Dezerty a moučníky

Od: Petra Kupská

Vánočka Moniky Absolonové

Zbývaly asi dva týdny do Vánoc, já jsem připravovala nedělní oběd a poslouchala u toho televizi, která běžela v obýváku. Bohdalka zrovna zpovídala Moniku Absolonovou ohledně jejího receptu na vánočku, který, dle Moničiných slov, je známější než leckteré její písničky.

No a na tenhle recept jsem si vzpomněla, když jsem o Vánocích pekla vánočku. Říkala jsem si, proč ji nezkusit upéct podle Moniky Absolonové. A tak se taky stalo 😊

Vánočka Moniky Absolonové

Vánočka, pečená podle receptu Moniky Absolonové.

4.23 from 36 votes

Vytisknout Připnout

Příprava: 30 min min

Vaření: 45 min min

Porce: 2 vánočky

Autor: MlsnáVařečka.cz

V kuchyni se neztratí:

• VÁNOCE nejlepší kuchařky

INGREDIENCE

• 1 kg polohrubá mouka (+ na posyp válu)
• 0,5 l MLÉKO
• 2 ks čerstvé droždí (kostka)
• 250 g cukr krupice
• 2 ks vanilkový cukr
• 250 g MÁSLO
• 6 ks vajec
• 100 g MANDLE LOUPANÉ (do těsta)
• kůra z 1 citronu
• 50 g ROZINKY
• PLÁTKY MANDLÍ (na posypání, cca 50-70 g)
• SŮL
• muškátový oříšek
• RUM (tuzemák)
• moučkový cukr na poprášení a bílkovou směs na potření vánočky

PRACOVNÍ POSTUP

• Nejprve si do rumu namočíme rozinky a mandle do těsta. Klidně je nechte máchat přes noc, rozinky krásně nacucnou a budou opravdu chutnat po rumu.
• Mléko ohřejeme, aby bylo vlažné. Asi 1/4 odlijeme do rendlíku, přisypeme lžičku cukru, promícháme a nadrobíme do něj droždí. Zamícháme a necháme v teple vzejít kvásek.
• Rozpustíme máslo, nesmí být horké, jen vlahé.
• Do větší mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, sůl, vanilkový cukr, nastrouhanou citronovou kůru, muškátový oříšek. Promícháme.
• Uprostřed uděláme důlek, vlijeme máslo, rozklepneme vajíčka (do těsta přijdou jen žloutky!), bílky dáme stranou, ještě je použijeme.
• Přidáme namočené, okapané rozinky a plátky mandlí. Přilijeme zbytek mléka a zpracujeme vařečkou těsto.
• Těsto je poměrně řídké a mastné (však na kilo mouky taky padne kostka másla).
• Necháme kynout pod čistou utěrkou v teple asi hodinu.
• Těsto rozdělíme na 2 poloviny (budeme dělat 2 vánočky).
• Zapneme troubu, horkovzdušnou elektrickou na 150 °C. Plech vyložíme pečicím papírem.
• Polovinu těsta rozdělíme napůl, jednu z půlek znovu napůl. Dostaneme 3 díly těsta, velký, menší a nejmenší.
• Největší díl těsta rozdělíme na 3 a uválíme prameny na pletení vánočky. Monika Absolonová říká, že neumí péct ze 4 pramenů, proto dělá základ ze tří větších.
• Při válení pramenů je třeba mít k ruce na válu polohrubou mouku, těsto je dost lepivé, ale mouka na válu pomůže.
• Upleteme základ na vánočku ze 3 (nebo 4 pramenů, jste-li zvyklí a umíte), opatrně přeneseme na plech, urovnáme a uprostřed lehce vytlačíme žlábek, kam umístíme druhé patro.
• Také druhou část vánočky plete Monika Absolonová ze 3 pramenů, tentokrát ale použije míň těsta.
• Nakonec stočí poslední dva prameny, které přijdou na vršek vánočky.
• K bílkům, které jsme si dali stranou, přimíchejte asi lžíci moučkového cukru, rozšlehejte.
• Vzniklou cukrovou bílkovou směsí potřete vánočku. V pořadu s Bohdalkou Monika říká, že směs nabírá rukama a vánočku „pohladí“, potře prsty, aby se bílky dostaly všude.
• Potřenou vánočku posypeme mandlemi a dáme péct do trouby roztopené na 150 °C (horkovzduch) asi na 45 minut. Špejlí zkoušíme, zda je vánočka upečená.
• Vychlazenou poprášíme moučkovým cukrem.

K receptu se hodí tohle šikovné vybavení:

VÁNOCE nejlepší kuchařky

Ještě pár slov k receptu:

Z 1 kg mouky upečete dvě vánočky.

Časová náročnost: 20 min příprava těsta + 1 hod kynutí + 45 pečení (plus namočit předem rozinky a mandle do rumu, klidně přes noc!)

Líbí se vám recept?Další porci inspirace najdete na našem Pinterestu!

Vánočka podle Moniky Absolonové: tipy a rady

• Rozinky a mandle máčím do klasického tuzemáku. Na 50 g rozinek a 100 g mandlí (hranolky) spotřebuju asi 1,5 dcl. Namáčejte min. 1 hodinu předem, lépe přes noc.
• Muškátový oříšek strouhnutý do těsta dodá vánočce výbornou chuť. Nebála bych se říct, že je to taková ta tajná přísada, která chuť vánočky pozdvihne.
• Těsto je řidší, jsem zvyklá péct z tužšího těsta. Mějte na vále připravenou mouku na podsypání, když se při válení bude těsto (a prameny vánočky) příliš lepit.
• Taky mi přišlo, že vánočka se kvůli řidšímu těstu rozesedla, byla širší než vyšší (ale nikoliv placka).
• Do vánočky jsem dala jen 1,5 kostky droždí. Na 1 kg mouky mi to přijde až až, ale klidně se držte originálního receptu.
• Místo vanilkového cukru přidávám vanilkovou pastu, kde je pravá bourbon vanilka, snažím se nekupovat náhražkové vanilínové cukry.
• Nezapomeňte na citronovou kůru do těsta! Nádherně vánočku provoní. Před Vánoci se dají koupit citrony v bio kvalitě, i tak citron před strouháním pořádně odrbejte pod teplou tekoucí vodou.
• Z 1 kg mouky vyjdou 2 vánočky.
• A tady je záznam pořadu: Jiřina Bohdalová, Monika Absolonová a pečení vánočky

Suma sumárum: vánočka podle Moniky Absolonové chutná, a to moc! Vánočka je vláčná, nikoliv suchá. Vyzkoušela jsem, rodině chutnala, a tak nezbývá než tenhle recept doporučit.

TIP: Zkuste náš další recept na JEDNODUCHOU VÁNOČKU!