Mléko nalijte do hrnce a lehce ohřejte, musí být vlažné, ne horké. Rozmíchejte v něm moučkový cukr a přidejte rozdrobené droždí. Nechte na teplém místě pár minut, dokud se na povrchu nezačnou dělat bubliny. Tak poznáte, že kvásek je hotový.
V míse smíchejte mouku, špetku soli, nastrouhanou citronovou kůru a třtinový cukr. Přidejte kvásek a rozpuštěné, vychladlé máslo. Smíchejte vejce, mandle a hrozinky v rumu a vypracujte nelepivé těsto. Těsto nechte v míse přikryté utěrkou kynout. Bude to trvat cca hodinu.
Krásně vykynuté těsto vytvarujte do bochánku. Ten položte na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby, kterou jste si předehřáli na 40 °C. Skvěle vám poslouží elektrická trouba MORA VT 657 BX, kde danou teplotu uvidíte na displeji. Při této teplotě mazanec dokyne za půl hodiny. Tuto dobu si můžete i naprogramovat, abyste nemuseli hlídat čas. Po uplynutí této doby vyndejte mazanec z trouby a zvyšte teplotu na 190 °C. Mazanec potřete opatrně rozšlehaným vejcem a posypejte plátky mandlí. Vložte do předehřáté trouby. Pečte na teplotu 190 °C deset minut. Poté stáhněte teplotu na 150 °C. Mazanec hlídejte, aby se nespálil, k tomu vám skvěle pomůže výsuvný teleskopický rošt, budete tak mít mazanec kdykoliv lehce pod kontrolou. Doba pečení se bude pohybovat mezi 45 minutami až hodinou.
Až bude krásně zlatavý a v troubě bude minimálně 45 minut, zkuste do něj vpíchnout špejli. Pokud vyjde čistá, je mazanec upečený. V případě, že bude obalená těstem, pečte dál.
Po vychladnutí mazanec můžete krájet. A nemusíte se bát ani nepořádku kolem. Elektrická trouba MORA VT 657 BX má speciální úpravu povrchu, tak aby zde nebyly vidět otisky prstů a program EcoClean se kterým je čištění velmi snadné, bez velké námahy a je maximálně ohleduplný k životnímu prostředí.