V tlakovém hrnci rozehřejeme sádlo, na které vhodíme cibuli. Smažíme ji tak dlouho, až dostane zlatohnědou barvu a bude – jak říkají profesionálové – v kastrole "chřestit". Říká se, že cibule by na guláš mělo být stejně jako masa, ale míní se tím objem, nikoli váha; ta je dvojnásobná ve prospěch masa.

Na osmaženou cibuli přidáme hovězí maso nakrájené na větší kostky. Osolíme, opepříme, přidáme majoránku, snítku tymiánu a bobkový list.  Zasypeme mletou paprikou, přidáme rajčatového pyré. Já přidávám ještě nahrubo nasekaný česnek.

Maso promícháme, aby se obalilo v základu, a podlijeme vodou na dušení.

Pokud zahušťujete guláš moukou, necháme šťávu odvařit až do základu (na povrch vystoupá červeně zbarvený tuk), základ poprášíme moukou a důkladně promícháme. Během dušení maso krásně křehne a ze základu se tvoří voňavá, hustá šťáva. Není vhodné zahušťovat ji nadměrným množstvím mouky, a už vůbec byste to neměli dělat na konci vaření guláše.

Jakmile maso poprášíme moukou, musíme ho zároveň podlít i trochou vody – jinak by se základ mohl připálit ještě dřív, než hovězí maso bude úplně měkké.

Stáhneme plamen na plotně na minimum, přiklopíme poklicí tlakového hrnce a zvolna dusíme, jen aby šťáva takzvaně probublávala.

Podléváme vždy jen málo, a pouze pokud je to třeba.

Na úplný závěr dotáhneme chuť guláše solí a kořením.

Hotový guláš podáváme buď klasicky s krajícem chleba, se šesti (kynutými knedlíky), s rýží nebo těstovinami.