Nejdříve si připravíme karamel. Můžeme i několik dní předem. Cukr vsypeme do rendlíku nebo na pánev a zalijeme vodou. Dáme na mírný plamen a přivedeme k varu. Cukr nemícháme, ale můžeme pomocí silikonové stěrky stírat okraje. Vaříme, dokud se cukr nerozpustí a nevznikne karamel, může to trvat i 30 minut. Ale pozor! Od vařícího karamelu neodcházíme a hlídáme ho, aby se nám nepřipálil, jinak musíme začít od začátku.

Když je cukr zkaramelizovaný, stáhneme rendlík z plotny a přidáme smetanu a máslo. Dobře promícháme, ideálně metlou. Kdyby se nám vytvořily hrudky, vrátíme nad mírný plamen a jemným zahříváním a stálým mícháním je rozpustíme. Karamel necháme zchladnout a přelijeme do čisté uzavíratelné nádoby a uchováváme v lednici.

V míse smícháme mouku, koření, kypřicí prášek a sůl.

V druhé míse vyšleháme máslo do pěny a postupně přidáme všechen cukr. Dobře promixujeme, aby směs byla hladká. Postupně přidáme vejce, jedno po druhém. Pokaždé dobře promícháme, aby se směs spojila. Dále přimícháme podmáslí a med. Nakonec přisypeme mouku se zbylými suchými ingrediencemi a už jen stěrkou nebo vařečkou smícháme vše dohromady.

Těsto vlijeme do dvou připravených dortových forem s průměrem 18 cm, které jsme si vyložili pečícím papírem. Upečeme v předem vyhřáté troubě na 175 °C. Pečeme asi hodinu.

Abychom zjistili, zda jsou korpusy upečené, použijeme špejli. Tu zapíchneme doprostřed a jestli je po vytažení čistá, je upečeno.

Korpusy necháme úplně vychladnout a poté je vyndáme z formy.

Nad vodní párou smícháme bílky s cukrem. Mícháme do té doby, než se cukr v bílcích úplně rozpustí, ale pozor! Směs by neměla překročit teplotu 70-75 °C.

Poté směs vyšleháme až do úplného vychlazení a přidáme máslo. Nakonec zašleháme karamel. Krém by měl být hustý a lesklý.

Vychlazené korpusy podélně 3x rozřízneme tak, aby vám vznikly 4 pláty.

Spodní plát pokapeme lžící rumu a pomažeme 1/3 marmelády.

Pomocí cukrářského sáčku naneseme vrstvu krému a přiklopíme dalším korpusem. Celý postup opakujeme.

Nakonec přiklopíme poslední korpus, který jsme předtím pokapali rumem.

Celý dort obmažeme zbytkem krému.

Hotový dort necháme vychladit (ideálně přes noc) a dozdobíme perníčky.