Letos bude borůvek hojnost, vyrazili jsme na ně do lesa už koncem června. Stačilo vědět kam, dřepnout si na bobek a sbírat, až byly prsty na rukách fialové odshora dolů.

Sbírali jsme na malém plácku pod korunami stromů, mezi kterými prosvítalo sluníčko. Les byl po dešti, svěží a voňavý.

Trhala jsem s mamkou a bráchou a byly to skvělé chvíle; povídali jsme, vzpomínali a moc se u toho nasmáli. Ani mi sbírání borůvek nepřišlo jako práce, při které bolí kolena a ohnutá záda.

Z lesa jsme si každý odnesli plnou mísu, doma pak nastal čas rozmyslet, jak s borůvkami naložit.

Co z borůvek? Přeci dobrý koláč!

Kluci si poručili kynutý koláč, a protože jsem chtěla pro ty ručně posbírané borůvky něco extra, našla jsem recept na valašský frgál.

Co na tom, že borůvky nejsou zrovna náplň, která je pro frgály typická, já jsem se rozhodla naplnit je právě borůvkami.

Pozor! Na koláč jsem použila čerstvé lesní borůvky. Nejsem si jistá, jak dobře by šly použít mražené. Ty, když povolí, dost tečou, navíc nerada používám mražené ovoce na kynuté těsto (to je hodně citlivé na teplotu surovin).

Co je valašský frgál

Frgál je typ kynutého koláče, který se peče na Valašsku. Vyznačuje se tenkou vrstvou těsta a bohatě navrstvenou náplní, obvykle z hruškových povidel, nebo z tvarohu, ořechů.

Na náplň se poklade velké množství posypky, opravdu štědře. Vtip frgálu spočívá v polití posypky rozpuštěným máslem, které se rozmíchá s rumem. Takto ovoněným máslem se však povrch frgálu polévá až v okamžiku, kdy se vyndá upečený z trouby.

Valašské frgály: postup

Pokud se těsto dobře vypracuje a nechá dostatečně dlouho vykynout (vyzrát), pracuje se s ním velmi dobře. Mně šlo vyválet, aniž bych jej musela podsypávat další moukou. Zde je postup na přípravu frgálů:

1. Do mísy nasypeme mouku, uděláme důlek, doprostřed vlijeme část vlažného mléka, přidáme lžičku cukru a rozdrobíme droždí. Promícháme, necháme 30 minut v teple vzejít kvásek.
2. Do mísy přilijeme vlahé rozpuštěné máslo, žloutek, zbylé mléko, cukr, sůl, citronovou kůru.
3. Zpracujeme dohromady a poctivě uhněteme rukama nebo v robotu s hnětacím hákem.
4. Rozdělíme na 2 bochánky a necháme 90 minut v teple zrát.
5. Mezitím si připravíme posypku z mouky, cukru a másla.
6. Bochánek rozválíme na tenký kruhový plát o pr. asi 30 cm.
7. Vytvoříme rukama okraj (asi 1-2 cm těsta srolujeme dovnitř).
8. Poklademe borůvkami, posypeme cukrem a drobenkou, dáme péct do vyhřáté trouby na 20 minut.
9. Ihned po vytažení zaléváme rozpuštěným máslem smíchaným s rumem.

Těsto na frgále

Kynuté těsto na valašské frgály obsahuje velké množství másla, i proto je koláč tak voňavý a křehký.

Kynutá těsta s vyšším obsahem tuku potřebují déle kynout, protože jsou těžká. Počítejte s kynutím bochánků na frgále minimálně 2 hodiny celkem, hotové koláče se nechávají kynout ještě 20 minut předtím, než se vloží do trouby.

Print

Valašský frgál s borůvkami

Výborný kynutý koláč – tenká vrstva těsta a bohatá náplň z borůvek,zasypaná drobenkou, ovoněná máslem s rumem.

Prep Time 10 min min

Cook Time 30 min min

Kynutí: 1 hod hod 30 min min

Servings 2 frgály pr. 30 cm

Author Petra Kupská

Equipment

• Podnos na koláč
• Velká kuchařka Čech a Moravy
• Kuchyňský robot KitchenAid

Ingredients

Kynuté těsto:

• 330 g polohrubá mouka
• 120 ml MLÉKO vlažné
• 30 g čerstvé droždí
• 350 g MÁSLO (90 g do těsta, 260 g na polití)
• 1 ks žloutek
• 90 g cukr moučka
• SŮL
• citronová kůra z 1/2 citronu
• 1 ks vejce rozšlehané na potření
• 3 lžíce RUM tuzemák

Posypka:

• 140 g MÁSLO
• 140 g cukr krupice
• 140 g hrubá mouka

Náplň:

• 600 g lesní borůvky čerstvé
• cukr krupice

Instructions

• Do mísy vsypeme mouku, uprostřed uděláme důlek. Do důlku nalijeme asi 2/3 vlažného mléka, přidáme lžičku cukru a nadrobíme droždí. Zlehka promícháme, z boků po obvodu přihrneme trochu mouky a necháme v teple 30 minut vzejít kvásek.
• V kastrůlku rozehřejeme 90 g másla, vlijeme ho do mísy (máslo musí být pouze vlažné, nikoliv horké). Přidáme zbytek mléka, cukr, špetku soli, žloutek a nastrouhanou citronovou kůru.
• Těsto promícháme nejprve vidličkou, poté hněteme rukama cca 10 minut, až je těsto krásně hladké a nelepí. Pokud máme kuchyňský robot, můžeme těsto vypracovat v něm.
• Hotové těsto rozdělíme na 2 bochánky, přikryjeme čistou utěrkou a necháme zrát 1,5 hodiny v teple.
• Mezitím si připravíme drobenku – jednoduše smícháme cukr, mouku a máslo (vše stejným poměrem, tedy od každého 140 g). Promneme mezi konečky prstů.
• Bochánek položíme na pečicí papír a rozválíme ho do kruhu o pr. asi 30 cm. Pokud těsto lepí, lze lehce podsypat moukou. Po obvodu vytvoříme okraje, musíme je zarolovat dovnitř, stačí cca 1-2 cm těsta.
• Okraje těsta potřeme rozšlehaným vejcem.
• Na takto připravený základ nasypeme borůvky, ty posypeme krupicovým cukrem. Množství odhadněte podle toho, jak moc jsou borůvky kyselé.
• Nakonec posypeme bohatě drobenkou a necháme ještě 20 min. kynout.
• Frgál s pečicím papírem opatrně přeneseme na plech a dáme péct do vyhřáté trouby na 20 minut.
• V hrníčku rozpustíme zbylé máslo (tedy 260 g), smícháme jej s rumem.
• Jakmile frgál vytáhneme z trouby, polijeme jej polovinou másla s rumem, aby drobenka pěkně nasákla.
• Dáme péct i druhý frgál, na závěr opět bohatě pokropíme rumovým máslem.

Notes

Okraje frgálu se propečou dříve než těsto uprostřed frgálu. To je schované pod vrstvou náplně a drobenky a trvá mu déle, než se propeče. Dejte tedy pozor, aby okraje frgálu nebyly hnědé, ale uprostřed zůstal frgál ještě nedopečený.

Další kynuté koláče na blogu:

• Kynutý rebarborový koláč s tvarohem
• Kynutý koláč na plech se švestkama
• Kynutý koláč s lesním ovocem

The post Valašský frgál, recept s borůvkami appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Pekla jsem je o víkendu, to se s mladým vždycky dohodneme, co budeme péct. O buchtičkách mluvil až dlouho, pořád jsem se však nemohla rozhoupat.

Až tuhle sobotu, venku od ráno pršelo, ven se nemohlo, a tak jsme pekli. Dlouho na v pekáčku nevydržely!

Kynuté těsto na dukátové buchtičky

K ruce jsem si vzala oblíbenou kuchařku od Romana Vaňka, buchtičky podle jeho receptu z 330 g mouky se vejdou tak akorát do menšího pekáčku o rozměru asi 25×30 cm.

Těsto se nechává vykynout jako každé jiné, potřebuje teplo a čas, aby zhruba zdvojnásobilo svůj objem. To trvá asi hodinu.

Těsto není příliš tuhé, obsahuje dost tuku. Musí být dohladka vybouchané, nepoužívám žádný kuchyňský robot, jen svoji ruku a přičinlivou vařečku.

Z vykynutého těsta jsem odždibovala kousky, vyválela mezi dlaněmi a vyskládala na vymaštěný pekáč. Každou buchtičku jsem omazala rozpuštěným máslem, do kterého jsem přidala lžíci tuzemáku.

Šodó krém

Co by byly buchtičky bez krému! V rychlé verzi se klasický šodó krém nahrazuje vanilkovým pudinkem, ale protože byl čas a měla jsem dost vajíček v lednici, připravila jsem nefalšované šodó.

Na šodó padne 6 vaječných žloutků a skoro půllitru smetany na šlehání, rozhodně to není nic pro ty, co si hlídají tajli.

Žloutky se vyšlehají s krupicovým cukrem a vanilkou, do vaječné směsi se pomalu přilévá horká smetana. Krém se prohřeje do zhoustnutí na opravdu mírném plamenu, aby se žloutky nezdrcnuly.

Pak už jen stačí přelít přes jemné sítko do čisté nádoby, při chladnutí párkrát promíchat, aby krém zůstal hlaďoučký.

Buchtičky servírujeme vyskládané na talíř, přeléváme šodó krémem a pak už jenom žasneme, jak rychle mizí z talíře.

Další kynuté buchty a koláče:

• Kynutý koláč na plech se švestkami a tvarohem
• Kynuté buchty ze špaldové mouky
• Skořicoví šneci

A teď už žádné další zdržování, jdeme k receptu na dukátové buchtičky!

Print

Dukátové buchtičky se šodó

Sváteční sladký recept, který se jen tak nepřejí. Pro děti idospělé, jako hlavní chod nebo odpolední dezert.

Course dezerty

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 20 min min

Cook Time 30 min min

Kynutí: 1 hod hod

Total Time 1 hod hod 50 min min

Servings 6

Author Petra Kupská

Equipment

• Pekáček Emile Henry
• Ruční šlehač Bosch
• Kuchyňský robot KitchenAid

Ingredients

Kynuté těsto na buchtičky:

• 14 g čerstvé droždí 1/3 kostky
• 100 g krupicový cukr
• 170 ml MLÉKO vlažné
• 100 g MÁSLO
• 330 g HLADKÁ MOUKA
• 1 ks vejce
• SŮL

Vanilkový šodó krém:

• 6 ks vaječný žloutek
• 100 g krupicový cukr
• 500 ml smetana na šlehání min. 30 %
• vanilka pasta, esence, lusk

Na potření:

• 2 lžíce MÁSLO rozpuštěné
• 1 lžíce RUM tuzemák
• MÁSLO na vymazání pekáčku

Instructions

Těsto na buchtičky:

• Do malé misky rozdrobíme droždí, přidáme lžičku cukru a zalijeme 2 lžícemi vlažného mléka. Promícháme a necháme 10 min v teple vzejít kvásek.
• V teplém mléku necháme rozehráž máslo.
• Do mísy nasypeme mouku, přidáme špetku soli, vejce, cukr, vlažné mléko s máslem.
• Přidáme vzešlý kvásek a vypracujeme hladké těsto, které necháme v teple hodinu kynout.
• Pekáček o rozměru asi 25×30 cm vymažeme máslem.
• Z vykynutého těsta odebíráme stejně velké kousky, poválíme mezi rukama na kuličku a klademe na vymaštěný pekáč.
• Každou buchtičku pomažeme rozpuštěným máslem, do něhož jsme vmíchali rum.
• Dáme péct do roztopené trouby asi na 20-30 minut. Já jsem nechávala déle, protože jsem pekla v litinovém pekáčku a litině chvíli trvá, než se nahřeje.
• Jakmile dukátové buchtičky zezlátnou, vyndáme je z trouby a necháme vychladnout.

Vanilkový šodó krém:

• Oddělíme žloutky od bílků, žloutky vyšleháme s cukrem a vanilkou (dávala jsem vanilkovou pastu).
• V rendlíku přivedeme k varu šlehačku. Opatrně ji vmícháme k vaječné směsi.
• Směs nalijeme zpět do rendlíku a na velmi mírném ohni zahříváme, dokud krém nezhoustne.
• Krém přecedíme přes jemné sítko do čisté nádoby, necháme chladnout, občas promícháme.
• Buchtičky vyskládáme na talíř a přelijeme šodó krémem.

Notes

Čím menší buchtičky vyválíte, tím pěknější budou. Pokud nemáte čas, rozložte těsto do vymazaného pekáčku najednou a nožem nařízněte do mřížky. Buchtičky tak od sebe po upečení půjdou oddělit. 

The post Dukátové buchtičky se šodó krémem appeared first on MlsnáVařečka.cz.

A já vždycky hledám recept na ten nejlepší koláč s rebarborou, protože rebarborová sezóna trvá jen krátce, a tak škoda každého řapíku, který nepadne do něčeho dobrého.

Letos to vyhrál recept na kynutý koláč od Apetitu. Množství jsem si upravila na jeden plech, a navíc jsem pod rebarboru přidala tvaroh, aby koláč ještě lépe chutnal.

Co je rebarbora?

Rebarbora neboli reveň se řadí mezi zeleninu, je charakteristická výraznou kyselou chutí, o kterou se nám postarala kyselina šťavelová.         

Je nenáročná na podmínky, vyroste prakticky na každé zahrádce. Do kuchyně se hodí rebarbora sbíraná zhruba od půlky května do poloviny června, pak už v ní stoupá obsah kyseliny šťavelové a pro běžné pečení je nevhodná.

Jak připravit rebarboru do koláče

V kuchyni se používají pouze řapíky (stonky), nikoliv zelené listy. Pokud jsou na povrchu řapíků tuhá vlákna, oloupejte je nebo stáhněte nožem.

Očištěnou rebarboru nakrájejte na špalíčky asi 2 cm dlouhé. V hrnci přiveďte k varu vodu s cukrem a špalíčky rebarbory v ní kratince povařte. Ihned vyndejte a propláchněte studenou vodou, abyste zastavili vaření.

Takto připravená rebarbora ztratí část ze své štiplavosti a bude šťavnatější.

Co z rebarbory? Recepty

Nejčastěji se rebarbora používá při pečení sladkých moučníků, obvykle koláčů na plech. Klade se na povrch těsta, posypává drobenkou.

Často se rebarbora kombinuje s jahodami, se kterými vytváří zajímavou chuť.

Z rebarbory uvaříte také skvělou marmeládu, často se rebarbora doplňuje o další ovoce, aby nebyla tak kyselá.

TIP: Zbyla vám rebarbora? Zkuste ji zamrazit! Před zmrazením rebarboru očistěte a nakrájejte na malé kousky.

Print

Kynutý rebarborový koláč s tvarohem

Vynikající rebarborový koláč s tvarohem a drobenkou. Navinulá chuť, které neodoláte!

Course dezerty

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 20 min min

Cook Time 30 min min

Kynutí: 1 hod hod

Total Time 1 hod hod 50 min min

Servings 30 kousků

Author Petra Kupská

Equipment

• Kuchyňský robot KitchenAid
• Podnos na koláč
• KUCHAŘKY sladké pečení

Ingredients

Kynuté těsto:

• 400 g polohrubá mouka
• 60 g cukr krupice
• 60 g MÁSLO
• 2 ks žloutek
• 20 g čerstvé droždí 1/2 kostky
• 190 ml MLÉKO vlažné
• kůra z 1/2 citronu nastrouhaná

Rebarbora:

• 500 g rebarbora
• 1 l voda
• 3 lžíce cukr krupice

Tvaroh:

• 500 g tvaroh tučný 2 vaničky
• 150 g cukr moučka
• 2 ks bílek

Drobenka:

• 120 g hrubá mouka
• 80 g cukr krupice
• 80 g MÁSLO

Instructions

• Do mísy vsypeme mouku, uprostřed uděláme důlek. Do důlku nasypeme ½ z množství cukru a zalijeme polovinou vlažného mléka.
• Nadrobíme droždí, opatrně promícháme a necháme v teple asi 10-15 minut aktivovat kvasnice.
• Přidáme máslo, žloutky, zbytek cukru, sůl, nastrouhanou citronovou kůru a zbytek mléka.
• Vypracujeme vařečkou na vláčné těsto, případně si ke konci můžeme pomoct rukama.
• Těsto v míse přikryjeme čistou utěrkou a necháme v teple kynout asi 1 hodinu. V polovině kynutí srazíme, podpoříme tak další kynutí.
• Mezitím si připravíme rebarboru. Očistíme ji, nakrájíme na špalíčky.
• V hrnci svaříme vodu s cukrem a nakrájenou rebarboru opatrně vhodíme do vody. Povaříme 2-3 minuty, slijeme a ihned propláchneme studenou vodou (pomáhám si cedníkem). Dáme stranou.
• Na tvarohovou náplň smícháme bílky, které nám zbyly, tvaroh a cukr. Dobře vymícháme.
• Drobenku připravíme z hrubé mouky, cukru a másla, pracujeme rychle konečky prstů, až má výsledek drobivou konzistenci.
• Když je těsto vykynuté, rozehřejeme troubu na 170 °C.
• Plech (cca 30×40 cm) vymažeme máslem a rozprostřeme na něj těsto.
• Na těsto rozetřeme tvaroh, poklademe rebarborou a posypeme strouhankou.
• Dáme péct do vyhřáté trouby asi na 30 minut.
• Ještě chvíli počkáme a už rebarborový koláč krájíme a servírujeme.

Notes

Pokud nemáte tvaroh, nevadí. Stačí jen rebarbora posypaná drobenkou, koláč bude skvělý i tak.

Další recepty s rebarborou na našem blogu:

• Francouzský koláč s karamelizovanou rebarborou
• Koláč s rebarborou a jahodami
• Galette s rebarborou

The post Kynutý rebarborový koláč s tvarohem appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Bylo nás 11 vnoučat plus mínus stejného věku, prarodiče bydleli ve starém stavení, kde jsme každá rodina měli svůj vlastní koutek. U babičky jsme trávili skoro každý víkend, a babička musela na lívance zadělávat do velké díže.

Dnes jako máma od dvou věčně hladových pubertálních dětí (chlapů, samozřejmě) připravuju těsto na lívance do pořádné mísy taky. Pojďte ochutnat, třeba ještě nějaký lívanec zbyl!

Lívance s droždím

Poctivé staročeské lívance se odjakživa připravovaly z droždí.

Těsto na lívance je tekuté, nechává se kynout v teple, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Pokud jsou pro kynutí těsta ideální podmínky, vykyne vám těsto asi za ¾ hodiny.

Díky tomu, že je těsto tekuté a neobsahuje tuk, není těžké, a proto se droždí může rozdrobit rovnou do těsta, není potřeba nechávat vzejít kvásek předem.

Těsto na lívance

Kynuté těsto nechávám vždy kynout v troubě. Jak? Úplně jednoduše:

Zadělám těsto v míse, tu přikryju čistou utěrkou a mísu vložím do vypnuté trouby. Do hrnce naliju horkou vodu a postavím ho na dno trouby. Dvířka od trouby zavřu a nechám těsto kynout.

Uvnitř trouby se vytvoří perfektní klima pro to, aby kvasnice odvedly svoji práci: vlhko a teplo. Tenhle způsob kynutí těsta nezklame zejména v chladnějších prostorách.

Jak jsem uvedla, těsto na lívance neobsahuje přidaný tuk, je tedy lehoučké a rychle nakyne na dvojnásobek původního objemu. Myslete na to, až budete vybírat mísu, aby byla dostatečně objemná.

Vykynuté těsto obsahuje spoustu bublinek, chraňte je a těsto nepromíchávejte. Přišli byste tak o bublinky, které se postarají, aby byly lívance krásně nadýchané.

Co potřebujete na kynuté lívance

Dobrá zpráva je, že na lívance potřebujete jen několik surovin. Tady jsou:

• Mléko
• Čerstvé droždí
• Polohrubá mouka
• Cukr krupice
• Vejce
• Špetka soli
• Máslo na smažení
• Cukr a skořici na obalení

Jak udělat lívance

Příprava lívanců je jednoduchá, zvládnou je i začátečníci. Pojďme si shrnout postup:

1. Do vlažného mléka rozklepeme vejce, rozdrobíme droždí, přidáme mouku, cukr a špetku soli
2. Vymícháme hladké těsto, necháme kynout v teple asi 45 minut.
3. Vykynuté těsto nabíráme naběračkou a naléváme na rozehřátou pánev, vymazanou máslem.
4. Tvoříme malé lívanečky, které smažíme dozlatova z obout stran.
5. Ještě teplé obalujeme v cukru, smíchaným se skořicí.

Co na lívance?

Lívance nemusíte obalovat jen v cukru se skořicí. Vychutnat si je můžete na mnoho dalších způsobů. Zkuste třeba:

• Namazat je marmeládou a ozdobit kopečkem oslazené zakysané smetany.
• Potřít lívance zakysanou smetanou a posypat čerstvým ovocem – skvěle se hodí borůvky, maliny, nasekané jahody nebo další sezónní ovoce.
• Rozetřete na lívance švestková povidla a posypte je strouhaným tvarohem.

