My si dnes společně připravíme sekanou z hovězího a krůtího masa. Dovnitř jsem použila vejce, ale sekanou lze plnit i jinými laskominami. Je to jídlo poměrně rychle připravené, snadné, vděčné. Sekaná se dá jíst teplá i studená. 

Print

Sekaná z hovězího a krůtího masa plněná vejci

Snadný recept na sekanou plněnou vejci

Course hlavní chod

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 20 min min

Cook Time 40 min min

Servings 4 porce

Author Gabriela Kortová

Ingredients

• 250 g hovězí mleté maso
• 150 g krůtí mleté maso
• 1 velké vejce do těsta
• sůl podle chuti
• pepř podle chuti
• 3 stroužky prolisovaného česneku nebo lžička sušeného
• jarní cibulka
• trocha majoránky
• 1 polévková lžice hořčice
• 2 vejce uvařena natvrdo
• olej

Instructions

• V míse si smícháme hovězí i krůtí mleté maso.
• Přidáme vajíčko, sůl, pepř, koření podle chuti a prolisovaný česnek.
• Do těsta vmícháme i najemno nakrájenou jarní cibulku.
• Těsto si rozprostřeme na pracovní desce do plátu a doprostřed položíme vejce uvařená natvrdo.
• Vajíčka zabalíme a pomocí naolejovaných rukou vytvarujeme šišku, kterou přemístíme do pekáčku vymazaného olejem nebo položíme na pečící papír.
• Vložíme do předem vyhřáté trouby na 180°C a pečeme přibližně 45 minut (dokud sekaná nezezlátne).

Notes

S čím sekanou podávat?

Hodí se k ní bramborová i batátová kaše, případně kombinovaná kaše, kdy smícháme brambory a nějakou zeleninu. Vhodné jsou i vařené brambory, zelenina v páře, dušené zelí a brambor. Vedle nešlápnete ani s pečenou verzí brambor a zeleniny. Sekanou lze také podávat s pečivem. Výborná je jako hlavní jídlo ale i jako občerstvení, kdy nemusí být teplá.

Tipy pro vylepšení receptu:

Jako nádivku lze použít kysané zelí, lečo, ale i kombinace nakládané okurky, klobásky či šunky, vajec. Výtečná je i se špenátem, rajčaty či olivami.

Nakrájená sekaná

Sekaná s vajíčkem v celku

Mohly by se vám líbit také tyhle recepty:

• Kančí sekaná s dýňovým pyré
• Domácí sekaná s vajíčkem
• Pečené halloumi s bramborami a zeleninou

The post Sekaná z hovězího a krůtího masa plněná vejci appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Já jsem pro dnešek zvolila fusilli jako přílohu k omáčce s marinovaným tofu. Buď si můžete koupit neochucené tofu a sami si jej naložit do marinády nebo si z prodejny domů přinést již hotový výrobek. Tofu lze zařadit do dietních programů. Obsahuje rostlinné bílkoviny, nahradí tedy maso, ale nezatěžuje tolik trávení. Nemusíte být vegan ani vegetarián, abyste si dopřáli lehčí stravu, odborníci doporučují zařazovat bezmasá jídla pravidelně.

Dnešní recept není složitý na přípravu, ani časově náročný. Zabere vám 25 minut vašeho času. To zní určitě zajímavě. Kdo by neměl rád chutné, výživné jídlo, kdy nemusí stát dlouho u sporáku. Z uvedeného množství připravíte 2 až 3 porce.

Recept marinované tofu s fusilli

Print

Marinované tofu s fusilli

Jihoitalské fusilli a marinované tofu jako ideální rychlý oběd či večeře

Course hlavní chod

Cuisine italská kuchyně

Prep Time 5 min min

Cook Time 20 min min

Total Time 25 min min

Servings 2 porce

Author Gabriela Kortová

Ingredients

• 160 g Marinované tofu
• 1 menší cibule
• 1 menší cuketa
• 10 kusů cherry rajčátek
• 3 stroužky česneku nebo sušený
• sůl
• pepř
• bazalka čerstvá nebo sušená
• 100 g sýr Ricotta
• trochu protlaku nebo kečupu
• olivový olej
• jarní cibulka

Instructions

• Na oleji si orestujeme cibulku a česnek nakrájený na plátečky.
• Přidáme na kousíčky nakrájenou cuketu a cherry rajčátka.
• Dáme si vařit těstoviny.
• Směs v rendlíku okořeníme: sůl, pepř, bazalka.
• Přidáme protlak nebo kečup.
• Přihodíme marinované tofu a prohříváme.
• Podle potřeby podlijeme vodou z těstovin.
• Před dokončením přidáme ricottu.
• Na talířek dáme těstoviny i omáčku a posypeme jarní cibulkou (nebo čerstvou bazalkou).

Notes

TIP: Ricotta dodá jídlu jak proteiny, tak vápník a vitaminy skupiny B. Hodí se rovněž do dietních programů, protože obsahuje ze všech mléčných výrobků nejméně tuku. Také se bezvadně hodí do krémových omáček k těstovinám.

Příprava zeleniny a tofu

Hotovo, můžeme servírovat

Mohly by se vám líbit také tyhle recepty:

• Pečené halloumi s bramborami a zeleninou
• Kuřecí nudličky na kari s bulgurem
• Pečené celerové placičky

The post Marinované tofu s fusilli appeared first on MlsnáVařečka.cz.

K jeho výhodám patří: vysoký obsah bílkovin, vápníku, udrží vás déle sytější. Oproti masu šetří vaše trávení. Má pestrou škálu využití v kuchyni, připravuje se poměrně rychle. Pro mě osobně představuje halloumi krále mezi sýry. Miluji jeho chuť i strukturu, jak skřípe mezi zuby. Možná to máte podobně?

Množství, které uvádím v receptu, odpovídá dvěma porcím. Pokud připravujete jídlo pro více lidí, použijte větší množství zeleniny i sýra, včetně dochucovadel.

Recept pečené halloumi s bramborami a zeleninou:

Print

Pečené halloumi s bramborami a zeleninou

Bezmasé halloumi s bramborami a zeleninou vám velice zachutnají

Course hlavní jídlo

Cuisine řecká kuchyně

Prep Time 20 min min

Cook Time 35 min min

Total Time 55 min min

Servings 2 porce

Author Gabriela Kortová

Ingredients

• 2 kusy brambory nebo batáty případně obojí
• 1 kus paprika
• 10 kusů cherry rajčata
• brokolice, cuketa, květák dle libosti
• 150 g halloumi
• koření
• bylinky
• sůl
• 1 polévková lžíve hořčice
• 1 kávova lžička medu
• olivový olej ve spreji

Instructions

• Pekáček si vymažeme olivovým olejem nebo použijeme papír na pečení.
• Umyjeme a nakrájíme si brambory (mohou být i se slupkou).
• Připravíme si i další zeleninu, nakrájíme na menší části.
• Halloumi nakrájíme na kostičky.
• Vše společně promícháme a zastříkneme olivovým (nebo jiným) olejem.
• Vše ještě promícháme s bylinkami a kořením (použila jsem: sušený česnek, cibulku, maličko soli, barevný pepř, pažitku, kadeřavou petržel).
• Nakonec pokapeme hořčicí a medem.
• Pečeme v předem vyhřáté troubě na 180 stupňů / 35 minut (nebo podle potřeby) – každá trouba peče trochu jinak.

Notes

TIP: Jestliže si chcete jídlo ještě víc ozvláštnit, můžete konečný pokrm posypat sekanými ořechy. Kombinace halloumi, medu a ořechů je naprosto jedinečná. Také můžete předem halloumi namáčet v medovo-hořčičné marinádě, chuť bude ještě víc intenzívní. 

Mohly by se vám líbit také tyhle recepty:

• Slané muffiny se šunkou a sýrem
• Opékané placky z polenty
• Oopsie placky

The post Pečené halloumi s bramborami a zeleninou appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Připravit si můžete nudličky s jemnou chutí kari nebo pro milovníky pálivějších jídel, také jeho pikantnější verzi. Záleží pouze na volbě druhu tohoto koření, kterých je na trhu k dostání několik druhů. Ty se liší především svým složením a poměrem jednotlivých složek. Výraznou chuť pokrmu můžete také ovlivnit množstvím koření, které použijete.

Zeleninu pro přípravu pokrmu pečlivě omyjte, očistěte a nakrájejte na středně velké kousky. V případě, že trpíte alergií na oříšky, můžete kešu oříšky samozřejmě vynechat.

Print

Kuřecí nudličky na kari s bulgurem

Kuřecí maso je výborné pro přípravu minutkových jídel. Tentorecept je rychlý na přípravu, zasytí i ty největší hladovce a hodí se jakorychlá večeře či oběd.

Course hlavní chod

Cuisine indická kuchyně

Prep Time 10 dny dny

Cook Time 30 dny dny

Servings 4

Author Jana Russková

Ingredients

• 500 g kuřecí prsa
• 50 g kešu oříšků nepražených
• 2 ks větší mrkve
• 1 ks bílá ředkev
• 100 ml kokosového mléka
• 1 ks červené kapie
• 2 ks bílé papriky
• 1 ks pórku
• 1 lžička kari
• 1 lžíce oleje
• sůl
• pepř
• Příloha bulgur/rýže/rýžové nudle/kuskus

Instructions

• Na pánvi rozehřejeme olej a přidáme kuřecí prsa nakrájená na nudličky, osolíme, opepříme, přidáme kari a zprudka orestujeme. Lze připravit i v pánvi WOK.
• Mezitím si nakrájíme papriku, mrkev, bílou ředkev, pórek.
• Nakrájemou zeleninu s kešu oříšky přidáme k masu a vše restujeme cca 5 minut.
• Nakonec zalijeme kokosovým mlékem, lehce provaříme a můžeme podávat s vařeným bulgurem nebo jinou vhodnou přílohou.

The post Kuřecí nudličky na kari s bulgurem appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Voňavé papriky plněné mletým masem připravíte za 90 minut. Suroviny na přípravu pořídíte v každém supermarketu a jedna porce vás vyjde na pár korun. Papriky ve slevě obsahuje aktuální Billa leták, takže můžete nakoupit pořádné zásoby a uvařit rovnou i na den dopředu!

Print

Zdravé papriky plněné mletým masem – téhle lahůdce neodoláte!

Lahodné plněné papriky s máslovou omáčkou se vám rozplynou na jazyku.

Course hlavní jídlo, zelenina

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 40 min min

Cook Time 50 min min

Total Time 1 hod hod 30 min min

Servings 4 porcí

Author Jana Russková

Ingredients

• 800 g mleté maso ideálně směs hovězího a vepřového
• 2 rohlíky
• 160 ml mléka
• 2 středně velké cibule
• 100 g másla
• 2 vejce
• 2 stroužky česneku
• 8 paprik s tenkou stěnou
• 15 g hladké mouky
• sůl
• pepř

Notes

Papriky v troubě je potřeba podlévat. I když vodou nic nezkazíte, s poctivě připraveným hovězím vývarem dodáte jídlu lahodnou chuť a omáčka z výpeku bude silnější.

• Z 800 gramů mletého masa připravíte 4 až 6 porcí. Můžete však množství jednotlivých surovin přepočítat podle toho, kolik porcí požadujete.

Začněte přípravou mletého masa

Nejprve nakrájejte den staré rohlíky na rovnoměrné kostičky. Ty v misce promíchejte s mlékem a v lednici nechte odstát. Cibuli si nakrájejte najemno a zhruba třetinu odložte stranou. Pak rozehřejte troubu na 180 °C.

Mleté maso promíchejte s rohlíky, vejci, česnekem a třetinou cibule. Podle chuti osolte a opepřete a směs odložte na deset minut do lednice.

Tip: Pokud si nevěříte v dochucení masa, vytvarujte si z něj malou kuličku, osmažte ji na pánvi a ochutnejte. Mleté maso si při pečení vezme trochu chuti – se solí a pepřem tedy nešetřete.

Rychlé očištění paprik

Zatímco směs leží v lednici, připravte si papriky. Omyjte je, ostrým nožem seřízněte jejich širší konec a vnitřek plodnice očistěte od semínek. Při čištění papriky nevyplachujte vodou! Zbytková voda způsobí, že se papriky v troubě neupečou, ale udusí.

Z lednice vytáhněte směs mletého masa a naplňte papriky až po okraj. Směs se při tepelné úpravě speče, takže papriky naplňte tak, aby směs lehce vyčuhovala ven.

Silná omáčka dodá jídlu říz

Do pekáče vložte na kostky nakrájené máslo a zasypte ho zbytkem cibule. Nahoru naskládejte naplněné papriky a zalijte vývarem nebo vodou do výšky 1 cm. Pečte do té doby, dokud papriky nemají ve svém středu 85 °C – pokud nemáte teplotní sondu, vyčkejte 50 až 60 minut.

Upečené papriky vytáhněte a omáčku slejte do menšího rendlíku. Aby papriky nevystydly, vložte je do otevřené vyhřáté trouby. Díky tomu zůstanou nejen teplé, ale také šťavnaté a vláčné.

Šťávu z cibulí v rendlíku svařte tak, aby na dně zbyl pouze tuk a zelenina. Poté ztlumte sporák na polovinu, přidejte mouku a restujte 30 vteřin. Nakonec přilijte 750 ml vody a 20 minut pomalu vařte. Až bude omáčky zhruba polovina, stáhněte ji z ohně a přeceďte přes jemné síto.

Papriky podávejte se šťouchaným bramborem

Co se přílohy týče, máte volné ruce. Nám se ale osvědčily šťouchané brambory s petrželkou, které se přelijí sametovou omáčkou. Brambory do sebe nasají lahodnou chuť cibulové omáčky a způsobí v ústech explozi chutí.

The post Zdravé papriky plněné mletým masem – téhle lahůdce neodoláte! appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Chcete úžasný recept na jemné a chutné zeleninové placičky ze strouhaného celeru, které vás vyjdou na pár korun? Máte ho mít!

Celerové placičky se pečou v troubě na plechu vyloženém pečicím papírem, jsou tedy zdravější, než kdybyste je smažili na pánvi ve vrstvě oleje.

Dietní recept z bulvového celeru

Bulvový celer je kořenová zelenina, mnozí z nás jej znají zejména v hovězím vývaru, kterému přidává chuť.

Celer se však dá využít také jako surovina, která poslouží jako hlavní ingredience v receptu. Tak tomu je i v případě celerových placiček.

Do těch se přidává celer jemně nastrouhaný, o pojivost placiček se postará vajíčko a sýr. V receptu také nenajdete klasickou mouku, na zahuštění jsem použila ovesné vločky, ty jsou také zdravé a dietní.

Print

Pečené celerové placičky

Dietní placičky ze strouhaného celeru, s ovesnými vločkami, pečené na plechu v troubě.

Course hlavní jídlo, zelenina

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 20 min min

Cook Time 40 min min

Total Time 1 hod hod

Servings 10 placek

Author Ivana Sirůčková

Equipment

• Pečicí papír Tescoma
• Plech na pečení 36×25 Tescoma
• Struhadlo na zeleninu

Ingredients

• 400 g bulvový celer střední bulva
• 1 mrkev větší
• 100 g tvrdý sýr eidam, gouda
• 3 vejce
• hrst čerstvá petrželka
• 1 lžíce ovesné vločky jemné
• 2 lžíce olivový olej
• sůl
• pepř

Instructions

• Celer a mrkev očistíme a nastrouháme na jemno.
• Na jemno nastrouháme také sýr.
• Přidáme všechny ostatní ingredience: vejce, petrželku, koření, olivový olej a ovesné vločky.
• Plech vyložíme pečicím papírem a prsty ho potřeme tenkou vrstvou oleje.
• Rukama tvoříme celerové placičky, které na plechu ještě trochu potřeme olejem.
• Pečeme na 180 °C asi 40 minut, dokud povrch nezezlátne.

Notes

Čerstvě upečené celerové placičky jsou krásně křupavé, dejte si je co nejdříve, chutnají tak nejlépe.

Mohly by se vám líbit také tyhle recepty:

• Slané muffiny se šunkou a sýrem
• Opékané placky z polenty
• Oopsie placky

The post Pečené celerové placičky appeared first on MlsnáVařečka.cz.

O víkendu se kluci rozhodli být na mě hodní a k obědu si poručili bramborové šišky s mákem. Brambor mám doma celý desetikilový pytel, zásoby mouky jsou v pohodě, vajíčka mám ještě domácí od mamky.

I mletý mák jsem našla, a kdyby ne, tak bramborové šišky nasladko chutnají také skvěle se strouhankou, však takové dělával náš táta, když jsem byla já malá culíkatá holka.

Z čeho se dělají bramborové šišky

Kouzlo bramborových šišek spočívá v jednoduché přípravě a pouze ve třech surovinách, ze kterých se šišky připravují.

Potřebujete:

• Brambory vařené ve slupce, vychlazené
• Hrubou mouku
• Vajíčko

Pro chuť se přidává trochu soli. Bramborové šišky jsou samy o sobě chuťově neutrální, dají se servírovat se sladkou posypkou (mletý mák nebo strouhanka s cukrem), nebo naslano, případně jako příloha.

