Skořici, hřebíček, nové koření, anýz, fenykl, badyán a kousek vanilky velmi jemně utlučeme v hmoždíři. Pak koření ještě prosejeme přes sítko, abychom se zbavili případných nečistot a větších částeček. Koření smícháme s nastrouhanou kůrou z bio citronu. Připravená dávka perníkového koření vystačí na 0,5 kg mouky.
Všechny suroviny na perník smícháme v míse dohromady a přidáme utlučené perníkové koření.
Těsto vlijeme do vymazané a moukou vysypané formy na pečení (můžeme použít i papír na pečení)
Pečeme na 170°C 20-25 minut.
Necháme vychladnout a pomažeme džemem. Podáváme se šlehačkou.