Jednalo se o INSTANTNÍ POLENTU, už jen ten příslib „za minutu hotovo“ mi dělal dobře na duši. Jen málo z nás nebojuje s časem, každá úspora se počítá.

Polentu jsem připravila na dva způsoby: jako přílohovou kaši a do zbytku jsem nakrájela kostičky aromatického sýra, rozestřela do pekáčku, nechala zatuhnout, nakrájela na trojúhelníčky a takto připravené placky jsem osmažila na másle. Moc a moc dobré, doporučuji!

Print

Recept na opékané placky z polenty

Polentové placky, opečené na másle. Vhodné jako příloha nebo jako samostatný chod.

Prep Time 10 min min

Cook Time 15 min min

Servings 4

Author MlsnáVařečka.cz

Ingredients

• 200 g instantní polenty
• 750 ml vody
• ¾ lžičky soli
• 1 lžíce oleje
• asi ½ cm silný plátek másla
• 50 g aromatického sýra např. Hermelín

Instructions

• Do pánve s vyšším okrajem dáme vařit vodu, přidáme olej, osolíme. Soli se nebojte, polenta snese řádné osolení, aby měla chuť.
• Jakmile začne voda vřít, stáhneme plamen a tenkým pramínkem vsypáváme polentu. Zároveň hbitě mícháme vařečkou nebo jiným vhodným kuchyňským instrumentem, aby se v polentové kaši nevytvořily hrudky.
• Vsypeme postupně celé množství polenty. Pozor, polenta při vaření prská a bublá, chová se v pánvi podobně, jako kdyby docházelo k mini erupcím. Počítejte s tím a buďte opatrní, abyste se neopařili.
• Polentu necháme asi minutu povařit a stáhneme z plotýnky. Na povrch položíme plátek másla a necháme rozpustit. Zamícháme do polentové kaše.
• Pokrájíme si sýr na malé kostičky. Zamícháme do kaše.
• Kaši rozprostřeme do pekáčku nebo na plech do vrstvy vysoké asi 1 cm. Pekáček předtím můžete vytřít olivovým olejem.
• Polentovou kaši necháme zcela vychladnout.
• Plát polentové kaše krájíme na libovolné tvary (já vsadila na trojúhelníčky) a ty pak opékáme na másle. Doporučuji nepřilnavou pánev a nepříliš vysokou teplotu při opékání. Na polentových plackách se vytvoří zlatavá krusta.

Notes

Polentové placky: zdravá a netradiční příloha nebo jako samostatný chod.

Co je polenta

Polenta je kukuřičná kaše, u nás ji nejčastěji koupíte v instantní podobě jako sypkou směs.

Příprava polentové kaše je velmi jednoduchá, stačí povařit polentu v osolené vodě, množství a poměry jsou vždy uvedené na sáčku s balením.

Polenta je připravená z kukuřice, je přirozeně bezlepková a do svého jídelníčku ji tak zařazují celiaci.

Co z polenty?

Polenta se nejčastěji připravuje naslano, na internetu však najdete i sladké recepty. Pěkně zpracovaný článek o polentě je ten od Florentýny TADY.

Já jsem polentu využila k okamžitému servírování – jako kaši k vepřovým nudličkám (pro recept si klikněte SEM). Ze zbytku jsem připravila placky.

Polenta má tu vlastnost, že pokud ji hned nespotřebujete, začne tuhnout. Toho se dá využít k nejrůznějším kulinářským experimentům.

Z vychladlé polenty se nejčastěji dělají placky, které se opékají na másle. Hezký povrch utvoří grilovací pánev, nebo, pokud přeje počasí, můžete si placky rovnou ugrilovat na venkovním grilu.

Do polentové kaše před vychladnutím (zatuhnutím) přidejte ingredience, které vám chutnají a které kaši chuťově obohatí. Často se do polenty přidává aromatický sýr, česnek, bylinky, ale i slanina osmažená na kostičky.

Pokud chcete mít polentové placky hezky zabarvené dožluta, přidejte trochu kurkumy.

TIP: Jestliže polentu zapomenete ještě teplou rozetřít do pekáčku nebo na plech, rozválejte ztuhlou polentu válečkem na těsto.

The post Recept na opékané placky z polenty appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Jako vídeňské se označují bramborové saláty bez majonézy, o krémovou zálivku se postará… hovězí vývar!

Print

Vídeňský bramborový salát, lehký bez majonézy

Vídeňský salát je lehký bramborový salát bez majonézy, rakouská verze přílohového salátu. Lze použít jako fitness vánoční bramborový salát nebo jako odlehčený letní salát.

Course saláty

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 10 min min

Cook Time 20 min min

Servings 4

Author MlsnáVařečka.cz

Equipment

• Japonská keramika misky
• Kuchařský nůž Wüsthof

Ingredients

• 750 g BRAMBORY spíše větší, varný typ A
• 200 ml hovězí vývar
• 2 lžíce oleje
• 2 lžíce jablečný ocet
• ½ čajová lžička hořčice
• 1 CIBULE červená pro efekt
• špetka cukru
• pažitka
• SŮL pepř

Instructions

• Brambory uvaříme ve slupce, až jsou měkké. Slijeme a necháme chvilku vychladnout, aby byly jen tak teplé, kdy je budeme moct vzít do rukou a oloupat.
• Mezitím si ohřejeme hovězí vývar a nakrájíme cibuli, pažitku.
• Připravíme si zálivku na salát. Do šejkru (stačí sklenička na přesnídávku se šroubovacím víčkem) nalijeme olej, ocet, přidáme hořčici a cukr. Šejkr důkladně protřepeme, až se vytvoří krémová olejovitá zálivka.
• Ještě teplé brambory oloupeme, brambory nakrájíme na kolečka silná asi 0,5 cm. Plátky brambor poklademe na talíř a zalijeme teplým vývarem. Promícháme opatrně odspoda vidličkou. Vývar se vsákne, brambory zčásti uvolní škrob, který případné zbytky vývaru zahustí.
• Brambory přelijeme zálivkou, přidáme cibuli a pažitku, osolíme a opepříme, zlehka promícháme.
• Vídeňský bramborový salát necháme chvilku odstát a podáváme ještě teplý.

Notes

Množství podle tohoto receptu: jako přílohový bramborový salát asi 4 porce.

Receptů na vídeňský salát najdete spousty, já jsem sáhla po originálním receptu, který jsem našla na jednom vyhlášeném rakouském webu o vaření. Když jsem pak tenhle recept porovnávala s postupem od Zdeňka Pohlreicha, s potěšením jsem zjistila, že se oba recepty příliš neliší. Pro mě dobré znamení, že bude recept fungovat.

Vídeňský bramborový salát se vám může zdát být chudý, ale nenechte se mýlit. Zálivka z trošky oleje, octa, hořčice a špetky cukru, to vše ve spojení se zalitím ještě horkých brambor hovězím vývarem, funguje bez chybičky.

Pojďte si vídeňský salát vyzkoušet. Dost možná si ho oblíbíte jako alternativu ke klasickému vánočnímu bramborovému salátu, nebo si jej budete připravovat jako lehký letní salát, když bude venku hic.

Jaké brambory do salátu?

V Rakousku doporučují speciální salátovou odrůdu brambor, zvanou rohlíčky. Ty se dají sehnat i u nás, známe je jako Keřkovské rohlíčky a jsou oblíbené právě do salátů pro svoji pevnou dužninu, kterou si uchovávají i po uvaření.

Pokud Keřkovské rohlíčky neseženete, sáhněte v obchodu po bramborách varného typu A, které nejsou škrobovité, nerozpadají se a do salátů jsou nejvhodnější.

TIP: Pokud nevíte, co jsou varné typy brambor, přečtěte si TENTO ČLÁNEK

Brambory na vídeňský salát vezměte spíše větší, vybírejte stejně velké kusy, aby se menší nerozvařily a ty větší stále byly tuhé. Brambory na vídeňský salát se krájÍ na plátky, proto je důležité, aby po uvaření zůstaly v celku.

Olej a ocet do zálivky

Olej používám buď slunečnicový nebo řepkový. Oba se hodí i pro studenou kuchyni, mají dobrou chuť.

Ocet beru jablečný nebo vinný, klasický kvasný ocet je příliš silný, intenzivní chuti. Vezměte raději jemnější ocet, který nebude v salátu tolik dominovat.

