Mandle nasekáme nahrubo a nasypeme v tenčí vrstvě na plech vyložený silikonovou podložkou nebo pečicím papírem pomazaným olejem.

V nepřilnavé pánvi rozehřejeme cukr na mírném plamenu. Jakmile bude mít světle hnědou barvu a bude tekutý, nalejeme ho na mandle a necháme ztuhnout.

Když je griliáš vychlazený, nalámeme ho na menší kousky a v mixéru rozmixujeme téměř nahladko.

Ve vodní lázni vyšleháme žloutky s cukrem a čerstvým mlékem do pěny. Ještě chvíli šleháme, aby se pěna malinko prohřála (max. na 70°C).

Poté do pěny postupně zašleháme karamelové Salko.

Ušleháme smetanu na hustou šlehačku a postupně ji zlehka vmícháme do karamelové směsi. Hotovou zmrzlinu nalejeme do zmrzlinovače a zmrazíme na zmrzlinovou konzistenci. U domácích přístrojů to trvá asi 40 minut. Během výroby zmrzliny přidáme pár lžic z rozmixovaného griliáše, zbytek si necháme na posypání při podávání. V případě, že by se nám zmrzlina zdála pořád moc řídká, dáme ještě na ½ -1 hodiny do mrazáku.