáme do zelné polévky, vyndáme bobkové listy a přisypeme cukr.
Promícháme, dochutíme solí, případně zelným nálevem.

Notes

Podáváme s opečeným chlebem, pokud máte, přidejte kopeček zakysané smetany na zjemnění.

The post Domácí zelňačka appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Velikonoční jidáše, jednoduché

Petra Kupská — Mon, 30 Mar 2020 12:07:23 +0000

Na začátku koronavirové krize jsem si koupila kostičku droždí. Kdybych tak věděla, jak bude o několik dní na to vzácná!

A protože to s letošními Velikonocemi vypadá bledě (jak s koledováním, tak se zásobami droždí), rozhodla jsem se část kostičky věnovat upečení velikonočních jidášů.

Co jsou jidáše?

Jidáše jsou sladké pečivo z kynutého těsta, které se po upečení potírá medem. Z vykynutého těsta se vyválejí prameny, ty se stočí do různých tvarů. Můžou mít tvar spletených provazců nebo zatočených spirál. Jidáše tak měly připomínat provaz, na kterém se zrádný Jidáš pověsil.

Kdy se pečou jidáše?

Jidáše se pečou na Zelený čtvrtek před Velikonocemi (v některých regionech se pekly až na Velký pátek).

Podle staré pověry se jidáše potírají medem, protože med požitý na Zelený čtvrtek chrání před hadím uštknutím a vůbec před jakoukoliv otravou. (Zdroj: M. Úlehlová-Tilschová, Chuťový místopis)

Velikonoční jidáše

Jednoduchý recept na velikonoční jidáše, sladké pečivo z kynutého těsta, potírané medem.

Course dezerty

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 20

Cook Time 15

Kynutí celkem 1 45

Total Time 2 20

Servings ks

Author Petra Kupská

Equipment

Ingredients

500 g polohrubá mouka
200 ml MLÉKO vlažné
20 g droždí čerstvé
70 g MÁSLO
1 ks žloutek
70 g cukr krupice
SŮL
1 ks vejce na potření
ČESKÝ VČELÍ MED rozpuštěný, na potření

Instructions

Zaděláme těsto tzv. na omládek. Do mísy prosejeme mouku, uprostřed uděláme důlek. Do důlku vlijeme 2/3 mléka, přisypeme ½ lžičky cukru a nadrobené droždí. Ze stran do něj lžící opatrně vmícháváme mouku, až vznikne těstíčko husté asi jako na lívance. Povrch zaprášíme hladkou moukou a necháme v teple asi 30 minut kynout.
Rozehřejeme máslo, aby bylo vlažné, nikoliv horké. Přilijeme ho do mísy s omládkem, přidáme žloutek, špetku soli a zbytek mléka a cukru.
Vypracujeme na hladké, nelepivé tužší těsto s lesklým povrchem.
Necháme v teple kynout dalších 30 minut.
Z těsta odždibujeme kousky o hmotnosti asi 80 g. Vyválíme pramen asi 20 cm dlouhý a navolno jej stočíme do spirály. Konec pramene zploštíme a vložíme pod spirálu, aby se při pečení jidáš nerozmotal.
Smotané jidáše položíme na plech vyložený pečicím papírem, přikryjeme čistou utěrkou a necháme kynout dalších 45 minut.
Troubu rozpálíme na 160 °C.
V misce rozšleháme vejce a každý jidáš jím potřeme.
Dáme péct asi na 15 minut do trouby, než budou mít zlatavý povrch.
Mezitím si rozehřejeme med. Jidáše po vyndání z trouby ihned potíráme medem.

Notes

Inspiraci k receptu na jidáše mám z Velké kuchařky Čech a Moravy od Romana Vaňka, co jsem kvůli koronaviru doma s dětmi, nedám ji z ruky! Doporučuji, na rozdíl od pseudoreceptů z internetu vše, co mám z téhle kuchařky, funguje!

The post Velikonoční jidáše, jednoduché appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Jablečný štrúdl z taženého těsta

Petra Kupská — Sat, 28 Mar 2020 22:54:47 +0000

Další den s koronavirem, navíc víkend, čas na nějaký dobrý moučník! Jenže… v obchodech nenajdete ani kostičku droždí, ba i to instantní je vyprodané. Zdá se, že se v době státní nouze se všichni Češi vrhli na pečení.

A protože na mě droždí nezbylo, padla volba na štrúdl, doma jsem měla hromadu jablíček.

Jaké těsto na štrúdl je nejlepší?

Těžko soudit, kdo honí čas, rozválí kupované lístkové těsto, poklade nastrouhanými jablky a už za pár minut strká plech do trouby.

Moje mamka má speciální recept na štrúdl, který chutná jako od cukráře. Už několik let se chystám, že si o něj řeknu.

Na kynutý domácí štrúdl není čas (a ani to droždí), a tak jsem musela vytáhnout poslední eso z rukávu: jablečný štrúdl udělám z těsta taženého.

Jako vždy jsem sáhla po Velké kuchařce Čech a Moravy od Romana Vaňka, protože recepty z téhle kuchařky, ty mě nezklamou nikdy. Tažený štrúdl podle Vaňka se povedl i tentokrát.

Další recepty na štrúdly a záviny z našeho blogu:

Co je tažený štrúdl a jak se dělá?

Tažený štrúdl se dělá z těsta, které se nejdříve vyválí, a pak vytáhne přes hřbet ruky. Pokud se těsto dobře vyhněte a nechá odpočinout, krásně se s ním pracuje. Dovolí vám vytáhnout se opravdu natenko, když jej položíte na utěrku, vzor utěrky pod správně vytaženým těstem prosvítá.

Tradice taženého štrúdlu sahá do časů Rakouska-Uherska, kdy se podával v každé lepší vídeňské kavárně. Rakušané dodnes považují Apfelstrudel za poklad své národní kuchyně.

Tažený štrúdl s jablky

Vídeňská delikatesa, domácí tažený štrúdl s jablky, vlašskými ořechy a rozinkami.

Course dezerty

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 20

Cook Time 50

Odpočinutí těsta 30

Total Time 1 40

Servings štrúdly

Author Petra Kupská

Equipment

Ingredients

220 g HLADKÁ MOUKA
1 ks vejce
2 lžíce Olej vhodný na pečení a smažení
120 ml teplá voda
SŮL
10 ks jablka středně velká
RUM na namočení rozinek
100 g ROZINKY
100 g VLAŠSKÉ OŘECHY
80 g MÁSLO
6 lžíce strouhanka
8 lžíce cukr krupice
skořice
cukr moučka

Instructions

Budete-li do štrúdlu dávat rozinky, namočte si je předem do rumu, ideálně přes noc (já vždycky zapomínám, proto tento krok píšu hned na začátek).
Mouku prosejeme do mísy, uprostřed uděláme důlek. Do něj rozklepneme celé vejce, osolíme, přidáme olej a trochu vody.
Těstíčko začneme vymíchávat zprostředka, postupně přidáme vodu a vypracujeme na hladké, středně tuhé těsto, které se nelepí. (Množství vody uzpůsobíme tomu, jestli je těsto příliš tuhé – vodu přidáme. Je-li těsto řídké, přidáme mouku).
Pracujte rukama, pořádně těsto prohněťte, mně to trvalo dlouhých deset minut, než jsem byla spokojená a dostala jsem bochánek těsta, které bylo dokonale hladké a lesklé. Pokud těsto dobře připravíte, půjde báječně vytáhnout.
V tuto chvíli těsto přikryjeme potravinářskou fólií a dáme pod nahřátý hrnec nebo talíř na 30 minut odpočinout.
Mezitím si oloupeme jablka, nahrubo je nastrouháme. Na plotýnce rozpustíme máslo, plech vyložíme pečicím papírem. Troubu předehřejeme na 180-200 °C.
Odpočinuté těsto rozdělíme na 2 části.
Těsto vyválíme válečkem, alespoň trochu. Je-li dobře zpracované, je velmi pružné a má tendenci se po rozválení vracet, smrsknout do původního tvaru.
Připravíme si čistou utěrku, kterou zlehka pomoučníme.
Přehodíme ji přes hřbet ruky, na utěrku položíme těsto, a to opatrně vytahujeme prsty dolů do tvaru obdélníka.
Vytažené těsto položíme na pracovní desku. Tlusté okraje odřízneme.
Povrch těsta potřeme rozpuštěným máslem, posypeme třemi lžícemi strouhanky. Ze 2/3 poklademe nastrouhanými jablky, posypeme 4 lžícemi krupicového cukru, smíchaného se skořicí.
Posypeme rozinkami, které jsme vyndali z rumu, a dále nasekanými vlašáky.
Pomocí utěrky těsto zavineme, štrúdl přeneseme na plech, kam ho položíme švem dolů.
Stejně zpracujeme druhou „nohavici“ taženého štrúdlu.
Štrúdly potřeme máslem a dáme do trouby péct. Trvá zhruba 50 minut, než štrúdl zezlátne.
Po vyndání z trouby necháme štrúdl vychladnout (povrch změkne a krásně zvláční). Teprve potom poprášíme moučkovým cukrem a podáváme.

Notes

Tažený štrúdl přizdobte kopečkem šlehačky nebo nějaké dobré zmrzliny.

The post Jablečný štrúdl z taženého těsta appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Bramboračka s houbami, ta nejlepší

Petra Kupská — Wed, 25 Mar 2020 22:25:16 +0000

Druhý týden s dětmi doma kvůli koronaviru, pokračuji v sérii vaření typicky českých jídel. Jaké mezi nimi nemůže chybět? Přeci poctivá domácí bramboračka!

K ruce mám Velkou kuchařku Čech a Moravy od Romana Vaňka, nedám na ni dopustit. Kdybych se teď vdávala (a neuměla vařit), byla by to kuchařka, kterou bych si přála, aby mě naši vybavili do nového života.

Recepty z téhle kuchařky prostě fungují, však taky Roman Vaněk není žádná rychlokvaška, ale chlap, který už si u sporáku něco odvařil!

Velká kuchařka Čech a Moravy od Romana Vaňka

Recept na bramborou polévku je také z této kuchařky, posílám ho dál, neváhejte a vyzkoušejte.

Co dělá bramboračku poctivou bramboračkou

Zelenina předem orestovaná na másle. Bramborová polévka bude chutnat podstatně lépe, než kdybyste v ní zeleninu jen uvařili.
Houby. Fakt jako, tahle polévka bez hub není bramborovou polévkou. Použila jsem sušené, pokud máte mražené, také jsou použitelné. No a jestli si tenhle recept čtete na podzim v houbařské sezóně, udělejte bramboračku s pravými hříbky!
Mouku v polévce je třeba povařit. Říká se, že aspoň dvacet minut, aby polévka ztratila moučnou chuť a byla lépe stravitelná.
Do bramboračky patří kromě brambor spousta kořenové zeleniny, cibule, česneku a taky koření! V případě bramborové polévky je hlavně majoránka, staročeské koření, které nepoužívaly jen naše babičky, ale i jejich prabáby.

Domácí bramboračka s houbami, ta nejlepší

Poctivá bramborová polévka podle Romana Vaňka, s houbami, kořenovou zeleninou a spoustou dobrého koření.

Course polévky

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 20

Cook Time 20

Servings

Author Petra Kupská

Equipment

Ingredients

200 g CIBULE asi 4 ks
100 g MRKEV
100 g celer
100 g petržel kořen
400 g BRAMBORY
3 stroužek ČESNEK
1 hrst sušené houby
300 ml voda k namočení hub
100 g MÁSLO
1/4 lžička kmín drcený
40 g HLADKÁ MOUKA
SŮL
PEPŘ
1,2 l voda na polévku
lístky petrželky

Instructions

Zeleninu očistíme a oloupeme, nakrájíme na kostky na 1 x 1 cm velké.
Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
Sušené houby namočíme do vody a povaříme asi 10 minut. Vodu nevyléváme!
V kastrolu s vyšším dnem rozehřejeme máslo na střední teplotu a vhodíme do něj kořenovou zeleninu (zatím však nikoliv cibuli). Mícháme, restujeme dozlatova.
Teprve poté přidáme cibuli, mícháme a restujeme, až chytne zlatavý nádech i cibule.
Ujistěte se, že máte staženou plotýnku asi na třetinu výkonu, jdeme připravit jíšku!
K zeleninovému základu přisypeme drcený kmín a mouku, poctivě mícháme asi 1-2 minuty, než se zelenina obalí moukou a mouka lehce zezlátne.
Osolíme, opepříme, zalijeme vodou. Zvýšíme teplotu a přivedeme k varu.
Mezitím oškrábeme brambory a nakrájíme je na kostičky asi 1,5 x 1,5 cm.
Nakrájené brambory přisypeme do polévky, stáhneme teplotu a vaříme asi 10 minut.
Poté přidáme nakrájený česnek, houby a asi 100-150 ml vývaru z hub.
Vaříme dalších 5-10 minut. Nakonec osolíme a opepříme podle chuti.

Notes

Bramboračku podáváme s krajícem chleba, při servírování posypeme nasekanou zelenou petrželí.

K bramboračce nakonec

Kluci v akci přidávají do bramboračky navíc špek a hrst krup.
Vaňkův recept na bramboračku počítá s vodou, já jsem přidala masový vývar (mám ho namražený v půllitrových pytlících).
Do bramboračky nepotřebujete žádná umělá dochucovadla, správně připravený zeleninový základ a koření dají polévce dostatek chuti.

Zkuste taky další recept: Gulášová polévka

The post Bramboračka s houbami, ta nejlepší appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Domácí gulášová polévka, jako od babičky

Petra Kupská — Sun, 22 Mar 2020 15:04:45 +0000

Doma dělaná, s láskou připravovaná gulášovka nemá s tou z pytlíku společného, ani co by se za nehet vešlo. Pokud přípravu neodbydeme, dostaneme na stůl poctivou, hutnou polévku plnou chuti, které jeden talíř nestačí.

Tenhle recept na gulášovou polévku je nešizený. Vyzkoušejte, ochutnejte. A uvidíte, že nebudete litovat času, který jste přípravě gulášovky věnovali!

Gulášová polévka

Domácí gulášová polévka, recept jako od babičky

Course polévky

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 20

Cook Time 30

Servings

Author Petra Kupská

Equipment

Ingredients

400 g hovězí maso přední, např. z krku
120 g CIBULE asi 2 menší
4 stroužek ČESNEK +1 na dochucení
60 g HLADKÁ MOUKA
1 lžíce VEPŘOVÉ SÁDLO
1 lžička drcený kmín
1 lžíce MLETÁ ČERVENÁ PAPRIKA sladká
1,6 l hovězí vývar
300 g BRAMBORY
1 lžíce majoránka sušená
SŮL
PEPŘ

Instructions

Hovězí nakrájíme na malé kostičky, jak jen to ostrost nože a kuchařova zdatnost dovolí. Ideál je cca 0,5 x 0,5 cm. Hovězí na gulášovku osolíme a opepříme.
Cibuli oloupeme, pokrájíme nadrobno. 4 stroužky česneku oloupeme a nakrájím na tenké plátky.
V hrnci se silnějším dnem rozehřejeme sádlo a zpěníme na něm cibuli. Mícháme a restujeme, než cibule chytne zlatavou barvu.
Přisypeme maso, okmínujeme, mícháme a restujeme, než se vypaří tekutina, kterou masou pustilo.
Stáhneme plamen na třetinu a přisypeme mouku. Pilně mícháme, orestujeme dohněda.
Přidáme papriku, plátky česneku, promícháme a zalijeme vývarem.
Zvýšíme teplotu plotýnky, přivedeme k varu, osolíme, opepříme. Jakmile gulášovka začne bublat, teplotu zase stáhneme, přiklopíme pokličkou a necháme v klidu asi 15 minut mírně vařit.
Oškrábeme brambory a nakrájíme je na kostičky o velikosti asi 1×1 cm. Vhodíme je opatrně do polévky, přidáme sušenou majoránku, opět přiklopíme pokličkou a necháme dalších 10 – 15 minut probublávat, než jsou brambory měkké.
Nakonec dochutíme rozetřeným stroužkem česneku, případně dosolíme a dopepříme.
Na talíři ozdobíme snítkou čerstvých bylinek, podáváme s krajícem čerstvého chleba.

Notes

Přípravu gulášové polévky můžete trochu urychlit tím, že místo hovězího nakrájeného na kostičky použijete nahrubo mleté hovězí.

Mouka, orestovaná a poté povařená, gulášovou polévku zahustí

Kde vzít hovězí vývar na polévku?

Nejlepší vývar je domácí, že ano. Jenže kdo má čas stát u sporáku a připravovat každou chvilku čerstvý vývar.

Postupem času jsem se naučila fajn fígl. Když vařím hovězí na omáčku (třeba na rajskou), vždycky si asi polovinu vývaru zamrazím – stejně do omáčky všechen najednou nespotřebujete.

Vývar mrazím v dvojitých mikrotenových sáčcích, každý z nich zvlášť zavážu.

Vývar vařím z hovězího předního masa s kořenovou zeleninou, obvykle kolem 1 kg syrového masa vařím asi ve 4 l vody, spolu s překrojeným petrželovým kořenem, mrkví, celerem a cibulí.

Než se maso uvaří, zabere to asi 3-4 hodiny – po tu dobu se však vývaru nemusíte zvlášť věnovat.

The post Domácí gulášová polévka, jako od babičky appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Rychlá buchta na plech, se švestkami

Petra Kupská — Fri, 20 Mar 2020 21:07:37 +0000

Tohle je jednoduchý recept na rychlou buchtu na plech. Poklást se dá všemožným ovocem, vyzkoušená mám jablka pokrájená na kostičky nebo kompotované švestky. Mňam!

Lité těsto je připravované z podmáslí (kefíru), buchta je nadýchaná a vláčná, na vrch dávám drobenku – ta lze vynechat, buchta se pak víc podobá bublanině.

Všechny suroviny se odvažují, i ty tekuté – není tedy třeba odměrka, stačí váha (ideální s nulovací funkcí).

Rychlá buchta na plech

Jednoduchý a rychlý recept na buchtu na plech, s ovocem a drobenkou.

Course dezerty

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 10

Cook Time 20

Servings osob

Author Petra Kupská

Equipment

Ingredients

Těsto:

3 ks vejce
200 g cukr krupice
200 g polohrubá mouka
3/4 ks PRÁŠEK DO PEČIVA s vinným kamenem nebo 1/2 obyčejného kypřicího prášku
250 g podmáslí kefír
100 g Olej vhodný na pečení a smažení

Drobenka:

80 g polohrubá mouka
40 g cukr krupice
40 g MÁSLO

Ovoce:

kompotované švestky nebo jiné ovoce

Instructions

Troubu zapneme na 180 °C.
Kompotované švestky slijeme a necháme okapat.
Připravíme si drobenku – suroviny na drobenku promneme špičkami prstů, až vznikne žmolenka drobivé konzistence.
Celá vejce rozklepneme do větší mísy a ušleháme je při vysokých otáčkách (ruční metličkový mixér) s krupicovým cukrem.
Pozor! Cukr přidáváme postupně, abychom vaječnou směs nezadusili, ale naopak aby se nám krásně vyšlehala do světlé nadýchané pěny. Mějte trpělivost, vyšlehání trvá asi 5 minut.
Přidáme podmáslí, olej, mouku smíchanou s práškem do pečiva.
Promícháme další 2 minutky při nízkých otáčkách, než se vše hezky spojí dohromady.
Plech vymažeme olejem a vysypeme strouhankou.
Těsto vylijeme na připravený plech a poklademe ovocem. Nakonec posypeme drobenkou.
Dáme péct do vyhřáté trouby a pečeme asi 20 minut nebo do té doby, až je povrch zlatavý a buchta upečená.

Notes

Vyndejte si suroviny na buchtu z lednice s předstihem (vajíčka, podmáslí). Vejce půjdou lépe vyšlehat.

Jednoduchá buchta na plech

Recept je vhodný pro menší plech s vysokým okrajem, rozměry zhruba 25×35 cm.

Další recepty na rychlé buchty:

The post Rychlá buchta na plech, se švestkami appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Mramorová jogurtová bábovka

Petra Kupská — Tue, 17 Mar 2020 18:59:58 +0000

Jogurtová bábovka je vláčný moučník, který zvládnete i bez velkých cukrářských dovedností.

Kvůli epidemiologické krizi jsem doma s dětmi, přesněji s věčně hladovými dětmi. Stravovací zařízení jsou zavřená, a tak máma nastupuje ke sporáku a vaří a peče.

Vzhledem k neustálé potřebě něco jíst (že jsem si toho dříve nevšimla?) přicházejí na řadu jídla rychlá, u kterých nestrávím u plotny zbytky mládí. Mezi takové bleskové moučníky patří bábovky.

Smíchat, nalít do vymazané formy, upéct a už se může baštit – recept značka ideál. Tuhle mramorovou bábovku mám z kuchařky Romana Vaňka Velká kuchařka Čech a Moravy.

Recept funguje báječně, ostatně jako všechny další, které v kuchařce najdete. Pokud byste někdo uvažoval nad OPRAVDU dobrou kuchařkou do rodiny, můžu tuhle s klidným srdcem doporučit.

Mramorová bábovka jogurtová

Vláčná bábovka s kakaovým mramorováním, z jogurtového těsta

Course dezerty

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 15

Cook Time 1

Total Time 1 15

Servings

Author Petra Kupská

Equipment

Ingredients

3 ks vejce
25 g KAKAO TMAVÉ
200 g jogurt bílý tučný
200 g HLADKÁ MOUKA
200 g cukr krupice
1 ks PRÁŠEK DO PEČIVA s vinným kamenem nebo běžný kypřicí prášek
100 ml Olej vhodný na pečení a smažení
vanilka cukr, esence nebo vanilková pasta

Instructions

Rozpálíme troubu na 180 °C (peču bez horkovzdušného oběhu).
Bábovkovou formu vymažeme pečlivě tukem a vysypeme strouhankou nebo hrubou moukou.
Vejce rozklepneme do mísy a šleháme je na vysoké otáčky metličkovým mixérem. Postupně přidáváme cukr a stále šleháme, trvá to asi 5 minut, než dostaneme světlou našlehanou hmotu.
Přidáme vanilku, olej, bílý jogurt a mouku smíchanou s práškem do pečiva. Šleháme další 2 minuty při střední rychlosti, než se vše pospojuje dohromady.
Odlijeme asi 1/3 až ½ těsta, do kterého přimícháme kakao.
Hotové těsto začneme vrstvit do bábovkové formy. Nejprve dvě lžíce světlého těsta, pak proužek těsta tmavého. Střídáme světlé a tmavé těsto, dokud nám zbývá v míse.
Bábovku dáme péct asi na hodinu, jestli je hotová, zjistíme, když do ní vpíchneme špejli. Je-li špejle suchá, máme upečeno, pokud se na ni stále lepí těsto, nechte bábovku ještě chvilku péct.
Hotovou bábovku nechte chvíli vychladnout, pak ji vyklopte. Podáváme vychlazenou, poprášenou moučkových cukrem.

Notes

Bábovku podle tohoto receptu jsem pekla ve svojí stařičké keramické formě o horním pr. 20 cm.

Jogurt přidaný do bábovky těsto zvláční, bábovka není suchá, naopak.

Nebojte se použít tučný jogurt, třeba já mám doma 10% balení řeckého jogurtu, kyblík 1 kg. Takže jsem měla do čeho hrábnout, když jsem se rozhodla jogurtovou bábovku péct, juch!

K mramorování bábovky

Pokud budete střídat těsto do bábovkové formy po lžících, dostanete krásné mramorování.

Samozřejmě nejjednodušší cesta je nalít nejprve světlé těsto a na něj tmavé, tak dostanete dvoubarevnou bábovku – trochu nuda.

Třeba náš táta, když bábovku pekl, rozdělil těsto na třetiny.

Dvě třetiny nechal světlé, třetinu obarvil kakaem. Do vymazané formy pak nalil světlé, tmavé a zase světlé těsto. Tak se uvnitř vytvořilo základní mramorování, které na řezu bylo hezky vidět.

Vymazávání bábovkové formy

Musí se forma na bábovku vymazávat? Řiďte se typem formy, jakou máte. Třeba silikonové formy na bábovku se za jistých okolností vymazávat nemusí (čtěte TADY), pokud máte novou nepřilnavou formu, tak patrně také nemusíte vymazávat.

Jestliže chcete sázku na jistotu, formu vymažte tukem nebo vytřete olejem a vysypte hrubou moukou nebo jemnou strouhankou.

Odkaz na Velkou kuchařku Čech a Moravy od Romana Vaňka:

Další recepty na bábovky na našem blogu

The post Mramorová jogurtová bábovka appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Kefírová buchta hrníčková

Petra Kupská — Sat, 14 Mar 2020 17:06:53 +0000

Kdo by neznal českou kefírku! Buchta na plech, kterou jsem poprvé pekla v sedmé třídě při hodině vaření. Politá poctivou vrstvou čokoládové polevy, chutná, i když ji rodině upeču teď jako velká holka.

Kouzlo kefírové buchty spočívá v hrníčkovém receptu – žádné složité odvažování, hrníček o objemu 200 ml vám sem tam nějaký ten prohřešek v gramáži odpustí.

Kefírová buchta hrníčková

Jednoduchý recept na výbornou kefírovou buchtu, politou čokoládou, sypanou strouhaným kokosem.

Course dezerty

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 15

Cook Time 30

Total Time 45

Servings

Author Petra Kupská

Equipment

Ingredients

Těsto na kefírovou buchtu:

3 hrnek polohrubá mouka
3 lžíce KAKAO TMAVÉ nebo běžné holandské
2 hrnek kefír
2 hrnek cukr moučka
1/2 hrnek Olej vhodný na pečení a smažení
1 lžíce jedlá soda
vanilka

Čokoládová poleva:

200 g ČOKOLÁDA HOŘKÁ
70 g MÁSLO
strouhaný kokos na posypání

Instructions

Zapneme troubu na 170 °C.
Pekáček s vyšším okrajem o rozměru cca 25×35 cm vymažeme olejem a vysypeme strouhankou.
Všechny suroviny nasypeme do větší mísy, prošleháme elektrickým šlehačem, až se vše pospojuje.
Těsto na kefírku nalijeme do připraveného pekáčku a dáme péct asi na 30 minut.
Kefírovou buchtu necháme vychladnout.
Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu s máslem, promícháme.
Nalijeme na povrch buchty, čokoládovou polevu necháme zatuhnout.
Poté posypeme strouhaným kokosem a podáváme.

Notes

Nesypte kokos na buchtu hned poté, co jste ji potřeli čokoládovou polevou. Kokos by propadnul a nasáknul do sebe čokoládu, povrch buchty by ztratil kontrast bílého kokosu a tmavé polevy.

Hrníček se počítá o objemu 200 ml.

Kefírová buchta: tipy a rady

Kefírová buchta se připravuje bez vajíčka, opravdu. Zkuste se podívat po internetu po dalších osvědčených receptech, zpravidla v nich žádné vajíčko nenajdete.

Do kefírky se přidává jedlá soda, nikoliv prášek do pečiva. Je to proto, že jedlá soda reaguje s kyselinotvornými potravinami, které v tomto receptu tvoří podmáslí a tmavé kakao.

Těsto kypřené jedlou sodou patří hned po zadělání do rozehřáté trouby. Jedlá soda totiž začne kypřit těsto ihned, jakmile se potká s mokrými ingrediencemi. Pokud byste nechali těsto stát a otáleli s pečením, nemusela by buchta vůbec vzejít.

Recept jsem si půjčila z pořadu Kluci v akci, s tím rozdílem, že jsem vynechala hrnek ořechů.

TIP: Aby byla kefírová buchta ještě vláčnější, můžete jí pomazat povrch marmeládou předtím, než ji polijete čokoládovou polevou.

Další recepty na jednoduché buchty:

The post Kefírová buchta hrníčková appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Jednoduché zapečené těstoviny s uzeným

Petra Kupská — Sat, 14 Mar 2020 15:28:00 +0000

Naši dělali zapékané těstoviny často. Zkoušela jsem pak těstoviny zapékat, když jsem se stala paní ve vlastní domácnosti, ale dlouho se mi dařily těstoviny pouze suché, i když jsem do nich dávala „mastnou“ uzeninu.

Posléze jsem začala přidávat víc vajec, které jsem rozšlehala v tučné smetaně. A jak se panečku výsledek změnil k lepšímu!

Těstoviny také dávám zapéct v pekáčku nebo zapékací míse s poklicí. Těstoviny se tak tolik nevysuší a zůstanou šťavnatější.

Zapékané těstoviny s uzeným

Jednoduchý recept na zapékaný těstoviny s uzeným, podávané se strouhaným sýrem.

Course hlavní chod

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 20

Cook Time 40

Total Time 1

Servings

Author Petra Kupská

Equipment

Ingredients

400 g těstoviny v nevařeném stavu
250 g uzená slanina např. Ostravská
4 ks vejce
100 ml smetana 30 %
1 ks CIBULE větší
2 stroužek ČESNEK
1 lžička VEPŘOVÉ SÁDLO
MÁSLO na vymazání pekáčku
SŮL
PEPŘ
tvrdý sýr na strouhání, tučný, kolem 45 %
okurka z láku

Instructions

Těstoviny uvaříme dle instrukcí výrobce v dostatečném množství osolené vody, slijeme.
Rozehřejeme troubu na 170 °C.
Slaninu nakrájíme na kostičky, cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Česnek utřeme.
Na pánvi rozpálíme sádlo, přisypeme cibuli, stáhneme teplotu na střední plamen a restujeme 5 minut. Poté přidáme nakrájenou slaninu a opékáme dalších 5 minut.
Těstoviny opepříme, smícháme se slaninou na cibulce, přidáme utřený česnek.
Pekáček vymažeme poctivě máslem.
Do pekáčku rozvrstvíme těstoviny.
Vejce rozkvedláme se smetanou a přelijeme přes těstoviny.
Pekáček přikryjeme poklicí (případně alobalem) a dáme péct 30 minut do trouby.
Poté poklici sundáme a ještě 10 minut zapékáme.
Zapečené těstoviny podáváme posypané sýrem, s kyselou okurkou.

Notes

Nezapékejte těstoviny v elektrické troubě se zapnutým horkovzdušným ohřevem. Těstoviny na povrchu vyschnou a ztvrdnou.

Jednoduché zapékané těstoviny s uzeným

Tipy pro zapékané těstoviny

K přípravě pokrmu můžete použít těstoviny, které vám zbyly z předchozího vaření.
Zapékané těstoviny jsou výborné proto, že vás přísně neomezují surovinami, které je do nich potřeba přidat. Prohledejte lednici, zužitkujte zbytky – uzeniny, zeleniny, sýra. Nejlepší zapékané těstoviny jsou často ve stylu „co dům dal“, tedy podle neopakovatelného receptu.

Co do zapékaných těstovin?

Specifickou chuť získáte, pokud těstoviny zapečete s tuňákem nebo lososem, dobré těstoviny jsou se špenátem nebo brokolicí (klidně zkuste i vegetariánskou verzi).

Milovníci masa sáhnou po kuřecím mase nebo po mletém. Oba typy mas jsou rychlé k přípravě, není třeba žádná dlouhá speciální úprava předem (např. dušení), stačí orestovat, promíchat s vařenými těstovinami a dát péct.

Další recepty na těstoviny:

The post Jednoduché zapečené těstoviny s uzeným appeared first on MlsnáVařečka.cz.

3x maková náplň do koláčů a buchet

Petra Kupská — Sun, 08 Mar 2020 16:26:13 +0000

Pekla jsem tlačené koláče, a do těch patří mimo jiných také maková náplň.

U nás doma měl mák nejraději brácha, a když mamka pekla buchty, musel namlet na mlýnku mák. Já dnes dělám makovou náplň z máku už namletého, ušetřím tak při přípravě trochu času.

Kromě mého receptu na makovou nádivku přikládám další dva: jeden je z Kuchařky naší vesnice, kterou jsem před lety dostala od našich, když jsem se vdala, druhá od Marie Janků Sandtnerové, kuchařky, která byla vydaná v roce 1947 a já ji mám po své babičce.

Maková náplň do buchet a koláčů

Dobrá a jednoduchá maková náplň, s citronovou kůrou a skořicí. Na plnění koláčů, buchet, závinů.

Course Dessert

Cuisine česká kuchyně

Cook Time 20

Servings

Author Petra Kupská

Equipment

Ingredients

200 g mák mletý
400 ml MLÉKO
70 g cukr krupice
1/2 lžička skořice
citronová kůra
2 lžíce RUM
1 lžíce hrubá mouka nebo krupice

Instructions

Ve vyšší nepřilnavé pánvi přivedeme k varu mléko, přisypeme mák, stáhneme teplotu.
Povaříme, než mák začne houstnout, přitom mícháme, aby se nepřichytil ke dnu pánve.
Ke konci posypeme mák hrubou moukou a promícháme – mouka mák zahustí.
Stáhneme z plotny, ještě horký mák osladíme, přidáme strouhanou citronovou kůru, rum a skořici. Promícháme.
Makovou náplň necháme vychladnout a teprve potom s ní plníme moučníky.

Notes

Makovou náplní plníme buchty, koláče, záviny, ale také třeba kynuté bábovky.

Makovou náplň ochutím citronovou kůrou a skořicí

Maková nádivka z Kuchařky naší vesnice

250 g mák
500 ml mléko
100 g cukr
2 hrstky perník strouhaný
citronová kůra
vanilka
skořice
kakao
hřebíček

Mák umeleme najemno na makovém strojku, vsypeme do horkého mléka a mícháme, než mák začne houstnout. Přidáme cukr, zahustíme strouhaným perníkem, okořeníme citronovou kůrou, skořicí, vanilkou, kakaem a tlučeným hřebíčkem.

Kynuté koláče s mákem

Maková nádivka podle Marie Janků Sandtnerové

120 g mák
3/8 mléko
4 dkg cukr
½ dkg máslo
3 dkg perníku
tlučená skořice
citronová kůra
1 hořká mandle
3 dkg rybízové zavařeniny
2 dkg čokoláda

Utlučený nebo umletý mák uvaříme s cukrem v mléce do měkka. Měkký mák utřeme v míse, přidáme máslo, strouhaný perník a tlučenou skořici, citronovou kůru, hořkou mandli a kousek rybízové zavařeniny, čokoládu. Dobře umíchanou a studenou nádivkou plníme nebo potíráme těsto.

Další tipy k makové náplni

Jak vidíte, maková náplň do buchet a koláčů jde dělat na vícero způsobů. Je-li náplň řídká, zahustí se buď hrubou moukou (nebo krupicí), fajnovější varianta je strouhaný perník. Lepek makovou náplň dobře podrží pohromadě, nebude se rozpadat.

Pro lepší chuť se do makové náplně přidává koření, obvyklá je citronová kůra (z bio citronu nebo citron pořádně odrbaný pod teplou vodou), vanilka, skořice, tlučený hřebíček. Zajímavý tip od Janků-Sandtnerové je čokoláda.

Další chuťový rozměr přidá makové náplni pikantnější zavařenina nebo předem namočené rozinky (třeba v rumu).

Vylepšené makové náplně se používají například na potírání frgálů (valašské koláče, regionální specialita). V takových případech se nešetří kořením, náplně do frgálů bývají velmi chutné a voňavé.

A když není čas nebo se vám nechce nic vymýšlet?

Kupte si hotovou makovou nádivku. Koupíte ji ve větších obchodech, obvykle je vakuovaná, ihned připravená k potírání nebo plnění.

Případně si pořiďte předpřipravenou makovou nádivku smíchanou s cukrem, tu však musíte ještě zavařit v mléce.

Recepty s mákem:

The post 3x maková náplň do koláčů a buchet appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Jednoduchý makovec s citronovou polevou

Petra Kupská — Sat, 29 Feb 2020 18:03:47 +0000

Víkendový moučník, upečený raz dva! Makovec jako od babičky, politý polevou z citronové šťávy a moučkového cukru.

Makovec spadá do kategorie receptů, které jsou rychle hotové a přitom moc dobré. Jediné zdrženíčko bylo našlehání bílků do tuhého sněhu, díky němuž však byl makovec krásně nadýchaný.

Jednoduchý makovec s citronovou polevou

Rychlý makovec pečený na plechu, vršek politý citronovou polevou, která moučníku dodává správný říz!

Prep Time 15

Cook Time 45

Servings

Author Petra Kupská

Equipment

Plech na pečení 36×25 Tescoma

Ingredients

Makovec

300 g hrubá mouka
200 g mák mletý
5 ks vejce
1/2 ks PRÁŠEK DO PEČIVA s vinným kamenem
150 ml Olej vhodný na pečení a smažení
100 ml horká voda
100 g cukr krupice
150 g cukr moučka
SŮL
vanilková esence

Citronová poleva

2 lžíce horká voda
3 lžíce citronová šťáva
150 g cukr moučka

Instructions

Makovec

Rozpálíme troubu na 170 °C (elektrická bez horkovzduchu).
Plech vymažeme olejem a vysypeme moukou nebo strouhankou.
Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky o bílků. Z bílků ušleháme tuhý sníh, postupně zvyšujeme otáčky a přidáváme cukr krupici.
V míse ke žloutkům přidáme moučkový cukr, olej, vodu, špetku soli, vanilkovou esenci. Dohromady vyšleháme do pěny.
Smícháme suché suroviny: mouku, mák, prášek do pečiva. Lehce vmícháme do žloutkové směsi.
Nakonec přidáme sníh a opět ručně obracečkou promícháme.
Pečeme asi 40-45 minut, na konci vyzkoušíme pomocí špejle, zda je makovec už upečený.
Dáme vychladit.

Citronová poleva

Moučkový cukr prosejeme do misky, přidáme citronovou šťávu a horkou vodu.
Vymícháme, dokud nedostaneme hustou bílou polevu, případně doředíme vodou nebo přisypeme ještě trochu moučkového cukru.
Rozetřeme na makovec a necháme zatuhnout.

Notes

Makovec jsem pekla na plechu 20×30 cm, řezy byly docela vysoké, klidně by šlo podle tohoto receptu péct i na větším plechu, pak byste však museli použít úměrně více citronové polevy.

Těsto na makovec nalijte na plech, vymazaný olejem a vysypaný strouhankou

Jak na chutný makovec? Rady a tipy:

Makovec bývá poměrně suchý, aby byl „šťavnatější“, dělá se smetanou nebo se přidává hrst sušeného ovoce, které jsme předtím nechali namočit v nějakém dobré alkoholu (nejčastěji v rumu).

Další variantou je makovec proříznout podél na dvě části a ty pomazat – marmeládou nebo povidly. K tomu je však třeba péct makovec v menším pekáčku. Čím větší plech, tím hůř se makovec bude řezat.

Na pečení používám prášek do pečiva s vinným kamenem (bez fosfátů). Kypří o něco míň než klasický prdopeč (prášek do pečiva), ale nemá pachuť. Těsto s kypřicím práškem s vinným kamenem je potřeba co nejdříve strčit do rozpálené trouby péct, protože prášek reaguje ihned po styku s „mokrými“ surovinami. Pokud byste nechali těsto dlouho stát, mohlo by se stát, že by vám v troubě vůbec nenaběhlo.

Další dobré recepty na makovec:

Makovec z Apetitu
Sváteční makovec od Kluci v akci
Zdravý low carb makovec bez mouky a cukru od Lucky Grusové

Také u nás na webu najdete skvělé recepty z máku! Co třeba zdravý makovec s tvarohem, nebo hrníčkový makovec s ovocem?

The post Jednoduchý makovec s citronovou polevou appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Jednoduchá křenová omáčka s vepřovým masem

Petra Kupská — Sat, 22 Feb 2020 19:13:01 +0000

Chuť na omáčku, co má říz? Zkuste křenovou! Uvařit ji můžete jak pravou z čerstvého křenu, tak z Krenexu, neboli z křenové pasty. Podle toho, jak moc čerstvý křen si vezmete k ruce, bude omáčka pikantní nebo jemná. Každý, jak má rád.

Přináším recept na jednoduchou křenovou omáčku se smetanou, chutná jako od babičky. Ačkoliv klasická verze se podává s vařeným hovězím masem, já jsem ji připravila s vepřovým. Omáčku jsem pak připravila ze šťávy, ve které se maso zpola peklo, zpola dusilo v troubě.

Na pomoc jsem si vzala svůj oblíbený litinový hrnec s poklicí.

Jednoduchá křenová omáčka

Křenová omáčka se smetanou, jednoduchý recept, přesto chutná jako od babičky.

Prep Time 10

Cook Time 15

Servings

Author Petra Kupská

Equipment

Litinový hrnec

Ingredients

1 kg vepřová kýta
200 ml smetana na šlehání tučná 30 % a více
150 g křen čerstvý
120 g MÁSLO 100 g do omáčky, 20 g na finální dotažení
100 g HLADKÁ MOUKA
1 l vývar
1 lžíce VEPŘOVÉ SÁDLO vepřové
citronová šťáva
SŮL
cukr

Instructions

Příprava masa ke křenové omáčce

Troubu zapneme na 170 °C.
V hrnci na plotýnce rozpálíme sádlo.
Vepřovou kýtu posolíme a zprudka opečeme na sádle, z každé strany asi 3 minuty. Přilijeme asi 0,5 l vody, lehce osolíme, přiklopíme poklicí a dáme péct v hrnci do trouby na 1,5 hodiny.
Upečené maso vyndáme na talíř a udržujeme v teple, šťávu slijeme do rendlíčku.

Křenová omáčka

Hrnec, ve kterém jsme pekli maso, postavíme na plotýnku, rozehřejeme v něm 100 g másla (zbývajících 20 g necháme na dotažení omáčky).
Jakmile je máslo rozehřáté, přidáme mouku a umícháme světlou jíšku. Přilijeme šťávu z rendlíku, 150 ml smetany, doředíme vodou, aby omáčka byla tak akorát hustá.
Vaříme na mírném plamenu asi 10-15 minut.
Mezitím oloupeme a nastrouháme křen. Přidáme do omáčky, pokud je křen čerstvý a štiplavý, přidáváme po menších dávkách. Křen v omáčce povaříme asi 2 minuty.
Poté omáčku propasírujeme přes síto do čistého hrnce.
V omáčce necháme rozpustit zbývající plátky másla, přilijeme zbytek šlehačky. Dochutíme solí, cukrem a citronovou šťávou.

Notes

Podáváme s plátky vepřového a kynutými knedlíky, ozdobíme petrželkou kudrnkou.

Vepřové jsem nejdříve z obou stran opekla v LITINOVÉM HRNCI

V tom samém hrnci jsem potom připravila křenovou omáčku

A jakou tajnou ingredienci přidávají do receptu na křenovou omáčku česká kuchařská esa?

Kluci v akci dochucují omáčku česnekem.
Zdeněk Pohlreich používá pro křenovou omáčku jako základ bešamel, připravený z jíšky a mléka.
Roman Paulus radí omáčku na závěr zjemňuje vaječným žloutkem.

Jaké maso ke křenové omáčce?

Klasika je vařené hovězí, často se používá loupaná plec. Hovězí vývar pak dá křenové omáčce základ.

Kromě hovězího se k omáčce hodí vepřové nebo dietní kuřecí. Oblíbené je také uzené, například uzený hovězí jazyk. Pokud je maso příliš libové, prošpikujte ho před tepelnou úpravou klínky slaniny.

A křenová omáčka ve vegetariánské verzi?

I to je možné. Pro ty, kteří upřednostňují stravování bez masa je zde řešení v podobě vařeného vejce, které křenovou omáčkou přelijete. Podobně se připravuje i vegetariánská koprovka.

S čerstvým křenem, nebo s Krenexem?

Nedá se říct, která křenová omáčka je nejlepší. Výborná je s čerstvým křenem, který vytáhnete z půdy, očistíte a nastrouháte. Pozor, čerstvý křen má velkou sílu, při strouhání štípá do očí!

Čerstvý křen přidávejte do omáčky postupně, abyste to nepřehnali a omáčka nebyla příliš pálivá.

Nemáte-li čerstvý křen, použijte křenovou pastu. Nejznámější je Krenex, ale v obchodech najdete skleničky se sterilovaným křenem od různých výrobců.

Kromě klasické křenové pasty dostanete zjemněné jablky, smetanové, s brusinkami.

TIP: Nechce se vám dělat knedlíky? Křenová omáčka snese jako přílohu také vařené brambory nebo těstoviny.

Další recepty na křenovou omáčku najdete tady:

Zbyl vám křen? Zkuste náš další recept na šunkovou pěnu s křenem!

The post Jednoduchá křenová omáčka s vepřovým masem appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Šunková pěna s křenem

Petra Kupská — Fri, 21 Feb 2020 20:50:29 +0000

Včera měl brácha narozeniny, dobrý důvod sejít se a popovídat, zahrát si karty a další hry, na hony vzdálené počítačové zábavě. S bráchou vždycky přijede jeho dcera, moje neteř, čerstvě vdaná mladá paní, a její manžel. Všichni jsou to veselé kopy, mám moc ráda chvíle, strávené v jejich společnosti.

No a samozřejmě, k rodinné sešlosti patří něco dobrého na zub, každý přinese něco svého. Já jsem tentokrát připravila šunkovou pěnu s křenem, přibalila jsem žitný chleba, aby si každý mohl namazat, jak má rád.

Recept na šunkovou pěnu je jednoduchý, základem je kvalitní šunka a vysokotučná šlehačka. Pojďme mrknout, jak pěnu připravit:

Šunková pěna s křenem

Jednoduchá, ale výborná pomazánka z kvalitní šunky, smetany a másla.

Course snídaně a svačinky

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 10

Cook Time 10

Servings

Author Petra Kupská

Equipment

Ingredients

200 g šunka kvalitní
80 g MÁSLO
200 ml šlehačka 30 % tučná
2 lžičky křenová pasta
2 lžičky citronová šťáva
SŮL
PEPŘ
petrželka kudrnka na ozdobu

Instructions

Šunku pokrájíme na kostičky, vložíme do elektrického sekáčku.
Přilijeme šlehačku, povolené máslo, křenovou pastu, citronovou šťávu, osolíme.
Promixujeme dohladka, průběžně seškrábneme pomazánku ze stěn k sekacímu noži a znovu mixujeme. Vše trvá asi 5 minut.
Šunkovou pěnou mažeme pečivo, na vrch dáme zelené snítky petrželky kudrnky, obložíme zeleninou.
Na závěr poprášíme čerstvě mletým pepřem z mlýnku.

Notes

Šunkovou pěnu mažeme na krajíc chleba nebo na nakrájená kolečka rohlíku a tvoříme jednohubky.

Šunkovou pěnu umixujeme v ELEKTRICKÉM SEKÁČKU

Šunková pěna s křenem: tipy a rady

Citronová šťáva dodá šunkové pěně chuť, jako variantu lze použít malou lžičku hořčice.

Smetanu použijte vysokotučnou na šlehání, s obsahem tuku nad 30 % (tedy nikoliv smetanu na vaření).

Mixování pomazánek

Doma mám elektrický sekáček, který používám při mixování pomazánek.

Sekáček lze nahradit FOOD PROCESOREM (to je sofistikovanější sekáček s vícero funkcemi).

Mixovat pomazánku ve stolním mixéru jde hůř, protože pomazánka se nalepí po stranách nádoby a vy ji musíte dolů seškrabávat lžící.

TIP: Šunkovou pěnu nechte vychladit, naplňte jí cukrářský pytlík s ozdobnou špičkou a pěnu nastříkejte na jednohubky, nebo na rozpůlená vejce.