Určitě najdete i jiné možnosti, co podávat k lívancům. Napoví také aktuální obsah vaší ledničky a špajzky.

Kromě zakysané smetany použijte jogurt, ušlehanou šlehačku, javorový sirup, rozpuštěnou čokoládu.

Jaká pánev je na smažení lívanců nejlepší?

Já sama smažím lívance na pánvi se sníženým okrajem, která je vhodná také pro smažení palačinek. Lívance jdou dobře otáčet, a to i díky nepřilnavému povrchu pánve.

Pánev s nepřilnavým povrchem rozehřívám jen na střední teplotu, nikdy ji nenechávám rozpálit, aby se z ní kouřilo.

Kdo chce krásné kulaťoučké tvary lívanců, může si pořídit lívanečník. Lívanečník je pánev se čtyřmi kulatými oky, díky kterým dostanou lívanečky pravidelný kulatý tvar.

Lívanečník nemusí sloužit jen ke smažení lívanců, klidně v něm připravíte třeba volská oka (vejce).

Nechce se vám pořizovat si lívanečník, a přesto chcete mít lívanečky jeden jako druhý? Zkuste silikonovou formu nebo tvořítko na lívance.

TVOŘÍTKO NA LÍVANCE <= prohlédnout

Zdravé lívance

Pokud chcete zdravější formu tradičních lívanců, vyměňte část bílé mouky za celozrnnou špaldovou, nebo přihoďte hrst drcených ovesných vloček. Výživou hodnotu lívanců tak alespoň trochu vylepšíte.

Tip: Zkuste low carb lívance bez mouky a cukru

Rychlé lívance bez kynutí

Nemáte čas čekat na kynuté těsto? Existují i varianty nekynutých lívanců. O nadýchanost se místo droždí postará kypřicí prášek.

Tady je jeden z oblíbených receptů na nekynuté lívance:

• 2 hrnky hladké mouky
• 1 prášek do pečiva
• 4 lžíce cukru krupice
• 2 vejce
• 1 hrnek mléka
• 2 lžíce oleje
• olej na smažení

Všechny suroviny smíchejte dohromady, na pánvi rozehřejte olej a pomocí lžíce nanášejte těsto. Lívanečky osmažte z obou stran dozlatova.

Jedná se o hrníčkový recept, k odvážení surovin nepotřebujete váhu, jen hrnek o objemu 250 ml. Příprava lívanců je tak skutečně velmi rychlá.

TIP: Nebo zkuste náš recept na nekynuté lívance na americký způsob

A teď už dost mudrování a jdeme na recept na klasické kynuté lívance!

Print

Domácí kynuté lívance se skořicí

Vyzkoušený recept na lívance z droždí, posvěcený Romanem Vaňkem. Tyhle lívance nikdy nezklamou!

Course dezerty

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 10 min min

Cook Time 45 min min

Kynutí: 45 min min

Total Time 1 hod hod 40 min min

Servings 10

Author Petra Kupská

Equipment

• Lívanečník Tescoma
• Silikonová stěrka KitchenAid
• Velká kuchařka Čech a Moravy

Ingredients

Kynuté těsto na lívance:

• 500 ml MLÉKO vlažné
• 30 g droždí čerstvé
• 400 g polohrubá mouka
• 80 g cukr krupice
• 4 ks vejce
• SŮL
• máslo na smažení

Na dokončení:

• 2 lžíce MÁSLO
• 3 lžíce RUM
• 150 g cukr krupice
• 150 g cukr moučka
• 1 lžička skořice

Instructions

Kynuté těsto na lívance:

• Mléko ohřejeme, až je vlažné (nikoliv horké!). Vejce vyndáme včas z lednice, měly by mít pokojovou teplotu.
• Do větší mísy (těsto zdvojnásobí objem) vlijeme vlažné mléko, rozdrobíme droždí, vsypeme mouku, cukr, rozklepneme vejce a zlehka osolíme.
• Vymícháme hladké těsto a necháme jej v teple kynout asi 45 minut.
• Po vykynutí už těsto nemícháme, aby nespadly bublinky, kterých se na povrchu vytvoří velké množství.
• V hlubokém talíři smícháme oba cukry se skořicí na obalování lívanců.
• V rendlíku rozehřejeme máslo s tuzemákem – voňavou směsí budeme potírat lívance před obalením ve skořicovém cukru.
• Rozehřejeme pánev vymazanou máslem. Naběračkou nebo lžící nabíráme těsto na lívance a lijeme na pánev. Tvoříme malé lívanečky a smažíme je z obou stran dozlatova.

Dokončení:

• Ještě na pánvi potíráme lívanečky máslem s rumem.
• Teplé lívanečky obalujeme ve skořicovém cukru.

Notes

Lívance chutnají nejlépe čerstvé, dobré jsou však i druhý den. Pokud vám nějaké zbydou, přikryjte je potravinářskou fólií a skladujte v chladu.

A jak lívance připravují české kuchařské celebrity?

Velmi hezky se o přípravě lívanců rozepsala Florentýna Zatloukalová ve své Kuchařce pro dceru. Pokud si chcete rozšířit obzory, čtěte TADY.

Zdeněk Pohlreich peče svoje proslulé lívanečky na grilu. Recept najdete na webu Prima Fresh; Pohlreicha připravujícího lívanečky na grilu jste mohli vidět i v jeho kulinární show Rozpal to, šéfe!

A co Kluci v akci? I oni mají v rukávě svůj recept na klasické lívance z droždí! Do kynutého těsta přidávají vanilku a plátky mandlí. Lívance pak zdobí směsí z lesního ovoce a skořicovou šlehačkou. Recept najdete TADY.

The post Domácí kynuté lívance obalované ve skořicovém cukru appeared first on MlsnáVařečka.cz.

K přípravě receptu jsem si z balíčku vytáhla vlašské ořechy, mandlovou moučku a loupaná sezamová semínka. A taky špaldovou celozrnnou mouku.

Banánový chlebíček je jednoduchý, obsahuje nahrubo nasekané vlašáky a hořkou čokoládu, vršek zdobí podélně rozříznutý banán, který dává moučníku šmrncovní rustikální vzhled.

O příjemný kontrast se postarala bílá (loupaná) sezamová semínka, kterými jsem banánový moučník posypala před tím, než jsem ho šoupla do trouby.

Než se dostanu k samotnému receptu, mám pro vás pár slov k banánovému chlebíčku a postupu při pečení. Nepřeskakujte, čtěte.

Co je banánový chlebíček?

Banánový chlebíček (banana bread) je pečený moučník z banánů, oblíbený zejména v USA.

Poprvé se v kuchařských knihách objevil v polovině 30. let minulého století. Tehdy se začalo popularizovat pečení s jedlou sodou a americké hospodyňky hledaly recepty, kde by šlo sodu vhodně použít. Banánový chlebíček se brzy stal velkým hitem.

Příprava chlebíčku je velmi jednoduchá, základ tvoří rozmačkané, oloupané přezrálé banány. Obvykle se využívají ty, které doma nestihneme zkonzumovat a hledáme recepty na téma co se zbylými banány.

Banánový chlebíček se tradičně peče v podlouhlé obdélníkové formě, u nás v Česku jí říkáme forma na biskupský chlebíček nebo srnčí hřbety.

Po rozkrojení je chlebíček velmi vláčný, sladký. Jednotlivé řezy se pokládají na talířek, často se zdobí šlehačkou, kolečky banánu, také se přelívají medem.

Jaké ingredience patří do banánového chlebíčku?

Základní suroviny pro banánový chlebíček tvoří:

• přezrálé banány
• mouka
• vejce
• cukr
• jedlá soda
• máslo nebo rostlinný olej
• špetka soli

Často se setkáte s nejrůznějšími variantami chlebíčku, pro obměnu se přidávají nasekané ořechy (obvykle vlašské nebo pekanové), čokoláda, mák, rozinky nebo jiné sušené ovoce.

Po upečení se banánový chlebíček může poprášit moučkovým cukrem nebo přelít citronovou polevou.

Jak upéct banánový chlebíček? Postup

Příprava banánového chlebíčku není věda ani pro začátečníky, nepotřebujeme žádné speciální kuchyňské vybavení.

Stačí větší mísa, vidlička na rozmačkání banánů a ruční stěrka nebo šlehací náčiní, s jehož pomocí vše smícháme dohromady.

1. V míse rozmačkáme oloupané banány.
2. Přidáme vejce, olej nebo rozpuštěné máslo, cukr, špetku soli, případně další ingredience jako ořechy, čokoláda, sušené ovoce. Promícháme.
3. Nakonec ručně zapracujeme mouku smíchanou s jedlou sodou.
4. Těsto vylijeme do formy na chlebíček vyložené pečicím papírem.
5. Pečeme asi hodinu v předehřáté troubě.

Forma na banánový chléb

Banánový chlebíček pečeme v obdélníkové podélné formě. Doporučuji vyložit ji pečicím papírem, aby šel chlebíček snadno vyjmout.

Vyložení formy vyžaduje pár šikovných střihů nůžkami a jednu bezva fintu, aby papír dobře přilnul ke stěnám.

Jak vyložit pečicím papírem formu na chlebíček?

1. Odměřte si potřebnou velikost papíru podle formy.
2. Všechny čtyři rohy papíru našikmo nastřihněte, aby se daly přeložit přes sebe a v rozích formy se nekrabatily.
3. Formu na chlebíček vymažte máslem – dno i strany (to je ta bezva finta!).
4. Papír s nastřiženými okraji vložte do formy a přitiskněte ke dnu i ke stěnám. Díky formě vymazané máslem se papír přilepí a bude hezky držet.

Pokud máte formu s nepřilnavým povrchem, stačí vymazat okraje tukem a vysypat hrubou moukou nebo jemnou prosátou strouhankou.

Velikost formy: A ještě jedna důležitá věc – použila jsem formu na chlebíček o velikosti asi 31×13 cm.

Hrníčkový recept – jaký hrníček použít?

Tohle je hrníčkový recept na banánový chlebíček. Kouzlo hrníčkových receptů tkví v jednoduchosti, je však třeba si uvědomit, jak velký má hrníček pro odměření surovin být.

Hrníčkové kuchařky nabádají vzít si k ruce hrnek o objemu 250 ml. Máte ale představu, jak velký je takový hrníček?

Velmi doporučuji odměřit si množství pomocí odměrky. Do hrnku nalijte vodu a tu přelijte do odměrky.

Hrníček pro tento recept má mít objem 250 ml (tedy ¼ l).

Jedná se o menší hrníček, klasické hrnky na pití mají objem klidně kolem 300 ml.

Na banánech záleží (pečeme banánový chleba, přece)

Aby byl banánový chlebíček sladký a voněl po banánech, je nutné péct z opravdu vyzrálých plodů. Nebojte se sáhnout po banánech s černými tečkami na slupce, slupka může být dokonce zcela tmavá.

Nepleťte si však přezrálý banán s takovým, na kterým je už objevují bílé příznaky plísně. Plesnivý banán patří nekompromisně do koše.

Zralé žluté banány se hodí spíš k okamžité konzumaci, do banánového chlebíčku by potřebovaly ještě pár dnů dojít.

Receptů s banány je spousta. Pokud vás banánový chlebíček neoslovil, použijte banán do nepečeného dezertu, vždy jej však překryjte neprodyšnou vrstvou (například ochucená zakysaná smetana), aby banán na povrchu nezhnědl.

Jak nasekat nahrubo ořechy?

Než se dostanu k samotnému receptu – už jenom chviličku, slibuji, mám tu poznámku na téma jak nejlépe nahrubo nasekat ořechy, které se do banánového chlebíčku přidávají.

Ořechy (nebo čokoláda) se nejlépe „sekají“ pomocí většího kuchařského nože, který má čepel ve spodní části ve tvaru kolébky.

Na fotce vidíte můj TOP kuchařský nůž, který je velmi univerzální a který mi změnil pohled na krájení surovin v kuchyni.

Do pravé ruky (jsem pravák) si vezmu nůž, dlaní levé ruky přitlačím na horní (tupou) část čepele, a kolébkovým houpavým pohybem nasekám ořechy na prkénku.

Jde to velmi snadno, ořechy se při sekání nerozlétávají do stran, za chvíli mám posekáno a můžu je vhodit do těsta na chlebíček.

Ozdobení chlebíčku

Než vložíte chlebíček do trouby, položte na povrch těsta rozříznutý banán.

Moc hezky vypadá banán zahnutý lehce do obloučku. Pozor na to, jakým způsobem banán rozříznete, musí být možné vytvořit ze dvou půlek elegantní křivku.

Banán si připravte předem podle velikosti formy, jednoduše banán přiložte k povrchu, podle oka odhadnete, jestli se vám obě půlky do formy vejdou.

Rozříznutý banán položte na těsto semeníkem nahoru.

Náš banánový chlebíček obsahuje spoustu dobré hořké čokolády. Díky ní při pečení získá krásnou hnědavou barvu, proto jsem se rozhodla vršek chlebíčku poprášit loupanými sezamovými semínky. Jsou bílé a bílé také po upečení zůstanou. Vytvoří tak pěkný kontrast k tmavému těstu.

Dost rad a mouder, jdeme do kuchyně připravit si dobrotu z banánů!

Print

Banánový chlebíček s ořechy a čokoládou

Luxusní banánový chlebíček s vlašskými ořechy a hořkou čokoládou, zdobený loupanými sezamovými semínky a rozkrojeným banánem.

Course dezerty

Cuisine americká kuchyně

Prep Time 15 min min

Cook Time 1 hod hod

Total Time 1 hod hod 15 min min

Servings 10

Author Petra Kupská

Equipment

• Forma na biskupský chlebíček

Ingredients

• 3 ks banány přezrálé, středně velké
• 3/4 hrnek vlašské ořechy
• 3 ks vejce
• 1 hrnek špaldová mouka ideálně celozrnná
• 1/2 hrnek mandlová moučka OchutnejOřech.cz
• 1/2 hrnek Olej vhodný na pečení a smažení
• 3/4 hrnek cukr krupice
• 1/2 lžička jedlá soda
• 3/4 tabulka hořká čokoláda 75 g, obsah kakaa kolem 70 %
• vanilka
• SŮL
• bílé sezamové semínko OchutnejOřech.cz na ozdobu
• 1 ks banán na ozdobu

Instructions

• Nejprve si vyložíme formu na chlebíček pečicím papírem, rohy papíru nastřihneme, formu vymažeme máslem. Papír vložíme do formy a přitiskneme k okrajům (díky máslu se papír přilepí a nebude se kroutit).
• Troubu rozehřejeme na teplotu 170 °C (u horkovzduchu o něco méně).
• Vlašské ořechy a čokoládu nahrubo nasekáme.
• V míse rozmačkáme oloupané banány.
• Přidáme vejce, cukr, olej, vanilku, špetku soli. Dále nasekané ořechy a čokoládu. Promícháme.
• Přisypeme špaldovou mouku a mandlovou moučku smíchanou s jedlou sodou, opět promícháme.
• Hotové těsto vylijeme do připravené formy na chlebíček, neotálíme, hned dáme péct. Jedlá soda totiž hned začíná působit a my musíme dát pozor, abychom nepřišli o kypřící bublinky.
• Banánový chlebíček pečeme asi 1 hodinu (opravdu to trvá tak dlouho, než se těsto hezky propeče).
• Nakonec uděláme zkoušku špejlí, vpíchneme ji do těsta. Pokud špejli vytáhneme suchou, je hotovo, pokud na ní ještě ulpívá mokré těsto, necháme chlebíček ještě chvíli péct.
• Hotový chlebíček necháme vychladnout, opatrně vyjmeme z formy, krájíme a podáváme.

Notes

Tenhle banánový chlebíček by snesl přízvisko zdravý recept z banánu. Vysokou výživovou hodnotu ořechů už dnes snad nikdo nepopírá, banány jsou zdravé samy o sobě, moučník je pečený z celozrnné špaldové mouky a použitá čokoláda obsahuje více jak 70 % kakaové hmoty!

Formu na chlebíček jsem použila o velikosti asi 31×13 cm.

Další recepty na sladké chlebíčky na našem blogu:

• Vláčný banánový chlebíček
• Makovo-citronový chlebíček
• Rychlý banánový chlebíček

The post Hrnkový banánový chlebíček s vlašskými ořechy a čokoládou appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Na internetu v podstatě běhá jeden recept na domácí Míša řezy. Není na něm žádná věda, připraví se tmavý piškot na plech, po zchladnutí se na něj rozetře krém z tvarohu a másla a celá ta paráda se přelije čokoládovou polevou.

Podle tohoto receptu jsem postupovala i já.

Co jsou Míša řezy?

Míša řezy jsou oblíbený dezert. Jsou tvořené kakaovým piškotovým těstem, na kterém je natřený tvarohový krém, umíchaný z másla a tvarohu. Povrch Míša řezů je politý čokoládovou polevou.

Míša řezy: POSTUP

1. Upečeme kakaový piškot na plech, necháme vychladnout.
2. Mezitím si připravíme tvarohový krém ze změklého másla, tří tvarohů a cukru.
3. Tvarohový krém rozetřeme na kakaový piškot.
4. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu, přidáme šlehačku a máslo, vymícháme.
5. Čokoládu opatrně naneseme na tvarohový krém a rozetřeme.
6. Necháme zatuhnout a krájíme na řezy.

Jak upéct kakaový piškot?

Základ Míša řezů tvoří kakaový piškot. Je poměrně náročný na vejce, na jeden plech jich potřebujete 6.

Další počty jsou jednoduché: do kakaového piškotu dále patří 6 lžic polohrubé mouky, 6 lžic cukru, 6 lžic oleje, a ať to nemáme tak jednotvárné, ještě 4 lžíce tmavého kakaa a ½ lžičky jedlé sody. Jo a ještě 5 lžic horké vody.

Žloutky a bílky se šlehají zvlášť. Začněte sněhem, ať můžete šlehací metly použít ke šlehání žloutků (naopak by to nešlo – sníh se šlehá čistými metlami).

Je lepší vyndat vejce z lednice včas, lépe se sníh šlehá z bílků, které mají pokojovou teplotu. Bílky šlehám s ½ krupicového cukru a špetkou soli.

Další informace najdete v článku Jak vyšlehat sníh z bílků.

Žloutky ušleháme s cukrem, postupně přidáváme horkou vodu, olej, mouku smíchanou s jedlou sodou a tmavým kakaem.

Nakonec hezky ručně, zato důkladně, přimícháme vyšlehaný sníh.

Kakaový piškot pečeme v předehřáté troubě asi 15 minut, upečený je natošup. Necháme jej vychladit.

Jak připravit tvarohový krém na Míša řezy?

Míša řezy vyžadují notnou vrstvu tvarohového krému. Ten se dělá smícháním tvarohů s máslem. Ideální poměr jsou 3 tvarohy a 1 kostka másla.

Občas jsou v receptu uvedené jen dva tvarohy, ale věřte, to je málo.

Používám 1x tučný tvaroh z alobalu a 2x polotučný tvaroh z vaničky.

POZOR! Máslo musí být změklé, povolené při pokojové teplotě, to samé tvaroh, vyndejte jej z lednice včas! Jen tak se vám krém krásně spojí a neudělají se v něm hrudky.

Tvaroh, máslo a cukr se vymíchá, a teď jeden profi tip: přidejte 2 lžíce tuzemáku, rum tvarohový krém náramně ovoní!

Tvarohový krém rozetřeme na zchlazený piškot.

Čokoládová poleva

Jako finále pro Míša řezy slouží čokoládová poleva, kterou se polévá tvarohový krém.

Já připravuji polevu na 1 plech z 200 g hořké čokolády (stačí i ta na vaření), 50 g másla a 50 g smetany na šlehání (to je ta 30%, modrá smetana).

Čokoládu rozehřeju ve vodní lázni, přidám máslo, smetanu, vymíchám do hladka.

Chladnoucí čokoládou přeliju přes tvarohový krém a rozetřu.

TIP: Zkuste také čokoládovou ganache, dá se použít jako poleva nebo krém na plnění a zdobení dortů.

Míša řezy krájíme po vychladnutí, dobrý tip je namočit nůž do horké vody a otřít (opakovat při každém nakrojení). Při dotyku čokoládové polevy nahřátým nože se poleva v místě řezu rozpustí a nepopraská.

Print

Míša řezy

Domácí Míša řezy na plech, oblíbený domácí moučník, kterýchutná celé rodině.

