Jehněčí maso má sezónu dvakrát do roka – na jaře a na podzim. Pokud se vám podaří sehnat jehněčí z ověřeného zdroje, neváhejte ani minutu a hurá do kuchyně 🙂
Jehněčí krk je maso protkané kolagenem, vyžaduje delší tepelnou úpravu. Ideální je dušení nebo pečení. V dnešním receptu jsme jehněčí z krku uložili do marinády a poté pomalu dusili na červeném víně.
Dušený jehněčí krk na víně
Jehněčí krk pomalu dušený na červeném víně, chutná skvěle!
Vytisknout
Připnout
Porce: 4
INGREDIENCE
- 400 g jehněčí krk
- 1 ČERVENÉ VÍNO
- sůl a pepř
- MRKEV (1 petržel, 1 celer)
- ČESNEK
- Olej vhodný na pečení a smažení (nejlépe panenský, např. olivový)
- 50 g MÁSLO
PRACOVNÍ POSTUP
- Nejprve si připravíme marinádu z jemně pokrájené kořenové zeleniny, pepře, soli, česneku, 1 dcl vína a oleje.
- Jehněčí krk nakrájejte na plátky a každý kousek masa řádně potřete marinádou. Zabalte do alobalu a nechte v lednici marinovat, ideálně přes noc.
- Maso vyndejte z lednice alespoň 30 minut před tepelnou úpravou. Odstraňte přebytečnou marinádu do nádoby, za chvíli ji budeme potřebovat.
- Rozpalte na pánvi s vyšším okrajem olej a maso ze všech stran zprudka opečte. Povrch se hezky zatáhne a nepustí ven zbytečně šťávu.
- K výpeku přilejte 1 dcl vína a nechte odpařit. Přidejte marinádu, dolijte trochou vody, aby maso bylo částečně ponořené, stáhněte plamen, přiklopte poklicí a pomalu duste do měkka.
- Měkké maso vyjměte a dejte stranou na nahřátý talíř.
- Plotýnku zapněte na vyšší stupeň, aby se odpařila zbytečná tekutina a omáčka zhoustla. Po dostatečném zredukování přidejte do omáčky máslo, které ji krásně zjemní. Promíchejte, až se máslo rozpustí.
- Jehněčí podávejte přelité omáčkou, s přílohou z brambor vařených ve slupce, přidat můžete také červené zelí.
Líbí se vám recept?Další porci inspirace najdete na našem Pinterestu!
Jehněčí maso dodává řeznictví Mass.na v Českém Dubu – vřele doporučuji!
