nepečený borůvkový cheesecake

Nepečený borůvkový cheesecake s mascarpone

V rámci borůvkového maratonu (dostala jsem 4 litry ručně trhaných, čistých sladkých borůvek) jsem se pustila do svého prvního nepečeného cheesecake.

Řešila jsem, jak vyztužit krém, aby hezky držel, jak se na správný cheesecake sluší a patří. Nejjednodušší je použít želatinu, v jiných receptech jsem našla způsob tužení pomocí rozpuštěné bílé čokolády. S želatinou přílišné zkušenosti nemám, ale nakonec jsem se pro ni rozhodla, protože jsem v různých diskuzích četla, že když se budu řídit přesně podle návodu, „nedá se na tom nic zkazit“. A to se mi líbilo!

Ve finále jsem si vyzkoušela také trik s bílou čokoládou, když jsem s její pomocí připravila krycí bílou polevu na povrch cheesecake.

Pro množství z receptu jsem použila dortovou formu o pr. 24 cm.

borůvkový cheesecake recept

Nepečený borůvkový cheesecake s mascarpone

MlsnáVařečka.cz
Nepečený borůvkový cheesecake s krémem z mascarpone, báječně vypadá a ještě líp chutná 🙂
4.46 from 11 votes
Prep Time 30 mins
Cook Time 30 mins

Equipment

  • Forma na dort 24 cm Tescoma
  • Miska na rozpouštění čokolády

Ingredients
  

Sušenkový korpus:

  • 130 g kakaové sušenky použila jsem Hobbits
  • 60 g MÁSLO rozpuštěné

Krém:

  • 500 g mascarpone
  • 200 g zakysaná smetana min 15 %
  • 200 g šlehačka ideálně 40 %
  • 120 g moučkový cukr
  • vanilková esence

Borůvkové pyré:

  • 500 g čerstvé lesní borůvky
  • 60 g cukr moučka
  • 35 g prášková želatina

Bílá poleva:

  • 100 g BÍLÁ ČOKOLÁDA kvalitní
  • 90 g tvaroh tučný z vaničky

Instructions
 

Korpus:

  • Rozpalte troubu na 180 °C (elektrickou).
  • Sušenky vložíme do mikrotenového sáčku a rozdrtíme válečkem, případně je rozemeleme v kuchyňském robotu. Sušenkovou drť zalijeme rozpuštěným máslem. Dno dortové formy vyložíme pečicím papírem, sušenky umačkáme po celém dně a dáme péct na 8 min do trouby. Poté necháme zchladnout na kuchyňské lince. Pečený korpus je voňavější a lépe odolá tekuté náplni.

Borůvkový krém:

  • Borůvky přebereme a odstraníme případné snítky a lístky. Vsypeme je do většího hrnce (budeme v něm připravovat všechen krém), přidáme cukr, podlijeme lžící vody a přivedeme k varu. Na mírném plamenu necháme probublávat cca 10 minut, borůvky pustí vodu. Poté celou borůvkovou směs propasírujeme přes sítko, zbylé slupky nevyhazujeme (později se hodí do jogurtu nebo do smoothie). Propasírovanou směs vlijeme zpátky do hrnce, necháme mírně zchladnout a přisypeme do ní práškovou želatinu, rozmícháme a necháme bobtnat.
  • Mezitím si připravíme krém z mascarpone, šlehačky a zakysané smetany. Šlehačku vyšleháme dotuha (použijte co nejstudenější z lednice). Mascarpone, zakysanou smetanu, cukr a vanilkovou esenci smícháme dohromady, stačí ručně, případně krátce elektrickým šlehačem, zapnutým na nízké otáčky. Krém s mascarpone lehce promíchejte s ušlehanou smetanou.
  • Hrnec s borůvkovým pyré a želatinou vrátíme na plotýnku, za stálého míchání zahříváme, dokud se želatina nerozpustí. Nevaříme! Želatina je docela vděčná, rozpustila se během chvíle, kdy se pyré začalo zahřívat.
  • Po rozpuštění želatiny stáhněte pyré z plotny, přidejte lžíci krému z mascarpone a ihned rozmíchejte. Takto pokračujte po částech, až budete mít celý krém zapracovaný v pyré. Pokud byste studený krém dali celý najednou do horkého pyré, mohl by se srazit a celá práce by přišla vniveč. Nespěchejte tedy!

Dokončení cheesecake:

  • Hotový borůvkový krém nalijte na vychlazený sušenkový základ, uhlaďte, a dejte tuhnout do ledničky.
  • Zhruba po dvou hodinách rozpusťte ve vodní lázni 100 g bílé čokolády a přidejte 90 g tučného tvarohu. Rozmíchejte v hladký krém. Vyndejte cheesecake z lednice a potřete povrch dortu bílou polevou.
  • Dort dejte ztuhnout do lednice, ideálně přes noc.

Notes

Příprava zabere zhruba hodinu, poté tuhnutí cheesecake v ledničce, nejlépe přes noc.
Pro dortovou formu o pr. 24 cm.
Keyword borůvkový cheesecake, nepečený cheesecake
borůvkový cheesecake
korpus sušenkový cheesecake
krém na borůvkový cheesecake

Borůvkový cheesecake: rady a tipy

  • Sušenky na korpus: najdou se v kuchyni nadšenci, kteří si sušenky na korpus sami pečou. Do této fáze jsem se zatím nedostala, a tak drtím sušenky kupované. Nejraději mám Hobbits, jsou s ovesnými vločkami a jako základ pod cheesecake chutnají úžasně oříškově. V obchodech jsou k mání ve světlé i kakaové verzi.
  • Sušenkový korpus vždy krátce peču – 8 min při 180 °C (předem i pro pečené cheesecake!). Takový korpus je voňavější a lépe odolává tekuté náplni, je křupavější a prostě lépe chutná. Variantou u nepečeného cheesecake je vložit namačkaný sušenkový korpus do lednice a nechat zatuhnout (bez pečení).
  • Pokud připravujete cheesecake z mražených borůvek, přidejte do pyré víc cukru (cca o 1/3), protože mražené borůvky jsou kyselejší.
  • Zvláštností u tohoto dortu je úžasná fialová barva krému, nijak nepřibarvovaná, ten sytý lila odstín mu opravdu propůjčily pouze lesní borůvky. Inspiraci jsem našla u Ombre dortu na  báječném blogu o pečení Pradobroty.

TIP: Stále nemáte dost? Vyzkoušejte náš další nepečený borůvkový cheesecake!

O autorovi

Petra K.

Jsem máma od dvou pubertálních kluků, v kuchyni se mám co otáčet. Baví mě objevovat jednoduché, zdravé recepty, zajímá mě, co při přípravě jídla ulehčí práci. Ráda se s vámi o svoje zkušenosti podělím.

4comments
Aneta Petrová

Moc chutný dort, děkuji za recept!

Odpovědět
    Petra K.

    A my moc děkujeme za komentář! 🙂

    Odpovědět
Zdenka Erlachova

Chybi mi prumer dortove formy!dekuji.

Odpovědět
    Petra K.

    Dobrý den, forma má průměr 24 cm, doplňuji do receptu a díky za upozornění! Petra

    Odpovědět
Kliknout zde pro přidání komentáře

Přidat komentář:


Sdílej s přáteli
Hezký článek z webu MlsnáVařečka.cz, který stojí za přečtení: Nepečený borůvkový cheesecake s mascarpone, odkaz je tady: https://mlsnavarecka.cz/nepeceny-boruvkovy-cheesecake-s-mascarpone/