Já houby miluju odjakživa, nejvíc mě na nich baví sbírání v lese, který voní vlhkem. Když je dobrá úroda, vždycky večer, když zavřu oči, před očima mi tancují hříbky.

Tuhle misku hub jsem ale dostala od babi a dědy, a tak jsem slíbila, že uvařím houbačku, jak jsme ji dělávali u nás doma.

Houbačka se smetanou a vejci

U nás se houbová polévka vždy dělala se zakvedlanými vejci, nakonec se zjemnila smetanou.

Někdo přidává i brambory, když se však použije dost hub nakrájených na poctivé kusy, je polévka hustá až až, hlad po ní jen tak nedostanete.

Polévku jsem připravila z 1.1/4 zeleninového vývaru, padly do ní tři vejce, klidně jich můžete dát víc. Smetanu používám tu na šlehání, která má obsah tuku 30 % a víc.

Jak na poctivou houbačku

Začátek je podobný, jako byste připravovali smaženici. Pak už se přidává mouka, vývar, polévka se povaří, ochutí a zjemní smetanou.

A tady je postup na houbovou polévku:

1. V hrnci na sádle zpěníme cibuli, přidáme nakrájené houby, osolíme, okmínujeme a podusíme.
2. Zaprášíme moukou, krátce orestujeme.
3. Přilijeme vývar, metličkou rozšleháme, mírně vaříme asi 20 minut.
4. Rozkvedláme vejce, houbačku stáhneme z plotny, přidáme smetanu, ochutíme a máme hotovo!

Tipy pro ještě lepší houbovou polévku

• Předem osmažené houby mají lepší chuť, než kdybychom je dali do vody jen vařit.
• Houbačka se zahušťuje jíškou, tu je pak potřeba aspoň 20 min povařit, aby jíška ztratila moučnou chuť a byla lépe stravitelná.
• Použijte zeleninový vývar, pokud nemáte vystačí voda, nebo přisypte do houbačky dobré polévkové koření.
• Polévku nakonec můžete posypat natěmi čerstvých bylinek, stačí petrželka, já jsem si ze zahrádky půjčila pár snítek tymiánu.

Polévku před přidáním smetany stáhněte z plotny a už nevařte, smetana by se mohla srazit.

Stává se to především, pokud přidáte smetanu na vaření s 12% tuku, nebo pokud chcete houbačku navinulejší a zjemníte ji zakysanou smetanou.

Print

Houbačka se smetanou

Vynikající houbová polévka s rozkvedlanými vejci, zjemněná smetanou.

Course polévky

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 30 min min

Cook Time 30 min min

Total Time 1 hod hod

Servings 4

Author Petra Kupská

Equipment

• Polévkový hrnec Tefal
• POLÉVKY nejlepší kuchařky
• Zeleninová Bujónka

Ingredients

• miska očištěných hub čerstvých z lesa
• 1 lžíce VEPŘOVÉ SÁDLO
• 1 CIBULE větší
• 4 lžíce HLADKÁ MOUKA
• drcený kmín
• sůl
• 1,25 l zeleninový vývar nebo voda
• 250 ml smetana na šlehání 30 % tuku
• 4 lžíce ocet
• 1 lžíce cukr krupice
• zelené bylinky

Instructions

• Očištěné houby nakrájíme na větší kusy, cibuli oloupeme a nakrájíme najemno.
• V hrnci rozehřejeme sádlo a cibuli na něm zpěníme.
• Přidáme pokrájené houby, osolíme a opepříme, dusíme na mírném plameni, až houby změknou (asi 10-15 minut).
• Přisypeme mouku a krátce orestujeme.
• Přiléváme pomalu teplý vývar, metličkou pilně šleháme, aby se nevytvořily hrudky.
• Teplotu stáhneme na minimum, houbačku přiklopíme pokličkou a necháme 20 minut probublávat.
• Do polévky rozklepneme vejce, v polévce je rozkvedláme.
• Houbačku stáhneme z plotny, přimícháme smetanu, přidáme ocet, cukr a dochutíme solí a kmínem podle chuti.

Notes

K houbačce nejlépe chutná krajíc čerstvého chleba, polévka je výborná i na druhý den, kdy se ještě rozleží a chutě se báječně prolnou.

Další polévky na našem blogu:

• Domácí gulášová polévka
• Špenátová polévka
• Hrsková polévka

The post Houbačka se smetanou appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Zelenina do polévky je předem restovaná na másle, tímto postupem se ze zeleniny vytáhne to nejlepší, polévka není mdlá, ale opravdu plná chuti.

Aby byla polévka vydatnější, připravila jsem do ní kapání.

Co je kapání do polévky?

Kapání do polévky se řadí mezi tzv. zavářky. Znamená to, že se v polévce chvíli vaří. Příprava kapání je nesmírně snadná, připravené těstíčko se do polévky protlačí přes řidší sítko, necháme povařit a polévku můžeme servírovat na stůl.

Print

Zeleninová polévka s kapáním

Zeleninová polévka z kořenové zeleniny, zjemněná máslem a ochucená čerstvými bylinkami s kapáním.

Course polévky

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 10 min min

Cook Time 30 min min

Total Time 40 min min

Servings 4

Author Ivana Sirůčková

Equipment

• Kartáč na zeleninu
• POLÉVKY nejlepší kuchařky
• Polévkový hrnec Tefal

Ingredients

• 2 ks MRKEV
• 2 ks petržel
• 1/4 ks celer bulva
• 20 g MÁSLO
• čerstvé bylinky do polévky řeřicha, petrželka, pažitka
• sůl
• 2 stroužek ČESNEK
• 50 g hrášek čerstvý
• 1 ks CIBULE menší
• 1 l voda

Kapání do polévky:

• 2 ks vejce
• 40 g dětská krupička

Instructions

• Kořenovou zeleninu očistíme (ráda používám tenhle KARTÁČ NA ZELENINU), omyjeme, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Cibuli nakrájíme najemno, stejně tak jako česnek.
• V kastrolu rozpustíme máslo, na kterém zpěníme cibulku.
• Přidáme nakrájenou zeleninu, kterou na másle mírně orestujeme. Nakonec přidáme česnek.
• Podlijeme vodou a vaříme na mírném plameni cca 15-20 minut.
• Bylinky omyjeme, nasekáme najemno a vhodíme do polévky. Osolíme podle chuti.
• Nakonec do polévky přidáme kapání. Vajíčka smícháme s dětskou krupičkou, osolíme. Vzniklé těstíčko necháme chvíli odstát a pak ho přes sítko (nebo struhadlo) protlačíme do polévky. Když kapání vyplave na povrch, tak je polévka hotová.

Notes

Chuť zeleninové polévky s kapáním zvýrazníte, pokud ji místo vody připravíte ze zeleninového vývaru.

Další polévky na našem blogu:

• Frankfurtská polévka podle Romana Vaňka
• Domácí gulášová polévka
• Cibulová polévka s pivem

The post Zeleninová polévka s kapáním appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Česnek v krémové polévce není tak cítit díky přidanému mléku, polévku tak jistě ocení i děti.

Krémovou česnečku není třeba zahušťovat žádnou jíškou, o správnou hustotu se postará rozmixovaná brambora.

Polévka neobsahuje žádný lepek, je tedy vhodná i pro celiaky.

Co patří do krémové česnekové polévky?

Hlavní surovina je překvapivě… česnek! I když je ho v polévce celá jedna palice, jeho chuť výrazně utlumí mléko.

• Palice česneku
• Cibule
• Brambory
• Mléko
• Zeleninový vývar
• Koření na ochucení

Každý česnek má přirozeně jinou sílu. Čerstvý je hodně ostrý, starší a vyschlejší už tolik chuti nemá.

Stroužky z jedné palice česneku je základ, uvidíte, jestli budou stačit, nebo budete muset přidat ještě další.

Print

Zdravá krémová česnečka

Polévka plná vitamínů a minerálů, navíc moc dobrá, to je sen každé domácí hospodyňky.

Prep Time 10 min min

Cook Time 20 min min

Total Time 30 min min

Servings 4

Author Ivana Sirůčková

Equipment

• POLÉVKY nejlepší kuchařky
• Polévkový hrnec Tefal
• Kuchařský nůž Wüsthof

Ingredients

• 2 lžíce MÁSLO
• 2 lžíce OLIVOVÝ OLEJ
• 1 ks CIBULE větší
• 1 palice ČESNEK asi 12 stroužků
• 3 snítky tymián čerstvý
• 4 ks BRAMBORY střední
• 500 ml zeleninový vývar
• 150 ml MLÉKO
• SŮL
• bílý pepř mletý

Instructions

• Cibuli oloupeme, nakrájíme najemno a orestujeme na másle. Česnek oloupeme a utřeme se solí.
• Na pánvi rozehřejeme máslo s olivovým olejem, přidáme utřený česnek a cibuli a restujeme asi 1 minutu, aby česnek nezhořknul a krásně se rozvoněl.
• Přihodíme snítky čerstvého tymiánu.
• Základ zalijeme zeleninovým vývarem a přidáme brambory nakrájené na malé kostičky.
• Vaříme na mírném plameni 15 minut, poté rozmixujeme tyčovým mixérem do krémovité konzistence.
• Krémovou česnečku již není potřeba ničím zahušťovat.
• Nakonec polévku zjemníme mlékem. Pokud se vám zdá polévka příliš hustá, tak přidejte více mléka.
• Na závěr dochutíme solí a pepřem.

Notes

Zdravá krémová česnečka chutná nejlépe s čerstvým plátkem žitného chleba.

The post Zdravá krémová česnečka appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Když jsem se naposled probírala Kuchařkou Čech a Moravy od Romana Vaňka, padla volba na polévku frankfurtskou. Pro polévku jsou typická kolečka párku, osmažená na pánvi.

Jak mi kluci řekli, frankfurtská polévka s párkem je jednou z mála, která se dá ve školní jídelně jíst.

Co je frankfurtská polévka?

Jedná se o polévku z vývaru, zahuštěnou jíškou z mouky. Základní ingredience tvoří brambory nakrájené na kostky, uvařené v polévce, a dále kolečka párku, která se před přidáním do polévky osmaží na pánvi na trošce tuku, ideálně na vepřovém sádle. Do frankfurtské polévky dále patří osmažená cibule, mačkaný česnek a paprika.

Jaké suroviny patří do frankfurtské polévky?

Základem je dobrý hovězí vývar, který dodá polévce bohatší chuť. Sama si vařím vývar předem, vychlazený nalévám do sáčků a nechávám zamrazit. V mrazáku tak mám vždy několik porcí vývaru na polévku vždy po ruce.

Frankfurtská polévka – ingredience:

• hovězí vývar
• cibule, nadrobno pokrájená
• česnek, utřený
• vepřové sádlo, na osmažení cibule a párků
• hladká mouka, na zahuštění
• brambory, sytící složka polévky
• mletá sladká paprika
• párky, kvalitní, pokrájené na kolečka
• sůl a pepř, na ochucení

Jak připravit frankfurtskou polévku, postup

1. Nakrájenou cibuli osmažíme na sádle.
2. Přisypeme papriku a mouku, zarestujeme.
3. Pomalu přiléváme hovězí vývar, pilně mícháme.
4. Přidáme kostičky brambor, česnek, osolíme a opepříme.
5. Vaříme na mírném plamenu asi 15-20 minut do změknutí brambor.
6. Mezitím si opečeme kolečka párků, které nakonec přidáme do polévky.

Příprava frankfurtské polévky je jednoduchá, polévka spadá do kategorie velmi snadné, zvládnou i začátečníci.

Jaké párky do frankfurtské polévky?

Kupujte kvalitní vepřové párky.

Platí zlaté pravidlo – čím více obsahu masa, tím jsou párky kvalitnější. Obsah masa a složení párků hledejte na etiketě, výrobce má povinnost procentuální obsah masa v uzenině na etiketě uvádět.

Jaký hrnec na polévku?

Já mám ráda raději méně nádobí, zato musí být kvalitní.

Před nějakou dobou jsem se zhlédla v litině, postupně vyměňuji letité hrnce za litinové fešáky. Co kus, to originál, svým rustikálním vzhledem připomínají staré časy. Navíc litina má pro vaření ideální předpoklady.

Kupuji si litinové hrnce smaltované, ty jsou nejobvyklejší. Chvilku trvá, než si vaření v litině osaháte, ale jakmile objevíte všechny případné záludnosti, nedáte litinu z ruky.

Polévky vařím v hrncích se silným dnem.

Každou polévku je totiž třeba předpřipravit, suroviny osmažit na dobrém tuku, nevhodit je jen tak halabala uvařit. Připravili byste se tak o spoustu chuti, kterou polévka může nabídnout.

Polévka v litinovém hrnci

Proto jsem také pro přípravu frankfurtské polévky sáhla po mém litinovém hrnci, zvenčí s modrým smaltem, uvnitř s krémově bílým.

Cibulku na ní osmažím rovnoměrně, aniž by se připálila, to samé mouku a papriku, stačí si jen pohrát s teplotou plotýnky.

Litina má jeden příjemný bonus – můžete v ní rovnou servírovat na stůl. Litinový hrnec nejenom krásně vypadá, ale udrží také jídlo (polévku) dlouho teplé.

Frankfurtskou polévku podle tohoto receptu jsem vařila v litinovém hrnci o pr. 20 cm, na 1,2 l vývaru plus přidané ingredience je tahle velikost naprosto dostačující.

Litinové hrnce pro vaření polévek za sebe s klidným svědomím doporučuji.

Print

Frankfurtská polévka podle Romana Vaňka

Chutná polévka s bramborami, česnekem a kolečky párků,která bude chutnat nejenom dospělým, ale i dětem.

Course polévky

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 10 min min

Cook Time 20 min min

Total Time 30 min min

Servings 4

Author Petra Kupská

Equipment

• Litinový hrnec
• Velká kuchařka Čech a Moravy
• Sada dochucovacích kořenek

Ingredients

• 1,2 l hovězí vývar
• 300 g BRAMBORY
• 2 stroužek ČESNEK
• 2 ks CIBULE
• 2 lžíce VEPŘOVÉ SÁDLO
• 40 g HLADKÁ MOUKA
• 1/2 lžíce MLETÁ ČERVENÁ PAPRIKA sladká
• 200 g vepřové párky kvalitní
• SŮL
• PEPŘ

Instructions

• Pokud máme hovězí vývar na polévku v mrazáku, předem jej vyndáme, aby se rozmrazil. Máme-li v porci méně než 1,2 l vývaru, doředíme vodou.
• Cibuli oloupeme a pokrájíme nadrobno.
• Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky asi 2,5 x 2,5 cm.
• V hrnci se silnějším dnem rozehřejeme vepřové sádlo a zpěníme na něm cibulku, mícháme, až dostane zlatavý nádech.
• Přidáme mouku, mícháme a asi minutu restujeme.
• Přisypeme papriku a asi minutu mícháme, teplota nesmí být příliš vysoká, ať se paprika nepřipálí.
• Po malých dávkách přiléváme vývar, pilně šleháme, aby se mouka rozpustila a nevytvořila hrudky. Trochu trpělivosti, prosím, nevylejte vývar do polévky naráz.
• Přivedeme k varu, přidáme brambory, 2 lžičky soli, pepř a utřený česnek.
• Teplotu stáhneme na minimum, přiklopíme pokličkou. Polévku necháme probublávat asi 15-20 minut, než jsou brambory měkké. Občas polévku promícháme.
• Mezitím si na trošce sádla osmažíme párky, které jsme předtím nakrájeli na kolečka.
• Osmažené párky vsypeme nakonec do polévky a ještě asi 2 minuty povaříme, aby do sebe frankfurtská polévka nasála chuť uzeniny.

Notes

Frankfurtskou polévku podáváme s čerstvým chlebem, chutná tak nejlépe.
Polévky podle tohoto receptu je zhruba na 4 vydatné porce.

Další polévky na našem blogu:

• Domácí gulášová polévka
• Cibulačka s pivem
• Cuketová polévka s červenou čočkou

The post Frankfurtská polévka podle Romana Vaňka appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Zelňačka bývala oblíbená zejména v chudších regionech naší vlasti, kde se dařilo pěstování zelí a brambor.

Nejinak tomu bylo v Podkrkonoší, odkud pocházel můj táta. A protože táta se nebál stoupnout si k plotně a vařit, přinesl do naší rodiny také zelnou polévku.

Co je zelňačka?

Polévka, připravovaná z kysaného zelí, cibule a brambor. Zahušťuje se jíškou a pro chuť se přidává uzené nebo pikantní klobása, nakrájená na kostičky a osmažená na kousku sádla.

Kysané zelí, základ na zelňačku

Když jsem byla malá, nakládali jsme zelí ochucené solí do kameninového zelňáku. Muselo se dobře upěchovat, aby se zbavilo vzduchových bublin (odtud také pochází „šlapání zelí“). Zelí pustí šťávu, je tak ponořené v tekutině.

Vršek zelňáku jsme přiklopili, aby k němu nemohl vzduch a nádobu jsme postavili do chladu. Zelí kvasí (fermentuje) až několik týdnů, vždycky jsme zpracovávali na sklonku léta úrodu a na zimu jsme měli parádní zásobárnu vitamínů.

Kromě toho, kysané zelí se hodí do spousty fajňáckých receptů, zelňačka je jedním z nich.

Print

Domácí zelňačka

Hutná polévka z kysaného zelí, s klobáskou.

Course polévky

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 10 min min

Cook Time 30 min min

Total Time 40 min min

Servings 0

Author Petra Kupská

Equipment

• Velká kuchařka Čech a Moravy
• Kartáč na zeleninu
• Polévkový hrnec Tefal

Ingredients

• 2 lžíce VEPŘOVÉ SÁDLO +1 na osmažení klobásy
• 4 ks CIBULE středně velké
• drcený kmín
• 1 lžíce sladká paprika
• 50 g HLADKÁ MOUKA
• 1,2 l vývar ideálně kuřecí, příp. hovězí
• 500 g kysané zelí
• 2 ks BOBKOVÝ LIST
• 5 ks BRAMBORY středně velké
• 2 ks klobásy pikantnější (celkem asi 200 g)
• 50 g cukr krupice
• SŮL
• PEPŘ

Instructions

• Cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo.
• Kysané zelí pokrájíme, aby v něm nebyly velké kusy. Slijeme asi 1 dcl nálevu stranou.
• K ruce si vezmeme větší hrnec se silnějším dnem. Rozehřejeme v něm sádlo, na kterém zpěníme cibuli.
• Zaprášíme paprikou, přidáme trošku drceného kmínu a mouku, restujeme asi 1 minut, pilně mícháme.
• Přilijeme trochu vývaru a promícháme, aby se jíška rozpustila. Mícháme a vývar přiléváme postupně, šleháme metličkou, abychom zabránili tvorbě žmolků.
• Přidáme pokrájené kysané zelí s nálevem, bobkové listy a vaříme při mírné teplotě asi 15 minut.
• Mezitím oloupeme brambory, nakrájíme je na kostičky a uvaříme zvlášť v osolené vodě.
• Klobásy nakrájíme na kostičky a osmažíme na lžíci sádla na samostatné pánvičce.
• Uvařené brambory a usmaženou klobásu přidáme do zelné polévky, vyndáme bobkové listy a přisypeme cukr.
• Promícháme, dochutíme solí, případně zelným nálevem.

Notes

Podáváme s opečeným chlebem, pokud máte, přidejte kopeček zakysané smetany na zjemnění.

The post Domácí zelňačka appeared first on MlsnáVařečka.cz.

K ruce mám Velkou kuchařku Čech a Moravy od Romana Vaňka, nedám na ni dopustit. Kdybych se teď vdávala (a neuměla vařit), byla by to kuchařka, kterou bych si přála, aby mě naši vybavili do nového života.

Recepty z téhle kuchařky prostě fungují, však taky Roman Vaněk není žádná rychlokvaška, ale chlap, který už si u sporáku něco odvařil!

Recept na bramborou polévku je také z této kuchařky, posílám ho dál, neváhejte a vyzkoušejte.

Co dělá bramboračku poctivou bramboračkou

• Zelenina předem orestovaná na másle. Bramborová polévka bude chutnat podstatně lépe, než kdybyste v ní zeleninu jen uvařili.
• Houby. Fakt jako, tahle polévka bez hub není bramborovou polévkou. Použila jsem sušené, pokud máte mražené, také jsou použitelné. No a jestli si tenhle recept čtete na podzim v houbařské sezóně, udělejte bramboračku s pravými hříbky!
• Mouku v polévce je třeba povařit. Říká se, že aspoň dvacet minut, aby polévka ztratila moučnou chuť a byla lépe stravitelná.
• Do bramboračky patří kromě brambor spousta kořenové zeleniny, cibule, česneku a taky koření! V případě bramborové polévky je hlavně majoránka, staročeské koření, které nepoužívaly jen naše babičky, ale i jejich prabáby.

Print

Domácí bramboračka s houbami, ta nejlepší

Poctivá bramborová polévka podle Romana Vaňka, s houbami, kořenovou zeleninou a spoustou dobrého koření.

Course polévky

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 20 min min

Cook Time 20 min min

Servings 4

Author Petra Kupská

Equipment

• Velká kuchařka Čech a Moravy
• Polévkový hrnec Tefal
• Kartáč na zeleninu

Ingredients

• 200 g CIBULE asi 4 ks
• 100 g MRKEV
• 100 g celer
• 100 g petržel kořen
• 400 g BRAMBORY
• 3 stroužek ČESNEK
• 1 hrst sušené houby
• 300 ml voda k namočení hub
• 100 g MÁSLO
• 1/4 lžička kmín drcený
• 40 g HLADKÁ MOUKA
• SŮL
• PEPŘ
• 1,2 l voda na polévku
• lístky petrželky

Instructions

• Zeleninu očistíme a oloupeme, nakrájíme na kostky na 1 x 1 cm velké.
• Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
• Sušené houby namočíme do vody a povaříme asi 10 minut. Vodu nevyléváme!
• V kastrolu s vyšším dnem rozehřejeme máslo na střední teplotu a vhodíme do něj kořenovou zeleninu (zatím však nikoliv cibuli). Mícháme, restujeme dozlatova.
• Teprve poté přidáme cibuli, mícháme a restujeme, až chytne zlatavý nádech i cibule.
• Ujistěte se, že máte staženou plotýnku asi na třetinu výkonu, jdeme připravit jíšku!
• K zeleninovému základu přisypeme drcený kmín a mouku, poctivě mícháme asi 1-2 minuty, než se zelenina obalí moukou a mouka lehce zezlátne.
• Osolíme, opepříme, zalijeme vodou. Zvýšíme teplotu a přivedeme k varu.
• Mezitím oškrábeme brambory a nakrájíme je na kostičky asi 1,5 x 1,5 cm.
• Nakrájené brambory přisypeme do polévky, stáhneme teplotu a vaříme asi 10 minut.
• Poté přidáme nakrájený česnek, houby a asi 100-150 ml vývaru z hub.
• Vaříme dalších 5-10 minut. Nakonec osolíme a opepříme podle chuti.

Notes

Bramboračku podáváme s krajícem chleba, při servírování posypeme nasekanou zelenou petrželí.

K bramboračce nakonec

• Kluci v akci přidávají do bramboračky navíc špek a hrst krup.
• Vaňkův recept na bramboračku počítá s vodou, já jsem přidala masový vývar (mám ho namražený v půllitrových pytlících).
• Do bramboračky nepotřebujete žádná umělá dochucovadla, správně připravený zeleninový základ a koření dají polévce dostatek chuti.

Zkuste taky další recept: Gulášová polévka

The post Bramboračka s houbami, ta nejlepší appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Tenhle recept na gulášovou polévku je nešizený. Vyzkoušejte, ochutnejte. A uvidíte, že nebudete litovat času, který jste přípravě gulášovky věnovali!

Print

Gulášová polévka

Domácí gulášová polévka, recept jako od babičky

Course polévky

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 20 min min

Cook Time 30 min min

Servings 6

Author Petra Kupská

Equipment

• Polévkový hrnec Tefal
• Kuchařský nůž Wüsthof
• Velká kuchařka Čech a Moravy

Ingredients

• 400 g hovězí maso přední, např. z krku
• 120 g CIBULE asi 2 menší
• 4 stroužek ČESNEK +1 na dochucení
• 60 g HLADKÁ MOUKA
• 1 lžíce VEPŘOVÉ SÁDLO
• 1 lžička drcený kmín
• 1 lžíce MLETÁ ČERVENÁ PAPRIKA sladká
• 1,6 l hovězí vývar
• 300 g BRAMBORY
• 1 lžíce majoránka sušená
• SŮL
• PEPŘ

Instructions

• Hovězí nakrájíme na malé kostičky, jak jen to ostrost nože a kuchařova zdatnost dovolí. Ideál je cca 0,5 x 0,5 cm. Hovězí na gulášovku osolíme a opepříme.
• Cibuli oloupeme, pokrájíme nadrobno. 4 stroužky česneku oloupeme a nakrájím na tenké plátky.
• V hrnci se silnějším dnem rozehřejeme sádlo a zpěníme na něm cibuli. Mícháme a restujeme, než cibule chytne zlatavou barvu.
• Přisypeme maso, okmínujeme, mícháme a restujeme, než se vypaří tekutina, kterou masou pustilo.
• Stáhneme plamen na třetinu a přisypeme mouku. Pilně mícháme, orestujeme dohněda.
• Přidáme papriku, plátky česneku, promícháme a zalijeme vývarem.
• Zvýšíme teplotu plotýnky, přivedeme k varu, osolíme, opepříme. Jakmile gulášovka začne bublat, teplotu zase stáhneme, přiklopíme pokličkou a necháme v klidu asi 15 minut mírně vařit.
• Oškrábeme brambory a nakrájíme je na kostičky o velikosti asi 1×1 cm. Vhodíme je opatrně do polévky, přidáme sušenou majoránku, opět přiklopíme pokličkou a necháme dalších 10 – 15 minut probublávat, než jsou brambory měkké.
• Nakonec dochutíme rozetřeným stroužkem česneku, případně dosolíme a dopepříme.
• Na talíři ozdobíme snítkou čerstvých bylinek, podáváme s krajícem čerstvého chleba.

Notes

Přípravu gulášové polévky můžete trochu urychlit tím, že místo hovězího nakrájeného na kostičky použijete nahrubo mleté hovězí.

Kde vzít hovězí vývar na polévku?

Nejlepší vývar je domácí, že ano. Jenže kdo má čas stát u sporáku a připravovat každou chvilku čerstvý vývar.

Postupem času jsem se naučila fajn fígl. Když vařím hovězí na omáčku (třeba na rajskou), vždycky si asi polovinu vývaru zamrazím – stejně do omáčky všechen najednou nespotřebujete.

Vývar mrazím v dvojitých mikrotenových sáčcích, každý z nich zvlášť zavážu.      

Vývar vařím z hovězího předního masa s kořenovou zeleninou, obvykle kolem 1 kg syrového masa vařím asi ve 4 l vody, spolu s překrojeným petrželovým kořenem, mrkví, celerem a cibulí.

Než se maso uvaří, zabere to asi 3-4 hodiny – po tu dobu se však vývaru nemusíte zvlášť věnovat.

The post Domácí gulášová polévka, jako od babičky appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Smetanu na vaření nahradíte rozmixovaným vejcem a barvu doladíte lžící zakysanky, která polévce dodá také navinulou chuť. Polévku není potřeba zahušťovat jíškou, protože rozmixovaná brokolice pěkně zahustí.

Brokolicová polévka podle tohoto receptu bude chutnat jak dospělým, tak dětem. U nás doma se řadí mezi oblíbené a často připravované polévky.

