Přílohy

Od: Petra Kupská

Dušené červené zelí ke kachně

Jako dítě jsem dušené zelí moc nemusela, ale chutě se mění a teď v dospělosti si tenhle barevný kopeček zeleniny vychutnávám. Dušené zelí se hodí k pečeným masům, ke kachně obzvláště.

O víkendu jsem do trouby hodila kachní stehna, koupila hlávku červeného zelí a pustila se do vaření. Receptů, jak červené zelí připravit, najdete všude spousty, každý přísahá na ten svůj, a tak cesta k nejlepšímu receptu vede přes osobní preference a chutě, na které jsme zvyklí.

Jak tedy dušené červené zelí správně připravit? Pojďme se podívat na recept.

Dušené červené zelí ke kachně

Recept na dušené červené zelí z čerstvé hlávky, se špetkou skořice, zjemněné máslem. Ideální k pečené kachně, huse a dalším masům připravovaným v troubě.

3.95 z 17 hodnocení

Vytisknout Připnout

Příprava: 10 min min

Vaření: 30 min min

Celkový čas: 40 min min

Porce: 6

Autor: MlsnáVařečka.cz

V kuchyni se neztratí:

• Pánev Tescoma s poklicí
• Kuchařský nůž Wüsthof
• Velká kuchařka Čech a Moravy

INGREDIENCE

• 1 hlávka červené zelí
• 2 lžíce VEPŘOVÉ SÁDLO
• 2 ks CIBULE
• 1 ks jablko
• 100 g MÁSLO
• drcený kmín
• skořice
• SŮL
• TŘTINOVÝ CUKR
• vinný ocet

PRACOVNÍ POSTUP

• Z hlávky zelí odstraníme horní povadlé listy, rozřízneme na poloviny, pak na čtvrtiny a z každého dílu odstraníme košťál. Čtvrtky zelí půjdou dobře krájet kuchyňským nožem s dlouhou ostrou čepelí, dá se nakrouhat nebo zpracovat v kuchyňském robotu.
• Na pánvi rozehřejeme sádlo.
• Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, vhodíme na pánev a necháme zpěnit.
• Přidáme nakrouhané zelí, osolíme, přidáme drcený kmín, lžíci cukru a špetku skořice.
• Jablko oloupeme, rozpůlíme, zbavíme jej jádřince a nastrouháme k zelí.
• Podlijeme vodou. Jakmile se voda začne vařit, stáhneme plamen na menší teplotu a necháme pod pokličkou zelí dusit asi 30 minut. Poté pokličku odstraníme a necháme vypařit případné zbytky vody.
• Nakonec přidáme nasekané máslo a necháme v zelí rozpustit.
• Dochutíme vinným octem, případně solí a cukrem.

K receptu se hodí tohle šikovné vybavení:

Pánev Tescoma s poklicí

Kuchařský nůž Wüsthof

Velká kuchařka Čech a Moravy

Ještě pár slov k receptu:

Přidané jablko chuť zelí neskutečně zjemní, vyzkoušejte!

Líbí se vám recept?Další porci inspirace najdete na našem Pinterestu!

TIP: Dušené zelí připravuju z čerstvé hlávky, nezahušťuju ho moukou, ale nakonec k němu přidávám poctivě másla, které chuť zelí zjemní a přidá mu skvělou chuť.

Dušené červené zelí ke kachně: tipy a rady

• V obchodech koupíte také hotové sterilizované zelí, práci ulehčí, protože zelí je již nakrouhané, ale musíte jej umět správně dochutit – každé obsahuje jiný základ, jiné ochucující suroviny.
• Dobré je také karamelizované červené zelí, kdy se cukr do zelí jednoduše nepřidává, ale nechá se nejdříve na pánvi zkaramelizovat.
• Červené zelí lze ochutit různými ingrediencemi: místo cukru přidejte med, zajímavou chuť zajistí brusinky, rozinky nebo pikantní marmeláda, například rybízová. Místo vody podlijte zelí červeným vínem. Přidejte divoké koření: bobkový list, kuličky nového koření nebo jalovce (doporučuji koření zabalit do gázy, aby šlo ze zelí jednoduše vyndat).
• Kluci v akci připravují ke kachně červené zelí s rozinkami, medem a loupanými mandlemi.
• Zdeněk Pohlreich zelí nedusí, ale blanšíruje, tedy krátce jej povaří ve vroucí osolené vodě a následně prudce zchladí. Zelí si zachová svěží barvu a není zašedlé. Nezapomeňte, že potřebujeme oblažit nejenom naše chuťové buňky, ale jíme také očima.
• Červené dušené zelí se výborně hodí k pečené kachně, svatomartinské huse a dalším masům připravovaným v troubě.

TIP: Vyzkoušejte náš recept na štěpánskou kachnu!