Dvoubarevný Quinoa-Mango pudink
Dvoubarevný dezert, ve kterém se potká krémová čokoládová vrstva s výrazným mangovým pyré.
Spodní vrstva je čokoládová a hutná, horní mangová a svěží. Každá se připravuje zvlášť, takže ve skleničce vznikne efektní dezert, který vypadá složitěji, než ve skutečnosti je.
Dvoubarevný Quinoa-Mango pudink
INGREDIENCE
Čokoládová vrstva
- 45 g bílá quinoa
- 220 g kokosová smetana
- 30 g hořká čokoláda
- 1 lžička xylitol
Ovocná vrstva
- 1 ks střední mango
- 2-3 lžička vanilkový pudink (prášek)
PRACOVNÍ POSTUP
- Quinoa: Propláchnutou quinou vařte 20 minut ve vodě, poté sceďte.
- Čokoládový krém: V rendlíku zahřejte kokosovou smetanu, vmíchejte uvařenou quinou, xylitol a nechte rozpustit hořkou čokoládu. Rozdělte do sklenic a nechte ztuhnout.
- Mango vrstva: Mango rozmixujte na pyré, smíchejte s pudinkovým práškem a krátce povařte do zhoustnutí. Navrstvěte na čokoládový základ.
- Dokončení: Před podáváním nechte vychladnout pod fólií (aby se neudělal škraloup) a ozdobte.
Ještě pár slov k receptu:
Proč se quinoa před vařením proplachuje
Proplachování není zbytečný krok navíc. Quinoa má na povrchu zrníček přirozenou hořkou vrstvu, která by se v jemném čokoládovém krému hned projevila. Stačí ji nechat chvíli téct pod studenou vodou v jemném sítku a promnout prsty.
Po uvaření ji nechte v sítku pořádně okapat. Přebytečná voda by krém naředila a čokoládová vrstva by pak hůř tuhla. Přitom musí být dost pevná, aby na ni mohla přijít mangová vrstva.
Jak vybrat mango
Nejlepší je zralé a šťavnaté mango, které je měkké na dotek a má výrazně sladkou chuť. Pokud je mango tvrdé nebo málo zralé, pyré bude méně sladké a jeho chuť se v dezertu tolik neprosadí.
Jak dostat ostrou hranici mezi vrstvami
Právě tady se rozhoduje o tom, jestli zůstanou vrstvy krásně oddělené. Čokoládový krém musí ve skleničkách úplně ztuhnout, než na něj přijde mango. Když se mangové pyré nalije na ještě měkký základ, obě vrstvy se do sebe propadnou a místo dvoubarevného dezertu vznikne jednolitá hnědooranžová hmota.
Pomůže taky nechat mangovou vrstvu chvíli vychladnout, než ji budete nalévat — horké pyré by mohlo povrch čokoládové vrstvy znovu povolit. A nalévejte pomalu, ideálně po lžících nebo přes hřbet lžíce, ne jedním proudem doprostřed.
Proč pudink chladne pod fólií
Mangová vrstva je zahuštěná pudinkovým práškem, a ten při chladnutí na povrchu vytvoří škraloup — tuhou blanku, která se při jedení odlupuje a kazí jinak hladkou strukturu.
Řešení je jednoduché: přiložte potravinovou fólii přímo na povrch pudinku, ne přes okraj skleničky. Fólie musí ležet na mangu a nenechat mezi sebou a pudinkem vzduch. Sundejte ji až těsně před podáváním.
Čím pudink ozdobit
Samotný pudink je barevně výrazný, takže mu stačí jednoduché zdobení. Dobře fungují čerstvé jahody nebo jiné ovoce, pár nasekaných mandlí a lístek máty. Ovoce přidá svěžest, oříšky příjemné křupnutí a máta dezert barevně oživí.
Servírujte ho v průhledných skleničkách, aby vynikla hranice mezi čokoládovou a mangovou vrstvou.
Mohly by se vám líbit také tyhle recepty:
Mohlo by vás zajímat
Ivana Sirůčková
Jsem máma jednoho malého rošťáka, o další radost v naší rodince se stará náš bláznivý ohař. Žijeme na kraji Brdských lesů. Pro moje věčné hladovce vařím ráda a s chutí v podstatě každý den, vaření mě provází celým životem.