Křen do šunkové pěny

Křenovou pastu seženete běžně v obchodu, výrobci nabízejí různé druhy: jemnou, pikantní, brusinkovou. Já jsem vzala nepálivou verzi s jablky, aby šunková pěna nebyla tak ostrá.

Kromě šunkové pěny můžete samozřejmě použít čerstvý křen. Kořen oloupejte a najemno nastrouhejte, přidejte k šunce a rozmixujte.

Pozor! Čerstvý křen vytažený z půdy má jiné grády než ten, který v zimě najdete v regále se zeleninou! Vzpomínám na dětství, jak tátovi tekly slzy, když si dával špetku nastrouhaného křenu k domácí uzené klobásce 😉

The post Šunková pěna s křenem appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Pěstování bylinek doma: za oknem i na balkoně

Petra Kupská — Thu, 20 Feb 2020 21:28:03 +0000

Čerstvé bylinky do kuchyně po celý rok? Vypěstujte si doma svoje vlastní, živé bylinky, stačí trochu místa na balkoně nebo okenním parapetu.

Dobrá zpráva: vytvořit si za oknem bylinkovou zahrádku zvládnou s přehledem i začátečníci. Nic složitého, stačí pár pěkných květináčů, vhodný substrát a sazeničky ze zahradnictví.

TIP: Parádní květináče a truhlíky na bylinky hledejte v e-shopu 4home.cz

Pak už jen stačí pravidelná péče o bylinky a celoroční přísun čerstvých zelených lístků máte zajištěný. A jako bonus útulný vzhled, podmanivá vůně a nový rozměr vašeho jídelníčku.

Jak na pěstování bylinek doma? Co všechno potřebujete, jaké bylinky jsou nejvhodnější pro začátečníky? Poradíme, čtěte!

Vyberte správné místo

Bylinkám obecně svědčí sluníčko a teplo, vyberte jim proto okno na jih nebo jihozápad.
Teplota by měla být stabilní, žádné prudké kolísání. Hůř budou bylinky prospívat na sálajícím radiátorem.
Chraňte je pře průvanem, pokud nejsou okna dobře utěsněná, může kolem nich táhnout, bylinky jsou choulostivé.

Květináče a truhlíky

Krásně barevné květináče a truhlíky doladí okenní parapet nebo rozsvítí balkón. Dnes je z čeho si vybírat, aniž byste museli sáhnout hluboko do kapsy.
Květináč nebo truhlík by měly poskytnout bylinkám dostatek prostoru, pěstební nádoba musí mít v dolní části dostatečný odtokový otvor.
TIP: Máte málo místa? Pořiďte si závěsný květináč a pěstujte bylinky zavěšené v prostoru.

Obstarejte si sazeničky bylinek

Začínáte-li s pěstováním bylinek, kupte si předpěstované sazeničky ze zahradnictví.
Pěstování bylinek ze semínek může být pro mnohé výzvou, je ovšem náročnější a vyžaduje alespoň základní znalosti. Byla by škoda, abyste na domácí bylinkovou zahrádku zanevřeli jenom proto, že vám semínka nevzešla.

Správný substrát

Aby bylinky prospívaly, je třeba zajistit jim správnou zeminu s dostatečným množstvím živin alespoň na jednu sezónu.
V zahradnictví dostanete speciální substrát, určený k pěstování bylinek. Neváhejte a pořiďte si jej, aby měly bylinky dostatek síly, až porostou a budou vám ze sebe dávat to nejlepší.

Sázení bylinek

Na dně květináče nad odtokovým otvorem vždy udělejte malou drenážní vrstvu – z hrubého písku, kamínků.
Drenážní vrstva se postará o dobrý odvod přebytečné vody, v opačném případě by přílišná vlhkost mohla poškodit kořínky, přemokřené bylinky hnijí a odumírají.
Pro začátečníky se doporučuje sázet každý druh bylinky do samostatného květináče. Jednotlivé bylinky totiž mají jiné nároky, například na vláhu nebo stanoviště. Také jednoleté bylinky se chovají jinak než trvalky.
Na drenážní vrstvu nasypte zhruba do 1/3 výšky květináče substrát, poté doprostřed umístěte sazeničku bylinky vyjmutou z obalu a po stranách dosypeme substrátem. Zlehka přimáčkneme a zalijeme přiměřeným množstvím vody.

Péče o bylinky a zálivka

Bylinky potřebují slunné místo a teplo. Mají rády pravidelnou zálivku, spíše méně a častěji než květináč přelít.
Pokud máte bylinky doma a topíte, neuškodí rosení rostlinek.
Květináč s bylinkami čas od času otočte, podpoříte tak pravidelný růst.
Čím více světla a živin bylinky mají, tím lépe prospívají a rychleji rostou. Jestliže substrát ztrácí sílu, zapíchněte do půdy tyčinky s výživou, určenou právě pro bylinky (koupíte v zahradnictví).
TIP: Samozavlažovací květináče pomůžou udržet správnou míru vlhkosti.

Sklízení

Bylinky pravidelně stříhejte (ideální jsou nůžky na bylinky) a používejte je při vaření, rostliny budou krásně košatět a obrůstat novými svěžími lístky.
Při správné péči budete mít doma dostatečnou zásobu čerstvých bylinek po celý rok.

TIP: Parádní květináče a truhlíky na bylinky hledejte v e-shopu 4home.cz

Recepty s bylinkami:

Voňavý bylinkový chléb

Chléb z kynutého těsta, křupavý, provoněný bylinkami.

Pečené kuře s bylinkami

Pečené kuřátko ovoněné bylinkovým máslem? Ideální kandidát na víkendový oběd!

Velikonoční nádivka s uzeným a zelenými bylinkami

Tradiční velikonoční nádivka, též zvaná hlavička, s množstvím zelených jarních bylinek a vařeným uzeným masem.

Zmrzlinový pohár Samba 250 ml

Bylinky v otázkách a odpovědích

Jaké bylinky jsou vhodné pro začátečníky?

K bylinkám, které za oknem udělají radost a nedají moc práce na pěstování, patří bazalka, rozmarýn, petrželka, pažitka, dobromysl nebo meduňka.

Kdy sázet bylinky?

Bylinky se dělí na jednoletky a trvalky. Jednoleté bylinky se sází na jaře, aby stihly do sezóny zesílit a hezky obrazit. Trvalky při pěstování doma je možné sázet celoročně, je však třeba počítat s tím, že nejvyšší výnosnost budou mít také v letní sezóně.

Kdy dát bylinky na balkon?

Pokud budete pěstovat bylinky na balkoně, přesuňte je ven, až se počasí ustálí. Druhá polovina května už bývá zpravidla bezpečná, pozor jen na přízemní mrazíky. Zpočátku je dobré bylinky otužovat, tedy nechat je na balkoně jen přes den a navečer uložit zpět do místnosti.

Vydrží bylinky i přes zimu?

Jednoleté bylinky vydrží pouze přes letní sezónu, poté odumírají a na jaře je potřeba vysadit nové. Trvalky je možné mít doma přes celou zimu, je dobré však respektovat jejich potřebu vegetačního klidu přes zimní období (chladnější prostředí, méně zálivky). Bylinky trvalky pěstované doma v květináči se však vyčerpají rychleji, než kdyby byly zasazené na zahradě. Proto se doporučuje každé zhruba každé dva roky je obnovit.

Mohu zasadit bylinky, koupené v supermarketu?

Bylinky koupené v supermarketu jsou určené k rychlé spotřebě v kuchyni při vaření, nikoliv k pěstování. Bylinky ze supermarketu jsou rychlené, mají sklony k plesnivění a ani substrát, ve kterém jsou zasazené, není příliš kvalitní.

Jaké jsou nejčastější chyby při pěstování bylinek doma?

Bylinky za oknem neprospívají? Příčinou může být nedostatek světla, chlad a průvan, sálající radiátor, nepravidelná zálivka (moc nebo málo), nekvalitní substrát, příliš malý květináč nebo truhlík, ve kterém se tísní příliš velké množství bylinek.

Připnout na Pinterest

The post Pěstování bylinek doma: za oknem i na balkoně appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Zmrzlinový pohár: jak a v čem servírovat zmrzlinu

Petra Kupská — Wed, 19 Feb 2020 10:18:40 +0000

Zmrzlinu v mrazáku by měl mít každý, u koho je šance, že se mu někdy za dveřmi objeví nečekaná návštěva. Ze zmrzliny se totiž dá vyčarovat bleskový dezert, který bude chutnat a zároveň může perfektně vypadat.

Dokonalý zmrzlinový pohár tvoří nejenom zmrzlina, ale i sklenice nebo servírovací misky, ve kterých zmrzlinu podáváte.

Parádní dílo už jen doladíte tím, co máte běžně doma: ozdobíte ovocem, kopečkem šlehačky nebo zakysané smetany, zakápnete rozpuštěnou čokoládou nebo likérem a vršek posypete nasekanými oříšky nebo podrcenou sušenkou.

Dvoustěnné misky na zmrzlinu, 4HOME.cz

TIP: Krásné servírovací misky a poháry na zmrzlinu:

Zmrzlinový pohár Sorbet 380 ml

Zmrzlinový pohár Canada 170 ml

Pěkné a kvalitní skleničky na podávání zmrzliny koupíte v e-shopu SkleněnýShop.cz – vyberte si z misek nebo klasických pohárů na stopce, ať už tenkých fléten nebo sklenic s široce otevřeným kalichem.

Zmrzlinky v působivém provedení jsou vyrobené z kvalitního skla, a až sladký dezert dojíte, nebojte se dát je do myčky – ta sklenice umyje za vás.

TIP: Zmrzlinový pohár podávaný ve sklenici na stopce podložte dezertním talířkem s rozetkou.

Zmrzlina do mrazáku – co je zač?

V dnešní době prorážejí lokální výrobci kvalitní domácí zmrzliny, před jejich obchůdky se v letním období často vinou dlouhé fronty.

Trendem jsou samoobslužné stanice s frozen yogurt (mražený jogurt), kdy si ze stroje natočíte zmrzlinu a pak si dozdobíte podle chuti – zaplatíte za celkovou váhu vašeho kreativně poskládaného zmrzlinového kelímku.

Zmrzlina však není sezónní dobrotou, v mrazácích obchodů najdete mražené krémy známých značek po celý rok. Kupte si jedno dvě balení zmrzliny na doma do mrazáku a servírujte vždy, když je k tomu příležitost.

Zmrzlina vydrží dlouho a vy tak budete mít zásobu, o kterou můžete mít leda strach, když chodíte příliš často ochutnávat.

Sada lžiček na zmrzlinu Nuova WMF, zdroj: Chefshop.cz

Co je mražený krém podle normy?

Zmrzlina nebo mražený krém, oficiální normy mezi oběma termíny nerozlišují. Požadavek na mražený krém je stanovený následujícím způsobem:

Mražený krém

Konzistence musí být jemná, hladká, krémovitá, bez hrudek, větších krystalů a velkých vzduchových bublin; výrobek může obsahovat viditelné částice ochucujících složek v nerozmělněné formě.

Jak nabírat zmrzlinu?

V létě točená nebo kopečková; zmrzlinu, kterou máte doma v mrazáku, můžete nechat povolit a pak nabírat obyčejnou lžící, špachtlí, nebo si pořiďte speciální kleště na zmrzlinu.

Těmi zmrzlinu pohodově naberete a do servírovací misky nakopečkujete tolik porcí, kolik potřebujete.

Kleště na zmrzlinu se prodávají s různými průměry, nejčastěji 5 a 7 cm. Drobné a efektní kopečky naberete kleštěmi s průměrem kolem 3 cm.

Porcovač na zmrzlinu KitchenAid, zdroj: Chefshop.cz

TIP: Aby se zmrzlina hned neroztekla, servírujte ji v předem namraženém nádobí. Nebo si pořiďte dvoustěnné sklenice na zmrzlinu. Mezi stěnami je vakuum, které izoluje zmrzlinu od přílišného tepla a udrží ji celistvou, než ji donesete na stůl.

Dvoustěnné sklenice na zmrzlinu, zdroj: 4Home.cz

Co nesmí chybět ve zmrzlinovém poháru? Ovoce!

Kromě efektně naporcované zmrzliny také ovoce, větší nakrájené na drobné plátky, nebo kopečky zmrzliny zasypte bobulovitým ovocem.

Banán, jablko, hruška, meruňky, jahody, maliny, borůvky. Vyberte, co je po ruce a ladí se základní chutí zmrzliny.

Poleva na zmrzlinu, topping

Zmrzlinu můžete zakápnout tekutou polevou, připravte si třeba čokoládovou ganache z rozpuštěné čokolády a smetany. Rychlou volbou je javorový sirup nebo med. Možná máte v zásobě slaný karamel – ten dodá zmrzlinovému poháru netradiční chuť.

Podáváte-li zmrzlinu dospělým, zakápněte ji likérem, nepohrdnou zejména dámy. Dobrou volbou je vaječný koňak nebo baileys.

Posypky na zmrzlinu

Efektní posypku na zmrzlinu vymyslíte i z běžných domácích zásob. Pomleté nebo nožem nahrubo nasekané oříšky, nasekaná čokoláda.

Zajímavou posypku vytvoříte ze sušenky (bez náplně), kterou nadrtíte v hmoždíři, nebo válečkem v mikrotenovém sáčku.

Máte-li čas, připravte si domácí griliáš! Ve spojení se zmrzlinou je tahle posypka z pražených oříšků a cukru dokonalá slast.

TIP. Na samotný závěr zapíchněte do poháru oplatku nebo trubičku.

Cukrářské zdobení a sypání najdete ve speciální kategorii na webu SvětCukrářů.cz

Zmrzlina a dětské oslavy

Pro rodinné oslavy s dětmi zredukujte množství nádobí, které budete muset po ukončení párty mýt, a vezměte si k ruce jednorázové papírové kelímky na zmrzlinu.

K dostání jsou hezké kelímky s potiskem dětských motivů, děti je budou milovat!

Čas, který ušetříte umýváním nádobí, můžete věnovat vašim dětem.

Jednorázové kelímky na zmrzlinu, zdroj: MojeParty.cz

Domácí zmrzlina? Připravíte snadno

Pokud chcete začít od podlahy a vyrobit si poctivou domácí zmrzlinu, najdete na internetu spoustu návodů, jak na to.

Doporučuje se koupit si alespoň základní výrobník domácí zmrzliny, dobrý výsledek bude jistější, než když budete zkoušet vyrobit zmrzlinu „na koleni“.

Vše pro výrobu a servírování domácí zmrzliny najdete ve speciální kategorii e-shopu Tescoma.cz

Ke sbírce receptů na zmrzlinu přispějeme i my, recepty na domácí zmrzlinu najdete tady:

Karamelová zmrzlina s mandlovým griliášem

Číst více

Karamelová zmrzlina s mandlovým griliášem

Domácí mramorová vanilkovo-ostružinová zmrzlina

Číst více

Domácí mramorová vanilkovo-ostružinová zmrzlina

TIP: Opravdoví nadšenci si vyzkouší upéct domácí kornoutky na zmrzlinu, návod, jak na to, jsme sepsali zde: DOMÁCÍ KORNOUTKY NA ZMRZLINU

K výrobě kornoutků na zmrzlinu potřebujete tzv. kopyto, kužel, okolo kterého stočíte ještě horkou, právě upečenou oplatku. Vychlazenou oplatku pak stačí z kužele stáhnout, krásně se udrží zakroucená ve tvaru zmrzlinového kornoutku.

Kužel na výrobu domácích kornoutků na zmrzlinu, zdroj: SvětCukrářů.cz

Domácí zmrzlina pro děti

Pokud vašim dětem chcete poskytnout zdravé mlsání, vyrobte domácí zmrzlinu. Rozmixujte ovoce, třeba jahody, a vzniklou dřeň dejte zamrazit ve vhodných formičkách.

Pokud chcete zmrzlinu vylepšit, přidejte do dřeně trochu smetany, jogurtu nebo medu. Zmrzlou dřeň naservírujte do misek a zasypte kousky čerstvého nebo kompotovaného ovoce.

Víte, jaký je rozdíl mezi dření a sorbetem?

Zatímco při výrobě dřeně se mixuje čerstvé ovoce, při výrobě sorbetu se mixuje ovoce již mražené. Dřeň se nalévá do tvořítek na zmrzlinu a dává se do mrazáku zmrznout, u sorbetu je postup obrácený.

Rozmixovanému zmrzlému ovoci se říká sorbet a můžete jej ihned po umixování servírovat.

Další recepty se zmrzlinou

Ačkoliv by se mohlo zdát, že zmrzlinu musíte hned sníst, aby se neroztekla, vymýšlejí kulináři nejrůznější recepty, kdy se zmrzlina stává součástí hotového dezertu.

Na internetu tak narazíte na takové pochoutky, jako je zmrzlinová bábovka, dort, roláda. Z mraženého krému se však připravují i studené nápoje, třeba oblíbené shake koktejly, setkat se můžete dokonce i se zmrzlinovou limonádou.

Doma zmrzlinu přidáte k čerstvě usmaženým palačinkám, vaflím, nebo ji přidáte do ledové kávy.
Zejména v centrech větších měst narazíte na trdelník ve verzi se zmrzlinou, podává se zejména v letní sezóně.
Pokud rozumíte anglicky, spoustu inspirace na zmrzlinové recepty najdete například na Pinterestu.

TIP: Udělejte si svoji domácí zmrzlinu a zapojte do přípravy děti! Ty budou milovat nejrůznější tvořítka na zmrzlinu nebo na nanuky, uvidíte, jak je bude bavit pomáhat.

Základní rozdělení zmrzliny:

Druhy zmrzliny jsou: smetanová, mléčná, vodová, ovocná, s rostlinnými tuky.

O zmrzlině

Zmrzlina, dříve delikatesa jen pro vyšší společnost, dnes dostupná všem, ale o nic méně lahodná. Mražená pochoutka poslouží jako rychlé občerstvení pro nečekanou návštěvu, zaboduje jako součást menu na oslavě.

Se zmrzlinou nikdy nešlápnete vedle, zvláště když ji efektně naservírujete.

Historie zmrzliny

Co je zmrzlina, víme všichni, ale odkud se vlastně vzala?

Teorie se různí. Jedna z nich tvrdí, že tuto lahůdku vynalezli Mongolové. Ti vyráběli ochucené nápoje z mléka, které jim kvůli chladnému klimatu často zmrzly.

Jiná teorie zase říká, že to byli Peršané, kdo si jako první pochutnávali na sněhové drti přelité hroznovou šťávou.

Jisté však je, že dnešní podobu zmrzlině dali Arabové tím, že začali k přípravě používat mléko a sladili ji přímo cukrem. Později přidávali jogurt, ovoce nebo ořechy. Recept přivezl do Evropy Marco Polo a v této podobě se v podstatě používá dodnes.

The post Zmrzlinový pohár: jak a v čem servírovat zmrzlinu appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Pečený borůvkový cheesecake

Petra Kupská — Sun, 16 Feb 2020 22:03:35 +0000

O víkendu jsem pekla cheesecake. Zbylo mi v ledničce pár borůvek a v obchodě jsem narazila na levný čerstvý sýr President. Zkontrolovala jsem, jestli mám ve špajzu zbývající suroviny (jsem šikovná, vše potřebné jsem našla!). A mohla jsem péct.

Ačkoliv se tenhle borůvkový cheesecake peče v troubě, při ochutnání byste tak nehádali. Dort je uvnitř bohovsky krémovitý, vsadím se, že 10 z 9 by si tipnulo, že cheesecake se s (pečicí) troubou nepotkal ani náhodou. A přesto je opak pravdou.

Pozor, jako každý cheesecake i tento potřebuje čas! Dort jsem začala připravovat v sobotu, hotový byl v neděli. Ne, že by byl tak pracný, je však třeba, aby si dostatečně odpočinul v chladu.

Recept je určený pro kulatou dortovou formu o pr. 18 cm – dort je poměrně malý, přesto vystačí na 6-8 porcí.

Pečený borůvkový cheesecake – výsledné dílo

TIP: Krém do cheesecake jsem obarvovala borůvkovým sirupem. Chcete-li si ušetřit práci, můžete tenhle krok vynechat, náplň pak bude sněhobílá, bez fialkového nádechu.

Pečený borůvkový cheesecake

Vynikající borůvkový cheesecake, pečený ve vodní lázni, s borůvkovým přelivem.

Prep Time 20

Cook Time 1

Servings

Author Petra Kupská

Equipment

Nastavitelná dortová forma

Ingredients

Korpus na cheesecake

100 g BEBE sušenky čokoládové 2 balíčky
50 g MÁSLO rozpuštěné

Krémovitá náplň z čerstvého sýra

375 g čerstvý sýr President nebo Lučina, Palouček, Philadelphia
250 g mascarpone
2 lžíce moučkový cukr vrchovaté
2 ks vejce
50 g borůvky
50 ml voda
vanilková esence nebo pasta

Borůvkový přeliv na cheesecake

100 ml voda
1 lžička cukr krupice
30 g borůvky
2 plátky želatina

Instructions

Z lednice si předem vyndáme suroviny, aby došly na pokojovou teplotu. Jde nám především o čerstvý sýr, mascarpone, vejce.
Troubu zapneme na 180 °C.
Bebe sušenky vložíme do sáčku a rozdrtíme je pomocí válečku na těsto. Opatrně, ať neprorazíte sáček a sušenky se nevysypou.
V rendlíčku si rozpustíme máslo.
Dno dortové formy vyložíme pečicím papírem, okraje odstřihneme.
Na dno vsypeme podrcené sušenky, zalijeme je rozpuštěným máslem, promícháme a udusáme, přitlačíme ke dnu formy.
Korpus si dáme předpéct na 12-15 minut do trouby, poté vyndáme a necháme vychladnout.

Borůvkový sirup na obarvení krému

V rendlíčku (klidně v tom samém, co jsme rozpouštěli máslo) přivedeme k varu vodu s borůvkami. Stáhneme z plotýnky, přecedíme přes síto do jiné nádoby, borůvky přepasírujeme přes sítko. Dáme stranou, za chvíli borůvkovým sirupem lehce obarvíme sýrový krém do cheesecake.

Sýrový krém do cheesecake

Do mísy vyklopíme čerstvý sýr, mascarpone. Přidáme vanilkovou esenci, všechen moučkový cukr a elektrickým šlehačem zapnutým na nízký výkon krátce prošleháme, než se cukr spojí s mléčnými produkty. Nepřešleháme!
Pak přidáme jedno vejce, pomalu zašleháme do ztracena, přidáme druhé vejce a opět chvilku prošleháme, jen než se vejce ztratí.
Přepasírovaný borůvkový sirup zamícháme do sýrové hmoty.
Náplň z čerstvého sýra nalijeme na korpus cheesecake a uhladíme.
Troubu si předehřejeme na 150 °C, na dno vložíme plech s vodou.
Cheesecake vložíme do trouby a necháme zhruba 1 hodinu péct.
Troubu v prvních dvou třetinách pečení neotevíráme, cheesecake by se mohl uprostřed propadnout.
Ke konci pečení opatrně zatřeseme cheesecake, jeho střed by se měl jemně chvět.
Vypneme troubu, ale cheesecake nevyndáváme. Pootevřeme dvířka a necháme dort dvě hodiny chladnout uvnitř trouby.
Cheesecake nemá rád přílišné rozdíly v teplotě, mohl by se uprostřed propadnout nebo popraskat. Teprve po dvou hodinách ho vyndáme, aby na kuchyňské lince zcela vychladnul.
Poté dáme cheesecake do ledničky, měl by zde odpočívat alespoň 3 hodiny, ideál je přes noc.