Bramborové šišky: postup

Příprava bramborových šišek je snadná, jediné, co si potřebujete odstát a co zabere chvíli času, je vyválení jednotlivých kousků bramborového těsta do tvaru šišek.

Myslete na to, že šišky se dělají z uvařených brambor, které musí být vychladlé. Pokud nemáte moc času, brambory uvařené ve slupce slejte a zalijte je studenou vodou. Ta zastaví var a zároveň brambory ochladí.

1. Uvařené, vychlazené brambory oloupeme a nastrouháme najemno.
2. Přidáme hrubou mouku, vajíčko a špetku soli.
3. Zpracujeme bramborové těsto, ze kterého ihned tvarujeme šišky.
4. Krátce povaříme v osolené vodě.

Mák na bramborové šišky

Mák kupuju už mletý, ačkoliv doma mám mlýnek na mák z doby, kdy jsem se vdávala a pekla jsem si svatební koláčky. To prý přináší smůlu, ale vdaná jsem už 22 let a zatím víceméně pohoda 🙂

Maková posypka na bramborové šišky je velmi snadná. V podstatě stačí bramborové šišky posypat mletým mákem, přidat dostatek moučkového cukru a celou tu dobrotu zalít rozpuštěným máslem.

Sladká strouhanka na bramborové šišky, jak udělat?

Pokud nemáte mák a chcete si dát šišky nasladko, zkuste si připravit strouhanku s cukrem. U nás se dělá tak, že se rozpustí poctivý kus másla při střední teplotě, na másle se zlehka osmaží strouhanka, mícháme, dokud nezačne vonět.

K osmažené strouhance přidáváme krupicový cukr, promícháme a hotovou posypkou šišky posypeme.

Jak dlouho vařit bramborové šišky?

Šišky se vkládají do vroucí osolené vody, při vaření stačí, když voda jen probublává.

Než jsou uvařené, trvá to, jen co se párkrát stihnete otočit u sporáku. Já nastavuju minutku na 6 minut.

Šišky opatrně vhazuji do klokotající vody jednu po druhé, pracuji rychle, aby se všechny kousky vařily pokud možno stejnou dobu.

Teplotu vody přidáním šišek mírně srazíme, plotýnku nastavím na střední stupeň, hrnec přikryju poklicí. Šišky se po chvíli odlepí ode dna a vyplavou k povrchu.

K vaření používám jeden ze svých veleoblíbených litinových hrnců. Konkrétně tenhle má průměr 28 cm, je nízký a s poklicí. Prostě k vaření bramborových šišek dokonalý ideál.

Print

Bramborové šišky s mákem

Sladký oběd, bramborové šišky sypané mletým mákem a moučkovým cukrem, přelité rozpuštěným máslem.

Course hlavní chod

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 20 min min

Cook Time 6 min min

Total Time 26 min min

Servings 4

Author Petra Kupská

Equipment

• Velká kuchařka Čech a Moravy
• Mlýnek na mák
• Litinový hrnec

Ingredients

Bramborové těsto na šišky:

• 700 g brambory
• 270 g hrubá mouka + na podsypání
• 1 vejce
• SŮL

Na makovou posypku:

• mletý mák
• cukr moučka
• MÁSLO na polití

Instructions

• Brambory uvaříme ve slupce v dostatečném předstihu, aby stihly vychladnout.
• Slupku z vychladlých brambor oloupeme, brambory nastrouháme do mísy na struhadle s jemnými slzičkami.
• Na sporák postavíme hrnec s osolenou vodou a zapneme plotýnku.
• K bramborám přidáme mouku, vejce a sůl.
• Zpracujeme v bramborové těsto.
• Na nic nečekáme, z těsta odkrajujeme stejně velké kousky a ty tvarujeme mezi dlaněmi v šišky dlouhé kolem 7 cm, silné asi 1 cm. Pokud se těsto lepí, omočíme při tvarování šišek zlehka těsto do mouky, kterou jsme si podsypali vál. Konce šišek jsou mírně zploštělé.
• Jakmile máme dost šišek a voda v hrnci vře, opatrně šišku za šiškou vložíme do vody.
• Teplotu stáhneme na střední stupeň, hrnec přiklopíme poklicí a vaříme 6 minut.
• Poté šišky z vody vyjmeme velkou děravou naběračkou a uložíme na talíř.
• Bramborové šišky servírujeme teplé, posypané mákem a moučkovým cukrem, přelité rozpuštěným máslem.

Notes

Pokud bychom těsto nechali stát, začalo by řídnout.

Zbydou-li vám nějaké šišky, druhý den si je opečte na sádle nebo másle. Podávat je můžete nasladko i naslano.

Další recepty z bramborového těsta:

• Bramborové šlejšky s křupavou strouhankou
• Bramborové noky se špenátem
• Bramborové lokše s povidly

The post Bramborové šišky s mákem, domácí recept appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Povím vám – zpočátku to byla bída, na podhříbky je ještě brzo, ale našly jsme pár kozáků a babek. Maminka už se chtěla vrátit k autu, když jsem narazila na hájek tvořený štíhlými osikami.

Kouknu do trávy, a tam oranžová hlavička. Sehnu se pro ni, rozhlédnu se, a vidím druhou, třetí… a támhle další křemeňák! Nakonec jsme na tom malém plácku nasbíraly kolem padesáti nádherných zdravých křemenáčů, a ty nám zachránily dnešní tah za houbami.

Větší část hub jsem usušila v mojí SUŠIČCE POTRAVIN, a taky jsem udělala smaženici. A o ní je dnešní jednoduchý recept.

Jak udělat houbovou smaženici

1. Houby očistíme a pokrájíme na větší kusy.
2. Cibuli nakrájíme nadrobno.
3. Na sádle zpěníme cibuli, přidáme houby, osolíme a okmínujeme.
4. Dusíme doměkka, přidáme vejce, mícháme, dokud se vejce nesrazí.
5. Podáváme s čerstvým chlebem namazaným máslem.

Jak dlouho dusit houby

Pokud máte směs hub, kterou tvoří měkčí houby a sušší hřibovité, bude jim stačit podušení v délce asi 20 minut.

Houby se dusí nejprve pod pokličkou, aby pustily tekutinu, ke konci dušení (asi po 10-15 min) pokličku odstraňte, aby se přebytečná tekutina při dušení odpařila.

Houbová smaženice s krupičkou

Moje babička dávala do smaženice zarovnanou lžíci krupice.

Krupice zahustila smaženici, která byla připravená z hub nasáklých vodou, například starších, nasbíraných po dešti. Smaženice s krupičkou má pevnější konzistenci, není tolik mazlavá.

A teď už konečně ten recept na smaženici. Tady je:

Print

Houbová smaženice

Klasická smaženice z lesních hub s vejci.

Course hlavní chod

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 10 min min

Cook Time 20 min min

Total Time 30 min min

Servings 4

Author Petra Kupská

Equipment

• Železná pánev deBuyer
• Kuchařský nůž Wüsthof
• Velká kuchařka Čech a Moravy

Ingredients

• 750 g čerstvé houby
• 4 vejce
• SŮL
• kmín drcený
• 1 lžíce VEPŘOVÉ SÁDLO
• bylinky
• plátek MÁSLO

Instructions

• Houby očistíme a pokrájíme na větší kusy. Cibuli oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky.
• V pánvi s vyšším okrajem rozehřejeme sádlo, necháme v něm zpěnit cibuli.
• Cibuli okmínujeme, přidáme houby, posolíme, stáhneme teplotu na střední plamen a přiklopíme pokličkou. Průběžně mícháme, je-li třeba, případně podlijeme lžící vody.
• Po 15 min. pokličku sejmeme a necháme vydusit přebytečnou tekutinu.
• K houbové míchanici přidáme rozklepnutá vejce a zamícháme, než se vejce srazí.
• Odstavíme z plotny, vmícháme plátek studeného másla a podáváme. Můžeme posypat čerstvými bylinkami (petržel, tymián).

Notes

Houbová smaženice chutná nejlépe s čerstvým chlebem, já chleba ještě pomažu máslem.

Další recepty z hub:

• Houbačka se smetanou
• Špagety s česnekovými houbami
• Hovězí guláš s houbami

The post Houbová smaženice appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Aby bylo jasno, dva kluci v pubertě toho snědí… opravdu hodně.

K vepřovým nudličkám jsem udělala těstovinový salát a celou dobrotu jsem na talíři posypala strouhanou nivou.

Při troše šikovnosti je možné mít na stole rychlý oběd do 30 minut!

Co jsou vepřové nudličky?

Vepřové nudličky se často dají koupit v obchodě už nakrájené. V podstatě se jedná o plátky vepřového masa nakrájeného natenko, obvykle z kýty, dá se tedy použít k minutkové úpravě.

Nudličky si však také můžete nakrájet sami doma z kusu vepřového masa (kýta, kotleta), stačí k tomu trochu trpělivosti, šikovnosti, a pořádně naostřený nůž.

Těstoviny k vepřovým nudličkám

Nechtěla jsem udělat těstoviny tzv. suché, jen uvařené, proto jsem je po uvaření promíchala s máslem a česnekem a prohodila je ve výpeku po vepřových nudličkách.

Pro ještě lepší chuť jsem přidala pár lístečků z čerstvých bylinek, co mi rostou na zahradě.

No a protože talíř má být barevný, nakrájela jsem na plátky kapii a ozdobila jí talíř.

Print

Vepřové nudličky s těstovinami

Rychlý oběd z vepřového masa a těstovinami, sypaný strouhanounivou.

Course hlavní chod

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 10 min min

Cook Time 20 min min

Total Time 30 min min

Servings 3

Author Petra Kupská

Equipment

• MASO nejlepší kuchařky
• Kuchařský nůž Wüsthof
• Kuchyňské prkénko Tescoma

Ingredients

Vepřové nudličky:

• 500 g vepřová kýta nakrájená na tenké nudličky
• 150 g slanina
• 1 lžíce VEPŘOVÉ SÁDLO
• sůl
• pepř

Těstoviny:

• 3 porce těstoviny
• 2 stroužek česnek
• 60 g máslo
• čerstvé bylinky

Dále potřebujeme:

• 60 g sýr niva
• čerstvá zelenina jako obloha

Instructions

• Na pánvi rozehřejeme sádlo, vhodíme na něj vepřové nudličky, osolíme, opepříme. Restujeme, až nudličky pustí šťávu a ta se postupně odpaří. V ten moment přidáme vepřovou slaninu nakrájenou na proužky a společně ještě restujeme, až dostanou vepřové nudličky zlatavou kůrku.
• Maso stáhneme z pánve na talířek a udržujeme teplé.
• Mezitím si uvaříme těstoviny ve slané vodě, poté je slijeme.
• V pánvi, ve které jsme restovali nudličky se slaninou, rozehřejeme máslo (případný výpek po nudličkách se v másle rozpustí). Máslo rozehřejeme pouze pozvolna, nesmí se škvařit!
• Česnek oloupeme a utřeme, vložíme ho k máslu, zamícháme.
• Přisypeme slité těstoviny, přidáme lístky čerstvých bylinek, promícháme.
• Na talíř naložíme těstoviny, doprostřed položíme restované nudličky a zasypeme strouhaným sýrem niva.
• Obložíme čerstvou zeleninou a podáváme.

Notes

Pokud by vám těstoviny připadaly stále suché, můžete do nich zamíchat 1-2 lžíce smetany na šlehání.

Další recepty z vepřového masa na blogu:

• Vepřové nudličky v jogurtové marinádě
• Vepřová panenka jako minutka
• Vepřová pečeně na jablkách

The post Vepřové nudličky s těstovinami appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Hledáte nejlepší recept čevabčiči? Mám ho pro vás!

Čevabčiči je velmi jednoduchý pokrm, servírovaný jako hlavní jídlo k obědu nebo k večeři. Rychlý, snadný, přitom chutný, prostě sen každé hospodyňky.

Co je čevabčiči?

Čevabčiči je původem balkánský pokrm, připravovaný z kořeněného mletého masa a cibule. Z takto ochuceného mletého se připravují válečky, které se opékají na pánvi nebo na plechu v troubě.

K čevabčiči jsme u nás zvyklí tradičně podávat vařené brambory, hořčici a cibuli nakrájenou na kolečka.

TIP: Pokud upřednostňujete doma mleté maso, podívejte se na recenzi na nejlepší mlýnky na maso.Pokud mlýnek na maso nemáte, můžete stále sáhnout po předem namletém mase nebo si jej koupit výhodněji se slevou třeba do eshopu s kuchyňským vybavením Kitos.cz.

Jaké maso na čevabčiči, vepřové nebo hovězí?

Na čevabčiči použijte nejlépe směs vepřového a hovězího. Samotné hovězí bývá libové a čevabčiči by bylo příliš suché.

Originální recept z balkánských zemí volá po mletém jehněčím, máte-li k takovému masu přístup, klidně jej do mletého při přípravě čevabčiči zapracujte.

Co je správně: čevapčiči nebo čevabčiči?

Toť otázka! Správným pravopisem si však lámat hlavu nemusíme, pravidla českého pravopisu povolují obě verze. Ať už čevapčici nebo čevabčiči, správně připravené a servírované u rodinného stolu bude chutnat obojí.

Čevabčiči podle našich kuchařských hvězd

A jak připravují čevabčiči česká kuchařská esa? Pojďme se za nimi podívat do kuchyně a poodhalit tajemství jejich receptů.

Kluci v akci používají k přípravě čevabčiči mix hovězího, vepřového a jehněčího masa. Mleté maso nejenom osolí, ale přidávají také koření – například sladkou mletou papriku nebo saturejku.

Zdeněk Pohlreich také kořením nešetří, mezi jeho favority při přípravě čevabčiči patří česnek, pálivá mletá paprika a majoránka.

Roman Vaněk je mistrem receptů české kuchyně. V jeho podání je čevabčiči jednoduchý pokrm, připravovaný z mletého hovězího a vepřového. Právě Vaňkem jsem se inspirovala při přípravě čevabčiči v receptu na této stránce.

Print

Čevabčiči na plechu v troubě

Jednoduchý, chutný recept na čevabčiči pečené v troubě na plechu. Podávané s vařeným bramborem s petrželí, hořčicí a kolečky cibule.

Course hlavní chod

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 15 min min

Cook Time 30 min min

Total Time 45 min min

Servings 4

Author Petra Kupská

Equipment

• Mlýnek na maso
• Velká kuchařka Čech a Moravy
• Pečicí papír Tescoma

Ingredients

• 500 g mleté hovězí
• 500 g mleté vepřové tučnější
• 2 ks CIBULE střední
• 1 lžíce VEPŘOVÉ SÁDLO
• 1 ks vejce
• SŮL
• PEPŘ
• plnotučná hořčice
• 1 ks CIBULE na kolečka, na ozdobu

Instructions

• Cibule oloupeme, dvě z nich nakrájíme nadrobno, zbývající třetí cibuli později nakrájíme na kolečka a přidáme k hotovému čevabčiči na talíř.
• Na pánvi rozehřejeme sádlo a orestujeme v něm cibuli nakrájenou nadrobno. Přendáme do mísy a necháme vychladnout.
• K cibuli přidáme mleté maso, osolíme, opepříme. Do směsi rozklepneme vejce a promícháme.
• Rukama namočenýma ve studené vodě tvarujeme z masa stejně dlouhé válečky, klademe je na plech vyložený pečicím papírem.
• Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 15-20 minut.
• Hotové čevabčiči podáváme s bramborem posypanými nasekanou petrželí, na talíř přidáme lžíci hořčice a nakonec ozdobíme cibulí nakrájenou na kolečka.

Notes

Pokud si nejste jistí, zda jste masovou směs správně ochutili, odejměte malou část, vytvarujte do placičky a opečte ji na pánvi na troše sádla. Masovou směs na čevabčiči případně dochuťte.

Další recepty z mletého masa:

• Mleté maso na gril
• Holandský řízek podle Romana Vaňka

The post Čevabčiči na plechu v troubě appeared first on MlsnáVařečka.cz.

U nás doma je to půl na půl. Já a manžel máme koprovku rádi, a děti… ty do ní prostě ještě musí dorůst.

Protože jsem dostala svazeček čerstvého kopru, uvařila jsem koprovou omáčku jen pro mě a mého manžela. Bez masa, s vařeným vejcem a domácím knedlíkem.

Jaké suroviny potřebujeme pro koprovou omáčku?

Pokud koprovku připravujete pouze s vejcem, stačí mít připravený hovězí vývar (já mám v mrazáku pytlíky domácího zamrazeného vývaru – doporučuji!) a pár základních surovin.

Prim hraje samozřejmě kopr, čerstvý nebo naložený.

• Vývar z hovězího a kořenové zeleniny
• Kopr
• Máslo
• Hladká mouka
• Smetana
• Sůl
• Cukr
• Ocet

Recept na tuhle poctivou koprovku mám od Romana Vaňka z Velké kuchařky Čech a Moravy. Doporučuji!

Jak připravit koprovou omáčku?

Koprovka je velmi jednoduchá a snadná. Pokud máte k ruce hovězí vývar a hodláte si ji dát nikoliv s vařeným hovězím masem, ale s vejcem, je příprava koprové omáčky otázkou 30 minut.