Course dezerty

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 20 min min

Cook Time 15 min min

Dokončení: 20 min min

Total Time 55 min min

Servings 1 plech

Author Petra Kupská

Equipment

• Miska na rozpouštění čokolády
• Silikonová stěrka KitchenAid
• KUCHAŘKY sladké pečení

Ingredients

Korpus:

• 6 ks vejce pokojová teplota
• 6 lžíce polohrubá mouka
• 6 lžíce cukr krupice
• 6 lžíce Olej vhodný na pečení a smažení
• 4 lžíce KAKAO TMAVÉ
• 1/2 lžička jedlá soda
• SŮL
• 5 lžíce horká voda

Tvarohový krém:

• 1 ks tvaroh v alobalu tučný, 250 g
• 2 ks tvaroh ve vaničce polotučný, 2x 250 g
• 150 g cukr moučka
• 2 lžíce RUM

Čokoládová poleva:

• 200 g ČOKOLÁDA HOŘKÁ na vaření
• 50 g MÁSLO
• 50 ml smetana na šlehání

Instructions

• Před tím, než se pustíme do přípravy Míša řezů, vyložíme si plech pečicím papírem.
• Troubu rozehřejeme na 170 °C.

Korpus:

• Smícháme suché ingredience: mouku, jedlou sodu, tmavé kakao.
• Vejce rozdělíme na bílky a žloutky.
• Z bílků, špetky soli a 3 lžic krupicového cukru vyšleháme tuhý sníh.
• Žloutky ušleháme se zbývajícími 3 lžícemi cukru, postupně přidáváme suché ingredience, olej a horkou vodu – tou doladíme správnou hustotu těsta, které by mělo jít dobře rozetřít.
• Nakonec ručně vmícháme vyšlehaný sníh.
• Kakaové těsto rozetřeme na pečicí papír a dáme péct asi na 15 minut do trouby.
• Upečený piškot vyndáme a necháme vychladit.

Tvarohový krém:

• Změklé máslo a tvaroh, který má pokojovou teplotu, vymícháme s moučkovým cukrem. Nakonec přidáme 2 lžíce rumu.
• Tvarohový krém rozetřeme na vychlazený kakaový piškot.

Čokoládová poleva:

• Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu, nalámanou na kostičky. Přidáme máslo a smetanu, vymícháme dohladka.
• Necháme lehce zchladit.
• Čokoládovou polevou potřeme tvarohový krém.
• Necháme zatuhnout a krájíme na řezy.

Notes

Množství vystačí na jeden větší plech o vel. asi 30×40 cm. Pokud vám Míša řezy zbydou, uchovávejte je v lednici.

Kypřicí prášek nebo jedlou sodu?

Do kakaového piškotu se přidává jedlá soda. Ta dobře reaguje a kypří těsto, pokud ingredience obsahují alespoň jednu výrazně zásaditou surovinu. Tím je v našem případě kakao.

Jedlá soda lze nahradit i práškem do pečiva (ideálně tím bez fosfátů), pak se přidává asi ½ kypřicího prášku.

V receptech najdete celý kypřicí prášek, podle mě je to až až, protože piškot už je nakypřený sněhem, vyšlehaným z bílků.

Navíc kypřicí prášek obsahující fosfáty (chemické soli) přidává piškotu jakousi pachuť (alespoň já ji z moučníků kypřených pečicím práškem cítím). Pokud je možné použít v receptu jedlou sodu, vždy ji upřednostňuji před klasickým kypřicím práškem.

Čtěte také: Prášek do pečiva vs. jedlá soda – jaký je rozdíl?

The post Tvarohové Míša řezy appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Pampeliškový med je jednoduchý na přípravu, snadno si připravíte zásoby na celou sezónu.

Co je pampeliškový med?

Nejedná se o med v pravém slova smyslu, spíše o pampeliškový sirup, připravený louhováním květů z pampelišek a plátků citronu, povařený s cukrem.

K čemu je dobrý pampeliškový med?

Pampeliškový med slouží k ochucení domácích dezertů, například palačinek, snídaňové kaše, používá se do jogurtu.

Medem můžete polít lívance nebo palačinky, nahradíte jím běžná sladidla, používaná při pečení moučníků. Výborný je také do čaje.

Co potřebujeme k výrobě pampeliškového medu?

Žádné složité suroviny, důležité je chytit sezónu kvetoucích pampelišek, v pravý čas vyrazit na lov a natrhat si pampelišky v plném květu.

K výrobě domácího pampeliškového medu potřebujeme:

• Rozkvetlé pampelišky, pouze květy bez stonků
• Citron, ideálně v bio kvalitě
• Voda
• Cukr, bílý nebo třtinový

Ve fázi, kdy svařujeme pampeliškové květy s citronem, můžeme podle chuti přidat například pokrájený pomeranč, čerstvý zázvor, přidat další nějakou tu léčivou bylinku, například sedmikrásku nebo meduňku.

Jak si uvařit pampeliškový med?

Návod na výrobu pampeliškového medu je jednoduchý, počítejte s tím, že po svaření se nechávají pampelišky přes noc odstát a druhý den se výluh asi dvě hodiny vaří při velmi mírné teplotě.

Důležitá je sezóna pampelišek, v České republice kvetou zhruba od půlky dubna do poloviny května, nepropásněte tedy tento čas, další šanci budete mít až za rok.

Postup:

1. Natrháme rozkvetlé květy pampelišek, bez stonků.
2. Pampelišky namočíme do studené vody, vyplaví se z nich případný hmyz.
3. Opláchnuté pampelišky zalijeme vodou, přidáme citron nakrájený na plátky.
4. Povaříme 20 minut, stáhneme z plotny a necháme přes noc louhovat.
5. Přefiltrujeme přes plátno, výluh přivedeme k varu, přisypeme cukr, rozmícháme.
6. Stáhneme teplotu na minimum a necháme 2 hodiny probublávat.
7. Mírně zchladlý pampeliškový med plníme do čistých sklenic.

Pampeliškový med lze připravit také za studena, bez vaření. Pak vynecháme fázi vaření s cukrem, cukr přidáváme do výluhu a s výsledným produktem zacházíme jako s běžným sirupem. Sirup zůstává řídký, není tak hustý jako pampeliškový med, který povaříme.

TIP: Pampeliškový med je dobrou variantou pro vegany, kteří odmítají klasický včelí med (jedná se o živočišný produkt).

Kdy sbírat pampelišky na med?

Nejlepší doba je dopoledne, kdy jsou pampelišky otevřené. Čím dříve vstanete a vydáte se na sběr květů, tím méně hmyzu v květech bude. Po obědě se už pampelišky pomalu zavírají, pro sběr tak nejsou vhodné.

Print

Pampeliškový med

Jednoduchý recept na přípravu domácího medu z květů pampelišek.

Course sirupy a limonády

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 20 min min

Cook Time 2 hod hod

Louhování: 12 hod hod

Total Time 14 hod hod 20 min min

Servings 750 ml

Author Petra Kupská

Equipment

• Skleničky 250 ml s klipem
• Polévkový hrnec Tefal
• Potravinářské plátýnko

Ingredients

• 350 ks květy pampelišek
• 1 l voda
• 1 ks citron ideálně v bio kvalitě
• 1 kg cukr bílý nebo třtinový

Instructions

• Natrháme květy pampelišek, bez stonku.
• Na chvíli je ponoříme do mísy se studenou vodou, aby vyplaval případný hmyz. Vodu vylijeme a pampelišky propláchneme.
• Citron omyjeme a nakrájíme na plátky, pecky nevadí.
• Do kastrolu nalijeme vodu, přidáme pampeliškové květy a citron.
• Přivedeme k varu, stáhneme teplotu a na mírném plamenu povaříme asi 20 minut.
• Hrnec stáhneme z plotny, obsah necháme v hrnci louhovat do druhého dne.
• Obsah přelijeme přes plátno do čistého hrnce (použila jsem čistou bavlněnou plenu). Pokud byste použili pouze síto, mohl by být med zakalený – sítko nezachytí drobnější částice.
• Plátno vyždímáme, abychom z pampelišek a citronu dostali co nejvíce tekutiny. Zbytky květů a citronu, které nám zbyly v plátně, vyhodíme.
• Výluh přivedeme k varu, stáhneme teplotu, přisypeme cukr a promícháváme, až cukr rozpustí.
• Poté stáhneme teplotu na minimum a med necháme jen probublávat, celkem asi 2 hodiny.
• Med zhoustne postupným odpařováním tekutiny, nebude však hustý tak, jak jsme zvyklí u včelího medu.
• Hotový med necháme lehce zchladnout, a poté naléváme do čistých sklenic. Zavíčkujeme a uchováváme v temnu.

Notes

Pamatujte: tím, jak med chladne, postupně ještě houstne.
TIP: Místo bílého cukru použijte třtinový, pampeliškový med bude mít tmavou zlatavou barvu.

The post Pampeliškový med, jednoduchý recept appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Šátečky se plní povidly a hotové se obalují v moučkovém cukru. Nic složitého, řeklo by se, ale zrádné může být zpracování těsta. Přesněji, pozlobit nás může tvaroh.

Jaký tvaroh do tvarohového těsta?

Použila jsem klasický tučný z vaničky, to je ten, co bývá schovaný pod fólií s převažující červenou barvou. Ale! I když to byl tvaroh tučný, byl pro potřeby těsta příliš řídký.

Když jsem tvarohové těsto zpracovala, musela jsem přisypat poměrně dost mouky navíc, aby se s těstem dalo pracovat. Odhaduji, že jsem přisypala možná 8-10 dkg mouky (a to už je opravdu dost).

Doporučuji tedy na tvarohové těsto vzít tvaroh v alobalu, ten obsahuje podstatně méně tekutiny a má tužší konzistenci.

Pokud máte jen vaničkový tvaroh, vložte jej do plátýnka, to potom do cedníku a nechte jej přes noc okapat.

Čím naplnit šátečky z tvarohového těsta

Šátečky s plní hustými povidly, taková náplň při pečení nevyteče. Navíc švestková povidla jsou docela pikantní, a protože tvarohové těsto není slazené, hodí se povidla náramně.

TIP: Při koupi švestkových povidel se přesvědčte, že nejsou nastavovaná (například jablky). Taková povidla ráda zřídnou a při pečení ze šátečků vytečou.

Pokud nemáte švestková povidla, použijte nějakou pikantní hustou marmeládu (višňová, rybízová).

Ostatní běžné náplně do sladkého pečiva (maková, tvarohová, ořechová) nejsou příliš vhodné, protože nejsou dostatečně chuťově výrazné.

Jak dlouho nechat tvarohové těsto odpočinout?

Tvarohové těsto si po zpracování musí odpočinout. Doporučují se alespoň 2 hodiny v lednici, Roman Vaněk ve své KUCHAŘCE radí uložit těsto na 15 minut do mrazáku.

Tak jsem to udělala já, těsto zůstalo v mrazáku asi 30 minut, pracovalo se s ním pak bez problémů.

Kolik šátečků z tohoto množství připravíme?

Mně z této dávky těsta vyšlo asi 70 šátečků – zhruba na tři plechy.

Ačkoliv je příprava těsta jednoduchá, dost času vám zabere příprava šátečků. Jedná se o malé tvary, takže práce piplavá, počítejte zhruba s hodinou času, než všechny šátečky připravíte.

Print

Povidlové šátečky z tvarohového těsta

Křehké cukroví plněné povidly, jsou vynikající jak čerstvě upečené, tak na druhý den. Ale pozor, z talíře mizí rychle!

Course dezerty

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 15 min min

Cook Time 20 min min

Odpočinutí těsta: 20 min min

Total Time 55 min min

Servings 70 šátečků

Author Petra Kupská

Equipment

• Podnos na koláč
• Japonská keramika misky
• KUCHAŘKY sladké pečení

Ingredients

• 250 g tvaroh tučný z alobalu
• 250 g polohrubá mouka
• 250 g MÁSLO změklé
• SŮL
• 400-450 g Švestková povidla
• cukr moučka na obalování

Instructions

• Změklé máslo, mouku a tvaroh vložte do mísy a vypracujte hladké tvarohové těsto.
• Těsto dejte na 15-30 minut odpočinout do mrazáku.
• Z těsta vyválejte plát asi 2 mm silný, kulatou skleničkou (pr. asi 7 cm) vykrájejte kolečka. Doprostřed kolečka vložte malé množství povidel, kolečko přehněte a kraje spojte vidličkou.
• Šátečky vyskládáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme asi 20 minut ve vyhřáté troubě do světle růžova. Troubu jsem měla rozpálenou na 170 °C s horkovzdušným ohřevem.
• Jakmile vyndáme šátečky z trouby a necháme je chvilinku vychladnout, obalujeme v moučkovém cukru.

Notes

Šátečky jsou výborné, chutí i vůní připomínají vánoční cukroví. Zkuste přidat do moučkového cukru při obalování vanilku!

The post Povidlové šátečky z tvarohového těsta appeared first on MlsnáVařečka.cz.

O Bílé sobotě se peče velikonoční mazanec. Pokud nevíte, jaký recept si o letošních Velikonocích vybrat, mám pro vás tři recepty na mazanec! Vyberte si:

1. Tradiční mazanec, vláčný a máslový

Nejlepší mazanec bude pro většinu z nás tradiční, z mouky, másla, droždí a vajec, s rozinkami a mandlemi.

V poslední době jsem si zvykla chodit pro recepty do kuchařek od Romana Vaňka, mám záruku, že se dílo vydaří.

I tenhle velikonoční mazanec je od něj, pekla jsem ho před pár dny v předstihu před Velikonocemi, abych recept vyzkoušela, a především zpracovala poslední kostičku droždí, která se mi krčila v koutě ledničky. (Pozn.: článek píšu v dubnu 2020, v době koronavirové krize, všechno droždí v obchodech je beznadějně vyprodané).

Velikonoční mazanec

Recept na luxusní mazanec, vláčný a máslový.

Vyzkoušet recept

2. Tvarohový mazanec

Kdysi se přidával do mazancového těsta i tvaroh, aby byly mazance lepší a kypřejší.

Dnes tvarohový mazanec není nejobvyklejší variantou tohoto velikonočního pečiva, ale přesto se do něj můžete pustit, chcete-li vyzkoušet něco jiného.

Tvaroh se používá tučný, protože tuk je nositelem chuti a bylo by škoda o ni mazanec ochudit, pokud bychom nedejbože použili nízkotučnou variantu tvarohu.

Navíc: Velikonoce byly zakončením dlouhého půstu, tak se přeci nebudeme odbývat!

Špaldový mazanec s tvarohem

Velikonoční mazanec ze špaldové mouky, do těsta jsem přidávala tvaroh, aby byl mazanec hutnější. Dobrota!

Vyzkoušet recept

3. Mazanec ze špaldové mouky

Zdravý mazanec z celozrnné mouky? I takové můžou být vaše Velikonoce!

Do špaldového mazance podle tohoto receptu se přidává třtinový cukr (nahrazuje se jím klasický bílý).

Špalda je prastarou odrůdou pšenice, stále se tedy jedná o pšeničnou mouku, ovšem s vylepšeným nutričním profilem. Ještě zdravější variantu špaldové mouky získáte, použijete-li celozrnnou.

Recept na velikonoční mazanec

Báječný velikonoční mazanec, se kterým sklidíte zaručený úspěch. Kynuté těsto se špaldovou moukou, třtinovým cukrem a rozinkami.

Vyzkoušet recept

Co je mazanec?

Mazanec patří mezi velikonoční obřadní pečivo ze sladkého kynutého těsta. Základem je těsto podobné jako na vánočku, ale dávalo se do něj větší množství vajec, protože slepice na jaře víc nesly.

Mazanec má tvar bochánku, nahoře se nařezává křížkem, který připomíná ukřižování Ježíše Krista.

Kdy se peče mazanec?

Na mazanec se začíná zadělávat o Bílé sobotě ráno tak, aby byl odpoledne upečený. V neděli na Boží hod se mazanec chodil světit o kostela.

Magdalena Dobromila Rettigová nabádala hospodyňky, aby upekly mazance dva, větší a menší:

„Ten malý mazanec, když pěkně upečen je, dej s barevnými vejci k svěcení. Máš-li beránka neb kůzlátko, dej pečený zadeček k tomu svěcení. Mazaneček rozděl pak mezi domácí lidi na památku zmrtvýchvstání našeho Spasitele a ten velký požívej podle libosti“. (Zdroj: Marie Úlehlová-Tilschová, Chuťový místopis).

I dnes mazance k Velikonocům patří. Jako každý rok nastává honba za nejlepším, nejnadýchanějším mazancem, který ozdobí sváteční stůl.

TIP: Na Zelený čtvrtek se pečou VELIKONOČNÍ JIDÁŠE (recept v angličtině)

Proč mazanec při pečení praskne?

Obvykle bývá na vině chybný technologický postup při výrobě mazance.

Ať recept takový nebo makový, vždy si dejte dostatek času a mazanec nechte řádně kynout. Ve správném receptu kyne alespoň nadvakrát, v teple. Pozor také na průvan, aby těsto nenastydlo.

Také suroviny na přípravu mazance by měly mít pokojovou teplotu – pracujeme s živým droždím, a to si nemálo toho našeho hýčkání zaslouží.

Pokud už vám mazanec při pečení popraská, neznamená to konec světa. Možná se jedná o estetickou vadu na kráse, ale na chuti mazance to obvykle neubere. Povrch mazance poprašte moučkovým cukrem, pod ten se také ledacos schová.

Kváskový mazanec a další jeho varianty

Další možnosti, z čeho upéct velikonoční mazanec včetně detailního postupu, najdete u na blozích českých kuchařských celebrit a známých foodblogerů. Tady jsou někteří z nich:

• Mazanec z kvásku: Maškrtnica.cz
• Velikonoční mazanec neboli svěceník: Kluci v akci
• Klasický mazanec: Apetit online

Tip na kynutí mazance (a dalšího kynutého pečiva)

Před mnoha lety byla moje první studentská brigáda v pekárnách. Tehdy se plechy s připravenými kynutými tvary nastrkaly do stojanu, a ten se převezl do místnosti, kde bylo teplo a vlhko. Těsto tam kynulo jako divé!

Když peču kynuté v zimě, nebo prostě v chladné místnosti, zapnu si troubu na 30 °C (opravdu na minimum, v případě mé trouby zapínám funkci „rozmrazování“). Na dno trouby dám plech s vyšším okrajem a do toho naliju horkou vodu z rychlovarné konvice. Do takto připravené trouby vkládám kynout těsto (v míse nebo pak tvary na plechu). Funguje to skvěle, těsto kyne ostošest.

The post 3x recept na velikonoční mazanec (tradiční, špaldový a tvarohový) appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Mám pro vás jeden právě takový, uloupený z Velké kuchařky Čech a Moravy od Romana Vaňka. Vaněk je osvědčená značka, jeho recepty skvěle fungují, tenhle mazanec není výjimkou.

Problémem letošních Velikonoc může snad být droždí, které prostě v normálním obchodě neseženete. Okolo nás řádí koronovirová pandemie a Češi se vrhli na pečení.

Budu teď počítat s tím, že máte štěstí a droždí jste si pořídili, teď už jenom zadělat těsto a upéct mazanec, ať jsou ty Velikonoce veselejší.

Print

Velikonoční mazanec

Recept na luxusní mazanec, vláčný a máslový.

Course dezerty

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 15 min min

Cook Time 45 min min

Kynutí celkem 2 hod hod

Total Time 3 hod hod

Servings 1 mazanec

Author Petra Kupská

Equipment

• Kuchyňský robot KitchenAid
• Silikonová stěrka KitchenAid
• Velká kuchařka Čech a Moravy

Ingredients

• 230 g HLADKÁ MOUKA
• 100 g polohrubá mouka
• 120 ml MLÉKO vlažné
• 20 g droždí čerstvé
• 70 g MÁSLO
• 1 ks vejce
• 60 g cukr krupice
• 1 ks vanilkový cukr
• 4 g SŮL
• 35 g ROZINKY
• RUM
• kůra z 1 citronu nastrouhaná žlutá část
• 35 g MANDLE LOUPANÉ nasekané, do těsta
• 1 ks vejce na potření
• PLÁTKY MANDLÍ na posypání

Instructions

Před pečením:

• Ideální je, když mazanec začnete tím, že si den předem namočíte rozinky do rumu. Pravidelně na to zapomínám, i když Vaněk tenhle krok přeskakuje, já mám ráda, když rozinky chutnají po rumu. Přes noc krásně nacucnou a mazanci přidají body navíc.
• Nezadělávejte na mazanec navečer, kynutí zabere dost času, nejméně 2 hodiny. Abyste nekončili dlouho po půlnoci.

