• Z lednice si předem vyndáme suroviny, aby došly na pokojovou teplotu. Jde nám především o čerstvý sýr, mascarpone, vejce.
• Troubu zapneme na 180 °C.
• Bebe sušenky vložíme do sáčku a rozdrtíme je pomocí válečku na těsto. Opatrně, ať neprorazíte sáček a sušenky se nevysypou.
• V rendlíčku si rozpustíme máslo.
• Dno dortové formy vyložíme pečicím papírem, okraje odstřihneme.
• Na dno vsypeme podrcené sušenky, zalijeme je rozpuštěným máslem, promícháme a udusáme, přitlačíme ke dnu formy.
• Korpus si dáme předpéct na 12-15 minut do trouby, poté vyndáme a necháme vychladnout.

Borůvkový sirup na obarvení krému

• V rendlíčku (klidně v tom samém, co jsme rozpouštěli máslo) přivedeme k varu vodu s borůvkami. Stáhneme z plotýnky, přecedíme přes síto do jiné nádoby, borůvky přepasírujeme přes sítko. Dáme stranou, za chvíli borůvkovým sirupem lehce obarvíme sýrový krém do cheesecake.

Sýrový krém do cheesecake

• Do mísy vyklopíme čerstvý sýr, mascarpone. Přidáme vanilkovou esenci, všechen moučkový cukr a elektrickým šlehačem zapnutým na nízký výkon krátce prošleháme, než se cukr spojí s mléčnými produkty. Nepřešleháme!
• Pak přidáme jedno vejce, pomalu zašleháme do ztracena, přidáme druhé vejce a opět chvilku prošleháme, jen než se vejce ztratí.
• Přepasírovaný borůvkový sirup zamícháme do sýrové hmoty.
• Náplň z čerstvého sýra nalijeme na korpus cheesecake a uhladíme.
• Troubu si předehřejeme na 150 °C, na dno vložíme plech s vodou.
• Cheesecake vložíme do trouby a necháme zhruba 1 hodinu péct.
• Troubu v prvních dvou třetinách pečení neotevíráme, cheesecake by se mohl uprostřed propadnout.
• Ke konci pečení opatrně zatřeseme cheesecake, jeho střed by se měl jemně chvět.
• Vypneme troubu, ale cheesecake nevyndáváme. Pootevřeme dvířka a necháme dort dvě hodiny chladnout uvnitř trouby.
• Cheesecake nemá rád přílišné rozdíly v teplotě, mohl by se uprostřed propadnout nebo popraskat. Teprve po dvou hodinách ho vyndáme, aby na kuchyňské lince zcela vychladnul.
• Poté dáme cheesecake do ledničky, měl by zde odpočívat alespoň 3 hodiny, ideál je přes noc.

Borůvkový přeliv na cheesecake

• Vršek cheesecake jsem ozdobila borůvkovým přelivem.
• Do talířku nebo ploché misky nalijeme studenou vodu a necháme v ní nabobtnat dva plátky želatiny, trvá to jen chvilinku.
• Mezitím do kastrůlku nalijeme 100 ml vody, nasypeme do ní borůvky a přidáme lžičku cukru krupice.
• Přivedeme k varu a stáhneme z plotny.
• Přecedíme přes sítko do další nádobky, borůvky přepasírujeme. Slupky a semínka z borůvek nevyhazujeme, přidáme je třeba do jogurtu na snídani.
• Do horkého borůvkového sirupu přidáme nabobtnanou želatinu a rozmícháme, než se želatina rozpustí – už nevaříme.
• Necháme zchladnout a opatrně přelijeme přes cheesecake a dáme do lednice (želatinový sirup bude tekutý, ztuhne až v lednici).
• Necháme zatuhnout a můžeme podávat!