1. Rozehřejeme máslo a v něm orestujeme mouku, připravíme tak světlou jíšku.
2. Zalijeme teplým vývarem, rozkvedláme, přivedeme k varu, stáhneme plamen a necháme 20 minut mírně vařit.               
3. Přidáme smetanu, cukr, ocet a sůl, nasekaný kopr, a ještě minutku dvě mírně povaříme.

Pokud chcete opravdu jemnou koprovou omáčku, přeceďte ji ještě před podáváním přes husté síto.

Proč se srazí koprová omáčka?

Stalo se vám někdy, že se vám omáčka srazila? S největší pravděpodobností za to může smetana. Do omáček se používá tučná, tedy ta, co má obsah tuku vyšší než 30 %. Na pultech obchodů bývá v modrém nebo červeném balení, říká se jí smetana na šlehání.

Na rozdíl od tučné smetany na šlehání existuje ještě lehčí verze, tzv. smetana na vaření (obvykle bývá ve žlutém obalu). Smetana na vaření obsahuje kolem 12 % tuku a není tak tepelně stabilní, jako smetana na šlehání.

Pokud chcete zdravější, resp. méně tučnou koprovou omáčku a použijete smetanu na vaření, přidejte ji až nakonec a omáčku už potom nevařte! Vlivem vysoké teploty se smetana na vaření ráda srazí, o to víc, pokud ji do horké omáčky nalijete studenou a pak ještě vaříte.

Více o rozdílech mezi jednotlivými smetanami najdete v článku TADY.

TIP: Podobné trable můžou nastat se zakysanou smetanou, pokud budete omáčku po přidání nadále vařit!

Co ke koprové omáčce?

Klasická česká koprovka se podává s vařeným hovězím. Často se podává s vařeným vejcem.

Hovězí ke koprovce by mělo být prorostlejší, dlouho a pomalu vařené, aby změkly tužší části masa, které pak bude báječně šťavnaté a nikoliv vysušené. Doporučovaná je například hovězí loupaná plec.

Vejce ke koprovce vařte maximálně 8 minut, vajíčko bude mít po rozkrojení krásně žlutý žloutek.

Příloha ke koprovce

Jako příloha se ke koprové omáčce nejlépe hodí kynutý houskový knedlík, dietnější verze přílohy pak můžou být vařené brambory.

Vařené brambory a vejce nebo hovězí se používají při bezlepkové verzi koprové omáčky, která se nezahušťuje jíškou, ale např. méně výraznou zeleninou, jako je cuketa nebo kedlubny.

Čerstvý nebo nakládaný kopr?

Záleží na chuťových preferencích a dostupnosti surovin. Já dělám pokud možno z čerstvého, ale třeba moje maminka má ráda sterilovaný kopr.

Sterilovaný kopr je naložený ve sladkokyselém nálevu a je chuťově výraznější.

V každém případě se kopr přidává až ke konci vaření, zejména čerstvý, kterému dlouhé vaření nesvědčí – místo svěží zelené získá zašedlou barvu.

Print

Koprová omáčka s vařeným vejcem

Poctivá domácí koprovka ze smetany, s vařeným vejcem a kynutým knedlíkem.

Course omáčka

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 10 min min

Cook Time 20 min min

Total Time 30 min min

Servings 4

Author Petra Kupská

Equipment

• Litinový hrnec
• Velká kuchařka Čech a Moravy
• Kuchařský nůž Wüsthof

Ingredients

• 1 l hovězí vývar
• 30 g kopr čerstvý, pokrájený – jemné lístky bez tuhých stonků
• 60 g MÁSLO
• 40 g HLADKÁ MOUKA
• 250 ml smetana na šlehání min. 30 % tuku
• 3 lžíce ocet
• 70 g krupicový cukr
• SŮL

Instructions

• V kastrolu se silnějším dnem (používám LITINOVÝ HRNEC) rozehřejeme máslo, přisypeme hladkou mouku. Restujeme 2 minuty, pilně mícháme.
• Zalijeme teplým vývarem, nejprve přilijeme asi 1/3, metličkou rozmícháme, aby se nevytvořily žmolky, poté přilijeme zbytek.
• Přivedeme k varu, stáhneme plamen a mírně vaříme 20 minut, občas promícháme.
• Nakonec přidáme smetanu, cukr a ocet, promícháme. Vsypeme najemno nasekaný kopr a asi 2 minutky mírně povaříme, chuť kopru se rozvine.
• Stáhneme z plotny a před podáváním necháme chvilku odpočinout, bude stačit zhruba 5 minut.

Notes

Podáváme s vařeným vejcem a houskovým knedlíkem nebo bramborami.

Další klasické omáčky na našem blogu:

• Křenová omáčka
• Luxusní kuře na paprice
• Svíčková na smetaně

Koprovka u mistrů kuchařů

Zajímá vás, jak koprovku připravují česká kuchařská esa?

Kluci v akci podávají koprovou omáčku s falešnou hovězí svíčkovou, kterou prošpikují špalíčky špeku. Do omáčky přidávají cibuli a máslo a žloutek na zjemnění.

Zdeněk Pohlreich patří do tábora vyznavačů božské chutě poctivé koprovky. Upřednostňuje ji spíše s vejcem než vařeným hovězím, víc mu chutná s bramborem než s knedlíky.

Základem pro chutnou koprovou omáčku je pro Pohlreicha bešamelová omáčka, což je vlastně stará známá jíška, připravená z másla a mouky v poměru 1:1.

The post Klasická koprová omáčka se smetanou appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Pizzu peču na celý plech, netrvá dlouho a z pizzy zůstane jen pár drobků. Nehrozí, že by zbylo do druhého dne, tak moc dobrá je!

Tip pro rodiče: Chcete zapojit děti a udělat z pečení malou „pizza party“? Mrkněte na recept na domácí pizzu s dětmi – krok za krokem: stanice na zdobení, hravé úkoly a tip, jak docílit křupavého okraje na rozpáleném plechu.

Na jeden větší plech o rozměrech asi 35×45 cm dělám těsto na pizzu z 300-350 g hladké mouky. Vyjde tak akorát tenké, přesně jak klukům chutná.

Těsto na domácí pizzu

Těsto zadělávám z hladké mouky a čerstvých kvasnic.

Kuchyňského robota nemám, zato mám dostatek cviku v rukách, těsto vyhnětu a vybouchám na pracovní desce, aby se vše pěkně pospojovalo a vyšlo mi lesklé hladké těsto, které je pružné a nelepí se.

Těsto obsahuje trochu olivového oleje, proto má tendenci osychat na povrchu. Z tohoto důvodu se mi osvědčilo dávat kynout těsto do vypnuté trouby, na jejíž dno jsem umístila kastrol s horkou vodou.

Ten v troubě vytvoří vlhko a teplo, ideální podmínky pro rychlé kynutí těsta. Těsto na pizzu mi takhle ani ne do hodiny znásobí objem, a hlavně neoschne.

Co na pizzu

Těsto rozprostřu na plech vymaštěný plech, a povrch potřu rajčatovou omáčkou.

Tu si sama připravuju z pasírovaných rajčat, která smíchám s česnekem, solí a pepřem, a nasypu do ní bylinky (buď oholím dvě snítky čerstvého tymiánu nebo oregano).

No a pak dávám, co lednice dá. Tučný sýr, tentokrát jsem použila Goudu, šunku, rajčátka. Úplně nakonec posypu sušenými italskými bylinkami, které pizze dodají chuť Itálie. Když to shrneme, tak domácí pizza je rychlá, levná a chutná.

Print

Domácí pizza

Recept na jednoduchou domácí pizza na plech, je vynikající!

Course hlavní chod

Cuisine italská kuchyně

Prep Time 15 min min

Cook Time 30 min min

Kynutí: 1 hod hod

Servings 12

Author Petra Kupská

Equipment

• Krájecí kolečko na pizzu
• Forma na pizzu Tescoma
• Nová pizza

Ingredients

Těsto na pizzu:

• 350 g HLADKÁ MOUKA
• 1/4 kostka droždí čerstvé
• 2 lžíce OLIVOVÝ OLEJ
• 250 ml vlažná voda
• SŮL
• 1 lžička cukr

Rajčatová omáčka:

• 300 ml Rajčatové pyré nebo passata
• 2 stroužek ČESNEK
• SŮL
• PEPŘ
• čerstvé bylinky tymián, oregano

Na pizzu:

• 250 g tučný sýr Gouda
• 200 g šunka
• rajčata
• italské bylinky

Instructions

Těsto na pizzu:

• Hladkou mouku vsypeme do mísy, uprostřed uděláme důlek. Do důlku rozdrobíme droždí, zasypeme cukrem a zalijeme částí vlažné vody. Mouku přihrneme ze stran a necháme asi 10 minut vzejít kvásek.
• Přidáme sůl, olivový olej, zbytek vody a důkladně vypracujeme hladké a pružné těsto na pizzu. Neodbývejte tento krok!
• Těsto vložíme do vypnuté trouby, na jejíž dno jsme umístili hrnec s horkou vodou. Troubu zavřeme a těsto na pizzu necháme v klidu kynout.

Rajčatová omáčka:

• Na pánvi ohřejeme rajčatovou passatu, přidáme utřený česnek, osolíme, opepříme a přidáme bylinky.
• Rajčatovou omáčku necháme vychladnout, abychom ji na těsto nenalévali teplou.

Dokončení:

• Vykynuté těsto na pizzu rozprostřeme na vymaštěný plech (máslem, olejem), okraje necháme vyšší.
• Na povrch těsta vylijeme rajčatovou omáčku a rovnoměrně jí potřeme po celé ploše těsta.
• Na omáčku navrstvíme nakrájený sýr, šunku, rajčata; nakonec posypeme sušenými italskými bylinkami.
• Pizzu dáme péct do trouby rozpálené na 180 °C (elektrická bez horkovzduchu) asi na 30 minut, nebo než okraje pizzy zezlátnou.

Notes

Pizza nejlépe chutná ještě teplá, kdy se sýr na povrchu roztéká.

The post Jednoduchá domácí pizza na plech appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Důležité je správně připravit základ, omáčka pak bude mít plnou chuť, které málokdo odolá.

K této luxusní omáčce se jako příloha nejlépe hodí kynuté knedlíky nebo rýže.

Jaké maso ke kuřeti na paprice

U nás jsou nejoblíbenější částí kuřete stehenní řízky. Nejsou tak suché, jako řízky prsní, jen se musí předem zbavit šlach a případných drobných kůstek, které při vykosťování kuřecích stehen na řízcích zůstaly.

Nakrájené kuřecí stehenní řízky jsou podle mě nejlepší, za mě jednoznačně jasná volba.

Další variantou jsou stehna, horní nebo dolní. Pak se připravují i s kůží, stehna je potřeba na začátku opéct dozlatova při vyšší teplotě.

Jaké suroviny patří do kuřete na paprice

V receptu najdete tyto základní ingredience:

• Kuřecí maso
• Anglická slanina
• Sádlo
• Máslo
• Sladká mletá paprika
• Cibule
• Vývar
• Mouka
• Zakysaná smetana
• Sůl

Příprava kuřecího masa je rychlá, kuře na paprice podle tohoto receptu zvládnete do 30 minut.  

Jak připravit kuře na paprice

Uvádím minimalistický postup, který zvládnou i začátečníci.

1. V hrnci na rozehřátém sádle orestujte anglickou slaninu, nakrájenou na kostičky.
2. Přidejte nakrájené kousky kuřecího masa a opečte dozlatova.
3. Maso vyjměte, ve výpeku nechte zesklovatět cibuli.
4. Zaprašte moukou, restujte asi 4-5 minut.
5. Přidejte sladkou papriku a půl minuty míchejte.
6. Zalijte teplým vývarem, osolte, přidejte maso a 20 minut mírně povařte.
7. Stáhněte z plotny, přidejte zakysanou smetanu, promíchejte.

Příloha ke kuřeti na paprice

Za nás patří k paprikové omáčce a kuřecímu masu jednoznačně knedlík, oblíbená je však také rýže.

Dejte si, nač jste zvyklí a co vám chutná. Jen tak mimochodem – včera jsem viděla mého muže, jak talíř s omáčkou vytírá plátkem chleba.

Print

Kuře na paprice

Luxusní recept na kuřecí maso na paprice, s omáčkou zjemněnou zakysanou smetanou.

Course hlavní chod

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 10 min min

Cook Time 20 min min

Total Time 30 min min

Servings 4

Author Petra Kupská

Equipment

• Litinová pánev
• Kuchařský nůž Wüsthof
• Velká kuchařka Čech a Moravy

Ingredients

• 400 g kuřecí stehenní řízky
• 150 g anglická slanina
• 2 lžíce HLADKÁ MOUKA
• 800 ml vývar
• 2 lžíce MLETÁ ČERVENÁ PAPRIKA sladká
• 1 ks CIBULE
• 200 ml zakysaná smetana
• SŮL
• VEPŘOVÉ SÁDLO
• 20 g MÁSLO

Instructions

• Stehenní řízky zbavíme případných šlach a kůstek, které zbyly po vykostění kuřecího stehna. Maso nakrájíme na kousky.
• Anglickou slaninu nakrájíme na kostičky, cibuli oloupeme a najemno pokrájíme.
• V hrnci se silnějším dnem nebo na pánvi s vyššími okraji rozehřejeme sádlo, na kterém orestujeme anglickou slaninu.
• Přidáme kuřecí maso, osolíme a orestujeme dozlatova.
• Maso vyndáme na talíř, ve výpeku necháme rozpustit máslo, vhodíme cibuli a opékáme, než zesklovatí.
• Přidáme mouku, mícháme a restujeme asi 4 minuty na mírném plamenu.
• Přidáme sladkou papriku a mícháme už jen asi půl minuty, aby se paprika nepřipálila.
• Pomalu přiléváme teplý vývar, pilně mícháme metličkou, aby se netvořily hrudky.
• Základ na omáčku osolíme, vrátíme do něj maso a mírně vaříme 15-20 minut.
• Stáhneme z plotýnky, v omáčce rozmícháme zakysanou smetanu, už nevaříme.
• Případně dosolíme podle chuti, podáváme s knedlíkem nebo s dušenou rýží.

Notes

Druhý den chutná omáčka z kuřete na paprice ještě lépe!

Další recepty na kuře na paprice: tipy a rady

Zdeněk Pohlreich dělá kuře na paprice z prsních řízků, do omáčky přidává smetanu na šlehání, papriku používá sušenou maďarskou.

Kluci v akci nepřipravují kuře, ale kohouta – toho doporučují zejména pro úpravu v čase velikonočním. Do omáčky přidávají navíc česnek, kapii a žampiony.

Roman Paulus připravuje hebkou krémovou omáčku ke kuřeti z kuřecího vývaru a koření – kromě mleté sladké papriky přidává pepř, nové koření a bobkový list.

Zkuste naše další klasické omáčky:

• Křenová omáčka
• Rajská omáčka
• Svíčková na smetaně

The post Luxusní kuře na paprice se zakysanou smetanou appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Chutnají… hmm… no božsky! Nenechte si je ujít, stojí za vyzkoušení!

Co jsou šunkofleky?

Šunkofleky, jinak také šunkafleky, jsou vařené těstoviny ve tvaru fleků (široké nudle nakrájené na čtverečky). Přidává se k nim uzené maso a vejce, mastí se máslem a zapékají v troubě.

Šunkofleky se krájí na „řezy“, na talíři je možné posypat je nasekanými listy zelené petržele. K zapečeným šunkoflekům se klasicky podává sladkokyselá okurka.

Co patří do šunkofleků?

Tenhle recept obnáší jen základní suroviny, přesto výsledné dílo chutná báječně.

Výhodou je, že šunkofleky zvládnete během připravit během chvilky, do půl hodiny můžete servírovat rychlý oběd nebo večeři.

Ingredience do šunkofleků:

• Fleky
• uzené maso (vzala jsem libovější anglickou slaninu)
• vejce
• máslo
• sůl a pepř

A to je vše. Skoro neuvěřitelné, že?

Jak udělat šunkofleky

Šunkofleky se připravují z těstovin, předem uvařených na skus. Ty se pak promíchají s uzeným masem a vejci, a dají se asi na půlhodinu zapéct do trouby.

1. Fleky uvaříme podle návodu na sáčku s těstovinami.
2. Maso nakrájíme na kostičky a osmažíme na pánvi na trošce másla.
3. Slité těstoviny vsypeme do větší mísy, promícháme s masem, máslem, zalijeme rozšlehanými vejci. Osolíme, opepříme.
4. Těstovinovou směs navrstvíme do formy vymazané máslem a zapékáme v troubě necelých 30 minut.

Další těstovinové recepty na našem blogu:

• Rychlá rajčatová omáčka s těstovinami
• Špagety s česnekovými houbami
• Špagety Carbonara

Jak dlouho péct šunkofleky v troubě?

Šunkofleky se pečou v troubě předehřáté zhruba na 180 °C bez horkovzduchu (pouze horní a dolní ohřev). Vkládají se do formy důkladně vymazané máslem.

V troubě jim stačí asi 20-30 minut, záleží na tom, z jakého materiálu je vyrobená forma, v které pečete, a jak vysokou vrstvu šunkofleků zapékáte.

Například v litinové zapékací formě, kterou jsem použila já, je potřeba péct šunkofleky asi o 5-10 minut později, protože litině chvíli trvá, než se nahřeje.

Čím menší vrstvu těstovin zapékáte, tím budou rychleji hotové.

Šunkofleky se pečou v nezakryté formě. Nedoporučuji zapínat troubu s horkovzdušným oběhem, protože ten povrch těstovin vysušuje a fleky v horní vrstvě jsou pak tvrdé (a nepoživatelné).

Odkud pochází slovo šunkofleky?

Jedná se o počeštěnou verzi německých slov šunka (Schinken) a fleky – typ těstovin (Fleckerl).

Do šunkafleků se původně používala šunka, ale podle mě je do těstovin příliš suchá. No a fleky jsou klasickým druhem těstovin – nejde ani tak o materiál, ze kterého jsou těstoviny vyrobené, jako o tvar. Fleky jsou malé čtverečky o hraně asi 1 cm.

Print

Rychlé a výborné šunkofleky

Recept na tradiční fleky s masem a vejci, zapékané v troubě.

Course hlavní chod

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 20 min min

Cook Time 25 min min

Total Time 45 min min

Servings 4

Author Petra Kupská

Equipment

• Pekáček Emile Henry
• Strojek na výrobu těstovin
• Recepty z těstovin kuchařky

Ingredients

• 500 g těstoviny fleky
• 250 g anglická slanina libovější
• 8 ks vejce
• 50 g MÁSLO plus na vymazání formy
• SŮL
• PEPŘ
• petržel lístky na ozdobu
• kyselá okurka

Instructions

• Těstoviny uvaříme v dostatečném množství osolené vody na skus, řiďte se instrukcemi výrobce.
• Troubu rozehřejeme na 180 °C, bez horkovzdušného ohřevu.
• Mezitím si nakrájíme uzené maso na kostičky o hraně asi 1 cm a osmažíme je na pánvi na troše másla.
• Těstoviny slijeme, vsypeme je do větší mísy a promícháme je s máslem, až se máslo v těstovinách rozpustí.
• Vejce rozklepneme do misky a prošleháme, zlehka je osolíme.
• Těstoviny smícháme s masem, osolíme a opepříme, zalijeme vejci.
• Formu na pečení (pekáček) vymažeme důkladně máslem.
• Těstovinovou směs rozvrstvíme do vymazaného pekáčku a dáme péct na necelou půlhodinu, dokud povrch nezezlátne.
• Šunkafleky necháme chvíli vychladnout, krájíme na řezy a na talíři zdobíme sekanou petrželkou. Obložíme kyselou okurkou.

Notes

Druhý den můžeme zbylé šunkofleky opéct na pánvi na másle, chutnají skvěle!

The post Jednoduché šunkofleky bez smetany a sýra appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Mám pro vás recept na hovězí guláš se spoustou cibule, který k zahuštění nepotřebuje žádnou mouku. Pusťme se do něj!

Jaké maso na hovězí guláš

Guláš je pomalu a dlouho dušený typ pokrmu, nejlepší maso na guláš je prorostlejší, zkušení nedají dopustit na hovězí kližku.

Kližka je maso nad kolenem hovězího kusu, buď z přední nebo zadní nohy. Tato část masa je za život zvířete dost namáhaná, proto je kližka šlachovitá, obsahuje hodně vaziva. A to je pro guláš ideální! Proč?

Protože pomalým dušením se vazy rozpustí, maso bude šťavnaté a plné chuti. Pokud byste dělali guláš ze „zadního“ hovězího, které bývá libové, byl by guláš ve výsledku suchý.

TIP: Guláš dusím v mém oblíbeném LITINOVÉM HRNCI (kulatý hrnec o pr. 24 cm, vejde se tam v pohodě guláše pro 6, možná až 8 osob).

Jak správně zahustit guláš?

Aby byl guláš dostatečně hustý (ani moc, ani málo), využívají se tyto základní způsoby:

1. Starší chléb, ideálně žitný a bez kůrek – takto zahušťovaly guláš naše babičky. Chléb nakrájený na kostičky se na začátku dušení přihodí ke guláši, mouka obsažená v chlebu se rozvaří a guláš zahustí.
2. Mouka – smíchaná s vodou, tzv. záklechtka, je řešení pro líné kuchařky. Je to asi nejjednodušší způsob, mouka s tekutinou však má tendenci vytvářet v guláši hrudky, musíte záklechtku dobře rozmíchat. Mouka by se měla v guláši alespoň 15 minut povařit.
3. Jíška – elegantnější způsob, jak guláš zahustit pomocí mouky. Základní jíška se připravuje z 1 dílu mouku a 1 dílu másla. Jíška pro guláš se dělá tmavší (pozor, tmavší jíšky nezahušťují tak dobře, jako jíšky světlé!).
4. Cibule – a to ve velkém množství (klidně v poměru co váží maso na guláš, tolik cibule!) dokáže guláš krásně zahustit. To je také případ tohoto receptu. Z cibule je třeba připravit tmavý základ, který dá guláši nejenom správnou barvu, ale také chuť.

Cibule na zahuštění guláše funguje skvěle, navíc tenhle způsob si můžou dovolit i ti, kteří trpí intolerancí lepku. Gulášek zahuštěný cibulí je také low carb friendly!

Print

Hovězí guláš

Recept na vynikající hovězí guláš z kližky, zahuštěný cibulí.

Course hlavní chod

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 30 min min

Cook Time 2 hod hod

Total Time 2 hod hod 30 min min

Servings 4

Author Petra Kupská

Equipment

• Litinový hrnec
• Velká kuchařka Čech a Moravy
• Kuchařský nůž Wüsthof

Ingredients

• 800 g hovězí kližka
• 800 g CIBULE
• 4 lžíce VEPŘOVÉ SÁDLO
• 1 lžička kmín drcený
• 2 lžíce MLETÁ ČERVENÁ PAPRIKA sladká
• 2 lžíce rajčatový protlak
• 3 ks BOBKOVÝ LIST
• 2 stroužek ČESNEK
• 1 l hovězí vývar
• sušená majoránka
• SŮL
• PEPŘ ideálně čerstvě mletý

Instructions

• Hovězí kližku očistíme, ořežeme případné tužší blány a nakrájíme na kostky o hraně 2,5-3 cm.
• Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
• V hrnci se silnějším dnem rozehřejeme sádlo, vhodíme do ní cibuli a pomalu ji na středním plamenu restujeme dohněda.
• Chvíli to potrvá, ale nechtějte čas urychlit tím, že zvýšíte teplotu pod hrncem. Pokud by se vám cibule připálila, bude guláš hořký.
• K cibuli přilijeme naběračku vývaru a necháme ho vyvařit, podpoříme tím hnědnutí cibule.
• K cibulovému základu přisypeme maso, osolíme, okmínujeme, přidáme na teplotě a maso zprudka orestujeme dozlatova.
• Přidáme pepř, rajčatový protlak, sladkou papriku a vše asi 2 minuty restujeme, mícháme.
• Zalijeme vývarem, přidáme bobkový list. Jakmile se guláš začne vařit, stáhneme teplotu na minimum, přiklopíme poklicí a dusíme maso doměkka, trvá to asi 2 hodiny.
• Občas do hrnce nakoukněte a případně dolijte vývar, jeho hladina by měla sahat asi do výše masa.
• Ke konci ke guláši přidáme rozetřený česnek a na samotný závěr necelou lžičku sušené majoránky. Tu nejdříve promněte mezi prsty, rozvoní se.
• Guláš servírujeme s knedlíky, na talíři poklademe plátky cibule a ozdobíme petrželkou.

Notes

Pokud vám guláš vydrží do druhého dne, rozleží se a bude chutnat ještě lépe.

The post Hovězí guláš, zahuštěný cibulí appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Svíčková se podává s houskovým knedlíkem, a na talíři se zdobí tzv. terčíkem, tedy jedním dvěma plátky citronu a kopečkem brusinkového džemu. Někdy se ještě přidává šlehačka.

Co patří do svíčkové?

Variací na recept na svíčkovou je požehnaně, ale jsou suroviny, bez kterých žádná svíčková neobejde. Tady jsou:

• Hovězí maso (loupaná plec, kulatá plec, nebo i ta svíčková, když chcete sáhnout hlouběji do kapsy)
• Špek na protýkání hovězího
• Kořenová zelenina: petržel, mrkev, celer, dále cibule
• Koření: bobkový list, nové koření, kuličky pepře, sůl
• Cukr krupice
• Smetana tučná (min. 30 % tuku)
• Hořčice, ocet, citronová šťáva (na závěrečné dochucení)
• Jíška z másla a mouky
• Voda nebo hovězí vývar pro ještě lepší chuť

Výše uvedené ingredience jsou grunt. Pak už se dá s chutí svíčkové pohrát podle toho, jaký kdo má recept nebo kdo co má rád.

Do svíčkové se dále může přihodit nakrájené jablko, snítka tymiánu, strouhaná kůra z citronu, při dušení se základ dá prolít bílým vínem.

Jak udělat jednoduchou svíčkovou?

Uvařit svíčkovou je pro leckoho výzva. Příprava zabere čas, hovězí se pod pokličkou dusí klidně dvě až tři hodiny. V potaz také musíme vzít přípravu zeleninového základu, do které se protýkané maso vkládá.

Tohle je jednoduchý postup na svíčkovou, nejlepší pro začátečníky, kteří si chtějí českou tradiční omáčku vyzkoušet. A žádný strach, výsledek bude skvělý!

1. Do hovězího nařízneme ostrým tenkým nožem otvory, do kterých vložíme špalíčky špeku.
2. Protýkané hovězí osolíme a opepříme a zprudka opečeme ze všech stran na sádle. Vyjmeme a dáme stranou.
3. Do výpeku přidáme máslo, přihodíme nakrájenou petržel, celer a mrkev, orestujeme.
4. Později přidáme nakrájenou cibuli a opět zarestujeme.
5. Přisypeme cukr, zamícháme a necháme jej rozpustit.
6. Přilijeme ocet, zamícháme a necháme ho odpařit, aby omáčka nebyla kyselá.
7. Přidáme plnotučnou hořčici, promícháme.
8. Do základu vložíme koření – bobkový list, nové koření, pepř.
9. Vložíme zpět maso, zalijeme vodou, aby bylo maso asi ze ¾ ponořené, osolíme.
10. Přivedeme k varu, pak stáhneme teplotu, přiklopíme pokličkou a dusíme asi 2,5 hodiny, než je maso měkké.
11. Maso vyjmeme a udržujeme teplé.
12. Na pánvičce připravíme světle hnědou jíšku z másla a mouky. Rozmícháme v omáčce a alespoň 15 minut povaříme.
13. Z omáčky vyjmeme bobkové listy.
14. Přilijeme smetanu, prohřejeme, už nevaříme.
15. Omáčku nahrubo rozmixujeme a poté přepasírujeme přes jemné síto.
16. Dochutíme solí a citronovou šťávou.
17. Maso nakrájíme na plátky, podáváme s knedlíkem, přelijeme hotovou svíčkovou omáčkou, přizdobíme plátky citronu a brusinkovým džemem.

Svíčková může být také nakládaná, maso se připraví den předem. Nakládanou svíčkovou často dělaly naše babičky, které měly víc času, než máme v současné době my, moderní hospodyňky.

TIP: Svíčkovou také můžeme péct v troubě, pak použijeme hrnec s poklicí vhodný do trouby, např. litinový.

Jaké maso na svíčkovou?

Ke svíčkové patří hovězí, není však nutné dělat ji z pravé svíčkové – ta bývá zpravidla jedním z nejdražších kusů z hovězího.

Dobře se hodí loupaná hovězí plec nebo kulatá plec. Pokud používáme zadní hovězí, které je libové a není příliš prorostlé tukem, pak se bez špikování špekem neobejdeme, maso by bylo příliš suché.

Pro lepší výsledný tvar hovězí maso po špikování svažte kuchyňským provázkem.

Svíčková se dá dále připravit ze zvěřiny, osvědčilo se srnčí nebo dančí maso. Nebo smetanovou omáčku vyzkoušejte s masem králičím, případně drůbežím.

Jakou přílohou ke svíčkové?

K pravé, klasické svíčkové patří knedlík, nejčastěji houskový. Z houskových knedlíků jsou nejznámější kynuté, případně s kypřicím práškem, nebo knedlíky karlovarské, vídeňské.

Pokud si na noblesní recepty na domácí knedlíky netroufáte nebo vás tlačí čas, zkuste hrnkové knedlíky – troufám si říct, že ty zvládne každý. (Psst, nebo svíčkovou podávejte s kupovaným knedlíkem!).

Svíčková chutná také s těstovinami, bramborám nebo rýži bych se vyhnula.

Proč se svíčkové omáčce říká svíčková?

Původně se připravovala pouze z tzv. svíce (panenská svíčková), části hovězího masa, kterého je však z každého poraženého kusu málo, a navíc není levné.

Proto se časem maso začalo nahrazovat levnějším, to však nutně neznamená, že svíčková chutná o to méně. Jen ten název už jí podle původní svíčkové zůstal zachován.

Print

Svíčková na smetaně

Klasická česká smetanová omáčka se špikovaným hovězím masem.Sváteční oběd pro výjimečné události.

Course hlavní chod

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 30 min min

Cook Time 2 hod hod 30 min min

Total Time 3 hod hod

Servings 4

Author Petra Kupská

Equipment

• Litinový hrnec
• Kuchařský nůž Wüsthof
• Velká kuchařka Čech a Moravy

Ingredients

• 100 g špek
• 1,2 kg hovězí maso kulatá plec, loupaná plec
• 200 g MRKEV
• 200 g celer bulva
• 200 g petržel kořen
• 200 g CIBULE
• 1 ks jablko
• 2 lžíce VEPŘOVÉ SÁDLO
• 3 ks BOBKOVÝ LIST
• 10 kuliček černý pepř
• 5 kuliček nové koření
• 100 g cukr krupice
• 2 lžíce plnotučná hořčice
• 100 ml ocet
• 1,2 l horká voda nebo vývar na zalití
• SŮL
• PEPŘ
• 70 g MÁSLO

Jíška na zahuštění svíčkové:

• 100 g MÁSLO
• 70 g HLADKÁ MOUKA

Na ozdobu:

• plátky citronu
• brusinkový džem

Instructions

• Špek nakrájíme na hranolky asi 1×1 cm, dlouhé kolem 5 cm.
• V mase dlouhým úzkým nožem nařízneme na několika místech kapsy, které naplníme špekem.
• Protýkané maso zvenčí osolíme a opepříme.
• Očistíme zeleninu, cibuli nakrájíme nadrobno, petržel, celer a mrkev na kostičky asi 1×1 cm. Jablko oloupeme, zbavíme jádřince a nahrubo pokrájíme.
• V hrnci se silným dnem rozehřejeme sádlo. Maso ze všech stran zprudka opečeme, pak jej vyjmeme a dáme stranou.
• Stáhneme teplotu a do výpeku vhodíme 70 g másla.
• Přidáme nejprve nakrájenou petržel, mrkev a celer, orestujeme dozlatova. Až poté přidáme cibuli a opět zarestujeme.
• Nakonec přihodíme jablko, krátce opečeme.
• K zeleninovému základu přisypeme cukr a necháme jej rozpustit, zkaramelizovat.
• Přilijeme ocet, promícháme, a necháme jej odpařit.
• Přidáme hořčici, zamícháme.
• K základu přidáme koření – bobkový list, nové koření a kuličky pepře.
• Do hrnce vrátíme zpět maso, zalijeme vodou tak, aby maso bylo ze ¾ ponořené, osolíme.
• Přivedeme k varu, pak stáhneme teplotu na minimum, přiklopíme a necháme dusit asi 2,5 hodiny, než je maso měkké.
• Maso vyjmeme a uchováváme v teple, z omáčky vyndáme také bobkové listy.
• Připravíme si světle hnědou jíšku: rozpustíme máslo, necháme na něm zpěnit jíšku. Tu přidáme do omáčky a asi 15 minut povaříme, aby se jíška propojila s omáčkou a ztratila moučnou chuť.
• Přilijeme smetanu, zamícháme, prohřejeme.
• Ponorným mixérem nahrubo promixujeme.
• Propasírujeme přes jemné síto. Díky předchozímu promixování půjde omáčka dobře propasírovat, zbytky koření se zachytí v sítku.
• Svíčkovou omáčku případně dochutíme citronovou šťávou, dosolíme.
• Maso nakrájíme na plátky, servírujeme s knedlíkem a přeléváme svíčkovou omáčkou. Nakonec na talíři ozdobíme plátkem citronu a brusinkovým džemem.

Notes

Pokud vám svíčková zbyde do druhého dne, pak vězte, že druhý den chutná ještě lépe!

Zkuste také naši RAJSKOU OMÁČKU!

The post Svíčková na smetaně, poklad české kuchyně appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Co je velikonoční hlavička?

Velikonoční hlavička je nádivka, která se peče před Velikonocemi. Tvoří ji pokrájené pečivo, namočené v mléce nebo vývaru, uzené maso, vejce a zelené jarní bylinky.

Hlavička se jedla teplá i studená, často se jí napeklo ve velkém, takže nádivka tvořila podstatnou součást jídelníčku po celou dobu velikonočních svátků.

Další jména pro velikonoční hlavičku

Hlavička se nádivce říkávalo, protože měla připomínat trnovou korunu, kterou měl Ježíš na hlavě v době svého ukřižování.

Nádivka měla v regionech naší vlasti různé názvy. Říkalo se jí také sekanina nebo svítek.

Jak udělat velikonoční nádivku

1. Uvařte si předem uzené maso, vývar nevylévejte. Uzené nakrájejte na kostičky.
2. Properte zelené bylinky, přelijte vroucí vodou a pokrájejte je.
3. Nakrájejte rohlíky na kostky a vložte je do větší mísy. Přelijte je horkým vývarem smíchaným s mlékem.
4. Rozklepněte vejce a oddělte bílky od žloutků. Z bílků ušlehejte sníh.
5. Žloutky utřete se změklým máslem.
6. K rohlíkům přidejte pokrájené bylinky, uzené, utřené žloutky s máslem a ušlehaný sníh. Osolte a okořeňte. Promíchejte.
7. Nádivku rozetřete v pekáčku vymazaném máslem a vysypaném strouhankou.
8. Dejte péct do rozehřáté trouby na 20 minut.

Nádivku servírujte teplou, dá se však jíst i studená. Pokud vám hlavička zbyde druhý den, osmažte ji na pánvičce z obou stran na másle.

Zelené jarní bylinky

Do velikonoční nádivky patří spousta zelených bylinek. Dříve lidé věděli, jaké z volně rostoucích bylin je možné do nádivky použít. Dnes je to s naším povědomím o něco horší.

S jistotou sáhněte po čerstvých mladých kopřivách (rukavice při sběru podmínkou!), kopřivy doplňte čerstvými bylinkami z nabídky obchodu.

Já jsem chtěla kopřivy zkombinovat s petrželí, bohužel ta už byla vyprodaná (zřejmě část národa měla podobný nápad).

Proto jsem koupila polníček a ten jsem do velikonoční hlavičky spařila spolu s kopřivou.

Print

Velikonoční nádivka s uzeným a zelenými bylinkami

Tradiční velikonoční nádivka, též zvaná hlavička, s množstvím zelených jarních bylinek a vařeným uzeným masem.

Course hlavní chod

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 20 min min

Cook Time 20 min min

Vaření uzeného: 1 hod hod

Servings 6

Author Petra Kupská

Equipment

• Litinový pekáček LAVA
• Silikonová stěrka KitchenAid
• Kuchařský nůž Wüsthof

Ingredients

• 3 ks rohlíky 1-2 dny staré
• 4 ks vejce
• 80 g MÁSLO pokojové teploty
• 300 g uzené maso
• SŮL
• PEPŘ
• muškátový oříšek
• čerstvé zelené bylinky hojně, alespoň 2x dvě plné spojené hrsti
• mléko a vývar na zalití rohlíků, celkem asi 3-4 dcl
• máslo a strouhanka na vymazání formy

Instructions

• Dáme vařit uzené maso: vcelku, zalijeme ho vodou tak, aby voda dosahovala zhruba 1-2 nad okraj masa a vaříme asi 1 hodinu. Vývar nevyléváme.
• Vyndáme z lednice máslo, aby změklo při pokojové teplotě.
• Pekáček vymažeme máslem a vysypáme strouhankou.
• Obstaráme si bylinky. Pokud trháme zvenčí, pak na co nejdále od silnice. Hojně je propláchneme pod tekoucí vodou. Spaříme je, tedy přelijeme vroucí vodou, potom je propláchneme ve studené a nasekáme. Případné tužší stonky (např. u kopřiv) odřízneme a odstraníme.
• Troubu rozehřejeme na 180 °C.
• Rohlíky nakrájíme na kostičky o hraně asi 1,5 cm, nasypeme do větší mísy a zalijeme teplým mlékem a vývarem.
• Vejce rozklepneme, oddělíme žloutky od bílků.
• Z bílků a špetky soli vyšleháme tuhý sníh.
• Žloutky utřeme se změklým máslem.
• Do mísy s rohlíky přidáme nakrájené bylinky, uzené maso nakrájené na kostičky, sníh z bílků a utřené žloutky s máslem.
• Osolíme, opepříme a přidáme špetku strouhaného muškátového oříšku (strouhnu oříšek dvakrát třikrát o struhadlo). Vše promícháme.
• Směs na velikonoční nádivku rozetřeme do pekáčku a dáme péct asi na 20 minut do trouby.

Notes

Zbylou nádivku uložte do chladu, druhý den si plátky hlavičky ohřejte na pánvi na rozpuštěném másle.

Další velikonoční recepty:

• Velikonoční jidáše
• Mazanec

Přečtěte si také článek Velikonoce v kuchyni

The post Velikonoční hlavička, tradiční nádivka s uzeným a zelenými bylinkami appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Našla jsem si na webu instrukce, co to ten vídeňský řízek vlastně je a jak se správně připravuje. A hned při další návštěvě obchodu jsem si hodila do košíku telecí maso. Proč? Jdeme si vídeňský řízek rozebrat!

Co je vídeňský řízek?

Vídeňský řízek (Wiener Schnitzel) se připravuje z telecí kýty, která se tence rozklepe. Takto připravený plátek telecího se obalí v trojobalu: nejprve v hladké mouce, pak v prošlehaných vejcích, a nakonec ve strouhance. Smaží se na pánvi ve vyšší vrstvě tuku, ideálně v přepuštěném másle.

S čím se jí vídeňský řízek?

K vídeňskému řízku se hodí bramborová příloha. Nejčastěji vídeňský bramborový salát, který je lehký, bez majonézy. Stačí však i vařené brambory nebo bramborová kaše. Sama jsem řízek podávala s petrželovými bramborami.

Říká se, že vídeňský řízek má být tak velký, že se nevejde na talíř. Někdy se vídeňák řeší tak, že podávají dva menší, dotenka rozklepané, dozlatova osmažené.

Při servírování nezapomeneme přidat plátek citronu, stejně tak jako u klasického řízku.

Print

Vídeňský řízek

Wiener Schnitzel, smažená telecí kýta, řízek velký přes celý talíř!

Course hlavní chod

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 20 min min

Cook Time 10 min min

Total Time 30 min min

Servings 2

Author Petra Kupská

Equipment

• Pánev Tefal Talent Pro 28 cm
• Kuchyňské kleště
• MASO nejlepší kuchařky

Ingredients

• 350 g telecí kýta 2 ks
• 2 ks vejce
• 50 g HLADKÁ MOUKA
• 80 g strouhanka
• SŮL
• PŘEPUŠTĚNÉ MÁSLO GHÍ nebo běžný olej na smažení

Instructions

• Připravíme si vše potřebné pro obalení vídeňského řízku v trojobalu. Na obalování v mouce a strouhance se mi nejlépe osvědčil alobal, vejce rozklepneme do mělké mísy (běžný hluboký talíř by nemusel stačit). Vejce prošleháme vidličkou, nemixujeme!
• Pokud je telecí kýta vyšší jak 1 cm, opatrně ji rozřízneme naplocho, ovšem na konci ji nedořízneme. Rozevřeme ji jako knihu.
• Přes takto připravený plátek masa položíme potravinovou fólii nebo obyčejný mikrotenový sáček a paličkou rozklepeme dotenka.
• Telecí osolíme z obou stran a obalíme v mouce, vejcích a ve strouhance. Ve strouhance pouze zlehka, nepřimačkáváme ji na řízek tlakem.
• Na pánvi rozehřejeme přepuštěné máslo, a když je dostatečně rozpálené, vložíme do něj řízek. Jakmile je první strana dozlatova osmažená, otočíme a lehce pohybujeme pánvičkou, aby se přes osmaženou stranu zlehka přelívalo máslo. Strouhanka se hezky nafoukne a bude božsky křupavá.
• Jakmile je osmažená i druhá strana vídeňského řízku, vyndáme jej a položíme na papírový ubrousek, odsajeme přebytečný tuk.

Notes

Vídeňský řízek je opravdu dobře rozklepaný a velký, vezměte si k ruce pánvičku s dostatečným prostorem na smažení téhle dobroty!

Při servírování nezapomeňte přidat plátek citronu.

Už víte, jaký je rozdíl mezi běžným řízkem a řízkem vídeňským?

The post Vídeňský řízek, mňam! appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Dnes jsem tu s receptem na pražmu královskou, kterou jsem připravila v kombinaci s čerstvým zeleninovým salátem, jehož základ tvoří avokádo. Recept je bezlepkový a lehký.

Print

Pražma s avokádovým salátem

Pražma královská restovaná na pánvi, se zeleninovým salátem, jehož základ tvoří avokádo.

Course hlavní chod

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 20 min min

Cook Time 30 min min

Servings 2

Author Ivana Sirůčková

Equipment

• Pánev Tefal Talent Pro 28 cm
• Univerzální šejkr
• Velká kuchařka Čech a Moravy

Ingredients

• 2 ks pražma královská
• 1 lžíce OLIVOVÝ OLEJ
• MÁSLO množství zhruba oříšek
• SŮL
• PEPŘ

Avokádový salát:

• 1 ks avokádo
• 1 svazek ředkvičky
• 3 ks rajče
• 100 g polníček salát
• 1 ks okurka

Zálivka na salát:

• 3 lžíce OLIVOVÝ OLEJ
• 1 lžíce citronová šťáva
• 1 lžíce ČESKÝ VČELÍ MED
• SŮL

Instructions

• Pražmy omyjeme, očistíme, zbavíme šupin a na podložce je pomocí papírových ubrousků osušíme. Poté je osolíme a opepříme (zvenku i zevnitř).
• Avokádo oloupeme, pokapeme štávou z citrónu aby nezhnědlo a nakrájíme na kostičky.
• Okurku omyjeme a nakrájíme na kostičky, to samé uděláme s rajčaty.
• Polníček pečlivě propláchneme a necháme okapat.
• Připravíme si základní zálivku na salát – do misky vymačkáme štávu z citrónu, přidáme lžici medu a olivový olej. Ředíme v poměru 1:3, to znamená: na 1 díl citrónové štávy dáme 3 díly olivového oleje. Vše prošleháme metlou do husté a jednolité emulze (já použivám k našlehání smoothie maker).
• Na rozpálenou pánev dáme lžíci olivového oleje a prudce na nich orestuje pražmy, cca 3-4 minuty z každé strany.
• Zhruba v polovině restování přidáme ořech másla, který nám vytvoří v pánvi omáčku. Za pomoci lžíce políváme máslovou směsí ryby, aby se lépe orestovaly a nasály do sebe chuť másla.
• Do mísy se zeleninou přidáme zálivku a rukama jemně, ale pečlivě promícháme.
• Ihned podáváme. Teplou pražmu servírujeme s čerstvým salátem, můžeme přidat pár kousků bílého pečiva.

Notes

Pokud nepřidáme bílé pečivo, s klidným svědomím prohlašuji, že se jedná o low carb recept.

Pražma královská má bílé maso a pevné kosti, nejlépe jí sluší jednoduché recepty, které dají vyniknout chuti masa. Bohatě postačí máslo na vhodně rozpálené pánvi, sůl a citron, a o kulinářský zážitek je vystaráno.

TIP: Až budete odstraňovat šupiny, použijte tupou stranu nože – nepoškodíte tak kůži.

Vyzkoušejte také náš další recept: Treska s citronovým máslem

The post Pražma s avokádovým salátem appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Jako vhodná příloha se k vepřovým kostkám nejlépe hodí dušená rýže.

Print

Vepřové kostky na kari s kokosovým mlékem

Dušené vepřové kostkyna kari, podlité kokosovým mlékem, podávané s rýží.

Course hlavní chod

Cuisine thajská kuchyně

Prep Time 20 min min

Cook Time 30 min min

Total Time 50 min min

Servings 4

Author Ivana Sirůčková

Equipment

• Tlakový hrnec Tescoma
• Kuchařský nůž Wüsthof
• Balíček Thajská kuchyně

Ingredients

• 500 g vepřové maso kýta, nakrájená na kostky
• 120 ml KOKOSOVÉ MLÉKO
• 1 lžíce KARI pasta nebo běžné kari koření
• 2 lžíce červené papriky sterilované
• 1 ks pórek čerstvý
• 1 ks CIBULE
• 1 lžíce Olej vhodný na pečení a smažení
• PEPŘ
• SŮL
• 200 ml voda na podlití

Instructions

• V tlakovém hrnci rozpálíme olej a přidáme na drobno nasekanou cibuli.
• Cibuli necháme zpěnit a poté přidáme osolené a opepřené vepřové kostky.
• Vše krátkce orestujeme.
• Přidáme kari, sterilizované kousky papriky, čerstvý nakrájený pórek a důkladně promícháme.
• Přilejeme kokosové mléko, promícháme a necháme krátce zredukovat.
• Poté směs podlijeme malým množstvím vody a dusíme doměkka po dobu cca 30 minut.

Notes

Rýže je nejlepší dušená. Opravdu jednoduchý recept jak na sypkou a měkkou dušenou rýži najdete TADY.

Co je kari koření?

Mnozí z vás mají patrně přinejmenším tušení, co je kari koření. Je to směs jednotlivých druhů koření, které se používá zejména v asijské kuchyni.

Složení kari koření není jasně dané, každý region má svoji vlastní směs, zřejmé je pouze to, že v kari převažuje kurkuma.

Kari pasta (nebo curry pasta) se hojně používá v thajské a indické kuchyni, její chuť opět tvoří ingredience, které byly při výrobě použité.

Kari pasty mají různý stupeň pálivosti, ne každá se hodí pro začátečníky, který ještě nemá jistou ruku a při chybném dávkování by se mohl spálit. Doslova a do písmene.

Hezky vysvětluje rozdíl mezi curry pastami článek na e-shopu Chefshop.cz

The post Vepřové kostky na kari s kokosovým mlékem appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Posléze jsem začala přidávat víc vajec, které jsem rozšlehala v tučné smetaně. A jak se panečku výsledek změnil k lepšímu!

Těstoviny také dávám zapéct v pekáčku nebo zapékací míse s poklicí. Těstoviny se tak tolik nevysuší a zůstanou šťavnatější.

Print

Zapékané těstoviny s uzeným

Jednoduchý recept na zapékaný těstoviny s uzeným, podávané se strouhaným sýrem.

Course hlavní chod

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 20 min min

Cook Time 40 min min

Total Time 1 hod hod

Servings 4

Author Petra Kupská

Equipment

• Pekáč Lamart s poklicí
• Recepty z těstovin kuchařky
• Kuchařský nůž Wüsthof

Ingredients

• 400 g těstoviny v nevařeném stavu
• 250 g uzená slanina např. Ostravská
• 4 ks vejce
• 100 ml smetana 30 %
• 1 ks CIBULE větší
• 2 stroužek ČESNEK
• 1 lžička VEPŘOVÉ SÁDLO
• MÁSLO na vymazání pekáčku
• SŮL
• PEPŘ
• tvrdý sýr na strouhání, tučný, kolem 45 %
• okurka z láku

Instructions

• Těstoviny uvaříme dle instrukcí výrobce v dostatečném množství osolené vody, slijeme.
• Rozehřejeme troubu na 170 °C.
• Slaninu nakrájíme na kostičky, cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Česnek utřeme.
• Na pánvi rozpálíme sádlo, přisypeme cibuli, stáhneme teplotu na střední plamen a restujeme 5 minut. Poté přidáme nakrájenou slaninu a opékáme dalších 5 minut.
• Těstoviny opepříme, smícháme se slaninou na cibulce, přidáme utřený česnek.
• Pekáček vymažeme poctivě máslem.
• Do pekáčku rozvrstvíme těstoviny.
• Vejce rozkvedláme se smetanou a přelijeme přes těstoviny.
• Pekáček přikryjeme poklicí (případně alobalem) a dáme péct 30 minut do trouby.
• Poté poklici sundáme a ještě 10 minut zapékáme.
• Zapečené těstoviny podáváme posypané sýrem, s kyselou okurkou.

Notes

Nezapékejte těstoviny v elektrické troubě se zapnutým horkovzdušným ohřevem. Těstoviny na povrchu vyschnou a ztvrdnou.

Tipy pro zapékané těstoviny

• K přípravě pokrmu můžete použít těstoviny, které vám zbyly z předchozího vaření.
• Zapékané těstoviny jsou výborné proto, že vás přísně neomezují surovinami, které je do nich potřeba přidat. Prohledejte lednici, zužitkujte zbytky – uzeniny, zeleniny, sýra. Nejlepší zapékané těstoviny jsou často ve stylu „co dům dal“, tedy podle neopakovatelného receptu.

Co do zapékaných těstovin?

Specifickou chuť získáte, pokud těstoviny zapečete s tuňákem nebo lososem, dobré těstoviny jsou se špenátem nebo brokolicí (klidně zkuste i vegetariánskou verzi).

Milovníci masa sáhnou po kuřecím mase nebo po mletém. Oba typy mas jsou rychlé k přípravě, není třeba žádná dlouhá speciální úprava předem (např. dušení), stačí orestovat, promíchat s vařenými těstovinami a dát péct.

Další recepty na těstoviny:

• Špagety s česnekovými houbami
• Nudle ve smetaně
• Kuřecí prsa se špagetami a rajčatovou omáčkou

The post Jednoduché zapečené těstoviny s uzeným appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Salát s kuřecím masem podle tohoto receptu si připravuji doma často. Rychlý a jednoduchý na přípravu, báječně chutná, je velmi zdravý. Co víc si přát?

Print

Kuřecí steak se salátem s avokáda

Kuřecí restovaný steak se salátem z čerstvé zeleniny a avokáda, posypaný parmezánem. Ultra zdravý oběd nebo večeře!

Course hlavní chod

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 20 min min

Cook Time 25 min min

Servings 4

Author Ivana Sirůčková

Equipment

• Odstředivka na salát
• Univerzální šejkr
• Železná pánev deBuyer

Ingredients

• 4 ks kuřecí prsa
• 1 ks citron
• 2 ks avokádo
• parmezán strouhaný
• olivy černé a zelené
• 1 ks čekanka
• 1 ks římský salát
• 1 ks salát lollo rosso
• hrst rukola
• hrst polníček
• 1 balení mozzarella kuličky do salátu

Zálivka na salát:

• 3 lžíce OLIVOVÝ OLEJ
• 1 lžíce citronová šťáva
• 1 lžíce ČESKÝ VČELÍ MED
• SŮL
• sušené koření bazalka, petrželka, mletá rajčata

Instructions

• Všechny saláty očistíme, opereme, necháme okapat a natrháme do velké mísy.
• Přidáme pokrájené olivy, mozzarellu.
• Avokádo oloupeme, pokapeme citrónovou šťávou a nakrájíme na půlměsíčky.
• Kuřecí maso ochutíme sušenou bazalkou, petrželkou, sušenými mletými rajčaty a solí.
• Na rozpálenou pánev dáme polévkovou lžící olivového oleje a krůtí prsa prudce orestujeme, stačí 2-3 minut z každé strany.
• Necháme odpočinout v teple, mezitím si připravíme zálivku na salát.

Zálivka na salát:

• Do šejkru vymačkáme šťávu z citrónu, přidáme lžíci medu a olivový olej. Ředíme v poměru 1:3, to znamená: na 1 díl citrónové šťávy dáme 3 díly olivového oleje. Vše promícháme do husté a jednolité emulze (já používám k našlehání smoothie maker).
• Do hlubokého talíře dáme část zeleninového salátu, na salát vykládáme kousky avokáda, navrch položíme kuřecí maso nakrájené na plátky a vše zasypeme strouhaným parmezánem.

Notes

Pokud by někomu chyběla příloha, zkuste si opéct na pánvi na trošce másla tmavý chléb, pokrájený na kostičky. Pečte na mírném plameni, hotovými kostičkami posypte salát s kuřecím masem. 

Zálivka na salát z oleje a citronové šťávy: co dělat, aby se dobře spojila?

Protože součástí zálivky je jak tekutina (citronová šťáva) a olivový olej, je potřeba, aby při se při přípravě zálivky obě ingredience dobře propojily.

• Dobrý tip je připravovat zálivku ze surovin, které mají pokojovou teplotu.

• K vymíchání zálivky použijte ruční šejkr (případně elektrický šlehač, např. smoothie maker). Pokud nemáte speciální nádobku, bohatě si vystačíte s malou zavařovačkou, která má šroubové víčko – například sklenička od přesnídávky.

• Všechny suroviny na zálivku vložte v nádobky, zašroubujte ji a silně s ní třeste, dokud se všechny suroviny nespojí v hladkou emulzi.

Tip: Listy salátu byste měli po omytí osušit, z mokrého salátu totiž zálivka steče, neudrží se na něm. Zálivku nalévejte na salát až těsně před podáváním, aby neměla čas stéct na dno talíře.

Stále chuť na něco dobrého zeleného? Vyzkoušejte náš další recept: Caesar salát pro mlsné jazky.

The post Kuřecí steak se salátem z avokáda appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Přináším recept na jednoduchou křenovou omáčku se smetanou, chutná jako od babičky. Ačkoliv klasická verze se podává s vařeným hovězím masem, já jsem ji připravila s vepřovým. Omáčku jsem pak připravila ze šťávy, ve které se maso zpola peklo, zpola dusilo v troubě.

Na pomoc jsem si vzala svůj oblíbený litinový hrnec s poklicí.

Print

Jednoduchá křenová omáčka

Křenová omáčka se smetanou, jednoduchý recept, přesto chutná jako od babičky.

Prep Time 10 min min

Cook Time 15 min min

Servings 4

Author Petra Kupská

Equipment

• Litinový hrnec

Ingredients

• 1 kg vepřová kýta
• 200 ml smetana na šlehání tučná 30 % a více
• 150 g křen čerstvý
• 120 g MÁSLO 100 g do omáčky, 20 g na finální dotažení
• 100 g HLADKÁ MOUKA
• 1 l vývar
• 1 lžíce VEPŘOVÉ SÁDLO vepřové
• citronová šťáva
• SŮL
• cukr

Instructions

Příprava masa ke křenové omáčce

• Troubu zapneme na 170 °C.
• V hrnci na plotýnce rozpálíme sádlo.
• Vepřovou kýtu posolíme a zprudka opečeme na sádle, z každé strany asi 3 minuty. Přilijeme asi 0,5 l vody, lehce osolíme, přiklopíme poklicí a dáme péct v hrnci do trouby na 1,5 hodiny.
• Upečené maso vyndáme na talíř a udržujeme v teple, šťávu slijeme do rendlíčku.

Křenová omáčka

• Hrnec, ve kterém jsme pekli maso, postavíme na plotýnku, rozehřejeme v něm 100 g másla (zbývajících 20 g necháme na dotažení omáčky).
• Jakmile je máslo rozehřáté, přidáme mouku a umícháme světlou jíšku. Přilijeme šťávu z rendlíku, 150 ml smetany, doředíme vodou, aby omáčka byla tak akorát hustá.
• Vaříme na mírném plamenu asi 10-15 minut.
• Mezitím oloupeme a nastrouháme křen. Přidáme do omáčky, pokud je křen čerstvý a štiplavý, přidáváme po menších dávkách. Křen v omáčce povaříme asi 2 minuty.
• Poté omáčku propasírujeme přes síto do čistého hrnce.
• V omáčce necháme rozpustit zbývající plátky másla, přilijeme zbytek šlehačky. Dochutíme solí, cukrem a citronovou šťávou.

Notes

Podáváme s plátky vepřového a kynutými knedlíky, ozdobíme petrželkou kudrnkou.

A jakou tajnou ingredienci přidávají do receptu na křenovou omáčku česká kuchařská esa?

• Kluci v akci dochucují omáčku česnekem.
• Zdeněk Pohlreich používá pro křenovou omáčku jako základ bešamel, připravený z jíšky a mléka.
• Roman Paulus radí omáčku na závěr zjemňuje vaječným žloutkem.

Jaké maso ke křenové omáčce?

Klasika je vařené hovězí, často se používá loupaná plec. Hovězí vývar pak dá křenové omáčce základ.

Kromě hovězího se k omáčce hodí vepřové nebo dietní kuřecí. Oblíbené je také uzené, například uzený hovězí jazyk. Pokud je maso příliš libové, prošpikujte ho před tepelnou úpravou klínky slaniny.

A křenová omáčka ve vegetariánské verzi?

I to je možné. Pro ty, kteří upřednostňují stravování bez masa je zde řešení v podobě vařeného vejce, které křenovou omáčkou přelijete. Podobně se připravuje i vegetariánská koprovka.

S čerstvým křenem, nebo s Krenexem?

Nedá se říct, která křenová omáčka je nejlepší. Výborná je s čerstvým křenem, který vytáhnete z půdy, očistíte a nastrouháte. Pozor, čerstvý křen má velkou sílu, při strouhání štípá do očí!

Čerstvý křen přidávejte do omáčky postupně, abyste to nepřehnali a omáčka nebyla příliš pálivá.

Nemáte-li čerstvý křen, použijte křenovou pastu. Nejznámější je Krenex, ale v obchodech najdete skleničky se sterilovaným křenem od různých výrobců.

Kromě klasické křenové pasty dostanete zjemněné jablky, smetanové, s brusinkami.

TIP: Nechce se vám dělat knedlíky? Křenová omáčka snese jako přílohu také vařené brambory nebo těstoviny.

Další recepty na křenovou omáčku najdete tady:

• Albert
• Kuchařka pro dceru od Florentýny
• Apetit

Zbyl vám křen? Zkuste náš další recept na šunkovou pěnu s křenem!

The post Jednoduchá křenová omáčka s vepřovým masem appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Holanďáky patří k jídlům, které u nás jedí všichni. Žádnéouchcapky, pravidelně zmizí během oběda z talíře všechny, které nasmažím.Proto je mám ráda i já.

Jako s mnoha recepty, ani na holandský řízek neexistujejeden jediný, pravý a originální. Přísady a jejich poměr se mění rodinu odrodiny, s jistotou lze říci, že do holandského řízku patří tučnější mletéa nastrouhaný sýr.

Já jsem si tentokrát vzala k ruce kuchařku MASO, JEDNODUŠE A DOKONALE od Romana Vaňka. Dostala jsem ji pod stromeček a s úctou musím říct, že co recept, to naprostá dobrota.

Z této kuchařky je také recept na holandské řízky, podle kterého jsem vařila.

Print

Holandský řízek podle Romana Vaňka

Recept na holandský řízek, připravený podle Romana Vaňka. S rohlíky, nastrouhanou Goudou, smažený na pánvi ve vrstvě vepřového sádla.

Course hlavní chod

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 20 min min

Cook Time 30 min min

Servings 4

Author Petra Kupská

Equipment

• Litinová pánev
• Mlýnek na maso
• MASO nejlepší kuchařky

Ingredients

• 500 g vepřová krkovice
• 200 g hovězí krk nebo plec
• 2 ks rohlík bílý
• 160 ml MLÉKO vlažné
• 200 g Gouda tučná, okolo 45 %
• 2 ks vejce
• 20 g sušené mléko
• SŮL
• PEPŘ
• VEPŘOVÉ SÁDLO na smažení

Na obalení:

• HLADKÁ MOUKA
• 3 ks vejce
• strouhanka

Instructions

• Začneme netradičně: zapneme si troubu na 170 °C (holandské řízky podle Romana Vaňka se po smažení ještě dopékají v troubě, tak ať ji máme připravenou).
• Rohlíky nakrájíme na kostičky o hraně zhruba 2 cm, zalijeme mlékem a necháme asi půl hodiny stát. Zcela změknou a zvláční.
• Goudu nastrouháme nahrubo.
• Maso semeleme na mlýnku na středně hrubo.
• V hluboké míse smícháme maso, vejce, rohlíky, nastrouhaný sýr, sůl a pepř, sušené mléko. Ručně prohněteme.
• Tvoříme placky silné asi 2 cm, obalíme v hladké mouce, ve vejcích a strouhance. Smažíme z obou stran na pánvi v dostatečné vrstvě sádla.
• Osmažené řízky položíme na plech a pečeme v troubě asi 10 minut.

Notes

Holandské řízky podáváme s bramborovou kaší nebo se šťouchanými brambory. 

Poznámky k receptu:

• Doma jsem neměla sušené mléko, dělala jsem bez něj, hlavu mi za to nikdo neutrhnul. Holandské řízky chutnají i bez sušeného mléka, ale nezastírám, že s mlékem budou patrně lepší – Roman Vaněk ví, co dělá.
• Chcete-li si ušetřit práci, kupte si maso už namleté. V obchodech prodávají buď mix mletého vepřového a hovězího, nebo si kupte oba typy masa v menším balení a smíchejte.
• Rohlíky do holandského řízku podle tohoto receptu dejte bílé, nikoliv celozrnné. Rohlík působí v sekaném řízku jako pojivo, holanďáčky budou krásně držet pohromadě.

Holandský řízek: co rodina, to jiný recept

Třeba u nás se rohlíky do holandských řízků nikdy nedávaly,ty patřily jen do klasických karbanátků. Do masa jsme přidávali trochu mléka, kdyžbyla petrželka ze zahrádky, nasekali jsme lístky a přidali k masové směsi.

TIP: Nedávno jsem u kamarádky ochutnala holandské řízky s Nivou. Panečku, ty měly říz! Doporučuju jednou vyměnit klasický tvrdý sýr právě za Nivu, uvidíte 🙂

Holandský řízek obalujte v trojobalu

Holandský řízek se dělá takzvaně v trojobalu, toznamená, že holanďák nejprve obalíme v hladké mouce, poté v rozšlehanémvejci, a nakonec ve strouhance.

Postup (co jak kdy) sem píšu proto, že můj muž se každý rok na Vánoce ptá, jak má obalit toho kapra. Do kuchyně ke sporáku si totiž stoupá jen jednou do roka, a do dalších Vánoc tuhle trojčlenku vždycky zapomene.

Tedy táto, trojobal znamená postup: hladká mouka – vejce – strouhanka!

Holandský řízek v troubě

Kdo si hlídá figuru, může zkusit upéct holandský řízek v troubě. Je s tím míň práce, holanďáky do trouby se obvykle neobalují v trojobalu jako při smažení.

Nejrychlejší verze holandského řízku pečeného v troubě je rozestřít hotovou směs na plech nebo do pekáčku a nechat péct vcelku. Upečené maso se pak krájí na „řezy“ o velikosti klasického holandského řízku.

Další recepty na holandský řízek

Tady je recept na klasický Holandský řízek, šťavnatý a plný chuti (od nás z blogu).

Před chvílí jsem zmínila holandský řízek na plech, jednu vyzkoušenou verzi receptu najdete TADY.

Pro ty, kteří se drží speciálních stravovacích stylů, mám LOW CARB holandský řízek. Ten mám ráda já! Neobaluje se v trojobalu, ale smaží se „nahatý“. Chutná stejně dobře, jako ten klasický.

The post Holandský řízek podle Romana Vaňka appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Včera jsem koupila plátky z vepřové pečeně, ty jsem dnes ráno naložila do jogurtové marinády, v době oběda jen hodila na rozpálenou pánev a za chvíli se mohlo podávat na stůl. Jako přílohu jsem sáhla po další ultrarychlé pochoutce, a sice polentové kaši, kterou máte uvařenou cobydup.

Jdeme k receptu na vepřové nudličky v jogurtové marinádě!

Print

Vepřové nudličky v jogurtové marinádě

Restované vepřové nudličky v jogurtové marinádě, rychlý, a hlavně dobrý recept! Porce pro 2 hladové chlapy (na každého cca 200 g vepřového v syrovém stavu).

Course hlavní chod

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 15 min min

Cook Time 15 min min

Servings 2

Author MlsnáVařečka.cz

Equipment

• MASO nejlepší kuchařky
• Litinová pánev

Ingredients

• 400 g vepřové maso pečeně
• SŮL
• 1 lžíce VEPŘOVÉ SÁDLO

Jogurtová marináda:

• 2 lžíce jogurt bílý tučný
• 1 lžíce kečup
• 2 lžíce OLIVOVÝ OLEJ
• 1 lžička dijonská hořčice
• 1 lžíce sójová omáčka
• 1 lžička tymián sušený

Instructions

• V misce spojíme všechny suroviny na jogurtovou marinádu a promícháme.
• Vepřové maso nakrájíme na tenounké plátky, budete potřebovat ostrý nůž a trpělivost. Čím tenčí plátky, tím lépe se do masa dostane marináda a tím rychleji bude orestované.
• Nudličky masa zlehka posolíme a promícháme.
• Maso dáme do misky, zalijeme jogurtovou marinádou a promícháme, aby se marináda nanesla po celé ploše plátků masa.
• Dáme do ledničky minimálně na hodinu odpočívat, ale klidně i na dvě, na tři, nebo přes noc.
• Na pánvi, která dobře snáší vysoké teploty (tedy NE teflonové), rozpálíme sádlo. Sama jsem použilahttps://mlsnavarecka.cz/recept-na-opekane-placky-z-polenty/ litinovou pánev, surovou, bez jakékoliv povrchové úpravy.
• Na dostatečně rozpálené sádlo vhodíme marinované nudličky vepřového a restujeme, až maso získá zlatavou kůrku.
• Podáváme třeba s bramborovou kaší, obložené zeleninou.

Notes

TIP: U nás byly marinované nudličky s kukuřičnou polentou, bašta!

Jogurtová marináda

Bílý jogurt na marinádu použijte vždy čerstvý, nic takového se zárukou v rámci týdnů.

Jogurt vždy neodtučněný, prosím. Odtučněné jogurty jsou nacpané sacharidovými výplněmi (škroby a další pojiva), které drží jogurt pohromadě a dodávají mu jakous takous (umělou) chuť.

Doma mám vždy v lednici kyblík řeckého tučného jogurtu s obsahem tuku 10 %. Nenutím vás k ničemu takovému, ale 3,5% jogurt je to nejodlehčenější, co byste měli hodit do košíku.