Mazanec:

• V míse smícháme obě mouky, uprostřed uděláme důlek. Do něj nalijeme část mléka, přidáme půl lžičky cukru a nadrobené droždí. Lžící opatrně promícháme, až uprostřed vznikne těstíčko husté asi jako na lívance. Lehce poprášíme moukou a necháme droždí 30 min pracovat.
• Mezitím si rozehřejeme máslo, nesmí být horké, jen vlažné.
• Do mísy s vzešlým kváskem přidáme zbytek mléka, cukr, zlehka prošlehané vajíčko, sůl, vanilkový cukr, nastrouhanou kůru z citronu (pouze žlutou část kůry).
• Vypracujeme těsto, pokud nemáte kuchyňský robot, vezměte těsto do rukou a alespoň 10 minut si s ním na vále pohrajte. Sama hnětu rukama a potvrzuji, že správně vyhnětené těsto je základ výborného vláčného mazance.
• Nakonec těsto podsypeme nasekanými mandlemi a okapanými rozinkami a zapracujeme do těsta.
• Necháme dalších 30 minut kynout.
• Připravíme si plech, vyložíme jej pečicím papírem.
• Těsto na mazanec „skulíme do bochánku“, tzn. pořádně jej utáhneme, aby nám při kynutí a pečení v troubě drželo tvar – takto to píše Vaněk ve své kuchařce.
• Necháme kynout další hodinu.
• Zapneme troubu na 170 °C (elektrická s horkovzduchem).
• Vykynutý mazanec potřeme rozšlehaným vejce, posypeme plátky mandlí.
• Nakonec uprostřed mazance nařízneme křížek, je to připomínka na ukřižování Ježíše (někdo říká, že je to proto, aby mazanec nepopraskal, ale držme se folklóru a lidových tradic. Mazanec nepopraská, když ho necháte řádně vykynout!).
• Mazanec pečeme asi 30-40 minut ve vyhřáté troubě, dokud povrch nezezlátne.
• Mazanec vyndáme z trouby a necháme vychladnout.

Notes

Před podáváním můžete mazanec poprášit moučkovým cukrem.

The post Velikonoční mazanec appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Tahle roláda je jen ze tří ingrediencí: vajíčka, cukr krupice a hladká mouka. A to byste doma mít mohli, ne? (jo, a ještě potřebujete nějakou echt dobrou marmeládu, ale s tím by taky neměl být problém). Jdeme si upéct piškotovou roládu!

Jak srolovat piškotovou roládu

Piškotové těsto na roládu se „natírá“ na pečicí papír, který já pro jistotu potírám olejem a vysypávám hrubou moukou nebo jemnou strouhankou.

Jakmile je piškotová roláda upečená a já vyndám plech z trouby, nechám roládu jenom chvíli vychladnout a pak ji i s pečicím papírem stočím. Když je téměř vychlazená, ale piškot si už pamatuje tvar, pečicí papír opatrně sloupnu.

Jde to docela dobře, těsto, pokud byly vejce dobře našlehané, je pružné a nepraská.

Z kolika vajec piškotové těsto na roládu na 1 plech?

Na jeden běžný plech do trouby o rozměru kolem 30×40 cm dělám piškot ze 4 vajec. Pokud byste chtěli rolády dvě, doporučuji připravit dvě samostatné várky piškotu.

Základem měkkého a nadýchaného piškotového těsta jsou totiž vyšlehané vejce s cukrem, pokud byste čekali, než se první roláda upeče, těsto na piškot by vám mohlo spadnout.

Print

Piškotová roláda

Rychlá piškotová roláda s marmeládou, poprášená moučkovým cukrem.

Course dezerty

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 10 min min

Cook Time 15 min min

Total Time 25 min min

Servings 6

Author Petra Kupská

Equipment

• Ruční šlehač Bosch
• Silikonová stěrka KitchenAid
• Sladká první republika

Ingredients

• 4 ks vejce středně velká
• 100 g cukr krupice
• 90 g HLADKÁ MOUKA
• marmeláda
• cukr moučka

Instructions

• Předehřejeme si troubu na 160 °C (peču s horkovzduchem).
• Pečicí papír potřeme olejem nebo změklým máslem a poprášíme hrubou moukou nebo jemnou strouhankou.
• Celá vejce (žloutek i bílek) rozklepneme do mísy, přisypeme trochu cukru krupice a začneme šlehat. Za chvilenku zvýšíme rychlost na vysoké otáčky a postupně zapracujeme zbývající cukr. Šleháme, než vaječná směs zhoustne, zesvětlá a nabyde – zabere to klidně i pět minut. Tento krok nepodceňujte, piškotové těsto, které je dobře vyšlehané, nepotřebuje kypřicí prášek!
• Mixér odložíme a hezky ručně, nejlépe stěrkou, vmícháme mouku.
• Piškotové těsto natřeme na připravený pečicí papír ve výšce kolem 2 cm. Roztáhněte těsto rovnoměrně i do krajů!
• Pečeme v troubě asi 10-15 minut, dokud povrch nedostane narůžovělou barvu.
• Plech vyndáme, piškot necháme chvilinku vychladnout, a i s papírem srolujeme od delší strany. Teplé piškotové těsto je podstatně pružnější než vychlazené. Po chvíli (roláda není ještě úplně vychlazená) těsto opatrně rozvineme a sloupneme papír. Těsto zase zavineme a necháme zcela vychladnout.
• Povrch rolády štědře pomažeme marmeládou, pevně zabalíme do alobalu a dáme do lednice odpočinout, alespoň na dvě hodiny.
• Před podáváním poprášíme moučkovým cukrem a krájíme na plátky asi 2 cm široké.

Notes

Marmeládu použijte nějakou hezkou červenou, v kontrastní barvě. Body navíc získáte, pokud bude mít marmeláda pikantní chuť!

The post Rychlá piškotová roláda s marmeládou appeared first on MlsnáVařečka.cz.

A protože to s letošními Velikonocemi vypadá bledě (jak s koledováním, tak se zásobami droždí), rozhodla jsem se část kostičky věnovat upečení velikonočních jidášů.

Co jsou jidáše?

Jidáše jsou sladké pečivo z kynutého těsta, které se po upečení potírá medem. Z vykynutého těsta se vyválejí prameny, ty se stočí do různých tvarů. Můžou mít tvar spletených provazců nebo zatočených spirál. Jidáše tak měly připomínat provaz, na kterém se zrádný Jidáš pověsil.

Kdy se pečou jidáše?

Jidáše se pečou na Zelený čtvrtek před Velikonocemi (v některých regionech se pekly až na Velký pátek).

Podle staré pověry se jidáše potírají medem, protože med požitý na Zelený čtvrtek chrání před hadím uštknutím a vůbec před jakoukoliv otravou. (Zdroj: M. Úlehlová-Tilschová, Chuťový místopis)

Print

Velikonoční jidáše

Jednoduchý recept na velikonoční jidáše, sladké pečivo z kynutého těsta, potírané medem.

Course dezerty

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 20 min min

Cook Time 15 min min

Kynutí celkem 1 hod hod 45 min min

Total Time 2 hod hod 20 min min

Servings 10 ks

Author Petra Kupská

Equipment

• Velká kuchařka Čech a Moravy
• Mašlovačka
• Podnos na koláč

Ingredients

• 500 g polohrubá mouka
• 200 ml MLÉKO vlažné
• 20 g droždí čerstvé
• 70 g MÁSLO
• 1 ks žloutek
• 70 g cukr krupice
• SŮL
• 1 ks vejce na potření
• ČESKÝ VČELÍ MED rozpuštěný, na potření

Instructions

• Zaděláme těsto tzv. na omládek. Do mísy prosejeme mouku, uprostřed uděláme důlek. Do důlku vlijeme 2/3 mléka, přisypeme ½ lžičky cukru a nadrobené droždí. Ze stran do něj lžící opatrně vmícháváme mouku, až vznikne těstíčko husté asi jako na lívance. Povrch zaprášíme hladkou moukou a necháme v teple asi 30 minut kynout.
• Rozehřejeme máslo, aby bylo vlažné, nikoliv horké. Přilijeme ho do mísy s omládkem, přidáme žloutek, špetku soli a zbytek mléka a cukru.
• Vypracujeme na hladké, nelepivé tužší těsto s lesklým povrchem.
• Necháme v teple kynout dalších 30 minut.
• Z těsta odždibujeme kousky o hmotnosti asi 80 g. Vyválíme pramen asi 20 cm dlouhý a navolno jej stočíme do spirály. Konec pramene zploštíme a vložíme pod spirálu, aby se při pečení jidáš nerozmotal.
• Smotané jidáše položíme na plech vyložený pečicím papírem, přikryjeme čistou utěrkou a necháme kynout dalších 45 minut.
• Troubu rozpálíme na 160 °C.
• V misce rozšleháme vejce a každý jidáš jím potřeme.
• Dáme péct asi na 15 minut do trouby, než budou mít zlatavý povrch.
• Mezitím si rozehřejeme med. Jidáše po vyndání z trouby ihned potíráme medem.

Notes

Inspiraci k receptu na jidáše mám z Velké kuchařky Čech a Moravy od Romana Vaňka, co jsem kvůli koronaviru doma s dětmi, nedám ji z ruky! Doporučuji, na rozdíl od pseudoreceptů z internetu vše, co mám z téhle kuchařky, funguje!

The post Velikonoční jidáše, jednoduché appeared first on MlsnáVařečka.cz.

A protože na mě droždí nezbylo, padla volba na štrúdl, doma jsem měla hromadu jablíček.

Jaké těsto na štrúdl je nejlepší?

Těžko soudit, kdo honí čas, rozválí kupované lístkové těsto, poklade nastrouhanými jablky a už za pár minut strká plech do trouby.

Moje mamka má speciální recept na štrúdl, který chutná jako od cukráře. Už několik let se chystám, že si o něj řeknu.

Na kynutý domácí štrúdl není čas (a ani to droždí), a tak jsem musela vytáhnout poslední eso z rukávu: jablečný štrúdl udělám z těsta taženého.

Jako vždy jsem sáhla po Velké kuchařce Čech a Moravy od Romana Vaňka, protože recepty z téhle kuchařky, ty mě nezklamou nikdy. Tažený štrúdl podle Vaňka se povedl i tentokrát.

Další recepty na štrúdly a záviny z našeho blogu:

• Domácí štrúdl s jablky
• Pivní štrúdl

Co je tažený štrúdl a jak se dělá?

Tažený štrúdl se dělá z těsta, které se nejdříve vyválí, a pak vytáhne přes hřbet ruky. Pokud se těsto dobře vyhněte a nechá odpočinout, krásně se s ním pracuje. Dovolí vám vytáhnout se opravdu natenko, když jej položíte na utěrku, vzor utěrky pod správně vytaženým těstem prosvítá.

Tradice taženého štrúdlu sahá do časů Rakouska-Uherska, kdy se podával v každé lepší vídeňské kavárně. Rakušané dodnes považují Apfelstrudel za poklad své národní kuchyně.

Print

Tažený štrúdl s jablky

Vídeňská delikatesa, domácí tažený štrúdl s jablky, vlašskými ořechy a rozinkami.

Course dezerty

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 20 min min

Cook Time 50 min min

Odpočinutí těsta 30 min min

Total Time 1 hod hod 40 min min

Servings 2 štrúdly

Author Petra Kupská

Equipment

• Podnos na koláč
• Velká kuchařka Čech a Moravy

Ingredients

• 220 g HLADKÁ MOUKA
• 1 ks vejce
• 2 lžíce Olej vhodný na pečení a smažení
• 120 ml teplá voda
• SŮL
• 10 ks jablka středně velká
• RUM na namočení rozinek
• 100 g ROZINKY
• 100 g VLAŠSKÉ OŘECHY
• 80 g MÁSLO
• 6 lžíce strouhanka
• 8 lžíce cukr krupice
• skořice
• cukr moučka

Instructions

• Budete-li do štrúdlu dávat rozinky, namočte si je předem do rumu, ideálně přes noc (já vždycky zapomínám, proto tento krok píšu hned na začátek).
• Mouku prosejeme do mísy, uprostřed uděláme důlek. Do něj rozklepneme celé vejce, osolíme, přidáme olej a trochu vody.
• Těstíčko začneme vymíchávat zprostředka, postupně přidáme vodu a vypracujeme na hladké, středně tuhé těsto, které se nelepí. (Množství vody uzpůsobíme tomu, jestli je těsto příliš tuhé – vodu přidáme. Je-li těsto řídké, přidáme mouku).
• Pracujte rukama, pořádně těsto prohněťte, mně to trvalo dlouhých deset minut, než jsem byla spokojená a dostala jsem bochánek těsta, které bylo dokonale hladké a lesklé. Pokud těsto dobře připravíte, půjde báječně vytáhnout.
• V tuto chvíli těsto přikryjeme potravinářskou fólií a dáme pod nahřátý hrnec nebo talíř na 30 minut odpočinout.
• Mezitím si oloupeme jablka, nahrubo je nastrouháme. Na plotýnce rozpustíme máslo, plech vyložíme pečicím papírem. Troubu předehřejeme na 180-200 °C.
• Odpočinuté těsto rozdělíme na 2 části.
• Těsto vyválíme válečkem, alespoň trochu. Je-li dobře zpracované, je velmi pružné a má tendenci se po rozválení vracet, smrsknout do původního tvaru.
• Připravíme si čistou utěrku, kterou zlehka pomoučníme.
• Přehodíme ji přes hřbet ruky, na utěrku položíme těsto, a to opatrně vytahujeme prsty dolů do tvaru obdélníka.
• Vytažené těsto položíme na pracovní desku. Tlusté okraje odřízneme.
• Povrch těsta potřeme rozpuštěným máslem, posypeme třemi lžícemi strouhanky. Ze 2/3 poklademe nastrouhanými jablky, posypeme 4 lžícemi krupicového cukru, smíchaného se skořicí.
• Posypeme rozinkami, které jsme vyndali z rumu, a dále nasekanými vlašáky.
• Pomocí utěrky těsto zavineme, štrúdl přeneseme na plech, kam ho položíme švem dolů.
• Stejně zpracujeme druhou „nohavici“ taženého štrúdlu.
• Štrúdly potřeme máslem a dáme do trouby péct. Trvá zhruba 50 minut, než štrúdl zezlátne.
• Po vyndání z trouby necháme štrúdl vychladnout (povrch změkne a krásně zvláční). Teprve potom poprášíme moučkovým cukrem a podáváme.

Notes

Tažený štrúdl přizdobte kopečkem šlehačky nebo nějaké dobré zmrzliny.

The post Jablečný štrúdl z taženého těsta appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Lité těsto je připravované z podmáslí (kefíru), buchta je nadýchaná a vláčná, na vrch dávám drobenku – ta lze vynechat, buchta se pak víc podobá bublanině.

Všechny suroviny se odvažují, i ty tekuté – není tedy třeba odměrka, stačí váha (ideální s nulovací funkcí).

Print

Rychlá buchta na plech

Jednoduchý a rychlý recept na buchtu na plech, s ovocem a drobenkou.

Course dezerty

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 10 min min

Cook Time 20 min min

Servings 6 osob

Author Petra Kupská

Equipment

• Podnos na koláč
• Plech na pečení 36×25 Tescoma
• Ruční šlehač Bosch

Ingredients

Těsto:

• 3 ks vejce
• 200 g cukr krupice
• 200 g polohrubá mouka
• 3/4 ks PRÁŠEK DO PEČIVA s vinným kamenem nebo 1/2 obyčejného kypřicího prášku
• 250 g podmáslí kefír
• 100 g Olej vhodný na pečení a smažení

Drobenka:

• 80 g polohrubá mouka
• 40 g cukr krupice
• 40 g MÁSLO

Ovoce:

• kompotované švestky nebo jiné ovoce

Instructions

• Troubu zapneme na 180 °C.
• Kompotované švestky slijeme a necháme okapat.
• Připravíme si drobenku – suroviny na drobenku promneme špičkami prstů, až vznikne žmolenka drobivé konzistence.
• Celá vejce rozklepneme do větší mísy a ušleháme je při vysokých otáčkách (ruční metličkový mixér) s krupicovým cukrem.
• Pozor! Cukr přidáváme postupně, abychom vaječnou směs nezadusili, ale naopak aby se nám krásně vyšlehala do světlé nadýchané pěny. Mějte trpělivost, vyšlehání trvá asi 5 minut.
• Přidáme podmáslí, olej, mouku smíchanou s práškem do pečiva.
• Promícháme další 2 minutky při nízkých otáčkách, než se vše hezky spojí dohromady.
• Plech vymažeme olejem a vysypeme strouhankou.
• Těsto vylijeme na připravený plech a poklademe ovocem. Nakonec posypeme drobenkou.
• Dáme péct do vyhřáté trouby a pečeme asi 20 minut nebo do té doby, až je povrch zlatavý a buchta upečená.

Notes

Vyndejte si suroviny na buchtu z lednice s předstihem (vajíčka, podmáslí). Vejce půjdou lépe vyšlehat.

Recept je vhodný pro menší plech s vysokým okrajem, rozměry zhruba 25×35 cm.

Další recepty na rychlé buchty:

• Pudingová buchta se zakysanou smetanou
• Kefírka hrníčková
• Meruňkový koláč na plech

The post Rychlá buchta na plech, se švestkami appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Kvůli epidemiologické krizi jsem doma s dětmi, přesněji s věčně hladovými dětmi. Stravovací zařízení jsou zavřená, a tak máma nastupuje ke sporáku a vaří a peče.

Vzhledem k neustálé potřebě něco jíst (že jsem si toho dříve nevšimla?) přicházejí na řadu jídla rychlá, u kterých nestrávím u plotny zbytky mládí. Mezi takové bleskové moučníky patří bábovky.

Smíchat, nalít do vymazané formy, upéct a už se může baštit – recept značka ideál. Tuhle mramorovou bábovku mám z kuchařky Romana Vaňka Velká kuchařka Čech a Moravy.

Recept funguje báječně, ostatně jako všechny další, které v kuchařce najdete. Pokud byste někdo uvažoval nad OPRAVDU dobrou kuchařkou do rodiny, můžu tuhle s klidným srdcem doporučit.

Print

Mramorová bábovka jogurtová

Vláčná bábovka s kakaovým mramorováním, z jogurtového těsta

Course dezerty

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 15 min min

Cook Time 1 hod hod

Total Time 1 hod hod 15 min min

Servings 12

Author Petra Kupská

Equipment

• Formy na bábovku Nordic Ware
• Podnos na koláč
• Velká kuchařka Čech a Moravy

Ingredients

• 3 ks vejce
• 25 g KAKAO TMAVÉ
• 200 g jogurt bílý tučný
• 200 g HLADKÁ MOUKA
• 200 g cukr krupice
• 1 ks PRÁŠEK DO PEČIVA s vinným kamenem nebo běžný kypřicí prášek
• 100 ml Olej vhodný na pečení a smažení
• vanilka cukr, esence nebo vanilková pasta

Instructions

• Rozpálíme troubu na 180 °C (peču bez horkovzdušného oběhu).
• Bábovkovou formu vymažeme pečlivě tukem a vysypeme strouhankou nebo hrubou moukou.
• Vejce rozklepneme do mísy a šleháme je na vysoké otáčky metličkovým mixérem. Postupně přidáváme cukr a stále šleháme, trvá to asi 5 minut, než dostaneme světlou našlehanou hmotu.
• Přidáme vanilku, olej, bílý jogurt a mouku smíchanou s práškem do pečiva. Šleháme další 2 minuty při střední rychlosti, než se vše pospojuje dohromady.
• Odlijeme asi 1/3 až ½ těsta, do kterého přimícháme kakao.
• Hotové těsto začneme vrstvit do bábovkové formy. Nejprve dvě lžíce světlého těsta, pak proužek těsta tmavého. Střídáme světlé a tmavé těsto, dokud nám zbývá v míse.
• Bábovku dáme péct asi na hodinu, jestli je hotová, zjistíme, když do ní vpíchneme špejli. Je-li špejle suchá, máme upečeno, pokud se na ni stále lepí těsto, nechte bábovku ještě chvilku péct.
• Hotovou bábovku nechte chvíli vychladnout, pak ji vyklopte. Podáváme vychlazenou, poprášenou moučkových cukrem.

Notes

Bábovku podle tohoto receptu jsem pekla ve svojí stařičké keramické formě o horním pr. 20 cm.

Jogurt přidaný do bábovky těsto zvláční, bábovka není suchá, naopak.

Nebojte se použít tučný jogurt, třeba já mám doma 10% balení řeckého jogurtu, kyblík 1 kg. Takže jsem měla do čeho hrábnout, když jsem se rozhodla jogurtovou bábovku péct, juch!

K mramorování bábovky

Pokud budete střídat těsto do bábovkové formy po lžících, dostanete krásné mramorování.

Samozřejmě nejjednodušší cesta je nalít nejprve světlé těsto a na něj tmavé, tak dostanete dvoubarevnou bábovku – trochu nuda.

Třeba náš táta, když bábovku pekl, rozdělil těsto na třetiny.

Dvě třetiny nechal světlé, třetinu obarvil kakaem. Do vymazané formy pak nalil světlé, tmavé a zase světlé těsto. Tak se uvnitř vytvořilo základní mramorování, které na řezu bylo hezky vidět.

Vymazávání bábovkové formy

Musí se forma na bábovku vymazávat? Řiďte se typem formy, jakou máte. Třeba silikonové formy na bábovku se za jistých okolností vymazávat nemusí (čtěte TADY), pokud máte novou nepřilnavou formu, tak patrně také nemusíte vymazávat.

