Dobrý den Lenko,
mýtus o tom, že citrón je zásaditý se opravdu nezakládá na pravdě. pH citrónové šťávy je 2,4, je tedy skutečně kyselý a proto se o výsledek pečení nemusíte bát.
Tento často opakovaný omyl, že je citrón zásaditý, vychází z chybné teorie potravinového badatele Ragnara Berga z roku 1913 a od té doby je neustále opakován jako příběh o tom, že špenát obsahuje hodně železa, byť již byl klasickou vědou již dávno vyvrácen.

Dobrý den,
přestože citron chutná kysele, je zásaditý. Cukr chutná sladce, ale je kyselý.
Tedy kombinace soda- citron nevytvoří reakci, kterou potřebujete.

Dobrý den, Mirku,
děkujeme za nahlášení chyby, chybu jsme napravili.

Díky.

Já používám u citronové babety kypřící prášek. Můžu doporučit tento recept, výsledkem je velmi chutná a nadýchaná buchta.
220 g moučkového cukru a 4 žloutky vyšlehat do pěny. 250 g polohrubé mouky smíchat s kypřícím práškem a kůrou z 1 citrónu, pak, za stálého šlehání, po troškách přidávat všechny zbylé ingredience včetně směsi mouky (100 ml oleje, 100 ml vody, šťáva ze 2 citronů). Na závěr opatrně vmíchám vyšlehaný sníh se špetkou soli. Peču na 150°C 45 minut až hodinu. Záleží na troubě.

jak by jste to prosím viděla u takové citrónové babety?
Záleží recept od receptu. Někde je prášek do pečiva jinde soda, je tam citrón, ten je kyselý.
Upřímně, povedla se mi jenom dvakrát a kde dělám chybu nevím.
Máte tip?
Suroviny jsou stejné teploty, trouba předehřátá jak má (koupila jsem si teploměr), prášek dávám jako poslední, s variantou sody tak také jako poslední.
A výsledek, sražená buchta.
Děkuji za případnou odpověď.
Lucka

Zdravím Dašo,
vinný kámen se používá stejně jak klasický kypřící prášek, tedy pro přípravu řidších třených těst, pomáhá při vyšlehávání pěn a brání krystalizaci cukru. V cukrářství se vinný kámen používá při šlehání bílků, které díky němu hodně nabydou a zůstanou tuhé.
Dávkování: na 500 g těsta použijte 3 lžičky vinného prášku
Pozor! Prášek reaguje již při pokojové teplotě a vlhkosti, proto těsto co nejrychleji přesuňte do trouby.

Dobrý den Rony,
neznám recept, ve kterém by se tyto tři ingredience míchaly dohromady. Samotnou mě to zajímá, ale předpokládám, že se těsto nezvedne. Pokud budete provádět chemické pokusy a rozhodnete se to vyzkoušet, budu ráda když napíšete nebo vyfotíte jak to dopadlo.
Hodně štěstí

Moc mě to zajímá.

Petro😍 děkuji Ti za
odpověď obratem.
Dnes večer půjde do tuhého.Ozvu se jak to dopadlo.
j.

Jituš, piškotové těsto se mně osobně nejlépe dělá z dobře našlehaného sněhu, pro jistotu někdy přidám trošku kypřicího prášku (třeba na špičku nože). Pokud chceš kypřidla omezit – hlavně ta chemická, vyměň klasický prášek do pečiva za ten bez fosfátů. Je dražší (pytlíček kolem 15 Kč), ale zase ho obvykle nevysypu do těsta celý, navíc těsto není hořké, jako se to stává právě u normálního “prdopeče”. Ať se daří! 🙂 Petra