Vepřová krkovice s medovo-hořčičnou šťávou
Vepřová krkovice je vděčný kus masa z prasátka, se kterým se dá vymyslet spousta receptů. Je dostatečně šťavnatá a nikoliv suchá jako například vepřová kýta nebo kotleta, hodí se na pánev pod pokličku na dušení, do trouby k pečení, výborná je naložená krkovička na gril.
V kuchyni mojí tchýně se z krkovice připravuje řízek, a musím říct, že chutná o poznání lépe, než vepřový řízek z kýty, který smažili moji rodiče.
Dnes pro vás mám recept na vepřovou krkovičku s medovo-hořčičnou šťávou, která je důstojným obědem připraveným na víkend.
Vepřová krkovice s medovo-hořčičnou šťávou
V kuchyni se neztratí:
INGREDIENCE
- 4 plátky vepřová krkovice
- 1 ks CIBULE
- 2 stroužek ČESNEK
- 2 lžíce hořčice
- 2 lžíce ČESKÝ VČELÍ MED
- Olej vhodný na pečení a smažení
- voda na podlití
- SŮL
- PEPŘ (mletý)
PRACOVNÍ POSTUP
- Plátky masa osolíme a opepříme (dobré je použít čerstvý pepř, např. mlýnek s pepřem – čerstvě namleté koření má lepší aroma).
- Rozpálíme pánev, na kterou jsme kápli trochu oleje.
- Zapneme troubu na střední teplotu.
- Krkovici zprudka opečeme na pánvi, z každé strany 3 minuty. Maso se zatáhne a nevyteče z něj šťáva.
- Na dno pečicí mísy (pekáčku) naskládáme nahrubo nakrájenou cibuli a česnek nakrájený na tenké plátky. Podlijeme vodou.
- Na zeleninu narovnáme krkovici.
- Připravíme si rychlou zálivku ze 2 lžic medu a 2 lžic hořčice. Promícháme a zalejeme jí plátky masa.
- Dáme do trouby péct zhruba na 30-45 minut (podle typu trouby), v případě potřeby podléváme při pečení vodou.
- Po upečení maso vyjmeme z mísy a šťávu zahustíme lžičkou mouky, případě dosolíme a dopepříme
- Plátky krkovice podáváme s bramborou přílohou.
K receptu se hodí tohle šikovné vybavení:
Ještě pár slov k receptu:
Vepřová krkovice: tipy a rady
- Jako každé maso i vepřová krkovice miluje společnost bylinek. Skvěle se k ní hodí tymián, rozmarýn, oregáno. Zkuste marinádu z čerstvých bylinkových snítek, naloženou krkovičku nechte marinovat alespoň 3 hodiny v lednici.
- Krkovice patří k prorostlejším, tučnějším masům. Proto k ní volte lehčí přílohu a zahrňte ji velkým množstvím zeleniny: salátek ze zelených lístků, rajčata, paprika. Výborná je také zelenina připravená na grilu.
Nejčastější dotazy k vepřové krkovici
Jak dlouho a na kolik stupňů péct krkovici, aby byla měkká?
Základní pravidlo pro dokonale měkkou a šťavnatou krkovici je pomalé pečení při nižší teplotě. Ideální je péct maso přikryté v pekáči při teplotě 160–170 °C. Obecně platí, že na každý kilogram masa potřebujete přibližně 1 až 1,5 hodiny pečení. 1,5 kg krkovice v celku tak bude potřebovat zhruba 2 až 2,5 hodiny
Jak zařídit, aby pečená krkovice nebyla suchá?
Suchá krkovice je největším strašákem. Abyste tomu předešli, dodržujte tři jednoduché zásady:
- Výběr masa: Vždy sáhněte po krkovici, která je hezky prorostlá tukem. Tuk je nositelem chuti a zaručí, že maso zůstane šťavnaté.
- Podlévání: Během pečení maso pravidelně (asi každých 30 minut) přelévejte výpekem z pekáče. Pokud se výpek odpařuje, nebojte se přilít trochu horké vody nebo vývaru.
- Pečte přikryté: Většinu času pečte maso pod poklicí nebo přikryté alobalem. Tím se uvnitř udrží pára a vlhkost.
Mám maso péct přikryté, nebo odkryté?
Obojí je správně, ale záleží na fázi pečení. Pro dosažení měkkosti pečte maso většinu času přikryté. Zhruba posledních 20–30 minut pečení poklici sundejte, zvyšte teplotu na 200 °C a nechte maso dopéct dozlatova, aby se na povrchu vytvořila lákavá kůrčička.
Musím krkovici před pečením nakládat?
Není to nutné, ale výrazně to doporučujeme. I jednoduché naložení přes noc do soli, česneku, kmínu a pepře dokáže chuť masa pozvednout o úroveň výš. Marináda pomůže masu zkřehnout a zůstat šťavnaté. Pokud spěcháte, stačí maso alespoň hodinu před pečením důkladně nasolit a okořenit.
Můžu péct i krkovici na plátky, nejen v celku?
Ano, péct krkovici na plátky je skvělá a rychlejší alternativa. Plátky doporučujeme péct naskládané na cibuli a podlité vývarem nebo pivem. Doba pečení se zkrátí na přibližně 45–60 minut. U plátků je o to důležitější, aby byly ponořené ve šťávě a nevysušily se.
Je lepší krkovici péct s kostí nebo bez kosti?
S kostí bývá maso šťavnatější a má intenzivnější chuť. Bez kosti je zase jednodušší na porcování a rychleji se upeče. Záleží na preferencích.
Jaké koření se hodí k pečené krkovici?
Tradičně se používá kmín, česnek, černý pepř, paprika a bylinky jako tymián nebo rozmarýn. Výborně chutná i s medovo-hořčičnou marinádou nebo pivní zálivkou.
Jakou přílohu podávat k pečené krkovici?
Klasikou jsou bramborové knedlíky, šťouchané brambory, kaše nebo dušené zelí. Výborně se hodí i pečená zelenina, rýže nebo čerstvý chléb s omáčkou z výpeku.
TIP: Vyzkoušejte náš další recept na BUŘTGULÁŠ!