Jestliže chcete sázku na jistotu, formu vymažte tukem nebo vytřete olejem a vysypte hrubou moukou nebo jemnou strouhankou.

Odkaz na Velkou kuchařku Čech a Moravy od Romana Vaňka:

Další recepty na bábovky na našem blogu

• Ořechová bábovka
• Třená bábovka
• Hrníčková mramorová bábovka
• Bramborová bábovka
• Kynutá bábovka

The post Mramorová jogurtová bábovka appeared first on MlsnáVařečka.cz.

U nás doma měl mák nejraději brácha, a když mamka pekla buchty, musel namlet na mlýnku mák. Já dnes dělám makovou náplň z máku už namletého, ušetřím tak při přípravě trochu času.

Kromě mého receptu na makovou nádivku přikládám další dva: jeden je z Kuchařky naší vesnice, kterou jsem před lety dostala od našich, když jsem se vdala, druhá od Marie Janků Sandtnerové, kuchařky, která byla vydaná v roce 1947 a já ji mám po své babičce.

Print

Maková náplň do buchet a koláčů

Dobrá a jednoduchá maková náplň, s citronovou kůrou a skořicí. Na plnění koláčů, buchet, závinů.

Course Dessert

Cuisine česká kuchyně

Cook Time 20 min min

Author Petra Kupská

Equipment

• KUCHAŘKY sladké pečení
• Pánev Tefal Talent Pro 28 cm
• Podnos na koláč

Ingredients

• 200 g mák mletý
• 400 ml MLÉKO
• 70 g cukr krupice
• 1/2 lžička skořice
• citronová kůra
• 2 lžíce RUM
• 1 lžíce hrubá mouka nebo krupice

Instructions

• Ve vyšší nepřilnavé pánvi přivedeme k varu mléko, přisypeme mák, stáhneme teplotu.
• Povaříme, než mák začne houstnout, přitom mícháme, aby se nepřichytil ke dnu pánve.
• Ke konci posypeme mák hrubou moukou a promícháme – mouka mák zahustí.
• Stáhneme z plotny, ještě horký mák osladíme, přidáme strouhanou citronovou kůru, rum a skořici. Promícháme.
• Makovou náplň necháme vychladnout a teprve potom s ní plníme moučníky.

Notes

Makovou náplní plníme buchty, koláče, záviny, ale také třeba kynuté bábovky.

Maková nádivka z Kuchařky naší vesnice

• 250 g mák
• 500 ml mléko
• 100 g cukr
• 2 hrstky perník strouhaný
• citronová kůra
• vanilka
• skořice
• kakao
• hřebíček

Mák umeleme najemno na makovém strojku, vsypeme do horkého mléka a mícháme, než mák začne houstnout. Přidáme cukr, zahustíme strouhaným perníkem, okořeníme citronovou kůrou, skořicí, vanilkou, kakaem a tlučeným hřebíčkem.

Maková nádivka podle Marie Janků Sandtnerové

• 120 g mák
• 3/8 mléko
• 4 dkg cukr
• ½ dkg máslo
• 3 dkg perníku
• tlučená skořice
• citronová kůra
• 1 hořká mandle
• 3 dkg rybízové zavařeniny
• 2 dkg čokoláda

Utlučený nebo umletý mák uvaříme s cukrem v mléce do měkka. Měkký mák utřeme v míse, přidáme máslo, strouhaný perník a tlučenou skořici, citronovou kůru, hořkou mandli a kousek rybízové zavařeniny, čokoládu. Dobře umíchanou a studenou nádivkou plníme nebo potíráme těsto.

Další tipy k makové náplni

Jak vidíte, maková náplň do buchet a koláčů jde dělat na vícero způsobů. Je-li náplň řídká, zahustí se buď hrubou moukou (nebo krupicí), fajnovější varianta je strouhaný perník. Lepek makovou náplň dobře podrží pohromadě, nebude se rozpadat.

Pro lepší chuť se do makové náplně přidává koření, obvyklá je citronová kůra (z bio citronu nebo citron pořádně odrbaný pod teplou vodou), vanilka, skořice, tlučený hřebíček. Zajímavý tip od Janků-Sandtnerové je čokoláda.

Další chuťový rozměr přidá makové náplni pikantnější zavařenina nebo předem namočené rozinky (třeba v rumu).

Vylepšené makové náplně se používají například na potírání frgálů (valašské koláče, regionální specialita). V takových případech se nešetří kořením, náplně do frgálů bývají velmi chutné a voňavé.

A když není čas nebo se vám nechce nic vymýšlet?

Kupte si hotovou makovou nádivku. Koupíte ji ve větších obchodech, obvykle je vakuovaná, ihned připravená k potírání nebo plnění.

Případně si pořiďte předpřipravenou makovou nádivku smíchanou s cukrem, tu však musíte ještě zavařit v mléce.

Recepty s mákem:

• Zdravý makovec s tvarohem
• Škubánky s mákem
• Makové pusinky

The post 3x maková náplň do koláčů a buchet appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Zázvor má pikantní chuť, voní po citrusech sám o sobě, přesto se nebojte přidat šťávu z citronů. Obsahuje vitamín C a toho (v přírodní formě) není nikdy dost!

Print

Domácí zázvorový čaj

Domácí zázvorový čaj slazený medem, dochucený citronem. Dopřejte si přírodní medicínu při nachlazení a bolesti v krku!

Prep Time 10 min min

Cook Time 10 min min

Total Time 20 min min

Servings 6

Author Ivana Sirůčková

Equipment

• Český lipový med
• Skleněný džbán

Ingredients

• čerstvý zázvor cca 10 cm
• ČESKÝ VČELÍ MED
• šťáva ze dvou citronů
• 1,5 l voda

Instructions

• Zázvor oloupeme, omyjeme a nahrubo nastrouháme.
• Vložíme do většího hrnce, zalijeme vodou a pozvolna zahříváme na sporáku.
• Když je voda dostatečně teplá (pozor voda nesmí vařit), přidáme lesní med. Med přidáváme podle chuti.
• Nakonec přilijeme šťávu ze dvou citrónů.
• Čaj zlehka povaříme na nejnižším stupni a poté scedíme přes sítko do vhodné nádoby.

Notes

Čaj pijeme teplý, čerstvě připravený.

Domácí zázvorový čaj: tipy a rady

• Zázvorový čaj se pije čerstvě připravený, teplý. Necháte-li jej vychladit, získáte skvělou zázvorovou limonádu. Čaj se pije v chladném období, limonádu si nechte na letní období.
• Pokud kořen zázvoru do čaje strouháte, vždy jej přeceďte. Nepijte je s kousky zázvoru, abyste si nepodráždili zažívání.

Zázvorový čaj, na co pomáhá

Čaj z čerstvého zázvoru je hitem v kavárnách, čerstvě připravený zahřeje už okamžiku, kdy se nám konvička se zlatavým nápojem dostane na stůl.

K přípravě čaje se používá pouze podzemní část zázvoru, kořen, oddenek.

Léčivé účinky zázvorového kořene jsou známé odnepaměti, od dávných časů po současnost se zázvorový čaj nejčastěji pije při nachlazení, nápoje se zázvorem ulevují těhotným od ranních nevolností a zvracení, pomáhají při trávicích potížích.

Zázvor obsahuje gingerol, látku se silnými protizánětlivými účinky. Ta pomáhá nejenom při bolesti v krku, zmírňuje také otoky a bolesti svalů fyzickém cvičení, odborné studie prokazují účinnost zázvoru v boji s artrózou.

Nejen čaj, ze zázvoru připravíte i obklad nebo koupel

Ačkoliv zázvorový čaj je nejznámější formou, ve které zázvorový kořen konzumujeme, využití léčivého oddenku jsou podstatně širší.

Obklad ze zázvoru připravíte namočením čisté bavlněné látky do odvaru z kořene, pro koupel si pořiďte zázvorový olej. Napusťte si horkou vanu a do vody kápněte pár kapek zázvorového oleje.

Zázvor do čaje nakrájet nebo nastrouhat?

Nejčastější variantou je zázvor nakrájený na plátky. V tom případě krájejte tenké plátky zázvoru, z kořene dostanete čaj, který bude mít víc síly, než kdybyste krájeli plátky silné.

Zázvor můžete i nastrouhat a čaj poté přecedit přes sítko – takto doporučujeme i v našem receptu. Čaj z nastrouhaného kořene je silnější, než kdybyste krájeli zázvorový oddenek na plátky. (zdroj: Vitalia.cz)

The post Domácí zázvorový čaj appeared first on MlsnáVařečka.cz.

No a na tenhle recept jsem si vzpomněla, když jsem o Vánocích pekla vánočku. Říkala jsem si, proč ji nezkusit upéct podle Moniky Absolonové. A tak se taky stalo 😊

Print

Vánočka Moniky Absolonové

Vánočka, pečená podle receptu Moniky Absolonové.

Course dezerty

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 30 min min

Cook Time 45 min min

Servings 2 vánočky

Author MlsnáVařečka.cz

Equipment

• VÁNOCE nejlepší kuchařky

Ingredients

• 1 kg polohrubá mouka + na posyp válu
• 0,5 l MLÉKO
• 2 ks čerstvé droždí kostka
• 250 g cukr krupice
• 2 ks vanilkový cukr
• 250 g MÁSLO
• 6 ks vajec
• 100 g MANDLE LOUPANÉ do těsta
• kůra z 1 citronu
• 50 g ROZINKY
• PLÁTKY MANDLÍ na posypání, cca 50-70 g
• SŮL
• muškátový oříšek
• RUM tuzemák
• moučkový cukr na poprášení a bílkovou směs na potření vánočky

Instructions

• Nejprve si do rumu namočíme rozinky a mandle do těsta. Klidně je nechte máchat přes noc, rozinky krásně nacucnou a budou opravdu chutnat po rumu.
• Mléko ohřejeme, aby bylo vlažné. Asi 1/4 odlijeme do rendlíku, přisypeme lžičku cukru, promícháme a nadrobíme do něj droždí. Zamícháme a necháme v teple vzejít kvásek.
• Rozpustíme máslo, nesmí být horké, jen vlahé.
• Do větší mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, sůl, vanilkový cukr, nastrouhanou citronovou kůru, muškátový oříšek. Promícháme.
• Uprostřed uděláme důlek, vlijeme máslo, rozklepneme vajíčka (do těsta přijdou jen žloutky!), bílky dáme stranou, ještě je použijeme.
• Přidáme namočené, okapané rozinky a plátky mandlí. Přilijeme zbytek mléka a zpracujeme vařečkou těsto.
• Těsto je poměrně řídké a mastné (však na kilo mouky taky padne kostka másla).
• Necháme kynout pod čistou utěrkou v teple asi hodinu.
• Těsto rozdělíme na 2 poloviny (budeme dělat 2 vánočky).
• Zapneme troubu, horkovzdušnou elektrickou na 150 °C. Plech vyložíme pečicím papírem.
• Polovinu těsta rozdělíme napůl, jednu z půlek znovu napůl. Dostaneme 3 díly těsta, velký, menší a nejmenší.
• Největší díl těsta rozdělíme na 3 a uválíme prameny na pletení vánočky. Monika Absolonová říká, že neumí péct ze 4 pramenů, proto dělá základ ze tří větších.
• Při válení pramenů je třeba mít k ruce na válu polohrubou mouku, těsto je dost lepivé, ale mouka na válu pomůže.
• Upleteme základ na vánočku ze 3 (nebo 4 pramenů, jste-li zvyklí a umíte), opatrně přeneseme na plech, urovnáme a uprostřed lehce vytlačíme žlábek, kam umístíme druhé patro.
• Také druhou část vánočky plete Monika Absolonová ze 3 pramenů, tentokrát ale použije míň těsta.
• Nakonec stočí poslední dva prameny, které přijdou na vršek vánočky.
• K bílkům, které jsme si dali stranou, přimíchejte asi lžíci moučkového cukru, rozšlehejte.
• Vzniklou cukrovou bílkovou směsí potřete vánočku. V pořadu s Bohdalkou Monika říká, že směs nabírá rukama a vánočku „pohladí“, potře prsty, aby se bílky dostaly všude.
• Potřenou vánočku posypeme mandlemi a dáme péct do trouby roztopené na 150 °C (horkovzduch) asi na 45 minut. Špejlí zkoušíme, zda je vánočka upečená.
• Vychlazenou poprášíme moučkovým cukrem.

Notes

Z 1 kg mouky upečete dvě vánočky.

Časová náročnost: 20 min příprava těsta + 1 hod kynutí + 45 pečení (plus namočit předem rozinky a mandle do rumu, klidně přes noc!)

Vánočka podle Moniky Absolonové: tipy a rady

• Rozinky a mandle máčím do klasického tuzemáku. Na 50 g rozinek a 100 g mandlí (hranolky) spotřebuju asi 1,5 dcl. Namáčejte min. 1 hodinu předem, lépe přes noc.
• Muškátový oříšek strouhnutý do těsta dodá vánočce výbornou chuť. Nebála bych se říct, že je to taková ta tajná přísada, která chuť vánočky pozdvihne.
• Těsto je řidší, jsem zvyklá péct z tužšího těsta. Mějte na vále připravenou mouku na podsypání, když se při válení bude těsto (a prameny vánočky) příliš lepit.
• Taky mi přišlo, že vánočka se kvůli řidšímu těstu rozesedla, byla širší než vyšší (ale nikoliv placka).
• Do vánočky jsem dala jen 1,5 kostky droždí. Na 1 kg mouky mi to přijde až až, ale klidně se držte originálního receptu.
• Místo vanilkového cukru přidávám vanilkovou pastu, kde je pravá bourbon vanilka, snažím se nekupovat náhražkové vanilínové cukry.
• Nezapomeňte na citronovou kůru do těsta! Nádherně vánočku provoní. Před Vánoci se dají koupit citrony v bio kvalitě, i tak citron před strouháním pořádně odrbejte pod teplou tekoucí vodou.
• Z 1 kg mouky vyjdou 2 vánočky.
• A tady je záznam pořadu: Jiřina Bohdalová, Monika Absolonová a pečení vánočky

Suma sumárum: vánočka podle Moniky Absolonové chutná, a to moc! Vánočka je vláčná, nikoliv suchá. Vyzkoušela jsem, rodině chutnala, a tak nezbývá než tenhle recept doporučit.

TIP: Zkuste náš další recept na JEDNODUCHOU VÁNOČKU!

The post Vánočka Moniky Absolonové appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Nedávno jsem vysvětlovala kamarádovi Skotovi, co to vlastně vosí hnízda jsou. Doslova přeloženo beehives, včelí úly, protože z architektonického hlediska má vosí obydlí zcela jiný tvar než dotčené cukroví.

David, skotský kamarád, mi řekl, že je v podstatě jedno jak to cukroví vypadá, hlavně když on dostane svůj příděl. Odpověděla jsem, že s životností vosích hnízd je to u nás na hraně, a že jestli chce opravdu ochutnat, musí nakopnout jumbo jet a doletět v řádu hodin, jinak utře nos. Tak moc nám vosí hnízda chutnají!

No nic, zpátky k receptu na vosí hnízda. Pár slov úvodem:

• Mám ráda oříšky všeho druhu, proto je dávám i do vosích hnízd. Ne moc, jen tak, abyste ty oříšky cítili na jazyku.
• Samozřejmě tohle nepečené cukroví má rádo rum, těsto jej do sebe vsákne, než bys řekl švec.
• Do krému používám žloutek z bio vajíčka, kdo k syrovému žloutku chová nedůvěru, ať zapátrá po internetu, recept na náplň do vosích hnízd bez vajec určitě najde.

Formičky na vosí hnízda

Dnes se nemusíte spokojit s klasickými tvary vosích hnízd (ačkoliv kužel se zaoblenou špičkou je stejně nejhezčí). Dříve se cukroví plnilo do formičky, která nebyla rozdělávací a včelí úlek se musel vyklepnout mírným bouchnutím hrany formičky o pracovní desku.

V obchodech dostanete různé velikosti rozdělávacích formiček na vosí hnízda, stačí si vybrat, jak moc času budete chtít cukroví věnovat – čím menší formička, tím větší patlačka. Kromě klasických včelích úlů seženete formičky ve tvaru svíčky, sněhuláčků nebo tučňáků.

Klasické formičky na včelí úlky od firmy Tescoma:

Vosí hnízda nejdou vyklopit?

I přes to, že otevírací formičky vyndávání cukroví usnadní, nemusí jít vosí hnízda snadno vyklopit. Potýkám se s tím každý rok, naštěstí existuje pár fíglů, jak vosí hnízda dostat z formičky jednoduše ven.

Těsto na vosí hnízda si po zadělání musí odpočinout v lednici alespoň hodinu. Základní pojivo na těsto je máslo, používám změklé, a to musí zase zpětně ztuhnout, aby těsto drželo pohromadě a nerozpadalo se při pokusu o vyklopení vosího hnízda z formičky.

Důležité jsou také tekutiny jako přísada do těsta, v tomto případě nešizené 4 lžíce rumu a 2 lžíce smetany, které těsto zhutní.

Formičku na plnění vosích hnízd vymažu máslem, připravím si malý hrnek s pískovým cukrem a vymazanou formičku bohatě vysypu cukrem, poklepu, aby se cukr přichytil na hrany formičky, a zbytek cukru vysypu zpátky do hrníčku.

Uďoubnu přiměřený kousek těsta, promáčknu ho mezi prsty, aby lehce změklo, a naplním jím vysypanou formičku. Těsto vtlačuju pouze lehce, nepěchuju ho, neudusávám, pouze tak, aby úlek hezky držel tvar! Pak opatrně rozevřu strany formičky a cukroví vyndám.

Formička stačí vymazat máslem jen napoprvé, při dalším plnění už to není potřeba (těsto je mastné dost), stačí vždy vysypat pískovým cukrem.

Recept na vosí hnízda podle mého receptu obsahuje méně cukru než recepty jiné, proto vysypání formičky cukrem nevadí. Hnízda jdou z vysypaných formiček krásně vyndat, a také se na povrchu hezky třpytí krystalky cukru, jako by cukroví bylo zasněžené.

Vosí hnízda: tipy a rady

• Klasická vosí hnízda se dělají bez ořechů, hezký recept najdete například na webu Kluci v akci. Ti také do krému nepřidávají syrový žloutek ani cukr (kromě jednoho vanilkového na chuť).
• Do těsta patří alespoň 4 lžíce rumu, nebojte se toho. V opačném případě se těsto bude drolit, a ani přidání více másla pohromě nezabrání.
• Místo rumu můžete vosí hnízda připravit s vaječným koňakem. V takovém případě se rum do těsta nepřidává, tajemství spočívá v krému. Přidání vaječňáku do krému, kterým vosí hnízda naplníte, mu propůjčí žádanou žlutou barvu, navíc vaječný koňak nemá tak ostrou chuť jako čistý rum. Další alternativou je připravit náplň do včelích úlů ze slazeného kondenzovaného mléka, salka.
• Fantazii se meze nekladou: moderní hospodyňky přidávají do vosích hnízd například kokos, margotku, nebo připravují zdravější, odlehčenější varianty, kdy jako základ náplně uvaří pudink.
• Receptů na vosí hnízda najdete požehnaně, stačí online zagooglit (moc se mi líbil recept na My Cooking Diary), případně projít časopisy Apetit, Gurmet, Food. Jako každý rok se receptů na včelí úly vyrojí nespočet právě před Vánoci.
• Včelí úly u nás patří k nejoblíbenějšímu cukroví. Když jsem byla malá, bral si tohle cukroví na povel můj brácha, který je o 7 let starší. Zatímco já jsem zdobila stromeček, on dělal vosí hnízda, a v televizi nám u toho hrála Pyšná princezna. Prostě pravá vánoční pohoda, kterou nikde nekoupíte, takovou si sami musíte doma udělat 🙂

The post Ořechová vosí hnízda appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Děti měly v pátek, poslední den školy před Vánoci, besídku, tak jsem jim marlenkové kuličky zabalila do krabičky, aby se rozdaly na stůl a mohli je ochutnat i ostatní. Těším se na ohlasy, myslím, že budou víc než vstřícné!

Print

Domácí marlenkové kuličky

Domácí marlenkové kuličky, nepečené vánoční cukroví na poslední chvíli.

Course cukroví

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 30 min min

Cook Time 30 min min

Servings 70

Author MlsnaVarecka.cz

Ingredients

• 450 g HLADKÁ MOUKA
• 150 g cukr moučka
• 50 g LÍSKOVÉ OŘÍŠKY
• 2 ks vejce
• 2 lžičky jedlá soda
• 4 lžíce ČESKÝ VČELÍ MED
• 60 g MÁSLO

Krém

• 200 g MÁSLO
• 1 ks karamelové Salko

Instructions

• Na perníkové pláty smícháme hladkou mouku, cukr moučku, namleté lískové oříšky a jednou sodu.
• Přidáme tekuté složky: rozpuštěné máslo, tekutý med (je-li tuhý, rozehřejeme ho), vejce.
• Zpracujeme hladké těsto, dáme ho asi na půl hodiny odpočinout do lednice.
• Těsto rozdělíme asi na 4 díly, ze kterých vyválíme halabala placky. Položíme na plech vyložený pečicím papírem a dáme péct do trouby předehřáté na 180 °C na cca 10 minut. Těsto vyjde zhruba na 2 plechy.