Borůvkový přeliv na cheesecake

Vršek cheesecake jsem ozdobila borůvkovým přelivem.
Do talířku nebo ploché misky nalijeme studenou vodu a necháme v ní nabobtnat dva plátky želatiny, trvá to jen chvilinku.
Mezitím do kastrůlku nalijeme 100 ml vody, nasypeme do ní borůvky a přidáme lžičku cukru krupice.
Přivedeme k varu a stáhneme z plotny.
Přecedíme přes sítko do další nádobky, borůvky přepasírujeme. Slupky a semínka z borůvek nevyhazujeme, přidáme je třeba do jogurtu na snídani.
Do horkého borůvkového sirupu přidáme nabobtnanou želatinu a rozmícháme, než se želatina rozpustí – už nevaříme.
Necháme zchladnout a opatrně přelijeme přes cheesecake a dáme do lednice (želatinový sirup bude tekutý, ztuhne až v lednici).
Necháme zatuhnout a můžeme podávat!

Notes

Než cheesecake vyndáme z dortové formy, jemně obkružte tenkým nožem dort podél formy, aby se oddělil od stěn.

Korpus na cheesecake předpékám

Krém do cheesecake jsem obarvila borůvkovým sirupem

Krém na povrchu hezky uhladíme

Krájení cheesecake

Dort krájejte tenkým nožem, který předem namočíte do horké vody a pokaždé jej otřete do ubrousku. Co řez, to čistý horký nůž.

Tenhle styl krájení cheesecake dá možná trochu víc práce, ale odměnou vám bude čistý řez dortu bez skvrn.

Borůvky na cheesecake

Nejlepší borůvkový cheesecake se dělá z našich českých, vyzrálých borůvek. Klidně i z mrazených!

Mně už bohužel zásoby došly, proto jsem použila velké kanadské. Přeliv z kanadských borůvek nebude tak intenzivní, ale stále půjde dobře použít.

Proč se cheesecake peče ve vodní lázni

Pečený cheesecake se v troubě vkládá do vodní lázně. Ideál je obmotat dortovou formu dvojitou vrstvou alobalu a vložit na plech, ve kterém je voda. Voda by měla dosahovat asi 2-3 cm výšky dortové formy.

Nejlepší je použít na omotávku dortové formy pevný grilovací alobal, který je dostatečně široký. Při pečení cheesecake voda snadno prosákne skrz šev alobalu, pokud jej pevně neuzavřete.

Díky vodní lázni během pečení bude cheesecake krásně vláčný a nevysušený.

Pokud nemáte alobal nebo se bojíte, že se vám dort rozmočí vinou nedostatečně omotané formy, pečte cheesecake běžně na roštu, jak jste zvyklí, a na dno trouby umístěte plech s vodou.

Tak jsem postupovala při tomto receptu i já, dort byl krásně vláčný i tak.

TIP: Hezký návod k pečení cheesecake najdete na blogu Děvče u plotny

Pečený borůvkový cheesecake

Jak péct cheesecake, při jaké teplotě?

Předně: každá trouba peče jinak. Cheesecake se peče spíše při nižší teplotě a déle. Zapomeňte na horkovzdušný oběh, máte-li jej v troubě a používáte-li, pro tentokrát horkovzduch vypněte. V opačném případě bude povrch dortu vysušený (a to fakt u cheesecake nechcete!).

Cheesecake v dortové formě o pr. 18 cm jsem pekla 1 hodinu při teplotě 150 °C – za mě naprosto ideální.

I když máte upečeno, dort by se uprostřed měl lehce chvět, je to známka toho, že není přepečený. Při chladnutí cheesecake tuhne, žádný strach tedy, že uprostřed zůstane tekutý.

I když je pečený, je cheesecake uvnitř krásně vláčný a krémovitý

Musí se korpus na pečený cheesecake předpékat?

Může a nemusí. Každý, jak má rád. Já sušenkový korpus předpékám, protože mi pak přijde aromatičtější a chuťově výraznější.

Pokud chcete ušetřit čas, předpékat nemusíte.

U nepečeného cheesecake se korpus nepředpéká, ale umačkaný (udusaný) se dává zchladit, zatuhnout do lednice, než se na něj nalije krém.

Čtěte také: 10 tipů pro dokonalý cheesecake

The post Pečený borůvkový cheesecake appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Holandský řízek podle Romana Vaňka

Petra Kupská — Sat, 15 Feb 2020 18:11:33 +0000

Holanďáky patří k jídlům, které u nás jedí všichni. Žádnéouchcapky, pravidelně zmizí během oběda z talíře všechny, které nasmažím.Proto je mám ráda i já.

Jako s mnoha recepty, ani na holandský řízek neexistujejeden jediný, pravý a originální. Přísady a jejich poměr se mění rodinu odrodiny, s jistotou lze říci, že do holandského řízku patří tučnější mletéa nastrouhaný sýr.

Já jsem si tentokrát vzala k ruce kuchařku MASO, JEDNODUŠE A DOKONALE od Romana Vaňka. Dostala jsem ji pod stromeček a s úctou musím říct, že co recept, to naprostá dobrota.

Z této kuchařky je také recept na holandské řízky, podle kterého jsem vařila.

Holandský řízek podle Romana Vaňka

Recept na holandský řízek, připravený podle Romana Vaňka. S rohlíky, nastrouhanou Goudou, smažený na pánvi ve vrstvě vepřového sádla.

Course hlavní chod

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 20

Cook Time 30

Servings

Author Petra Kupská

Equipment

Ingredients

500 g vepřová krkovice
200 g hovězí krk nebo plec
2 ks rohlík bílý
160 ml MLÉKO vlažné
200 g Gouda tučná, okolo 45 %
2 ks vejce
20 g sušené mléko
SŮL
PEPŘ
VEPŘOVÉ SÁDLO na smažení

Na obalení:

HLADKÁ MOUKA
3 ks vejce
strouhanka

Instructions

Začneme netradičně: zapneme si troubu na 170 °C (holandské řízky podle Romana Vaňka se po smažení ještě dopékají v troubě, tak ať ji máme připravenou).
Rohlíky nakrájíme na kostičky o hraně zhruba 2 cm, zalijeme mlékem a necháme asi půl hodiny stát. Zcela změknou a zvláční.
Goudu nastrouháme nahrubo.
Maso semeleme na mlýnku na středně hrubo.
V hluboké míse smícháme maso, vejce, rohlíky, nastrouhaný sýr, sůl a pepř, sušené mléko. Ručně prohněteme.
Tvoříme placky silné asi 2 cm, obalíme v hladké mouce, ve vejcích a strouhance. Smažíme z obou stran na pánvi v dostatečné vrstvě sádla.
Osmažené řízky položíme na plech a pečeme v troubě asi 10 minut.

Notes

Holandské řízky podáváme s bramborovou kaší nebo se šťouchanými brambory.

Příprava na holandské řízky

A tady už jsou holandské řízky dozlatova usmažené!

Poznámky k receptu:

Doma jsem neměla sušené mléko, dělala jsem bez něj, hlavu mi za to nikdo neutrhnul. Holandské řízky chutnají i bez sušeného mléka, ale nezastírám, že s mlékem budou patrně lepší – Roman Vaněk ví, co dělá.
Chcete-li si ušetřit práci, kupte si maso už namleté. V obchodech prodávají buď mix mletého vepřového a hovězího, nebo si kupte oba typy masa v menším balení a smíchejte.
Rohlíky do holandského řízku podle tohoto receptu dejte bílé, nikoliv celozrnné. Rohlík působí v sekaném řízku jako pojivo, holanďáčky budou krásně držet pohromadě.

Holandský řízek: co rodina, to jiný recept

Třeba u nás se rohlíky do holandských řízků nikdy nedávaly,ty patřily jen do klasických karbanátků. Do masa jsme přidávali trochu mléka, kdyžbyla petrželka ze zahrádky, nasekali jsme lístky a přidali k masové směsi.

TIP: Nedávno jsem u kamarádky ochutnala holandské řízky s Nivou. Panečku, ty měly říz! Doporučuju jednou vyměnit klasický tvrdý sýr právě za Nivu, uvidíte 🙂

Holandský řízek obalujte v trojobalu

Holandský řízek se dělá takzvaně v trojobalu, toznamená, že holanďák nejprve obalíme v hladké mouce, poté v rozšlehanémvejci, a nakonec ve strouhance.

Postup (co jak kdy) sem píšu proto, že můj muž se každý rok na Vánoce ptá, jak má obalit toho kapra. Do kuchyně ke sporáku si totiž stoupá jen jednou do roka, a do dalších Vánoc tuhle trojčlenku vždycky zapomene.

Tedy táto, trojobal znamená postup: hladká mouka – vejce – strouhanka!

Holandský řízek v troubě

Kdo si hlídá figuru, může zkusit upéct holandský řízek v troubě. Je s tím míň práce, holanďáky do trouby se obvykle neobalují v trojobalu jako při smažení.

Nejrychlejší verze holandského řízku pečeného v troubě je rozestřít hotovou směs na plech nebo do pekáčku a nechat péct vcelku. Upečené maso se pak krájí na „řezy“ o velikosti klasického holandského řízku.

Další recepty na holandský řízek

Tady je recept na klasický Holandský řízek, šťavnatý a plný chuti (od nás z blogu).

Před chvílí jsem zmínila holandský řízek na plech, jednu vyzkoušenou verzi receptu najdete TADY.

Pro ty, kteří se drží speciálních stravovacích stylů, mám LOW CARB holandský řízek. Ten mám ráda já! Neobaluje se v trojobalu, ale smaží se „nahatý“. Chutná stejně dobře, jako ten klasický.

The post Holandský řízek podle Romana Vaňka appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Recept na opékané placky z polenty

Petra Kupská — Fri, 07 Feb 2020 16:20:38 +0000

Při poslední návštěvě obchodu jsem do košíku hodila pytlík s polentou. Dnes jsem vyzkoušela a za mě tedy velikánské překvapení. V dobrém slova smyslu.

Jednalo se o INSTANTNÍ POLENTU, už jen ten příslib „za minutu hotovo“ mi dělal dobře na duši. Jen málo z nás nebojuje s časem, každá úspora se počítá.

Polentu jsem připravila na dva způsoby: jako přílohovou kaši a do zbytku jsem nakrájela kostičky aromatického sýra, rozestřela do pekáčku, nechala zatuhnout, nakrájela na trojúhelníčky a takto připravené placky jsem osmažila na másle. Moc a moc dobré, doporučuji!

Recept na opékané placky z polenty

Polentové placky, opečené na másle. Vhodné jako příloha nebo jako samostatný chod.

Prep Time 10

Cook Time 15

Servings

Author MlsnáVařečka.cz

Ingredients

200 g instantní polenty
750 ml vody
¾ lžičky soli
1 lžíce oleje
asi ½ cm silný plátek másla
50 g aromatického sýra např. Hermelín

Instructions

Do pánve s vyšším okrajem dáme vařit vodu, přidáme olej, osolíme. Soli se nebojte, polenta snese řádné osolení, aby měla chuť.
Jakmile začne voda vřít, stáhneme plamen a tenkým pramínkem vsypáváme polentu. Zároveň hbitě mícháme vařečkou nebo jiným vhodným kuchyňským instrumentem, aby se v polentové kaši nevytvořily hrudky.
Vsypeme postupně celé množství polenty. Pozor, polenta při vaření prská a bublá, chová se v pánvi podobně, jako kdyby docházelo k mini erupcím. Počítejte s tím a buďte opatrní, abyste se neopařili.
Polentu necháme asi minutu povařit a stáhneme z plotýnky. Na povrch položíme plátek másla a necháme rozpustit. Zamícháme do polentové kaše.
Pokrájíme si sýr na malé kostičky. Zamícháme do kaše.
Kaši rozprostřeme do pekáčku nebo na plech do vrstvy vysoké asi 1 cm. Pekáček předtím můžete vytřít olivovým olejem.
Polentovou kaši necháme zcela vychladnout.
Plát polentové kaše krájíme na libovolné tvary (já vsadila na trojúhelníčky) a ty pak opékáme na másle. Doporučuji nepřilnavou pánev a nepříliš vysokou teplotu při opékání. Na polentových plackách se vytvoří zlatavá krusta.

Notes

Polentové placky: zdravá a netradiční příloha nebo jako samostatný chod.

Nejprve uvaříme kukuřičnou polentovou kaši

Přidáme kostičky sýra, rozetřeme v pekáčku a necháme vychladnout

Co je polenta

Polenta je kukuřičná kaše, u nás ji nejčastěji koupíte v instantní podobě jako sypkou směs.

Příprava polentové kaše je velmi jednoduchá, stačí povařit polentu v osolené vodě, množství a poměry jsou vždy uvedené na sáčku s balením.

Polenta je připravená z kukuřice, je přirozeně bezlepková a do svého jídelníčku ji tak zařazují celiaci.

Co z polenty?

Polenta se nejčastěji připravuje naslano, na internetu však najdete i sladké recepty. Pěkně zpracovaný článek o polentě je ten od Florentýny TADY.

Já jsem polentu využila k okamžitému servírování – jako kaši k vepřovým nudličkám (pro recept si klikněte SEM). Ze zbytku jsem připravila placky.

Polenta má tu vlastnost, že pokud ji hned nespotřebujete, začne tuhnout. Toho se dá využít k nejrůznějším kulinářským experimentům.

Z vychladlé polenty se nejčastěji dělají placky, které se opékají na másle. Hezký povrch utvoří grilovací pánev, nebo, pokud přeje počasí, můžete si placky rovnou ugrilovat na venkovním grilu.

Do polentové kaše před vychladnutím (zatuhnutím) přidejte ingredience, které vám chutnají a které kaši chuťově obohatí. Často se do polenty přidává aromatický sýr, česnek, bylinky, ale i slanina osmažená na kostičky.

Pokud chcete mít polentové placky hezky zabarvené dožluta, přidejte trochu kurkumy.

TIP: Jestliže polentu zapomenete ještě teplou rozetřít do pekáčku nebo na plech, rozválejte ztuhlou polentu válečkem na těsto.

The post Recept na opékané placky z polenty appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Vepřové nudličky v jogurtové marinádě

Petra Kupská — Fri, 07 Feb 2020 13:43:54 +0000

Pokud si vepřové maso nakrájíte na tenké plátky a hodíte do marinády předem, máte o rychlý oběd nebo večeři postaráno.

Včera jsem koupila plátky z vepřové pečeně, ty jsem dnes ráno naložila do jogurtové marinády, v době oběda jen hodila na rozpálenou pánev a za chvíli se mohlo podávat na stůl. Jako přílohu jsem sáhla po další ultrarychlé pochoutce, a sice polentové kaši, kterou máte uvařenou cobydup.

Jdeme k receptu na vepřové nudličky v jogurtové marinádě!

Vepřové nudličky v jogurtové marinádě

Restované vepřové nudličky v jogurtové marinádě, rychlý, a hlavně dobrý recept! Porce pro 2 hladové chlapy (na každého cca 200 g vepřového v syrovém stavu).

Course hlavní chod

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 15

Cook Time 15

Servings

Author MlsnáVařečka.cz

Equipment

Ingredients

400 g vepřové maso pečeně
SŮL
1 lžíce VEPŘOVÉ SÁDLO

Jogurtová marináda:

2 lžíce jogurt bílý tučný
1 lžíce kečup
2 lžíce OLIVOVÝ OLEJ
1 lžička dijonská hořčice
1 lžíce sójová omáčka
1 lžička tymián sušený

Instructions

V misce spojíme všechny suroviny na jogurtovou marinádu a promícháme.
Vepřové maso nakrájíme na tenounké plátky, budete potřebovat ostrý nůž a trpělivost. Čím tenčí plátky, tím lépe se do masa dostane marináda a tím rychleji bude orestované.
Nudličky masa zlehka posolíme a promícháme.
Maso dáme do misky, zalijeme jogurtovou marinádou a promícháme, aby se marináda nanesla po celé ploše plátků masa.
Dáme do ledničky minimálně na hodinu odpočívat, ale klidně i na dvě, na tři, nebo přes noc.
Na pánvi, která dobře snáší vysoké teploty (tedy NE teflonové), rozpálíme sádlo. Sama jsem použilahttps://mlsnavarecka.cz/recept-na-opekane-placky-z-polenty/ litinovou pánev, surovou, bez jakékoliv povrchové úpravy.
Na dostatečně rozpálené sádlo vhodíme marinované nudličky vepřového a restujeme, až maso získá zlatavou kůrku.
Podáváme třeba s bramborovou kaší, obložené zeleninou.

Notes

TIP: U nás byly marinované nudličky s kukuřičnou polentou, bašta!

Suroviny na jogurtovou marinádu

Vepřové nudličky naložené v jogurtové marinádě

Restujeme na rozpálené pánvi, super varianta je LITINOVÁ PÁNEV

Restované nudličky – hotovo!

Jogurtová marináda

Bílý jogurt na marinádu použijte vždy čerstvý, nic takového se zárukou v rámci týdnů.

Jogurt vždy neodtučněný, prosím. Odtučněné jogurty jsou nacpané sacharidovými výplněmi (škroby a další pojiva), které drží jogurt pohromadě a dodávají mu jakous takous (umělou) chuť.

Doma mám vždy v lednici kyblík řeckého tučného jogurtu s obsahem tuku 10 %. Nenutím vás k ničemu takovému, ale 3,5% jogurt je to nejodlehčenější, co byste měli hodit do košíku.

Jogurtová marináda 3x jinak

S jogurtovou marinádou můžete kouzlit. Jasně, kvalitní jogurt je základ, ale co dalšího do marinády přidáte, záleží na vašich chuťových preferencích.

Do jogurtové marinády se nakládá kuřecí maso (prsní řízky, stehna, křidýlka), zrovna tak vepřové, například kotlety nebo plátky krkovičky.

Tady jsou další 3 recepty na jogurtovou marinádu pro inspiraci:

Jogurtová marináda na kuřecí maso na gril

250 ml bílý smetanový jogurt
3 lžíce citronová šťáva
3 lžíce olivový olej
1 ks cibule středně velká
1 hrst sekané máty, čerstvé
4 stroužky česnek, utřít
1 lžička citrónové kůry, ideálně z bio citronu
½ lžičky mletého kmínu
½ lžičky mleté pálivé papriky
½ lžičky mletého koriandru
1 špetka mleté skořice
1 špetka mletého zázvoru

Všechny suroviny smícháme, jogurtovou marinádu vložíme do uzavíratelného zipového sáčku, který je dostatečně veliký, aby se do něj vešlo ještě kuřecí, určené k marinování.

Do sáčku vložíme kuřecí maso, které ze všech stran obalíme marinádou. Necháme odpočinout v chladu dvě až tři hodiny.

Maso vyndáme ze sáčku, marinádu necháme zlehka okapat a pak už s masem šup na gril nebo grilovací pánev.

Jogurtová marináda s čerstvým zázvorem

3 cm kořen zázvoru, oloupaný, nakrájený na jemné plátky
4 stroužky česneku, nakrájený na plátky
¼ lžička kurkuma
1 čajová lžička chilli v prášku
½ lžičky mletý kmín
sůl
150 g smetanový jogurt
1 lžička citronová šťáva

Všechny ingredience prošleháme, jogurtovou marinádu dáme do uzavíratelného sáčku. Dovnitř vložíme maso, obalíme marinádou a necháme odpočinout zhruba 2-3 hodiny.

Grilujeme na venkovním grilu nebo na grilovací pánvi.

Jednoduchá jogurtová marináda s česnekem

150 ml jogurtu
4 stroužky česneku
4 lžíce olivového oleje
1 lžíce oregana
0,5 šťávy z citronu
sůl
pepř

Jako u předchozích jogurtových marinád, i zde všechny suroviny promícháme, naložíme do nich na 1-2 hodiny maso, poté grilujeme na rozpálené pánvi.

Sójová omáčka

Ještě pár slov k sójové omáčce.

Sójovku do marinády používám Kikkoman, je to taková ta echt sójovka, přirozeně fermentovaná, sladká, bez chemických fujtajblů.

Kikkoman sójová omáčka nepatří k těm nejlevnějším, ale dlouho vydrží a pokud máte rádi asii (jakože asijská jídla), určitě se vám doma neztratí.

The post Vepřové nudličky v jogurtové marinádě appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Novoroční čočka s uzeným

Petra Kupská — Wed, 01 Jan 2020 18:28:32 +0000

Prvního ledna chce můj manžel k obědu vždycky čočku. Je z podnikatelské branže, navíc stará škola, proto věří, že dát si čočku na Nový rok k obědu přináší v obchodě štěstí.

Proto i letos jsem uvařila hrnec novoroční čočky, přidala k ní plátek uzeného masa, vařené vajíčko a na chuť sladkokyselou okurku.

Pokud použijete předvařenou čočku, máte postaráno o rychlý oběd. Čočka je hotová cobydup, uzené se ohřeje na pánvi a vajíčko hodíte do rendlíčku někdy ve chvíli, kdy se vám v hrnci začne vařit voda na čočku.

Novoroční čočka s uzeným

Novoroční čočka s osmaženou cibulkou, uzeným masem, vařeným vejcem a sladkokyselou okurkou. Rychlý oběd!

Prep Time 10

Cook Time 20

Servings

Author MlsnáVařečka.cz

Ingredients

400 g čočka předvařená
1 stroužek česnek
20 g MÁSLO
2 lžíce mouka polohrubá
SŮL
PEPŘ
vinný ocet
4 plátky uzeného např. krkovice
4 vejce vařená natvrdo
sladkokyselá okurka
2 CIBULE
1 lžíce sádla

Instructions

Uvaříme vejce natvrdo a dáme je zchladit do studené vody.
Do hrnce dáme vařit 1 l vody, nesolíme. Vsypeme čočku a vaříme 15 minut, dokud není čočka měkká.
Mezitím na pánev dáme ohřát plátky uzeného masa, já je podlévám trochu vody. Nechávám je prohřívat asi 10-15 minut, zhruba v polovině je otočím, aby byly prohřáté z obou stran.
Na pánvičce osmažíme dozlatova cibulku nakrájenou na kolečka.
Připravíme si světlou jíšku: na pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme mouku a osmažíme, než dostane jíška nádech zlatavé barvy.
Čočku osolíme, opepříme, přidáme utřený stroužek česneku a vinný ocet. Nakonec do čočky vmícháme jíšku, a ještě chvilinku necháme v hrnci provařit.
Hotovou čočku servírujeme na talíř s uzeným masem, rozkrojeným vařeným vejcem a sladkokyselou okurkou. Čočku posypeme smaženou cibulkou.

Notes

V receptu byla použitá předvařená 15minutová čočka 😉

Čočka na kyselo pro začátečníky

Čočku dochucuju na kyselo, jak jste četli v receptu, v nepoužívám však obyčejný kvasný ocet, ten je příliš ostrý. Sáhněte po jemnějším vinném octu, případně citronové šťávě.

Recept pro začátečníky volá po předvařené čočce, která je hotová během chvíle. Odpadá tak dlouhé namáčení luštěniny přes noc ve vodě, ušetříte spoustu času.

Čočku uvařte ve vroucí vodě, hotovou osolte, opepřete, přidejte ocet a světlou jíšku. Já ještě přidávám na chuť utřený česnek.
Promíchejte a podávejte s kyselou okurkou a smaženou cibulkou.

K čočce nemusíte podávat jen uzené maso, stačí i dobrá uzenina, slanina nebo kvalitní párek, případně špekáček naříznutý na ježka a osmažený na trošce oleje.

Čočka na husto

Čočka jako každá luštěnina vařením nabyde. Předvařená čočka však nevstřebá tolik vody, jako kdybyste dávali vařit čočku čerstvou.
Je lepší pro vaření čočky dát více vody, můžete ji případně slít, až bude čočka měkká.
Čočka se zahušťuje jíškou, kterou si připravíte na pánvi osmažením mouky na másle. Jíška čočku zahustí podobně jako polévku nebo omáčku.

Čočka podle Pohlreicha

Hezký recept na zelenou čočku najdete na webu Fresh Prima TADY, Pohlreich v receptu nepoužívá žádnou uzeninu, vystačí si s čočkou a vejci. Klasická slepičí vejce nahrazuje jemnějšími křepelčími. Přednost dává octu balsamico.

