Na čočkový salát jsem použila dva druhy čočky – červenou a klasickou kuchyňskou čočku. Do salátu přidávám tvaroh a zakysanou smetanu, která pokrm zjemní. Důležitou ingrediencí je tempeh.

Co je tempeh?

Tempeh je produkt, který k nám přišel z Indonésie. Připravuje se ze sójových bobů (podobně jako tofu). Na rozdíl od tofu se však sójové boby pro výrobu tempehu nechávají fermentovat, jsou tak lépe stravitelné a mají výraznější chuť.

Print

Čočkový salát s tempehem

Luštěninový salát s červené a klasické čočky, s tempehem,zeleninou a tvarohovou zálivkou

Course hlavní chod

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 40 min min

Servings 4

Author Ivana Sirůčková

Equipment

• Sada dochucovacích kořenek
• Japonská keramika misky
• Velká kuchařka Čech a Moravy

Ingredients

• 200 g tempeh
• 100 g červená čočka
• 100 g kuchyňská čočka
• 3 lžíce měkký tvaroh polotučný
• 2 stroužek ČESNEK
• 200 ml zakysaná smetana
• 2 ks kapie
• pažitka
• 1 lžíce OLIVOVÝ OLEJ
• 2 lžíce pórek nakrájený
• SŮL
• PEPŘ

Instructions

• Obě čočky uvaříme dle návodu, scedíme a necháme vychladnout. Klasickou čočku je dobré mít naloženou ve vodě den předem, aby změkla. Pozor na červenou čočku, vaří se jenom pár minut.
• Kapie očistíme, zbavíme zrníček a dáme je péct na plechu do předem vyhřáté trouby (ideálně s funkcí grilu) na 200 °C po dobu 15 minut.
• Připravíme si zálivku na luštěninový salát. V nádobě smícháme zakysanou smetanu, tvaroh a do směsi přidáme utřené stroužky česneku se solí. Nakonec přidáme na drobno nakrájenou pažitku.
• Obě vychladlé druhy čočky dáme do mísy, přidáme tempech nakrájený na kostičky, pórek nakrájený na kolečka, upečené a nakrájené kapie, lžíci olivového oleje a vše promícháme. Dle chutí dosolíme nebo dopepříme.
• Hotový salát nandáme do servírovací mísy a dozdobíme zálivkou ze zakysané smetany a tvarohu.

Notes

Pokud vám čočkový salát zbyde, uložte jej do chladu. Druhý den bude možná chutnat ještě lépe, protože chutě krásně prolnou.

The post Čočkový salát s tempehem appeared first on MlsnáVařečka.cz.

U nás se okurkový salát dělal každou chvíli, pamatuju si, jak mě táta nechal poprvé připravit zálivku, a já solila, sladila, kyselila… až to táta musel vylít a připravit od základu fungl novou. Chce to mít chuť na jazyku, vyladit zálivku tak, aby nebyla moc ostrá, sladká, zkrátka tak akorát.

TIP: Tajemstvím nejlepšího okurkového salátu je JABLEČNÝ OCET a PANENSKÝ OLIVOVÝ OLEJ!

Přináším recept na okurkový salát, jak jej dělám dnes. Recept je pro dvě osoby – děti, jak jsem psala, mají nejraději okurku tak, jak ji pánbu stvořil. Okurkovou zálivku připravuju zvlášť v šejkru (nádobka s víčkem, třeba přesnídávková sklenička). Jdeme na to!

Print

Okurkový salát

Recept na okurkový salát se sladkokyselou zálivkou. Rychlý a jednoduchý.

Course saláty

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 5 min min

Cook Time 10 min min

Servings 2

Author MlsnáVařečka.cz

Equipment

• Japonská keramika misky
• Struhadlo na zeleninu

Ingredients

• 1 ks salátová okurka
• SŮL
• OLIVOVÝ OLEJ
• cukr písek
• jablečný ocet
• čerstvě mletý pepř

Instructions

• Okurku oloupeme (v případě, že máme domácí ze zahrádky, není loupání potřeba) a nastrouháme nahrubo.
• Do čisté nádobky s víčkem nalijeme studenou vodu (cca 200 ml), přidáme půl lžičky soli, lžíci cukru a tři lžíce jablečného octa. Zavíčkujeme a důkladně proklepeme, až se vše spojí a cukr a sůl rozpustí.
• Ochutnáme a případně doladíme. Pokud se nám podaří zálivku přechutit, v nejhorším případě ji vylijeme a připravíme novou. Osvědčilo se mi připravovat zálivku bokem, než ji nalévat do mísy s nastrouhanou okurkou a honit v ní cukr, aby se rozpustil – ve studené vodě se cukru moc rozpouštět nechce.
• Vyladěnou zálivku nalijeme na nastrouhanou okurku, dochutíme pepřem, a nakonec zakápneme několika kapkami olivového oleje.

Notes

Recept pro dvě osoby – pro rodinný oběd zdvojnásobte dávku!

Jak vybírat okurky

Pamatujete na starý dobrý vtip s Bohdalkou? Vyprávěla ho asi takhle:

• „Přijde paní do obchodu a říká prodavači: Chtěla bych jednu okurku, hezky dlouhou a tenkou. Přijde další paní a vybírá si: Chci okurku, pořádně macatou, ani nemusí být tak dlouhá. Přijde si pro okurku třetí a prodavač se jí ptá: Tak co paninko, jakou dáme, krátkou, tlustou, nebo nějaké jiné speciální přání? A paní odpoví: Mně to je jedno, já ji mám do salátu.“

Dobrá, trochu košilatý a napsaný nevyzní tak dobře, jako když vtip vyprávěla Bohdalová, ale chci navázat na výběr okurek: Mamka mi radila, že v obchodě si mám vybírat okurku spíše tenkou, delší, a vždycky si sáhnout na špičky okurky, jestli nejsou moc měkké. Pevná okurka znamená, že byla utržená před nedávnou dobou a je tedy dostatečně čerstvá.

Nemám ráda baculaté okurky. Ty mají už hodně vyvinutý semeník, uprostřed jsou měkké až blátivé.

Nejlepší salátové okurky jsou samozřejmě z domácí zahrádky (děkuji babičce a dědovi, tedy tchyni a tchánovi, za pravidelný přísun pokladů z jejich zahrady!). Příští rok mám v plánu pořídit si také skleník, asi už jsem v tom správném věku, navíc mě moc naladila kamarádka, která už skleníkaří a strašně si to pochvaluje.

Okurková zálivka

Klasická okurková zálivka se skládá z vody a správně namíchaného poměru tří ingrediencí: cukru, soli a octa. Všechny tři suroviny mají příjemnou schopnost vzájemně chuť těch ostatních umocnit.

Místo klasického kvasného octa používám jablečný fermentovaný, koupila jsem ho v DM Drogerii, ale seženete jej v každém lepším obchodě se zdravou výživou nebo na internetu. Případně nahraďte ocet citronem.

Další možností co na okurkový salát je zálivka ze zakysané smetany. Tady však musíte okurku nejdříve nechat vypotit: posolit ji a počkat, až pustí vodu. Tu pak z okurky vyždímejte, jinak se zakysaná smetana přebytečnou vodou z okurky naředí. Smetanové zálivce na salátovou okurku velmi sluší kopr.

Jak strouhat okurky na salát?

U nás se vždy strouhalo na klasickém struhadle nahrubo. Někdo má rád najemno, velmi efektní jsou tenká kolečka. Doma mám také mandolínu kráječ, kterým jdou nakrájet ultra teninká kolečka.

Vypadají skvěle, chutnají velmi dobře (díky zachované struktuře okurky). Akorát je s tím víc práce a bordelu při následném čištění mandolíny.

Proč olivový olej

Když jsem si před pár měsíci dělala výživářský kurz, učili nás, že určité vitamíny se rozpouštějí pouze za přítomnosti tuku. Jedná se o vitamíny A, D, E, K. Existuje dobrá mnemotechnická pomůcka, jak si vitamíny zapamatovat – mrkněte na písmenka, určitě na ni přijdete. 

Aby vitamíny, které do sebe při konzumaci salátu dostaneme, nepřišly vniveč, je vždy dobré salát zakápnout troškou kvalitního oleje. Olivový panenský olej tomuto účelu poslouží velmi dobře.

Pepřem kořením salát až když je v misce. Používám čerstvě mletý pepř z mlýnku.

The post Okurkový salát appeared first on MlsnáVařečka.cz.

K přípravě salátu budete kromě lilku potřebovat sýr feta a zálivku z olivového oleje. Zdravá bomba nadupaná vitamíny!

Print

Teplý salát z grilovaného lilku

Lehký teplý salát z grilovaného lilku, čerstvé zeleniny a sýru feta se zálivkou z olivového oleje, citrónu a medu.

Course saláty

Cuisine česká kuchyně

Cook Time 30 min min

Total Time 30 min min

Servings 3

Author Ivana Sirůčková

Equipment

• Kuchyňské prkénko Tescoma
• Kuchařský nůž Wüsthof
• Univerzální šejkr

Ingredients

• 1 ks vetší lilek
• 250 g rajčata cherry
• 100 g sýr Feta
• OLIVOVÝ OLEJ
• SŮL
• PEPŘ
• šťáva z půlky citronu
• 1 lžíce ČESKÝ VČELÍ MED

Instructions

• Lilek omyjeme a nakrájíme na 0,5-1 cm silná kolečka, která poklademe na plech vyložený pečicím papírem.
• Pečeme v troubě s grilem na 200°C cca 15-20 minut do změknutí. Mezitím si nakrájíme na kostičky sýr a sherry rajčátka.
• Do menší nádoby vymačkáme šťávu z půlky citrónu, přidáme lžíci medu a tři díly olivového oleje – na jeden díl citrónové šťávy se dávají 2-3 díly olivového oleje extra virgin. Metličkou ze směsi umícháme hustý dresing.
• Do větší mísy dáme pokrájený sýr, rajčata a upečený lilek, zalijeme dresinkem, důkladně promícháme (nejlépe rukama), a ještě teplý salát servírujeme. 

Salát z grilovaného lilku: tipy a rady

• Lilek je ideální zelenina při hubnutí, upravený na mnoho způsobů si ho můžete v podstatě bez omezení – zejména proto, že obsahuje hodně vlákniny a až z 90 % ho tvoří voda. V lilku se nenachází žádný tuk, 100 gramů má pouze 35 kcal.
• Lilek je také výborným zdrojem draslíku a v tomto směru předčí i zelí. Cenný je pro značné množství kyseliny listové, která v těle podporuje řadu prospěšných biochemických procesů. Lilek obsahuje celou řadu dalších minerálů a stopových prvků, jako je železo, hořčík, zinek a mangan.
• Feta je bílý sýr původem z Řecka. Vyrábí se z čerstvého ovčího a kozího mléka v poměru min. 70 % ovčího a 30 % kozího a zraje ve slaném roztoku více než dva měsíce.
• Feta je slaný sýr tvarohového typu, který má vyšší obsah tuku. Dá se využít jak ve studené, tak teplé kuchyni.

The post Teplý salát z grilovaného lilku appeared first on MlsnáVařečka.cz.

O víkendu jsem rodině připravovala gyros z kuřecích stehenních řízků, a aby maso nebylo suché, navršila jsem na ně kopečky tzatziki. Příprava této okurkové omáčky je jednoduchá, potřebujete jen pár surovin. A tady je recept:

Print

Řecké tzatziki – co to je a jak připravit

Řecké tzatziki, lahodná studená omáčka z okurky a jogurtu, ideální k bílému pečivu, bagetce, opečeným bramborám či masu.

Cook Time 30 min min

Servings 2

Author MlsnáVařečka.cz

Ingredients

• 1 salátová okurka
• 200 ml řeckého jogurtu
• 1 stroužek česneku
• 2 lžíce olivového oleje
• citronová šťáva z ½ citronu
• SŮL pepř
• snítka čerstvého kopru

Instructions

• Okurku oloupeme a rozpůlíme, semínka uprostřed po celé délce okurky vyřízneme.
• Pokud máme čas, okurku osolíme a necháme vypotit. Okurka pustí šťávu a tzatziki bude mít lepší konzistenci, bude držet pohromadě.
• Okurku nastrouháme nahrubo, dáme do cedníku, a vymačkáme šťávu.
• Snítku kopru „očešeme“, vrcholek kopru můžeme dát stranou na ozdobu.
• K nastrouhané okurce přidáme jogurt, nahrubo rozdrcený česnek, citronovou šťávu, olivový olej, kopr.
• Rozmícháme, vložíme do misky, přizdobíme koprem a dáme do lednice vychladit. Zhruba po hodině vyndáme a podáváme.

Řecké tzatziki: rady a tipy

• Ačkoliv je příprava tzatziki snadná, je třeba na její přípravu myslet předem. Jednak je ideální, pokud si tzatziki po přípravě může hodinku odpočinout v lednici, kdy se chutě rozloží a omáčka získá správnou teplotu, a také, pokud chcete nechat okurku vypotit a jogurt odkapat (viz dále), budete k tomu nějaký ten čas navíc také potřebovat.
• Místo řeckého jogurtu můžete použít bílý plnotučný, nebo smetanový jogurt. Řecký však tztatziki dodá správný šmak, navíc řecké jogurty jsou v obchodech již běžně dostupné. Nepoužívejte odtučněnou verzi jogurtu, tzatziki by se rozteklo a nebylo by dobré.
• Při honbě za dokonalým, pevným tzatziki, které se nebude roztékat, můžeme nechat odkapat i jogurt. Ideálně přes hrubé plátýnko, klidně přes noc (já jsem pouze vymačkala okurku, jogurt nikoliv, na konzistenci je to trochu znát, na chuti nikoliv 🙂
• Pokud máte čerstvou, mladou salátovou okurku, nejlépe z domácí zahrádky, která má tenkou slupku, pak ji loupat nemusíte, a nastrouhejte ji i se slupkou.
• Tzatziki se podává k masu, s čerstvou bagetkou nebo opečenými bramborami. Všechny kombinace chutnají božsky!

The post Řecké tzatziki – co to je a jak připravit appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Zvláštní bylo, že caesar salát měl pokaždé jinou chuť, a také ty ingredience co se objevovaly na talíři se měnily podnik od podniku.

Až jednou jsem narazila na variaci, která mi chuťově vyrazila dech. Nedalo mi to a zeptala jsem se obsluhy, čím to, že ten salát má takový šmak. A dostalo se mi tajemství: v zálivce na pravý ceasar jsou nasekané sardelky!

Print

Caesar salát pro mlsné jazyky

Pravý caesar z římského salátu a zálivkou z ančoviček, uspokojí každý mslný jazyk!

Cook Time 45 min min

Servings 2

Author MlsnáVařečka.cz

Ingredients

• 1 římský salát menší kus
• 300 g kuřecí stehenní řízky
• sůl na ochucení olej na pánev
• 4 plátky slaniny
• 2 starší housky
• 100 g Parmezán na posypání

Zálivka:

• 2 žloutek
• 100 ml OLIVOVÝ OLEJ
• 1 lžička hořčice nejlépe dijonské
• 1 lžička cukru písek
• SŮL pepř
• 1 stroužek česneku nahrubo utřený
• 2 sardelky ančovičky
• vinný ocet na zástřik

Instructions

• Zapneme elektrickou troubu na 180 °C.
• Rozkrájíme housky na kostičky, nasypeme na plech a dáme je sušit do trouby. V průběhu přípravy salátu krutonky hlídejte a včas je z trouby vytáhněte.
• Vyndáme z lednice parmezán; v pokojové teplotě se v něm hezky rozvinou všechny chutě a vůně, při servírování bude výraznější.
• Oddělíme jednotlivé listy římského salátu, omyjeme je pod tekoucí vodou (obzvláště u kořene bývají zbytky hlíny), a osušíme. Suché listy salátu jsou základ pro to, aby na nich dobře držela zálivka a nesklouzla z nich na dno mísy.
• Listy římského salátu nakrájíme na proužky velké tak, aby se daly dobře vložit do úst. Vložíme do velké mísy.
• Na přípravu zálivky na caesar se mi nejlépe osvědčil šejkr (stačí sklenička od přesnídávky nebo malá zavařovačka se šroubovacím víčkem). Do nádoby vložíme žloutky, nahrubo utřený česnek, najemno nasekané sardelky, hořčici a cukr. Zalijeme olivovým olejem, zastříkneme vinným octem, osolíme a opepříme, nejlépe čerstvým pepřem z mlýnku. Nádobu uzavřeme víčkem a řádně protřepeme, zálivka se hezky spojí v krémovou konzistenci. Připravenou zálivku dáme do ledničky.
• Slaninu nakrájíme na kousky a osmažíme. Osobně ji nemám ráda vypečenou do křupava, stáhnu ji z plotny o něco dříve a dám stranou na talířek.
• Kuřecí stehenní řízky očistíme, odblaníme a zbavíme případných chrupek. Nakrájíme na kousky. Rozpálíme výpek po slanině a vhodíme do něj kuřecí maso. Opečeme ho do zlatova.
• Připravíme talíře na servírování.
• Nakrájený salát ve velké míse zalijeme zálivkou na caesar. Promícháme, aby se zálivka rovnoměrně dostala na všechny listy salátu. Takto upravený salát naložíme na talíř, na salát navrstvíme maso, zasypeme krutonky (kostičkami housky) a vrch posypeme hoblinkami parmezánu.

Notes

Porce pro dva hladovce 🙂 Pokud chcete více césaru, znásobte úměrně množství surovin.

Nedávno jsem si na sardelky vzpomněla, když jsem nakupovala v Globusu, náhodou se dostala mezi regály, kam obvykle nechodím, a narazila jsem na sardelky.

Přihodila jsem je do košíku a doma pak začala pátrat po receptu na nejlepší caesar salát, až jsem… jej našla 🙂

Nakoupila jsem zbytek surovin a pustila se do mého vlastnoručně připraveného césara. Musím se pochlubit: dopadl na výbornou! Tady je recept včetně postupu a mých poznatků (najdete je spolu s fotkami pod receptem):

Jak na pravý Caesar salát? Tipy a rady

Zálivka na caesar salát

Často se špekuluje nad tím, jak připravit zálivku na Caesar salát. Už jsem psala na začátku: dressing musí obsahovat sardelky, které dodají nezaměnitelnou chuť. Sardelky nejsou levné, ale když si krabičku koupíte domů, v ledničce v pohodě vydrží (minimálně do dalšího caesar salátu 🙂 Další povinnou přísadu tvoří vaječné žloutky. Ideální jsou bio vejce z kontrolovaného chovu, případně domácí či jiná čerstvá vajíčka. Přiznám se, že caesar jsem z čerstvých žloutků připravovala už několikrát a zatím se u nás žádná zdravotní újma nekonala.

K umíchání zálivky používám šejkr. Mám letitou plastovou nádobku akurátní velikosti, ale v pohodě si vystačíte s jakoukoliv malou zavařovačkou se šroubovacím víčkem. Zálivka se dá také vyšlehat, kdy ke žloutkům postupně přiléváte olej. Podobně se připravuje domácí majonéza. Zálivka má krémovitou konzistenci a hořčicovou barvu.

Pravý caesar? Jedině z římského salátu!

Často se k přípravě Césara používá ledový salát. To je ovšem kulinářská chybka, protože pravý Caesar vyžaduje salát římský. Ten je chuťově plnější než ledový, křupavý, s výraznější barvou.

Maso na caesar salát

Maso na salát můžete použít jakékoliv rychle připravitelné. Nejenom kuřecí, ale i vepřové (panenku, kýtu nakrájenou na tenké plátky). U nás frčí kuřecí stehenní řízky, sice je s nimi víc práce na přípravu (očistit, odblanit), ale jsou šťavnatější, než třeba kuřecí prsa, která jsou dost suchá, jsou-li pokrájená na nudličky a rychle osmažená.

A vůbec, věděli jste, že maso do Caesara vůbec není nutné? Odlehčená verze salátu může být v pohodě bezmasá, takže na své si přijdou i vegetariáni.

Krutonky na posypání

Krutonky neboli houstičky nakrájené na kostičky suším v troubě, dají se připravit také do zásoby. Pokud se vám nechce kvůli krutonům rozehřívat trouba, připravte si je na pánvi – buď nasucho, nebo na trošce oleje.

Nejlepší pro přípravu krutonků je starší bílé pečivo (nikoliv čerstvé).

Další tipy pro přípravu caesar salátu najdete u Romana Pauluse nebo na webu pořadu Kluci v akci.

Anebo vyzkoušejte náš recept na kedlubnový salát 🙂

The post Caesar salát pro mlsné jazyky appeared first on MlsnáVařečka.cz.

A protože co je čerstvé by se v tomto stavu mělo také zbaštit, připravila jsem jako lehkou přílohu k večeři kedlubnový salát se zakysanou smetanou.

Print

Kedlubnový salát se smetanou

Lehký a svěží kedlubnový salát se zakysanou smetanou. Ideální jako příloha nebo lehká večeře.

Course saláty

Cuisine česká kuchyně

Cook Time 20 min min

Servings 3

Author MlsnáVařečka.cz

Equipment

• Struhadlo na zeleninu

Ingredients

• 1 ks kedlubna středně velká
• 2 ks rajčata středně velká
• 1 ks jarní cibulka s natí
• 2 stroužek ČESNEK utřený
• 1 ks zakysaná smetana 200 g
• citronová šťáva
• SŮL
• PEPŘ
• cibulková nať na ozdobu

Instructions

• Kedlubnu oloupejte a nakrájejte na tenké plátky (nudličky).
• Očistěte a nakrájejte jarní cibulku, rajče na kostičky.
• Utřete česnek.
• Smíchejte vše dohromady, přidejte smetanu, zakápněte citronovou šťávou a dochuťte solí a pepřem.
• Promíchejte a hned podávejte. Před servírováním posypte zelenou natí z cibulky, nakrájenou na kroužky.

Notes

Z tohoto množství uděláte buď kolem 4 porcí jako přílohový salát, nebo 2 porce na lehkou večeři.

TIP: Nedávno jsem si pořídila mandolínu, kráječ, kterému můžu nastavit nože tak, aby z kedlubny nakrájel tenké proužky. Tomuto nudličkovému stylu se říká julienne. Mandolínu jsem si tedy při krájení kedlubny vzala k ruce, ale samozřejmě nakrájet kedlubnu na nudličky zvládnete i bez ní.

Salát z kedlubny: vylepšení

• Pokud připravíte salát z čerstvé kedlubny, servírujte ho hned poté, co jej připravíte. Kedlubna krásně křupe a salát je opravdu svěží. Pokud byste salát připravovali dopředu, kedlubna ovadne a zakysaná smetana rozbředne.
• Chcete-li vylepešenou variantu kedlubnového salátu, přidejte na kostičky nakrájený tučnější sýr (Eidam nebo Goudu).
• Salát z kedlubny se dá jíst také jako lehká večeře, pak k němu připravte v topinkovači dva plátky tmavého chleba.

The post Kedlubnový salát se zakysanou smetanou: svěží a lehký appeared first on MlsnáVařečka.cz.