Hovězí vývar do vídeňského salátu

No jo, nemyslím si, že většině z nás se na sporáku táhne hovězí vývar, abychom mohli část odebrat a zalít jím brambory v salátu.

Domácí hovězí vývar je samozřejmě nejlepší variantou, nicméně dnes je fenomén vývarů docela rozšířený a existuje několik firem, které poctivé vývary vyrábějí a prodávají hotové, k okamžitému použití.

Pokud na takový vývar někde v obchodě narazíte (bývá ve velké sklenici, případně zahuštěný v menší skleničce), kupte si jej a mějte jej doma ve špajzce. Věřte, že při vaření se vývar neztratí.

Nejlepší volbou je tedy domácí hovězí vývar, případně kupovaný, dále lze sáhnout po zahuštěném vývaru bez přidání chemikálií – lze koupit také v obchodě. Neberte levné masoxové kostky, jejich umělá chuť přebije ve vídeňském salátu vše ostatní.

Vídeňský salát: další tipy a rady

• Cibuli používám červenou, tvoří v salátu hezký kontrast než klasická, běžná kuchyňská cibule.
• Salátu sluší svěží zelená, přidávám jemně nasekanou pažitku. Kromě pažitky se hodí také petrželka nebo nějaké chuťově méně výrazné lístky zelených salátů.
• Tento rakouský salát se podává teplý jako příloha, případně samostatně, lze jej třeba obložit vařenými vejci.
• Kdo si hlídá linii, drží dietu nebo ze zdravotních důvodů nemůže tradiční bramborový salát s majonézou, může si dát vídeňský salát jako fitness alternativu k vánočnímu salátu.

The post Vídeňský bramborový salát, lehký bez majonézy appeared first on MlsnáVařečka.cz.

O víkendu jsem do trouby hodila kachní stehna, koupila hlávku červeného zelí a pustila se do vaření. Receptů, jak červené zelí připravit, najdete všude spousty, každý přísahá na ten svůj, a tak cesta k nejlepšímu receptu vede přes osobní preference a chutě, na které jsme zvyklí.

Jak tedy dušené červené zelí správně připravit? Pojďme se podívat na recept.

Print

Dušené červené zelí ke kachně

Recept na dušené červené zelí z čerstvé hlávky, se špetkou skořice, zjemněné máslem. Ideální k pečené kachně, huse a dalším masům připravovaným v troubě.

Course přílohy, zelenina

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 10 min min

Cook Time 30 min min

Total Time 40 min min

Servings 6

Author MlsnáVařečka.cz

Equipment

• Pánev Tescoma s poklicí
• Kuchařský nůž Wüsthof
• Velká kuchařka Čech a Moravy

Ingredients

• 1 hlávka červené zelí
• 2 lžíce VEPŘOVÉ SÁDLO
• 2 ks CIBULE
• 1 ks jablko
• 100 g MÁSLO
• drcený kmín
• skořice
• SŮL
• TŘTINOVÝ CUKR
• vinný ocet

Instructions

• Z hlávky zelí odstraníme horní povadlé listy, rozřízneme na poloviny, pak na čtvrtiny a z každého dílu odstraníme košťál. Čtvrtky zelí půjdou dobře krájet kuchyňským nožem s dlouhou ostrou čepelí, dá se nakrouhat nebo zpracovat v kuchyňském robotu.
• Na pánvi rozehřejeme sádlo.
• Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, vhodíme na pánev a necháme zpěnit.
• Přidáme nakrouhané zelí, osolíme, přidáme drcený kmín, lžíci cukru a špetku skořice.
• Jablko oloupeme, rozpůlíme, zbavíme jej jádřince a nastrouháme k zelí.
• Podlijeme vodou. Jakmile se voda začne vařit, stáhneme plamen na menší teplotu a necháme pod pokličkou zelí dusit asi 30 minut. Poté pokličku odstraníme a necháme vypařit případné zbytky vody.
• Nakonec přidáme nasekané máslo a necháme v zelí rozpustit.
• Dochutíme vinným octem, případně solí a cukrem.

Notes

Přidané jablko chuť zelí neskutečně zjemní, vyzkoušejte!

TIP: Dušené zelí připravuju z čerstvé hlávky, nezahušťuju ho moukou, ale nakonec k němu přidávám poctivě másla, které chuť zelí zjemní a přidá mu skvělou chuť.

Dušené červené zelí ke kachně: tipy a rady

• V obchodech koupíte také hotové sterilizované zelí, práci ulehčí, protože zelí je již nakrouhané, ale musíte jej umět správně dochutit – každé obsahuje jiný základ, jiné ochucující suroviny.
• Dobré je také karamelizované červené zelí, kdy se cukr do zelí jednoduše nepřidává, ale nechá se nejdříve na pánvi zkaramelizovat.
• Červené zelí lze ochutit různými ingrediencemi: místo cukru přidejte med, zajímavou chuť zajistí brusinky, rozinky nebo pikantní marmeláda, například rybízová. Místo vody podlijte zelí červeným vínem. Přidejte divoké koření: bobkový list, kuličky nového koření nebo jalovce (doporučuji koření zabalit do gázy, aby šlo ze zelí jednoduše vyndat).
• Kluci v akci připravují ke kachně červené zelí s rozinkami, medem a loupanými mandlemi.
• Zdeněk Pohlreich zelí nedusí, ale blanšíruje, tedy krátce jej povaří ve vroucí osolené vodě a následně prudce zchladí. Zelí si zachová svěží barvu a není zašedlé. Nezapomeňte, že potřebujeme oblažit nejenom naše chuťové buňky, ale jíme také očima.
• Červené dušené zelí se výborně hodí k pečené kachně, svatomartinské huse a dalším masům připravovaným v troubě.

TIP: Vyzkoušejte náš recept na štěpánskou kachnu!

The post Dušené červené zelí ke kachně appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Děti mají odpor zafixovaný ze školní jídelny, kde se na jednom talíři potkává rozvařený brambor s takovým, který by si zasloužil pobýt ve vroucí vodě o hezkých pár minut déle. A pro manžela jsou zase vařené brambory „moc suché“.

Naštěstí jsou možnosti, jak je upravit v poživatelné verzi i pro mlsné jazyky, které mám doma. Jednou z vděčných úprav jsou brambory pečené v troubě na plechu, vymaštěném olejem. Jednoduchý a oblíbený recept, u kterého si můžu být jistá, že se mi do kuchyně vrátí prázdný talíř.

Print

Brambory pečené v troubě

Brambory pečené v troubě na vymaštěném plechu, sypané bylinkami. Jednoduchý a chutný recept, kterému neodoláte.

Course přílohy

Cuisine česká kuchyně

Cook Time 45 min min

Servings 4

Author MlsnaVarecka.cz

Equipment

• Litinový pekáček LAVA
• Kuchařský nůž Wüsthof
• Kartáč na zeleninu

Ingredients

• 1 kg BRAMBORY
• 5 lžíce Olej vhodný na pečení a smažení
• SŮL
• sušená bylinková směs na brambory používám Americké brambory

Instructions

• Troubu rozpálíme na 170 °C.
• Brambory oškrábeme a nakrájíme napříč na kolečka silná asi půl centimetru.
• Na plech nalijeme olej a rozetřeme jej.
• Brambory vložíme na vymaštěný plech, zlehka posolíme a posypeme bylinkovou směsí.
• Rukama vše promícháme, aby koření, sůl a olej rovnoměrně obalily brambory.
• Dáme péct do trouby na cca 40 minut. V průběhu pečení brambory dřevěnou obracečkou párkrát obrátíme, aby se zbytečně nepřichytávaly k plechu.
• Brambory jsou opečené v okamžiku, kdy začnou zlátnout, a pokud do nich píchnete vidličkou, jsou měkké.
• Podáváme k masu, nebo samotné se zakysanou smetanou ochucenou česnekem.

Notes

Vhodné jako příloha, dají se ale servírovat také jako lehká večeře.

Brambory pečené v troubě

Postup:

1. Brambory očistíme a oškrábeme, nové brambory můžeme péct i se slupkou.
2. Brambory nakrájíme na kolečka o tloušťce asi 0,5 cm.
3. Na plech nalijeme asi 2 lžíce oleje.
4. Přisypeme nakrájené brambory, okořeníme směsí na brambory nebo solí a pepřem.
5. Rukama promícháme, aby se brambory obalily olejem s kořenicí směsí.
6. Dáme péct do vyhřáté trouby asi na hodinu.