Jogurtová marináda 3x jinak

S jogurtovou marinádou můžete kouzlit. Jasně, kvalitní jogurt je základ, ale co dalšího do marinády přidáte, záleží na vašich chuťových preferencích.

Do jogurtové marinády se nakládá kuřecí maso (prsní řízky, stehna, křidýlka), zrovna tak vepřové, například kotlety nebo plátky krkovičky.

Tady jsou další 3 recepty na jogurtovou marinádu pro inspiraci:

Jogurtová marináda na kuřecí maso na gril

• 250 ml bílý smetanový jogurt
• 3 lžíce citronová šťáva
• 3 lžíce olivový olej
• 1 ks cibule středně velká
• 1 hrst sekané máty, čerstvé
• 4 stroužky česnek, utřít
• 1 lžička citrónové kůry, ideálně z bio citronu
• ½ lžičky mletého kmínu
• ½ lžičky mleté pálivé papriky
• ½ lžičky mletého koriandru
• 1 špetka mleté skořice
• 1 špetka mletého zázvoru

Všechny suroviny smícháme, jogurtovou marinádu vložíme do uzavíratelného zipového sáčku, který je dostatečně veliký, aby se do něj vešlo ještě kuřecí, určené k marinování.

Do sáčku vložíme kuřecí maso, které ze všech stran obalíme marinádou. Necháme odpočinout v chladu dvě až tři hodiny.

Maso vyndáme ze sáčku, marinádu necháme zlehka okapat a pak už s masem šup na gril nebo grilovací pánev.

Jogurtová marináda s čerstvým zázvorem

• 3 cm kořen zázvoru, oloupaný, nakrájený na jemné plátky
• 4 stroužky česneku, nakrájený na plátky
• ¼ lžička kurkuma
• 1 čajová lžička chilli v prášku
• ½ lžičky mletý kmín
• sůl
• 150 g smetanový jogurt
• 1 lžička citronová šťáva

Všechny ingredience prošleháme, jogurtovou marinádu dáme do uzavíratelného sáčku. Dovnitř vložíme maso, obalíme marinádou a necháme odpočinout zhruba 2-3 hodiny.

Grilujeme na venkovním grilu nebo na grilovací pánvi.

Jednoduchá jogurtová marináda s česnekem

• 150 ml jogurtu
• 4 stroužky česneku
• 4 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce oregana
• 0,5 šťávy z citronu
• sůl
• pepř

Jako u předchozích jogurtových marinád, i zde všechny suroviny promícháme, naložíme do nich na 1-2 hodiny maso, poté grilujeme na rozpálené pánvi.

Sójová omáčka

Ještě pár slov k sójové omáčce.

Sójovku do marinády používám Kikkoman, je to taková ta echt sójovka, přirozeně fermentovaná, sladká, bez chemických fujtajblů.

Kikkoman sójová omáčka nepatří k těm nejlevnějším, ale dlouho vydrží a pokud máte rádi asii (jakože asijská jídla), určitě se vám doma neztratí.

The post Vepřové nudličky v jogurtové marinádě appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Krůtí maso se řadí mezi dietní s vysokým obsahem bílkovin a nízkým podílem tuků. Salát z polníčku je zdravou variantou přílohy.

Print

Kořeněný krůtí steak se zeleninovým salátem

Rychlé a zdravé jídlo z krůtího masa, se salátem z hromady dobré zeleniny.

Prep Time 15 min min

Cook Time 30 min min

Total Time 45 min min

Servings 0

Author Ivana Sirůčková

Ingredients

• 500 g krůtí prso
• 200-250 ml bílý jogurt
• 1 lžička kurkuma
• 1 lžička sušený koriandr
• 100 g salát polníček
• 2 ks MRKEV větší
• 1 ks salátová okurka
• 1 ks citrón
• 1 lžíce Olej vhodný na pečení a smažení

Salátová zálivka:

• ČESKÝ VČELÍ MED
• SŮL
• OLIVOVÝ OLEJ

Instructions

• Krůtí prso omyjeme, očistíme a naporcujeme na plátky.
• Do misky vlijeme jogurt, do kterého přidáme sůl, kurkumu a koriandr. Směs důkladně promícháme.
• Plátky masa obalíme v jogurtové směsi a necháme cca 10minut odležet v chladničce.
• Polníček omyjeme, zbavíme nečistot, necháme okapat a vložíme do větší mísy.
• Mrkev očistíme, oloupeme, nastrouháme nahrubo a přidáme k polníčku.
• Okurku oloupeme, nakrájíme na středně velké kousky a přidáme ke zbytku zeleniny.
• V nádobě smícháme olivový olej, šťávu z citrónu a polévkou lžíci medu. Na jeden díl citrónové šťávy dáme 3 díly oleje. Šleháme metličkou tak dlouho, dokud nám nevznikne jednotná emulze – zálivka na salát, která má sladkokyselou příchuť. Dle chutí můžeme přidávat med nebo citrónovou šťávu.
• Hotovou zálivku vlijeme na připravenou zeleninu a nejlépe rukama lehce promícháme, aby se zálivka propojila se zeleninou.
• Na pánvi rozpálíme lžíci oleje a zprudka (cca 2-3 minuty z každé strany) orestujeme plátky krůtího masa dozlatova.
• Hotové krůtí maso podáváme s připraveným zeleninovým salátem.

Notes

Tip: krůtí steak ozdobte na talíři plátkem citronu.

Chcete se ve svém těle cítit dobře, potřebujete nějaké to kilo shodit?

Platí tolikrát otřepané: nepřejídejte se, hýbejte se, snižte úroveň stresu a dobře se vyspěte. Jezte nutričně hodnotná jídla, která jsou nejenom zdravá, ale budete z nich mít také potěšení – jak při pohledu na talíř, tak při jejich konzumaci.

Inspirativní zdravé recepty na hubnutí nebo pro udržení váhy najdete na webu Ketofit.cz, který je zaměřený na keto dietu.

The post Krůtí steak se zeleninovým salátem appeared first on MlsnáVařečka.cz.

A kdybyste nevěděli – batáty jsou variantou na klasické brambory, mají výraznou oranžovou barvu a mírně nasládlou chuť. I proto se batátům někdy říká sladké brambory.

Print

Rychlá vepřová panenka s batátovou kaší

Medailonky z vepřové panenky s kaší z batátů, rychlý recept, vhodný i pro zákazníka.

Prep Time 20 min min

Cook Time 20 min min

Servings 4

Author Ivana Sirůčková

Ingredients

• 250 g vepřové panenky
• 2-3 středně velké batáty
• 15 g MÁSLO
• SŮL
• PEPŘ
• polévková lžíce olivového oleje
• oregano

Instructions

• Vepřovou panenku omyjeme, nožem odstraníme případné blanky, kterými je panenka pokrytá. Nakrájíme na medailonky cca 2-3 cm vysoké.
• Medailonky osolíme, opepříme, ochutíme oreganem a pokapeme olivovým olejem. Naložené medailonky uložíme do chladničky a mezitím si nachystáme přílohu z batátů.
• Batáty oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kousky a vaříme ve vroucí osolené vodě po dobu 15 m.
• Hotové batáty zjemníme máslem a rozmačkáme na kaši, případně dosolíme.
• Na rozpálené pánvi orestujeme medailonky z panenky, z každé strany cca 1-2 minuty, podle toho, jak moc je chcete mít propečené.
• Podáváme s batátovou kaší, můžete obložit zeleninou, kterou máte k dispozici.

Co je vepřová panenka?

Jedná se o kus vepřového masa, který se u čuníka táhne podél páteře. Je to nepříliš namáhaný sval, proto má panenka velmi jemné maso, vhodné pro minutkovou kuchyni. Oficiální název podle řezníků je vepřová svíčková, nebo panenská svíčková.

Tupému konci vepřové panenky se říká PALEC. Tenký, zužující se konec panenky se nazývá špička. No a část panenky mezi palcem a špičkou se označuje jako střed.

Co jsou batáty?

Batátům se říká sladké brambory pro jejich chuť. Podobně jako z brambor se z nich dá připravit přílohová kaše.

Pokud chcete batáty vyzkoušet, nakombinujte je s bramborami. Sami tak budete moct ochutnat, jakou chuť batátů klasickou bramborovou kaši ovlivní.

TIP: Zkuste náš další recept na vepřovou panenku.

The post Rychlá vepřová panenka s batátovou kaší appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Hovězí maso potřebuje delší dobu dušení, aby bylo měkké. Pro urychlení používám zadní hovězí (je libovější), maso připravuji v papinovém hrnci. Hovězí je do půl hodiny měkoučké!

Print

Hovězí závitek se zelím

Závitek z hovězího zadního masa, plněný kysaným zelím a slaninou, podušený na cibulce.

Course hlavní chod

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 30 min min

Cook Time 30 min min

Total Time 1 hod hod

Servings 0

Author Ivana Sirůčková

Equipment

• Tlakový hrnec Tescoma
• Hovězí Bujónka
• MASO nejlepší kuchařky

Ingredients

• 4-6 plátků hovězí maso zadní
• 150 g kysané zelí
• 3 ks CIBULE střední
• 100 g BRAMBORY syrové, nastrouhané
• 2 lžíce tmavá instantní jíška
• SŮL
• mletý pepř
• 1 lžíce VEPŘOVÉ SÁDLO
• 250 ml hovězí vývar

Instructions

• Na pánev dáme rozehřát kousek sádla, na kterém orestujeme jednu menší cibuli pokrájenou na drobno. Přidáme zelí a 5 minut podusíme. Poté přidáme nastrouhanou bramboru, osolíme, opepříme a dusíme ještě 5 minut.
• Maso očistíme, naklepeme, osolíme, opepříme a naplníme směsí zelí. Poté důkladně zarolujeme a závitek upevníme párátkem, jehlicí na maso nebo kuchyňským provázkem.
• Do hrnce vložíme zbytek sádla a necháme rozpálit. Poté přidáme na drobno nakrájenou cibuli, necháme ji zpěnit a vložíme připravené závitky, které orestujeme ze všech stran.
• Poté podlijeme hovězím vývarem a dusíme domměka. Já používám tlakový hrnec, kde je maso měkké cca za 25-30 minut
• Vzniklou omáčku/šťávu není potřeba nijak zahušťovat.

Notes

Hovězí závitek podáváme s rýží.

TIP: V obchodě dostanete již připravené hovězí maso na závitky, podívejte se do chladícího pultu.

Hovězí závitek po srolování připevněte párátkem nebo omotejte kuchyňskou nití. Závitek položte do hrnce švem dolů. Hmotnost závitku šev zatíží a zamezíme tím vytékání náplně ze závitku.

TIP: Vyzkoušejte také náš recept na dušené kostky z hovězího plecka

The post Hovězí závitek se zelím appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Proto i letos jsem uvařila hrnec novoroční čočky, přidala k ní plátek uzeného masa, vařené vajíčko a na chuť sladkokyselou okurku.

Pokud použijete předvařenou čočku, máte postaráno o rychlý oběd. Čočka je hotová cobydup, uzené se ohřeje na pánvi a vajíčko hodíte do rendlíčku někdy ve chvíli, kdy se vám v hrnci začne vařit voda na čočku.

Print

Novoroční čočka s uzeným

Novoroční čočka s osmaženou cibulkou, uzeným masem, vařeným vejcem a sladkokyselou okurkou. Rychlý oběd!

Prep Time 10 min min

Cook Time 20 min min

Servings 4

Author MlsnáVařečka.cz

Ingredients

• 400 g čočka předvařená
• 1 stroužek česnek
• 20 g MÁSLO
• 2 lžíce mouka polohrubá
• SŮL
• PEPŘ
• vinný ocet
• 4 plátky uzeného např. krkovice
• 4 vejce vařená natvrdo
• sladkokyselá okurka
• 2 CIBULE
• 1 lžíce sádla

Instructions

• Uvaříme vejce natvrdo a dáme je zchladit do studené vody.
• Do hrnce dáme vařit 1 l vody, nesolíme. Vsypeme čočku a vaříme 15 minut, dokud není čočka měkká.
• Mezitím na pánev dáme ohřát plátky uzeného masa, já je podlévám trochu vody. Nechávám je prohřívat asi 10-15 minut, zhruba v polovině je otočím, aby byly prohřáté z obou stran.
• Na pánvičce osmažíme dozlatova cibulku nakrájenou na kolečka.
• Připravíme si světlou jíšku: na pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme mouku a osmažíme, než dostane jíška nádech zlatavé barvy.
• Čočku osolíme, opepříme, přidáme utřený stroužek česneku a vinný ocet. Nakonec do čočky vmícháme jíšku, a ještě chvilinku necháme v hrnci provařit.
• Hotovou čočku servírujeme na talíř s uzeným masem, rozkrojeným vařeným vejcem a sladkokyselou okurkou. Čočku posypeme smaženou cibulkou.

Notes

V receptu byla použitá předvařená 15minutová čočka 😉

Čočka na kyselo pro začátečníky

Čočku dochucuju na kyselo, jak jste četli v receptu, v nepoužívám však obyčejný kvasný ocet, ten je příliš ostrý. Sáhněte po jemnějším vinném octu, případně citronové šťávě.

Recept pro začátečníky volá po předvařené čočce, která je hotová během chvíle. Odpadá tak dlouhé namáčení luštěniny přes noc ve vodě, ušetříte spoustu času.

1. Čočku uvařte ve vroucí vodě, hotovou osolte, opepřete, přidejte ocet a světlou jíšku. Já ještě přidávám na chuť utřený česnek.
2. Promíchejte a podávejte s kyselou okurkou a smaženou cibulkou.

K čočce nemusíte podávat jen uzené maso, stačí i dobrá uzenina, slanina nebo kvalitní párek, případně špekáček naříznutý na ježka a osmažený na trošce oleje.

Čočka na husto

• Čočka jako každá luštěnina vařením nabyde. Předvařená čočka však nevstřebá tolik vody, jako kdybyste dávali vařit čočku čerstvou.
• Je lepší pro vaření čočky dát více vody, můžete ji případně slít, až bude čočka měkká.
• Čočka se zahušťuje jíškou, kterou si připravíte na pánvi osmažením mouky na másle. Jíška čočku zahustí podobně jako polévku nebo omáčku.

Čočka podle Pohlreicha

Hezký recept na zelenou čočku najdete na webu Fresh Prima TADY, Pohlreich v receptu nepoužívá žádnou uzeninu, vystačí si s čočkou a vejci. Klasická slepičí vejce nahrazuje jemnějšími křepelčími. Přednost dává octu balsamico.              

The post Novoroční čočka s uzeným appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Játra jsem připravila s rýží, a protože vařím pro chlapy, přidala jsem jim na talíř ještě vařené vajíčko, aby po obědě nebyli hladoví.

Cibulku dávám restovanou až na hotová jatýrka jako zdobení, protože jeden ze strávníků (nebudu jmenovat) cibuli v jakékoliv formě odmítá. Na tomto nešvaru ale pracuju! 😉

Print

Kuřecí játra na slanině, s rýží

Tip na rychlý oběd: kuřecí játra na slanině, podávaná s dušenou rýží.

Prep Time 15 min min

Cook Time 15 min min

Servings 3

Author MlsnáVařečka.cz

Ingredients

• 500 g kuřecí játra
• 100 g slanina
• 100 ml Rajčatové pyré nebo passata
• 2 stroužek ČESNEK
• 1 lžička MLETÁ ČERVENÁ PAPRIKA sladká
• SŮL
• PEPŘ
• 1 lžíce VEPŘOVÉ SÁDLO
• 3 vařená vejce
• 3 porce dušené rýže
• 1 CIBULE orestovaná
• zelenina dle libosti jako obloha

Instructions

• Kuřecí játra očistíme, odstraníme blanky. Pokrájíme na plátky asi 1-1,5 cm silné, tak, jak nám jatýrka přijdou pod ruku.
• Slaninu nakrájíme na proužky nebo na kostičky.
• V pánvi rozpálíme sádlo, vhodíme na něj slaninu, mícháme, až slanina začne škvařit.
• Přidáme pokrájená játra a pokračujeme v míchání. Teplota v pánvi by měla být vyšší, aby se játra orestovala, namísto aby pustila šťávu a začala se hned dusit.
• Jakmile se vytvoří po obvodu jatýrek zlatavá krustička (trvá to jen pár minut), zasypeme lžičkou mleté papriky, přidáme oloupaný a utřený česnek. Zamícháme, osolíme, opepříme a podlijeme vodou, aby játra byla asi z poloviny ponořená.
• Necháme asi 5 minut dusit, poté přilijeme rajčatovou passatu.
• Promícháme, necháme bez pokličky chvilku probublat, omáčka se zredukuje a lehce zhoustne.
• Podle libosti případně ještě dochutíme (pepř, sůl, můžeme i trochu cukru).
• Podáváme s dušenou rýží, můžeme obložit vařeným vejcem, přidáme zelenou nať jarní cibulky, restované kroužky cibulky, kraj talíře ozdobíme barevnou zeleninu.

Notes

Porce pro tři hladovce.

Rýže ke kuřecím játrům

Je to nějaká doba, co jsem se rozloučila s předvařenou rýží v sáčcích, připravuju rýži dušenou a řeknu vám, je to úplně jiný kulinářský zážitek.

