Kuře omyjeme, očistíme a vložíme do pečící nádoby – já používám skleněnou formu s víkem.

Dno formy vymažeme máslem, kuře ze všech stran pečlivě osolíme. Nebojte se sůl vetřít, za pomoci rukou, do kůže kuřete.

Ostrým nožem nařízneme kůži na prsní části a do vznikého otvoru vložíme plátek másla, list šalvěje a snítku tymiánu. Máslo během pečení zjemní strukturu masa a kuřecí prsa tak budou měkká a šťavnatá. Bylinky pod kůží maso během pečení příjemně provoní.

Bylinky poté nasypeme i na kuře, zakápneme olivovým olejem a pečeme v zakryté nádobě, v předem vyhřátě troubě na 175 stupňů.

Na posledních 15 minut víko z nádoby odklopíme a dopečeme kuře dozlatova. Podávame s různymi typy příloh: brambory, polenta, rýže, kuskus.