Print

Brokolicová polévka se zakysanou smetanou, low carb

Rychlá a chutná brokolicová polévka, zjemněná zakysanou smetanou. Není zahuštěná jíškou, odpovídá zásadám low carb stravování.

Prep Time 10 min min

Cook Time 20 min min

Servings 2

Author Ivana Sirůčková

Ingredients

• 1 ks brokolice
• 2 ks šalotka nebo 1 větší cibule
• špetka nastrouhaného muškátového oříšku
• SŮL
• PEPŘ
• 1 ks vejce
• 1 lžíce PŘEPUŠTĚNÉ MÁSLO GHÍ lze nahradit lžící oleje
• drcený kmín
• 0,5 l vody

Instructions

• Brokolici omyjeme, očistíme a nakrájíme na jednotlivé růžičky.
• V hrnci rozehřejeme polévkovou lžíci přepuštěného másla a zpěníme na něm najemno nakrájenou šalotku (cibuli).
• Přidáme brokolicové růžičky a podlijeme vodou, přivedeme k varu a vaříme do měkka asi 15 minut.
• Po změknutí brokolice polévku rozmixujeme pomocí ponorného mixéru.
• Hrnec odstavíme z plotny, do polévky rozklepneme jedno čerstvé vejce ihned ho rozmixujeme tyčovým mixérem.
• Krémovou polévku dochutíme pepřem, muškátovým oříškem, solí a drceným kmínem.
• Na závěr přimícháme do polévky lžíci zakysané smetany nebo s ní ozdobit polévku při servírování.

Notes

Z jedné menší brokolice připravíte polévku zhruba pro dvě osoby.

Tato brokolicová polévka je inspirovaná receptem od Lucky Grusové, najdete ji na webu Paleosnadno.cz – pokud chcete vařit nízkosacharidově nebo rovnou v paleo stylu (tedy bez cukrů a mléčných výrobků), najdete na Lucčině webu spoustu parádních receptů včetně postupů.

Pro ty, kteří chtějí mít paleo / low carb recepty hezky pohromadě v tištěné kuchařce, vydala Lucka tištěnou VOŇAVOU KUCHAŘKU.

Brokolicová polévka low carb

• Pokud si držíte sacharidy ve stravě nízko (tedy stravujete se low carb), pak nabízí brokolicová polévka chuťově velmi povedené zpestření jídelníčku.

• Polévka se nazahušťuje jíškou, brokolice se zalévá menším množstvím tekutiny, po uvaření se brokolice mixuje a její částečky polévku zahustí.

• Ke zvýraznění chuti low carb brokolicové polévky v ní nechte před koncem varu rozpustit aromatičtější sýr (např. Čedar nebo ovčí sýr Pecorino).

• Při servírování polévku posypte vypraženou slaninou, kterou jste předtím nakrájeli na kostičky nebo tenké plátky a vysmažili na pánvičce. Slaninové „krutonky“ chutnají v brokolicové polévce skvěle!

A pokud nejste tak striktní, co se sacharidů týče, opečte si k brokolicové polévce na oříšku másla celožitný chléb (Moskva nebo kváskový). Tyto chleby obsahují tzv. dlouhé nebo pomalé sacharidy (slow carb), zasytí a nebudete po nich mít tak brzy hlad.

The post Brokolicová polévka se zakysanou smetanou, low carb appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Chuť špenátové polévky doplňuje výrazné aroma kozího sýru, pro parádní chuťový zážitek doporučuji kozí sýr nevynechávat!

Print

Jednoduchá špenátová polévka se smetanou a kozím sýrem

Jednoduchá špenátová polévka, vylepšená kousky kozího sýru. Zdravá dobrota!

Prep Time 10 min min

Cook Time 20 min min

Servings 4

Author Ivana Sirůčková

Ingredients

• 100 g čerstvého baby špenátu
• 120 ml smetany na vaření
• 2 Stroužky česneku
• 100 g čerstvého kozího sýra
• 1 x menší šalotka
• kostička másla
• SŮL
• PEPŘ
• zápražka / jíška připravíme z hladké mouky a másla v poměru 1:1

Instructions

• Špenát omyjeme a podusíme (dusím v parním hrnci) po dobu 15 minut.
• V hrnci rozpustíme kousek másla, na kterém orestujeme najemno pokrájenou šalotku.
• Přidáme podušený špenát, krátce promícháme a zalijeme smetanou, přidáme česnek utřený se solí a tyčovým mixérem rozmixujeme na krém a přivedeme k mírnému varu.
• Polévku zahustíme jíškou, ještě pět minut povaříme.
• Podle chuti osolíme a opepříme.
• Kozí sýr nakrájíme na menší kousky a vkládáme při servírování doprostřed talíře s polévkou.

Notes

Místo čerstvého špenátu lze použít i mražený protlak.

Špenátová polévka 3x jinak

Základ na špenátovou polévku je zřejmý: je jím špenát buď v čerstvé podobě, podušený nebo rovnou povařený, použít se dá i zmražený špenátový protlak. Obměnám se meze nekladou, každá ingredience vykouzlí polévce trochu jinou chuť.

Mám pro vás 3 jednoduché suroviny, kterými špenátovou polévku natuty vylepšíte! Tady jsou:

1) Vejce

Přidává se na konci vaření špenátové polévky, vejce polévku zahustí a přidá na výživné hodnotě.

Vajíčko (nebo dvě – podle objemu polévky) rozklepněte do polévky, která se mírně vaří. Ihned rozkvedlejte a chvíli povařte, než kusy vejce zatuhnou.

2) Slanina

Jste masožrouti a polévku bez kousků uzeniny si nedokážete představit? Zkuste špenátovou polévku vylepšit slaninou, kterou pokrájíte předem na kousky a osmažíte na rozpálené PÁNVIČCE.

Pokud budete trpěliví, lze slaninu vysmažit až dokřupava. Takto připravená slanina nahradí pečivové krutonky v polévce, ocení například vyznavači low carb nízkosacharidové stravy.

3) Brambora

Sytivost špenátové polévce zajistíte přidáním brambory, kterou uvaříte doměkka ve slané vodě.

Pro začátečníky doporučujeme vařit bramboru zvlášť oloupanou a pokrájenou na kostičky o hraně cca 1-2 cm. Lépe se vám odhadne, kdy je brambora vařená.

Pokud byste dali brambory vařit do polévky, mohlo by se stát, že ostatní ingredience budou ještě nedovařené, kdežto brambora se už bude rozsýpat.

The post Jednoduchá špenátová polévka se smetanou a kozím sýrem appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Já jsem vsadila na klasickou hrachovou polévku, která je jednoduchá a poměrně rychlá. Jedná se o variantu bez uzeného, ale masožrouti si do polévky podle tohoto receptu klidně slaninku můžou přidat.

Print

Krémová polévka z vařeného hrachu, bez uzeného

Hustá, krémová polévka z vařeného hrachu, s křupavými krutony z bílého pečiva.

Prep Time 10 min min

Cook Time 40 min min

Servings 4

Author Ivana Sirůčková

Ingredients

• 200 g zeleného loupaného hrachu den předem namočeného
• 2 l zeleninového vývaru nebo vody
• 2 Stroužky česneku
• 1 CIBULE
• 200 ml smetany
• SŮL
• PEPŘ
• majoránka
• 1 polévková lžíce sádla
• bílé pečivo na krutóny nejlépe den staré

Instructions

• Den předem namočený hrách propláchneme studenou vodou a necháme v cedníku okapat.
• Ve větším hrnci rozpustíme lžíci sádla a zpěníme na něm nadrobno nakrájenou cibuli.
• Přidáme okapaný hrách a česnek utřený ze solí, zasypeme majoránkou, ještě krátce orestujeme a zalijeme vodou nebo vývarem.
• Vaříme asi 35 minut doměkka a poté polévku přepasírujeme. Polévku většinou není potřeba ještě zahušťovat jíškou, po přepasírování je dostatečně hustá, krémová.
• Nakonec přilijeme smetanu, dochutíme solí a pepřem.
• Hrachovou polévku podáváme s dozlatova praženými krutóny z bílého pečiva.

Notes

Hrachová polévka je rychle hotová, podmínkou je, že nezapomenete den předem namočit hrách!

Krémová hrachová polévka: tipy a rady

• Sváteční hrachovou polévku připravovali ke štědrovečerní večeři již naši předci. Zkuste si ji na Štědrý večer po vzoru starých časů uvařit i vy.
• Majoránka je klasickým kořením do hrachové polévky. Pokud chcete změnu, zkuste ji nahradit tymiánem nebo oregánem.
• Kluci v akci do hrachové polévky přidávají celer, který hrachovce dodá zajímavou chuť.
• Místo zeleného hrášku se hrachovka připravuje z hrachu žlutého, polévka má pak podobnou barvu jako hrachová kaše.
• Kdo rád masové verze polévek, přidá si do hrachovky uzené, na kostičky vypraženou slaninu, nebo do ní jednoduše naseká párek.
• Krutonky do hrachové polévky patří. Nejlépe se připravují z bílého pečiva, které je den, případně dva staré. Pečivo nakrájejte na kostičky a osmažte je na másle na mírném plamenu. Upřednostňujete-li variantu bez tuku, rozložte krutony na pekáček a dejte je upéct do trouby.
• Krutonky vsypte do hrachové polévky těsně před servírováním, jinak se rozmočí a ztratí svoji křupavost.

TIP: Zkuste jednu z našich dalších polévek, třeba tento skvělý MRKVOVÝ KRÉM.

The post Krémová polévka z vařeného hrachu, bez uzeného appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Mamka svoje houby nasušila a z křapáčů uvařila polévku, kterou dělával táta. Ten už mezi námi není, a tak jsem mamku poprosila, aby mi k plnému hrnci, který jsme vyfasovali, přidala i recept. Tady je, polévka mého mládí, vždy zasloužená, to když mě na houby brával táta, a pak, unavení z běhání po lese, z čištění a rozrovnávání hub, jsme na stůl dostali tátovu skvělou houbačku.

Print

Houbová polévka se smetanou a vejci

Domácí houbová polévka se smetanou a vejci, rychlá a moc dobrá.

Prep Time 10 min min

Cook Time 20 min min

Servings 8

Author MlsnáVařečka.cz

Ingredients

• 1 talíř nakrájených hub
• 200 ml smetana 30 %
• 5 vajec
• 2 l vody nebo zeleninový vývar
• SŮL
• 2 kuličky nového koření
• 4 kuličky černého pepře
• na špičku příborového nože celý kmín
• 2 lžíce polohrubé mouky
• ocet
• zelená petrželka na ozdobu

Instructions

• Do hrnce nalijeme vodu, osolíme, vhodíme dovnitř pokrájené houby a přivedeme k varu. Vaříme, až houby změknou.
• V hmoždíři utlučeme koření a ochutíme jím základ na houbačku.
• Odebereme naběračku horké tekutiny a dáme stranou do rendlíku.
• Do hrnku rozklepneme vejce a krátce je prošleháme. Vlijeme do vroucí vody a mícháme, aby se vejce povařila v malých kouscích.
• Do tekutiny v rendlíku přilijeme šlehačku a přidáme mouku. Rozkvedláme, až nejsou v záklechtce hrudky mouky. Ve vlažné tekutině se vše promíchá dohromady nejlépe.
• Opatrně vlijeme do vody, mícháme a krátce (nikoliv prudce) povaříme. Polévka zhoustne.
• Dochutíme octem a podáváme s pečivem, polévku můžete ozdobit snítky čerstvé petrželky.

Houbová polévka se smetanou: tipy a rady

• Zeleninový vývar není v podstatě potřeba, z hub se při vaření stane skvělý houbový vývar, který položí základ chuti houbové polévce.
• Smetanu do houbačky použijte tučnou (na šlehání, s obsahem tuku alespoň 30 %). Pokud byste použili smetanu na vaření (12 % tuku), smetana by se mohla v polévce srazit.
• Na houbovou polévku se nejlépe hodí směs hub, tzv. křapáčů, které nejsou kvůli vysoké vlhkosti vhodné na sušení.
• Nakrájené houby jsme doma vždy prosolili a dali do druhého dne do lednice, to aby vylezli případní červíci, kteří se v houbách schovávali.
• Existuje spousta receptů na houbovou polévku, Kluci v akci přidávají do houbačky cibuli a houbové koření, Zdeněk Pohlreich zase radí krájet houby na větší kousky, aby v polévce bylo do čeho kousnout.

The post Houbová polévka se smetanou a vejci appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Pórek je podzimní a zimní zelenina, z jednoho pořádného pórku, který v sezóně ani není příliš drahý, připravíte plný hrnec polévky.

Pro nás pro ženy má pórková polévka jedno velké plus: je nízkokalorická, ačkoliv obsahuje trochu sladké smetany. Pokud chcete, tak můžete smetanu klidně vynechat, ale pro zachování ještě více chuti má smetana v receptu svoje místo.

Print

Pórková polévka krémová se smetanou

Recept na krémovou pórkovou polévku, s bramborami a sladkou smetanou. Chutná jako od babičky!

Prep Time 15 min min

Cook Time 30 min min

Servings 6

Author Ivana Sirůčková

Ingredients

• 1 větší pórek
• celerová nať nebo petrželová
• 1 CIBULE
• 1 BRAMBORY
• 2-3 Stroužky česneku
• 100 ml sladké smetany
• 1,5 l vody
• 0,5 zeleninového vývaru nemusí být
• oříšek másla
• 1 vejce
• SŮL
• bílý pepř
• pažitka

Instructions

• Zeleninu umyjeme a rozkrájíme na kostičky.
• Z pórku odřízneme bílé kořínky a horní zavadlou zelenou část. Zbavíme se také jedné krycí vrstvy pórku. Nyní pórek podélně rozřízneme, zelené vrstvy rozebereme a důkladně jej vymyjeme pod tekoucí vodou. Často se tu totiž dají najít zbytky hlíny, které pak v polévce skřípou mezi zuby. Umytý pórek pak rozkrájíme na kolečka.
• V polévkovém hrnci se silným dnem rozehřejeme kousek másla a přidáme rozkrájenou zeleninu, kterou 10 minut dusíme. Občas zamícháme, aby se zelenina nepřipálila.
• Podušenou zeleninu přelijeme uvařenou vodu, přidáme zeleninový vývar a vaříme asi 20 minut, aby brambory změkly.
• Polévku rozmixujeme nebo propasírujeme přes sítko.
• Přidáme smetanu, bílý pepř a osolíme.
• Nakonec do hotové polévky rozkvedláme vajíčko. Podáváme s opraženou houskou.