Příprava krému

• Změklé máslo smícháme s karamelovým Salkem.
• Vychladlé medové placky rozdrobíme do mísy. Je to poměrně zdlouhavá práce, kterou urychlí food procesor nebo mixér, který upečené pláty rozdrobí.
• Dvě hrsti rozdrobeného těsta (jemnější drobky bez velkých hrudek) si dejte stranou, budeme v něm medovníčkové kuličky obalovat. Nešetřete, na obalování je opravdu třeba poměrně dost drobečků.
• Do mísy se zbylými drobky přidáme krém a řádně promícháme. Vzniklou hmotu dáme odpočinout do lednice na 2 hodiny, kde zatuhne a kuličky půjdou lépe tvarovat.
• Ze zatuhlé medovníkové hmoty odždibujeme pravidelné kousky, mezi dlaněmi tvarujeme do kuliček. Kuličky obalujeme v drobkách, které jsme si dali stranou.

Notes

Hotové marlenkové kuličky skladujeme v suchu a chladu, nejlépe v uzavřené vzduchotěsné nádobě.

Z množství podle receptu připravíte asi 70 marlenkových kuliček.

Marlenkové kuličky: tipy a rady

• Původní recept, tedy ten, který také koluje po internetu, počítá do těsta s 200 g moučkového cukru. Osobně mi to přijde přehnané, s plechovkou Salka a medem navíc by kuličky byly přeslazené.

• Cukr jsem o čtvrtinu stáhla (klidně můžete ubrat i víc) a přidala na chuť oříšky, teď marlenkové kuličky chutnají po perníku a nezadají si s medovníkovými kouličkami, které můžete koupit v obchodě.

Krém na marlenkové kuličky

Do krému dávám 200 g másla (původní recept počítá s 250 gramy), ale těsto je mastné a měkké dost na to, aby muselo pojmout o dalších 50 g tuku navíc.

Máslo musí být změklé! Vyndávám ho z ledničky den předem a nechávám na kuchyňské lince. Máslu se nic nestane, žádný strach. Salko musí mít také pokojovou teplotu, pak půjdou obě dvě suroviny, které do krému přijdou, báječně a bez stresu promíchat dohromady.

Jak rozpustit tuhý med, aby byl tekutý

Pokud máte tuhý med, dejte ho do rendlíčku na plotýnku rozehřát. Stačí zapnout na střední stupeň a míchat, za chvilenku se med rozpustí a bude tekutý.

Kdy dělat marlenkové kuličky?

Ačkoliv se těsto připravuje z medových plátů, jedná se ve finále o nepečené cukroví, které bych nedělala dříve, než 5 dnů před Vánoci. Ideální čas je kolem 20. prosince. Kuličky skladujte v uzavřené dóze v suchu a chladu.

Pokud hledáte nepečené vánoční cukroví na poslední chvíli, jsou domácí marlenkové kuličky skvělou volbou.

Co je Marlenka?

Jedná se o druh dortu s typickou medově-karamelovou chutí. Skládá se z několika vrstev tenkých medových plátů, které jsou spojené hustým sladkým krémem.

Zatímco v Čechách je dort známější pod názvem Medovník, na Moravě mají svoji Marlenku.

Marlenka je dort pečený podle staroarménské receptury, svoje jméno dostal podle dívčího jména, které nese dcera a maminka zakladatele firmy se stejným názvem.

Originální receptury si firmy samozřejmě tají, mezi lidmi však koluje velké množství domácích receptů na medové dorty, které se chuti originálů snaží přiblížit.

Recept na marlenkové kuličky najdete na internetu také pod názvy jako medovníkové nebo medovníčkové koule, perníkové kuličky.

The post Domácí marlenkové kuličky appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Po internetu koluje v podstatě jeden recept na bramborovou bábovku, sype se do něj celý prášek do pečiva, a to já zrovna nemusím. Pro mě jsou moučníky vyhnané kypřicím práškem laciné, navíc zanechávají trpkou pachuť v puse.

Vzala jsem si proto výchozí recept a upravila jej tak, aby bramborová bábovka chutnala i mně. Díky bramborám je bábovka krásně vláčná, mandlová mouka zase přidá jemnou chuť.

Povedlo se moc, vyzkoušejte!

Print

Vláčná bramborová bábovka

Bábovka s jemně strouhanými brambory a mandlovou moukou, vláčná a plná chuti.

Course dezerty

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 15 min min

Cook Time 50 min min

Servings 10

Author MlsnáVařečka.cz

Equipment

• Formy na bábovku Nordic Ware
• Silikonová stěrka KitchenAid

Ingredients

• 170 g vařené brambory
• 180 g polohrubá mouka
• 100 g MANDLOVÁ MOUKA
• 150 g cukr krupice
• 1 lžíce pudinkový prášek vanilkový
• 3 ks vejce
• 100 g MÁSLO
• 4 lžíce MLÉKO
• ½ ks PRÁŠEK DO PEČIVA s vinným kamenem bez fosfátů
• kůra z ½ citronu
• vanilková esence
• špetka SŮL
• Tuk a strouhanka na vysypání bábovkové formy.

Instructions

• Máslo vyndáme z lednice předem, necháme změknout. To samé vejce, alespoň půl hodiny, lépe hodinu je necháme odpočinout při pokojové teplotě.
• Předehřejeme troubu na 170 °C (elektrická), vymažeme bábovkovou formu a vysypeme ji strouhankou.
• Vezmeme si k ruce dvě mísy. Rozklepneme vejce a oddělíme bílky od žloutků, bílky do jedné, žloutky do druhé mísy.
• Ke žloutkům přidáme změklé máslo, přisypeme 100 g cukru a vyšleháme do pěny.
• Vyšleháme tuhý sníh z bílků. Při šlehání do něj postupně přidáváme 50 g cukru, sníh bude krásně pevný. Pokud používáte ty samé metly, jako při šlehání žloutků, pořádně je omyjte a odmastěte!
• Ke žloutkům přidáme nastrouhanou kůru z citronu, vanilkovou esenci, špetku soli, mléko a jemně nastrouhané brambory.
• Polohrubou a mandlovou mouku smícháme s práškem do pečiva a pudinkovým práškem. Přisypeme ke žloutkové směsi a vše ručně obracečkou promícháme. Těsto se bude zdát tužší, ale našlehaný sníh jej lehce naředí.
• Přidáme sníh a ručně promícháme.
• Těsto opatrně vložíme do vymazané formy na bábovku a dáme péct do rozpálené trouby asi na 50 minut. V závěru vyzkoušíme pomocí špejle, zda je bábovka upečená. Pokud je špejle, kterou jsme píchli do bábovky, suchá, pak je bábovka upečená. Pokud se na špejli chytá těsto, nechte bábovku v troubě dalších 5-10 minut péct.
• Bábovku necháme chvíli vychladnout, pak ji otočíme na talíř, na formu položíme utěrku namočenou ve studené vodě. Za chvíli by bábovka měla z formy vyklouznout.
• Bábovku necháme vychladit, poprášíme moučkovým cukrem a servírujeme na stůl.

Notes

Množství spíše na menší bábovkovou formu, sama mám keramickou o horním pr. cca 25 cm.

Kůra z citronu

Za mě nesmí chybět v žádné bábovce! Citronová kůra je naprosto jedinečné koření, díky níž bábovka získá svoji typickou chuť. Používáme kůru z bio citronu, ten před nastrouháním pořádně odrbeme pod teplou tekoucí vodou.

Do jedné bábovky dávám kůru z cca ½ citronu.

Mandlová mouka

Fandím nízkosacharidovému low carb stravování, mandlovou mouku mám doma pořád.

Je bezlepková, její jemná oříšková chuť dodá bramborové bábovce nový rozměr. Tím, že mandlovou moukou nahradíme část mouky bílé, bábovku odlehčíme.

Brambory do bábovky

Brambory používáme vařené, vychladlé, nikoliv teplé nebo horké. Nastrouháme je do bábovky na jemném struhadle.

Kypřicí prášek

Zcela jsem ze špajzky odstranila klasický prdopeč – kypřicí prášek, kde jsou fosfátové soli. Nahradila jsem jej kypřicím práškem s vinným kamenem.

Vinný kámen nahrazuje fosfáty, má sice podobné vlastnosti, ale je přírodního původu. Oba typy prášků obsahují jako zásaditou složku jedlou sodu (hydgrogenuhličitan sodný), která je neškodná, ba naopak: užívá se například pro úlevu při překyselení žaludku.

Pudinkový prášek

Do těsta se přidává pudinkový prášek, což je vlastně škrob, který zpevní konzistenci těsta. Pokud by těsto bylo moc řídké a pudinkový prášek by se do něj nepřidal, mohl by se v bábovce utvořit brousek.

Vymazávání formy na bábovku

Doma mám keramickou formu na bábovku s glazurou, nejedná se o žádnou speciální nepřilnavou úpravu, proto formu vždy předem vymažu olejem nebo změklým tukem a vysypu strouhankou. Místo strouhanky lze použít hrubá mouka – alespoň tak jsme to dělávali u nás doma.

Oblíbené jsou dnes silikonové formy na bábovky. Víte, jestli se také silikon musí vymazávat, než se do něj vlije těsto? Víc se dozvíte v TOMHLE ČLÁNKU.

Další naše recepty na bábovky:

Třená bábovka, Cuketová bábovka, Ořechová bábovka, Tvarohová bábovka, Hrnková mramorová bábovka

The post Vláčná bramborová bábovka appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Mám pro vás ten nejlepší recept na vanilkové rohlíčky z vlašských ořechů, obalovaných v moučkovém cukru ovoněném vanilkou. Jednoduchý recept zvládnou i začátečníci.

Aby práce odsýpala od ruky, používám při pečení silikonové formičky na rohlíčky. Do formičky vždy vmáčknu kousek těsta, hotový tvar opatrně vymáčknu a položím na plech vyložený pečicím papírem.

Zkuste také formu na vanilkové rohlíčky TESCOMA

Print

Tradiční vanilkové rohlíčky

Klasické vanilkové rohlíčky z těsta s vlašskými ořechy, obalované ve vanilkovo-moučkovém cukru, tradiční recept.

Prep Time 30 min min

Cook Time 30 min min

Author Ivana Sirůčková

Ingredients

• 2 žloutek
• 80 g VLAŠSKÉ OŘECHY
• 80 g cukru moučka
• 200 g MÁSLO
• 280 g hl. mouky
• NA OBALOVÁNÍ: moučkový cukr smíchaný s vanilkovým

Instructions

• Do větší mísy nebo na vál prosejeme hladkou mouku, přidáme cukr, namleté vlašské ořechy a nakonec žloutky.
• Postupně do směsi zapracujeme změklé máslo.
• Vypracujeme hladké a lesklé těsto, které zabalíme do potravinářské fólie a necháme minimálně hodinu odležet v chladničce. Těsto si můžete klidně připravit i den předem, odležení v ledničce přes noc rozhodně neuškodí, ba naopak.
• Z vychlazeného a uleželého těsta odžďoubneme kousek těsta, které vtlačíme do formičky na rohlíčky, hotový tvar vyloupneme a položíme na plech vyložený pečicím papírem.
• Rohlíčky pečeme na středním roštu, v předem vyhřáté troubě na 180 °C. Rohlíčky se pečou do růžova, trvá to cca 8-10 minut.
• Ještě horké rohlíčky obalujeme ve směsi moučkového a vanilkového cukru. Pracujte opatrně, rohlíčky jsou ihned po upečení velice křehké.
• Obalené rohlíčky ukládáme najlépe do papírové krabice, necháme je den v teple uležet, pak je můžeme uložit na chladné místo.

Notes

Z množství podle receptu dostanete asi 30 vanilkových rohlíčků.

Příprava těsta asi 30 min + min. 1 hod odležení v lednici + cca 1 hodina pečení.

Jak dlouho péct vanilkové rohlíčky?

Upečení vánočního cukroví je otázka chvilky, nejinak je tomu u vanilkových rohlíčků.

Vanilkové rohlíčky se zásadně pečou v roztopené troubě, elektrická by měla být vyhřátá zhruba na 180 °C. Plech s cukrovím vložte na střední rošt. Rohlíčky se pečou tak dlouho, dokud na povrchu lehce nezrůžoví. Od trouby nikam neodcházejte, počítejte s tím, že hotovo bude za 8-10 minut.

Kdy péct vanilkové rohlíčky

Jsou druhy cukroví, které se musí péct v dostatečném předstihu předem, aby do Vánoc stihlo změknout. Neuškodí si připravit plán pečení různých druhů.

Nejprve se pečou perníčky, hned poté „suché“ cukroví, mezi které patří i vanilkové rohlíčky. Ty potřebují k rozležení zhruba 3 týdny, naplánujte si pečení na první adventní neděli.

Příběh vanilkových rohlíčků

Ačkoliv se jedná o českou klasiku, dočetla jsem se v jednom časopise, že tento recept pochází z doby Rakouska-Uherska.

Vanilkovými rohlíčky se tehdy proslavila cisařsko-královská cukrárna Demel, která působí dodnes ve Vídni. Historie této cukrárny se datuje od roku 1786. 

Vanilkové rohlíčky: tipy a rady

Tvary rohlíčků můžete vmáčknout do formiček (nejlepší pro začátečníky jsou silikonové), nebo je vytvarovat prsty. V tom případě se rohlíčky kladou na plech vyložený pečicím papírem.

Recept z Hery nebo z másla? Hera je dlouhou dobu alternativou másla při pečení, nic s ní nezkazíte. Je levnější, ale pravou chuť másla podle mě nenahradí. Někdy je lepší méně a z co nejkvalitnějších surovin.

Podobný recept na vanilkové rohlíčky jako je tento mají na blogu Kluci v akci.

Chcete vanilkové rohlíčky ve zdravé verzi? Zkuste je upéct ze špaldové mouky! Tady najdete RECEPT.

The post Tradiční vanilkové rohlíčky appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Recept jsem vymyslela sama, když jsem potřebovala rychlý dezert ke kávě.

Print

Vánoční chlebíček

Vanilkový vánoční chlebíček s marcipánem, čokoládovými kousky, vlašskými ořechy, potřený zakysanou smetanou.

Course dezerty

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 30 min min

Cook Time 35 min min

Servings 10

Author Ivana Sirůčková

Equipment

• Forma na biskupský chlebíček

Ingredients

• 2 ks vejce
• 100 g cukr krupice
• 150 ml Olej vhodný na pečení a smažení
• 150 ml MLÉKO
• 150 g VLAŠSKÉ OŘECHY nasekané nahrubo
• SŮL
• 20 g marcipán nabarvený
• hrst čokoládových floků
• 140 ml zakysaná smetana cca 15 %
• 180 g HLADKÁ MOUKA
• 1 lžíce vanilkový extrakt
• 1 ks PRÁŠEK DO PEČIVA s vinným kamenem
• 0,5 lžička skořice
• máslo + strouhanka na vymazání plechu

Instructions

• Do větší mísy vyklepneme vejce a utřeme je s cukrem.
• Přidáme olej, mléko, vanilku, skořici, část nasekaných ořechů, čokoládové kousky, rozdrobíme marcipán a vše promícháme.
• Do směsi postupně přidáváme mouku s kypřicím práškem a vymícháme hladké těsto.
• Formu na biskupský chlebíček vymažeme máslem a vysypeme strouhankou. Do připravené formy nalijeme těsto.
• Pečeme v předem vyhřáté troubě na 170 °C po dobu 30-35 minut. Hotový chlebíček vyzkoušíme zapíchnutím špejle do těsta.
• Chlebíček vyndáme z trouby, necháme cca 10 minut zchladnout a poté ho vyklopíme z formy.
• Vychladlý chlebíček pomažeme čerstvou zakysanou smetanou, posypeme zbytkem nasekaných ořechů a dáme vychladit do lednice.
• Krájíme na řezy a podáváme.

Notes

Vánoční chlebíček – za hodinu hotovo!

Vánoční chlebíček: tipy a rady

• Olej na do těsta na chlebíček použijte slunečnicový nebo řepkový, mají neutrální chuť a vůni a pro sladké pečení jsou nejvhodnější.
• Čokoládové floky jsou vlastně čočky nebo pecky z čokolády. Pokud chcete zdravější verzi, sáhněte po hořké čokoládě s obsahem kakaové hmoty nad 70 %.
• Karob je zdravou alternativou ke kakau, jedná se o svatojánský chléb. Místo kakaa používají karob například alergici.

Chcete další vánoční recept? Zkuste PLETENOU HVĚZDU

The post Vánoční chlebíček appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Ať tak či onak, důležité je, aby byly perníčky měkké, a to, pokud možno, hned po vytažení z trouby. A také aby neztvrdly ani po odležení.

Samozřejmě je spousta triků, jak měkkosti docílit, ale tenhle recept funguje, aniž byste s těstem museli provádět zbytečné fígle navíc. Recept na perníčky hned měkké, čtěte právě teď!

Print

Vánoční perníčky – měkké hned po upečení

Těsto na vánoční perníčky, které jsou měkké hned po vytažení z trouby. 

Course dezerty

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 15 min min

Cook Time 10 min min

Author Petra Bílá

Equipment

• Vánoční vykrajovátka

Ingredients

• 500 g HLADKÁ MOUKA
• 200 g cukr moučka
• 5 lžíce ČESKÝ VČELÍ MED
• 100 g MÁSLO vychlazené
• 2 ks vejce
• 2 lžíce KAKAO TMAVÉ holandského typu
• 2 lžička koření do perníku
• 1 lžička jedlá soda
• 1/4 ks kypřicí prášek do perníku
• 1 ks vejce nebo 2x žloutek na potření

Instructions

• Postup je jednoduchý. Všechny suroviny dáme do mísy a smícháme. Pokud vlastníte robota, máte těsto na perníčky za minutku hotové. Použijte hnětací hák nebo pádlo (pozor, tady musíte stroj zastavit v okamžiku, kdy se těsto zpracuje do velkých hroudek, a dál ve hnětení pokračovat ručně).
• Těsto by mělo být hladké a pevné.
• Zabalíme ho to potravinářské fólie a necháme minimálně přes noc odpočinout.
• Odpočinuté těsto na perníčky vyndáme z lednice a hned vyválíme na tenký plát, silný asi 3-4 mm.
• Vykrájíme tvary perníčků a opatrně je přemístíme na plech vyložený pečicím papírem.
• Perníčky pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C.
• Pečeme je asi 10 minut, nebo dokud nezačnou vonět. Pokud perníček lehce zmáčkneme prstem, měl by být pevný, ale měkký zároveň.
• Po vytažení potíráme rozšlehaným vajíčkem nebo žloutkem.

Notes

Těsto je hotové za 15 min, odležení přes noc, pečení 10 min.

Vánoční perníčky, rady a tipy:

• Těsto na perníčky po vytažení z lednice může být hodně tuhé a trhat se. V tom případě ho rychle promněte v ruce a rozválejte.
• Pokud možno válejte těsto bez podsypávání mouky. Jde to trošku hůř, ale čím víc mouky do těsta zapracujete, tím víc riskujete, že budou perníčky po upečení tvrdé.
• Skvěle na válení bez mouky poslouží silikonová podložka, např. z Ikea. Já mám ráda i jejich lopatku, kterou se dobře perníčky a jiné cukroví odlepuje z podložky a přenáší na plech.

TIP: Těsto můžete bez zbytečného podsypávání moukou vyválet i mezi dvěma fóliemi.

• Jestliže budete vykrajovat větší a složitější tvary perníčků, je dobré to dělat přímo na plechu, protože při přenosu na plech se můžou tvary zkroutit a zvlnit.
• Po vytažení upečených perníčků z trouby můžete, ale nemusíte perníčky potřít vajíčkem. Když je nepotřete, zůstanou krásně matné jakoby sametové. Po potření zase budou lesklé a bude se na ně malinko líp chytat poleva.
• Potřít perníčky můžete i se žloutkem obarveným potravinářským barvivem, třeba načerveno. Perníčky budou krásně barevné, potom je už jen dozdobíte polevou.

Poleva na vánoční perníčky

Polevu si přichystáte velmi jednoduše. Na 1 bílek přisypete cca 150 g prosátého moučkového cukru a dvě lžíce solamylu (poleva bude krásně bílá, nikoliv průsvitná).

Poleva by měla ze lžíce jakoby odpadávat po velkých kusech – to je dobrá konzistence na kreslení špičkou. Když přidáte trošku vody nebo citrónové šťávy (pár kapek), tak polevu zředíte a můžete perníčky “vylévat” – tvořit rozsáhlejší plochy vylité polevou.

Nejlepší na zdobení perníčku jsou klasické cukrářské sáčky, ale lze zdobit i kornoutem z pečicího papíru.

