Jelení guláš
Jelení maso je výborným zdrojem bílkovin, s nízkým obsahem tuku a je plné železa a draslíku. K typickému mysliveckému jelenímu guláši doporučuji poctivý houskový knedlík.
Jelení guláš má výraznější chuť než klasický guláš z hovězího masa a nejlépe mu sluší jednoduché, poctivé dochucení. V tomto receptu se maso nechává předem odležet s jalovcem, pepřem a bylinkami, takže má potom výraznější vůni a chuť. Základem omáčky je dobře opečená cibule, červené víno a koření. A protože se cibule používá téměř ve stejném množství jako maso, není potřeba guláš zahušťovat moukou.
Proč nechat jelení maso předem odležet
Jelení maso má samo o sobě výraznou chuť, proto mu prospívá, když se před vařením nechá několik hodin odležet s vhodným kořením. V tomto receptu se kombinuje čerstvě utlučený jalovec s pepřem, tymiánem a rozmarýnem. Právě jalovec se ke zvěřině hodí tradičně velmi dobře a dodá masu charakteristickou vůni.
Maso nakrájejte na kostky, promíchejte s kořením a bylinkami a nechte ho v chladu přibližně 24 hodin. Před samotným vařením není potřeba maso oplachovat ani z něj koření odstraňovat. Vše pak putuje rovnou do hrnce spolu s cibulí, bobkovým listem a novým kořením.
INGREDIENCE
- 600 g jelení maso
- 4 ks středně velká cibule
- 4 stroužek česnek
- 2-3 lžička mletá paprika
- 2 dcl červené víno
- 1 lžíce vepřové sádlo
- 2 ks kulička jalovce
- sůl
- pepř
- 1 lžička drcený kmín
- snítka tymiánu
- snítka rozmarýnu
- 3 ks kulička nového koření
- 2 ks bobkový list
PRACOVNÍ POSTUP
- Maso nakrájíme na kostky, přidáme čerstvě utlučený jalovec, pepř, snítku tymiánu, rozmarýn a necháme cca 24 hod. odležet.
- Na sádle orestujeme nakrájenou cibuli dozlatova a přidáme naložené maso, bobkový list a nové koření.
- Zasypeme mletou paprikou, přidáme utřený česnek se solí a restujeme ještě cca 1 minutu.
- Zalijeme červeným vínem a podusíme doměkka. Doporučuji tlakový hrnec.
- Pokud použijeme stejné množství cibule jako masa, nemusíme guláš zahušťovat. Omáčka bude již hustá.
- Hotový guláš podáváme s houskovým knedlíkem.
Jak docílit hustého guláše bez mouky
U tohoto receptu není potřeba omáčku zahušťovat moukou. Důležitý je poměr cibule a masa a také její správná příprava. Cibuli nechte na sádle opravdu dobře zesklovatět a zezlátnout, protože právě ona později vytvoří základ husté omáčky.
Když budete mít cibule přibližně stejně jako masa, během dlouhého dušení se rozvaří a přirozeně zahustí šťávu. Guláš tak zůstane výrazný a obejde se bez jíšky nebo mouky. Jen si dejte pozor, abyste cibuli nespálili — příliš tmavá cibule by omáčku zbytečně zhořčila.
S čím jelení guláš podávat
K mysliveckému jelenímu guláši se hodí především houskový knedlík, který dobře nasaje hustou omáčku. Podávat ho můžete také s čerstvým chlebem, případně s jinou přílohou podle chuti.
Nejlepší je guláš podávat horký a dát mu na talíři dostatek omáčky. Ta je ostatně stejně důležitou součástí jídla jako samotné kousky masa.
Co udělat se zbylým gulášem
Stejně jako u jiných gulášů platí, že jelení guláš bývá po odležení ještě výraznější. Zbylý guláš po vychladnutí uložte do lednice v uzavřené nádobě a při dalším podávání ho dobře prohřejte.
Guláš se také dobře hodí k zamrazení. Rozdělte ho raději rovnou na jednotlivé porce, po rozmrazení ho pomalu prohřejte a případně podle potřeby zjemněte trochou vody. Knedlík je lepší připravit čerstvý.
Mohly by se vám líbit také tyhle recepty:
- Hovězí guláš, zahuštěný cibulí
- Guláš z hovězí kližky, s houbami
- Jednoduchý hovězí guláš v pomalém hrnci
Mohlo by vás zajímat
Ivana Sirůčková
Jsem máma jednoho malého rošťáka, o další radost v naší rodince se stará náš bláznivý ohař. Žijeme na kraji Brdských lesů. Pro moje věčné hladovce vařím ráda a s chutí v podstatě každý den, vaření mě provází celým životem.