velikonoční mazanec vláčný máslový

Velikonoční mazanec

Pokud hledáte recept na luxusní mazanec, který je úžasně vláčný a voní po másle, jste tu správně!

Mám pro vás jeden právě takový, uloupený z Velké kuchařky Čech a Moravy od Romana Vaňka. Vaněk je osvědčená značka, jeho recepty skvěle fungují, tenhle mazanec není výjimkou.

Problémem letošních Velikonoc může snad být droždí, které prostě v normálním obchodě neseženete. Okolo nás řádí koronovirová pandemie a Češi se vrhli na pečení.

Budu teď počítat s tím, že máte štěstí a droždí jste si pořídili, teď už jenom zadělat těsto a upéct mazanec, ať jsou ty Velikonoce veselejší.

velikonoční mazanec

Velikonoční mazanec

Recept na luxusní mazanec, vláčný a máslový.
4.5 z 2 hodnocení
Vytisknout Připnout
Příprava: 15 min
Vaření: 45 min
Kynutí celkem: 2 hod
Celkový čas: 3 hod
Porce: 1 mazanec
Autor: Petra Kupská

INGREDIENCE

  • 230 g hladká mouka
  • 100 g polohrubá mouka
  • 120 ml mléko (vlažné)
  • 20 g droždí (čerstvé)
  • 70 g máslo
  • 1 ks vejce
  • 60 g cukr krupice
  • 1 ks vanilkový cukr
  • 4 g sůl
  • 35 g rozinky
  • RUM
  • kůra z 1 citronu (nastrouhaná žlutá část)
  • 35 g MANDLE LOUPANÉ (nasekané, do těsta)
  • 1 ks vejce (na potření)
  • PLÁTKY MANDLÍ (na posypání)

PRACOVNÍ POSTUP

Před pečením:

  • Ideální je, když mazanec začnete tím, že si den předem namočíte rozinky do rumu. Pravidelně na to zapomínám, i když Vaněk tenhle krok přeskakuje, já mám ráda, když rozinky chutnají po rumu. Přes noc krásně nacucnou a mazanci přidají body navíc.
  • Nezadělávejte na mazanec navečer, kynutí zabere dost času, nejméně 2 hodiny. Abyste nekončili dlouho po půlnoci.

Mazanec:

  • V míse smícháme obě mouky, uprostřed uděláme důlek. Do něj nalijeme část mléka, přidáme půl lžičky cukru a nadrobené droždí. Lžící opatrně promícháme, až uprostřed vznikne těstíčko husté asi jako na lívance. Lehce poprášíme moukou a necháme droždí 30 min pracovat.
  • Mezitím si rozehřejeme máslo, nesmí být horké, jen vlažné.
  • Do mísy s vzešlým kváskem přidáme zbytek mléka, cukr, zlehka prošlehané vajíčko, sůl, vanilkový cukr, nastrouhanou kůru z citronu (pouze žlutou část kůry).
  • Vypracujeme těsto, pokud nemáte kuchyňský robot, vezměte těsto do rukou a alespoň 10 minut si s ním na vále pohrajte. Sama hnětu rukama a potvrzuji, že správně vyhnětené těsto je základ výborného vláčného mazance.
  • Nakonec těsto podsypeme nasekanými mandlemi a okapanými rozinkami a zapracujeme do těsta.
  • Necháme dalších 30 minut kynout.
  • Připravíme si plech, vyložíme jej pečicím papírem.
  • Těsto na mazanec „skulíme do bochánku“, tzn. pořádně jej utáhneme, aby nám při kynutí a pečení v troubě drželo tvar – takto to píše Vaněk ve své kuchařce.
  • Necháme kynout další hodinu.
  • Zapneme troubu na 170 °C (elektrická s horkovzduchem).
  • Vykynutý mazanec potřeme rozšlehaným vejce, posypeme plátky mandlí.
  • Nakonec uprostřed mazance nařízneme křížek, je to připomínka na ukřižování Ježíše (někdo říká, že je to proto, aby mazanec nepopraskal, ale držme se folklóru a lidových tradic. Mazanec nepopraská, když ho necháte řádně vykynout!).
  • Mazanec pečeme asi 30-40 minut ve vyhřáté troubě, dokud povrch nezezlátne.
  • Mazanec vyndáme z trouby a necháme vychladnout.

Ještě pár slov k receptu:

Před podáváním můžete mazanec poprášit moučkovým cukrem.
Líbí se vám recept?Další porci inspirace najdete na našem Pinterestu!

O autorovi

Petra Kupská

Jsem máma od dvou pubertálních kluků, v kuchyni se mám co otáčet. Baví mě objevovat jednoduché, zdravé recepty, jsem absolventem kurzu výživový poradce společnosti Nutris. Zajímá mě, co při přípravě jídla ulehčí práci. Ráda se s vámi o svoje zkušenosti podělím.

Kliknout zde pro přidání komentáře

Přidat komentář:


Sdílej s přáteli
Hezký článek z webu MlsnáVařečka.cz, který stojí za přečtení: Velikonoční mazanec, odkaz je tady: https://mlsnavarecka.cz/velikonocni-mazanec/