Snad každá hospodyňka zná POMALÝ HRNEC, který se v posledních letech zabydlel v mnoha kuchyních, a kdo se s ním při vaření sžil, nemůže si ho vynachválit.
Láskyplně se mu přezdívá pomaláč nebo loudavý hrnec, a jak název napovídá, je určený k dlouhému a pomalému vaření při nižších teplotách. Tedy ideální pro tužší masa, jako je přední hovězí, dá se v něm připravit kachna i králík, kuře na paprice, vepřové koleno.
Milovníci silných vývarů do pomalého hrnce večer vhodí pokrájenou zeleninu a kus hovězího žebra na polévku, zalijí vodou, a ráno mají hotový poctivý domácí vývar.
Dnes si povíme, jak v pomalém hrnci připravit výborný hovězí guláš.
Na guláš se používá přední hovězí maso. Je více protkané tukem a šlachami, které se při pomalém vaření rozpustí a dodají guláši tolik potřebnou šťavnatost. Navíc je přední hovězí levnější než zadní.
Do guláše se dobře hodí:
- maso z krku
- kližka
- loupaná hovězí plec
Dobrý guláš dělá přiměřené množství cibule, koření, a příprava masa předtím, než jej dáme do pomalého hrnce dusit.
Ačkoliv pomaláč svádí k postupům ve stylu „vraž všechno do jednoho hrnce, přiklop pokličkou a ponech osudu svému“, dejte si čas maso s cibulkou nejprve osmažit na trošce sádla. Tenhle krok patří k jedněm z největších tajemství přípravy toho nejlepšího guláše na světě.
Recept na jednoduchý hovězí guláš v pomalém hrnci
V kuchyni se neztratí:
INGREDIENCE
- 500 g hovězí přední maso
- 2 ks CIBULE (velká)
- 2 lžíce VEPŘOVÉ SÁDLO
- 1 lžíce MLETÁ ČERVENÁ PAPRIKA sladká
- 1 stroužek ČESNEK
- 2 lžíce rajčatový protlak
- 1 krajíc chléb
- SŮL
- drcený kmín
PRACOVNÍ POSTUP
- Hovězí maso očistíme a nakrájíme na kostky zhruba 3×3 cm veliké. Cibuli oloupeme a pokrájíme nadrobno.
- Na pánvi s masivním dnem rozehřejeme sádlo. Jakmile se v sádle začnou tvořit bublinky, je čas přidat cibuli. Nechte ji krátce zpěnit, nikoliv na vysokém žáru, aby příliš nezhnědla – byla by hořká.
- K cibuli přidáme kostky hovězího, osolíme, okmínujeme a mícháme, až se povrch zatáhne a zezlátne. Po chvíli maso pustí šťávu, na středním plamenu mícháme, než se tekutina odpaří.
- Pánev stáhneme z plotny a do horkého základu nasypeme papriku, promícháme.
- Připravený základ na guláš přendáme do pomalého hrnce, zalijeme horkou vodou tak, aby voda sahala zhruba 2-3 cm nad maso.
- Krajíc chleba pokrájíme na kostičky a nasypeme do pomalého hrnce. Chléb se postará o zahuštění guláše.
- Nakonec přidáme rajčatový protlak a vše promícháme.
- Pomalý hrnec zapneme na střední stupeň, přiklopíme poklicí a guláš necháme 5-6 hodin táhnout. Pokud na hrnci nastavíte nejnižší stupeň, klidně nechte guláš „loudat“ přes celou noc.
- Hotový guláš dochuťte rozestřeným česnekem, případně podle toho, jak jej máte rádi. Podávejte s chlebem nebo s knedlíkem, vršek můžete ozdobit nakrájenou cibulkovou natí.
K receptu se hodí tohle šikovné vybavení:
Ještě pár slov k receptu:
Tipy k pomalému hrnci
- Pomalý hrnec není složité zařízení, je bezpečný, s nízkou spotřebou energie. Asi nejdůležitější parametr je jeho velikost, či spíše objem vnitřní nádoby. Nejoblíbenější velikosti jsou pomaláče o objemu 4-5 litrů, které vystačí na 4-6 porcí pokrmů, tedy optimální pro běžnou čtyřčlennou rodinu.
- Při výběru pomalého hrnce si pořiďte takový, který má časovač s odloženým startem. Tato funkce vám pomůže naplánovat hotové jídlo přesně na dobu, kdy potřebujete.
- Máte strach, že vám bude chybět inspirace, co se dá v pomalém hrnci uvařit? Na internetu najdete spoustu jednoduchých receptů, a to jak z masa, tak vegetariánských. Někteří výrobci dodávají hrnec s tištěnou kuchařkou, můžete tak začít vařit hned, jak váš nový hrnec vybalíte.
Zdroj: TestKvality.cz – výsledky spotřebitelských testů kuchyňských spotřebičů a dalších produktů.