Svíčková na smetaně
Klasická česká smetanová omáčka se špikovaným hovězím masem.Sváteční oběd pro výjimečné události.
Vytisknout
Připnout
Porce: 4
V kuchyni se neztratí:
INGREDIENCE
- 100 g špek
- 1,2 kg hovězí maso (kulatá plec, loupaná plec)
- 200 g MRKEV
- 200 g celer bulva
- 200 g petržel (kořen)
- 200 g CIBULE
- 1 ks jablko
- 2 lžíce VEPŘOVÉ SÁDLO
- 3 ks BOBKOVÝ LIST
- 10 kuliček černý pepř
- 5 kuliček nové koření
- 100 g cukr krupice
- 2 lžíce plnotučná hořčice
- 100 ml ocet
- 1,2 l horká voda nebo vývar na zalití
- SŮL
- PEPŘ
- 70 g MÁSLO
Jíška na zahuštění svíčkové:
- 100 g MÁSLO
- 70 g HLADKÁ MOUKA
Na ozdobu:
- plátky citronu
- brusinkový džem
PRACOVNÍ POSTUP
- Špek nakrájíme na hranolky asi 1x1 cm, dlouhé kolem 5 cm.
- V mase dlouhým úzkým nožem nařízneme na několika místech kapsy, které naplníme špekem.
- Protýkané maso zvenčí osolíme a opepříme.
- Očistíme zeleninu, cibuli nakrájíme nadrobno, petržel, celer a mrkev na kostičky asi 1x1 cm. Jablko oloupeme, zbavíme jádřince a nahrubo pokrájíme.
- V hrnci se silným dnem rozehřejeme sádlo. Maso ze všech stran zprudka opečeme, pak jej vyjmeme a dáme stranou.
- Stáhneme teplotu a do výpeku vhodíme 70 g másla.
- Přidáme nejprve nakrájenou petržel, mrkev a celer, orestujeme dozlatova. Až poté přidáme cibuli a opět zarestujeme.
- Nakonec přihodíme jablko, krátce opečeme.
- K zeleninovému základu přisypeme cukr a necháme jej rozpustit, zkaramelizovat.
- Přilijeme ocet, promícháme, a necháme jej odpařit.
- Přidáme hořčici, zamícháme.
- K základu přidáme koření – bobkový list, nové koření a kuličky pepře.
- Do hrnce vrátíme zpět maso, zalijeme vodou tak, aby maso bylo ze ¾ ponořené, osolíme.
- Přivedeme k varu, pak stáhneme teplotu na minimum, přiklopíme a necháme dusit asi 2,5 hodiny, než je maso měkké.
- Maso vyjmeme a uchováváme v teple, z omáčky vyndáme také bobkové listy.
- Připravíme si světle hnědou jíšku: rozpustíme máslo, necháme na něm zpěnit jíšku. Tu přidáme do omáčky a asi 15 minut povaříme, aby se jíška propojila s omáčkou a ztratila moučnou chuť.
- Přilijeme smetanu, zamícháme, prohřejeme.
- Ponorným mixérem nahrubo promixujeme.
- Propasírujeme přes jemné síto. Díky předchozímu promixování půjde omáčka dobře propasírovat, zbytky koření se zachytí v sítku.
- Svíčkovou omáčku případně dochutíme citronovou šťávou, dosolíme.
- Maso nakrájíme na plátky, servírujeme s knedlíkem a přeléváme svíčkovou omáčkou. Nakonec na talíři ozdobíme plátkem citronu a brusinkovým džemem.
K receptu se hodí tohle šikovné vybavení:
Ještě pár slov k receptu:
Pokud vám svíčková zbyde do druhého dne, pak vězte, že druhý den chutná ještě lépe!
Líbí se vám recept?Další porci inspirace najdete na našem Pinterestu!