Do hrnce se silnějším dnem nalijte smetanu a zřeďte ji vodou. Oslaďte cukrem a vanilkou, přidejte špetku soli. Vsypte rýži a přiveďte k varu. Míchejte, aby se rýže nepřichytila ke dnu. Mezitím si zapněte troubu, ať je předehřátá.

Rýže se vaří cca 15-20 minut. Většina tekutiny by měla být vstřebaná. Nechte rýži vychladnout – já jsem ji vložila do velké mísy a rozetřela po stěnách na tenčí vrstvu, aby dříve zchladla.

Rozklepněte 2 vejce, oddělte žloutky od bílků. Žloutky přidejte ke zchladlé rýži a zamíchejte, bílky dejte do čisté mísy.

Vymažte formu máslem, směs uvařené rýže se žloutky přendejte do formy a dejte na 20 minut péct do středně předehřáté trouby.

Na plotýnku dejte hrnec a vlijte do něj ovocný kompot i se šťávou (použila jsem meruňkový). Na mírném ohni zredukujte do podoby hustého rozvaru.

Po 20 minutách vyšlehejte tuhý sníh z bílků. Vyndejte formu s pečeným nákypem a rozetřete na povrch sněhovou peřinku. Vrch posypte zlehka krystalovým cukrem. Dejte zapéct na 5 minut do trouby.

Servírujte s ovocným rozvarem, případně kopečkem sýra mascarpone.