Rychlý hovězí guláš
Uložit článek nebo sdílet s přáteli:
Ať už čekáte partu přátel nebo rodinu, neznám nic lepšího než všechny pohostit dobrým hovězím gulášem.
Zapomeňte na libové maso ze zadního hovězího, na pravý guláš se používá kližka, čili kus masa z přední hovězí nohy. Kližka obsahuje hodně vaziva, které dlouhým vařením změkne a dodá guláši ten správný šmrnc.
Abychom nenechali partu kamarádů dlouho čekat, připravíme dnes hovězí guláš v tlakovém hrnci.
Rychlý hovězí guláš
Klasický hovězí guláš, připravovaný v tlakovém hrnci.
Vytisknout
Připnout
Porce: 8
V kuchyni se neztratí:
INGREDIENCE
- 1 lžíce VEPŘOVÉ SÁDLO
- 800 g CIBULE (nadrobno nakrájená)
- 1,5 kg hovězí maso (ideálně z kližky)
- 1 ks Rajčatové pyré nebo passata
- 1-2 lžička HLADKÁ MOUKA (nebo 1 brambora na zahuštění)
- 1-2 ks BOBKOVÝ LIST
- snítka tymiánu
- drcený kmín
- SŮL
- PEPŘ
- MLETÁ ČERVENÁ PAPRIKA sladká
- ČESNEK
- majoránka
PRACOVNÍ POSTUP
- V tlakovém hrnci rozehřejeme sádlo, na které vhodíme cibuli. Smažíme ji tak dlouho, až dostane zlatohnědou barvu a bude – jak říkají profesionálové – v kastrole “chřestit”. Říká se, že cibule by na guláš mělo být stejně jako masa, ale míní se tím objem, nikoli váha; ta je dvojnásobná ve prospěch masa.
- Na osmaženou cibuli přidáme hovězí maso nakrájené na větší kostky. Osolíme, opepříme, přidáme majoránku, snítku tymiánu a bobkový list. Zasypeme mletou paprikou, přidáme rajčatového pyré. Já přidávám ještě nahrubo nasekaný česnek.
- Maso promícháme, aby se obalilo v základu, a podlijeme vodou na dušení.
- Pokud zahušťujete guláš moukou, necháme šťávu odvařit až do základu (na povrch vystoupá červeně zbarvený tuk), základ poprášíme moukou a důkladně promícháme. Během dušení maso krásně křehne a ze základu se tvoří voňavá, hustá šťáva. Není vhodné zahušťovat ji nadměrným množstvím mouky, a už vůbec byste to neměli dělat na konci vaření guláše.
- Jakmile maso poprášíme moukou, musíme ho zároveň podlít i trochou vody – jinak by se základ mohl připálit ještě dřív, než hovězí maso bude úplně měkké.
- Stáhneme plamen na plotně na minimum, přiklopíme poklicí tlakového hrnce a zvolna dusíme, jen aby šťáva takzvaně probublávala.
- Podléváme vždy jen málo, a pouze pokud je to třeba.
- Na úplný závěr dotáhneme chuť guláše solí a kořením.
- Hotový guláš podáváme buď klasicky s krajícem chleba, se šesti (kynutými knedlíky), s rýží nebo těstovinami.
K receptu se hodí tohle šikovné vybavení:
Ještě pár slov k receptu:
Tlakový hrnec urychlí přípravu hovězího guláše o více než polovinu. Pokud papiňák nevlastníte, počítejte s tím, že guláš z kližky budete v klasickém hrnci připravovat až tři hodiny.
Líbí se vám recept?Další porci inspirace najdete na našem Pinterestu!
Zahušťování guláše bramborou
- Šťávu můžeme zahustit také škrobem z brambor. Přidáme najemno nastrouhanou bramboru, která se rozvaří a zahustí šťávu během dvaceti třiceti minut.
- Bramboru tedy přidáme ve chvíli, kdy už je maso téměř měkké. Zdá-li se vám přesto šťáva málo hustá, nechte ji bez pokličky odpařovat – tím se zahustí přirozeně a chuť základu velmi zesílí.
Uložit článek nebo sdílet s přáteli: