Maso opečeme zprudka na pánvi, zhruba 4-5 minut na každé straně. Maso se zatáhne a získá zlatavou krustičku. Poté stáhneme z pánve a vložíme do trouby, případně máme-li pánev bez umělých či dřevěných držadel (např.
litinovou), můžeme maso z plotýnky přendat do trouby i s pánví. Zde se maso dotáhne, potrvá to zhruba 15 minut, než připravíme zbytek jídla.