Holandský řízek podle Romana Vaňka
Holanďáky patří k jídlům, které u nás jedí všichni. Žádnéouchcapky, pravidelně zmizí během oběda z talíře všechny, které nasmažím.Proto je mám ráda i já.
Jako s mnoha recepty, ani na holandský řízek neexistujejeden jediný, pravý a originální. Přísady a jejich poměr se mění rodinu odrodiny, s jistotou lze říci, že do holandského řízku patří tučnější mletéa nastrouhaný sýr.
Já jsem si tentokrát vzala k ruce kuchařku MASO, JEDNODUŠE A DOKONALE od Romana Vaňka. Dostala jsem ji pod stromeček a s úctou musím říct, že co recept, to naprostá dobrota.
Z této kuchařky je také recept na holandské řízky, podle kterého jsem vařila.
Holandský řízek podle Romana Vaňka
V kuchyni se neztratí:
INGREDIENCE
- 500 g vepřová krkovice
- 200 g hovězí krk nebo plec
- 2 ks rohlík (bílý)
- 160 ml MLÉKO (vlažné)
- 200 g Gouda (tučná, okolo 45 %)
- 2 ks vejce
- 20 g sušené mléko
- SŮL
- PEPŘ
- VEPŘOVÉ SÁDLO (na smažení)
Na obalení:
- HLADKÁ MOUKA
- 3 ks vejce
- strouhanka
PRACOVNÍ POSTUP
- Začneme netradičně: zapneme si troubu na 170 °C (holandské řízky podle Romana Vaňka se po smažení ještě dopékají v troubě, tak ať ji máme připravenou).
- Rohlíky nakrájíme na kostičky o hraně zhruba 2 cm, zalijeme mlékem a necháme asi půl hodiny stát. Zcela změknou a zvláční.
- Goudu nastrouháme nahrubo.
- Maso semeleme na mlýnku na středně hrubo.
- V hluboké míse smícháme maso, vejce, rohlíky, nastrouhaný sýr, sůl a pepř, sušené mléko. Ručně prohněteme.
- Tvoříme placky silné asi 2 cm, obalíme v hladké mouce, ve vejcích a strouhance. Smažíme z obou stran na pánvi v dostatečné vrstvě sádla.
- Osmažené řízky položíme na plech a pečeme v troubě asi 10 minut.
K receptu se hodí tohle šikovné vybavení:
Ještě pár slov k receptu:
Příprava na holandské řízky
A tady už jsou holandské řízky dozlatova usmažené!Poznámky k receptu:
- Doma jsem neměla sušené mléko, dělala jsem bez něj, hlavu mi za to nikdo neutrhnul. Holandské řízky chutnají i bez sušeného mléka, ale nezastírám, že s mlékem budou patrně lepší – Roman Vaněk ví, co dělá.
- Chcete-li si ušetřit práci, kupte si maso už namleté. V obchodech prodávají buď mix mletého vepřového a hovězího, nebo si kupte oba typy masa v menším balení a smíchejte.
- Rohlíky do holandského řízku podle tohoto receptu dejte bílé, nikoliv celozrnné. Rohlík působí v sekaném řízku jako pojivo, holanďáčky budou krásně držet pohromadě.
Holandský řízek: co rodina, to jiný recept
Třeba u nás se rohlíky do holandských řízků nikdy nedávaly,ty patřily jen do klasických karbanátků. Do masa jsme přidávali trochu mléka, kdyžbyla petrželka ze zahrádky, nasekali jsme lístky a přidali k masové směsi.
TIP: Nedávno jsem u kamarádky ochutnala holandské řízky s Nivou. Panečku, ty měly říz! Doporučuju jednou vyměnit klasický tvrdý sýr právě za Nivu, uvidíte 🙂
Holandský řízek obalujte v trojobalu
Holandský řízek se dělá takzvaně v trojobalu, toznamená, že holanďák nejprve obalíme v hladké mouce, poté v rozšlehanémvejci, a nakonec ve strouhance.
Postup (co jak kdy) sem píšu proto, že můj muž se každý rok na Vánoce ptá, jak má obalit toho kapra. Do kuchyně ke sporáku si totiž stoupá jen jednou do roka, a do dalších Vánoc tuhle trojčlenku vždycky zapomene.
Tedy táto, trojobal znamená postup: hladká mouka – vejce – strouhanka!
Holandský řízek v troubě
Kdo si hlídá figuru, může zkusit upéct holandský řízek v troubě. Je s tím míň práce, holanďáky do trouby se obvykle neobalují v trojobalu jako při smažení.
Nejrychlejší verze holandského řízku pečeného v troubě je rozestřít hotovou směs na plech nebo do pekáčku a nechat péct vcelku. Upečené maso se pak krájí na „řezy“ o velikosti klasického holandského řízku.
Další recepty na holandský řízek
Tady je recept na klasický Holandský řízek, šťavnatý a plný chuti (od nás z blogu).
Před chvílí jsem zmínila holandský řízek na plech, jednu vyzkoušenou verzi receptu najdete TADY.
Pro ty, kteří se drží speciálních stravovacích stylů, mám LOW CARB holandský řízek. Ten mám ráda já! Neobaluje se v trojobalu, ale smaží se „nahatý“. Chutná stejně dobře, jako ten klasický.