Pórková polévka: rady a tipy

• Pórkovou polévku můžete na konci vaření zahustit jíškou z trochy másla a mouky.
• Nikdy nezapomeňte zeleninu na polévku podusit na másle, velmi to zvýrazní chuť polévky, věřte, že si pak mnohem více pochutnáte.
• Housku do polévky vezměte den dva starou, nakrájejte ji na malé kostičky a osmažte na troše másla. Případně ji můžete šoupnout do trouby a nechat ji tam usušit. Po vhození do polévky kostičky natáhnou tekutinu a změknou.         
• Pokud si nehlídáte linii, tak smetanu použijte tučnou, s obsahem tuku přes 30 % (je to ta na šlehání). Jestliže si k ruce vezmete smetanu na vaření (ta má kolem 12 % tuku), pak opatrně s vařením. Méně tučné smetany nejsou tak teplotně stabilní, snadno by se vám mohlo stát, že se vám smetana v polévce srazí.
• Jak říkají Kluci v akci, pórková polévka je inspirovaná Francií, jejich verzi najdete TADY.
• Aby byla polévka krémová, umixujte ji ve stolním mixéru.
• Pórek je velmi rychlý na úpravu, je chutný, a navíc i zdravý. Díky obsahu selenu a zinku podporuje přispívá ke kvalitě vlasů i pokožky, působí antibioticky a také podporuje vylučování moči. Zároveň je chudý na energii a kalorie, proto se skvěle hodí na hubnutí, když se potřebujete zbavit několika kil.

Máte rádi polévky? Zkuste naše další recepty, třeba na polévku ČOČKOVOU nebo MAĎARSKOU.

The post Pórková polévka krémová se smetanou appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Pro přípravu bujónu nejlépe zpracujte povadlou zeleninu, různé zbytky natí nebo přebytky ze zahrádky. Bylo by škoda je zbytečně vyhazovat, takhle pro ně najdete šikovné využití.

TIP: Na čištění zeleniny se mi osvědčil tenhle DŘEVĚNÝ KARTÁČ NA ZELENINU, doporučuji!

Výhodou tohoto receptu je, že víte, co do svého zeleninového bujónu dáváte. Věřte, že vám bude lépe chutnat.

Print

Domácí zeleninový bujón

Výborný a poměrně rychle připravený zeleninový vývar, domácí, bez chemických dochucovadel. Vyzkoušejte!

Course polévky

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 30 min min

Cook Time 30 min min

Servings 0 cca 1 zavařovací sklenice

Author Ivana Sirůčková

Equipment

• Kartáč na zeleninu
• Struhadlo na zeleninu
• POLÉVKY nejlepší kuchařky

Ingredients

• 1 kg MRKEV
• 400 g CIBULE
• 600 g petržel kořen
• 100 g petrželová nať
• 60 g celer
• 100 g celerová nať
• 500 g kedlubna
• 900 g kapusta
• 60 g ČESNEK
• 250 g MÁSLO pro veganskou verzi použijte stejné množství olivového nebo jiného oleje
• 200 g SŮL

Instructions

• Zeleninu nastrouháme nebo nakrájíme na malé kousky, pořádně promícháme ve větší nádobě a rozdělíme na dva stejné díly.
• Do hrnce o objemu kolem 4 litrů dáme rozpustit jednu kostku nakrájeného másla (250 g). Na rozpuštěném másle podusíme zeleninu po dobu 10 minut. Zeleninu poté rozmixujeme ponorným mixérem.
• Přidáme sůl, necháme ji rozpustit. Plníme do zavařovacích sklenic, zavíčkujeme a ihned otočíme dnem vzhůru. Množství soli se nelekejte, protože působí ve směsi jako konzervant a dochucovadlo. V průmyslově zpracovaném bujónu je soli daleko více než ve vaší domácí směsi.
• Do polévky pro 4 osoby dáváme přibližně 1 polévkovou lžíci. Zeleninový bujón uchováváme v chladu v lednici.

Notes

Zeleninový bujón je zčásti konzervovaný solí a máslem. V lednici vydrží až 6 měsíců.

Co je bujón?

Bujón je slovo franzouzského původu, do češtiny by se asi nejlépe hodil překlad vývar. Bujón tedy vzniká vyvařením potravin do tekutiny, nejčastěji masa a zeleniny.

Správně připravený vývar má intenzivní, koncentrovanou chuť a používá se při vaření polévek nebo omáček. Našinci si obvykle pod slovem bujón představí redukovaný, zahuštěný vývar ve tvaru kostky. V minulosti byly bujónové kostky v kuchyních hojně využívané, nutno však říct, že chuť jim dodávala umělá (chemická) dochucovadla. Proto od nich moderní hospodyňky upouštějí a připravují si vlastní domácí vývary bez chemických konzervantů.

Bio bujóny

Další z možností je vhodit si do košíku v obchodě bujón, při jehož výrobě byly použité jen vybrané přírodní suroviny. Zdravé vývary se dělají jak ve formě klasické kostky, nebo v prášku. Příkladem budiž Bio Bujón od firmy Rinatura.

V Česku jsou také firmy, které vyrábějí domácí vývary do skla. Připlatíte si, ale máte jistotu, že dostanete chutný základ pro vaření polévek nebo omáček.

TIP: Zkuste náš další recept na výborný krůtí vývar.

The post Domácí zeleninový bujón appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Musím však říct, že jsem se do časopisů s chutí začetla a objevila v nich několik skvostů, které stojí za to vyzkoušet.

Jedním z nich je cibulová polévka s kvasnicovým pivem. Dělala jsem ji dnes k večeři a teda… ta byla! Předávám recept, jak jsem nakoupila (vlastně dostala). A pokud na časopis Prima Fresh někdy narazíte v trafice, berte ho, recepty jsou v něm zajímavé a inspirativní, koupí neprohloupíte.

Print

Polévka cibulačka s pivem

Recept na výbornou cibulovou polévku s pivem. Zkuste, bude vám chutnat!

Course polévky

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 10 min min

Cook Time 40 min min

Servings 4

Author MlsnáVařečka.cz

Equipment

• Polévkový hrnec Tefal
• POLÉVKY nejlepší kuchařky
• Sada dochucovacích kořenek

Ingredients

• 6 ks CIBULE větší
• 100 g MÁSLO
• 2 stroužek ČESNEK
• 1 lžička hnědý cukr třtinový
• 1 lžička rajčatový protlak
• 1 lžíce škrobová moučka
• 300 ml kvasnicové pivo
• 750 ml hovězí vývar nebo hovězí natural bujon
• ½ ks bageta světlá
• 120 g sýr typu Camembert nebo podobný
• SŮL
• PEPŘ

Instructions

• Cibule oloupeme, rozkrojíme a nakrájíme na půlkolečka. Česnek oloupeme a rozmáčkneme.
• V silnostěnném kastrolu (použila jsem litinový hrnec o pr. 20 cm) rozehřejeme máslo a vhodíme do něj pokrájenou cibuli a česnek.
• Přisypeme lžičku hnědého cukru a promícháme.
• Stáhneme plotýnku na nižší stupeň a necháme cibuli v hrnci karamelizovat, až dostane světle hnědou barvu. Promícháváme. Než cibule zkaramelizuje, počkáte si asi 20 minut.
• Vmícháme rajčatový protlak nebo kečup, lžíci škrobu a chvilku povaříme. Přilijeme pivo a přivedeme cibulačku k varu.
• Jakmile se polévka začne vařit, doplníme ji vývarem. Opět počkáme, až se začne vařit, poté osolíme, opepříme, stáhneme teplotu. Hrnec přiklopíme a necháme pod poklicí pobublávat asi půl hodiny.
• Zapneme troubu na horní ohřev nebo na gril. Z bagety nakrájíme našikmo plátky. Sýr také nakrájíme na plátky.
• Jakmile je cibulačka hotová, dochutíme případně solí a pepřem, nejlépe čerstvě namletým z mlýnku.
• Polévku nalijeme do ohnivzdorných misek, přidáme dva plátky bagety, přes ni položíme sýr a dáme na chvilku zapéct do trouby, než sýr povolí. Trvá to asi 2 minuty.
• A pak už jen servírujeme na stůl – dobrou chuť!

Notes

Nejvíce času při vaření cibulačky zabere, než se zkaramelizuje cibule. Nebuďte v pokušení právě tenhle krok uspíšit!

Cibulačka: tipy a rady

• Ačkoliv v receptu je napsáno, že cibule se krájí nadrobno, osobně mám raději větší kusy. Půlkolečka nebo cibule nakrájená na klínky jsou dobrou volbou.
• Pokud nemáte hnědý cukr, použijte klasický bílý cukr písek. Hnědý cukr má výraznější chuť, kterou při karamelizování cibuli předá.
• Dívala jsem se, jak cibulačku připravují kuchařští guru, a zjistila jsem, že například kluci v akci ji připravují z portského vína, zatímco podle Pohlreicha byste přidali šampaňské. No nic, my si vystačíme s pivem – chutná skvěle!
• Recept na cibulovou polévku v časopisu Prima Fresh začíná slovy: v silnostěnném hrnci rozpalte… Víte, co je pro mě silnostěnný hrnec? Naprosto bezkonkurenční litina, zcela jsem vaření v litinových hrncích a pánvích propadla, mám doma už docela slušný arzenál, vřele doporučuji!
• Co děláte, když krájíte cibuli a pláčete? Já začínám ronit slzy pravidelně už při samotném zbavování cibule od slupek. Zjistila jsem, že pomáhají dobře těsnící pracovní brýle. Nesundávám je ani když už cibuli míchám na plotýnce.

Jste polévkový typ? Mrkněte na naše další recepty na polévky.

The post Cibulová polévka s pivem appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Ve své knize jej publikoval slavný šéfkuchař Jamie Oliver a je vidět, že Jamie to v kuchyní umí, protože chuť této dýňové polévky je prostě báječná. Věřím, že zachutná i těm nejzarputilejším odpůrcům dýně.

Print

Thajská dýňová polévka

Pikantní dýňová polévka z dýně hokaido s kokosem, chilli a kari kořením.

Course polévky

Cuisine thajská kuchyně

Prep Time 10 min min

Cook Time 30 min min

Servings 4

Author Ivana Sirůčková

Equipment

• Balíček Thajská kuchyně
• Polévkový hrnec Tefal
• POLÉVKY nejlepší kuchařky

Ingredients

• 1 ks hokaido dýně středně velká
• 1 ks BRAMBORY
• 1 ks MRKEV
• 1 ks CIBULE
• 750 ml vývar kuřecí nebo zeleninový
• 200 ml KOKOSOVÉ MLÉKO
• 2 stroužek ČESNEK
• 2 cm čerstvý zázvor
• 1 lžička KARI pasta nebo běžné kari koření
• 1-2 ks červená paprička
• OLIVOVÝ OLEJ extra virgin
• snítka čerstvé petrželky
• SŮL

Instructions

• Do většího hrnce nalijeme cca 1 polévkovou lžíci oleje a lehce osmahneme nakrájenou cibuli, chilli a česnek.
• Poté přidáme nakrájené kousky dýně hokaido, mrkev, zázvor a brambory, kari pastu. Ještě cca 1 minutu restujeme.
• Zalijeme vývarem a dusíme pod poklicí cca 20 minut.
• Poté polévku rozmixujeme ponorným mixérem do hladka a zalijeme kokosovým mlékem
• Dle chuti přidáme sůl. Můžeme dle chuti ozdobit čerstvě nakrájenou chilli papričkou, snítkou petrželky nebo lžící zakysané smetany (na zjemnění pikantní chuti).

Thajská dýňová polévka: tipy a rady

• Dýně Hokaido nikdy neloupeme. Přišli bychom o cenné vitamíny a také o krásnou výslednou barvu pokrmu. Při vaření slupka dýně Hokaido zcela změkne.
• Pokud nemáte po ruce domácí zeleninový vývar, sáhněte po přírodních vývarech, klidně i v kostce, avšak bez glutamátu nebo jiné přidané chemie. Vždy byste je měli mít v zásobě v domácí špajzce.
• Kokosové mléko zakoupíte v plechovce, pokud jej tedy nechcete získat ze surového kokosu. Kokosové mléko spolu se zázvorem dodá dýňové polévce lahodný exotický podtón chuti.

The post Thajská dýňová polévka appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Hrstková polévka patří k těm oblíbeným, a to i z důvodu, že obsahuje luštěniny, které by se měly do jídelníčku zařazovat pravidelně. Navíc suroviny na Hrstkovou polévku mám ve své spíži vždy.

Print

Hrstková polévka

Jemná hrstková polévka, rychle hotová. Z luštěnin a se zeleninou.

Course polévky

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 5 min min

Cook Time 20 min min

Servings 4

Author Ivana Sirůčková

Equipment

• Polévkový hrnec Tefal
• POLÉVKY nejlepší kuchařky
• Kuchařský nůž Wüsthof

Ingredients

• 1 hrst červená čočka
• 1 hrst rýže
• 1 hrst kuskus
• 1 hrst ovesné vločky
• 1 lžíce VEPŘOVÉ SÁDLO
• 1 litr zeleninový vývar
• 1 hrst sušené polévkové bylinky petržel, libeček, kerblík
• SŮL
• zelenina do polévky dle výběru např. mrkev, celer, petržel, hrášek, kukuřice

Instructions

• V hrnci rozpustíme lžíci sádla a ihned vsypeme čočku, rýži, vločky, kuskus a necháme “rozvonět”.
• Podlijeme zeleninovým vývarem a přivedeme k varu, snížíme plamen a mírným varem vše necháme 20 minut probublávat.
• Přidáme zeleninu. Můj výběr byl hrášek, kukuřici a mrkev.
• Nakonec přidáme polévkové bylinky a dle chuti osolíme.