The post Novoroční čočka s uzeným appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Litinová grilovací pánev: TOP 3 nejlepší kousky do kuchyně i na gril (2020)

Petra Kupská — Mon, 30 Dec 2019 22:09:40 +0000

Litina je nejlepší materiál pro grilování steaků, hamburgerů, zeleniny. Když se dobře nahřeje, sálá jako čert a nezchladí ji ani větší množství syrového pokrmu, které na její povrch poklademe.

Na kvalitním venkovním grilu litinový rošt jednoznačně vede, ale co když si chceme připravit flák grilovaného masa v kuchyni?

Sáhneme po dobré litinové pánvi, která umí podržet teplo a maso ugriluje, aniž by pustilo šťávu a začalo se dusit.

S jakou grilovací pánví připravíme přesně takový steak, jaký si přejeme?

Srovnali jsme 3 litinové pánve od prémiových výrobců, kteří nádobí z litiny umí a vědí, co prodávají. Pojďme se na tyto pánve podívat.

Výhody a nevýhody litinové grilovací pánve

vhodná na všechny druhy sporáků, včetně plynového, ideální pro indukci
perfektně akumuluje teplo a rovnoměrně jej sálá
dokáže se rozpálit na vysokou teplotu

litina je těžká
smaltovaná litina bývá drahá
nevhodné do myčky, složitější čištění a péče zejména o pánve ze surové litiny

TOP 3 grilovací pánve z litiny (2020)

Pánev	lodge	lava	staub
Obrázek	Grilovací pánev LODGE ze surové litiny	Grilovací pánev LAVA ze smaltované litiny	Grilovací pánev LAVA z červené smaltované litiny
Orientační cena	1 460 Kč	950 Kč	2 800 Kč
Rozměr	26×26 cm	26×26 cm	26 cm
Hmotnost	3,3 kg	2,8 kg	3,6 kg
Vhodná na otevřený oheň
Vhodná na indukci
Typ litiny	přírodní bez povrchové úpravy	černý smalt	červený smalt
Prohlédnout

Pro lepší srovnání jsme vybrali čtvercové litinové pánve 26 x 26 cm. Jedná se o velmi rozumný rozměr, takto velká litinová pánev se dobře rozehřeje na sporáku, vejde se do trouby. Na ploše připravíte 2 obstojné steaky najednou.

Grilovací pánev LODGE

LODGE, Pánev z přírodní litiny, bez povrchové úpravy

na všechny druhy sporáků, včetně indukce
grilovací pánev vhodná na oheň
náročnější čištění, mytí pouze v ruce
čas od času je potřeba ji vypálit
LODGE – tradice výroby v USA od roku 1896

LODGE je americký výrobce nádobí z přírodní surové litiny, tedy bez umělé povrchové úpravy. Výhodou takové litiny je skutečnost, že pánve z ní vyrobené lze použít i na otevřeném ohni. Nejenom v kuchyni na sporáku, pánev posadíte na rošt grilu nebo klidně do žhavých uhlíků a nic se jí nestane.

Nevýhodou je pak náročnější péče, zejména o tzv. patinu. Patina je přírodní vrstva na litinové pánvi, která na povrchu časem vzniká při správném používání pánve. Díky patině se potraviny při grilování nepřichytávají na dno a zároveň je pánev chráněná před rezivěním. Zapomeňte tedy na mytí v myčce, čas od času takovou pánev budete muset tzv. vypálit.

Naštěstí pánve LODGE sjíždějí z výrobní linky opatřené prvotním vypálením, které je označované jako seasoning. Jedná se o vrstvičku oleje zapečeného do porézního povrchu pánve ze surové litiny.

V USA je značka LODGE velmi populární, není divu, Američané si kempování ve volné přírodě stále ještě užívají. A pro outdoorovu kuchyni je nádobí ze surové litiny jasnou první volbou.

Pokud chcete grilovací pánev z echt přírodního materiálu, kterou použijete jak na klasickém sporáku, tak na zahradním grilu, bude pro vás pánev LODGE ta pravá.

Grilovací pánev LAVA

LAVA, Litinová pánev na gril, černě smaltovaná

na všechny druhy sporáků, včetně indukce
grilovací pánev vhodná na rošt na oheň, hlídejte si však, aby okolo nešlehaly plameny (vysoké teploty mohou poničit smalt)
po bocích žlábky na slití vypečené šťávy
jednodušší mytí a údržba než u pánví z přírodní litiny

LAVA je značka nádobí z poctivé litiny, která je opatřená smaltem. Vyrábí se v Turecku v moderním závodě, výrobce má za sebou více jak 40 let tradice a zkušeností. Litinové nádobí LAVA je oproti svým konkurentům cenově velmi výhodná, přičemž zpracování je na vysoké úrovni a odpovídá evropským standardům.

Na rozdíl od LODGE se jedná o litinu, potaženou smaltem. Smalt není nepřilnavá vrstva, ani žádný výdobytek současných výrobců nádobí. Jedná se o křemičitou taveninu, kterou se povlakuje kov. Smalt litinu chrání před rezivěním, je dostatečně pružný na to, aby reagoval na tepelné změny, kterým je při vaření litinové nádobí vystavené.

Pánve ze smaltované litiny se snadněji udržují než pánve z litiny surové, není potřeba je vypalovat, protože na povrchu pánve nevzniká patina.

Smalt má částečně nepřilnavé vlastnosti, ale to, jak se pokrm na rozpálené litině bude chovat, záleží na zkušenostech kuchaře, který má pánev v ruce.

Litinové pánve se smaltem vydrží obvykle maximální teploty kolem 260 °C.

Grilovací pánev LAVA je opatřená jednou vrstvou černého smaltu (zevnitř i zvenčí). Pánev lze použít v kuchyni na všechny druhy sporáků, dá se postavit i na gril, chraňte však pánev před přímým ohněm a plameny.

Grilovací pánev STAUB

STAUB, Litinová pánev na gril, červeně smaltovaná

na všechny druhy sporáků, včetně indukce
vzhledem k pořizovací ceně a luxusnímu zpracování je škoda používat ji na otevřeném ohni
po bocích žlábky na slití vypečené šťávy
snadná údržba a čištění, doporučujeme mytí pouze v ruce
luxusní kousek pro fajnšmekry, který se stane ozdobou vaší kuchyně

Jedná se o špičkovou smaltovanou litinovou pánev z dílny francouzské značky STAUB. Pánev je zevnitř potažená černým smaltem, zvenčí v několika vrstvách smaltem červeným.

Francouzský STAUB vyniká nádherným funkčním designem, za který si však zaplatíte. Litinové pánve této značky patří k nejdražším, jaké na trhu najdete.

Na litině STAUB pečou, smaží a dusí nejznámější kuchařská esa z celého světa.

Litinová pánev STAUB je vhodná na všechny druhy sporáků, také do trouby s maximální nastavenou teplotou kolem 260 °C.

Pánev není problém postavit i na gril, ale vnější barevný smalt může při grilování dostat zabrat. Pánev v této cenové relaci rozhodně doporučujeme nechat pro použití v kuchyni, kde bude nejenom skvěle sloužit svému účelu, ale také na ni bude radost pohledět.

Ačkoliv výrobci smaltované litiny udávají, že pánve je možné mýt v myčce na nádobí, rozhodně to nedoporučujeme. Pokud jste investovali a pořídili si krásný kousek do kuchyně, myjte smaltovanou litinu ručně pod tekoucí vodou. Postačí jakákoliv měkká neabrasivní mycí houba a běžný čisticí prostředek na nádobí.

Co je grilovací pánev?

Grilovací pánev je solidní kus nádobí, který se dá dobře rozehřát, aby se na ploše daly připravit potraviny (maso, zelenina) suchým teplem, grilováním. Díky vysoké teplotě se povrch potraviny zatáhne, nepustí šťávu a nebude se dusit ve vlastní šťávě.

Z jakého materiálu je grilovací pánev nejlepší?

Osvědčeným materiálem pro grilovací pánev je litina, která jde rozehřát na vysokou teplotu. Tu je schopná udržet i v případě, že se její povrch poklade větším množstvím syrových potravin. Dalším oblíbeným materiálem je například hliníková litina.

Proč má grilovací pánev drážky?

Mezi grilovací drážky se zachytí případná tekutina, která se z potraviny při grilování uvolní. Potravina tak nebude v kontaktu se šťávou, nebude se dusit, ale pouze grilovat.Drážky v litinové pánvi by měly být dostatečně hluboké a vzdálené od sebe. Drážky také otisknou na potravině mřížku, typickou pro grilované pokrmy.

Jaká je nejlepší grilovací pánev na oheň?

Nejlepší grilovací pánev na otevřený oheň (gril, žhavé uhlíky) je z přírodní surové litiny, bez jakékoliv umělé povrchové úpravy.

The post Litinová grilovací pánev: TOP 3 nejlepší kousky do kuchyně i na gril (2020) appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Rybičková pomazánka se žervé

Petra Kupská — Sun, 29 Dec 2019 10:18:23 +0000

Jednoduchá rybí pomazánka ze sardinek v oleji. Chutná skvěle, navíc obsahuje omega-3 mastné kyseliny, které povzbudí náš mozek a zostří zrak.

Do rybičkové pomazánky přidávám žervé, což je druh čerstvého sýra. Žervé pomazánku skvěle odlehčí a přidá jí krémovou chuť.

Rybičková pomazánka se žervé

Jednoduchá rybičková pomazánka, recept se žervé. Jednohubky ozdobte plátkem pokrájené sladkokyselé okurky.

Prep Time 10

Cook Time 15

Servings jednohubek

Author MlsnáVařečka.cz

Ingredients

1 sardinky v rostlinném oleji 125 g
1-2 lžíce citronové šťávy
90 g žervé
1 CIBULE
SŮL
Sladkokyselá okurka na ozdobu.

Instructions

Otevřeme sardinky a slijeme rostlinný olej. Celý obsah vsypeme do misky.
Přidáme žervé, citronovou šťávu, najemno pokrájenou cibuli.
Zlehka osolíme a rozmačkáme vidličkou, promícháme.
Rybičkovou pomazánku mažeme na kolečka rohlíku nebo jiného pečiva a zdobíme nakrájenou sladkokyselou okurkou.

Notes

Z množství podle receptu připravíme asi 20 jednohubek (záleží na velikosti rohlíku, který použijete jako podklad).

Příprava rybičkové pomazánky

Hotové jednohubky s rybičkovou pomazánkou

Rybičková pomazánka: tipy a rady

Rybičková pomazánka potřebuje svěží ingredienci, která by její chuť zvýraznila. Používá se citronová šťáva, na vršek jednohubek se báječně hodí plátek sladkokyselé nakládané okurky.
Do pomazánky přijde najemno nakrájená cibulka. Komu chuť cibule vadí, nechť ji vymění za šalotku. Šalotka je jemnější než cibule, nemá tak výrazné aroma a nepřebije chuť ostatních surovin.
Kromě žervé lze do rybičkové pomazánky přidat tvaroh nebo pomazánkové máslo, nebo jiný typ čerstvého sýra – například česká Lučina.
Rybičková pomazánka se maže na kulatý rohlík, předem pokrájený na plátky. Kolečka rohlíku s rybí pomazánkou jsou oblíbené jednohubky pro slavnostní pohoštění, jako součást studené kuchyně při různých slavnostních příležitostech, například na Silvestra, na narozeniny a další rodinné oslavy.
Rybičkovou pomazánku dělám nejčastěji ze sardinek v rostlinném oleji, nikoliv ve vlastní šťávě. O odlehčení pomazánky se právě postará žervé.

Do pomazánky používám celé sardinky, neodstraňuju žádné kostičky. Ty jsou jemné a jdou snadno rozmačkat, navíc obsahují vápník, který nám jenom prospěje.

TIP: Zkuste náš další recept na jednoduchou SÝROVOU POMAZÁNKU

The post Rybičková pomazánka se žervé appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Osvědčená sýrová pomazánka s česnekem

Petra Kupská — Sat, 28 Dec 2019 19:46:00 +0000

Česnekovo-sýrová pomazánka patří mezi klasiku ve studené kuchyni. Je pomazánkou první volby, když dojde na sváteční pohoštění a jednohubky, ať už narozeninové, silvestrovské, nebo na párty s přáteli.

Mamka dělá sýrovou pomazánku z tvrdého sýra, majolky a česneku, tchýně zase z taveného sýra. Já jsem si z obou receptů vzala to nejlepší a už nějaký ten čas připravuju pomazánku podle receptu, který zde s vámi sdílím.

Aby pomazánka získala na pikantnosti, popráším hotové jednohubky na závěr troškou sladké mleté papriky.

Osvědčená sýrová z s česnekem

Domácí sýrová pomazánka s česnekem, se žervé, taveným sýrem, pro strukturu doplněná o strouhaný tvrdý sýr. Moc dobrá, vyzkoušejte!

Prep Time 10

Cook Time 15

Servings cca 25 jednohubek

Author MlsnáVařečka.cz

Ingredients

80 g tavený sýr smetanový
80 g žervé
50 g majolky
50 g tvrdý sýr strouhaný
1-2 Stroužky česneku
SŮL
MLETÁ ČERVENÁ PAPRIKA sladká
rohlíky na jednohubky

Instructions

Do misky vložíme tavený sýr, žervé, majolku, nastrouháme tvrdý sýr.
Česnek oloupeme a najemno utřeme, přidáme k základu na sýrovou pomazánku.
Zlehka osolíme a všechny ingredience promícháme.
Necháme v chladu hodinu odležet, aby se suroviny propojily.
Hotovou česnekovo-sýrovou pomazánku mažeme na kolečka rohlíku. Nakonec poprášíme sladkou mletou paprikou pro pikantní chuť.

Notes

Množství sýrové pomazánky podle receptu vystačí na 2-3 rohlíky nakrájené na kolečka.

Suroviny na sýrovou pomazánku s česnekem

Rohlíky krájejte kvalitním ZOUBKOVANÝM NOŽEM

Sýrová pomazánka: tipy a rady

Sýrovou pomazánku si připravte klidně pár hodin předem, pomazánce prospěje odležení v lednici. Pokud nemáte čas a připravujete pomazánku na poslední chvíli, můžete tento krok vynechat.
Jako pečivo – podklad pro sýrovou pomazánku se hodí kulatý rohlík. Krájejte jej na kolečka ostrým zubatým nožem, který rohlík „nezplacatí“, ale kolečka zůstanou opravdu kulatá, pravidelná.
Žervé (typ čerstvého sýra) přidávám do sýrové pomazánky proto, aby byla pomazánka odlehčená a nikoliv těžká, než kdybyste ji dělali jen z majolky.
Tvrdý sýr do pomazánky strouhám proto, aby měla hezkou strukturu. Pomazánka se dá na každém plátku rohlíku nožem trochu „načechrat“, takže je dobrá nejenom na chuť, ale i na pohled.
Tavený sýr dávám zásadně smetanový, nikoliv light nebo jakoukoliv odtučněnou verzi taveného sýra.

Kolik česneku do sýrové pomazánky?

Česneku do pomazánku podle tohoto receptu přijde jeden až dva stroužky.

Záleží na tom, jak moc pikantní komu pomazánka chutná, a také na čerstvosti česneku a jeho síle.

Česnek do sýrové pomazánky vždy jemně utřu nožem, případný tuhý zelenkavý klíček uprostřed stroužku česneku odstraním.

TIP: Podívejte se také na náš další recept: Sýrová pomazánka s olivami

The post Osvědčená sýrová pomazánka s česnekem appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Vánočka Moniky Absolonové

Petra Kupská — Wed, 25 Dec 2019 14:07:21 +0000

Zbývaly asi dva týdny do Vánoc, já jsem připravovala nedělní oběd a poslouchala u toho televizi, která běžela v obýváku. Bohdalka zrovna zpovídala Moniku Absolonovou ohledně jejího receptu na vánočku, který, dle Moničiných slov, je známější než leckteré její písničky.

No a na tenhle recept jsem si vzpomněla, když jsem o Vánocích pekla vánočku. Říkala jsem si, proč ji nezkusit upéct podle Moniky Absolonové. A tak se taky stalo 😊

Vánočka Moniky Absolonové

Vánočka, pečená podle receptu Moniky Absolonové.

Course dezerty

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 30

Cook Time 45

Servings vánočky

Author MlsnáVařečka.cz

Equipment

VÁNOCE nejlepší kuchařky

Ingredients

1 kg polohrubá mouka + na posyp válu
0,5 l MLÉKO
2 ks čerstvé droždí kostka
250 g cukr krupice
2 ks vanilkový cukr
250 g MÁSLO
6 ks vajec
100 g MANDLE LOUPANÉ do těsta
kůra z 1 citronu
50 g ROZINKY
PLÁTKY MANDLÍ na posypání, cca 50-70 g
SŮL
muškátový oříšek
RUM tuzemák
moučkový cukr na poprášení a bílkovou směs na potření vánočky

Instructions

Nejprve si do rumu namočíme rozinky a mandle do těsta. Klidně je nechte máchat přes noc, rozinky krásně nacucnou a budou opravdu chutnat po rumu.
Mléko ohřejeme, aby bylo vlažné. Asi 1/4 odlijeme do rendlíku, přisypeme lžičku cukru, promícháme a nadrobíme do něj droždí. Zamícháme a necháme v teple vzejít kvásek.
Rozpustíme máslo, nesmí být horké, jen vlahé.
Do větší mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, sůl, vanilkový cukr, nastrouhanou citronovou kůru, muškátový oříšek. Promícháme.
Uprostřed uděláme důlek, vlijeme máslo, rozklepneme vajíčka (do těsta přijdou jen žloutky!), bílky dáme stranou, ještě je použijeme.
Přidáme namočené, okapané rozinky a plátky mandlí. Přilijeme zbytek mléka a zpracujeme vařečkou těsto.
Těsto je poměrně řídké a mastné (však na kilo mouky taky padne kostka másla).
Necháme kynout pod čistou utěrkou v teple asi hodinu.
Těsto rozdělíme na 2 poloviny (budeme dělat 2 vánočky).
Zapneme troubu, horkovzdušnou elektrickou na 150 °C. Plech vyložíme pečicím papírem.
Polovinu těsta rozdělíme napůl, jednu z půlek znovu napůl. Dostaneme 3 díly těsta, velký, menší a nejmenší.
Největší díl těsta rozdělíme na 3 a uválíme prameny na pletení vánočky. Monika Absolonová říká, že neumí péct ze 4 pramenů, proto dělá základ ze tří větších.
Při válení pramenů je třeba mít k ruce na válu polohrubou mouku, těsto je dost lepivé, ale mouka na válu pomůže.
Upleteme základ na vánočku ze 3 (nebo 4 pramenů, jste-li zvyklí a umíte), opatrně přeneseme na plech, urovnáme a uprostřed lehce vytlačíme žlábek, kam umístíme druhé patro.
Také druhou část vánočky plete Monika Absolonová ze 3 pramenů, tentokrát ale použije míň těsta.
Nakonec stočí poslední dva prameny, které přijdou na vršek vánočky.
K bílkům, které jsme si dali stranou, přimíchejte asi lžíci moučkového cukru, rozšlehejte.
Vzniklou cukrovou bílkovou směsí potřete vánočku. V pořadu s Bohdalkou Monika říká, že směs nabírá rukama a vánočku „pohladí“, potře prsty, aby se bílky dostaly všude.
Potřenou vánočku posypeme mandlemi a dáme péct do trouby roztopené na 150 °C (horkovzduch) asi na 45 minut. Špejlí zkoušíme, zda je vánočka upečená.
Vychlazenou poprášíme moučkovým cukrem.

Notes

Z 1 kg mouky upečete dvě vánočky.

Časová náročnost: 20 min příprava těsta + 1 hod kynutí + 45 pečení (plus namočit předem rozinky a mandle do rumu, klidně přes noc!)

Kynuté těsto na vánočku

Pletení vánočky

Vánočka na plechu před pečením

Upečená vánočka

Nakrájená vánočka

Vánočka podle Moniky Absolonové: tipy a rady

Rozinky a mandle máčím do klasického tuzemáku. Na 50 g rozinek a 100 g mandlí (hranolky) spotřebuju asi 1,5 dcl. Namáčejte min. 1 hodinu předem, lépe přes noc.
Muškátový oříšek strouhnutý do těsta dodá vánočce výbornou chuť. Nebála bych se říct, že je to taková ta tajná přísada, která chuť vánočky pozdvihne.
Těsto je řidší, jsem zvyklá péct z tužšího těsta. Mějte na vále připravenou mouku na podsypání, když se při válení bude těsto (a prameny vánočky) příliš lepit.
Taky mi přišlo, že vánočka se kvůli řidšímu těstu rozesedla, byla širší než vyšší (ale nikoliv placka).
Do vánočky jsem dala jen 1,5 kostky droždí. Na 1 kg mouky mi to přijde až až, ale klidně se držte originálního receptu.
Místo vanilkového cukru přidávám vanilkovou pastu, kde je pravá bourbon vanilka, snažím se nekupovat náhražkové vanilínové cukry.
Nezapomeňte na citronovou kůru do těsta! Nádherně vánočku provoní. Před Vánoci se dají koupit citrony v bio kvalitě, i tak citron před strouháním pořádně odrbejte pod teplou tekoucí vodou.
Z 1 kg mouky vyjdou 2 vánočky.
A tady je záznam pořadu: Jiřina Bohdalová, Monika Absolonová a pečení vánočky

Suma sumárum: vánočka podle Moniky Absolonové chutná, a to moc! Vánočka je vláčná, nikoliv suchá. Vyzkoušela jsem, rodině chutnala, a tak nezbývá než tenhle recept doporučit.

TIP: Zkuste náš další recept na JEDNODUCHOU VÁNOČKU!

The post Vánočka Moniky Absolonové appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Ořechová vosí hnízda

Petra Kupská — Mon, 23 Dec 2019 10:40:00 +0000

Co by byly Vánoce bez vosích hnízd, cukroví tak typického pro náš kraj! Vosí hnízda patří mezi nepečené vánoční cukroví, které se dá připravit na poslední chvíli. Třeba u nás je dělával můj brácha až o Štědrém dnu.

Nedávno jsem vysvětlovala kamarádovi Skotovi, co to vlastně vosí hnízda jsou. Doslova přeloženo beehives, včelí úly, protože z architektonického hlediska má vosí obydlí zcela jiný tvar než dotčené cukroví.

David, skotský kamarád, mi řekl, že je v podstatě jedno jak to cukroví vypadá, hlavně když on dostane svůj příděl. Odpověděla jsem, že s životností vosích hnízd je to u nás na hraně, a že jestli chce opravdu ochutnat, musí nakopnout jumbo jet a doletět v řádu hodin, jinak utře nos. Tak moc nám vosí hnízda chutnají!

No nic, zpátky k receptu na vosí hnízda. Pár slov úvodem:

Mám ráda oříšky všeho druhu, proto je dávám i do vosích hnízd. Ne moc, jen tak, abyste ty oříšky cítili na jazyku.
Samozřejmě tohle nepečené cukroví má rádo rum, těsto jej do sebe vsákne, než bys řekl švec.
Do krému používám žloutek z bio vajíčka, kdo k syrovému žloutku chová nedůvěru, ať zapátrá po internetu, recept na náplň do vosích hnízd bez vajec určitě najde.

Formičky na vosí hnízda

Dnes se nemusíte spokojit s klasickými tvary vosích hnízd (ačkoliv kužel se zaoblenou špičkou je stejně nejhezčí). Dříve se cukroví plnilo do formičky, která nebyla rozdělávací a včelí úlek se musel vyklepnout mírným bouchnutím hrany formičky o pracovní desku.

V obchodech dostanete různé velikosti rozdělávacích formiček na vosí hnízda, stačí si vybrat, jak moc času budete chtít cukroví věnovat – čím menší formička, tím větší patlačka. Kromě klasických včelích úlů seženete formičky ve tvaru svíčky, sněhuláčků nebo tučňáků.

Klasické formičky na včelí úlky od firmy Tescoma:

Vosí hnízda nejdou vyklopit?

