Go Back
+ servings
čokoládový cheesecake pečený recept

Pečený čokoládový cheesecake s nutelou a polevou ganache

Recept na božský čokoládový cheesecake s čokoládovou polevou. Pro kulatou dortovou formu o pr. 26 cm.
5 from 1 vote
Vytisknout Připnout
Příprava: 20 min
Vaření: 40 min
Porce: 12
Autor: Petra Kupská

INGREDIENCE

Korpus

Sýrová náplň

  • 350 g sýr Philadelphia (2 balení)
  • 150 g mascarpone
  • 150 g nutela
  • 100 g ČOKOLÁDA HOŘKÁ (60-70 %)
  • 1 vanilkový cukr
  • 2 ks vejce

Čokoládová poleva ganache

PRACOVNÍ POSTUP

Korpus na cheesecake:

  • Zapneme troubu na 180 °C, bez horkovzdušného oběhu.
  • Dno kulaté dortové formy vyložíme pečicím papírem, boky vymažeme máslem.
  • Smícháme suroviny na korpus, hotové těsto prsty vymačkáme na dno formy, v bocích zdvihneme malý okraj.
  • Pečeme v předehřáté troubě 10 minut, poté vyndáme a dáme stranou.
  • Teploty trouby stáhneme na 160 °C (žádný horkovzduch!), na dno trouby vložíme pekáč s vodu, která bude při pečení provlhčovat vzduch – cheesecake bude krásně vláčný.

Čokoládový krém na cheesecake:

  • Rozpustíme čokoládu v rendlíku ve vodní lázni.
  • Do mísy vyklopíme 2 čerstvé sýry Philadelphia (oba celkem cca 350 g) a doplníme mascarpone sýrem, až sýrová směs váží 500 g.
  • Přilijeme rozpuštěnou čokoládu, nutelu a vanilkový cukr, vše ručně promícháme, stačí jen nahrubo.
  • Vezmeme si k ruce elektrický šlehač, který zapneme na nízké otáčky.
  • Vmícháme vejce, jedno po druhém. Prošleháme, ale nikoliv dlouho a vysokou rychlostí, jinak by se v sýrové hmotě utvořily bublinky a cheesecake by při pečení klesnul.
  • Sýrovou čokohmotu nalijeme na předpečený korpus, uhladíme a dáme asi na 40 minut péct.
  • Upečený cheesecake, pokud s ním lehce pohneme, se uprostřed stále mírně chvěje.
  • Po upečení vypneme troubu, cheesecake však uvnitř necháme, pouze pootevřeme dvířka trouby. Příliš prudká změna teploty by mohla způsobit, že cheesecake uprostřed spadne.
  • Zhruba po půl hodině cheesecake vyndáme a necháme vychladnout na pokojovou teplotu na kuchyňské lince.

Ganache, čokoládová poleva:

  • Až bude cheesace téměř vychlazený, připravíme si ganache, čokoládovou polevu. Oba druhy čokolád nasekáme nahrubo. Smetanu dáme do rendlíku a necháme krátce přejít varem (hlídejte, ať vám nevzkypí a neuteče z hrnku!), pak stáhneme z plotny a vsypeme dovnitř čokoládu. Necháme asi minutu dvě stát a vymícháme v hladkou čokoládovou polevu. Pokud se vám zdá být příliš řídká, žádný strach, chladnutím ztuhne. Ganache nalijeme na vrch čokoládového cheesecake.
  • Jakmile poleva dostatečně vychladne, zrovna tak jako cheesecake, necháme v lednici asi 4 hodiny odpočinout (lépe přes noc).
  • Opatrně obřízneme okraje dortu, oddělíme jej tak od formy, sundáme obruč a cheesecake opatrně přeneseme na dortový podstavec nebo tác, na kterém budeme servírovat.
  • Čokoládový cheesecake se nejlépe krájí tenkým nožem, který před zakrojením do dortu namočíme do horké vody. Zbytky dortu, které při krájení ulpěly na noži, setřeme papírovým ubrouskem, nůž opět namočíme do horké vody a krájíme dál.

K receptu se hodí tohle šikovné vybavení:

Ještě pár slov k receptu:

Množství podle receptu je pro kulatou dortovou formu o pr. asi 26 cm, z dortu nakrájíme 12-14 kousků.
Příprava 20 min, pečení 40 min, chlazení alespoň 4 hodiny.
Líbí se vám recept?Další porci inspirace najdete na našem Pinterestu!