Notes

Hrstková polévka je mým tipem na rychlou večeři.

Hrstková polévka: tipy a rady

• Luštěniny patří v našich kuchyních mezi neprávem opomíjenou potravinu. Velmi často jsou na vině nevalné vzpomínky na školní jídelnu a tamější čočku a hrachovou kaši. Luštěniny ale nejsou jen čočka, hrách a fazole tak, jak je známe z našeho dětství. Pěstovaly je již starověké národy, luštěniny byly důležitou součástí kuchyně našich předků. Měly by být součástí dnešního jídelníčku a ve zdravém stravování bychom je na talíři měli mít alespoň jednou týdně.
• Luštěniny jsou velmi vhodné do polévek namísto zavářky, jako příloha, hlavní jídlo, nebo jako součást salátu či pomazánky.
• Luštěniny jsou důležitým zdrojem bílkovin, obsahují nezanedbatelné množství vlákniny. Vláknina na sebe váže vodu, tím zvětšuje svůj objem ve střevě a zvyšuje tak pocit sytosti, což napomáhá při redukci váhy. V luštěninách také najdeme minerální látky jako vápník, fosfor, draslík a zejména vitamíny skupiny B.

The post Hrstková polévka appeared first on MlsnáVařečka.cz.

TIP: Bramboračku si klidně můžete dát jako samostatné jídlo, je opravdu vydatná a sytá, je například perfektní jako rychlá večeře.

Print

Domácí bramboračka

Domácí bramborová polévka, která zasytí, je připravená ze samým dobrých surovin. Vyzkoušejte!

Prep Time 15 min min

Cook Time 30 min min

Servings 8

Author Ivana Sirůčková

Ingredients

• 4-5 ks mrkve
• půlka celeru
• 1 CIBULE
• 3 Stroužky česneku
• 4-5 BRAMBORY
• 1 větší petržel
• majoránka dle chuti
• SŮL
• PEPŘ
• polévkové koření: libeček kerblík, petržel, pažitka (čerstvé/sušené)
• cca 1 polévková lžíce zásmažky
• 0,5 – 1 l vody
• lžíce másla

Instructions

• Na másle si zpěníme na drobno nakrájenou cibuli. Zeleninu oloupeme, omyjeme, nakrájíme na menší kousky a přidáme k cibuli. Osolíme, opepříme a přidáme majoránku. Restujeme tak dlouho, dokud se zelenina nezačne přichytávat na dno hrnce a poté podlijeme vodou. Česnek utřeme ze solí a přidáme do polévky.
• Vaříme cca 15-20 minut do změknutí zeleniny a poté zahustíme předem připravenou jíškou. Nakonec přidáme polévkové bylinky, případně dochutíme dle chuti.

Bramborová polévka: tipy a rady

• Kluci v akci přidávají do bramboračky smetanu, často tvoří součást bramborové polévky houby, ať už sušené, nebo čerstvé.
• Když vám bramboračka zbyde, bude polévka druhý den odleželejší, hustší a ještě chutnější.
• Máte-li doma, přidejte do polévku špetky kurkumy. Kurkuma je koření s mnoha léčivými účinky, je báječná nejenom na lepší zažívání, ale přidá bramboračce barvu.
• Jak správně připravit jíšku? Správně připravit zásmažku tak, aby se v ní netvořily hrudky a krásně se spojila s omáčkou nebo polévkou, je kumšt.
• Na zahušťování byste měli používat jíšku světlou nebo tmavou, podle typu omáčky nebo šťávy. Světlá jíška se používá do polévek, koprovky, květákové nebo houbové polévky. Tmavá jíška se hodí pro přípravu kořeněných tmavých polévek, například gulášovky.

Světlá jíška

Na světlou jíšku budete potřebovat jen dvě suroviny: máslo a hladkou mouku. Jíška se vždy připravuje ze stejného množství tuku a hladké mouky – tedy kolik mouky, tolik tuku.

Na jednu lžíci másla jednu lžíci mouky. Rozpusťte na pánvi máslo (nesmí se rozpálit!) a ve chvíli, kdy začne pěnit, nasypte do něj mouku a míchejte metličkou tak dlouho, až jíška pěnit přestane. Nenechávejte ji dlouho na ohni, světlá jíška má být mírně nažloutlá. Pak jíšku můžete zalít horkou vodou a míchat ji až do utvoření jemné hladké masy.

Tmavá jíška

U tmavé jíšky postupujte podobně jako u světlé zásmažky. Ovšem na tmavou zásmažku potřebujete, aby se tuk rozpálil, tedy ne pouze rozpustil. Teprve pak se přidá hladká mouka. Musíte pořád míchat a být ve střehu, abyste včas přestali, jinak se jíška odspodu spálí a bude nepoživatelná.

Jakmile ji odstavíte, vydržte ji ještě asi půl minuty míchat – když si pořídíte hrnec s tzv. sendvičovým dnem, bude držet teplo i po odstavení, a vy tak jíšku nepřipálíte.

The post Domácí bramboračka appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Francouzská cibulačka je polévka s výbornou jemnou chutí, u nás doma ji milujeme a tak není divu, že se objevuje často na stole. Recept pro vás zde, pojďme se pustit do její přípravy!

Print

Francouzská cibulačka

Recept na výbornou francouzskou cibulačku – polévka, která spolehlivě zahřeje v chladných podzimních a zimních dnech.

Course polévky

Cuisine česká kuchyně

Cook Time 40 min min

Total Time 40 min min

Servings 4

Author Ivana Sirůčková

Equipment

• Polévkový hrnec Tefal
• POLÉVKY nejlepší kuchařky
• Kartáč na zeleninu

Ingredients

• 4 ks CIBULE
• 1 dcl bílé víno
• 2 dcl vývar zeleninový nebo drůbeží
• 25 g MÁSLO
• pečivo bageta nebo chléb
• 100 g tvrdý sýr, strouhaný vhodný je švýcarský Gruyére nebo francouzský Comté
• tymián
• OLIVOVÝ OLEJ

Instructions

• Cibuli oloupeme a nakrájíme na hrubší kostky nebo kolečka.
• V hrnci rozehřejeme máslo a orestujeme na něm nakrájenou cibuli. Osolíme a opepříme.
• Když se cibule začne přichytávat na dno kastrolu, odstavíme a přikryjeme pokličkou. Po pěti minutách vrátíme zpět na sporák.
• Přidáme tymián a cibuli podlijeme bílým vínem.
• Přidáme drůběží nebo zeleninový vývar a vaříme do změknutí 30-40 minut.
• Na pánvi rozhřejeme olivový olej a opečeme na něm plátky pečiva
• Polévku naservírujeme na talíř nebo do misky, přidáme opečený plátek pečiva, zasypeme sýrem a zapečeme v troubě dozlatova. Já dávam zapéct pod gril do mikrovlné trouby na 1 minutu.

Francouzská cibulová polévka: tipy a rady

• Základem dobré cibulačky je cibule, a proto její přípravu nesmíme podcenit!
• Použijeme klasickou kuchyňskou žlutou cibuli, ale můžeme přidat i cibuli bílou. Červenou cibulí šetřete, chuťové vlastnosti má velmi podobné jejím světlejším příbuzným, a při tepelné úpravě svoji typickou červenou barvu ztrácí.
• Protože na cibulačku budeme krájet poměrně dost cibule, měli by se ti, kterým její krájení vhání slzy do očí, řádně připravit. Čím mladší je cibule, tím více trablí při krájení způsobí. Pomůže, pokud cibuli před krájením dáme na 15 minut do mražáku nebo do studené vody. Nebo si na oči nasaďte brýle. V každém případě pracujte rychle, ostrým tenkým nožem, abyste cibuli nakrájeli v co nejkratším čase. Cibule nemusí být nakrájená najemno, naopak hrubší kusy jsou v polévce vítané.
• Rozpuštěné máslo dodá cibuli správnou chuť. Francouzi používají máslo při restování surovin více než klasický olej.
• Cibule musí pěkně zkaramelizovat, protože jen tak se plně rozvine její specifická nasládná chuť.

The post Francouzská cibulačka appeared first on MlsnáVařečka.cz.

U nás v rodině se hovězí vývar často podává také k večeři. Drožďové knedlíčky jsou česká klasika, recept na ně mám od babičky, polévku skvěle chuťově doplňují.

Print

Hovězí vývar s drožďovými knedlíčky

Výborný hovězí vývar, nejenom že skvěle chutná, ale v době chřipek a nachlazení má také léčivé účinky.

Prep Time 30 min min

Cook Time 1 hod hod 30 min min

Total Time 2 hod hod

Servings 6

Author Ivana Sirůčková

Equipment

• Kartáč na zeleninu
• Polévkový hrnec Tefal
• POLÉVKY nejlepší kuchařky

Ingredients

• 500 g hovězí žebra
• 1 CIBULE
• 100 g celeru asi 1/4 celeru
• 100 g mrkve asi 2 střední mrkve
• 100 g petržele
• několik kuliček černého pepře
• několik kuliček nového koření
• BOBKOVÝ LIST
• snítka zelené petrželky
• 3 Stroužky česneku
• sůl dle chuti
• libeček
• polévkové vaječné nudle domácí/kupované
• nastrouhaná/nakrájená kořenová zelenina do hotového vývaru dle potřeby mrkev, celer, petržel

Na droždové knedlíčky:

• 1 balíček čerstvého droždí
• 1 vejce
• 1 lžíce řepkového oleje
• majoránka
• PEPŘ
• SŮL
• 1 stroužek česneku
• strouhanka na zahuštění

Instructions

• Hovězí žebro opláchneme a vložíme do hrnce. Zalijeme vodou (asi 2 litry studené vody) a v osolené vodě přivedeme k varu.
• Přidáme koření i nakrájenou zeleninu, přiklopíme pokličkou, která neuzavírá hrnec neprodyšně, protože polévka potřebuje otvor k “dýchání”.
• Stáhneme teplotu plotýnky na minimum a vše necháme nejméně dvě a půl hodiny vařit mírným varem (táhnout).
• Během vaření vývar hlídáme, aby zůstal čistý, a sbíráme vznikající vysráženou bílkovinu naběračkou.
• Vývar scedíme, maso obereme a přidáme do vývaru.
• Připravíme si čerstvou kořenovou zeleninu, kterou přidáme do polévky a krátce povaříme, jen tak, aby změkla. Osolíme a přidáme libeček na dochucení polévky.

Drožďové knedlíčky:

• V kastrůlku si na oleji rozpustíme čerstvé droždí (droždí rozdrobíme do vlažného oleje a pomalu mícháme), vzniklou směs nalijeme do misky. Necháme chvilku vychladnout a přidáme vejce, majoránku, pepř, sůl a česnek. Celou směs zahustíme strouhankou – směs by měla mít takovou konzistenci, aby z ní šly tvarovat kulaté knedlíčky. Správné těsto je nelepivé a nedrobí se. Já používám k promíchání těsta vidličku.
• Knedlíčky dejte vařit do vývaru až nakonec. Knedlíčky jsou uvařené, když vyplavou na povrch.
• Nudle do polévky uvařte zvlášť, aby se vývar nezakalil. Nudle se vaří cca 5-8 minut.

Notes

Do polévky místo drožďových knedlíčků můžete také zavařit knedlíčky játrové. 

Domácí hovězí vývar: tipy a rady

• Vývar slouží jako základ do nejrůznějších omáček a sosů.
• Přebytečný čistý vývar můžeme uchovat po jeho částečném odvaření a to tak, že ho zmrazíme v kostkovém tvořítku na led. Získáme tím výborný domácí “masox” bez chemie.

The post Hovězí vývar s drožďovými knedlíčky appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Polévka je jednoduchá, jediné, co potřebujete, je čas na pozvolné vaření, aby se do jehněčího vývaru uvolnily všechny báječné chutě, které jehněčí i zelenina nabízejí. Polévka je ideální pro chladné zimní dny, díky pikantnímu koření krásně prohřeje.

Print

Polévka z jehněčího krku

Jehněčí vývar, který vás krásně zahřeje v chladných dnech.

Course polévky

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 20 min min

Cook Time 1 hod hod

Servings 6

Author MlsnáVařečka.cz

Equipment

• Polévkový hrnec Tefal
• POLÉVKY nejlepší kuchařky
• Japonská keramika misky

Ingredients

• 400 g jehněčí krk
• jehněčí kosti
• 3 ks BRAMBORY středně velké
• PŘEPUŠTĚNÉ MÁSLO GHÍ nebo sádlo
• 1 ks MRKEV
• 1 ks BOBKOVÝ LIST
• 10 kuličky černý pepř
• 3 stroužek ČESNEK
• 1 ks CIBULE
• 5 kuličky koriandr
• 4 kuličky nové koření
• 1 ks řapík řapíkatého celeru
• 30 g čerstvý zázvor
• 2 chilli papričky
• SŮL
• nať čerstvého koriandru

Instructions

• Připravíme si vyšší polévkový hrnec, ideálně se silnějším dnem.
• Jehněčí krk i kosti očistíme a vložíme do hrnce.
• Cibuli oloupeme a nakrájíme na klínky.
• Zázvor oloupeme a nakrájíme na tenké plátky, česnek zbavíme slupky a nasekáme.
• Na pánvi rozpálíme sádlo nebo přepuštěné máslo a vhodíme klínky cibule, krátce orestujeme.
• Poté přidáme zázvor, česnek, chilli papričky, pepř, koriandr, nové koření a bobkový list. Jakmile se směs rozvoní, přidáme ji do hrnce k jehněčímu masu.
• Zalijeme dostatečným množstvím studené vody, osolíme a vaříme na mírném plamenu doměkka.
• Jakmile je maso měkké, vývar slijeme do jiného hrnce, a přidáme do něj brambory, mrkev a řapíkatý celer, nakrájené na kousky. Uvaříme doměkka.
• Jehněčí obereme a vrátíme do polévky.
• Dochutíme natí čerstvého koriandru, který polévku krásně provoní.