I přes to, že otevírací formičky vyndávání cukroví usnadní, nemusí jít vosí hnízda snadno vyklopit. Potýkám se s tím každý rok, naštěstí existuje pár fíglů, jak vosí hnízda dostat z formičky jednoduše ven.

Těsto na vosí hnízda si po zadělání musí odpočinout v lednici alespoň hodinu. Základní pojivo na těsto je máslo, používám změklé, a to musí zase zpětně ztuhnout, aby těsto drželo pohromadě a nerozpadalo se při pokusu o vyklopení vosího hnízda z formičky.

Důležité jsou také tekutiny jako přísada do těsta, v tomto případě nešizené 4 lžíce rumu a 2 lžíce smetany, které těsto zhutní.

Formičku na plnění vosích hnízd vymažu máslem, připravím si malý hrnek s pískovým cukrem a vymazanou formičku bohatě vysypu cukrem, poklepu, aby se cukr přichytil na hrany formičky, a zbytek cukru vysypu zpátky do hrníčku.

Uďoubnu přiměřený kousek těsta, promáčknu ho mezi prsty, aby lehce změklo, a naplním jím vysypanou formičku. Těsto vtlačuju pouze lehce, nepěchuju ho, neudusávám, pouze tak, aby úlek hezky držel tvar! Pak opatrně rozevřu strany formičky a cukroví vyndám.

Formička stačí vymazat máslem jen napoprvé, při dalším plnění už to není potřeba (těsto je mastné dost), stačí vždy vysypat pískovým cukrem.

Recept na vosí hnízda podle mého receptu obsahuje méně cukru než recepty jiné, proto vysypání formičky cukrem nevadí. Hnízda jdou z vysypaných formiček krásně vyndat, a také se na povrchu hezky třpytí krystalky cukru, jako by cukroví bylo zasněžené.

Vosí hnízda: tipy a rady

Klasická vosí hnízda se dělají bez ořechů, hezký recept najdete například na webu Kluci v akci. Ti také do krému nepřidávají syrový žloutek ani cukr (kromě jednoho vanilkového na chuť).
Do těsta patří alespoň 4 lžíce rumu, nebojte se toho. V opačném případě se těsto bude drolit, a ani přidání více másla pohromě nezabrání.
Místo rumu můžete vosí hnízda připravit s vaječným koňakem. V takovém případě se rum do těsta nepřidává, tajemství spočívá v krému. Přidání vaječňáku do krému, kterým vosí hnízda naplníte, mu propůjčí žádanou žlutou barvu, navíc vaječný koňak nemá tak ostrou chuť jako čistý rum. Další alternativou je připravit náplň do včelích úlů ze slazeného kondenzovaného mléka, salka.
Fantazii se meze nekladou: moderní hospodyňky přidávají do vosích hnízd například kokos, margotku, nebo připravují zdravější, odlehčenější varianty, kdy jako základ náplně uvaří pudink.
Receptů na vosí hnízda najdete požehnaně, stačí online zagooglit (moc se mi líbil recept na My Cooking Diary), případně projít časopisy Apetit, Gurmet, Food. Jako každý rok se receptů na včelí úly vyrojí nespočet právě před Vánoci.
Včelí úly u nás patří k nejoblíbenějšímu cukroví. Když jsem byla malá, bral si tohle cukroví na povel můj brácha, který je o 7 let starší. Zatímco já jsem zdobila stromeček, on dělal vosí hnízda, a v televizi nám u toho hrála Pyšná princezna. Prostě pravá vánoční pohoda, kterou nikde nekoupíte, takovou si sami musíte doma udělat 🙂

The post Ořechová vosí hnízda appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Domácí marlenkové kuličky

Petra Kupská — Fri, 20 Dec 2019 13:45:21 +0000

Na tenhle recept mě navedla moje milá sestřenka. Slíbila jsem, že ji v receptu zmíním, tímto tak činím a moc tě, Leonko, zdravím! 🙂 Perníkové kuličky se povedly, opravdu chutnají jako Medovník nebo Marlenka, upravila jsem jen trochu recept, aby našim mlsounům chutnal ještě víc.

Děti měly v pátek, poslední den školy před Vánoci, besídku, tak jsem jim marlenkové kuličky zabalila do krabičky, aby se rozdaly na stůl a mohli je ochutnat i ostatní. Těším se na ohlasy, myslím, že budou víc než vstřícné!

Domácí marlenkové kuličky

Domácí marlenkové kuličky, nepečené vánoční cukroví na poslední chvíli.

Course cukroví

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 30

Cook Time 30

Servings

Author MlsnaVarecka.cz

Ingredients

450 g HLADKÁ MOUKA
150 g cukr moučka
50 g LÍSKOVÉ OŘÍŠKY
2 ks vejce
2 lžičky jedlá soda
4 lžíce ČESKÝ VČELÍ MED
60 g MÁSLO

Krém

200 g MÁSLO
1 ks karamelové Salko

Instructions

Na perníkové pláty smícháme hladkou mouku, cukr moučku, namleté lískové oříšky a jednou sodu.
Přidáme tekuté složky: rozpuštěné máslo, tekutý med (je-li tuhý, rozehřejeme ho), vejce.
Zpracujeme hladké těsto, dáme ho asi na půl hodiny odpočinout do lednice.
Těsto rozdělíme asi na 4 díly, ze kterých vyválíme halabala placky. Položíme na plech vyložený pečicím papírem a dáme péct do trouby předehřáté na 180 °C na cca 10 minut. Těsto vyjde zhruba na 2 plechy.

Příprava krému

Změklé máslo smícháme s karamelovým Salkem.
Vychladlé medové placky rozdrobíme do mísy. Je to poměrně zdlouhavá práce, kterou urychlí food procesor nebo mixér, který upečené pláty rozdrobí.
Dvě hrsti rozdrobeného těsta (jemnější drobky bez velkých hrudek) si dejte stranou, budeme v něm medovníčkové kuličky obalovat. Nešetřete, na obalování je opravdu třeba poměrně dost drobečků.
Do mísy se zbylými drobky přidáme krém a řádně promícháme. Vzniklou hmotu dáme odpočinout do lednice na 2 hodiny, kde zatuhne a kuličky půjdou lépe tvarovat.
Ze zatuhlé medovníkové hmoty odždibujeme pravidelné kousky, mezi dlaněmi tvarujeme do kuliček. Kuličky obalujeme v drobkách, které jsme si dali stranou.

Notes

Hotové marlenkové kuličky skladujeme v suchu a chladu, nejlépe v uzavřené vzduchotěsné nádobě.

Z množství podle receptu připravíte asi 70 marlenkových kuliček.

Těsto na domácí marlenkové kuličky

Těsto rozválejte na placky a upečte

Upečené medové placky nadrobíme do mísy

Z hotové hmoty vyválíme kuličky a obalíme v perníkových drobkách

Marlenkové kuličky: tipy a rady

Původní recept, tedy ten, který také koluje po internetu, počítá do těsta s 200 g moučkového cukru. Osobně mi to přijde přehnané, s plechovkou Salka a medem navíc by kuličky byly přeslazené.

Cukr jsem o čtvrtinu stáhla (klidně můžete ubrat i víc) a přidala na chuť oříšky, teď marlenkové kuličky chutnají po perníku a nezadají si s medovníkovými kouličkami, které můžete koupit v obchodě.

Krém na marlenkové kuličky

Do krému dávám 200 g másla (původní recept počítá s 250 gramy), ale těsto je mastné a měkké dost na to, aby muselo pojmout o dalších 50 g tuku navíc.

Máslo musí být změklé! Vyndávám ho z ledničky den předem a nechávám na kuchyňské lince. Máslu se nic nestane, žádný strach. Salko musí mít také pokojovou teplotu, pak půjdou obě dvě suroviny, které do krému přijdou, báječně a bez stresu promíchat dohromady.

Jak rozpustit tuhý med, aby byl tekutý

Pokud máte tuhý med, dejte ho do rendlíčku na plotýnku rozehřát. Stačí zapnout na střední stupeň a míchat, za chvilenku se med rozpustí a bude tekutý.

Kdy dělat marlenkové kuličky?

Ačkoliv se těsto připravuje z medových plátů, jedná se ve finále o nepečené cukroví, které bych nedělala dříve, než 5 dnů před Vánoci. Ideální čas je kolem 20. prosince. Kuličky skladujte v uzavřené dóze v suchu a chladu.

Pokud hledáte nepečené vánoční cukroví na poslední chvíli, jsou domácí marlenkové kuličky skvělou volbou.

Co je Marlenka?

Jedná se o druh dortu s typickou medově-karamelovou chutí. Skládá se z několika vrstev tenkých medových plátů, které jsou spojené hustým sladkým krémem.

Zatímco v Čechách je dort známější pod názvem Medovník, na Moravě mají svoji Marlenku.

Marlenka je dort pečený podle staroarménské receptury, svoje jméno dostal podle dívčího jména, které nese dcera a maminka zakladatele firmy se stejným názvem.

Originální receptury si firmy samozřejmě tají, mezi lidmi však koluje velké množství domácích receptů na medové dorty, které se chuti originálů snaží přiblížit.

Recept na marlenkové kuličky najdete na internetu také pod názvy jako medovníkové nebo medovníčkové koule, perníkové kuličky.

The post Domácí marlenkové kuličky appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Vláčná bramborová bábovka

Petra Kupská — Sat, 14 Dec 2019 15:40:47 +0000

Zbyly mi z oběda vařené brambory, přemýšlela jsem, co s nimi. Naposled jsem pekla bramborové placky, teď jsem využila toho, že je víkend a nějaká dobrota by měla být na stole. Volba padla na bramborovou bábovku.

Po internetu koluje v podstatě jeden recept na bramborovou bábovku, sype se do něj celý prášek do pečiva, a to já zrovna nemusím. Pro mě jsou moučníky vyhnané kypřicím práškem laciné, navíc zanechávají trpkou pachuť v puse.

Vzala jsem si proto výchozí recept a upravila jej tak, aby bramborová bábovka chutnala i mně. Díky bramborám je bábovka krásně vláčná, mandlová mouka zase přidá jemnou chuť.

Povedlo se moc, vyzkoušejte!

Vláčná bramborová bábovka

Bábovka s jemně strouhanými brambory a mandlovou moukou, vláčná a plná chuti.

Course dezerty

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 15

Cook Time 50

Servings

Author MlsnáVařečka.cz

Equipment

Ingredients

170 g vařené brambory
180 g polohrubá mouka
100 g MANDLOVÁ MOUKA
150 g cukr krupice
1 lžíce pudinkový prášek vanilkový
3 ks vejce
100 g MÁSLO
4 lžíce MLÉKO
½ ks PRÁŠEK DO PEČIVA s vinným kamenem bez fosfátů
kůra z ½ citronu
vanilková esence
špetka SŮL
Tuk a strouhanka na vysypání bábovkové formy.

Instructions

Máslo vyndáme z lednice předem, necháme změknout. To samé vejce, alespoň půl hodiny, lépe hodinu je necháme odpočinout při pokojové teplotě.
Předehřejeme troubu na 170 °C (elektrická), vymažeme bábovkovou formu a vysypeme ji strouhankou.
Vezmeme si k ruce dvě mísy. Rozklepneme vejce a oddělíme bílky od žloutků, bílky do jedné, žloutky do druhé mísy.
Ke žloutkům přidáme změklé máslo, přisypeme 100 g cukru a vyšleháme do pěny.
Vyšleháme tuhý sníh z bílků. Při šlehání do něj postupně přidáváme 50 g cukru, sníh bude krásně pevný. Pokud používáte ty samé metly, jako při šlehání žloutků, pořádně je omyjte a odmastěte!
Ke žloutkům přidáme nastrouhanou kůru z citronu, vanilkovou esenci, špetku soli, mléko a jemně nastrouhané brambory.
Polohrubou a mandlovou mouku smícháme s práškem do pečiva a pudinkovým práškem. Přisypeme ke žloutkové směsi a vše ručně obracečkou promícháme. Těsto se bude zdát tužší, ale našlehaný sníh jej lehce naředí.
Přidáme sníh a ručně promícháme.
Těsto opatrně vložíme do vymazané formy na bábovku a dáme péct do rozpálené trouby asi na 50 minut. V závěru vyzkoušíme pomocí špejle, zda je bábovka upečená. Pokud je špejle, kterou jsme píchli do bábovky, suchá, pak je bábovka upečená. Pokud se na špejli chytá těsto, nechte bábovku v troubě dalších 5-10 minut péct.
Bábovku necháme chvíli vychladnout, pak ji otočíme na talíř, na formu položíme utěrku namočenou ve studené vodě. Za chvíli by bábovka měla z formy vyklouznout.
Bábovku necháme vychladit, poprášíme moučkovým cukrem a servírujeme na stůl.

Notes

Množství spíše na menší bábovkovou formu, sama mám keramickou o horním pr. cca 25 cm.

Vyklopená bábovka, pečeno v keramické formě s glazurou

Kůra z citronu

Za mě nesmí chybět v žádné bábovce! Citronová kůra je naprosto jedinečné koření, díky níž bábovka získá svoji typickou chuť. Používáme kůru z bio citronu, ten před nastrouháním pořádně odrbeme pod teplou tekoucí vodou.

Do jedné bábovky dávám kůru z cca ½ citronu.

Mandlová mouka

Fandím nízkosacharidovému low carb stravování, mandlovou mouku mám doma pořád.

Je bezlepková, její jemná oříšková chuť dodá bramborové bábovce nový rozměr. Tím, že mandlovou moukou nahradíme část mouky bílé, bábovku odlehčíme.

Brambory do bábovky

Brambory používáme vařené, vychladlé, nikoliv teplé nebo horké. Nastrouháme je do bábovky na jemném struhadle.

Kypřicí prášek

Zcela jsem ze špajzky odstranila klasický prdopeč – kypřicí prášek, kde jsou fosfátové soli. Nahradila jsem jej kypřicím práškem s vinným kamenem.

Vinný kámen nahrazuje fosfáty, má sice podobné vlastnosti, ale je přírodního původu. Oba typy prášků obsahují jako zásaditou složku jedlou sodu (hydgrogenuhličitan sodný), která je neškodná, ba naopak: užívá se například pro úlevu při překyselení žaludku.

Pudinkový prášek

Do těsta se přidává pudinkový prášek, což je vlastně škrob, který zpevní konzistenci těsta. Pokud by těsto bylo moc řídké a pudinkový prášek by se do něj nepřidal, mohl by se v bábovce utvořit brousek.

Vymazávání formy na bábovku

Doma mám keramickou formu na bábovku s glazurou, nejedná se o žádnou speciální nepřilnavou úpravu, proto formu vždy předem vymažu olejem nebo změklým tukem a vysypu strouhankou. Místo strouhanky lze použít hrubá mouka – alespoň tak jsme to dělávali u nás doma.

Oblíbené jsou dnes silikonové formy na bábovky. Víte, jestli se také silikon musí vymazávat, než se do něj vlije těsto? Víc se dozvíte v TOMHLE ČLÁNKU.

Další naše recepty na bábovky:

Třená bábovka, Cuketová bábovka, Ořechová bábovka, Tvarohová bábovka, Hrnková mramorová bábovka

The post Vláčná bramborová bábovka appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Kuřecí játra na slanině, s rýží

Petra Kupská — Wed, 11 Dec 2019 14:53:25 +0000

Tohle je tip na jeden z rychlých víkendových obědů; v sobotu dopoledne jsem ještě musela nakoupit, proto jsem potřebovala uvařit něco, co můžu servírovat na stůl během relativně krátké chvíle. Kuřecí játra tento požadavek splňují, šoupla jsem je tedy do košíku a doma se do nich pustila.

Játra jsem připravila s rýží, a protože vařím pro chlapy, přidala jsem jim na talíř ještě vařené vajíčko, aby po obědě nebyli hladoví.

Cibulku dávám restovanou až na hotová jatýrka jako zdobení, protože jeden ze strávníků (nebudu jmenovat) cibuli v jakékoliv formě odmítá. Na tomto nešvaru ale pracuju! 😉

Kuřecí játra na slanině, s rýží

Tip na rychlý oběd: kuřecí játra na slanině, podávaná s dušenou rýží.

Prep Time 15

Cook Time 15

Servings

Author MlsnáVařečka.cz

Ingredients

500 g kuřecí játra
100 g slanina
100 ml Rajčatové pyré nebo passata
2 stroužek ČESNEK
1 lžička MLETÁ ČERVENÁ PAPRIKA sladká
SŮL
PEPŘ
1 lžíce VEPŘOVÉ SÁDLO
3 vařená vejce
3 porce dušené rýže
1 CIBULE orestovaná
zelenina dle libosti jako obloha

Instructions

Kuřecí játra očistíme, odstraníme blanky. Pokrájíme na plátky asi 1-1,5 cm silné, tak, jak nám jatýrka přijdou pod ruku.
Slaninu nakrájíme na proužky nebo na kostičky.
V pánvi rozpálíme sádlo, vhodíme na něj slaninu, mícháme, až slanina začne škvařit.
Přidáme pokrájená játra a pokračujeme v míchání. Teplota v pánvi by měla být vyšší, aby se játra orestovala, namísto aby pustila šťávu a začala se hned dusit.
Jakmile se vytvoří po obvodu jatýrek zlatavá krustička (trvá to jen pár minut), zasypeme lžičkou mleté papriky, přidáme oloupaný a utřený česnek. Zamícháme, osolíme, opepříme a podlijeme vodou, aby játra byla asi z poloviny ponořená.
Necháme asi 5 minut dusit, poté přilijeme rajčatovou passatu.
Promícháme, necháme bez pokličky chvilku probublat, omáčka se zredukuje a lehce zhoustne.
Podle libosti případně ještě dochutíme (pepř, sůl, můžeme i trochu cukru).
Podáváme s dušenou rýží, můžeme obložit vařeným vejcem, přidáme zelenou nať jarní cibulky, restované kroužky cibulky, kraj talíře ozdobíme barevnou zeleninu.

Notes

Porce pro tři hladovce.

Kuřecí játra jsem připravovala v litinové pánvi

Rýže ke kuřecím játrům

Je to nějaká doba, co jsem se rozloučila s předvařenou rýží v sáčcích, připravuju rýži dušenou a řeknu vám, je to úplně jiný kulinářský zážitek.

Jako přílohová rýže se hodí basmati nebo jasmínová rýže (nikoliv škrobovitá kulatozrnná – ta je fajn na italská risotta).

Postup: dušená rýže

Na 1 hrnek rýže přijde 1,5 téhož hrnku vody.
V hrnci, ideálně se silnějším dnem, rozehřeju oříšek másla, vhodím na něj propláchnutou rýži a asi minutku míchám.
Odměřenou vodu uvařím v rychlovarné konvici.
Horkou vodou zaliju rýži, osolím, promíchám.
Vypnu plotýnku (nebo ji nechám zapnutou na velmi nízký stupeň), hrnec přikryju pokličkou a nechám 15-20 bez povšimnutí dusit.
Pak hrnec z plotýnky stáhnu, rýžová zrnka nakypřím vidličkou a můžu podávat.

Takto dušená rýže je rovnoměrně uvařená, nelepí, jednotlivá zrnka jsou oddělená a rýže prostě chutná skvěle.

Tip: Pro ty, kteří na přílohovou rýži nedají dopustit, je tady rýžovar. Vhodně vybraný rýžovar celý proces zautomatizuje, vy se můžete spolehnout na vždy perfektně připravenou, načechranou rýži, uvařenou tak akorát. A jaký rýžovar je nejlepší? <= Klikněte na odkaz 🙂

Co je rajčatová passata?

Rajčatová passata je omáčka z čerstvých rajčat, jejím původem je slunná Itálie, kde se rajčatům daří. U nás se dá passata koupit v lepších obchodech, případně lze nahradit rajským protlakem.

Kuřecí játra: musí se namáčet do mléka?

Možná jste někde slyšeli, že játra se máčí v mléce, aby se vyplavil zápach a játra změkla. To se však dělá u hovězích a vepřových jater. Drůbeží játra jsou křehká, kuřata běhají po světě krátkou dobu na to, aby se játra stihla zaneřádit.

Co obsahují kuřecí játra?

Kuřecí játra stejně jako ostatní vnitřnosti obsahují velmi slušné množství vitamínů řady B a vitamín A.

Ze stopových prvků pak železo, zinek, měď a chrom, a to ve formě, kterou lidský organismus dokáže dobře vstřebat.

Proto byste měli vnitřnosti jednou za čas zařadit do svého jídelníčku.

Víte, že… Kluci v akci připravují játra spolu s kuřecími srdíčky, Zdeněk Pohlreich zase k játrům pro chuť přidává majoránku.

TIP: Vyzkoušejte také náš recept na domácí paštiku z kuřecích jater!

The post Kuřecí játra na slanině, s rýží appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Vegan pomazánka z červené čočky

Petra Kupská — Sun, 08 Dec 2019 14:05:48 +0000

Puberta mého staršího syna přede mě postavila další výzvu: naučit ho jíst luštěniny. Dosud se jim zdárně vyhýbal, odrazovaly ho především rozvařené hrachové kaše ze školní jídelny.

Vzala jsem si k ruce pár receptů a spolu jsme vybírali, čím bychom jeho nechuť mohli zlomit. Volba padla na pomazánku z vařené červené čočky. Vybrali jsme odlehčenou veganskou verzi, tedy bez masa a dalších surovin živočišného původu.

A jak to dopadlo? Pomazánka na výbornou, syn snědl 4 namazané krajíčky žitného chleba. Inu, dětské chutě se mění, jak děti dorůstají, sama si to pamatuju ze svého dětství.

Vegan pomazánka z červené čočky

Vegan pomazánka z červené čočky, zdravá svačina pro děti, aneb jeden z dobrých způsobů, jak naučit děti jíst luštěniny.

Prep Time 10

Cook Time 15

Servings

Author MlsnáVařečka.cz

Ingredients

200 g červená čočka
2 +1 lžíce olivový olej
100 g MRKEV
3 Stroužky česneku
1/3 červené kapie
SŮL
PEPŘ
chilli vločky
kurkuma
citronová šťáva

Instructions

Červenou čočku vsypeme na síto a propláchneme pod teplou tekoucí vodou.
V pánvi rozehřejeme 2 lžíce olivového oleje. Utřeme 2 stroužky česneku (jeden si necháme na finální dochucení) a vhodíme do pánve, necháme rozvonět.
Mrkev očistíme a nakrájíme na struhadle nahrubo. Přidáme do pánve a restujeme asi 5 minut.
Do pánve vsypeme propláchnutou čočku, restujeme asi dalších 5 minut, hlídáme, aby se čočka nepřipálila. Plotýnku máme zapnutou na střední stupeň.
Postupně začneme přilévat vodu a mícháme, dokud se voda neodpaří. Pak přilijeme další a průběžně mícháme. Takto opakujeme asi 15 minut, dokud není čočka měkká.
Tímto způsobem získá vařená čočka krémovitou konzistenci, uvolní se zní škrob a čočková pomazánka není potřeba mixovat.
Nakonec zalijeme vodou, promícháme a stáhneme z plotýnky. Po posledním dolití vody tuto již nenecháme odpařit, čočková pomazánka by byla příliš suchá, tím, jak bude chladnout, zhoustne.
Vařenou čočku necháme prochladnout a dochutíme. Přidáme lžíci olivového oleje, utřený stroužek česneku, sůl, pepř, namleté chilli vločky, trochu prášku z kurkumy. Kapii omyjeme a nakrájíme na kostičky, přidáme do pánve. Zastříkneme citronovou šťávou – ta pomazánce přidá šmrnc!
Čočkovou pomazánku nakonec promícháme, aby se všechny ingredience spojily. Pomazánku necháme vychladnout, poté mažeme na žitný chléb, zdobíme čerstvou zeleninou, případně zelenými snítky bylinek.

Notes

Uchovávejte v ledničce zakryté neprodyšným sáčkem, nebo překryjte alobalem, aby pomazánka nevysychala.

