Přeji pěkný den Aleno,
jsem ráda, že se Vám dort povedl a chutnal Vám. Také ho mám velmi ráda.
Do těsta můžete samozřejmě přidat i oříšky, pokud si přejete vyzkoušet něco trochu jiného. S oříšky bude dort vláčnější.
Množství mletých oříšků by mohlo být mezi 40 – 60 g, jen v receptu nezapomeňte odebrat stejné množství mouky. Doporučuji prosít do mísy mouku a smíchat ji s oříšky a společně pak postupně opatrně zamíchávat do těsta.

Ahoj Moniko, nestává se to tak často, ale pravděpodobně je na vině příliš mnoho “vzduchu v těstě”. Během šlehání se do těsta dostalo až příliš vzduchu. Důvodem mohou být příliš velká vejde, špatná kvalita mouky nebo jeho špatné množství. Případně od každého trochu. Příště to možná bude lepší. Při dalším pečení můžete vyzkoušet jinou značku mouky a časem zjistíte se kterou se vám pracuje nejlépe.

Dobrý den,
nejsem si jistá kde je problém. Pokud postupujete podle receptu, mělo by se vše podařit. Můžu snad jen upozornit, že se cukr musí přidávat opravdu po trcoškách a další vždy přidat, až je předchozí dobře zapracovaný. No a vydržet. Zbytečně celý proces neuspěchat

Zdravím Markéto,
vyšlehat bílky do dokonalé bílé pěny je někdy opravdu dřina. Nejenom, že to zabere spoustu času, ale také to mohou překazit i zdánlivé maličkosti. Pokud jste šlehala dlouho a přesto se Vám to nepovedlo, napadá mě, že se mohl k bílkům dostat i malý kousek žloutku. Při šlehání bílků je také důležité mít nádobu na šlehání i metlu naprosto čisté a suché. Ještě mě napadá, zda byly vejce čerstvá. Starší vajíčka – byť poživatelná, nezkažená – mohou dělat neplechu a nemusí jít řádně vyšlehat.

Dobrý den,mohu se zeptat kolik kakaa jste použila na tmavý korpus? Děkuji P.

Dobrý večer Heleno,
mražené ovoce určitě dát můžete, ale musíte počítat s tím, že pustí opravdu hodně vody. Především jahody. Pokud chcete mít v dortu kousky čerstvých jahod, nechala bych je rozmrazit a opravdu dobře okapat. Pokud to není podmínkou, dala bych mražené jahody do hrnce a udělala jahodový rozvar. Ten je velmi jednoduchý , na cca 500 g jahod přidejte tak 3 lžíce krupicového cukru a šťávu z půlky citrónu. Vařte dokud se objem nezmenší tak o polovinu. Nechte vychladnout. Opět je důležité zbavit se větší části vody, aby se celý dort neroztekl.

Dobrý den, na formu o průměru 16 cm by mohlo stačit 2/3 z uvedených surovin, ale to píši jen odhadem. Pokud peču já v menší formě, ve které jsem dříve nepekla a nejsem si jistá kolik těsta se mi vejde do formy, udělám celou dávku těsta a z toho co se mi nevejde do formy udělám malé bábovičky. Pokud nemáte, můžete vyzkoušet formu na muffiny. Ty peču přibližně 20 min. Při plnění formy o průměru 16 cm nezapomeňte na prostor pro těsto, těsto vám vyběhne nahoru, takže neplnit až po okraj.

Zdravím Deniso, pro formu o průměru 30 cm bych klidně přidala o polovinu více surovin. Ono se to zdá, ale ten výsledný rozdíl mezi těmito formami je opravdu velký. Jinak pokud pravidelně nehostíte doma celý regiment, doporučuji investovat a pořídit si menší formu. Formu o průměru 30 cm vytahují pouze když chystáme velké oslavy a i tak často zbyde. Když připravíte menší, ale zato vysoký dort, který vypadá esteticky mnohem lépe, než kdyby tomu bylo naopak, určitě uděláte dojem.

Dobrý den Hano, recept určitě vyzkoušejte, jistě s ním svou návštěvu potěšíte. Přípravu dortu stačí nechat na páteční večer. Pro dort je důležité, aby se nechal alespoň přes noc odležet v lednici, kde korpus krásně zvláční a krém ztuhne.

Dobrý den,
nevím z jakého důvodu se nechcete pouštět právě do tohoto krému. Mascarpone je chuťově neutrální a v krému se chuťově podobá právě tvarohu, jen je trochu jemnější. Takže pokud se bojíte, že by snad nemusel chutnat, nebojte se ho vyzkoušet. Samozřejmě, pokud opravdu dáváte přednost tvarohu, můžete mascarpone v receptu nahradit 500 g tvarohu. Tvaroh je kyselejší než mascarpone, proto dle chuti přidejte cukr navíc.

Dobrý den, pískový cukr je o něco jemnější než krystalový. Tudíž se snadněji rozpustí a zapracuje do těsta. Ve výsledku je to však celkem jedno, který zvolíte. Na výslednou chuť či konzistenci těsta to nebude mít žádný vliv. Já dávám to co mám zrovna doma 🙂

Je to myšlené tak, že žloutky zapracované do sněhu vytvoří žloutkovou směs. Do této žloutkové směsi nakonec prosejeme mouku s kypřicím práškem. Tedy: 1) vyšlehat bílky na tuhý sníh, 2) do sněhu vmíchat žloutky, 3) do směsi sněhu se žloutky opatrně zapracovat mouku s kypřicím práškem. Snad se mi to podařilo lépe vysvětlit. Ať se daří, Petra 🙂

Dobrý den Šárko, pokud přidáte kakao, přidejte také lžíci vlažného mléka, až budete vymíchávat žloutky s olejem. Tak by se nemělo nic zkazit 🙂 Držím palce!

Dobrý den, neměla bych strach, že by krém neztuhl. Krém obsahuje 500 g Mascarpone, které je poměrně hutné a tuhé (podle typu může mít kolem 60-80 % tuku). Šlehačka ho tedy vlastně naředí. Ovšem i šlehačka se musí předem našlehat, šlehá se opravdu studená, čím vyšší obsah tuku, tím bude lépe držet. Minimum je “modrá” smetana na šlehání s obsahem tuku lehce přes 30 %, pak jsou tuším i 40% (obvykle červená).
Ještě k mascarpone – nesmíte ho přešlehat elektrickým šlehačem na vysoké otáčky, potom by zřídlo!
Jinak žádný strach, s krémem se pracuje opravdu dobře 🙂 Tak ať se dort co nejlépe vyvede! Petra

Dobrý den Kateřino, moc díky za komentář, potěšil! 🙂 Tenhle recept na dort mám také moc ráda, zatím se vždy povedlo, a tzv. nahaté (naked) zdobení je úžasně jednoduché, navíc dobře vypadá a nejsou potřeba žádné složité designérské znalosti. Ať se daří, Petra

Dobrý den Evi, pokud máte formu 26 cm a připravíte dort podle receptu, bude nižší (proříznete ho spíše jen jedenkrát). Aby byl dort vyšší i ve formě 26 cm, zvýšila bych množství surovin zhruba o čtvrtinu. Těsto je pevné a pružné, vydrží.
Ze špaldové mouky péct můžete, hezky o tom píše třeba Karolína Four ve svém článku TADY.
Ať se daří, Petra

Dobrý den Miro, jedná se stále o stejný prášek – u nás se mu říká kypřicí prášek, prášek do pečiva, pečicí prášek, nebo také prdopeč 🙂 Je to tedy ten naprosto klasický prášek na pečení, který koupíte v obchodě. Zdravím Vás, Petra

Ďakujem.