Notes

Výborná polévka, nebo jehněčí vývar. Zahřeje a dodá našemu tělu důležité stopové prvky.

Extra tip pro silný jehněčí vývar:

Jehněčí maso můžete před vařením krátce orestovat na rozpáleném oleji, maso se zatáhne a získá ještě lepší chuť.

The post Polévka z jehněčího krku appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Při naší poslední návštěvě jsme od tátovy sestřenice, Vlastičky, dostali kvásek na kyselo. Vzpomněla jsem si, jak táta tuhle navinulou polévku vařil, a taky na báječnou chuť hub a smažených vajec, které jsou pro kyselo typické. A tak jsem si ke kvásku vyprosila i recept. Tady je:

Print

Krkonošské kyselo z Mříčné

Kyselo: tradiční polévka z Krkonoší. Při poslední návštěvě Mříčné, podhorské vesničky, odkud pochází moje rodina, jsem dostala kvásek. Vyprosila jsem si k němu recept na krkonošské kyselo, o který se s vámi ráda podělím.

Cook Time 45 min min

Servings 8

Author MlsnáVařečka.cz

Ingredients

• 100 g kvásku nebo si jej připravíme
• 1,5 l vody
• 25 g sušených hub nebo 250 g čerstvých
• 250 g BRAMBORY
• SŮL pepř, drcený kmín
• 8 vajec
• 2 CIBULE
• MÁSLO

Instructions

• Pokud máme kvásek koupený, rozmícháme ho ve 2 dcl vlažné vody den předem a necháme stát v teple.
• Sušené houby namočíme do studené vody na 30 minut.
• Poté dáme hrnec na plotnu, osolíme, opepříme a okmínujeme, přidáme kvásek, rozmícháme a přivedeme k varu.
• Průběžně mícháme, aby se kvásek nepřichytil ke dnu. Vaříme na mírném plamenu asi půl hodiny, než polévka zhoustne a kvásek zesklovatí.
• Dáme vařit brambory ve slupce.
• Mezitím oloupeme cibuli, nakrájíme najemno a necháme ji na másle lehce zezlátnout. Přidáme ji do polévky.
• Na másle umícháme 8 vajec a přidáme k polévce.
• Uvařené brambory oloupeme, rozčtvrtíme, vložíme na talíř, zalijeme polévkou a podáváme.

Notes

TIP: Do polévky přidávám 2 přírodní bujony (zeleninový nebo kuřecí, bez jakýchkoliv chemických dochucovadel), pro lepší chuť.

Co je kyselo?

Kyselo je polévka zahuštěná chlebovým žitným kváskem, vařila se hlavně v Krkonoší. Základem jsou houby a chlebový kvásek.

Jak založit kvásek?

Ve 2 dcl vlažné vody rozmícháme 4 lžíce žitné mouky, přidáme ½ nastrouhané cibule, přikryjeme čistou utěrkou a necháme v teple vzejít. Obvykle to trvá kolem tří dnů. Dnes, když budete mít štěstí, koupíte vzešlý kvásek v pekařství.

Krkonošské kyselo: tipy a rady

• Vedli jsme debatu, jestli smažit vejce na cibulce nebo cibulku osmažit zvlášť. Náš táta dělával cibulku zvlášť , a tak jsem se přiklonila k této verzi. Cibulku nechte jen zesklovatět, jakmile by zhořkla (usmažená přespříliš), kyselo by nebylo dobré.
• Také jsme řešili, jestli dát brambory vařit do polévky nebo zvlášť ve slupce. Tady se většina shodla: brambory se vaří extra, loupou se až před podáváním polévky.
• Kyselo má mnoho obměn, někde se do něj přidává i smetana. Kdo chce ostřejší chuť, přidává ocet, ačkoliv podle mě je díky kvásku kyselo „kyselé“ dost.

TIP: chuť na jinou polévku? Zkuste třeba čočkovou jako od babičky.

The post Krkonošské kyselo z Mříčné appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Polévka je výživná, protože obsahuje hodně bílkovin (z cizrny, což je luštěnina) a vitamínů ze zeleniny. Další výhoda cizrnové polévky je, že ji můžete rozmixovat úplně dohladka (pro milovníky krémů), nebo na menší kousky, případně nemixovat vůbec a nechat v ní celé kusy. Prostě jak kdo má rád.

Print

Cizrnová krémová polévka s fazolovými lusky

Rychlý recept na cizrnovou polévku se zelenými fazolkami. Uvařená raz dva, krémovitá, jemná, báječně chutná.

Course polévky

Cuisine indická kuchyně

Prep Time 15 min min

Cook Time 30 min min

Servings 0

Author Petra Bílá

Ingredients

• 400 g cizrny přes noc namočené nebo z konzervy ve slaném nálevu, scezené
• 100 g zelené fazolky
• 850 ml zeleninový vývar
• 1 lžíce Olej vhodný na pečení a smažení olivový nebo jiný rostlinný
• 1 ks CIBULE
• 1 stroužek ČESNEK
• 1 lžička KARI pasta
• 2 ks MRKEV
• SŮL
• PEPŘ

Instructions

• V hrnci rozehřejeme olej a osmahneme na něm najemno nakrájenou cibulku dozlatova. Potom přidáme přelisovaný česnek a koření. Necháme ještě asi 1-2 minuty osmahnout. Zalejeme vývarem a přidáme na kostky nakrájenou mrkev.
• Vaříme 10 minut, poté přidáme cizrnu. Necháme projít varem a poté rozmixujeme tyčovým mixérem. Polévku můžete rozmixovat úplně dohladka nebo jen trošku, aby v polévce zůstaly kousky mrkve nebo cizrny.
• Přisypeme lusky zelené fazolky, nakrájené asi na 3 cm špalíčky, a ještě 3 minuty povaříme.
• Dochutíme solí a pepřem.
• Před podáváním zakápneme dýňovým nebo olivovým olejem, přizdobíme snítkou petrželky a servírujeme například s indickým chlebem.

Notes

Snadný recept, ideální jako lehká, rychlá večeře.

Tipy k cizrnové polévce

• Část vývaru můžete nahradit kokosovým mlékem, nebo ho přidat nakonec a tím krémovost polévky ještě více zjemnit.
• Zelené fazolky můžete vynechat, vůbec nic se nestane  Případně je nahraďte jinou zeleninou.
• Jako obměna místo cizrny je dobrá červená čočka.

TIP: Zkuste také náš recept na cizrnovou pomazánku s lístky baby špenátu.

The post Cizrnová krémová polévka s fazolovými lusky appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Aby to nebylo jenom o cuketě, dělám polévku, do které přidávám hrst červené čočky. Ta je rychle hotová, chutná moc dobře a cuketové polévce dodá excelentní šmak.

A protože s pokračujícím létem nastává doba, kdy úspěšní pěstitelé cuket rozdávají přebytky, stala jsem se I já majitelkou jedné krásně naducané cukety. Půl šla na polívku, z druhé se právě v troubě peče buchta (ale o té zas někdy jindy).

Protože dneska je to na zdravou notu, tady je můj recept na výbornou cuketovou polévku s červenou čočkou:

Print

Cuketová polévka s červenou čočkou

Výborná cuketová polévka s červenou čočkou, ochucená citronem a nasekanou bazalkou. Zkuste 🙂

Course polévky

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 10 min min

Cook Time 40 min min

Total Time 50 min min

Servings 4

Author MlsnáVařečka.cz

Equipment

• Kartáč na zeleninu
• Polévkový hrnec Tefal
• POLÉVKY nejlepší kuchařky

Ingredients

• 500 g cuketa
• 1 CIBULE
• 1 MRKEV
• 2 stroužek ČESNEK
• 1 lžíce bazalka čerstvá, nasekaná
• SŮL
• pepř
• citronová šťáva
• OLIVOVÝ OLEJ
• 100 g červená čočka
• 30 g MÁSLO
• Krutonky nebo osmažené pečivo nakrájené na kostičky

Instructions

• Pokud nemáme v zásobě opečené pečivo (krutonky), nakrájíme housku nebo krajíc chleba na kostičky 1×1 cm, dáme na pekáč, který vložíme do vyhřáté trouby. Necháme upéct do křupava.
• Cuketu oloupeme a nakrájíme na hrubé kostky cca 2×2 cm.
• Cibuli oloupeme, nakrájíme na klínky, mrkev také očistíme (používám tenhle dřevěný KARTÁČ NA ZELENINU) a nakrájíme na špalíčky.
• V hrnci s vyšším dnem rozehřejeme olej a vhodíme dovnitř nakrájenou cibuli a mrkev. Rychle osmahneme (stále mícháme), zelenina tak dostane lepší chuť, bude báječným základem pro polévku. Přisypeme cuketu, a ještě chvíli smažíme.
• Zalijeme 1,5 l vody.
• Hrnec přiklopíme a polévku přivedeme k varu.
• Poté ztlumíme plamen a necháme mírně probublávat 20 min.
• Po 20 minutách přidáme oloupaný, na tenké plátky nakrájený česnek, vsypeme čočku.
• Vaříme dalších 15 minut.
• Stáhneme z plotny, přidáme lžíci nasekané bazalky a vhodíme máslo.
• Až se máslo rozpustí, ponorným mixérem polévku umixujeme na krémovitou konzistenci.
• Dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou podle chuti.
• Na talíři zakápneme olivovým olejem, před podáváním nasypeme krutonky a podáváme.

Notes

Červená čočka se v polévce uvaří během chvilky, dodá jí potřebné rostlinné bílkoviny a taky ještě lepší chuť!

Jak na cuketovou polévku: tipy a rady

• Nezapomeňte zeleninu na začátku opéct na oleji. Opečená zelenina dodá polévce daleko lepší chuť, než jen pouze nakrájená a uvařená ve vodě.
• Červená čočka nepotřebuje příliš dlouhou dobu varu k tomu, aby změkla, je proto do polévek ideální. Zahustí, aniž bychom museli připravovat jíšku, a take je zdravá, protože obsahuje spoustu rostlinných bílkovin.
• Pokud budete chtít polévku chuťově výraznější, nebojte se přidat kostku dobrého vývaru. Nemyslím tím masoxovou kostku plnou chemie, ale přírodní bujón bez chemických zvýrazňovačů chuti.

TIP: Stále nemáte dost? Zkuste naši další polévku: výborný mrkvový krém.

The post Cuketová polévka s červenou čočkou appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Kulajda nedá příliš práce a zvládne ji uvařit i kuchařinka, která se zatím jen nesměle rozhlíží v kuchyni. Je třeba jen myslet na to, že musíte předem namočit houby, pokud je do kulajdy nemáte čerstvé, ale sušené.

Polévku dělám už léta podle regionální kuchařky, útlé knížečky, kde se dají najít opravdové skvosty. Kulajda s houbami, vařeným vejcem a hrstí čerstvého kopru je jedním z nich.

Print

Staročeská kulajda s houbami a vejcem

Recept na výbornou kulajdu s houbami a vařeným vajcem, recept z regionální české kuchařky.

Course polévky

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 15 min min

Cook Time 30 min min

Servings 5

Author MlsnáVařečka.cz

Equipment

• Polévkový hrnec Tefal
• POLÉVKY nejlepší kuchařky

Ingredients

• 300 g čerstvé houby nebo 35 g sušené
• 4 ks BRAMBORY větší
• 2 dcl smetana na šlehání
• 2 lžíce nasekaný mladý kopr lze použít i sterilovaný
• 1,7 l voda máte-li, použijte vývar
• 5 ks vejce vařené
• 1 ks CIBULE
• 1 lžíce MÁSLO
• 3 ks BOBKOVÝ LIST
• 8 kuličky nové koření
• 10 kuličky černý pepř
• drcený kmín
• ocet
• SŮL
• 60 g hladké mouky
• Olej vhodný na pečení a smažení

Instructions

• Pokud máte sušené houby, namočte je 2 hodiny předem do vlažné vody v poměru 1:10. Vodu nevylévejte! Použijeme ji do polévky.
• Uvařte si vejce, která budete vkládat při servírování do polévky.
• Pokud máte čerstvé houby, pokrájejte je na kostičky nebo plátky.
• Brambory oškrábejte a nakrájejte na kostky, cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
• V polévkovém hrnci zpěňte na oleji cibulku, vhoďte kostky brambor, houby a zalejte 1,7 l vody. Pokud jste použili sušené houby, zalejte cibulku namočenými houbami s nálevem a doplňte vodou do 1,7 l.
• Osolte, okmínujte, vložte bobkový list, nové koření, černý pepř.
• Přiveďte k varu, a jestliže jste zalévali vodou a nikoliv vývarem, vhoďte do polévky dobrý bujón (lze vynechat).
• Vařte, dokud nejsou brambory měkké. Vyndejte bobkový list, a pokud odchytíte kuličky koření, můžete je vyndat také, ale není to nutné. S kořením polévka získá rustikální vzezření 🙂
• Do vyšší misky nebo rendlíku odeberte naběračku polévky, vlijte 2 dcl sladké smetany, hladkou mouku a důkladně rozkvedlejte.
• Vlijte do polévky a důkladně promíchejte. Vsypte nasekaný kopr a krátce povařte.
• Hotovou polévku zjemněte lžící másla, dochuťte octem, případně dosolte.
• Kulajdu servírujte s vloženým vařeným vejcem rozkrojeným napůl, talíř můžete ozdobit snítky kopru nebo čerstvě mletým pepřem.

Notes

Příprava polévky zabere 15 minut, vaření cca 30 minut (plus případné máčení sušených hub předem, alespoň 2 hodiny).

Kulajda: rady a tipy

• Pokud máte čerstvé houby, nejlepší do kulajdy jsou hřibovité nebo lišky.
• 2 dcl sladké smetany z receptu řeším tak, že dávám polovinu smetanu na vaření a druhou půlku doplním šlehačkou.
• Vejce vařte 8 minut, ne déle. Po rozkrojení nebude struktura žloutku zcela tuhá a jeho barva bude krásně jasná, žlutá.
• Když připravujete mouku na zahuštění polévky, nekvedlejte ji ve studeném základu, ale přilejte do smetanu naběračku polévky. Ve vlažné tekutině půjde mouka rozkvedlat jedna radost.

TIP: Vyzkoušejte také čočkovou polévku jako od babičky

The post Staročeská kulajda s houbami a vejcem appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Jednou, když jsme celá banda tlachali o všem možném, dostala jsem od maďarské kamarádky Ágnes (aka Gigi) recept na pravou maďarskou gulášovou polévku, gulyás. A takový originální recept, to prostě musíte vyzkoušet 🙂

Print

Gulyás, tradiční maďarská polévka

Tradiční maďarská polévka gulyás od tankistické kamarádky Ágnes.

Course polévky

Cuisine maďarská kuchyně

Prep Time 20 min min

Cook Time 40 min min

Servings 4

Author MlsnáVařečka.cz

Equipment

• Kartáč na zeleninu

Ingredients

• 500 dkg přední hovězí
• ¼ ks celer bulva
• ½ ks kedlubna
• 2 ks MRKEV
• 1 ks petržel kořen
• 2 ks CIBULE
• 8 stroužek ČESNEK
• 2 ks BRAMBORY větší
• 2 ks rajčata masitá
• 2 ks bílá paprika
• Olej vhodný na pečení a smažení
• 1,5 l voda

Koření

• PEPŘ mletý
• drcený kmín
• 30 g maďarská sladká paprika mletá 1,5 běžného pytlíku s kořením
• zelená petrželková nať na ozdobení

Instructions

• Cibuli oloupeme, rozpůlíme a nakrájíme na půlměsíčky. 4 stroužky česneku oloupeme a nakrájíme na plátky.
• Hovězí maso očistíme a nakrájíme na kostky.
• Ve vyšším hrnci rozpálíme olej, vhodíme do něj cibuli a česnek a krátce orestujeme. Přisypeme papriku, půl minuty pomícháme a vložíme maso. Osolíme, hojně zasypeme drceným kmínem a dvě minuty restujeme.
• Zalejeme 1.1/2 litrem vody (já ji nejdřív předvařím v rychlovarné konvici), osolíme a přivedeme k varu.
• Rajčata nakrájíme na kostky a vhodíme do vývaru.
• Na mírném plamenu vaříme pod pokličkou asi 1.1/2 hodiny.
• Na pánvi rozehřejeme olej. Očistíme zeleninu: celer, kedlubnu, mrkev, petržel, brambory, papriky. Nakrájíme na plátky (tužší zeleninu na tenčí, měkkou zeleninu na hrubší). Vhodíme na pánev, 2 minuty orestujeme, zalijeme 1 naběračkou vývaru a vložíme do polévky.
• Vaříme, dokud zelenina nezměkne (do 30 minut). Za tu dobu by již mělo být měkké i hovězí maso.
• Oloupeme a rozdrtíme 4 stroužky česneku a vhodíme je do polévky. Dochutíme solí a pepřem.
• Podáváme s tmavým chlebem, polévku na talíři přizdobíme čerstvou snítkou petržele.

Maďarská gulášová polévka je na rozdíl od české gulášovky plná zeleniny, je postavená na spoustě sladké papriky, není zahušťovaná moukou. Původem jde o kotlíkovou polévku; kdysi si gulyás připravovali maďarští pastevci venku ze všeho dobrého, co se ve zdejším podnebí dalo vypěstovat.

Spousta kuchařů má svůj vlastní, vyzkoušený recept, který zaníceně obhajují. Navzdory variacím je základ maďarské gulášové polévky jasně daný: maso, brambory, hodně zeleniny a sladká paprika. Konzistenci ovlivníte množstvím vody, ze které ji připravíte. Je jen na vás, jestli na talíř naservírujete polévku, nebo hustší verzi ve formě guláše. Obojí bude chutnat skvěle.

Maďarská gulášová polévka: tipy a rady

• Tahle polévka poslouží klidně jako hlavní chod – polévka pro pravé hrdiny! Nebojte se množství přidané papriky, funguje to, mohu potvrdit.
• Gulyás není potřeba zahušťovat moukou. Pokud vám polévka přijde řídká, přidejte trochu rajčatového protlaku. Pro chuť lze také do polévky kápnout sladký, výrazný kečup.
• Délka vaření polévky závisí na typu masa, které použijete. V tomto receptu jsem si vzala k ruce přední hovězí z krku, které bylo za 2 hodiny uvařené krásně do měkka.
• Zeleninu jsem nekupovala každý typ zvlášť, ale koupila jsem balíček kořenové zeleniny do polévky, který jsem celý zužitkovala.
• V obchodě jsem objevila maďarskou sladkou papriku, originál Szeged od značky Kotányi. Hned vedle byla maďarská paprika značky Avokádo. (Dobrá zpráva, základ pro gulyás je k sehnání také u nás 🙂
• Zeleninu přidávám až v závěrečné fázi, aby se nerozvařila a zůstala přiznaná její struktura. Výjimkou jsou cibule a rajčata (ty jdou do hrnce hned na začátku), pokud se rozvaří, pomůžou polévku zahustit.
• Gluten free recept! Polévka je přirozeně bezlepková, pochutnají si na ní tedy i ti, kteří trpí intolerancí na lepek.

The post Gulyás, tradiční maďarská gulášová polévka appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Čočková polévka s párkem či uzeninou je na českých stolech stálicí. Je hustá a výživná, a v letních dnech poslouží jako plnohodnotný, zdravý oběd. Stačí k ní zakousnout tmavé pečivo, polévka zasytí a dodá potřebnou energii.

Print

Poctivá čočková polévka: jako od babičky

Rychlá, zdravá a chutná: to je poctivá čočková polévka, kterou uvaříte podle našeho receptu.

Course polévky

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 15 min min

Cook Time 30 min min

Servings 6

Author MlsnáVařečka.cz

Equipment

• Kartáč na zeleninu
• Polévkový hrnec Tefal

Ingredients

• 250 g čočka předvařená
• 2 ks BRAMBORY
• 1 ks kořenová petržel menší
• 2 ks MRKEV středně velká
• 1 ks CIBULE
• 3 stroužek ČESNEK
• celer kousek bulvy
• 125 g šunkové kostičky nebo 4 ks kvalitní párky
• bujonová kostka kvalitní, lze vynechat
• lístky petržele na ozdobu
• SŮL
• PEPŘ
• BOBKOVÝ LIST
• Olej vhodný na pečení a smažení

Jíška na zahuštění:

• 70 g MÁSLO
• 60 g HLADKÁ MOUKA

Instructions

• Očistíme zeleninu KARTÁČEM, mrkev nakrájíme silnější kolečka, petržel na slabší, celer na nudličky. Oloupeme cibuli a nakrájíme nahrubo. Oloupeme česnek a pokrájíme jej na kolečka.
• V kastrolu rozehřejeme olej, vsypeme připravenou zeleninu a krátce restujeme. Zalijeme vodou (na 250 g zhruba 1,2 l vody – čtěte instrukce na obalu) a přidáme předvařenou čočku a bobkový list.
• Oškrábeme brambory, nakrájíme na kostky. Vhodíme do polévky. Přidáme případně bujonovou kostku (ale nemusíme, protože ze zeleniny budeme mít dobrý vývar).
• Přivedeme k varu a dále vaříme cca 15-20 minut, až jsou čočka i brambory měkké.
• Mezitím si na pánvi rozehřejeme máslo, vsypeme jíšku (zásmažku) a mícháme. Plotnu nechte nastavenou na střední plamen. Mícháme tak dlouho, až jíška přestane pěnit. Vsypeme ji do klokotající polévky a ihned rozmícháme.
• Pánev po jíšce vytřeme suchým ubrouskem, rozehřejeme trochu oleje a osmažíme slaninové kostky (párky nakrájené na kolečka).
• Polévku dochutíme solí a pepřem, vyjmeme bobkový list, vmícháme uzeninu a podáváme. Na talíři dozdobíme snítky zelené petrželky.

Notes

Z tohoto množství připravíte 5-6 porcí čočkové polévky.

Nejlepší čočková polévka? Každý má svůj recept

Tahle polévka by mohla spadnout do kategorie „z jednoho hrnce“, neboli eintopf. Receptů na nejlepší čočkovou polévku je bezpočet, a každý kuchař má svoje postupy a přísady, ze kterých ji připravuje. Dobrá zpráva je, že čočkovka snese hodně, a dá se jen sotva zkazit.

Oblíbená je klasická čočková polévka s párkem, který můžete beztrestně nahradit jinou uzeninou, vegetariáni si pochutnají na verzi bez slaniny, a i taková polévka bude chutnat skvěle. Čočka je vděčná, dá se skvěle kombinovat s kořenovou zeleninou a bylinkami, které její chuť báječně doplní a pozvednou.

Polévka se tradičně se připravuje z přebrané čočky namáčené den předem ve vodě, ale naštěstí je tu rychlejší varianta pro ty, kteří stále zápasí s časem: stačí si vzít k ruce předvařenou čočku, která je do 15 minut hotová. Příprava z předvařené čočky šetří výrazně čas, hotovou polévku můžete mít na stole do půl hodiny.

Čočková polévka: tipy, rady a zajímavosti

• Osvědčilo se mi mít doma v lednici balení zeleniny na polévku. Najdete tam ze zeleniny vše, co na čočkovou polévku potřebujete, nemusíte tak kupovat každý kus zvlášť (mrkev, petržel, celer, cibule, česnek).
• Chcete-li si šplhnout a podat čočkovou polévku v trochu jiném kabátě, servírujte ji v bochníku chleba. Odřízněte vrchní část, vydlabejte střídku, nalijte do chlebové talíře polévku, vložte lžíci a přiklopte odříznutou kůrkou.
• Polévku také připravíte z čočkové kaše, třeba na kyselo, která vám zbyla z předchozího dne. Stačí naředit vodou, ochutit a podávat s čerstvým pečivem.
• Kluci v akci doporučují „po francouzsku“ podávat čočkovou polévku se zakysanou smetanou (nejlépe crème fraîche).
• Tradiční a oblíbená je čočková polévka také v Turecku, kde se připravuje z červené čočky a s trochu jiným kořením, než ji známe my v Česku. Ve Španělsku zase do polévky místo kořenové zeleniny přidávají papriky a rajčata.

The post Poctivá čočková polévka: jako od babičky appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Já jsem si domů přinesla svazeček zeleného chřestu a pustila se do přípravy chřestové polévky.

Dopadla na výbornou, jen to chce znát pár vychytávek, jak chřest na polévku připravit, a nehnat se do vaření stylem hoď vše do jednoho hrnce, rozmixuj a polévka je hotová. Věřte mi, chřestovou polévku jde připravit mnohem, mnohem lépe.

Print

Polévka ze zeleného chřestu

Lahodná krémová polévka ze zeleného chřestu. Recept krok za krokem.

Cook Time 40 min min

Servings 6

Author MlsnáVařečka.cz

Ingredients

• 10 výhonků čerstvého zeleného chřestu
• 50 + 50 g másla
• 2 bobkové listy
• 5 kuliček nového koření
• šťáva z ½ citronu
• SŮL pepř
• 100 ml smetany
• 1 vrchovatá polévková lžíce mouky

Instructions

• Chřest oloupejte a odřízněte zdřevnatělé konce (cca 2-3 cm).
• Ve větším hrnci přiveďte k varu 1,5 l vody, osolte ji, přidejte bobkový list, kuličky nového koření, 50 g másla a trochu citronové štávy.
• Připravte si druhou nádobu se studenou vodou, ideálně do ní nasypte led. Vložte 5 stonků šparglu do vroucí vody a povařte je max. 2 min. Opatrně vyndejte a ihned zchlaďte ve studené vodě. Pokračujte s dalšími 5 stonky, dokud nemáte prázdné prkénko. TIP: Chřest se do vařící vody nevkládá najednou, velké množství by mohlo vodu ochladit a nedošlo by ke kýženému efektu. Voda při blanšírování musí klokotat.
• Výsledkem je křupavý chřest al dente, na skus, barevně i chuťově intenzuvnější než chřest čerstvý.
• Do vývaru nyní vhoďte oloupanou slupku a odřezky a nechte 1 minutu povařit. Získáme tak silnější vývar. Ten poté sceďte přes sítko, zbytky vyhoďte (pokud byste je ve vývaru nechali, polévka by byla hořká).
• Na 50 g másla nechte zesklovatět cibulku, nakrájenou na kostičky. Zaprašte moukou, jako byste připravovali jíšku. Vložte do vroucího vývaru, stále kvrdlejte.
• Chřestu odřízněte hlavičky (vložíme je nakonec do polévky na ozdobu). Stonky vraťte do polévky a krátce povařte.
• Polévku rozmixujte tyčovým mixérem, osolte a opepřete, dochuťte citrónovou šťávou.
• Nakonec vlijte 100 ml smetany, znovu promíchejte, ale už nevařte.
• Polévku na talíři ozdobte hlavičkami šparglu a posypte čerstvě namletým pepřem.
• Doporučuji podávat s opečeným plátkem chleba.