Červenou čočku orestujeme s mrkví a česnekem na olivovém oleji

Pomazánku z vařené červené čočky dochutíme

Červená čočka v kuchyni

Pokud vás klasická čočka odrazovala přípravou, tedy namočení předem a pak dlouhá doba vaření, pak si červenou čočku zamilujete.

Její příprava je rychlá, obvykle do 15 minut je uvařená. Chutná velmi dobře a v kuchyni je univerzální, sama ji například používám na zahuštění polévek. Červená čočka se rozváří na kaši, nepřipravuje se na skus.

Obsahuje rostlinné bílkoviny, je dobrou alternativou k masu, patří do veganské kuchyně.

Jak uvařit červenou čočku?

Na jeden hrníček červené čočky přijdou necelé dva hrnky vody.

Čočku propláchněte pod tekoucí vodou, vsypte do hrnce.
Zalijte odměřeným množstvím vody, přiveďte k varu.
Stáhněte teplotu plotýnky na střední žár, nepřikrytou povařte asi pět minut.
Pak přidejte sůl, promíchejte, přiklopte pokličkou, plotýnku stáhněte na minimum a nechte čočku 10 minut dojít.

Vše, hotovo.

Takto uvařená červená čočka by měla být hustá tak akorát, v poměru cca 1 díl čočky a 2 díly vody do sebe čočka při vaření tekutinu vsákne, výsledkem bude kašovitá konzistence.

Recepty s červenou čočkou

Červená čočka je neskutečně variabilní, kromě čočkové kaše se z ní dá připravit výborná luštěninová polévka, placičky, dá se přidat na talíř jako příloha. Z červené čočky připravíte zdravý salát i kaši na kyselo.

TIP: Zkuste náš recept na ČOČKOVOU POLÉVKU jako od babičky

Kurkuma do červené čočky

Pomazánku jsem se snažila udržet v barvách červené čočky. Asi takhle: při vaření ztrácí čočka svoji barvu, bledne. Její původní barva se dá podpořit přidáním koření v červené barvě.

Já jsem použila chilli vločky (mám doma mlýnek, namelu si vždy čerstvé), červenou kapii, do receptu přišla mrkev, a nakonec také prášek z kurkumy.

Kurkuma je ve východní medicíně elixírem zdraví, pomáhá regulovat hladinu krevního cukru, tím bojovat proti chutím a obezitě.

Pokud doma kurkumu a chilli vločky nemáte, dávat je nemusíte, je to jenom tip, jak čočkovou pomazánku udělat zajímavější.

The post Vegan pomazánka z červené čočky appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Vídeňský bramborový salát, lehký bez majonézy

Petra Kupská — Sun, 01 Dec 2019 14:11:26 +0000

Jestliže je na vás klasický bramborový salát s majonézou příliš těžký a hledáte jeho odlehčenou variantu, bude vídeňská verze salátu skvělou volbou.

Jako vídeňské se označují bramborové saláty bez majonézy, o krémovou zálivku se postará… hovězí vývar!

Vídeňský bramborový salát, lehký bez majonézy

Vídeňský salát je lehký bramborový salát bez majonézy, rakouská verze přílohového salátu. Lze použít jako fitness vánoční bramborový salát nebo jako odlehčený letní salát.

Course saláty

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 10

Cook Time 20

Servings

Author MlsnáVařečka.cz

Equipment

Ingredients

750 g BRAMBORY spíše větší, varný typ A
200 ml hovězí vývar
2 lžíce oleje
2 lžíce jablečný ocet
½ čajová lžička hořčice
1 CIBULE červená pro efekt
špetka cukru
pažitka
SŮL pepř

Instructions

Brambory uvaříme ve slupce, až jsou měkké. Slijeme a necháme chvilku vychladnout, aby byly jen tak teplé, kdy je budeme moct vzít do rukou a oloupat.
Mezitím si ohřejeme hovězí vývar a nakrájíme cibuli, pažitku.
Připravíme si zálivku na salát. Do šejkru (stačí sklenička na přesnídávku se šroubovacím víčkem) nalijeme olej, ocet, přidáme hořčici a cukr. Šejkr důkladně protřepeme, až se vytvoří krémová olejovitá zálivka.
Ještě teplé brambory oloupeme, brambory nakrájíme na kolečka silná asi 0,5 cm. Plátky brambor poklademe na talíř a zalijeme teplým vývarem. Promícháme opatrně odspoda vidličkou. Vývar se vsákne, brambory zčásti uvolní škrob, který případné zbytky vývaru zahustí.
Brambory přelijeme zálivkou, přidáme cibuli a pažitku, osolíme a opepříme, zlehka promícháme.
Vídeňský bramborový salát necháme chvilku odstát a podáváme ještě teplý.

Notes

Množství podle tohoto receptu: jako přílohový bramborový salát asi 4 porce.

Receptů na vídeňský salát najdete spousty, já jsem sáhla po originálním receptu, který jsem našla na jednom vyhlášeném rakouském webu o vaření. Když jsem pak tenhle recept porovnávala s postupem od Zdeňka Pohlreicha, s potěšením jsem zjistila, že se oba recepty příliš neliší. Pro mě dobré znamení, že bude recept fungovat.

Vídeňský bramborový salát se vám může zdát být chudý, ale nenechte se mýlit. Zálivka z trošky oleje, octa, hořčice a špetky cukru, to vše ve spojení se zalitím ještě horkých brambor hovězím vývarem, funguje bez chybičky.

Pojďte si vídeňský salát vyzkoušet. Dost možná si ho oblíbíte jako alternativu ke klasickému vánočnímu bramborovému salátu, nebo si jej budete připravovat jako lehký letní salát, když bude venku hic.

Do vídeňského salátu nakrájejte pro větší efekt červenou cibuli

Oloupané, ještě teplé brambory zalijte hovězím vývarem

Jaké brambory do salátu?

V Rakousku doporučují speciální salátovou odrůdu brambor, zvanou rohlíčky. Ty se dají sehnat i u nás, známe je jako Keřkovské rohlíčky a jsou oblíbené právě do salátů pro svoji pevnou dužninu, kterou si uchovávají i po uvaření.

Pokud Keřkovské rohlíčky neseženete, sáhněte v obchodu po bramborách varného typu A, které nejsou škrobovité, nerozpadají se a do salátů jsou nejvhodnější.

TIP: Pokud nevíte, co jsou varné typy brambor, přečtěte si TENTO ČLÁNEK

Brambory na vídeňský salát vezměte spíše větší, vybírejte stejně velké kusy, aby se menší nerozvařily a ty větší stále byly tuhé. Brambory na vídeňský salát se krájÍ na plátky, proto je důležité, aby po uvaření zůstaly v celku.

Olej a ocet do zálivky

Olej používám buď slunečnicový nebo řepkový. Oba se hodí i pro studenou kuchyni, mají dobrou chuť.

Ocet beru jablečný nebo vinný, klasický kvasný ocet je příliš silný, intenzivní chuti. Vezměte raději jemnější ocet, který nebude v salátu tolik dominovat.

Hovězí vývar do vídeňského salátu

No jo, nemyslím si, že většině z nás se na sporáku táhne hovězí vývar, abychom mohli část odebrat a zalít jím brambory v salátu.

Domácí hovězí vývar je samozřejmě nejlepší variantou, nicméně dnes je fenomén vývarů docela rozšířený a existuje několik firem, které poctivé vývary vyrábějí a prodávají hotové, k okamžitému použití.

Pokud na takový vývar někde v obchodě narazíte (bývá ve velké sklenici, případně zahuštěný v menší skleničce), kupte si jej a mějte jej doma ve špajzce. Věřte, že při vaření se vývar neztratí.

Nejlepší volbou je tedy domácí hovězí vývar, případně kupovaný, dále lze sáhnout po zahuštěném vývaru bez přidání chemikálií – lze koupit také v obchodě. Neberte levné masoxové kostky, jejich umělá chuť přebije ve vídeňském salátu vše ostatní.

Vídeňský salát: další tipy a rady

Cibuli používám červenou, tvoří v salátu hezký kontrast než klasická, běžná kuchyňská cibule.
Salátu sluší svěží zelená, přidávám jemně nasekanou pažitku. Kromě pažitky se hodí také petrželka nebo nějaké chuťově méně výrazné lístky zelených salátů.
Tento rakouský salát se podává teplý jako příloha, případně samostatně, lze jej třeba obložit vařenými vejci.
Kdo si hlídá linii, drží dietu nebo ze zdravotních důvodů nemůže tradiční bramborový salát s majonézou, může si dát vídeňský salát jako fitness alternativu k vánočnímu salátu.

The post Vídeňský bramborový salát, lehký bez majonézy appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Išlské koláčky, rakouské vánoční cukroví

Petra Kupská — Wed, 27 Nov 2019 07:42:47 +0000

Recept na išlské koláčky, nebo také išelské dortíčky, doputoval do českých zemí z Rakouska. V padesátých letech 20. století jej světu představil Richard Kurt, cukrářský mistr z lázeňského městečka Bad Ischl.

V rakouském Bad Ischlu se také seznámili Sisi a František Josef, budoucí císařský pár. Někdy se udává, že išlské dortíčky patřily mezi jejich oblíbené cukroví, ale v době rakouského císařství ještě recept nebyl zdaleka znám.

Išlské koláčky, rakouské vánoční cukroví

Recept na išelské koláčky, rakouské cukroví, které v polovině minulého století představil cukrářský mistr Richard Kurt z Bad Ischlu.

Course cukroví

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 20

Cook Time 40

Servings ks

Author MlsnáVařečka.cz

Equipment

Miska na rozpouštění čokolády

Ingredients

Těsto na išlské koláčky:

210 g HLADKÁ MOUKA
20 g KAKAO TMAVÉ holandského typu
70 g moučkový cukr
40 g VLAŠSKÉ OŘECHY mleté
skořice na špičku nože
140 g MÁSLO změklé

Náplň do išlských dortíčků

50 g moučkový cukr
1,5 lžíce marmeláda rybízová
70 g LÍSKOVÉ OŘÍŠKY mleté
2 ks žloutek
vanilka nejlépe ve formě pasty nebo esence
1 lžíce RUM

Poleva na cukroví

50 g ČOKOLÁDA HOŘKÁ
20 g MÁSLO množství upravíme tak, aby měla poleva polotekutou konzistenci

Na ozdobu

MANDLE LOUPANÉ loupané

Instructions

Do mísy vsypeme mouku, máslo, mleté ořechy, kakao, přidáme změklé máslo a vypracujeme těsto, které zabalíme do fólie a dáme alespoň na 2 hodiny do lednice odpočinout, ideálně přes noc.
Váleček těsta rozdělíme na 2 poloviny, jednu necháme v lednici, druhou vyválíme na plát tenký asi 2 mm. Sama válím těsto mezi dvěma pečicími papíry nebo potravinářskou fólií, není třeba podsypávat moukou a sušenky na cukroví nejsou tvrdé, naopak hned po upečení krásně měkké.
Z těsta vykrajujeme tvary išlských koláčků, klademe na plech vyložený pečicím papírem a dáváme péct do trouby předehřáté na 180 °C asi na 10 minut.
Zchladlé cukroví sundáme z plechu a připravíme na plnění.
Smícháme suroviny na krém, krémem spojíme vždy dva kousky cukroví.
Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu a máslo, vymícháme, až vznikne hladká lesklá poleva. Išlské koláčky ozdobíme polevou, na vrch vložíme blanšírovanou mandličku.
Jakmile poleva zatuhne, opatrně cukroví narovnáme do dózy, přiklopíme víkem a v chladu a suchu skladujeme do Vánoc.

Notes

Cukroví podle tohoto receptu je asi na 2 až 2,5 plechu, připravíte z něj zhruba 25 išlských slepovaných koláčků.

Tradiční išlské dortíčky tvořily dva oválky z křehkého těsta, spojené čokoládovým krémem, polité fondánovou glazurou. Vrch zdobily nasekané pistácie.

Dnes existují různé variace původního receptu, název však zůstává stejný. A tak si i letošní Vánoce můžeme upéct klasické išlské dortíčky a pochutnat si na nich tak, jako v polovině minulého století lázeňští hosté v Bad Ischlu.

K receptu na išelské koláčky: tipy a rady

Zvláštností receptu na išelské koláčky je krém, kterým se cukroví plní. Nepoužívá se v něm máslo, ale kombinace ořechů s pikantní marmeládou. Jednou jsem neměla po ruce doporučovanou rybízovou marmeládu, vyměnila jsem ji za švestková povidla. Náplň do dortíčků byla i tak výborná.
Do náplně se přidávají ořechy, jejich chuť zintenzivní, pokud si dáme čas a práci předem je opražit na plechu v troubě, případně nasucho na pánvi. Poté se ořechy promnou v ruce, abychom odstranili hrubé slupky, a semelou na jemnou mouku.
Tradiční išlské cukroví bylo kulaté, my si však můžeme vybrat takové vykrajovátko na cukroví, které se nám líbí. V receptu jsem použila tvar kytičky.
Poleva na išelské dortíčky bývá čokoládová, připravte si lesklou cukrovou polevu s kakaem, nebo ve vodní lázni nechte rozpustit hořkou čokoládu s máslem. Rychlá varianta (a dost možná nejlepší univerzální poleva na cukroví) je čokoládová ganache, která se vyrábí z hořké čokolády nalámané na kousky, zalité téměř vroucí tučnou smetanou.
V krému na plnění se používají syrové žloutky, pozor na zdroj, ze kterého vejce kupujete. Osobně v receptech se syrovými vejci (resp. těmi, které neprojdou řádnou tepelnou úpravou) více věřím podestýlkovým vajíčkům z obchodů než domácím od sousedky.

Recept jsem si půjčila z pořadu Kluci v akci. Pokud se podíváte na složení surovin v jiných receptech na išlské dortíčky, zjistíte, že se jedná prakticky o stejné složení a množství. Recept jsem vyzkoušela a jsem spokojená, mohu doporučit dále.

Líbí se vám recept? Uložte si ho na Pinterest:

The post Išlské koláčky, rakouské vánoční cukroví appeared first on MlsnáVařečka.cz.

5 nejlepších bramborových salátů z Pinterestu

Petra Kupská — Mon, 25 Nov 2019 21:38:35 +0000

Každý rok o Vánocích se v rodině i mezi přáteli vedou souboje o nejlepší bramborový salát. Jeho příprava bývá často v režii mužské části domácnosti, a ti nechodí pro ostřejší slovo daleko, jen aby uhájili svůj recept. A tajnou ingredienci, kterou do bramborového salátu přidávají.

Nechme teď rodinné půtky stranou a pojďme se podívat, jaké recepty na bramborový salát letos vládnou na sociálních sítích.

A pozor: ani Instagram, ani Facebook; inspiraci jsme tentokrát hledali na Pinterestu.

Tady je 5 nejlepších receptů na vánoční salát, které jsme našli:

Tradiční bramborový salát

S majonézou, sterilovanou okurkou a vejci. Klasika, kterou nic nezkazíte. Recept z našeho food blogu.

Fitness bramborový salát

Bramborový salát české food blogerky Bajoly, která připravuje zdravé fitness recepty a jejím heslem je Fit bez diet. Majonézu kombinuje s jogurtem a šetří tak kalorie, kterých si o Vánocích dopřáváme až až.

Bramborový salát s tofu majonézou

Nahraďte běžnou majonézu tou z tofu! Jak píše blogerka Verča z MySimpleDish.cz, rozdíl mezi klasickou a tofu majonézou nepoznáte.

Vídeňský lehký salát

Odlehčená verze bramborového salátu bez majonézy, a přesto velmi chutná.

Netradiční salát z růžových brambor

A na závěr jeden netradiční salát, kterému dodávají šmrnc červené brambory. Jejich výhodou je, že obsahují rostlinná barviva karotenoidy, které svědčí našemu zdraví.

TIP: Pinterest je obrázková vyhledávací sociální síť, kde lze najít spousta inspirace do kuchyně, na vaření. Pokud se vám recept líbí, připněte si ho na vaši nástěnku. Kdykoliv se k němu můžete vrátit, a navíc: stačí kliknout na fotku a přenesete se přímo na stránku blogu s receptem.

The post 5 nejlepších bramborových salátů z Pinterestu appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Tradiční bramborový salát

Petra Kupská — Sat, 23 Nov 2019 14:54:39 +0000

Bramborový salát je u nás spojený s Vánoci, přes rok ho moc nedělám, abychom se o svátcích měli na co těšit. Ale můj muž ho má moc rád, navíc do Vánoc zbývá měsíc, proto jsem se rozhodla salát vyzkoušet, jestli jsem ho ještě nezapomněla.

U nás doma se bramborový salát dělával s majonézou, táta do něj přidával Gothaj, nakrájený na kostičky. Když jsem se vdala, záhy jsem přišla na to, že tchýně do salátu nepřidává ani salám, ani majolku, ale zalévá ho kvalitním rostlinným olejem. Vyzkoušela jsem ten i onen, vzala si z obou to nejlepší a zůstala u klasického receptu, který s vámi v tomto článku sdílím.

TIP: Poku chcete lehkou verzi bramborového salátu bez majonézy, vyzkoušejte můj recept na vídeňský salát.

Tradiční bramborový salát

Bramborový salát, recept, který děláme na Vánoce u nás doma. S majonézou, vařenou zeleninou, s vejci.

Prep Time 15

Cook Time 45

Servings

Author MlsnáVařečka.cz

Ingredients

2 kg brambory varný typ A
5 mrkví
250 g sterilovaná okurka
1 CIBULE
200 g sterilovaný hrášek
5 vajec
400 g majonézy
1 lžíce plnotučné hořčice
sůl a pepř

Instructions

Brambory varný typ A uvaříme ve slupce den předem, přes noc necháme vychladnout.
Dáme vařit vejce, vaříme 8 minut, aby zůstal žloutek krásně žlutý a okraj nezezelenal. Poté prudce zchladíme studenou vodou, abychom zastavili var.
Oškrábeme mrkev a uvaříme ji ve slané vodě, až mrkev změkne. Poté zchladíme studenou vodou.
Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Přidáme oloupaná a nakrájená vejce, mrkev, scezený sterilovaný hrášek, pokrájenou okurku, cibuli nakrájenou nadrobno. Dále přidáme majolku a hořčici, můžeme trochu láku z okurek.
Osolíme a opepříme, promícháme. Hotový bramborový salát necháme ideálně odležet do druhého dne.

Nakrájeno, osoleno a opepřeno, můžeme začít míchat!

Rychlé tipy:

Cibuli můžeme nahradit šalotkou, ta má jemnější chuť.
Plnotučnou hořčici lze zase nahradit hořčicí dijonskou, ale v menším množství, protože je pikantnější.

Jaké brambory do salátu?

Možná už jste někde slyšeli o varných typech brambor.

Jedná se o českou specialitu, brambory v obchodě se dělí na typy A, B a C.

Typ A je nejvíc konzistentní, hodí se tedy do salátů nejvíce. Typ C je naopak škrobovitý, ideální na bramboráky nebo škubánky. Typ B je univerzální, takovými bramborami nic nezkazíte, jsou vcelku pevné, ale nikoliv rozsýpavé, můžete je uvařit jako přílohu nebo z nich vyšlehat kaši.

Podle varných typů se rozdělují pouze pozdní brambory, nikoliv rané.

Líbí se vám recept? Uložte si ho na Pinterestu:

Jakou majonézu do bramborového salátu?

Kupuju vždy „lepší“, ne tu, která je na pultu nejlevnější. Chci poctivou, klasickou, žádnou light odlehčenou verzi. Majonéza salát lehčím neudělá. Podívejte se na složení: základ kvalitní majonézy tvoří vaječné žloutky, dobrý rostlinný olej, ocet a sůl. Nic víc.

Pokud chcete echt kvalitní majonézu, vyrobte si domácí, vlastní. Vyjde finančně nejlevněji a máte jistotu, co se vám v majonéze dostane do bramborového salátu.

Lehký bramborový salát

Jestliže chcete zdravější a odlehčenější Vánoce, vyzkoušejte bramborový salát bez majonézy. I takový může chutnat skvěle, mohu potvrdit.

Vhodným zástupcem lehkého bramborového salátu bez majonézy je salát vídeňský, který se zalévá vývarem, octem a olejem. Možná to zní bláznivě, ale i tato kombinace vytvoří v salátu hebkou, hustou zálivku.

Další variantou dietního receptu je nahradit majonézu v bramborovém salátu jogurtem nebo zakysanou smetanou.

A co doporučují čeští kuchařští matadoři?

Zdeněk Pohlreich radí vánoční přípravu salátu si trochu naplánovat. Brambory i zeleninu si uvařit den předem, abychom se vařením druhý den nemuseli zdržovat. Pokud připravíme salát ráno, stihne se do štědrovečerní večeře rozležet.

Kluci v akci zase připravují staročeský bramborový salát bez majonézy. Doporučují salát připravit den předem, aby se hezky rozležel a všechny chutě se stihly propojit.

The post Tradiční bramborový salát appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Pletená vánoční hvězda, pečená

Petra Kupská — Sat, 23 Nov 2019 07:36:18 +0000

Na tenhle recept jsem narazila, když jsem se probírala nápady na Pinterestu. Tam, mimochodem, najdete skvělé tipy na cukroví, vánoční výzdobu, nebo na spoustu variací na téma bramborový salát. Také MlsnáVařečka.cz má na Pinterestu svůj účet, najdete ho TADY.

Vánoční hvězda je velmi efektní, připravená z kynutého těsta. To se vyválí na pláty, které se namažou, pokladou na sebe, pak nařežou a zatočí. Hvězda má krásný tvar a uprostřed vznikne vzor, připomínající vánoční hvězdičku.

Pletená vánoční hvězda, pečená

Efektní a moc dobrá: taková je vánoční hvězda, kterou upečete z kynutého těsta. Recept na 2 vánoční hvězdy o pr. 24 cm.

Course dezerty

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 20

Cook Time 30

Servings

Author MlsnáVařečka.cz

Equipment

Ingredients

600 g HLADKÁ MOUKA
80 g MÁSLO
2 ks žloutek
20 g droždí 1/2 kostky
250 ml MLÉKO
80 g cukr krupice
vanilka
SŮL

Na náplň:

Švestková povidla
skořice
cukr krupice
rozpuštěné máslo asi 80-100 g

Instructions

Mléko ohřejeme, aby bylo vlažné, nikoliv horké. Zhruba polovinu odlijeme do hrníčku, rozmícháme v něm lžičku cukru a rozdrobíme dovnitř droždí. V teple necháme vzejít kvásek.
Rozpustíme máslo, aby bylo vlahé. Doprostřed mísy vsypeme mouku, pro lepší výsledek ji můžeme prosát. Přidáme zbytek cukru, špetku soli a promícháme. Uprostřed uděláme důlek, do něj dáme žloutky, rozpuštěné máslo, vanilku, mléko a vzešlý kvásek.
Vypracujeme těsto. To je tužší, proto si jej vyndávám na stůl a zpracuju a „vybouchám“ ho rukama, aby se vše hezky pospojovalo a výsledkem bylo hladké těsto bez hrudek.
Necháme kynout v teple, stačí 30-40 minut.
Těsto rozdělíme na 2 poloviny, vystačí nám na dvě vánoční hvězdy. Polovinu těsta rozdělíme na 3 díly, z každého vyválíme pravidelný kulatý plát o průměru cca 24 cm. Mám silikonovou podložku s naznačenými kruhy, těsto pak jde vyválet snáz.
Rozpustíme si máslo na náplň, musí být pouze vlažné, nikoliv horké.
Plech vyložíme pečicím papírem. Přímo na plech na pečicí papír položíme první plát těsta. Pomažeme jej povidly, zasypeme vrstvičkou skořice, poté posypeme cukrem krupicí. Nakonec pomažeme rozpuštěným máslem, pomůže nám mašlovačka.
Vezmeme si k ruce druhý plát, lehce jej v rukách roztáhneme (kynuté těsto se smršťuje), aby bylo stejně velké, jako první plát.
Druhý plát položíme na první pomazaný a také jej namažeme povidly, posypeme skořicí, cukrem, pomažeme máslem. Tedy tak, jak jsme namazali plát číslo jedna.
Nakonec přiklopíme posledním plátem, ten také trochu roztáhneme pomocí prstů, než jej přiklopíme.
Nyní si doprostřed plátu postavíme kulatou skleničku o pr. asi 6-7 cm. Ta bude tvořit střed vánoční hvězdy.
Vezmeme si k ruce ostrý nůž a těsto nařežeme. Začneme čtyřmi protilehlými řezy, ty pak opět rozdělíme, a nakonec ještě jednou. Vznikne nám 16 cípů. Prostřední část hvězdy, na které je položená sklenička, neřežeme.
Vezmeme vždy dva sousedící cípy a vytočíme je od sebe. Ve špičce je pevně spojíme k sobě. Vznikne nám pletená osmicípá hvězda.
Rozpálíme troubu na 180 °C (s horkovzduchem asi na 160-170 °C), připravenou vánoční hvězdu do ní vložíme a pečeme dozlatova asi 20-25 minut.
Upečenou vánoční hvězdu necháme vychladnout a cukrujeme moučkovým cukrem.

