Honzovy buchty
Česká klasika, kterou zná snad každý. Máte rádi buchty plněné tvarohem, mákem nebo povidly? My máme rádi všechny. Historie receptu sahá až do 17. století a kynuté buchty znají lidé od Vídně až po Prahu.
Od jiných kynutých buchet se ty Honzovy liší způsobem pečení. Neskládají se na plech s odstupem, ale natěsno k sobě, a každá se předtím ze všech stran potře rozpuštěným sádlem. Díky tomu se při pečení buchty k sobě přichytí, ale po upečení jdou snadno odtrhnout a zůstanou měkké i po stranách, ne jen uvnitř. Z jedné dávky navíc můžete udělat všechny tři náplně najednou.
Proč se buchty pečou natěsno
Kdybyste buchty poskládali do plechu nasucho, těsto by při pečení srostlo a oddělit by je šlo jen nožem. Vrstva sádla mezi buchtami pomáhá zabránit tomu, aby se k sobě při pečení pevně přilepily, a díky tomu zůstávají boky buchet měkké a vláčné, místo aby na nich vznikla výrazná kůrka. Nešetřete jím a potřete opravdu každou buchtu kolem dokola.
INGREDIENCE
Těsto (na 4–6 porcí)
- 250 g hladká mouka
- 250 g polohrubá mouka
- 21 g droždí
- 3 dl mléko
- 1 ks žloutek
- 125 g máslo
- špetka soli
- 2 lžíce cukr krupice
- 1 hrnek rozehřáté sádlo
- 1 ks vejce (na potření)
Tvarohová náplň
- 250 g tvaroh
- 2 ks žloutek
- 1 ks vanilkový cukr
- 2 lžíce cukr
- 4 lžíce mléko
Povidlová náplň
- povidla (nejlépe domácí)
PRACOVNÍ POSTUP
- V míse rozmícháme teplé mléko s cukrem a přidáme droždí. Zakryjeme utěrkou a necháme 10–15 minut odpočívat, dokud nevzejde kvásek.
- Do druhé mísy nasypeme mouku, změklé máslo, žloutek, špetku soli, přidáme hotový kvásek a vypracujeme vláčné těsto.
- Hotové těsto poprášíme moukou, zakryjeme utěrkou a dáme na teplé místo na 50 minut kynout.
- Na tvarohovou náplň smícháme tvaroh se žloutky, cukrem, vanilkovým cukrem a důkladně promícháme. Pokud bude náplň příliš hustá, přidejte po lžících mléko, až bude náplň jemná a hladká.
- Na makovou náplň zahřejeme mléko, přidáme mák a cukr. Nakonec vmícháme strouhaný perník na zahuštění a skořici.
- Kousky vykynutého těsta dáváme na pomoučněnou plochu, těsto trochu prsty roztáhneme a na každou budoucí buchtu dáme lžičku náplně.
- Opatrně zabalíme a vkládáme do vymazaného plechu nebo pekáčku, přičemž každou buchtu důkladně potřeme ze všech stran sádlem. Buchty skládáme k sobě.
- Buchty necháme na plechu ještě 15 minut vykynout.
- Buchty opatrně pomažeme rozkvedlaným vajíčkem a vložíme do předehřáté trouby na 180 °C a pečeme dozlatova, po dobu 20–30 minut.
- Hotové Honzovy buchty posypeme moučkovým cukrem.
S čím buchty podávat
Nejlepší jsou vlažné, krátce po upečení, jen posypané moučkovým cukrem. Hodí se ke kávě, k čaji i k hrnku mléka nebo kakaa. U nás doma je běžně podáváme i jako sladký hlavní chod k obědu — dvě nebo tři buchty většinou bohatě zasytí.
Jak je uchovat, aby zůstaly měkké
Kynuté buchty osychají rychle, takže je nenechávejte volně na talíři. Jakmile vychladnou, uložte je do uzavíratelné nádoby — vydrží pak měkké dva až tři dny. Utěrka poslouží jen na pár hodin, na delší skladování se nehodí, protože buchty pod ní postupně osychají. Starší buchty můžete krátce prohřát v troubě nebo na několik sekund v mikrovlnce. Znovu tak změknou. Dají se taky zamrazit; rozmrazené a krátce prohřáté chutnají skoro jako čerstvé.
Mohly by se vám líbit také tyhle recepty:
Mohlo by vás zajímat
Ivana Sirůčková
Jsem máma jednoho malého rošťáka, o další radost v naší rodince se stará náš bláznivý ohař. Žijeme na kraji Brdských lesů. Pro moje věčné hladovce vařím ráda a s chutí v podstatě každý den, vaření mě provází celým životem.