Pečete na Vánoce? Zkuste náš recept na Išelské koláčky, rakouské cukroví.

The post Vánoční perníčky – měkké hned po upečení appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Makovo-citronový chlebíček je na chuť velmi jemný, vláčný. Mák se přidává do těsta, vršek chlebíčku se polévá citronovou polevou, která moučníku dodává šmrnc. U nás velmi oblíbený citronový chlebíček pečeme poslední dobou poměrně často.

Print

Makovo-citronový chlebíček

Chutný a vláčný chlebíček s mákem, vršek má politý citronovou polevou.

Prep Time 15 min min

Cook Time 45 min min

Servings 10

Author Ivana Sirůčková

Ingredients

• 75 g MÁSLO
• 10 g nemletého máku
• jemně nastrouhaná kůra z bio citrónu
• 3 vejce nejlépe domácí
• 200 g třtinového cukru
• 120 ml MLÉKO
• 170 g polohrubé mouky
• 1,5 čajové lžičky prášku do pečiva
• SŮL
• Na citronovou polevu:
• 100 g moučkového cukru prosévaný
• 2 lžíce citronové šťávy

Instructions

• Troubu rozehřejeme na 180 °C. Formu na biskupský chlebíček vyložíme pečicím papírem.
• V hrnci rozpustíme na plotně máslo, vsypeme do něj mák a citrónovou kůru. Směs lehce promícháme a odstavíme z plotny, necháme vychladnout
• V míse mixérem vyšleháme vejce s cukrem cca 2-3 minuty.
• Přidáme mléko a šleháme další dvě minuty. Poté do těsta přidáme prosátou mouku s míchanou s práškem do pečiva a špetkou soli.
• Nakonec přidáme prochladlou směs másla s mákem a citrónovou kůrou, pečlivě promícháme.
• Vlijeme do formy na chlebíček, vložíme do předehřáté trouby a pečeme 40-50 minut.
• V menší misce promícháme moučkový cukr a citrónovou šťávu tak, aby vznikla ucelená hmota.
• Hotový chlebíček necháme asi 20 minut vychladnout, poté ho polijeme hotovou citrónovou polevou a necháme úplně zatuhnout.

Tipy k citronovému chlebíčku s mákem

• V receptu je strouhaná citronová kůra, kupte si v obchodě bio citron, který není chemicky ošetřený. Před nastrouháním citron omyjte teplou vodou a osušte.
• Mák se přidává do chlebíčku celý, je cítit „na skus“. Pokud by vám celý mák vadil, vyměňte jej za mák mletý. Mák po rozkrojení chlebíčku tvoří na řezu zajímavý kontrast a dodává moučníku punc nevšednosti.
• Třtinový cukr můžete nahradit normálním bílým cukrem krupice. Třtinový cukr se postará o zdravější formu citronového chlebíčku, obsahuje totiž melasu.

TIP: Zkuste náš další recept: BANÁNOVÝ CHLEBÍČEK

The post Makovo-citronový chlebíček appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Vánoční hvězda je velmi efektní, připravená z kynutého těsta. To se vyválí na pláty, které se namažou, pokladou na sebe, pak nařežou a zatočí. Hvězda má krásný tvar a uprostřed vznikne vzor, připomínající vánoční hvězdičku.

Print

Pletená vánoční hvězda, pečená

Efektní a moc dobrá: taková je vánoční hvězda, kterou upečete z kynutého těsta. Recept na 2 vánoční hvězdy o pr. 24 cm.

Course dezerty

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 20 min min

Cook Time 30 min min

Servings 16

Author MlsnáVařečka.cz

Equipment

• VÁNOCE nejlepší kuchařky
• KUCHAŘKY sladké pečení

Ingredients

• 600 g HLADKÁ MOUKA
• 80 g MÁSLO
• 2 ks žloutek
• 20 g droždí 1/2 kostky
• 250 ml MLÉKO
• 80 g cukr krupice
• vanilka
• SŮL

Na náplň:

• Švestková povidla
• skořice
• cukr krupice
• rozpuštěné máslo asi 80-100 g

Instructions

• Mléko ohřejeme, aby bylo vlažné, nikoliv horké. Zhruba polovinu odlijeme do hrníčku, rozmícháme v něm lžičku cukru a rozdrobíme dovnitř droždí. V teple necháme vzejít kvásek.
• Rozpustíme máslo, aby bylo vlahé. Doprostřed mísy vsypeme mouku, pro lepší výsledek ji můžeme prosát. Přidáme zbytek cukru, špetku soli a promícháme. Uprostřed uděláme důlek, do něj dáme žloutky, rozpuštěné máslo, vanilku, mléko a vzešlý kvásek.
• Vypracujeme těsto. To je tužší, proto si jej vyndávám na stůl a zpracuju a „vybouchám“ ho rukama, aby se vše hezky pospojovalo a výsledkem bylo hladké těsto bez hrudek.
• Necháme kynout v teple, stačí 30-40 minut.
• Těsto rozdělíme na 2 poloviny, vystačí nám na dvě vánoční hvězdy. Polovinu těsta rozdělíme na 3 díly, z každého vyválíme pravidelný kulatý plát o průměru cca 24 cm. Mám silikonovou podložku s naznačenými kruhy, těsto pak jde vyválet snáz.
• Rozpustíme si máslo na náplň, musí být pouze vlažné, nikoliv horké.
• Plech vyložíme pečicím papírem. Přímo na plech na pečicí papír položíme první plát těsta. Pomažeme jej povidly, zasypeme vrstvičkou skořice, poté posypeme cukrem krupicí. Nakonec pomažeme rozpuštěným máslem, pomůže nám mašlovačka.
• Vezmeme si k ruce druhý plát, lehce jej v rukách roztáhneme (kynuté těsto se smršťuje), aby bylo stejně velké, jako první plát.
• Druhý plát položíme na první pomazaný a také jej namažeme povidly, posypeme skořicí, cukrem, pomažeme máslem. Tedy tak, jak jsme namazali plát číslo jedna.
• Nakonec přiklopíme posledním plátem, ten také trochu roztáhneme pomocí prstů, než jej přiklopíme.
• Nyní si doprostřed plátu postavíme kulatou skleničku o pr. asi 6-7 cm. Ta bude tvořit střed vánoční hvězdy.
• Vezmeme si k ruce ostrý nůž a těsto nařežeme. Začneme čtyřmi protilehlými řezy, ty pak opět rozdělíme, a nakonec ještě jednou. Vznikne nám 16 cípů. Prostřední část hvězdy, na které je položená sklenička, neřežeme.
• Vezmeme vždy dva sousedící cípy a vytočíme je od sebe. Ve špičce je pevně spojíme k sobě. Vznikne nám pletená osmicípá hvězda.
• Rozpálíme troubu na 180 °C (s horkovzduchem asi na 160-170 °C), připravenou vánoční hvězdu do ní vložíme a pečeme dozlatova asi 20-25 minut.
• Upečenou vánoční hvězdu necháme vychladnout a cukrujeme moučkovým cukrem.

Notes

Z množství podle receptu upečete 2 vánoční hvězdy o pr. 24 cm.

Časová náročnost: příprava 20 min + kynutí 30 min + pletení 20 min + pečení 25 min

Vánoční hvězda: čím plnit?

Pletená vánoční hvězda se dá plnit nejenom švestkovými povidly se skořicí, vyzkoušet můžete třeba:

• oblíbenou Nutellu
• pouze skořici s cukrem, potřené máslem
• jenom džem či marmeládu
• zajímavou možností jsou ořechy nebo mák

Mně přijdou povidla se skořicí dostatečně „nenudnou“ kombinací, která má šmrnc a není mdlá. U švestkových povidel pozor, aby nebyla tuhá přespříliš. Kupovala jsem švestková povidla ovoněná rumem, mazat šla bez problémů.

Náplň by vždy měla být tužší, aby z hvězdy nevytekla, například s tvarohovou náplní by mohl být problém.

Náplň by měla být kontrastní, aby na hvězdě po vypletení vzniknul pěkný vzor.

Líbí se vám recept? Uložte si ho na Pinterest:

Počet plátů u vánoční hvězdy

Připravovala jsem hvězdu ze 3 plátů naskládaných na sebe, podle mě to na průměr hvězdy 24 cm stačí, cípy byly dostatečně naducané. V některých receptech hvězdu dělají z plátů čtyř, můžete případně vyzkoušet.

Rozpouštění másla na kynuté těsto

Osvědčilo se mi rozpouštět máslo v mikrovlnné troubě.

Je to rychlé, jen musíte dávat pozor, abyste to nepřehnali s dobou, kdy jej rozehříváte. Jednou mi máslo v mikrovlnce při rozpouštění doslova vybouchlo a celou mikrovlnnou troubu zevnitř božsky ohodilo.

Vanilka do těsta

Nepoužívám levné vanilinové cukry. Mám doma jak pastu s pravou vanilkou z bourbonu, tak vanilkový extrakt. Dobře, nejsou nejlevnější, ale voní božsky a nezanechávají v těstě žádnou umělou pachuť.

TIP: Zkuste podobný recept na ESTONSKÝ KRINGEL

The post Pletená vánoční hvězda, pečená appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Skvělou chuťovou vložku uvnitř tvoří celé lískové ořechy, které se předem namočí ve vodě. V upečeném cukroví pak vůbec nejsou tvrdé, naopak jsou na skus měkké. Nemusí se bát ani ti, kteří mají problém se zuby.

Za mě je Masarykovo cukroví překvapením letošních Vánoc! Tak šup, jdeme péct.

Print

Masarykovo cukroví

Tradiční cukroví našich babiček, Masarykovo cukroví, jinak také Masarykovy knoflíky. Jednoduché, zato výborné!

Course cukroví

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 15 min min

Cook Time 30 min min

Servings 30 ks

Author MlsnáVařečka.cz

Equipment

• Sladká první republika
• Podnos na koláč

Ingredients

• 170 g HLADKÁ MOUKA
• 50 g moučkový cukr
• 120 g MÁSLO
• 1 ks žloutek
• 100 g LÍSKOVÉ OŘÍŠKY
• vanilka
• moučkový cukr na obalení

Instructions

• Lískové ořechy vysypeme do misky a zalijeme je teplou vodou, stačí hodinu předem.
• Změklé máslo utřeme se žloutkem a moučkovým cukrem do hladké pěny.
• Přidáme mouku a vanilku (vanilku mám v podobě pasty z pravé bourbon vanilky).
• Rukama rychle zpracujeme těsto, není třeba jej dlouho hníst, protože se jedná o těsto křehké, kterému bychom dlouhým hnětením mohli uškodit.
• Slijeme ořechy, necháme okapat a celé je zapracujeme do těsta.
• Těsto rozdělíme na 2 poloviny, z každé vyválíme váleček silný asi 3-4 cm. Zabalíme do potravinářské fólie a necháme odležet v lednici, ideálně přes noc.
• Rozpálíme troubu na 170 °C (pekla jsem v elektrické s horkovzduchem).
• Každý z válečků nakrájíme na kolečka silná asi 1 cm.
• Vyskládáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě asi 15 minut, dokud Masarykovo cukroví nezačne zlátnout.
• Vyndáme plech z trouby, připravíme si do hlubokého talíře cukr moučku, a ještě teplé cukroví obalujeme ze všech stran.

Notes

Z množství podle receptu dostaneme asi 30 kousků Masarykova cukroví.

Masarykovo cukroví: tipy a rady

• Masarykovu cukroví se také říká Masarykovy knoflíky, je to proto, že nakrájené plátky s lískovými oříšky na řezu skutečně knoflíky připomínají.
• Cukroví je velmi snadné na přípravu, nepotřebujete žádná vánoční vykrajovátka, formičky. Váleček těsta vyndaný z ledničky se jednoduše nakrájí na kolečka a ta se vyrovnají na plech. Masarykovo cukroví zvládnou začátečníci, je to také hezký tip na pečení s dětmi.
• Někdo přidává do Masarykova cukroví rum, jiný kakao. Záleží na chuti. Osobně mi jednoduchá verze tohoto receptu přijde dokonalá.
• A proč Masarykovo cukroví? Historie praví, že se skutečně jednalo o oblíbené cukroví našeho presidenta, které u Masaryků na vánočním stole nesmělo chybět. Bylo tomu tak i ve skutečnosti? Kdo ví, důležité je, že tohle cukroví si my můžeme připravit i dnes a ani čas nic neubral na chuti těchto oříškových knoflíků.

Líbí se vám recept? Uložte si ho na Pinterest:

TIP: Zkuste naše další vánoční cukroví, třeba vanilkové rohlíčky.

The post Masarykovo cukroví appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Ve směsích bývaly prášky do pečení (ty se, myslím, v různých polotovarech objevují i dnes), těsto bylo přiměřeně měkké, nebo spíš tuhé, a koláč chutnal pokaždé univerzálně stejně. Dnes bych řekla nic moc, ale tenkrát jsme ještě jako děti lítaly venku, zhltaly jsme vše, co bylo na talíři.

Dneska jsem se pustila do pečení koláče z křehkého těsta, které nepotřebuje žádná chemická kypřidla, protože, když se správně udělá, je hned měkoučké a na jazyku se jen rozplývá.

Print

Křehký mřížkový koláč s tvarohem

Křehký mřížkový koláč z lineckého těsta, s marmeládou a tvarohovou nádivkou.

Prep Time 15 min min

Cook Time 1 hod hod

Servings 8 -10

Author MlsnáVařečka.cz

Ingredients

• Na kulatou koláčovou formu o pr. 26 cm budeme potřebovat:
• Křehké těsto:
• 310 g HLADKÁ MOUKA
• 210 g MÁSLO
• 80 g cukr písek
• 2 žloutek
• nastrouhaná kůra z ½ citronu
• vanilka
• SŮL
• Náplň do mřížkového koláče:
• 500 g tvaroh tučný 2 vaničky
• 1 žloutek
• 150 g cukr moučka
• vanilka
• Marmeláda na potření dna

Instructions

• Suroviny na přípravu křehkého těsta musí být studené, vyndané z lednice.
• Do mísy odvážíme mouku, přisypeme cukr. Vejce rozklepneme, bílky dáme stranou a k sypké směsi přidáme pouze žloutky.
• Nastrouháme citronovou kůru, přidáme špetku soli a trochu vanilky.
• V předstihu si z lednice vyndáme pouze tvaroh a marmeládu.
• Vyndáme z lednice máslo a nasekáme jej na drobné kousky, abychom těsto hnětli jen nejkratší možnou chvíli.
• Vše promícháme a rychle promneme prsty, až máslo trochu povolí. Vznikne nám hmota podobná drobence, jakmile bude držet pohromadě, těsto spojíme a dáme na hodinu odpočinout do lednice.
• TIP: Osvědčilo se mi těsto rozválet na silnou placku mezi dvěma pečicími papíry a dát jej ztuhnout do lednice už takto rozválené.
• Připravíme si kulatou formu na koláč a vymažeme ji zlehka máslem.
• Troubu zapneme na 180 °C (elektrická, bez horkovzduchu)
• Vyndáme křehké těsto z lednice, asi ¼ oddělíme, z ní vyválíme mřížky na koláč.
• Těsto rozválíme na placku asi 3-4 mm silnou a vyložíme jím opatrně koláčovou formu, okraje vytáhneme. Upravíme okraje, co přečnívá, ořízneme. Ořezky buď přidáme na mřížky, nebo jimi nastavíme okraje tam, kde je těsta málo.
• Dno těsta propícháme vidličkou a dáme předpéct do trouby na 10 minut.
• Jakmile začne těsto zlátnout, vyndáme jej z trouby a necháme vychladit.
• V míse vymícháme tvarohovou nádivku – tvaroh, moučkový cukr, žloutek a vanilku. Tvaroh by měl mít pokojovou teplotu, proto jsem psala, abyste jej vyndali v dostatečném předstihu z lednice. Studený tvaroh by mohl způsobit, že by se dno koláče nepropeklo pravidelně.
• Vychladlý koláč (nemusí být úplně studený) potřeme marmeládou po celém dně.
• Poté na křehký koláč nalijeme tvarohovou nádivku.
• Zbytek těsta rozválíme na placku asi 2-3 mm silnou, vykrojíme z něj proužky, kterými poklademe těsto. Zdobit můžeme podle libosti, já jsem půl koláče ozdobila mřížkou, na druhou půlku jsem vykrájela vánoční tvary. Ze zbytku těsta jsem vyválela proužek a vyložila jím polovinu okraje koláče.
• Koláč dáme péct do vyhřáté trouby na 170 – 180 °C (bez horkovzduchu) asi na 40 minut, hlídejte, až začne mřížka na koláči zlátnout.
• Mřížkový koláč poté vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Krájíme na řezy a podáváme.

Notes

Množství podle receptu vystačí na kulatou koláčovou formu o pr. asi 26 cm

Tajemství KŘEHKÉHO TĚSTA jsem objevila nedávno, doposud jsem se snažila každé máslové těsto hníst tak dlouho, dokud nebylo vše pospojované. Pro jistotu jsem hnětla trochu víc, protože… co kdyby.

Jenže fígl v křehkém těstě spočívá vše rychle pospojovat, použít studené suroviny, žádná pokojová teplota. Pro dnešní mřížkový koláč jsem si půjčila recept z Kuchařky naší vesnice. Jedná se o jemné křehké linecké těsto, které se dá jinak použít i na pečení vánočního cukroví.

Suroviny jsou dražší, ale výsledek je sváteční, byla by škoda zkazit těsto nesprávným postupem při výrobě. Žádné lelkování, jdeme péct!

Linecké těsto

Linecké těsto se řadí mezi těsta křehká, je jemnější, obvykle obsahuje víc tuku a méně vody (případně žádnou vodu).

Linecké je vynikající na pečení tvarů vánočního cukroví, jak na lepené marmeládou, tak třeba jako základ na plněné košíčky.

Vanilka na pečení

Dříve jsem hodně používala vanilínový cukr, což je jen chemicky ovoněná forma obyčejného cukru. S pravou vanilkou nemá vanilín nic společného.

Nyní mám doma buď vanilkovou esenci (ve formě kapek, s alkoholem), nebo vanilkovou pastu. Oboje obsahují pravou bourbonskou vanilku a vůní a chutí se s levnými umělotinami vůbec nedají rovnat.

Další variantou je připravit si vlastní vanilkový cukr z vanilkového lusku. Ten můžete zasypat pískovým cukrem a mít tak po ruce stále zásobu voňavého vanilkového cukru.

Tvaroh na mřížkový koláč

Používám zásadně tučný. Těch pár kalorií v případě křehkého lineckého těsta nemá smysl šetřit, navíc odtučněný tvaroh nemá s normálním tvarohem moc společného, v podstatě je to jenom voda.

Nezapomeňte do tvarohové nádivky přidat žloutek, ten pak tvaroh na křehkém koláči podrží pohromadě.

Marmeláda na křehký koláč

Ideální je nějaká pikantnější, třeba rybízová, případně z obchodu linecká.

Já jsem doma měla meruňkovou, byla také moc dobrá. Marmeládou se maže dno křehkého koláče předtím, než jej zalijete tvarohovou nádivkou. Marmeláda koláči dodává říz, byla by škoda, kdybyste ji při přípravě vynechali.

The post Křehký mřížkový koláč s tvarohem appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Máme za sebou úspěšnou misi na Zvláštní matriku v Brně, kde jsme nechali úředně ověřit úmrtní list. Mamka ověření potřebuje pro Ministerstvo zahraničí, tam jí dokument zase opatří apostilou. S hotovým lejstrem se pak vypraví do Austrálie, kde jako vykonavatel poslední vůle musí vyřídit dědictví.

Maminka odlétá už za pár dní, a proto – a teď se oslím můstkem vracím k mému cheesecake – jsme měli o víkendu rozlučku. Pro rodinnou sešlost jsem upekla čokoládový cheesecake a musím říct, že ze stolu zmizel jako první.

Print

Pečený čokoládový cheesecake s nutelou a polevou ganache

Recept na božský čokoládový cheesecake s čokoládovou polevou. Pro kulatou dortovou formu o pr. 26 cm.

Course dezerty

Cuisine americká kuchyně

Prep Time 20 min min

Cook Time 40 min min

Servings 12

Author Petra Kupská

Equipment

• Nastavitelná dortová forma
• Podnos na dort
• Dortové podložky

Ingredients

Korpus

• 50 g cukr krupice
• 100 g MÁSLO mírně změklé
• 50 g LÍSKOVÉ OŘÍŠKY mleté
• 20 g KAKAO TMAVÉ
• 100 g HLADKÁ MOUKA

Sýrová náplň

• 350 g sýr Philadelphia 2 balení
• 150 g mascarpone
• 150 g nutela
• 100 g ČOKOLÁDA HOŘKÁ 60-70 %
• 1 vanilkový cukr
• 2 ks vejce

Čokoládová poleva ganache

• 180 ml smetana na šlehání
• 70 g ČOKOLÁDA HOŘKÁ 60-70 %
• 70 g mléčná čokoláda

Instructions

Korpus na cheesecake:

• Zapneme troubu na 180 °C, bez horkovzdušného oběhu.
• Dno kulaté dortové formy vyložíme pečicím papírem, boky vymažeme máslem.
• Smícháme suroviny na korpus, hotové těsto prsty vymačkáme na dno formy, v bocích zdvihneme malý okraj.
• Pečeme v předehřáté troubě 10 minut, poté vyndáme a dáme stranou.
• Teploty trouby stáhneme na 160 °C (žádný horkovzduch!), na dno trouby vložíme pekáč s vodu, která bude při pečení provlhčovat vzduch – cheesecake bude krásně vláčný.