Notes

Z množství podle receptu upečete 2 vánoční hvězdy o pr. 24 cm.

Časová náročnost: příprava 20 min + kynutí 30 min + pletení 20 min + pečení 25 min

Vyválíme 3 stejně velké kulaté pláty, pomůže měřítko na silikonové podložce

Plát namažeme povidly, posypeme skořicí, cukrem, potřeme rozpuštěným máslem

Doprostřed položíme skleničku, pláty nařežeme na 4×4 cípy

Vždy ze dvou sousedících cípů spleteme rameno hvězdy

Vánoční hvězda: čím plnit?

Pletená vánoční hvězda se dá plnit nejenom švestkovými povidly se skořicí, vyzkoušet můžete třeba:

oblíbenou Nutellu
pouze skořici s cukrem, potřené máslem
jenom džem či marmeládu
zajímavou možností jsou ořechy nebo mák

Mně přijdou povidla se skořicí dostatečně „nenudnou“ kombinací, která má šmrnc a není mdlá. U švestkových povidel pozor, aby nebyla tuhá přespříliš. Kupovala jsem švestková povidla ovoněná rumem, mazat šla bez problémů.

Náplň by vždy měla být tužší, aby z hvězdy nevytekla, například s tvarohovou náplní by mohl být problém.

Náplň by měla být kontrastní, aby na hvězdě po vypletení vzniknul pěkný vzor.

Líbí se vám recept? Uložte si ho na Pinterest:

Počet plátů u vánoční hvězdy

Připravovala jsem hvězdu ze 3 plátů naskládaných na sebe, podle mě to na průměr hvězdy 24 cm stačí, cípy byly dostatečně naducané. V některých receptech hvězdu dělají z plátů čtyř, můžete případně vyzkoušet.

Rozpouštění másla na kynuté těsto

Osvědčilo se mi rozpouštět máslo v mikrovlnné troubě.

Je to rychlé, jen musíte dávat pozor, abyste to nepřehnali s dobou, kdy jej rozehříváte. Jednou mi máslo v mikrovlnce při rozpouštění doslova vybouchlo a celou mikrovlnnou troubu zevnitř božsky ohodilo.

Vanilka do těsta

Nepoužívám levné vanilinové cukry. Mám doma jak pastu s pravou vanilkou z bourbonu, tak vanilkový extrakt. Dobře, nejsou nejlevnější, ale voní božsky a nezanechávají v těstě žádnou umělou pachuť.

Hotovou vánoční hvězdu poprášíme moučkovým cukrem

TIP: Zkuste podobný recept na ESTONSKÝ KRINGEL

The post Pletená vánoční hvězda, pečená appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Masarykovo cukroví

Petra Kupská — Fri, 22 Nov 2019 16:11:02 +0000

Zapomenuté cukroví našich babiček, přitom tak jednoduché a dobré! Masarykovo cukroví, jinak také Masarykovy knoflíky (opravdu se knoflíkům podobá!), jsem letos zkoušela poprvé a myslím, že je zařadím mezi svoje nejoblíbenější druhy vánočního cukroví.

Skvělou chuťovou vložku uvnitř tvoří celé lískové ořechy, které se předem namočí ve vodě. V upečeném cukroví pak vůbec nejsou tvrdé, naopak jsou na skus měkké. Nemusí se bát ani ti, kteří mají problém se zuby.

Za mě je Masarykovo cukroví překvapením letošních Vánoc! Tak šup, jdeme péct.

Masarykovo cukroví

Tradiční cukroví našich babiček, Masarykovo cukroví, jinak také Masarykovy knoflíky. Jednoduché, zato výborné!

Course cukroví

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 15

Cook Time 30

Servings ks

Author MlsnáVařečka.cz

Equipment

Ingredients

170 g HLADKÁ MOUKA
50 g moučkový cukr
120 g MÁSLO
1 ks žloutek
100 g LÍSKOVÉ OŘÍŠKY
vanilka
moučkový cukr na obalení

Instructions

Lískové ořechy vysypeme do misky a zalijeme je teplou vodou, stačí hodinu předem.
Změklé máslo utřeme se žloutkem a moučkovým cukrem do hladké pěny.
Přidáme mouku a vanilku (vanilku mám v podobě pasty z pravé bourbon vanilky).
Rukama rychle zpracujeme těsto, není třeba jej dlouho hníst, protože se jedná o těsto křehké, kterému bychom dlouhým hnětením mohli uškodit.
Slijeme ořechy, necháme okapat a celé je zapracujeme do těsta.
Těsto rozdělíme na 2 poloviny, z každé vyválíme váleček silný asi 3-4 cm. Zabalíme do potravinářské fólie a necháme odležet v lednici, ideálně přes noc.
Rozpálíme troubu na 170 °C (pekla jsem v elektrické s horkovzduchem).
Každý z válečků nakrájíme na kolečka silná asi 1 cm.
Vyskládáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě asi 15 minut, dokud Masarykovo cukroví nezačne zlátnout.
Vyndáme plech z trouby, připravíme si do hlubokého talíře cukr moučku, a ještě teplé cukroví obalujeme ze všech stran.

Notes

Z množství podle receptu dostaneme asi 30 kousků Masarykova cukroví.

Z těsta vyválíme dva válečky, zabalíme a dáme odpočinout do lednice

Válečky nakrájíme na plátky asi 1 cm silné

Pečeme ve vyhřáté troubě asi 15 minut

Masarykovo cukroví: tipy a rady

Masarykovu cukroví se také říká Masarykovy knoflíky, je to proto, že nakrájené plátky s lískovými oříšky na řezu skutečně knoflíky připomínají.
Cukroví je velmi snadné na přípravu, nepotřebujete žádná vánoční vykrajovátka, formičky. Váleček těsta vyndaný z ledničky se jednoduše nakrájí na kolečka a ta se vyrovnají na plech. Masarykovo cukroví zvládnou začátečníci, je to také hezký tip na pečení s dětmi.
Někdo přidává do Masarykova cukroví rum, jiný kakao. Záleží na chuti. Osobně mi jednoduchá verze tohoto receptu přijde dokonalá.
A proč Masarykovo cukroví? Historie praví, že se skutečně jednalo o oblíbené cukroví našeho presidenta, které u Masaryků na vánočním stole nesmělo chybět. Bylo tomu tak i ve skutečnosti? Kdo ví, důležité je, že tohle cukroví si my můžeme připravit i dnes a ani čas nic neubral na chuti těchto oříškových knoflíků.

Líbí se vám recept? Uložte si ho na Pinterest:

Masarykovo cukroví

TIP: Zkuste naše další vánoční cukroví, třeba vanilkové rohlíčky.

The post Masarykovo cukroví appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Křehký mřížkový koláč s tvarohem

Petra Kupská — Sun, 10 Nov 2019 16:27:54 +0000

Když jsem byla malá (a to už je hodně dávno), pekla moje mamka mřížkový koláč. Vždycky koupila křehké těsto v prášku, na jehož obalu byl koláč krásně vyvedený s mřížkami, sypkou směs doplnila o další suroviny, smíchala, prohnětla, a za chvilku už se mohlo péct.

Ve směsích bývaly prášky do pečení (ty se, myslím, v různých polotovarech objevují i dnes), těsto bylo přiměřeně měkké, nebo spíš tuhé, a koláč chutnal pokaždé univerzálně stejně. Dnes bych řekla nic moc, ale tenkrát jsme ještě jako děti lítaly venku, zhltaly jsme vše, co bylo na talíři.

Dneska jsem se pustila do pečení koláče z křehkého těsta, které nepotřebuje žádná chemická kypřidla, protože, když se správně udělá, je hned měkoučké a na jazyku se jen rozplývá.

Křehký mřížkový koláč s tvarohem

Křehký mřížkový koláč z lineckého těsta, s marmeládou a tvarohovou nádivkou.

Prep Time 15

Cook Time 1

Servings -10

Author MlsnáVařečka.cz

Ingredients

Na kulatou koláčovou formu o pr. 26 cm budeme potřebovat:
Křehké těsto:
310 g HLADKÁ MOUKA
210 g MÁSLO
80 g cukr písek
2 žloutek
nastrouhaná kůra z ½ citronu
vanilka
SŮL
Náplň do mřížkového koláče:
500 g tvaroh tučný 2 vaničky
1 žloutek
150 g cukr moučka
vanilka
Marmeláda na potření dna

Instructions

Suroviny na přípravu křehkého těsta musí být studené, vyndané z lednice.
Do mísy odvážíme mouku, přisypeme cukr. Vejce rozklepneme, bílky dáme stranou a k sypké směsi přidáme pouze žloutky.
Nastrouháme citronovou kůru, přidáme špetku soli a trochu vanilky.
V předstihu si z lednice vyndáme pouze tvaroh a marmeládu.
Vyndáme z lednice máslo a nasekáme jej na drobné kousky, abychom těsto hnětli jen nejkratší možnou chvíli.
Vše promícháme a rychle promneme prsty, až máslo trochu povolí. Vznikne nám hmota podobná drobence, jakmile bude držet pohromadě, těsto spojíme a dáme na hodinu odpočinout do lednice.
TIP: Osvědčilo se mi těsto rozválet na silnou placku mezi dvěma pečicími papíry a dát jej ztuhnout do lednice už takto rozválené.
Připravíme si kulatou formu na koláč a vymažeme ji zlehka máslem.
Troubu zapneme na 180 °C (elektrická, bez horkovzduchu)
Vyndáme křehké těsto z lednice, asi ¼ oddělíme, z ní vyválíme mřížky na koláč.
Těsto rozválíme na placku asi 3-4 mm silnou a vyložíme jím opatrně koláčovou formu, okraje vytáhneme. Upravíme okraje, co přečnívá, ořízneme. Ořezky buď přidáme na mřížky, nebo jimi nastavíme okraje tam, kde je těsta málo.
Dno těsta propícháme vidličkou a dáme předpéct do trouby na 10 minut.
Jakmile začne těsto zlátnout, vyndáme jej z trouby a necháme vychladit.
V míse vymícháme tvarohovou nádivku – tvaroh, moučkový cukr, žloutek a vanilku. Tvaroh by měl mít pokojovou teplotu, proto jsem psala, abyste jej vyndali v dostatečném předstihu z lednice. Studený tvaroh by mohl způsobit, že by se dno koláče nepropeklo pravidelně.
Vychladlý koláč (nemusí být úplně studený) potřeme marmeládou po celém dně.
Poté na křehký koláč nalijeme tvarohovou nádivku.
Zbytek těsta rozválíme na placku asi 2-3 mm silnou, vykrojíme z něj proužky, kterými poklademe těsto. Zdobit můžeme podle libosti, já jsem půl koláče ozdobila mřížkou, na druhou půlku jsem vykrájela vánoční tvary. Ze zbytku těsta jsem vyválela proužek a vyložila jím polovinu okraje koláče.
Koláč dáme péct do vyhřáté trouby na 170 – 180 °C (bez horkovzduchu) asi na 40 minut, hlídejte, až začne mřížka na koláči zlátnout.
Mřížkový koláč poté vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Krájíme na řezy a podáváme.

Notes

Množství podle receptu vystačí na kulatou koláčovou formu o pr. asi 26 cm

Tajemství KŘEHKÉHO TĚSTA jsem objevila nedávno, doposud jsem se snažila každé máslové těsto hníst tak dlouho, dokud nebylo vše pospojované. Pro jistotu jsem hnětla trochu víc, protože… co kdyby.

Jenže fígl v křehkém těstě spočívá vše rychle pospojovat, použít studené suroviny, žádná pokojová teplota. Pro dnešní mřížkový koláč jsem si půjčila recept z Kuchařky naší vesnice. Jedná se o jemné křehké linecké těsto, které se dá jinak použít i na pečení vánočního cukroví.

Suroviny jsou dražší, ale výsledek je sváteční, byla by škoda zkazit těsto nesprávným postupem při výrobě. Žádné lelkování, jdeme péct!

Formu na koláč vyložíme křehkým těstem a vidličkou propícháme dno

Předpečený křehký koláč pomažeme marmeládou, poté na ni nalijeme tvarohovou nádivku

Křehký koláč ozdobíme dle libosti – například mřížkou nebo vykrajovanými tvary

Linecké těsto

Linecké těsto se řadí mezi těsta křehká, je jemnější, obvykle obsahuje víc tuku a méně vody (případně žádnou vodu).

Linecké je vynikající na pečení tvarů vánočního cukroví, jak na lepené marmeládou, tak třeba jako základ na plněné košíčky.

Vanilka na pečení

Dříve jsem hodně používala vanilínový cukr, což je jen chemicky ovoněná forma obyčejného cukru. S pravou vanilkou nemá vanilín nic společného.

Nyní mám doma buď vanilkovou esenci (ve formě kapek, s alkoholem), nebo vanilkovou pastu. Oboje obsahují pravou bourbonskou vanilku a vůní a chutí se s levnými umělotinami vůbec nedají rovnat.

Další variantou je připravit si vlastní vanilkový cukr z vanilkového lusku. Ten můžete zasypat pískovým cukrem a mít tak po ruce stále zásobu voňavého vanilkového cukru.

Tvaroh na mřížkový koláč

Používám zásadně tučný. Těch pár kalorií v případě křehkého lineckého těsta nemá smysl šetřit, navíc odtučněný tvaroh nemá s normálním tvarohem moc společného, v podstatě je to jenom voda.

Nezapomeňte do tvarohové nádivky přidat žloutek, ten pak tvaroh na křehkém koláči podrží pohromadě.

Marmeláda na křehký koláč

Ideální je nějaká pikantnější, třeba rybízová, případně z obchodu linecká.

Já jsem doma měla meruňkovou, byla také moc dobrá. Marmeládou se maže dno křehkého koláče předtím, než jej zalijete tvarohovou nádivkou. Marmeláda koláči dodává říz, byla by škoda, kdybyste ji při přípravě vynechali.

Hotový mřížkový koláč nechte vychladnout, než jej nakrojíte. Bude lépe držet pohromadě.

The post Křehký mřížkový koláč s tvarohem appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Pánev v kuchyni: jakou velikost vybrat?

Petra Kupská — Fri, 08 Nov 2019 17:04:08 +0000

Kvalitní pánev patří k základnímu kuchyňskému vybavení, vybírat se dá z nepřeberného množství tvarů, materiálů, typů povrchových úprav.

Pokud si vyberete nejlepší pánev pro vaše kuchařské záměry, zbývá se zamyslet nad velikostí pánve. Jak velkou pánev budete potřebovat záleží mj. na jejím typu, počtu strávníků, pro které budete vařit, ale také na velikosti plotýnky vašeho sporáku.

Jak se měří velikost pánve

Než se pustíme do konkrétních velikostí, pojďme si říct, jak se měří velikost kulaté pánve.

Pánve mívají okraje, které se směrem vzhůru rozšiřují. Extrémním případem jsou pánve WOK, typické svým kónickým tvarem, kdy rozdíl mezi průměrem dna a horním okrajem je klidně třínásobný.

Hovoříme-li o pánvi s průměrem 24 cm, pak se obvykle myslí horní průměr pánve.

Dolní průměr pánve může být důležitý kvůli velikosti plotýnky, zvlášť pokud se jedná o pánev na indukci. Rozdíl mezi dolním a horním průměrem pánve je daný tím, jak vysoké a šikmé jsou okraje pánve. Proto u pánví s průměrem 24 cm může mít dno pokaždé jinou velikost.

Tip: Chcete-li přesně změřit dno pánve, vezměte si s sebou do obchodu metr.

Velikost pánve a počet porcí

velikost pánve	příklad	počet porcí
16 – 18 cm	TEFAL pánev Trattoria 20 cm	pro jedno až dvě volská oka, nebo pro tři míchaná vejce
20 cm	De Buyer železná pánev 20 cm	ideální velikost, jste-li single a vaříte si pouze sami pro sebe, dá se také použít na přípravu přílohy pro vícečlennou domácnost
24 cm	Tefal Pro pánev 24 cm	správná velikost pro 2-3 osoby
26 cm	TESCOMA pánev Premium 26 cm	nepoužívá se příliš často
28 cm	WMF Fusiontec pánev 28 cm	univerzální velikost pánve, neměla by chybět v žádné domácnosti, vystačí pro 3-5 osob
32 cm	Ballarini Positano pánev 32 cm	velká pánev; vyplatí se, pokud často smažíte větší množství potravin a potřebujete dostatečnou plochu, aby byl pokrm rychle připravený (např. řízky)
36 cm a více		pánve, které se používají převážně v profi gastronomických provozech, v běžné kuchyni je téměř nenajdete

Univerzální pánev

Pojďme si vzít k ruce univerzální pánev, na které můžeme nejenom smažit, ale také dusit pokrmy a připravovat v ní omáčky. Taková pánev má zvýšené okraje (bývají vysoké kolem 6 cm) a obvykle k ní patří i dobře padnoucí poklička.

Univerzální pánev s pokličkou, pr. 28 cm, zdroj: Alza.cz

Čtěte také: Pánev pro začátečníka: jaká je nejvhodnější?

Pánev pro čtyři

Vaříte-li pro čtyřčlennou domácnost, pak je nejlepší kulatá univerzální pánev o pr. 28 cm. Na dno pánve naskládáte čtyři porce masa, a když se budete chtít pustit do guláše, poskytne pánev štědrý objem pro přípravu pokrmu pro celou rodinu.

Pánev pro single nebo pro dva

Vaříte-li si pro sebe, případně jste v domácnosti dva, jsou pro vás ideální pánve o pr. 20, resp. 24 cm. S pánvemi se bude dobře manipulovat, na sporáku obvykle najdete plotýnku o této velikosti, ušetříte tedy na energii.

TIP: Pokud si k ruce vezmete litinovou pánev, pak v ní pokrm můžete nejenom připravit, ale v pánvi rovnou servírovat. Litinové pánve mají rustikální vzhled, na stole se budou krásně vyjímat a jídlo v nich vydrží dlouho teplé. Ideální pro servírování 1 porce.

Litinová servírovací pánev Fajita, zdroj: MlsnýHrnec.cz

Velké pánve

Jako velké se označují pánve o pr. 32 a více. Velké pánve poskytnou dostatečnou plochu pro přípravu většího množství pokrmů (například při smažení pro větší společnost), na druhou stranu potřebují dostatečný zdroj tepla.

Plotýnky na běžném kuchyňském sporáku obvykle tak velké nebývají, můžete mít problém velkou pánev dostatečně rozpálit.

Hloubka pánve

Nejenom plocha pro smažení, důležitou roli hraje také to, jaký objem pokrmu je pánev schopná pojmout. To se hodí při přípravě gulášů a omáček, které vyžadují dušení v tekutině. Proto má univerzální pánev zvýšený okraj, ale ne tolik, aby bránil pohodlné manipulaci s pokrmem při smažení (např. otáčení masa nebo palačinek či omelet).

Jaká podlaha je do kuchyně nejlepší?

průvodce podlahami

__CONFIG_colors_palette__{“active_palette”:0,”config”:{“colors”:{“c4728”:{“name”:”Main Accent”,”parent”:-1}},”gradients”:[]},”palettes”:[{“name”:”Default Palette”,”value”:{“colors”:{“c4728”:{“val”:”hsla(var(–tcb-main-master-h, 210), var(–tcb-main-master-s, 77%), var(–tcb-main-master-l, 54%), 1)”}},”gradients”:[]},”original”:{“colors”:{“c4728”:{“val”:”rgb(19, 114, 211)”,”hsl”:{“h”:210,”s”:0.83,”l”:0.45}}},”gradients”:[]}}]}__CONFIG_colors_palette__ Přečíst článek __CONFIG_group_edit__{}__CONFIG_group_edit____CONFIG_local_colors__{“colors”:{},”gradients”:{}}__CONFIG_local_colors__

Pánev a velikost plotýnky

Velikost dna pánve hraje roli v případě, že máte sporák se sklokeramickou deskou nebo s klasickými elektrickými plotýnkami. U plynového sporáku velikost dna nehraje zásadní roli.

Vždy byste se měli snažit používat pánev na plotýnce, jejíž průměr se nejvíce blíží velikosti dna pánve. Jednat šetříte energii, pak také samotnou pánev.

Používáte-li příliš velkou pánev na menší plotýnce, může se stát, že pánev se dostatečně nenahřeje, abyste na ní mohli začít vařit. Podstatný je materiál, ze kterého je pánev vyrobená. Je-li pánev z materiálu, který dobře vede teplo (například litina), pak 1-2 cm dna pánve přesahujícího přes plotýnku nevadí.

Jestliže pánev menšího průměru posadíte na velkou plotýnku, může se stát, že se dno pánve časem zkroutí, protože na něj bude působit koncentrovaný žár. Viklající, nerovné dno je často způsobené položením studené pánve na indukční plotýnku, kterou zapneme na plný výkon.

Pánev do trouby

Pokročilejší kuchařské techniky počítají s tím, že se pokrm po prvotním orestování na plotýnce nechává v pánvi dusit nebo táhnout v troubě. Předpokladem je, že pánev nemá žádné umělohmotné prvky nebo dřevěnou rukojeť.

Pokud máte pánev vhodnou do trouby (výborná je např. litinová), ujistěte se, že prostor v troubě je dostatečně veliký, aby se dovnitř vešla i s rukojetí. U některých pánví se rukojeť dá odejmout.

The post Pánev v kuchyni: jakou velikost vybrat? appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Co z čerstvých hub? 4 recepty, na kterých si pochutnáte

Petra Kupská — Sun, 13 Oct 2019 17:33:15 +0000

Češi jsou národ houbařů, a proto, když na podzim začne pršet a teploty se stále drží nad nulou, všimnete si na krajích lesů zvýšeného množství zaparkovaných aut. Znamená to jediné: houbová sezóna je tady, čas vyrazit do lesa!

V případě úspěchu doneseme domů košík plný lesních hub, část z nich zpracujeme, další půjde na sušení. U nás se vždy z čerstvých hub dělala smaženice a houbová polévka.

Smaženice byla doménou dědy, uměl jedinečnou, do hub nakonec přidával trochu krupičky, smaženice tak dostala novou strukturu a chuť, která mě v dětství provázela každý podzim. Houbačku zase připravoval můj táta. Ten pochází z Podkrkonoší, houbaření měl v krvi, však mu hříbky rostly doslova za domkem, stačilo posbírat. Také tátovu houbovou polévku najdete ve výběru receptů s čerstvými houbami.

Recepty, do kterých zpracujete čerstvé houby:

10. 10. 2019

Špagety s česnekovými houbami a smetanovou omáčkou

8. 10. 2019

Houbové řízky smažené na vepřovém sádle

8. 10. 2019

Guláš z hovězí kližky, s houbami