Další tipy a rady

• Brambory můžete péct i nasucho, bez oleje. V takovém případě je nesolte. Brambory nakrájejte na silnější kusy, ty se při pečení „nafouknou“. Až budou upečené (nasucho trvají déle, než pečené na vymaštěném plechu), vezměte do ruky čistou utěrku, smáčkněte každou upečenou bramboru zvlášť a dejte je do mísy. Pak je osolte, poklaďte kousky másla, přikryjte utěrkou a nechte chvíli odpočívat, než se máslo rozpustí.
• Brambory pečené na plechu na troše oleje jsou vynikající se zakysanou smetanou, osolenou a ochucenou česnekem. Další možností je přidat česnek k bramborám rovnou na plech při pečení.
• Nebo zkuste zalít brambory smetanou, jak na to, popisuju v tomto receptu.

The post Brambory pečené v troubě appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Základem receptu jsou brambory a šlehačka, taková ta hezky smetanová, s obsahem tuku alespoň 30% – tedy žádná dvanáctiprocentní smetana na vaření.

Brambory stačí oškrábat, naskládat na pekáč, osolit, ochutit česnekem a zalít šlehačkou. Dát do trouby a za hodinu je hotovo! Děti tenhle recept milují, a já vlastně taky, protože nevyžaduje žádné extra kuchařské umění.

Print

Brambory ve smetaně pečené v troubě

Bájený recept na brambory pečené v troubě, se smetanou a česnekem.

Course hlavní chod

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 15 min min

Cook Time 1 hod hod

Servings 4

Author MlsnáVařečka.cz

Equipment

• Plech na pečení 36×25 Tescoma
• Kuchařský nůž Wüsthof
• Sada dochucovacích kořenek

Ingredients

• 1 kg BRAMBORY
• 1 ks šlehačka min. 30 % 200-250 ml
• 5 stroužek ČESNEK
• SŮL
• PEPŘ
• rozmarýn čerstvý, snítka

Instructions

• Elektrickou troubu zapneme na 170 °C.
• Brambory oškrábeme a nakrájíme na stejnoměrné plátky.
• Oloupeme česnek a utřeme jej, promícháme s bramborami.
• Brambory naskládáme do pekáčku, osolíme, promícháme, a zalijeme smetanou. Podle chuti opepříme, nejlépe čerstvě mletým pepřem z mlýnku.
• Přidáme snítku rozmarýnu.
• Pekáček s bramborami přikryjeme (stačí alobalem) a dáme do trouby.
• Cca po 40 minutách alobal odstraníme a necháme péct doměkka (cca 15 minut). Na bramborách se vytvoří báječná krustička.
• Podáváme samotné, se zeleninovým salátem, nebo jako přílohu k masu.

Notes

Lehká večeře zhruba pro 4, zkuste si ke smetanovým bramborám uvařit bílou kávu!

Brambory pečené v troubě: tipy a rady

• Tyhle brambory můžete použít také jako přílohu, ideální jsou k masu.
• Pokud naopak potřebujete lehčí večeři, přidejte k pečeným bramborám zeleninový salát.
• Nebo ještě horké brambory posypte nastrouhaným sýrem.
• Nepoužívejte prosím smetanu na vaření, potřebujeme poctivý tuk, aby brambory dostaly chuť. Ideální je 30% šlehačka.
• Nepleťte si šlehačku se zakysanou smetanou. Pokud byste k bramborám dali zakysanou smetanu, zdrcne se, a je jedno, jestli obsahuje 10% nebo 20% tuku.
• Česnek přidejte k bramborám podle chuti. Někdo rád víc, jiný zase česneku nemůže přijít na chuť.
• Přidaná větvička rozmarýnu brambory nádherně provoní. Pokud rozmarýn nemáte, přidejte bylinky, jaké máte po ruce – pažitku, tymián, bazalku. Zelené lístky jsou skvělý bonus (k už tak dobrému jídlu).
• Rozmarýnovou větvičku z brambor po upečení odstraňte, brambory na talíři můžete ozdobit čerstvou bylinkou, např. petrželkou.

The post Brambory ve smetaně pečené v troubě appeared first on MlsnáVařečka.cz.