Sváteční koláč s hruškovým krémem
Uložit článek nebo sdílet s přáteli:
Tenhle recept je kapku komplikovanější, dávala jsem ho do kupy kvůli hruškovému krému se zázvorem, který miluju jako polevu na chuťově méně výraznější dezerty. Hruškový krém se dochucuje balzamikovým octem a chutná přímo božsky, v tomto receptu jsem si jej dovolila upéct na tvarohovém základu.
Hruškový krém s balzamikem dává koláči báječný šmrnc, je to něco úplně jiného, než když pokladete na koláč pouze pokrájené ovoce.
Jinak: protože se snažím pro rodinu péct zdravěji, nepoužila jsem klasickou pšeničnou mouku, ale špaldovou říznutou napůl s mandlovou. Jemný oříškový základ nemá chybu. Na něj přijde tvaroh a úplně navrch pak moje milovaná hruška. Jdeme to vyzkoušet?
Sváteční koláč s hruškovým krémem
Koláč s tvarohem a hruškovým krémem, který je připravovaný se zázvorem a dochucovaný balzamikem. Dokonalá kombinace!
Vytisknout
Připnout
Porce: 12
V kuchyni se neztratí:
INGREDIENCE
Hruškový krém:
- 2 hrušky
- 20 g MÁSLO
- 3 cm čerstvého kořenu zázvoru
- 1 lžíce cukr písek
- 3 lžíce vody
- 100 ml smetana na šlehání 30 %
- 1 lžíce cukr moučka
- 1 lžíce balsamico ocet
Těsto:
- 100 g MANDLOVÁ MOUKA
- 100 g ŠPALDOVÁ MOUKA
- 80 g cukr písek
- 20 g KAKAO TMAVÉ
- 80 ml Olej vhodný na pečení a smažení
- 2 vejce
- 100 ml MLÉKO
- ½ prášku do pečiva s vinným kamenem
- SŮL
Tvarohový krém:
- 500 g tučný tvaroh (2 vaničky)
- 120 g cukr moučka
- 1 vejce
PRACOVNÍ POSTUP
Hruškový krém se zázvorem:
- Nejprve si připravíme hruškový krém.
- Hrušky oloupejte, odstraňte jádřinec a nakrájejte na malé kostičky. Zázvorový kořen oloupejte a nakrájejte na 3 větší kusy.
- Na pánvičce rozehřejte máslo, vhoďte pokrájenou hrušku a zázvorový kořen, zasypte lžící cukru a smažte při vyšší teplotě asi 10 minut. Hrušky pustí šťávu, neměly by se tedy připalovat, ale raději obsah pohlídejte a případně teplotu upravte.
- Zhruba po 10 minutách zalijte 3 lžícemi vody, stáhněte teplotu a nechte šťávu vydusit, hrušky změknou.
- Odstraňte zázvor, hrušku vlijte do vhodné nádoby, přidejte lžíci moučkového cukru, smetanu, a vyšlehejte tyčovým mixérem. Nakonec přidejte lžíci balzamikového octa a ještě jednou krátce promíchejte.
Koláčové těsto:
- Vyndejte si z ledničky v předstihu vejce, tvaroh i mléko, naučila jsem se používat suroviny pro pečení „odstáté“ na pokojovou teplotu. Podstatně lépe jdou zapracovat do těsta, držte se tohoto pravidla, je-li u receptu uvedeno.
- Zapněte si troubu, elektrickou bez ohřevu na 160 °C. Kulatou dortovou formu o pr. 24 cm vymažte máslem a vysypte strouhankou, nebo vyložte pečicím papírem.
- Do mísy rozklepněte 2 vejce, přilijte olej, mléko. Krátce prošlehejte.
- Přisypte mandlovou i špaldovou mouku, špetku soli, prášek do pečiva a holandské kakao. Pomocí elektrického mixéru vše smíchejte, nemusíte těsto zbytečně přešlehat.
- Vlijte těsto do formy a rovnoměrně rozestřete.
- Tvaroh vymíchejte s cukrem a vejcem dohladka, vlijte opatrně na kakaové těsto a rozetřete.
- Hruškový krém poklaďte na tvaroh, pomocí špejle zapracujte do povrchu tvarohové vrstvy. Ponořte špejli asi 1 cm hluboko do tvarohu a „malujte“ spirálu, začněte po obvodu a směřujte stále menší kruhy do středu formy.
- Koláč dejte péct do trouby zhruba na hodinu. Poté troubu vypněte, pootevřete dvířka a nechte pomalu chladnout, alespoň půl hodiny. Pak koláč vyndejte a nechte zchladit při pokojové teplotě.
- Koláč dávám nakonec do trouby a krájím až vychlazený.
K receptu se hodí tohle šikovné vybavení:
Ještě pár slov k receptu:
Množství v receptu je určeno do kulaté dortové formy o pr. 24 cm.
Líbí se vám recept?Další porci inspirace najdete na našem Pinterestu!
Hruškový koláč s tvarohem: rady a tipy
- Používám prášek do pečiva s vinným kamenem, de nejsou fosfáty (chemické soli, což je kypřicí složka).
- Koláč můžete při servírování ozdobit na talířku kopečkem zakysané smetany.
- Balzamikového octa se nebojte, ochutnejte krém a když se vám bude zdát málo pikantní, přidejte ještě pár kapek. Zázvor dodá krému příjemně štiplavou chuť a výsledek je opravdu moc dobrý.
- Hrušky můžou být i tvrdší, zimní, balzamiko a zázvor z nich hruškovou chuť vytáhne.
- Místo mandlové mouky mohou být pomleté mandle, vyjde to nastejno.
- Nepoužívejte odtučněný tvaroh, pouze tučný, koláč se vám odmění plnou chutí.
- Nezapomeňte po upečení nechat koláč chladnout v troubě při otevřených dvířkách. Díky tomu se střed koláče nepropadne – vyšší koláče nemají rády prudké střídání teplot, tedy ani nakukování do trouby při pečení, nebo rychlé vytažení z trouby.
Uložit článek nebo sdílet s přáteli: