Do mísy vložíme změklé sádlo a čerstvý sýr, zasypeme moukou smíchanou s kypřicím práškem, přidáme vanilkovou esenci a špetku soli.
Zpracujeme těsto, které vložíme do potravinářské fólie a dáme do ledničky na 15 minut odpočinout.
Rozpálíme troubu na 180 °C.
Z těsta tvoříme kuličky, vložíme je na plech vyložený pečicím papírem.
Do každé kuličky uděláme rukojetí velké vařečky důlek.
Koláčky dáme péct na 12-15 minut do vyhřáté trouby.
Připravíme si čokoládovou náplň, ganache: ve vodní lázni rozpustíme čokoládu, přidáme smetanu, necháme prohřát a rozmícháme. Plníme vychladlé sádlové koláčky a ozdobíme mandličkou.