Sametová pěna z avokáda a hrušky
Tento recept je důkazem, že „raw” dezerty mohou být luxusní. Díky citrónu si krém zachová krásnou barvu a vysoký výkon mixéru z něj vytvoří nadýchaný obláček.
Celá pěna stojí na třech surovinách — avokádu, hrušce a citronu. Nic se nepeče, nic nevaří a nic nesladí: sladkost dodají samy hrušky, takže čím zralejší je koupíte, tím lépe. Od vydlabání avokáda po naplněné pohárky to zabere deset minut, takže se dezert hodí i na situace, kdy někdo zavolá, že se staví na kávu.
Sametová pěna z avokáda a hrušky
INGREDIENCE
- 2 ks zralé avokádo
- 2 ks šťavnatá hruška
- šťáva z ½ citrónu
- ½ skleničky vody (pro požadovanou konzistenci)
Na dozdobení
- hořká čokoláda s kokosovou smetanou
- piniové oříšky
- ovoce nebo semínka
PRACOVNÍ POSTUP
- Příprava základu: Avokáda rozkrojte, zbavte pecky a dužinu vydlabte přímo do mixéru. Hrušky oloupejte, vykrojte středy a přidejte k avokádu.
- Mixování: Přilijte vodu a citrónovou šťávu. Mixujte na vysoký výkon, dokud nevznikne dokonale hladká pěna.
- Servírování: Rozdělte do pohárků a ozdobte dle chuti. Nejlépe chutná vychlazené.
Citron pro barvu i chuť
Avokádo po rozkrojení začne na vzduchu poměrně rychle oxidovat a dužina ztmavne. Citronová šťáva tenhle proces zpomalí, takže pěna zůstane světlá a lákavá, a ne šedozelená.
Barva ale není jediný důvod. Kyselost prolomí máslovou chuť avokáda a zvýrazní hrušku, takže dezert nepůsobí těžce. Šťávu z půlky citronu berte jako minimum — u hodně sladkých hrušek klidně přidejte víc, kyselost je to jediné, co celou pěnu drží v rovnováze.
Jaké hrušky použít
Nejlepší jsou opravdu zralé, šťavnaté hrušky, které jsou přirozeně sladké a mají měkkou dužinu. Tvrdší hrušky sice použít můžete, ale pěna bude méně sladká a mixování může trvat o něco déle. Pokud máte hrušky hodně sladké, není potřeba přidávat žádné další sladidlo.
Hrušky před mixováním ochutnejte. Pokud jsou výrazně sladké a šťavnaté, můžete začít s menším množstvím vody. Naopak u pevnějších hrušek bude možná potřeba vody trochu více.
Jak dosáhnout sametové konzistence
Slovo „sametová” v názvu je především o hladkosti. Rozdíl mezi obyčejně rozmačkaným avokádem a pěnou, která se na lžíci leskne, dělá důkladné mixování — směs potřebuje běžet dost dlouho, aby se rozmělnila vlákna hrušky a nezůstala v ní zrníčka.
Vodu přilévejte postupně, ne najednou. Zkuste nejdřív krátce mixovat bez ní a pak přidávat po troškách, dokud se směs nezačne volně pohybovat a nespojí do hladkého krému. Hotová pěna má držet tvar, ale dát se pohodlně nabrat lžící.
Čím pěnu ozdobit
Samotná pěna je světlá a jemná, takže si říká o kontrast — barevný i chuťový. Nejlíp funguje hořká čokoláda rozpuštěná s kokosovou smetanou, nalitá navrch jako tenká vrstva. Ke křupnutí přidejte piniové oříšky nebo semínka, na svěžest kousky ovoce.
Servírujte v průhledných pohárcích, ať jsou obě vrstvy vidět. A hlavně vychlazené — studená pěna je hutnější a chuť avokáda v ní vynikne líp než při pokojové teplotě. Kdybyste chtěli místo pěny vrstvený dezert, avokádo s hruškou funguje i v kombinaci s čokoládou a tvarohem — najdete ho v receptu na čokoládový dezert s avokádem a hruškou do skleničky.
Mohly by se vám líbit také tyhle recepty:
- Čokoládový dezert s avokádem a hruškou do skleničky
- Bleskový tvarohový dezert do skleničky
- Rychlý, chutný a zdravý dezert z křupavých chlebíčků
Mohlo by vás zajímat
Ivana Sirůčková
Jsem máma jednoho malého rošťáka, o další radost v naší rodince se stará náš bláznivý ohař. Žijeme na kraji Brdských lesů. Pro moje věčné hladovce vařím ráda a s chutí v podstatě každý den, vaření mě provází celým životem.