Mandlový ganache (domácí čokoládová pomazánka)
Domácí čokoládová pomazánka ze tří surovin – hořké čokolády, kokosové smetany a mandlí. Připravuje se podobně jako klasická čokoládová ganache: čokoláda se rozpustí v horké smetaně a vymíchá do hladkého krému. Kokosová smetana jí dodá jemnou chuť a mandle příjemnou strukturu.
Příprava zabere přibližně 15 minut. Potom stačí pomazánku nechat vychladnout a uložit do lednice, kde postupně zhoustne.
Mandlový ganache (domácí čokoládová pomazánka)
INGREDIENCE
- 125 g kvalitní hořká čokoláda s vysokým obsahem kakaa
- 380 ml kokosová smetana
- 50 g mleté nebo drcené mandle
PRACOVNÍ POSTUP
- Zahřívání: Kokosovou smetanu zahřejte v kastrůlku těsně pod bod varu. Jakmile se začnou u okrajů tvořit první bublinky, stáhněte ji z plotny.
- Příprava krému: Čokoládu nasekejte na menší kousky a postupně ji přidávejte do horké smetany. Jemně míchejte metličkou, dokud se čokoláda nerozpustí a nevznikne hladký krém.
- Dokončení: Vmíchejte mandle, přelijte pomazánku do čisté sklenice a nechte vychladnout. Poté ji uložte do lednice, kde zhoustne.
Ještě pár slov k receptu:
Jakou čokoládu vybrat
Čokoláda je hlavním zdrojem chuti i sladkosti celé pomazánky, proto se vyplatí vybrat takovou, která vám chutná i samotná. Hořká čokoláda s vyšším podílem kakaa vytvoří výraznější a méně sladký krém. Pokud dáváte přednost jemnější chuti, můžete zvolit čokoládu s nižším podílem kakaa.
Na přípravu použijte běžnou čokoládu určenou k jídlu nebo kvalitní čokoládu na vaření. U výrobků označených jako čokoládová poleva si zkontrolujte složení, protože některé obsahují jiné tuky než kakaové máslo a při rozpouštění se mohou chovat odlišně.
Pokud vás zajímá, jak se čokoláda vybírá a správně rozpouští při přípravě krémů a polev, přečtěte si také článek o čokoládové ganache.
Jak připravit hladký čokoládový krém
Základem je správně zahřátá kokosová smetana a důkladné promíchání s čokoládou. Smetanu není potřeba prudce vařit. Stačí ji zahřát těsně pod bod varu a poté odstavit.
Čokoládu předem nasekejte na menší kousky, aby se rozpustila rovnoměrně. Po přidání do horké smetany chvíli počkejte a potom směs pomalu míchejte, dokud nebude hladká a lesklá. Prudké šlehání není nutné – cílem je spojit čokoládu se smetanou do jednotného krému, nikoli do něj našlehat vzduch.
Pokud v krému zůstanou nerozpuštěné kousky čokolády, můžete směs krátce a opatrně zahřát ve vodní lázni. Dbejte přitom na to, aby se do ní nedostala voda.
Mleté, nebo drcené mandle?
Záleží na tom, jakou strukturu pomazánky máte raději. Jemně mleté mandle se s krémem lépe spojí a mírně ho zahustí. Drcené mandle v něm naopak zanechají drobné kousky, které při jídle příjemně křupnou.
Mandle vmíchejte až do hotového čokoládového krému. Pokud chcete jejich chuť zvýraznit, můžete je předem krátce opražit nasucho na pánvi a nechat vychladnout. Při pražení je pravidelně promíchávejte, aby se nepřipálily.
Jak pomazánku skladovat a používat
Hotovou pomazánku přelijte do čisté, suché sklenice a nechte vychladnout. Poté ji uložte do lednice. Chladem zpevní, takže před mazáním na pečivo může být potřeba nechat ji několik minut povolit při pokojové teplotě.
Hodí se na čerstvý chléb, toast nebo palačinky, ale také jako vrstva do dezertů a náplň do dortů. Lžičku můžete přidat i do bílého jogurtu, pokud chcete zvýraznit jeho chuť.
Pokud hledáte další inspiraci na sladké recepty, vyzkoušejte také dezert z křupavých chlebíčků.
Tip: Pomazánku skladujte v lednici a nabírejte ji čistou lžičkou. Připravujte ji raději v menším množství, které rychle spotřebujete.
Mohly by se vám líbit také tyhle recepty:
- Proteinový batátový mousse
- Domácí nutella – zdravější než kupovaná
- Sametová pěna z avokáda a hrušky
- Dvoubarevný Quinoa-Mango pudink
Mohlo by vás zajímat
Ivana Sirůčková
Jsem máma jednoho malého rošťáka, o další radost v naší rodince se stará náš bláznivý ohař. Žijeme na kraji Brdských lesů. Pro moje věčné hladovce vařím ráda a s chutí v podstatě každý den, vaření mě provází celým životem.