Znáte pastýřské koláče? Patří k tradiční britské kuchyni – a nejznámějším z nich je ten s masem vepřovým. Často ho potkáte i pod názvem „Pork pie“. Je z těch pokrmů, kde se kombinuje mleté maso s některým z druhů těst. A tohle těsto si snadno připravíte doma. Pokud by nebylo času nazbyt, sáhnout můžete po těstu listovém.

Print

Pastýřský koláč s vepřovým masem

Recept si zamilují všichni, kdo rádi maso bez přídavků tepelně upravené zeleniny. V Kaufland letáku si vyhlédněte vepřové maso namleté hruběji. Anebo jej pořiďte v celku. Právě vepřové maso bývá v online letácích velmi často. A jestliže není maso doma čím namlet /nasekat, jen ho nakrájejte na velmi malé kostičky.

Course koláč, slané pečivo

Cook Time 1 hod hod 10 min min

Servings 0

Author Jana Russková

Ingredients

Ingredience na těsto

• 350 g hladké mouky
• 140 ml vody
• 110 g sádla
• špetka soli

Ingredience na masovou náplň

• 500 g mletého masa
• dle chuti sůl a pepř
• čerstvá šalvěj
• želatina z vepřových kůží a nožiček domácí nebo koupená plátkovaná
• vejce na potření povrchu těsta

Instructions

• Recept je velmi snadný, a tak ani počet ingrediencí vás neodradí. Vystačíte si s tím nejzákladnějším, co běžně máte, plus maso, samozřejmě.
• Jestli koláče upečete v malých formách po jedné porci, anebo uděláte jeden velký pork pie, záleží čistě na vás.
• Hodit se bude zdobička nebo stříkačka – budete s ní vstřikovat želatinu pod povrch koláče.

Samotný postup přípravy vepřového koláče

• Vždy se začíná vepřovou náplní, která musí být hotová, než se začne chystat těsto. To se totiž ihned použije – a vhodná je co nejkratší prodleva mezi jeho dohnětením a vložením koláče do trouby. Vepřové maso vlastně jen promícháte se solí, pepřem a šalvějí, můžete přidat trošku slaniny, pokud máte rádi – ale v originálním receptu není. Pak se vrhnete na těsto.
• Znáte odpalované těsto? Tak těsto na vepřový koláč se připravuje trošku podobným způsobem. Ale jen podobným, ne stejným. Vodu a sádlo nejprve přivedete téměř k varu, pak je nalijete na mouku předem smíchanou se solí – a vypracujete vařečkou těsto. Až zchladne, dohněťte jej rukama.
• Z těsta odeberte jednu čtvrtinu na „pokličku“, zbývající tři čtvrtiny vyválejte tak, aby se těstem dala vyložit zapékací mísa. Když použijete i pečicí papír, nic tím nezkazíte. Těsto potřete vejcem, do formy přesuňte masovou směs a rozetřete ji tak, aby byla náplň dortu rovnoměrná.
• Poté přiklopte pokličkou z poslední čtvrtiny těsta a okraje dobře utěsněte. Doprostřed pak ale ještě uděláte dírku – a tou vstříknete želatinu pod povrch pokličky. Tím se vyplní vzduchové bublinky. Nakonec i povrch dortu potřete rozšlehaným vejcem a dejte péct na 180 stupňů podobu cirka 20 minut. Dort pak dopékejte ještě 50 minut na pouhých 160 stupních– a pokud by se povrch těsta připaloval, ochraňte jej pečicím papírem.

Notes

Tipy pro příště

Koláč se dá připravit i z dalších druhů masa, jen pozor na délku pečení (u hovězího masa ji prodlužte alespoň o polovinu). A u aromatických mas myslete i na fakt, že aroma se v koláči znásobí. Proto pokud byste se chystali takto upéct třeba maso jehněčí, rozhodně směs doplňte o rozmarýn nebo hodně česneku, které dokáží skopové aroma potlačit.

To ostatně dokazuje i následující recept na Jehněčí pečené na česneku s rozmarýnem, kde bude maso právě díky těmto dvěma rostlinám naprosto bez (pro někoho nepříjemné) lojové pachuti. Rozmarýn a česnek s úspěchem využijete i u masa z berana. Jestli máte rádi houby, pak vězte, že i ony jsou dokonalými neutralizéry masového aroma, takže je můžete s úspěchem využít právě i v tomto koláči.

The post Pastýřský koláč s vepřovým masem appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Báječný bylinkový chléb, po kterém se jenom zapráší!

Máte rádi domácí pečivo? Pak je pro vás tento recept na křupavý chléb ovoněný bylinkami jako stvořený. Snadno si jej upečete sami doma, stačí mít dostatečnou zásobu čerstvých bylinek.

Chuti připomíná tento chléb italskou ciabbatu.

Bylinky do chleba

Jaké bylinky jsou do chleba při pečení nejvhodnější? Pro vůni se nejlépe osvědčily čerstvé zelené bylinky jako jsou tymián, rozmarýn nebo majoránka – typické zelené bylinky ze zahrad našich babiček.

Vůni Itálie zajistí posekané lístky bazalky nebo čerstvé oregano, známé pod českým názvem dobromysl.

Pro výraznější chuť lze přidat do chlebového těsta cibulku osmaženou na lžíci sádla nebo utřené stroužky česneku.

V čem péct chleba?

Chcete-li zachovat oválný tvar (šišku) chleba, pečte v oválné nádobě.

Sama jsem si vzala k ruce silnostěnnou skleněnou nádobu, určenou do trouby.

Skvělou volbou je také oválný litinový hrnec s poklicí, který jde navíc rozpálit na vysokou teplotu.

Print

Domácí bylinkový chléb

Chléb z kynutého těsta, křupavý, provoněný bylinkami.

Course pečivo

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 40 min min

Cook Time 1 hod hod 10 min min

Kynutí: 2 hod hod 30 min min

Total Time 4 hod hod 20 min min

Servings 10

Author Ivana Sirůčková

Ingredients

Na kvásek:

• 100 ml voda vlažná
• 2 lžíce HLADKÁ MOUKA
• 1/2 lžička cukr
• 30 g čerstvé droždí

Dále potřebujeme:

• 500 g HLADKÁ MOUKA
• 300 ml voda vlažná
• 2 lžička SŮL
• 2 snítky tymián čerstvý
• 2 snítky rozmarýn čerstvý
• 2 snítky majoránka čerstvá
• 1 lžíce OLIVOVÝ OLEJ

Instructions

• Připravíme si misku, do které nalijeme asi 100 ml vlažné vody a přidáme 1-2 polévkové lžíce mouky, aby nám vzniklo řídké těstíčko.
• Přidáme cukr a čerstvé droždí, necháme na teplém místě vzejít kvásek.
• Do větší mísy nalijeme 300 ml vlažné vody, přidáme vzešlý kvásek, sůl a trochu mouky. Za pomoci hnětení a postupného přidávání mouky vypracujeme nelepivé, hladké těsto. Já používám klasický ruční mixér s nástavcem pro hnětení těsta.
• Nakonec přidáme najemno nasekané čerstvé bylinky a lžíci olivového oleje.
• Hotové těsto lehce zaprášíme moukou, přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme na teplém místě kynout 2 hodiny.
• MŮJ TIP: Já dávám těsto kynout do trouby vyhřáté na cca 50 stupňů, těsto vždy krásně vykyne.
• Vykynuté těsto poté znovu za pomoci rukou prohněteme. V případě, že těsto lepí na ruce, přidáme trochu mouky.
• Z těsta vytvoříme oválný tvar chleba, zakryjeme utěrkou a necháme ještě 30 minut kynout.
• Troubu předehřejeme na 230 stupňů a na 30 minut do ní vložíme nádobu, ve které budeme chléb péct. Použijeme nádobu s poklicí. Já používám klasickou skleněnou vyšší zapékací mísu s víkem.
• Do nahřáté nádoby vložíme chléb, zakryjeme víkem a pečeme v troubě, na středním roštu, na 230 °C po dobu 30 minut.
• Po uplynutí doby odklopíme víko a chléb dopečeme dozlatova dalších 15-20 minut. Chléb dostane zlatavou kůrčičku.
• Ještě horký chléb vyndáme z mísy a necháme vychladnout.
• Vychladlý chléb zabalíme do utěrky, aby neokoral.

Notes

Při pečení buďte opatrní při manipulaci s nádobou, ve které bylinkový chléb pečete. Trouba je rozpálená na 230 °C.

The post Voňavý bylinkový chléb appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Jednoduchý recept na klobásy zapékané v kynutém těstě.

TIP: Tento pokrm pečou v Těšíně na Velký pátek a jedí podle tradice na Bílou sobotu na Velikonoce.

Je však zřejmé, že zapečené klobásy budou stejně dobře chutnat v jakoukoliv roční dobu.

Print

Zapečené klobásy

Domácí klobásky zapečené v kynutém těstě, pochutnáte si!

Course hlavní chod

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 15 min min

Cook Time 50 min min

Kynutí 45 min min

Total Time 1 hod hod 50 min min

Servings 8 klobás

Author Redakce

Equipment

• Mašlovačka
• Plech na pečení 36×25 Tescoma
• Velká kuchařka Čech a Moravy

Ingredients

• 2 kg domácí klobásy s vysokým obsahem vepřového masa
• 800 g polohrubá mouka
• 4 žloutky z toho 1 na potření
• 120 g VEPŘOVÉ SÁDLO
• 40 g droždí čerstvé
• sůl
• 4 dcl MLÉKO
• 1/4 lžička cukr krupice

Instructions

• Zaděláme na kynuté těsto: Do mísy prosijeme mouku, uprostřed uděláme důlek. Do důlku rozdrobíme droždí, zasypeme cukrem a zalijeme trochou vlažného mléka. Opatrně zahrneme moukou a necháme vzejít kvásek, trvá to asi 15 minut.
• Přidáme zbytek vlažného mléka, 3 žloutky, rozpuštěného sádla (nesmí být horké!), špetku soli.
• Vše zapracujeme dohromady ve vláčné těsto, které nelepí. Necháme kynout asi 45 min na teplém místě.
• Těsto na vále vyválíme, válenec asi vysoký na 1 prst.
• Nakrájíme na pásy široké asi 6 cm, dostatečně dlouhé, aby se do nich daly zabalit klobásy.
• Pásy kynutého těsta omotáme okolo klobás, okraje vždy mírně přes sebe.
• Necháme ještě chvíli kynout a povrch potřeme zbývajícím žloutkem.
• Pečeme pomalu v troubě předehřáté na 160 – 170 °C, až je maso propečené a těsto je na povrchu zlaté.

Notes

Z těsta podle receptu se dá upéct i malý bochánek chleba.

The post Zapékané klobásy v kynutém těstě appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Až se mi sbíhají chutě!

Receptů na domácí chléb najdete spousty, já mám dnes pro vás recept na chleba ořechový. Je jednoduchý, připravený z žitného kvásku, který koupíte třeba v DM drogerii.

Jaké ořechy do chleba

Oříšky zvýší nutriční hodnotu chleba, já mám navíc ráda, když kousky oříšků křupou při jídle.

Do chlebového těsta můžete přidat jakékoliv ořechy, které máte rádi. U mě to tentokrát vyhrály vlašáky, protože jsem je doma zrovna měla ve špajzce.

Pokud chcete ořechy měkčí, namočte je přes noc ve vodě.

Žitný kvásek na domácí chléb

K tomuto receptu nepotřebujete žádný speciální kvásek. Příprava je snadná, nezabere tolik času, pominu-li dobu kynutí těsta.

Žitný kvásek jsem kupovala sušený v DM Drogerii, stačí pak vysypat jej do misky, zalít vlažnou vodou, a aby se kvásku dobře dařilo, přidáme trochu cukru a mouky.

Pokud máte domácí žitný kvásek, samozřejmě použijte ten, jak jste zvyklí.

Kynutí těsta na chléb

Mám pro vás tip na kynutí chlebového těsta.

Zapněte si prázdnou troubu na 30-50 °C a nechte v ní těsto kynout.

Nebo troubu nezapínejte, na dno vložte hrnec s horkou vodou a v takto připravené troubě nechte těsto kynout. Vlhké a teplé prostředí je pro kynutí chlebového těsta pravým požehnáním.

Print

Domácí ořechový chléb

Křupavý domácí pšeničný chléb s vlašskými ořechy, jednoduchý recept!

Course slané pečivo

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 40 min min

Cook Time 50 min min

Kynutí: 2 hod hod

Total Time 3 hod hod 30 min min

Servings 10

Author Ivana Sirůčková

Equipment

• Chlebovka Tescoma
• Vlašské ořechy EXCLUSIVE
• Ruce v mouce

Ingredients

• 500 g HLADKÁ MOUKA
• žitný kvásek
• 100 g VLAŠSKÉ OŘECHY
• 400 ml voda vlažná
• 2 lžička SŮL
• 2 lžička drcený kmín

Instructions

• Máte-li domácí kvásek, použijte jej podle vašichzvyklostí. Na kupovaný kvásek (v prášku) si připravíme mističku. Do ní nalijemeasi 1 dcl vody, vlažné, nikoliv studené nebo horké. Do vody nasypeme kvásek,přidáme 1-2 polévkové lžíce mouky a trochu cukru. Promícháme, mělo by námvzniknout řídké těstíčko. Necháme v teple vzejít kvásek.
• Vezmeme si větší mísu na zadělání chleba. Nalijeme do ní 300 ml vlažné vody, přidáme vzešlý kvásek, sůl, drcený kmín a trochu mouky. Začneme těsto hníst – buď rukama, nebo kuchyňským mixérem s hnětacími háky.
• Postupně přidáváme mouku, až dostaneme nelepivé hladké těsto.
• Povrch vypracovaného těsta poprášíme moukou, přikryjeme navlhčenou utěrkou a necháme kynout na teplém místě asi 2 hodiny.
• Mezitím si nahrubo nasekáme vlašské ořechy.
• Vykynuté těsto prohněteme rukama, podpoříme tak druhé kynutí. Přidáme ořechy a zapracujeme je do těsta.
• Pokud těsto lepí, přidáme ještě trochu mouky.
• Z takto připraveného těsta vytvarujeme oválný bochník, znovu přikryjeme utěrkou a necháme další půlhodinu kynout.
• Troubu zapneme na 230 °C a vložíme do ní na 30 minut nahřát nádobu, ve které budeme chléb péct. Já používám klasickou skleněnou zapékací mísu s vyšším okrajem, která má víko.
• Do nahřáté nádoby vložíme chléb, zakryjeme víkem a pečeme na středním roštu v troubě vyhřáté na 230 °C.
• Asi po 30 minutách sejmeme víko a chléb pečeme dalších 15-20 minut, aby na povrchu získal zlatavou kůrku.
• Ještě horký chléb vyndáme opatrně z mísy a necháme vychladnout.

Notes

Aby chléb neokoral, zabalíme jej do utěrky.

The post Jednoduchý ořechový chléb appeared first on MlsnáVařečka.cz.

I když už máte zkušenosti, vymyslet svůj vlastní recept na opravdu dobré pečivo dá pěkně zabrat. Spousta pokusů a omylů. Někdy se to ani nevyplatí, přeci jenom, proč vymýšlet už dávno vymyšlené.

Přesně to je případ těchto rohlíků. Jsou božské. Nadýchané jako obláček a dobré i na třetí den. A víte co? Recept je tak jednoduchý!

TIP: Těsto na domácí rohlíky se zadělává sladěnkou. Koupit ji můžete třeba TADY.

Proč rohlíky podle Kubíka? Recept je převzatý z facebookové skupiny PečemPecen a jeho autorem je Martin Kubík.

Print

Nejlepší domácí rohlíky podle Kubíka

Vynikající domácí rohlíky, které vydrží jako čerstvé i tři dny! Zkuste recept.

Course pečivo

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 45 min min

Cook Time 15 min min

Kynutí 30 min min

Total Time 1 hod hod 30 min min

Servings 10 rohlíků

Author Petra Bílá

Equipment

• Kuchyňský robot KitchenAid
• Velká kuchařka Čech a Moravy

Ingredients

• 500 g HLADKÁ MOUKA
• 260 g vlažná voda
• 30 g VEPŘOVÉ SÁDLO
• 2 lžička SŮL
• 20 g droždí
• 1 lžička sladěnka

Instructions

• Nejdřív si připravíme kvásek. Do misky nalejeme vlažnou vodu, přidáme nadrobené droždí a sladěnku. Vše dobře zamícháme a necháme asi 15 minut v teple. Na hladině by se měla utvořit slabá pěna.
• Zhruba po 15 minutách vsypeme do velké mísy mouku, přidáme sádlo (nikoliv z lednice!) a sůl. Přilejeme kvásek a vše dobře propracujeme. Ideální je na to robot. Hněteme první dvě minuty na rychlost 1 a zbytek na rychlost 2, nebo jak jste zvyklí. Dohromady v robotu by to mělo být asi 8 minut.
• Necháme přikryté kynout půl hodiny.
• Po vykynutí těsto lehce propracujeme na pomoučeném vále a vyválíme z něho velkou placku. Čím tenčí, tím víc “záhybů” budou rohlíky mít. Ideální tloušťka těsta je tak 2-3 mm. Snažíme se placku vyválet do kulatého tvaru, líp se potom vykrajují klínky a rohlíky jsou rovnoměrnější.
• Rádýlkem nebo nožem plát rozřízneme na 8-10 trojúhelníčků. Ty potom motáme od špičky směrem ke kraji. Každý rohlík ještě několikrát poválíme na ploše, zatímco na něj jemně tlačíme, aby se protáhnul, záhyby se spojily a rohlík se při pečení nerozmotal.
• Dáme na plech vyložený pečicím papírem nebo silikonovou podložkou tak, aby mezi nimi byly dostatečné rozestupy. Rohlíky se ještě pěkně nafouknou během pečení.
• Zabalíme nejlépe do igelitové tašky i s plechem a necháme ještě vykynout cca 15-20 minut.
• Mezitím si rozpálíme troubu na 250°C. V případě, že budete péct na horkovzduch, tak teplotu snižte asi o 10°C. Rohlíky před pečením postříkejte vodou z rozprašovače; to zajistí, že kůrka bude krásně měkká. Dejte péct na cca 10-15 minut. Rohlíky by měly být malinko tmavší než klasické z obchodu, lehce dohněda.
• Po vyndání z trouby můžete ještě jednou postříkat vodou, ale není to nezbytně třeba. Rohlíky dejte vystydnout na mřížku, aby se zespoda nezapařily.

Notes

Doba přípravy: 45 minut + kynutí 70 minut

Z těsta připravíte buď 8 velkých rohlíků, nebo 10 tak akorát.

Domácí rohlíky: rady a tipy

• V ingrediencích se nachází tzv SLADĚNKA. Je to ječmenný slad. Koupíte ve všech obchodech se zdravou výživou. Sklenice stojí kolem 70,- Kč, ale oplatí se ji koupit a přidávat do kynutých těst. Stačí lžička a když pokaždé použijete čistou, vydrží vám Sladěnka v lednici i o několik měsíců déle, než je doporučená doba spotřebování.
• Rohlíky můžete klidně po orosení posypat mákem nebo sezamem, budou ještě lepší.
• Rohlíky při správném skladování vydrží i tři dny jako čerstvé.
• Když z této dávky uděláte 8 rohlíků, počítejte, že budou pěkní obříci. Jestli chcete klasickou velikost, je dobré z dávky udělat rohlíků 10.
• Další možnost je těsto rovnou rozdělit na 8-10 bulek a každou vyválet na placku a srolovat, ale je to víc práce. Práci s vyvalováním těsta si můžete ulehčit, když si vezmete k ruce strojek na výrobu lasagní.

TIP: Zkuste také náš další recept na domácí francouzské bagety

The post Nejlepší domácí rohlíky podle Kubíka appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Focacciu můžete připravit v mnoha různých příchutích, já do těsta přidávám čerstvé bylinky, česnek, olivy nebo třeba sušená rajčata… fantazii se meze nekladou. Zakousnout ji můžete ještě teplou samotnou, nebo ji použít jako přílohu k nejrůznějším pokrmům. A tady je můj recept na focacciu:

Print

Domácí focaccia, italský chléb

Nadýchaná focaccia, ještě teplá máčená v olivovém oleji. Neodoláte! 🙂

Prep Time 50 min min

Cook Time 20 min min

Servings 8

Author Ivana Sirůčková

Ingredients

• 0,5 kg hladké mouky
• 4 dcl vody
• ½ kostky droždí 2,1 g
• špetka cukru
• 1 polévková lžíce soli
• 5 cl OLIVOVÝ OLEJ
• kmín
• rozmarýn čerstvý nebo sušený

Instructions

• V míse smícháme vlažnou vodu, cukr a droždí. Mísu přikryjeme vlhkou utěrkou a na teplém místě necháme vzejít kvásek.
• Do kvásku po malých částech přisypáváme mouku a vymícháváme, až vznikne vláčné a hladké těsto, do kterého zapracujeme nasekaný tymián. Poté nádobu znovu přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme v teple kynout alespoň 50 minut.
• Z vykynutého těsta vytvoříme bochánek (silnější placku), kterou polijeme olivovým olejem a vložíme na plech, vyložený pečicím papírem. Olej rozetřeme rukama po těstě, prsty vytvoříme v těstě důlky (olej do důlků zateče), a nakonec posypeme solí a kmínem.
• Foccaciu pečeme v troubě předehřáté na 220-250 °C po dobu 15 minut (elektrická trouba).
• Po upečení necháme chvilku vychladnout a servírujeme.

TIP: Nejlíp chutná focaccia ještě teplá, nebojte se utrhnout si kus, namočit jej do olivového oleje s mořskou solí a s chutí zakousnout. Božská lahoda!

Focaccia: věděli jste, že…

K přípravě se používá hladká pšeničná mouka s vysokým obsahem lepku (glutenu). Lepek zlepšuje pojivost těsta, které je „lepivější“ a nedrolí se, pekaři s ním velmi rádi pracují. Na druhou stranu mnoho z nás je na lepek citlivější, proto bychom neměli bílé pečivo jíst tak často, případně jej kombinovat s celozrnným.

Nejenom pšeničná mouka, v kuchyni můžete péct i z dalších druhů. Podívejte se, čím nahradit bílou mouku.

The post Domácí focaccia, italský chléb appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Tvary pečiva zvolte podle toho, nač si troufáte, nebo co vám chutná. Osobně jsem jednou zkoušela uplést housky, ale nedopadly extra valně, proto teď z těsta dělám malé bochánky nebo bagetky. A výsledek? Naprosto vynikající!

Print

Domácí bagetky

Výborné domácí bagety – upečte si doma sami!

Course pečivo

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 30 min min

Cook Time 30 min min

Kynutí 1 hod hod

Total Time 2 hod hod

Servings 6

Author Ivana Sirůčková

Equipment

• Kuchyňský robot KitchenAid
• Velká kuchařka Čech a Moravy
• Silikonová stěrka KitchenAid

Ingredients

• 25 g čerstvé droždí
• 1 lžička cukr krupice
• 500 g polohrubá mouka
• 250 ml vlažné mléko
• 50 g MÁSLO nebo sádlo
• 1 ks vejce
• 1 lžička SŮL

Na posypání

• kmín
• slunečnicové semínko
• sezam

Instructions

• Zaděláme si kvásek – z droždí, lžičky cukru, lžičky mouky a 150 ml vlažného mléka. Na teplém místě necháme kvásek vzejít.
• Zbývající mouku prosejeme do mísy, přidáme kvásek, trochu vlažného mléka – nejdříve cca 50 ml (pak postupně přidáváme podle potřeby), změklé máslo nebo sádlo, žloutek (bílek si schováme na potření) a sůl.
• Vypracujeme vláčné těsto, které necháme asi 1 hodinu v teple kynout. Mísu zakryjeme vlhkou utěrkou. Těsto nejlépe kyne, když mísu dáte do peřin, jako to dělaly naše babičky.
• Troubu předehřejeme na 190 °C. Vykynuté těsto zpracujeme do malých bagetek nebo bochánků, záleží na vás, jaký tvar domácího pečiva zvolíte.
• Bagetky vyskládáme s rozestupy na plech vyložený pečicím papírem a necháme ještě 10 minut kynout.
• Potřeme bílkem, posypeme solí, kmínem, slunečnicovým semínkem nebo černým sezamem.
• Bagetky pečeme dozlatova, trvá to asi 20 minut.

Notes

Z tohoto množství upečeme asi 12 houstiček.

Domácí bagetky: tipy a rady k receptu

• Pokud chcete čerstvé pečivo ke snídani a máte strach, že nestihnete napéct, než vstane zbytek rodiny, připravte si těsto den předem (nejlépe večer), a přes noc ho dejte jednoduše do lednice. Až ráno vstanete, vyndejte si vykynuté těsto z ledničky, propracujte (nelekněte se, půjde to ztuha) a nechte 30 minut v teple odležet. Poté ještě jednou prohněťte a můžete začít péct.
• Vzhledem k tomu, že domácí pečivo neobsahuje aditiva, počítejte s tím, že bagetky budou méně nadýchané, než ty z obchodu.

TIP: Vyzkoušejte také náš recept na domácí francouzské bagety!

The post Domácí bagetky appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Od té doby chléb ani jinak nedělám, je takhle dokonalý a v receptu není potřeba nic dalšího měnit. Výborně se hodí ke grilovanému masu nebo ke guláši, ale nejlepší je jen s máslem a solí.

Print

Cibulový chléb bez hnětení

Cibulový chléb – recept od kamaráda ze Skotska. Skvělý ke guláši nebo grilovanému masu, nebo jen tak s máslem a solí.

Servings 900 g bochník

Author Petra Bílá

Ingredients

• 3 hrnky hladké mouky
• 1 a ¼ studené vody
• 1 lžíce soli
• 1 lžíce kmínu
• 1 lžíce sušeného droždí
• hrst smažené cibulky

Instructions

• Smícháme suché přísady a pak přidáme vodu. Všechno krátce zamícháme jen tak, aby se vše spojilo. Misku překryjeme potravinářskou fólií a necháme při pokojové teplotě kynout asi 12 hodin.
• Po vykynutí těsto vyklopíme na dostatečně pomoučenou pracovní plochu, lehce ho posypeme moukou a jednou až dvěma hrstmi smažené cibulky. Složíme napůl a potom podélně na třetiny. V případě, že by bylo těsto moc řídké, můžeme víc posypat moukou, a ještě jednou popřekládat. Tím se cibulka bezvadně vpracuje do těsta. Vytvarujeme bochník (kouli nebo obdélník, podle toho, jaký chceme výsledný tvar).
• Bochník přeneseme na utěrku, kterou jsem předtím pořádně poprášili moukou. Dobrá je také chlebová ošatka (opět raději vystlat utěrkou; těsto je totiž řidší, mohlo by zalézt do malých otvorů a přilepit se tam). Posypeme moukou a přikryjeme. Necháme kynout další dvě hodiny.
• Předehřejeme si troubu na 220 °C i s litinovou nádobou s víkem, ideálně tak 30 minut předem. Poté vyndáme z trouby, přehodíme do něj chleba, přikryjeme víkem a dáme péct na půl hodiny. Po půlhodině odstraníme víko a dopečeme asi dalších 15-20 minut dozlatova.
• Chleba je upečený, když na něj poklepeme a zní dutě.

Notes

Příprava cibulového chleba je snadná. Počítat musíte hlavně čas, který zabere kynutí.

Budete potřebovat 20 min na přípravu, 12 + 2 hodiny kynutí, 45 min pečení.

Z tohoto množství upečete cca 900 g bochník chleba.

Chléb je velmi jednoduchý a nepotřebujete ani velké svaly, protože se nehněte ani nijak pracně nemíchá, dokonce nepotřebujete ani váhu ani odměrku, jde pouze o poměry. Jediné na co si musíte dát pozor je čas, protože tenhle chléb kyne 12 hodin.

Domácí cibulový chléb: tipy a rady

• Chléb můžete nachystat večer a nechat kynout přes noc. Nebo naopak ráno, a večer po příchodu z práce upéct.
• Cibulku můžete nahradit třeba olivami (černými), ořechy, semínky, bylinkami atd. Také můžete přidat (i k cibulce) hrst semínek, nebo chlebového koření.
• Jestli nemáte doma litinový hrnec, můžete použít titanový nebo skleněný, jde o to, aby byl ohnivzdorný včetně ruček a víka. V krajním případě můžete víko nahradit alobalem, ale raději v silnější vrstvě.

The post Cibulový chléb bez hnětení appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Proto tu teď pro vás mám jeden extra tip. Nejen pro tyto případy mívám v lednici hotové listové těsto na croissanty v tubě (k dostání třeba v Lidlu).

U tohoto těsta je výborné, že je vždy hned k dispozici a můžete ho připravit nasladko i se slanými náplněmi. A nemusíte ho válet (prodává se vyválené, svinuté) ani si zadělat celou kuchyni moukou. Prostě otevřete balíček a můžete začít čarovat.

Print

Rychlá večeře z listového těsta na croissanty

Rychlá večeře za pár minut? Zkuste si vzít k ruce listové těsto. Snadno jej připravíte nasladko, nebo se slanou náplní. Úspěch? Zaručen!

Course hlavní chod

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 15 min min

Cook Time 15 min min

Servings 6

Author Petra Bílá

Equipment

• Kuchyňský robot KitchenAid
• Plech na pečení 36×25 Tescoma

Ingredients

• listové těsto hotové vyválené zavinuté listové těsto na croissanty v tubě (plechovce)

Croissanty naslano:

• šunka
• sýr
• zelenina
• kečup a co lednice dá

Sladké croissanty:

• marmeláda
•  nutela
• slazený tvaroh

Instructions

• Otevřeme tubu a vyndáme těsto a rozvineme na válu či podložce.
• Rozvineme ho a oddělíme na 6 vyznačených trojúhelníků, případně dva necháme u sebe, aby vznikl obdélník, který rozřízneme na půl a vzniknou nám dva skoro čtverce.
• A teď už jen plníme, čím máme rádi.
• Pečeme v troubě, dokud croissanty nezezlátnou.

Notes

Listové těsto vkládáme do rozehřáté trouby, prvních pár minut (dle velikosti tvarů) pečeme při vyšší teplotě – troubu neotevíráme! Poté teplotu stáhneme a dopékáme volněji.

Co z listového těsta? Recepty na slano

Kečup, šunka, sýr – klasika, která neomrzí

Trojúhelník z listového těsta potřeme slabou vrstvou kečupu nebo protlaku, položíme na něj plátek sýru a šunky a zavineme od širší strany ke špičce ro rolky. A první plněný croissant je na světě. Kečup můžete nahradit cherry rajčátky, přidat olivy, nebo dochutit kořením.

Měkký sýr a schwarzwaldská šunka

Trojúhelník potřeme měkkým sýrem, položíme na něj plátek schwarzwaldské šunky a pár kousků mozarelly. Navrch položíme lístky čerstvé bazalky, případně sušené. Můžeme přidat i rajčata a rukolu. Zavineme a dáváme na plech.

Cherry rajčátka a sýr Feta

Do prostředku čtverce z těsta dáme cherry rajčátka a posypeme sýrem feta. Můžeme přidat bylinky, třeba provensálské. Okraje přilepíme k sobě (vytvoříme obdélník) a přimáčkneme k sobě vidličkou, tím těsto slepíme, aby náplň nevytekla.

Medvědí česnek a sýr Feta

Čtvereček listového těsta potřeme pestem z medvědího česneku (brzy Vás naučím, jak si udělat domácí pesto  ) a posypeme sýrem Feta. Přidáme proužek papriky. Opět spojíme okraje a vytvoříme obdélník.

S vajíčkem

Čtvereček listového těsta po obvodu ohneme a zvýšíme tak okraje. Doprostřed dáme plátek šunky a rozklepneme vajíčko. Díky zvýšenému okraji nám nevyteče. Posolíme a je hotovo.

Plněné listové těsto – příprava

Tipy a rady

• Pokud byste byli jen dva, tak poslední dva kousky z listového těsta můžete naplnit nutelou nebo marmeládou, uložit do lednice, a ráno si upéct croissanty k snídani nebo během dne jako zákusek.
• Výše uvedený tip se hodí, když přijde nečekaná návštěva. Připravené tvary z listového těsto dáte upéct a můžete servírovat ke kávě jako rychlý dezert, v podstatě bez práce a s čistou kuchyní.
• PEČENÍ LISTOVÉHO TĚSTA: Troubu předem rozehřejte, nejprve pečte při vyšší teplotě (troubu neotevírat!), po 10 min. stáhněte teplotu a dopékejte volněji.

The post Rychlá večeře z listového těsta na croissanty appeared first on MlsnáVařečka.cz.

O receptu:

Úroveň: pro začátečníky

Doba přípravy: 50 min příprava těsta + kynutí, 20 min pečení

Počet porcí: 6 baget o délce klasického plechu

Co je potřeba

• 1,5 kg hladké mouky + hrst na poprášení
• 300 – 500 ml vlažné vody
• 1 lžička instantního droždí
• 1,5 – 2 lžičky soli
• olivový olej na potření (nemusí být)

Kdo by neměl rád křehké a křupavé bagety! Třeba ty doma upečené s láskou? Dnes vám ukážu recept na výborné francouzské bagety, se kterými sklidíte zaručený úspěch. Jsou tak snadné, že je zvládne každý a pochutná si na nich celá rodina. 

Ale aby to nebylo tak jednoduché, je třeba si přípravu správně načasovat. Bagety totiž kynou až dva dny v lednici a pak ještě 4-6 hodin v teple, takže pokud plánujete sobotní snídani do postele, budete muset na těsto zadělat už v půlce týdne. Určitě se však vyplatí počkat. Až vůně čerstvě pečených baget provoní byt, sotva budete stíhat odbavit zástupy hladových zájemců, kteří vás rázem prohlásí za královnu kuchyně.

Pracovní postup

• 1Do kuchyňského robotu nasypeme všechny sypké suroviny a přidáme přibližně 300-500 ml vlažné vody, ale může být i víc (až jednou tolik), záleží na typu mouky a její savosti.
• 2Vymísíme hnětacím hákem pružné, ale pevné těsto, které se nelepí na stěny.
• 3Těsto vložíme do mísy vysypané moukou, přikryjeme potravinovou fólií a dáme do lednice kynout na jeden až dva dny.
• 4Poté těsto vyklopíme na pomoučenou pracovní desku, kde ho rozdělíme na 6 částí. Každou část vytvarujeme do obdélníku a po podélné části složíme, dlaněmi promačkáme a zároveň vytáhneme do stran. Tímto z něj i “vyboucháme” vzduch. Tento postup opakujeme třikrát.
• 5Nakonec vytvoříme váleček lehce zúžený ke krajům a necháme ještě 4 až 6 hodin kynout pod utěrkou. Pozor, aby mezi bagetkami zůstalo volné místo, ještě nabydou na objemu.
• 6Předehřejeme troubu na 240°C. Bagety přeneseme na pomoučený plech /nebo na silikonovou podložku a uděláme na povrchu ostrým nožem několik zářezů (při pečení nepopraská). Bagety pomoučíme, nebo potřeme tenkou vrstvou olivového oleje a pečeme asi 20 minut.

Poznámky k receptu

• Toto těsto je opravdu dobré hníst v robotu, je ze začátku dost pevné a ruční hnětení by bylo dost namáhavé.
• Té vody se nebát, každá mouka saje vodu jinak, a proto je třeba případně přidávat po menších částech.
• Bagety by neměly být úplně zlaté. Jejich kůrka pak bude sice křupavá, ale až moc, po vložení do úst můžou ostré kraje až “řezat” a budou se špatně kousat. Cca po 20 minutách pečení bych zkusila, jestli je kůrka ještě pružná. Pokud je na hranici mezi pevnou krustou a pružnou kůrkou, vytáhla bych je ven.  
• Jsou vynikající ještě teplé, potřené máslem, které se pomalu rozpouští a vpíjí do jemného těsta.

The post Recept na francouzské bagety appeared first on MlsnáVařečka.cz.