Hlavní jídla

Od: Petra Kupská

Špagety s česnekovými houbami a smetanovou omáčkou

Jeden z mých top houbových receptů. Připravuju ho z čerstvých hub, jedná se tedy o typicky podzimní dobrotu.

Nikdy by mě nenapadlo, jak dobře můžou chutnat houby připravené na česneku, rozvoněném na másle.

Je to slast, v kombinaci se smetanovou omáčkou, posypané ovčím sýrem pecorino (nebo parmezánem) – prostě vyzkoušejte a uvidíte, věřím, že té chuti propadnete stejně tak, jako se to podařilo mně.

Špagety s česnekovými houbami a smetanovou omáčkou

Když si donesete z lesa čerstvé houby, tenhle recept prostě musíte vyzkoušet 😉

5 from 1 vote

Vytisknout Připnout

Příprava: 15 min min

Vaření: 20 min min

Celkový čas: 35 min min

Porce: 2

Autor: MslnáVařečka.cz

V kuchyni se neztratí:

• Pánev WOK Tescoma
• Talíř Emotion Tescoma
• Kuchařský nůž Wüsthof

INGREDIENCE

• 2 porce špaget
• 180 g čerstvé lesní houby
• 2 stroužky česnek
• 1 plátek máslo (silný cca 1 cm)
• SŮL
• 2 ks žloutek
• 100 ml smetana ke šlehání (30 %)
• 80 g sýr pecorino (nebo parmezán)
• zelená petrželka na zdobení
• případně chilli vločky na posypání

PRACOVNÍ POSTUP

• Do osolené vody dáme vařit špagety a připravíme je

  al dente, čili na skus (nerozvaříme je).
• Ve vyšší pánvi rozehřejeme máslo, stačí na střední stupeň, určitě nenechte máslo přeškvařit.
• Česnek oloupeme a utřeme. Vhodíme na rozehřáté máslo a necháme rozvonět.
• K česneku přihodíme houby, osolíme a orestujeme, necháme chvíli podusit.
• Špagety slijeme a přidáme na pánev k česnekovým houbám.
• Nad hrníčkem rozklepneme vejce, bílky dáme stranou, použijeme jen žloutky. Ke žloutkům přilijeme smetanu a vidličkou prošleháme.
• Směsí zalijeme špagety s houbami a pánev hned stáhneme z plotýnky, aby se žloutky nesrazily. Promícháme, smetanová omáčka díky žloutkům, které se dostanou do kontaktu s horkými špagetami, zhoustne a krásně obalí špagety.
• Špagety rozrovnáme na talíř, posypeme sýrem pecorino, můžeme ozdobit petrželkou a posypat chilli vločkami. Ihned podáváme.

K receptu se hodí tohle šikovné vybavení:

Pánev WOK Tescoma

Talíř Emotion Tescoma

Kuchařský nůž Wüsthof

Ještě pár slov k receptu:

TIP: Než vlijeme vaječnou směs ke špagetám s houbami, špagety v pánvi musí být dostatečně horké, aby žloutky zhoustly.

Pokud máte strach z vajec, které neprošly varem, nepoužívejte domácí vejce, ale kupované, alespoň od nosnic v halách (nikoliv klecové vejce). Chovy drůbeže kontrolují kvalitu vajec, máte téměř 100% jistotu, že vejce jsou zdravá.

Líbí se vám recept?Další porci inspirace najdete na našem Pinterestu!

Kolik špaget na jednu porci?

Záleží na jedlíkovi, obvykle se počítá 60-100 g těstovin v suchém stavu na jednu porci. Těstoviny vařením ve vodě nabydou a zvýší svoji hmotnost.

Co je sýr pecorino?

Jedná se o italskou specialitu, sýr z ovčího mléka. Tvrdý sýr má výraznou chuť, podobnou parmezánu, obdobně se také používá.

Není levný, zato jej k posypu stačí méně. Je poměrně slaný, proto například v receptu solím jen houby, ale vaječnou směs se smetanou již nikoliv. Pokrm celkově je slaný dostatečně.

Houby a sušení

Bohatá úroda z lesa, chystáte se sušit houby? Nejlépe se k tomu hodí sušička potravin. Čtěte článek s mnoha užitečnými tipy, JAK SUŠIT HOUBY V SUŠIČCE.