Notes

DŮLEŽITÉ: Nezapomeňte chřest oloupat, odříznout tuhé konce stonků a… blanšírujte! 🙂

Než se pustíme do vaření, mám pro vás dva tipy, které byste před přípravou báječné krémové polévky (a při práci s chřestem všeobecně) neměli vynechat:

Oholte chřestu nohu

Chřest musíte zbavit tuhé vnější slupky, a čím je chřest starší, tím víc musíte loupat. Vezměte si k ruce škrabku a nebojte se stáhnout chřestu kůži. Zelený bude potřebovat míň, podle stáří (nebo spíš čerstvosti) se loupe dolní polovina až třetina, bílý chřest se loupe od hlavičky. V dolní části odstraňte dřevnitou část výhonku, u zeleného chřestu jsou to cca 2-3 cm. Slupky i odřezky nechte stranou, použijeme je na vývar, který bude naším základem na polévku.

Blanšírujte!

Chřest přímo volá po blanšírování. Pokud vás tohle slovo v kuchyni minulo nebo jste o něm jen zaslechli, pak vězte, že se jedná o krátké povaření zeleniny ve vroucí vodě a následné šokové zchlazení. Nikdy bych nevěřila, jak taková příprava dokáže chřestovou polévku pozvednout.

Vlevo chřest před a vpravo po blanšírování 🙂 Jak blanšírovat chřest popisuji v receptu.

Další zajímavé recepty, jak připravit chřest

K chřestu se báječně hodí holandská omáčka, připravovaná ve vodní páře ze žloutků a másla. Chřest miluje blanšírování, tedy rychlé povaření ve vroucí vodě a následné zchlazení ledovou vodou – takto připravené výhonky chřestu slouží jako báječný vstup do dalšího zpracování chřestu. Blanšírovaný chřest orestujte na másle nebo připravte na grilu a položte na talíř jako přílohu. Vaši strávníci vás budou milovat.

Druhy chřestu

Kromě zeleného chřestu také narazíte na chřest s bílými nebo fialovými výhonky. Zatímco zelený chřest dozrává na sluníčku, bílý se pěstuje přihrnutý pod zeminou, je tužší a je třeba ho před přípravou dostatečně oloupat.

Jak skladovat chřest

Nepodceňujte základní pravidlo: čerstvý chřest patří co nejdříve do hrnce či na pánvičku. Skladováním v lednici začne dřevnatět a ztrácet svoji křehkost. Čerstvý chřest poznáte podle pevných, nerozvitých hlaviček a lesklých stonků.

TIP: Pokud chřest týž den kdy si jej donesete domů oblanšírujete, vydrží vám v ledničce připravený k použití až několik dní (na rozdíl od chřestu čerstvého, který postupem času dřevnatí, zešedne a ztratí vše, proč jsme si chřest kupovali).

Jaké zkušenosti máte s chřestem vy? Zajímá mě to a budu ráda, pokud se o vaše postřehy podělíte v komentářích 🙂

The post Recept na polévku ze zeleného chřestu appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Já mám vývar nejraději hovězí nebo krůtí. Když seženu u řezníka pěkné maso s kostí, je jasné, co bude (hlavně teda o víkendu) k obědu. Vývar se dá udělat i z čistého masa, ale jsou to právě kosti, které mu dodají sílu a chuť, takže na ně určitě nezapomínejte.

Print

Krůtí vývar: silná a lahodná polévka se zeleninou

Výtečný krůtí vývar se zeleninou a domácími nudlemi. Lahodná polévka hodná svátečního obědu.

Course polévky

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 10 min min

Cook Time 6 hod hod

Servings 6

Author Petra Bílá

Equipment

• Litinový hrnec

Ingredients

• 500 g krůtí kosti krky a křídla
• 3 ks MRKEV střední
• 1 ks petržel kořenová
• 1 ks CIBULE
• 3 stroužek ČESNEK
• ¼ ks celer bulva
• 3 ks BOBKOVÝ LIST
• 5 kuličky nové koření
• 5 kuličky černý pepř v celku
• SŮL
• bylinky na dochucení

Instructions

• Do hrnce dáme umyté a osušené maso a kosti. Přidáme očištěnou zeleninu a koření. Zalejeme studenou vodou a pod pokličkou přivedeme k varu.
• Když se začne vývar vařit, ztlumíme plamen a necháme ho pouze táhnout a to nejméně 2 hodiny.
• Průběžně sbíráme pěnu, která se tvoří z vysrážených bílkovin. Stačí 2-3x. Poté vybereme zeleninu a maso a necháme chvíli vychladnout. Mezitím vybereme i bobkové listy a kuličky koření. Vývar scedíme (jestli chceme úplně čirý, tak musíme slít jednou přes síto a jednou přes čisté jemné plátno).
• Potom zeleninu nakrájíme na kusy (nebo v mém případě nastrouháme na hrubém struhadle kvůli prckovi) a maso obereme od kostí.
• Dáme zpátky do vývaru a osolíme.

Notes

Vývar zvládnou i začátečníci, největší investice je trpělivost a čas!

Pokud chcete opravdu kvalitní a silný vývar, zapomeňte na papiňák a povolejte do služby polévkový hrnec.

Vývar by se neměl vařit, ale pouze “táhnout”, a to dostatečné dlouho. Táhnout znamená, že na kraji hrnce se objevují malé bublinky, které pomalu proplouvají nahoru. Žádný zběsilý tanec, jaký známe z papiňáku. Dejte vývaru čas a lásku a on se vám odmění sílou a plnou chutí.

Ještě bych ráda dodala, že receptů na “nejlepší vývar” je spousta, tento konkrétní je ten, co dělám doma už roky a zatím s nikdo nestěžoval 😉

Krůtí polévka: rady a tipy

• Když máte čas a chuť, můžete před vařením dát kosti na 20 minut do vyhřáté trouby na 200°C. Maso se zatáhne a zezlátne a pustí potom úžasnou chuť.

• Když jsou kosti obalené větším množstvím masa, tak část z něho odložím a použiju třeba druhý den do rizota a mám zase o trochu času víc

• Také ráda přidávám do vývaru jednu nebo dvě lžičky polévkového koření, které si ale kupuju na tržišti. Je bez soli a glutamátu, pouze koření a bylinky + trochu kurkumy.

  TIP: Do polévky doporučuji domácí nudle!

Silný domácí vývar

Poctivé domácí vývary vyžadují nízkou teplotu v hrnci a spoustu času, který potřebují na to, aby se do polévky vyvařilo to nejlepší z masa. Drůbeží vývar (slepičí, krůtí) zvládnete zhruba v třetinovém času, než kdybyste dělali hovězí vývar.

Pokud byste potřebovali více inspirace, pořiďte si jednu z kuchařek, které obsahují SKVĚLÉ RECEPTY NA POLÉVKY.

The post Krůtí vývar: silná a lahodná polévka se zeleninou appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Dnešní hospodyňky se do výroby domácích nudlí moc nehrnou, a to je velká škoda, protože recept je jednoduchý: stačí nám pouze dvě ingredience a chuť pustit se do práce.

Kapání do polévky, játrové knedlíčky, fritátové (celestýnské) nudle, svítek, sedliny a další zavářky – je spousta možností, co dát do polévky. Dnes vám však prozradím recept na domácí babiččiny nudle, které jsou důstojným doplňkem každého dobrého, silného vývaru.

Print

Domácí nudle do polévky

Domácí nudle do polévky podle receptu, jak jej dělávala moje babička.

Course přílohy, těstoviny

Cuisine italská kuchyně

Prep Time 10 min min

Cook Time 5 min min

Servings 2

Author Petra Bílá

Equipment

• Strojek na výrobu těstovin
• Recepty z těstovin kuchařky

Ingredients

• 1 ks vejce
• 100 g HLADKÁ MOUKA ideálně semolinová
• špetka SŮL budete-li těstoviny sušit, sůl nepřidávejte

Instructions

• U tohoto receptu platí jednoduché pravidlo. 1 vajíčko = 100 g mouky. Toť vše. Jednoduché, jak jsem slibovala, že?
• Na pracovní desku si prosejeme mouku (zbaví ji to nečistot a hrudek a zároveň provzdušní). Doprostřed si uděláme důlek a vyklepneme do něj vejce. Já ještě přidávám špetku soli.
• Vypracujeme hladké a pružné těsto, které se nelepí, zabalíme ho do potravinové fólie a dáme alespoň na 30 minut do lednice odpočinout.
• Poté těsto vyválíme natenko. Dá se i ručně, ale je to dost pracné, protože těsto musí být opravdu hodně tenoučké. Proto raději používám strojek na přípravu těstovin. Nejdřív těsto vyválím 3-4x na nejhrubší tloušťku. Potom postupně snižuji ob dvě možnosti, a nakonec aspoň 2x na tloušťku nejtenčí (např. já mám na strojku 7 možností tloušťky těsta: 3-4x na 7, 1x na 5, 1x na 3 a 2x na 1).
• Potom už jednotlivé pruhy vyváleného těsta nakrájíme nožem, nebo opět můžeme použít strojek, a tam už záleží na tom, kolik máme nástavců a na jaký tvar těstovin máme chuť.
• Vaříme ve vroucí osolené vodě asi 5 minut. Doba vaření záleží na tloušťce a velikosti těstovin, a také na tom, jestli máte rádi těstoviny vařené al dente (na skus) nebo měkčí jako třeba já.

Notes

Domácí nudle podle tohoto receptu chutnají jednoduše skvěle! Pokud milujete vývary, musíte nudle vyzkoušet.

Jak na domácí nudle a těstoviny: rady a tipy

• Těstoviny vždy dělám ze dvou vajec a připravím si je zároveň do zásoby na druhý den.
• Těstoviny, které hned nesníme, skladuji v lednici (max. 2 dny), nebo se dají zamrazit. V obou případech doporučuji udělat si rovnou porce, které budete potřebovat. Připravuji si například malá hnízdečka, z nichž každé chladím/mrazím zvlášť. Potom jen vytáhnu a uvařím množství porcí, které potřebuji.
• Do těsta můžeme přidat různé bylinky nebo ochucené soli a koření. Taky můžeme udělat barevné těstoviny: zelené (špenátové), oranžové (mrkvové), růžové (řepové), černé (sépiové). Vždy se přidá do těsta trochu šťávy nebo pyré z těchto potravin. Při přípravě většího množství těstovin můžeme vynechat jedno vejce a nahradit ho právě touto šťávou nebo pyré.
• Ideální je při přípravě domácích těstovin použít mouku semolinovou, ale ne vždy ji máme doma po ruce, a tak se nebojte ji nahradit naší obyčejnou hladkou moukou. Semolina neboli semolinová mouka je pšeničná krupice umletá z tvrdé, tvrdozrnné pšenice a je ideální právě na přípravu těstovin.
• Z těsta nemusíte krájet jenom nudle, ale také různé tvary těstovin. Trpěliví z vás mohou nakrájet z těsta čtverečky, doprostřed položit náplň, druhým čtverečkem přikrýt a vidličkou po obvodu spojit. Získáte tak báječné plněné domácí ravioli.

Domácí sušení těstovin

Pokud těstoviny nevyrábíte k okamžité spotřebě, ale chcete si připravit zásobu, musíte je usušit. Sušte je rozložené na čisté utěrce, nudle přikryjte další kuchyňskou utěrkou.

V případě, že nudle budete sušit, nepřidávejte do nich sůl! Těstoviny by mohly zvlhnout.

The post Domácí nudle do polévky appeared first on MlsnáVařečka.cz.

A právě jedním z takových zázraků je mrkvový krém. Záměrně píšu krém, protože polévka (a nic proti ní, naopak) by zcela nevystihovala chuť a především konzistenci, kterou podle mého receptu získáte.

Pokud vám mrkev stále přijde nudná, prozdradím vám tajnou ingredienci, která mrkvový krém zvedne do nebeských výšin: je jí kousíček čerstvého zázvoru.

Print

Mrkvový krém

Moc a moc dobrý mrkvový krém, zjemněný řeckým jogurtem, korunovaný kouskem čerstvého zázvoru.

Course polévky

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 40 min min

Cook Time 10 min min

Servings 6

Author Petra Kupská

Equipment

• Kartáč na zeleninu
• POLÉVKY nejlepší kuchařky
• Polévkový hrnec Tefal

Ingredients

• 6 ks MRKEV
• 1 ks BRAMBORY větší
• 1 ks petržel kořen menší
• 2 ks CIBULE střední
• 1 lžíce Olej vhodný na pečení a smažení
• 1,5 l vývar
• řecký jogurt
• zázvor čerstvý malý kousek
• petrželka snítky
• PEPŘ mletý
• SŮL

Instructions

• V hrnci se silným dnem rozehřejeme lžíci oleje.
• Cibuli oloupeme, mrkev a petržel oškrábeme a vše nakrájíme na hrubé kusy.
• Krátce opečeme na oleji a zalijeme zhruba 1,5 l vývaru.
• Přidáme oškrábanou, na kostky nakrájenou bramboru a vaříme cca 20 minut.
• Přidáme zázvor a vaříme dalších 5 minut.
• Osolíme podle chuti.
• Rozmixujeme ponorným mixérem.
• Na talíři dozdobíme řeckým jogurtem, snítkami petržele a čerstvě namletým pepřem.
• Podle chuti zakápneme olivovým olejem.

Notes

Použijte polévkový hrnec se silným dnem, zelenina půjde lépe opéct a nepřichytí se.

Nemáte-li připravený domácí vývar, vhoďte do polévky 2 bujóny v kostce. Vybírejte takové, které neobsahují žádná umělá dochucovadla.

Rychlé tipy k mrkvovému krému

• Pokud máte dostatečně velkou nádobu u stolního mixéru (já například používám Smoothie Perfect Vitality od G21), použijte ten. Dostatečně výkonný stolní mixér vyšlehá krém rychle a důkladně.
• Chcete-li mrkvový krém sytější, můžete před servírováním přidat na sucho osmažené kostky pečiva.
• Jestliže nemáte řecký jogurt, použijte zakysanou smetanu.

Mrkvový krém – benefity pro vás

• mega zdravé
• super jednoduché
• úspěch zaručen: chutná babičkám i nejmenším strávníkům

The post Mrkvový krém appeared first on MlsnáVařečka.cz.