Čokoládový krém na cheesecake:

• Rozpustíme čokoládu v rendlíku ve vodní lázni.
• Do mísy vyklopíme 2 čerstvé sýry Philadelphia (oba celkem cca 350 g) a doplníme mascarpone sýrem, až sýrová směs váží 500 g.
• Přilijeme rozpuštěnou čokoládu, nutelu a vanilkový cukr, vše ručně promícháme, stačí jen nahrubo.
• Vezmeme si k ruce elektrický šlehač, který zapneme na nízké otáčky.
• Vmícháme vejce, jedno po druhém. Prošleháme, ale nikoliv dlouho a vysokou rychlostí, jinak by se v sýrové hmotě utvořily bublinky a cheesecake by při pečení klesnul.
• Sýrovou čokohmotu nalijeme na předpečený korpus, uhladíme a dáme asi na 40 minut péct.
• Upečený cheesecake, pokud s ním lehce pohneme, se uprostřed stále mírně chvěje.
• Po upečení vypneme troubu, cheesecake však uvnitř necháme, pouze pootevřeme dvířka trouby. Příliš prudká změna teploty by mohla způsobit, že cheesecake uprostřed spadne.
• Zhruba po půl hodině cheesecake vyndáme a necháme vychladnout na pokojovou teplotu na kuchyňské lince.

Ganache, čokoládová poleva:

• Až bude cheesace téměř vychlazený, připravíme si ganache, čokoládovou polevu. Oba druhy čokolád nasekáme nahrubo. Smetanu dáme do rendlíku a necháme krátce přejít varem (hlídejte, ať vám nevzkypí a neuteče z hrnku!), pak stáhneme z plotny a vsypeme dovnitř čokoládu. Necháme asi minutu dvě stát a vymícháme v hladkou čokoládovou polevu. Pokud se vám zdá být příliš řídká, žádný strach, chladnutím ztuhne. Ganache nalijeme na vrch čokoládového cheesecake.
• Jakmile poleva dostatečně vychladne, zrovna tak jako cheesecake, necháme v lednici asi 4 hodiny odpočinout (lépe přes noc).
• Opatrně obřízneme okraje dortu, oddělíme jej tak od formy, sundáme obruč a cheesecake opatrně přeneseme na dortový podstavec nebo tác, na kterém budeme servírovat.
• Čokoládový cheesecake se nejlépe krájí tenkým nožem, který před zakrojením do dortu namočíme do horké vody. Zbytky dortu, které při krájení ulpěly na noži, setřeme papírovým ubrouskem, nůž opět namočíme do horké vody a krájíme dál.

Notes

Množství podle receptu je pro kulatou dortovou formu o pr. asi 26 cm, z dortu nakrájíme 12-14 kousků.

Příprava 20 min, pečení 40 min, chlazení alespoň 4 hodiny.

Ačkoliv se jedná o pečený cheesecake, je božsky vláčný a vůbec se netváří, jako by strávil nějakou dobu v troubě.

Na čokoládový sýrový krém padlo 500 g přírodního sýra v kombinaci s mascarpone, a taky 150 g oříškové nutely. Vrch dortu zdobí čokoládová poleva ganache.

Vezete-li se na čokoholické vlně, neměl by tento cheesecake uniknout vaší pozornosti.

Pečený čokoládový cheesecake s nutelou: rady a tipy

• Lískové ořechy na korpus jsem si namlela sama na ručním mlýnku (melu na něm strouhanku a ořechy), alternativně můžete koupit už semletou lískooříškovou mouku.
• Místo čerstvého sýru Philadelphia můžete použít jiný sýr podobného charakteru, například President, Palouček. Pekla jsem už několik cheesecake, ale z Philadelphie mi přijde dost dobrý. Třeba v USA, odkud klasický originální cheesecake pochází, se obvykle používá právě Philadelphia sýr.
• Nutela udělá v čokoládovém cheesecake spoustu parády! Použijte pravou Nutellu, lískooříškovou.
• Vláčnost cheesecake dělá pomalé pečení při relativně nízké teplotě (40 min při 160 °C), a také pekáč s vodou, který provlhčuje vzduch v troubě. Nezapínejte horkovzdušný oběh (má-li vaše trouba), cheesecake by byl vysušený.

Čokoládová poleva ganache

Ganache je asi ta nejlepší a nejuniverzálnější čokoládová poleva. Je neskutečně jednoduchá, potřebujete jen tučnou smetanu a nasekanou čokoládu. Typem čokolády a jejím množstvím řídíte, jak sladká a hustá ganache ve výsledku bude. Tímto způsobem jde připravit nejenom polevu, ale v hutnější formě také krém na plnění dortů.

TIP: Čtěte, jak krok za krokem připravit GANACHE, nejlepší čokoládovou polevu

Čokoláda na cheesecake

Čokoláda na cheesecake se používá hořká, osvědčila se mi s obsahem kakaové hmoty 60-70 %. Víceprocentní čokoláda je už příliš hořká, alespoň pro naše mlsné jazyky. Na čokoládovou polevu ganache je zase fajn namíchat mléčnou čokoládu s hořkou. Celkově dort není přeslazený, ba naopak, slaďoučký je tak akorát, aby se rozplynul na jazyku.

Zajímá vás, co je vlastně čokoláda a na co dát pozor, abyste koupili pravou a nešizenou? Čtěte článek na téma ČOKOLÁDA

A jeden tip na konec: Chutnají vám pravé americké cheesecake? Pak si přečtěte článek 10 tipů pro dokonalý cheesecake

The post Pečený čokoládový cheesecake s nutelou a polevou ganache appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Nebojte se ani banánů s tečkami, takové jsou sladší a dodají banánovému chlebíčku plnou banánovou chuť. Množství podle receptu je určené pro formu na biskupský chlebíček o rozměrech 25x12x10 cm.

Print

Rychlý banánový chlebíček

Zbyly vám banány? Vyzkoušejte rychlý recept na vláčný banánový chlebíček!

Course dezerty

Cuisine americká kuchyně

Prep Time 10 min min

Cook Time 1 hod hod

Servings 10

Author Ivana Sirůčková

Equipment

• Forma na biskupský chlebíček

Ingredients

• 250 g HLADKÁ MOUKA
• 0,5 lžička jedlá soda
• 1 lžička PRÁŠEK DO PEČIVA s vinným kamenem nebo obyčejný kypřicí prášek
• 200 g cukr krupice
• 0,5 lžička muškátový oříšek mletý
• 1/2 lžička SŮL
• 3 ks vejce
• 4 ks banán vyzrálý
• 200 g MÁSLO změklé + máslo na vymazání formy

Instructions

• Formu vyložíme pečicím papírem a vymažeme máslem.
• Troubu předehřejeme na 170 °C.
• Do mísy prosejeme mouku, přidáme sodu, kypřicí prášek, cukr, mletý muškátový oříšek, sůl a směs dobře promícháme.
• V druhé míse rozmačkáme vidličkou banány dohladka, přidáme vejce a také vše dobře promícháme.
• Směs banánů a vajec přidáme k sypkým ingrediencím, spojíme dohromady.
• Nakonec zapracujeme změklé máslo. Mícháme tak dlouho, dokud se máslo již neodděluje a těsto je krásně hladké.
• Těsto nalijeme do formy a pečeme v předehřáté troubě zhruba 60 – 70 minut.
• Necháme vychladnout, krájíme a podáváme

Notes

Jestli je chlebíček upečený, vyzkoušíme špejlí (musí zůstat po vytažení čistá, aniž by se na ni přichytávalo syrové těsto).

Banánový chlebíček: rady a tipy

• Banana bread neboli banánový chlebíček je obrovským hitem v USA v Autrálii, dokonce má i svůj vlastní svátek, který se jmenuje National Banana Bread Day.
• Recept vymyslely hospodyňky ve 30. letech v době velké hospodářské krize, kdy byly čerstvé banány téměř nedostupné. Na trzích se daly koupit pouze přezrálé změklé banány, které již k normálnímu jídlu nebyly. Čím přezrálejší banány, tím je chuť chlebíčku intenzivnější.

TIP: Zkuste náš další recept na BANÁNOVÝ CHLEBÍČEK

The post Rychlý banánový chlebíček appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Krém k mazání bébéček je umíchaný z jednoho mascarpone a jednoho tučného tvarohu. Hustý je tak akorát, aby šel dobře mazat, a když se vsákne do sušenek, vše drží hezky pohromadě. Chuťově jsou řezy moc dobré, doporučuju jako rychlý nepečený moučník, který nakrájíte na plátky a dáte si s dobrým čajem nebo ke kávě.

Print

Jednoduché bebe řezy

Jednoduché bébéčkové řezy, plněné krémem.

Prep Time 20 min min

Servings 10

Author MlsnáVařečka.cz

Ingredients

• 300 g Bebe sušenek nebo jiné podobné máslové sušenky
• 250 g mascarpone
• 250 g tučný tvaroh
• 180 g cukr moučka
• 1 KAKAO TMAVÉ
• trochu vanilky

Instructions

• Tvaroh a mascarpone smícháme dohromady s moučkovým cukrem, přidáme trochu vanilky.
• Polovinu krému oddělíme a obarvíme lžící kakaa.
• Sušenky postupně mažeme bílým a kakaovým krémem a lepíme k sobě. Nejlépe to jde tak, že si připravíte „komínky“ z pěti šesti bébéček, a ty pak spojíte k sobě.
• Zabalíme do alobalu a necháme přes noc v ledničce rozležet.
• Druhý den řežeme pod úhlem 45° na plátky.
• Řezy uchováváme v ledničce, jak jsou na teple, rozpadají se.

Notes

Zkuste vydržet s řezy do druhého dne, v ledničce sušenky krásně nasáknou krém a sušenky budou vláčné.

Bebe řezy: tipy a rady

• Z bébéček je oblíbená také střecha, kdy se sušenky staví do pozice trojúhelníku, doprostřed se umístí celý banán. Výsledek je moc efektní, zapátrejte po internetu.

• S bébéčky opatrně, jsou křehké. Pokud byste nesehnali bébéčka, zkuste jakékoliv jiné máslové sušenky bez náplně ve tvaru malých obdélníčků.

• Pro dosažení většího barevného efektu si kupte balíček světlých a kakaových bébéček, krém pak barvit nemusíte, jen střídáte světlou a tmavou sušenku.

• Krém můžete připravit také z pudingu, zkoušejte různé varianty. Krém také připravíte z ingrediencí „co dům dá“, použít se dá s úspěchem zakysaná smetana, do pudingu zašlehat máslo.

Máte rádi nepečené moučníky? Zkuste také náš další recept na “sviňák“!

The post Jednoduché bebe řezy appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Do těsta na banánovou buchtu se přidává bio hořká čokoláda, která se do těsta strouhá. Použijte čokoládu s obsahem kakaa nad 70 %, ty jsou totiž ze všech čokolád nejzdravější a obsahují méně sacharidů, než běžné čokolády.

Print

Bio banánová buchta

Rychlý, jednoduchý recept na bio banánovou buchtu na plech.

Prep Time 15 min min

Cook Time 30 min min

Servings 10

Author Ivana Sirůčková

Ingredients

• 2 ks banány velké
• 4 kostička ČOKOLÁDA HOŘKÁ 70 % kakaa
• 2 ks vejce
• 100 g TŘTINOVÝ CUKR
• 100 g bio panenský kokosový olej
• 150 g MLÉKO
• 250 g bio celozrnná mouka polohrubá
• 1 lžička vanilková pasta
• 1 lžička PRÁŠEK DO PEČIVA s vinným kamenem
• 0,5 lžička skořice
• hrst čerstvého lesního ovoce maliny, ostružiny, borůvky, brusinky

Instructions

• Troubu předehřejeme na 180 °C, plech vyložíme pečicím papírem. Používám středně velký plech.
• Ve větší misce rozmačkáme vidličkou banány, přidáme vejce, najemno nasekanou čokoládu, skořici, kokosový olej, lžičkou vanilkové pasty a plnotučné mléko. Vše důkladně promícháme.
• Postupně přisypáváme mouku, nakonec přidáme jedlou sodu (vinný kámen/kypřicí prášek). Navrch nasypeme hrst lesního ovoce dle chuti.
• Těsto vlijeme na plech a pečeme na středním roštu na 180st. po dobu 25-30 minut dozlatova.
• Buchtu necháme vychladnout a podáváme, můžeme ozdobit čerstvým ovocem.

Notes

Buchta podle tohoto receptu se vejde na středně velký plech.

Banánová bio buchta: tipy a rady

• Banány do buchty použijte dobře vyzrálé, klidně zpracujte ty, které vám doma zbydou a už mají na slupce hnědé tečky. Čím zralejší, tím bude banán sladší.

• Jako kypřidlo do buchty se hodí jedlá soda nebo bio kypřicí prášek s vinným kamenem. Vinný kámen nahrazuje chemické sulfátové soli, které jsou v běžných prášcích do pečiva. Jedlou sodu i kypřicí prášek mícháme s moukou, těsto musíme dát co nejdříve péct.

• Bio mouku do buchty vezměte pšeničnou, případně špaldovou, nebo oba druhy mouk smíchejte půl na půl.

Kokosový olej: pro pečení, smažení, i jako domácí kosmetika

• Kokosový olej vybírejte vždy panenský, za studena lisovaný. Levnější druhy se před lisováním zahřívají nebo fermentují, aby se získalo vyšší množství oleje, čímž se ovšem jeho příznivé vlastnosti ztrácejí.

• Široké využití panenského kokosového oleje vás určitě překvapí, neboť je značně univerzální. Dá se použít nejen jako potravina nebo doplněk stravy, ale také jako přírodní tělová i vlasová kosmetika.

• Vzhledem k tomu, že kokosový olej je panenský, čistě přírodní bez jakýchkoli příměsí, můžete si pokožku natírat stejným olejem, který zároveň využijete v kuchyni.

• Kokosový olej se využívá při redukční dietě, předchází jo-jo efektu.

The post Bio banánová buchta na plech appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Recept na narozeninový dort

Nejsem žádný specialista na pečení dortů, ale naštěstí tu na blogu mám šikulku Petru, která sepsala článek na téma Dort pro začátečníky. Její recept je skvělý a perfektně funguje, však jsem podle něj upekla dort naháč, jeden z mých prvních dortů.

Tentokrát pro vás nemám celý recept (na ten si klikněte pomocí jednoho z odkazů výše), ale chtěla jsem vám napsat, že dort se dá udělat chutný a na oko pěkný, hodný narozeninové oslavy, i když improvizujete s plněním a zdobením (a nejste mistr cukrářského řemesla).

Dort jsem upekla v dortové formě o pr. 24 cm. Byl vysoký tak akorát, žádná placka, ale ani vysočina. Dvakrát jsem ho prořízla a připravila na plnění.

Narozeninový dort před tím, než jsem jej nesla na stůl

Náplň do narozeninového dortu

Naprosto skvělá náplň do dortu se připravuje ze dvou mascarpone a jedné tučné, vyšlehané šlehačky. Aby šlehačka alespoň trochu ztuhla, musíte ji mít před šleháním v lednici. Ušlehanou šlehačku promíchám s mascarpone (elektrickým šlehačem, jenom chvilku!, na malé otáčky). Sladím asi čtyřmi lžícemi cukr moučky.

Tenhle krém z mascarpone a šlehačky je chuťově vynikající a navíc blbovzdorný, povede se vám na první pokus. Dort krémem jak naplníte, tak pomažete zvenčí.

Marmeládová vychytávka na potření dortu

A aby narozeninový dort nebyl suchý, pokropila jsem proříznuté pláty dortu marmeládovou směsí. Zatímco samotná marmeláda mi přijde nudná, na tenhle dort jsem 300 g meruňkové marmelády vložila do hrnce, vymačkala do ní šťávu z jednoho pomeranče a přidala 3 poctivé lžíce rumu (syn už je velký, ovoněný krém přežije 😉

Marmeládovou směs jsem povařila a pocákala jí pláty dortu. Ty tekutou marmeládu krásně nasákly. Poté jsem plochu pomazala krémem z mascarpone, dort opatrně sesadila, a tím samým krémem pomazala z boku a nahoře. Přes noc jsem dort nechala v ledničce, aby korpus dortu dobře nasákl krém i marmeládu a byl hezky vláčný.

Zdobení narozeninového dortu

Vršek dortu potřebuje nějaké zdobení, aby nebyl tak smutný. Nahoru jsem vyskládala jednoduchý kruh z lentilek. Doporučuju toto zdobení nechat až na okamžik těsně před servírováním, protože krém z mascarpone rozpustí barvu, kterou jsou lentilky potažené, a část se vsákne do povrchu krému (ale žádná tragédie).

Lentilky jsem vyrovnala tak, že jsem si vzala přiměřeně velkou poklici a lehce jsem ji obtiskla na povrch dortu. Obvodové linky jsem se držela při vyskládávání lentilek, aby byl kruh pravidelný.

Narozeninový dort v řezu

No a doprostřed jsem už jen zapíchla narozeninové svíčky – číslice. Kdo je pozorný, tomu se omlouvám za svoji ignoranci – ta šestka je na fotce otočená.

Narozeninový dort podle tohoto receptu chutnal skvěle! Musím říct, že si dali všichni, i ti, kteří jinak sladké nemusejí.

The post Jednoduchý narozeninový dort appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Jedním z oblíbených je hrnková mramorová bábovka. Připravuje se přesně tak, jak očekáváte: suroviny se odměří pomocí hrníčku, smíchají se dohromady, vylijí do bábovkové formy a šoupnou do trouby.

Také tahle hrnková bábovka je hotová vcukuletu a chutná strašně moc!

Print

Hrníčková bábovka mramorová

Rychlá, jednoduchá a přitom chutná bábovka podle hrníčkového receptu. Mramorovaná kakaovým těstem.

Course dezerty

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 10 min min

Cook Time 1 hod hod

Servings 10

Author MlsnáVařečka.cz

Equipment

• Formy na bábovku Nordic Ware
• Silikonová stěrka KitchenAid
• Hrníčkové kuchařky

Ingredients

• 2 hrnek polohrubá mouka
• 1 hrnek cukr krupice
• 1 hrnek MLÉKO
• ½ hrnek Olej vhodný na pečení a smažení
• 2 ks vejce
• ¾ ks PRÁŠEK DO PEČIVA s vinným kamenem
• 3 lžíce KAKAO TMAVÉ + 2 lžíce mléka
• citronová kůra
• vanilka

Instructions

• Vyndáme z lednice v dostatečném předstihu mléko a vejce, aby se ohřály na pokojovou teplotu. Dělám to tak vždycky, když je v těstě přítomen kypřicí prášek. Těsto potom rovnoměrněji vzejde, bez zbytečných vzduchových bublin uprostřed.
• Zapneme troubu na 180 °C (elektrická bez horkovzduchu).
• Formu na bábovku důkladně vymažeme olejem, používám mašlovačku. Poté vysypeme jemně mletou strouhankou, případně hrubou moukou.
• Prášek do pečiva smícháme s moukou. Vsypeme do mísy a přidáme všechny další suroviny.
• Pomocí elektrického mixéru krátce promícháme, až se vše hezky spojí dohromady. Odebereme necelou polovinu těsta a obarvíme ji kakaem. Těsto zhoustne, přidáme mléko, abychom dostali řidší konzistenci.
• Do vysypané bábovkové formy postupně klademe světlé a kakaové těsto, tím dosáhneme mramorování bábovky na řezu světlou a tmavou barvou.
• Bábovku dáme péct do trouby zhruba na 1 hodinu, zda je hotová, kontrolujeme opatrným vpíchnutím špejle do těsta. Je-li špejle suchá, máme hotovo!
• Upečenou bábovku vyndáme z trouby, necháme pár minut odpočinout. Pak obrátíme, formu zvenčí obalíme utěrkou namočenou ve studené vodě (případně po chvíli zopakujeme). Asi po půl hodině vyzkoušíme, zda se bábovka v pořádku vyklopila.
• Necháme vychladnout, poprášíme moučkovým cukrem, krájíme na plátky a vychutnáváme si je, až máme boule za ušima!

Notes

Ke “kakaovému” těstu do mramorové bábovky nezapomeňte přidat 2 lžíce mléka, kakaové těsto by jinak bylo příliš husté.

Hrnek pro oměřování surovin by měl mít objem kolem 250 ml.