Jako přílohová rýže se hodí basmati nebo jasmínová rýže (nikoliv škrobovitá kulatozrnná – ta je fajn na italská risotta).

Postup: dušená rýže

• Na 1 hrnek rýže přijde 1,5 téhož hrnku vody.
• V hrnci, ideálně se silnějším dnem, rozehřeju oříšek másla, vhodím na něj propláchnutou rýži a asi minutku míchám.
• Odměřenou vodu uvařím v rychlovarné konvici.
• Horkou vodou zaliju rýži, osolím, promíchám.
• Vypnu plotýnku (nebo ji nechám zapnutou na velmi nízký stupeň), hrnec přikryju pokličkou a nechám 15-20 bez povšimnutí dusit.
• Pak hrnec z plotýnky stáhnu, rýžová zrnka nakypřím vidličkou a můžu podávat.

Takto dušená rýže je rovnoměrně uvařená, nelepí, jednotlivá zrnka jsou oddělená a rýže prostě chutná skvěle.

Tip: Pro ty, kteří na přílohovou rýži nedají dopustit, je tady rýžovar. Vhodně vybraný rýžovar celý proces zautomatizuje, vy se můžete spolehnout na vždy perfektně připravenou, načechranou rýži, uvařenou tak akorát. A jaký rýžovar je nejlepší? <= Klikněte na odkaz 🙂

Co je rajčatová passata?

Rajčatová passata je omáčka z čerstvých rajčat, jejím původem je slunná Itálie, kde se rajčatům daří. U nás se dá passata koupit v lepších obchodech, případně lze nahradit rajským protlakem.

Kuřecí játra: musí se namáčet do mléka?

Možná jste někde slyšeli, že játra se máčí v mléce, aby se vyplavil zápach a játra změkla. To se však dělá u hovězích a vepřových jater. Drůbeží játra jsou křehká, kuřata běhají po světě krátkou dobu na to, aby se játra stihla zaneřádit.

Co obsahují kuřecí játra?

Kuřecí játra stejně jako ostatní vnitřnosti obsahují velmi slušné množství vitamínů řady B a vitamín A.

Ze stopových prvků pak železo, zinek, měď a chrom, a to ve formě, kterou lidský organismus dokáže dobře vstřebat.

Proto byste měli vnitřnosti jednou za čas zařadit do svého jídelníčku.

Víte, že… Kluci v akci připravují játra spolu s kuřecími srdíčky, Zdeněk Pohlreich zase k játrům pro chuť přidává majoránku.

TIP: Vyzkoušejte také náš recept na domácí paštiku z kuřecích jater!

The post Kuřecí játra na slanině, s rýží appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Vepřový palec je dobrý jednoduše orestovaný na pánvi se zeleninou, jako přílohu doporučuji batáty nebo obyčejné brambory maštěné máslem.

Print

Rychlý vepřový palec

Šťavnaté kousky vepřového palce restované s cuketou a kapií, s kousky batátu a brambor. Posypané smaženou cibulkou.

Prep Time 15 min min

Cook Time 30 min min

Servings 4

Author Ivana Sirůčková

Ingredients

• 1 kg vepřového palce
• 1 ks batát
• 2-3 BRAMBORY
• 1 CIBULE
• 1 větší kapie
• 1 cuketa
• SŮL
• PEPŘ
• snítka rozmarýnu
• Olej vhodný na pečení a smažení
• MÁSLO

Instructions

• Vepřové palce odblaníme, očistíme, nakrájíme na medailonky, osolíme a opepříme.
• Na pánev vlijeme polévkovou lžíci oleje, přidáme čerstvou snítku tymiánu na ovonění.
• Očištěný batát a brambory vložíme do hrnce s osolenou vodou a vaříme 15-20 minut do změknutí.
• Na rozpálenou pánev vložíme kousky vepřového palce a restujeme do měkka cca 3 minuty z každé strany, aby se maso nevysušilo naskrz a zůstalo měkké a šťavnaté.
• Společně s masem přidáme na pánev také nadrobno nakrájenou cuketu a kapii.
• Zelenina by měla zůstat pevná, tzv. “na skus”, aby v jídle křupala.
• Na pánvi osmažíme pokrájenou cibulku.
• Hotové brambory s batátem osolíme, ochutíme kouskem másla a servírujeme na talíři společně s vepřovým palcem se zeleninou. Nakonec posypeme osmaženou cibulkou.

Co je vepřový palec?

Vepřový palec je tupá část vepřové panenky, opačné části se říká špička.

Jedná se minutkové maso, které je chutné a velmi křehké, s minimálním obsahem tuku. Ideální příprava vepřového palce je rychlé orestování z jedné i druhé strany tak, aby maso uvnitř zůstalo šťavnaté, nevysušené.

Co jsou batáty?

Batáty jsou sladké brambory. Mají oranžovou barvu a větší obchody je dnes již běžně mají v nabídce. Nenechte se však mást názvem, sladké brambory obsahují méně škrobů než brambory běžné, jedná o přílohu, která se obvykle podává ke slaným jídlům.

Batáty jsou chuťově zajímavá alternativa k bramborám; pokud chcete batáty vyzkoušet, můžete je pro začátek s běžnými bramborami nakombinovat.

Ze zdravotního hlediska je na batátech významný vysoký obsah vitamínu A, který chrání oči a podporuje imunitní systém.

The post Rychlý vepřový palec appeared first on MlsnáVařečka.cz.

U nás doma se bramborový salát dělával s majonézou, táta do něj přidával Gothaj, nakrájený na kostičky. Když jsem se vdala, záhy jsem přišla na to, že tchýně do salátu nepřidává ani salám, ani majolku, ale zalévá ho kvalitním rostlinným olejem. Vyzkoušela jsem ten i onen, vzala si z obou to nejlepší a zůstala u klasického receptu, který s vámi v tomto článku sdílím.

TIP: Poku chcete lehkou verzi bramborového salátu bez majonézy, vyzkoušejte můj recept na vídeňský salát.

Print

Tradiční bramborový salát

Bramborový salát, recept, který děláme na Vánoce u nás doma. S majonézou, vařenou zeleninou, s vejci.

Prep Time 15 min min

Cook Time 45 min min

Servings 8

Author MlsnáVařečka.cz

Ingredients

• 2 kg brambory varný typ A
• 5 mrkví
• 250 g sterilovaná okurka
• 1 CIBULE
• 200 g sterilovaný hrášek
• 5 vajec
• 400 g majonézy
• 1 lžíce plnotučné hořčice
• sůl a pepř

Instructions

• Brambory varný typ A uvaříme ve slupce den předem, přes noc necháme vychladnout.
• Dáme vařit vejce, vaříme 8 minut, aby zůstal žloutek krásně žlutý a okraj nezezelenal. Poté prudce zchladíme studenou vodou, abychom zastavili var.
• Oškrábeme mrkev a uvaříme ji ve slané vodě, až mrkev změkne. Poté zchladíme studenou vodou.
• Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Přidáme oloupaná a nakrájená vejce, mrkev, scezený sterilovaný hrášek, pokrájenou okurku, cibuli nakrájenou nadrobno. Dále přidáme majolku a hořčici, můžeme trochu láku z okurek.
• Osolíme a opepříme, promícháme. Hotový bramborový salát necháme ideálně odležet do druhého dne.

Rychlé tipy:

• Cibuli můžeme nahradit šalotkou, ta má jemnější chuť.
• Plnotučnou hořčici lze zase nahradit hořčicí dijonskou, ale v menším množství, protože je pikantnější.

Jaké brambory do salátu?

Možná už jste někde slyšeli o varných typech brambor.

Jedná se o českou specialitu, brambory v obchodě se dělí na typy A, B a C.

Typ A je nejvíc konzistentní, hodí se tedy do salátů nejvíce. Typ C je naopak škrobovitý, ideální na bramboráky nebo škubánky. Typ B je univerzální, takovými bramborami nic nezkazíte, jsou vcelku pevné, ale nikoliv rozsýpavé, můžete je uvařit jako přílohu nebo z nich vyšlehat kaši.

Podle varných typů se rozdělují pouze pozdní brambory, nikoliv rané.

Líbí se vám recept? Uložte si ho na Pinterestu:

Jakou majonézu do bramborového salátu?

Kupuju vždy „lepší“, ne tu, která je na pultu nejlevnější. Chci poctivou, klasickou, žádnou light odlehčenou verzi. Majonéza salát lehčím neudělá. Podívejte se na složení: základ kvalitní majonézy tvoří vaječné žloutky, dobrý rostlinný olej, ocet a sůl. Nic víc.

Pokud chcete echt kvalitní majonézu, vyrobte si domácí, vlastní. Vyjde finančně nejlevněji a máte jistotu, co se vám v majonéze dostane do bramborového salátu.

Lehký bramborový salát

Jestliže chcete zdravější a odlehčenější Vánoce, vyzkoušejte bramborový salát bez majonézy. I takový může chutnat skvěle, mohu potvrdit.

Vhodným zástupcem lehkého bramborového salátu bez majonézy je salát vídeňský, který se zalévá vývarem, octem a olejem. Možná to zní bláznivě, ale i tato kombinace vytvoří v salátu hebkou, hustou zálivku.

Další variantou dietního receptu je nahradit majonézu v bramborovém salátu jogurtem nebo zakysanou smetanou.

A co doporučují čeští kuchařští matadoři?

Zdeněk Pohlreich radí vánoční přípravu salátu si trochu naplánovat. Brambory i zeleninu si uvařit den předem, abychom se vařením druhý den nemuseli zdržovat. Pokud připravíme salát ráno, stihne se do štědrovečerní večeře rozležet.

Kluci v akci zase připravují staročeský bramborový salát bez majonézy. Doporučují salát připravit den předem, aby se hezky rozležel a všechny chutě se stihly propojit.

The post Tradiční bramborový salát appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Přidané bylinky závitek krásně provoní a krevetky jim dodají tu správnou chuť. Závitky před podáváním máčíme ve vietnamské omáčce Nuoc Cham.

Print

Čerstvé vietnamské jarní závitky

Pojďme nahlédnout do vietnamské kuchyně. Mám pro vás recept na jarní závitky v rýžovém papíru, s krevetami. Máčet je budeme do typické vietnamské omáčky, která se nazývá Nuoc Cham.

Servings 0

Author Ivana Sirůčková

Ingredients

• 10 plátků rýžových kulatých papírů na zabalení
• 20 středně velký oloupaných krevet garnely
• 200 g rýžových sušených nudliček vermicelli koupíte ve specializovaném obchodě
• 1 salátová okurka nakrájená na jemné dlouhé proužky
• pár lístků čerstvého listového salátu
• svazek čerstvé máty
• svazek čerstvého koriandru
• pár lístků čerstvé bazalky
• 2 Stroužky česneku
• 2 lžíce másla
• Základní vietnamská omáčka Nuoc Cham:
• 2,5 lžíce rybí omáčky
• 1,5 lžíce třtinového cukru
• 2-2,5 lžíce limetkové šťávy
• 1 lžička rýžového octa
• 250 ml vody
• 6 stroužků česneku bez vnitřního klíčku
• čerstvě namletý černý pepř
• 1/2 chilli papričky
• 5-6 koleček čerstvé mrkve

Instructions

• Vermicelli nudličky vložíme do hlubší mísy, zalijeme vroucí vodou a necháme 10 minut odstát. Hotové nudle slijeme do cedníku a důkladně je propláchneme studenou vodou, zastavíme tím var.
• Krevety 2-3 minuty orestujeme na pánvi, na másle a rozmačkaném česneku.
• Do hlubšího talíře si připravíme vroucí vodu na rýžový papír, vedle položíme větší mělký talíř na samotné balení závitků.
• Jednotlivé kousky rýžového papíru vždy na pár sekund namočíme do horké vody, jakmile papír změkne, okamžitě ho vyndáme z vody ven.  Necháme okapat a uhladíme na mělkém talíři.
• Doprostřed rýžového papíru postupně skládáme lístky koriandru a krevety, přidáme rýžové nudle, okurku a lístky salátu, navrch ještě vložíme lístky máty, bazalky.
• Rýžový papír začneme balit odspoda, jako když chcete udělat obálku, v polovině balení přidáme obě strany (levou a pravou) přehnutím jejich okrajů ke středu a pokračujeme v balení.
• Krevety a bylinky by měly lehce prosvítat a být zhruba uprostřed rolky.
• Hotové závitky podáváme při pokojové teplotě.

Vietnamská omáčka Nuoc Cham:

• Do hmoždíře nasypeme cukr, vlijeme rybí omáčku, rýžový ocet, šťávu z limetky, čtvrt vody a paličkou od hmoždíře pomalu celou směs rozmělníme, aby se rozpustila.
• Do směsi přidáme česnek nakrájený na plátky, kousek pokrájené chilli papričky, pár koleček čerstvé mrkve a dolijeme zbytkem vody.
• Vietnamské jarní závitky namáčíme do vietnamské omáčky, a pak už si jen pochutnáváme. Dobrou chuť! 😊

The post Čerstvé vietnamské jarní závitky appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Treska se připravuje na másle, potřebovat budeme dvě pánve. Jdeme vařit!

Nejlepší recept na tresku, který si zamiluje celá rodina

Print

Treska na pánvi s citronovým máslem

Rychlý a chutný recept – treska na citronovém másle.

Prep Time 10 min min

Cook Time 20 min min

Servings 2

Author Ivana Sirůčková

Ingredients

• 2 filety z tresky
• 70 g MÁSLO
• 2 lžíce citrónové šťávy
• směs koření na ryby například petržel, tymián, mleté hořčičné semínko, fenykl
• SŮL
• PEPŘ
• lžíce oleje

Instructions

• Tresku vyndáme z ledničky a necháme asi 30 minut v pokojové teplotě. Ze všech stran ji okořeníme směsí na ryby a osolíme.
• Na pánvi rozpálíme olej, na němž filety z tresky orestujeme.
• Na druhé pánvi zvolna na plotýnce zapnuté na nízký stupeň rozehřejeme máslo. Přidáme dvě lžíce citrónové šťávy, nejlépe z bio citrónu, směs důkladně promícháme a necháme lehce prohřát.
• Dejte pozor, máslo se nesmí moc zahřát, aby se nepřepálilo.
• V omáčce obalíme orestovanou tresku a podáváme. Hotové filety můžeme na talíři dozdobit plátky citrónu.

Notes

Tresku podáváme s bramborami, připravenými na způsob, jaký máte rádi.

Tip na rychlou a zdravou večeři.

Treska: rady a tipy

• Na rozdíl od jiným mořských ryb neobsahuje treska tolik omega 3 mastných tuků. Přesto obsahuje velké množství živin a látek, prospěšných pro lidský organismus.
• Treska se hodí k vyrýsování postavy a k redukci hmotnosti. Je bohatým zdrojem bílkovin, není však příliš tučná.
• Treska se dá péct na pánvi i v troubě, grilovat. Pohlreich doporučuje podávat tresku s pestem, tak, jak je způsob úpravy této ryby oblíbený v Austrálii.
• Kluci v akci nabízejí hned dva recepty s treskou: jednak pečenou s remuládou, nebo pošírovanou s česnekovo-petrželkovým máslem.
• V dalších receptech lze treska péct se zeleninou, třeba s fazolovými lusky a hráškem, nebo ji zapékat v bešamelu.

The post Treska recept: Treska na pánvi s citronovým máslem appeared first on MlsnáVařečka.cz.

Dýňový salát zasytí díky kombinaci zdravých a výživných ingrediencí. Kromě dýně a brambor do salátu přijdou lískové ořechy, zálivka se připravuje z olivového oleje a lesního medu. Čerstvý kozí sýr salát příjemně ovoní a dodá mu ten správný šmrnc.

Print

Dýňový salát s bramborami a kozím sýrem

Rychlý recept z dýně hokkaido: teplý salát z pečené dýně a brambor, s kozím sýrem a lískovými ořechy.

Prep Time 20 min min

Cook Time 25 min min

Total Time 45 min min

Servings 4

Author Ivana Sirůčková

Equipment

• Japonská keramika misky
• Český lipový med

Ingredients

• 1 ks dýně hokkaido
• 3-4 ks BRAMBORY menší
• 100 g LÍSKOVÉ OŘÍŠKY
• 100 g kozí sýr čerstvý
• OLIVOVÝ OLEJ
• 1 lžička ČESKÝ VČELÍ MED
• SŮL
• PEPŘ

Instructions

• Dýni hokkaido oloupeme, vydlabeme z ní semínka a nakrájíme jí na půlměsíčky, které poklademe na plech vyložený pečicím papírem.
• Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na plátky (cca 1 cm). Přídáme je na pečicí papír k dýni.
• Dýni a brambory osolíme, opepříme a pečeme v předem předehřáté troubě na 200°C po dobu 25minut.
• Kozí sýr pokrájíme na menší kousky a lískové ořechy nasekáme nahrubo.
• Do mísy z plechu přendáme upečené brambory a dýni, přidáme kozí sýr, lískové ořechy, lžičku medu a zakápneme olivovým olejem.
• Hotový salát opatrně promícháme, aby se všechny chutě a ingredience propojily.

Notes

Po přípravě salátu na nic nečekáme a hned sedáme ke stolu, dýňový salát se podává teplý!